Tea

Scientific Name: Camellia sinensis L. O. Kuntze

Family: Camelliaceae

Origin: Tea was first used by the Chinese. The original place of tea is from Southeast China
(Szechwan-Yunnan) to Assam in India.

 It is an evergreen bushy plant native to Asia. Tea was first used as medicine in Southwest
China and became a popular drink during the Tang dynasty.
 Portuguese priests and traders introduced tea to Europe in the 16th century.
 In the 17th century, tea became fashionable in Britain, which then started growing tea in
India to avoid depending on China.

World Distribution:
 India’s share in world tea production: approximately 20% in 2022–2023

 Major producers globally:

 China (~2.2 million tonnes)

 India (~1.2–1.365 million tonnes)
 Kenya (~350–430 thousand tonnes)
 Sri Lanka (~250–300 thousand tonnes).

 Export performance (2024):

 India: ~255 million kg; Russia, Iran, and the UK remain top buyers in volume and value
 CTC tea still dominates production (~89% in past; likely similar now) while
orthodox/green/instant account for remaining ~11%

Tea Growing Areas in India:

Initially, tea was grown only in Upper Assam. Later, Darjeeling and Lower Assam, Nilgiri Hills
(Tamil Nadu), Tarai (foothills of Himalayas), Himachal Pradesh, and Meghalaya started tea
cultivation.

Tea Estates and Ownership:

In India, 80 percent of the tea area is in large estates of over 50 hectares, mostly owned by
corporate bodies.
North India has nearly 80 percent of India’s tea area, and South India has around 20 percent.

Health Benefits of Tea:

 Tea has a lot of antioxidants and less caffeine than coffee.

 It helps reduce the risk of heart attacks, strokes, and boosts the immune system.
  Tea contains an alkaloid called thein (2 to 5 percent), which helps reduce tiredness.
 However, drinking too much tea is harmful to the digestive system.
 Polyphenols in tea help lower blood cholesterol and help with diseases like hepatitis, high
blood pressure, and kidney stones.
 Black tea (fully fermented) has properties to fight ulcers and cancer.

Important Tea Research Centres in India:

1. UPASI Tea Research Institute, Coimbatore, Tamil Nadu

2. Tea Experiment Station, Tocklai, Jorhat, Assam
3. Tea Board, Kolkata

Two Main Types of Tea:

1. Assam Tea (Camellia sinensis var. assamica)

2. China Tea (Camellia sinensis var. sinensis)

Feature Assam Tea (Indian Variety) China Tea (Chinese Variety)

Botanical Type Camellia sinensis var. assamica Camellia sinensis var. sinensis
Tree-like, grows tall (up to 6–15 Bushy shrub, naturally smaller and
Growth Habit
meters if unpruned) compact
Branches Fewer, but grow quickly Numerous, but grow slowly
Leaf Large, broad, glossy dark green Small, narrow, leathery dark green
Characteristics leaves (15–20 cm long) leaves (5–10 cm long)
Leaf Texture Softer and more tender Tough and leathery
Strong, bold, brisk flavor with
Flavor Profile Delicate, aromatic, and nuanced flavor
malty notes
Medium to good (strength preferred High (ideal for orthodox and specialty
Quality
for CTC and blends) teas)
High yielding, suited for mass Low yielding, focused on quality over
Yield
production quantity
Shorter plucking rounds (7–10 Longer plucking intervals (10–15
Plucking Interval
days) days)
Drought Low – requires high rainfall and High – adapted to cooler, drier
Resistance humidity climates
High – survives low temperatures and
Cold Tolerance Low – not tolerant to frost or cold
frost
Climatic Tropical and subtropical (hot &
Temperate and high-altitude climates
Suitability humid) climates
 Feature Assam Tea (Indian Variety) China Tea (Chinese Variety)
Altitude Low to medium elevations (below High elevations (1000–2200 m above
Preference 1000 m) sea level)
Geographic Assam, West Bengal (Dooars, Darjeeling, Kangra (Himachal),
Regions Terai), Tripura, Arunachal Pradesh Nilgiris (South India), China, Taiwan
Ideal for CTC (Crush-Tear-Curl) Preferred for green, white, oolong, and
Usage Type
and black tea production orthodox black teas
Processing Withstands mechanical processing Better suited to handcrafting and
Suitability well traditional processing
Life Span of Bush Around 40–50 years Can live over 100 years

Climate and Soil:

 Tea grows best in hot and humid climate with 20 to 27°C temperature.
 Above 35°C and below 10°C is harmful.
 Needs 150 to 300 cm of well-distributed rainfall.
 Tea is a shade-loving plant and grows better under shade trees.
 Soil should be deep, well-drained, loamy, rich in humus, and have pH between 4.5 to 5.5.
 Virgin forest soil with more potash and phosphorus gives special flavor like in
Darjeeling.
 Water-logging should be avoided.

Important Varieties:
Pandian, Sundaram, Golconda, Jayaram, Evergreen, Athrey, Brookeland, BSS 1 to 5, and
biclonal seed stocks and grafts.

Planting:

 Planting is done in April-June or September-November with irrigation.

 Avoid planting during heavy rain.
 Use healthy plants of 40 to 60 cm in height and about 0.5 cm thickness at the base.
 Plants should have at least 12 mature leaves and be 9 to 12 months old.

Types of Planting:

1. Pit planting
2. Trench planting

Nursery Preparation:

 Use well-drained loamy soil with pH 4.5 to 4.8.

 Pre-treatment of soil using aluminium sulphate to reduce pH

  Use polythene sleeves (10 cm wide, 30–45 cm long) with soil and sand mix. Provide
overhead shade.

Cuttings:

 Semi-hardwood cuttings are prepared during April-May and August-September with one
leaf and internode.
 Cuttings are hardened by gradually exposing to sunlight over 4 to 6 weeks.
 Rooting takes 10–12 weeks.

Spacing:
Planting density varies from 14,000 to 18,000 plants per hectare depending on spacing.
Common spacings are:
1.5 m x 0.75 m = 14,000 plants/ha
1.2 m x 0.75 m or 1.2 m x 0.6 m = over 16,000 plants/ha

Planting Methods:

 Single Hedge System – 1.2 m x 0.75 m = 10,800 plants/ha

 Double Hedge System – 1.35 x 0.75 x 0.75 m = 13,200 plants/ha

Irrigation:
Subsoil irrigation for young plants during summer.

Fertilizer Management:
Start 2 months after planting.
Phosphorus: 80–100 kg/ha as rock phosphate once a year, then once in 2 years.
N:K ratio = 2:3 for first 3 years and 1:1 later.

 Apply fertilizers before monsoon, avoid contact with collar of plant.

After Cultivation – Pruning and Training:

Centering – Done after 3–5 months to promote lateral growth.
Tipping – Done at 35 cm and again at 60 cm height.
Pruning – To maintain height and remove dead parts.
Types:

 Rejuvenation pruning – cutting close to the ground

 Hard pruning – 30 to 45 cm for young tea
 Medium pruning – below 60 cm
 Light pruning – below 65 cm
 Skiffing – lightest form, removing 5 to 8 cm of top shoot
Tea Pruning Operations –

 Centering
Definition: Removal of the terminal bud or main growing point of young tea plants (after
3–5 months of planting).
Purpose: To encourage lateral branching and bush formation.
 Tipping
Definition: Cutting off the top portion of the main shoot at specific heights (usually at 35
cm and then again at 60 cm).
Purpose: Promotes uniform and horizontal growth, preparing the plant for plucking.
 Pruning
Definition: A regular practice of removing parts of the tea bush.
Purpose: Maintains desired height, rejuvenates the plant, and removes unproductive,
diseased, or dead wood.

Types of Pruning

1. Rejuvenation Pruning
o Definition: Cutting the bush very close to ground level (5–10 cm from ground).
o Purpose: Applied to old or diseased bushes to promote fresh regrowth.
o Frequency: Rarely done, only for severely declining bushes.
2. Hard Pruning
o Definition: Cutting back young tea plants to a height of 30–45 cm.
o Purpose: Shapes the framework of the bush during early years.
o Stage: For formative training during the first few years.
3. Medium Pruning
o Definition: Cutting mature bushes to just below 60 cm height.
o Purpose: Done every 4–6 years to rejuvenate and control height.
o Effect: Encourages strong frame and better yield.
4. Light Pruning
o Definition: Cutting at a slightly higher level (below 65 cm).
o Purpose: Maintains bush shape and helps remove minor dead or weak parts.
o Frequency: Done in alternate years or as needed.
5. Skiffing
o Definition: The mildest form of pruning, removing just the top 5–8 cm of shoots.
o Purpose: Delays the need for major pruning and keeps the bush productive.
o Types: Deep skiff, light skiff (based on depth).

Shade Trees:
Permanent: Albizzia species, Silver oak, Dalbergia, Derris
Temporary: Indigofera, Glyricidia, Leucaena, Erythrina

Harvesting and Plucking:

Starts from 3 years of age. The best plucking is “two leaves and a bud.”
South India: Weekly plucking in March–May; 10–14 days during other months.
Rush Period – every 7–10 days
Lean Period – every 10–15 days
Plucking starts from 18 to 20 months under ideal conditions. Best quality comes from young
leaves.

Yield:
Made tea yield per hectare:

 20 q/ha = Low
 20–30 q/ha = Medium
 30 q/ha = High

Pest and Disease Control:

Tea Mosquito Bug:
Remove alternate host plants nearby. Spray:

 Imidacloprid 0.6 ml/l

 Thiamethoxam 0.6 g/l
 Profenofos 2 ml/l

Blister Blight (Fungus – Exobasidium vexans):

Spray 210 g Copper oxychloride + Nickel chloride per ha every 5 days from June to September,
and every 11 days in October and November. Or spray Hexaconazole 200 ml + Copper
oxychloride 210 g per ha every 5 days.

Tea Processing – Black Tea:

Three types based on rolling method:

1. Orthodox – Traditional rollers

2. CTC – Crush, Tear, Curl machines
3. LTP – Laurie Tea Process uses beaters

Steps in tea processing:

1. Withering – Reducing leaf moisture to 55 percent. Takes 12–18 hours.

2. Rolling – Breaks cells and releases sap with enzymes. 30–40 minutes.
3. Fermentation – On floors or trays in humid conditions. Color becomes golden red.
4. Drying – Reduces moisture to 4 percent to stop fermentation.
5. Cleaning and Grading – Removes stalks and grades tea by size.
Black Tea Processing –

Types of Black Tea Based on Rolling Method:

1. Orthodox Method – Traditional hand or mechanical rollers are used to gently roll the
leaves.
2. CTC (Crush, Tear, Curl) – Machine crushes, tears, and curls the leaves; gives strong
color and flavor.
3. LTP (Laurie Tea Processing) – Uses high-speed beaters to shred the leaves into fine
particles; cheaper and fast.

Main Steps in Black Tea Processing

1. Withering

 Purpose: To reduce moisture content of fresh green tea leaves from 70–80% down to 50–
55%.
 How: Leaves are spread out on withering troughs or racks with forced air or natural
drying.
 Time: 12 to 18 hours depending on weather.
 Result: Leaves become soft and suitable for rolling.

2. Rolling

 Purpose: To break the leaf cells and release juice (enzymes & polyphenols), which are
essential for fermentation.
 How:
o In Orthodox, leaves are rolled gently in cylindrical rollers.
o In CTC, leaves are passed through rollers with sharp teeth that crush, tear, and
curl.
o In LTP, beaters shred the leaves into small particles.
 Time: 30–40 minutes.
 Result: Leaf juices mix with oxygen and initiate fermentation.

3. Fermentation (Oxidation)

 Purpose: To allow chemical reaction between enzymes and air, changing color and
flavor of leaves.
 How: Leaves are spread on clean floors or trays in humid, cool air (24–27°C, 90–95%
RH).
 Time: 2 to 3 hours.
 Result: Leaves change color from green to coppery-red; aroma develops.

4. Drying (Firing)
  Purpose: To stop fermentation and reduce moisture to 3–4% for safe storage.
 How: Leaves are passed through hot air dryers at 90–100°C.
 Time: 20–30 minutes.
 Result: Leaves turn black and brittle.

5. Cleaning and Grading

 Purpose: To remove stalks, fibers, and to classify tea based on size.

 How:
o Sieving and Winnowing machines are used.
o Tea is graded into BOP, BOPF, Dust, etc.
 Result: Tea is ready for packing and sale.

Black Tea Processing

Plucking of Fresh Tea Leaves

↓
Withering
(Moisture reduced to 55%)
↓
Rolling
(Leaves crushed and juice released)
↓
Fermentation
(Enzymes react, color turns coppery)
↓
Drying
(Moisture down to 3–4%, black color formed)
↓
Cleaning and Grading
(Sorting and size grading)
↓
Packaging
(Ready for storage or export)

Green Tea Processing –

 No fermentation (oxidation) → This keeps the green color, natural antioxidants, and
a fresh taste.

1. Plucking

 Only tender, young leaves and buds are plucked.

 Usually, two leaves and a bud are harvested manually or by machines.
2. Withering (Optional & Light)

 Done only in some methods (like pan-firing).

 Reduces moisture slightly (for 2–4 hours) and makes the leaves soft.
 In many methods, directly steamed or pan-heated, skipping full withering.

3. Fixation / Inactivation (Enzyme Deactivation)

 Most critical step in green tea processing.

 Purpose: To stop oxidation by destroying enzymes.
 Methods:
o Steaming (Japanese method)
o Pan-firing or Roasting (Chinese method)
 Time & Temperature: 100–120°C for 30–60 seconds.

4. Rolling

 Leaves are rolled and twisted into desired shapes (needle, pearl, curled).
 Rolling breaks leaf structure slightly and improves flavor release in brewing.
 May be done by hand or using mechanical rollers.

5. Drying

 Purpose: To reduce moisture content to 2–3% and stabilize the tea.

 Methods:
o Hot air drying
o Sun drying
o Oven drying
 Temperature: Around 100°C
 Leaves become dry, crisp, and ready for storage.

6. Grading and Packing

 Leaves are sieved and sorted by size and shape.

 Packed in moisture-proof containers to maintain freshness and quality.

Flowchart: Green Tea Processing

Plucking of Young Leaves

↓
(Optional) Light Withering
↓
Fixation (Pan-firing / Steaming)
(Enzyme inactivation to stop oxidation)
↓
Rolling
 (Leaves shaped and flavor enhanced)
↓
Drying
(Moisture reduced to 2–3%)
↓
Grading and Packaging
(Ready for storage and sale)

Note:

 Green tea is non-fermented and retains more catechins (antioxidants), giving it a fresh
taste, pale green color, and health benefits.
 The choice of steaming vs pan-firing affects the flavor:
o Steamed tea (like Japanese Sencha) → grassy, fresh taste
o Pan-fired tea (like Chinese Longjing) → roasted, nutty taste

चाय (Tea)

वैज्ञानिक िाम: Camellia sinensis L. O. Kuntze

परिवाि: Camelliaceae
उत्पनि (Origin): चाय का सबसे पहले उपयोग चीनियोों िे नकया था। चाय का मूल स्थाि दनिण-पूर्व चीि
(नसचुआि-यूिाि) से भारत के असम तक है ।
• यह एक सदाबहार झाडीदार पौधा है जो एनिया का मूल निर्ासी है । चाय का उपयोग सबसे पहले दनिण-
पनिम चीि में औषनध के रूप में नकया गया और ताों ग र्ोंि (Tang Dynasty) के दौराि यह एक लोकनिय
पेय बि गया।
• 16र्ी ों िताब्दी में पुतवगाली पादरी और व्यापारी चाय को यूरोप में लाए।
• 17र्ी ों िताब्दी में चाय निटे ि में फैिि बि गई और निटे ि िे चीि पर निभवरता से बचिे के नलए भारत में
चाय की खेती िुरू की।

नवश्व में नवतिण (World Distribution):

• भारत की र्ैनिक चाय उत्पादि में भागीदारी: लगभग 20% (2022–2023)

• नर्ि के िमुख उत्पादक दे ि:

 चीि (लगभग 22 लाख टि)

 भारत (लगभग 12–13.65 लाख टि)
 केन्या (लगभग 3.5–4.3 लाख टि)
 श्रीलोंका (लगभग 2.5–3.0 लाख टि)
• नियाात प्रदर्ाि (2024):
भारत: लगभग 25.5 करोड नकलोग्राम; रूस, ईराि और यूिाइटे ड नकोंगडम िमुख क्रेता हैं
• CTC चाय का उत्पादि में िभुत्व (~89%) बिा रहता है जबनक ऑथोडॉक्स/ग्रीि/इों स्टेंट चाय लगभग 11%
तक सीनमत है ।

भाित में चाय उत्पादि क्षेत्र (Tea Growing Areas in India):

• िारों भ में चाय की खेती केर्ल ऊपरी असम में होती थी।
बाद में दानजवनलोंग, निचला असम, िीलनगरी पर्वत (तनमलिाडु ), तराई िेत्र (नहमालय की तलहटी), नहमाचल
िदे ि और मेघालय में भी इसकी खेती िुरू हुई।

चाय बागाि औि स्वानमत्व (Tea Estates and Ownership):

• भारत में चाय िेत्र का 80% भाग बडे बागािोों (50 हे क्टेयर से अनधक) में आता है , जो मुख्यतः कॉपोरे ट
कोंपनियोों के स्वानमत्व में हैं ।
• उत्तर भारत में भारत का लगभग 80% चाय िेत्र है , जबनक दनिण भारत में लगभग 20%।

चाय के स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits of Tea):

• चाय में एों टीऑक्सीडें ट की भरपूर मात्रा होती है और इसमें कॉफी की तुलिा में कम कैफीि होता है ।
• यह नदल के दौरे , स्टर ोक का खतरा कम करती है और िनतरिा िणाली को मजबूत बिाती है ।
• चाय में थीि (Thein) िामक िारीय तत्व होता है (2 से 5 िनतित), जो थकार्ट को कम करिे में सहायक
है ।
• हालाों नक, अत्यनधक चाय पीिा पाचि तोंत्र के नलए हानिकारक है ।
• चाय में मौजूद पॉलीफेिॉल रक्त कोलेस्टरॉल कम करते हैं और हे पेटाइनटस, उच्च रक्तचाप और गुदे की
पथरी जैसी बीमाररयोों में सहायक होते हैं ।
• ब्लैक टी (पूरी तरह नकण्वित) में अल्सर और कैंसर से लडिे के गुण होते हैं ।

भाित के प्रमुख चाय अिुसंधाि केंद्र (Important Tea Research Centres):

1. UPASI टी ररसचव इों ण्वस्टट्यूट, कोयोंबटू र, तनमलिाडु

2. टी एक्सपेररमेंट स्टे िि, टोकलाई, जोरहाट, असम
3. टी बोडव , कोलकाता

चाय की दो मुख्य नकस्में (Two Main Types of Tea):

1. असम चाय (Camellia sinensis var. assamica)

2. चीि चाय (Camellia sinensis var. sinensis)
 नवर्ेषता असम चाय (भाितीय नकस्म) चीि चाय (चीिी नकस्म)
र्िस्पनतक
Camellia sinensis var. assamica Camellia sinensis var. sinensis
िकार
पेड जैसी, अनधक ऊँचाई र्ाली (6–15 मीटर झाडीदार, स्वाभानर्क रूप से छोटी
र्ृण्वि िकृनत
तक अगर ि काटें ) और सघि
िाखाएों कम लेनकि तेजी से बढ़ती अनधक, लेनकि धीरे -धीरे बढ़ती
पनत्तयोों का बडी, चौडी, चमकदार गहरे हरे रों ग की (15–20
छोटी, सोंकरी, चमडीदार (5–10 सेमी)
स्वरूप सेमी)
पत्ती की बिार्ट मुलायम और कोमल कठोर और चमडीदार
स्वाद तेज, मजबूत, माल्ट जैसा हल्का, सुगोंनधत और पररष्कृत
मध्यम से अच्छी (CTC र् नमश्रणोों के नलए उच्च गुणर्त्ता (नर्िेष चायोों के नलए
गुणर्त्ता
उपयुक्त) उपयुक्त)
उपज अनधक उपज दे िे र्ाली कम उपज लेनकि उत्कृष्ट गुणर्त्ता
तुडाई अोंतराल 7–10 नदि 10–15 नदि
सूखा
कम अनधक
सहििीलता
िीत
कम अनधक (ठों ड सहि करती है )
सहििीलता
जलर्ायु उष्ण और अधव-उष्णकनटबोंधीय समिीतोष्ण और ऊँचाई र्ाले िेत्र
ऊँचाई पसोंद 1000 मीटर से कम 1000–2200 मीटर
दानजवनलोंग, काों गडा, िीलनगरी, चीि,
िेत्र असम, दु आसव , तराई, नत्रपुरा, अरुणाचल
ताइर्ाि
उपयोग CTC और ब्लैक टी ग्रीि, व्हाइट, ऊलॉन्ग और ऑथोडॉक्स
पारों पररक, हस्तनिल्पीय िसोंस्करण के
िसोंस्करण याों नत्रक िसोंस्करण उपयुक्त
नलए उपयुक्त
पौधे का जीर्ि 40–50 र्षव 100 र्षों से अनधक

जलवायु औि नमट्टी (Climate and Soil):

• चाय को गमव और आर्द्व जलर्ायु चानहए; तापमाि 20–27°C उपयुक्त है ।

• 35°C से अनधक और 10°C से कम तापमाि हानिकारक होता है ।
• 150–300 सेमी र्षाव आर्श्यक है , र्ह भी समाि रूप से नर्तररत होिी चानहए।
• चाय को छाया पसोंद होती है , इसनलए छायादार र्ृिोों के िीचे अच्छी र्ृण्वि होती है ।
• नमट्टी: गहरी, अच्छी जल निकासी र्ाली, दोमट, ह्यूमस से भरपूर, pH 4.5–5.5 होिी चानहए।
• कुमारी र्ि भूनम नजसमें पोटाि और फॉस्फोरस अनधक हो, नर्िेष स्वाद दे ती है (जैसे दानजवनलोंग चाय)।
• जल-जमार् से बचिा चानहए।

प्रमुख नकस्में (Important Varieties):

पाों नडयि, सुोंदरम, गोलकोोंडा, जयराम, एर्रग्रीि, आत्रेय, िूकलैंड, BSS 1 से 5, निक्लोिल बीज स्टॉक और
ग्राफ्ट् स।

िोपण (Planting):

• रोपण का समय: अिैल-जूि या नसतोंबर-िर्ोंबर (नसोंचाई की व्यर्स्था के साथ)

• तेज र्षाव के दौराि रोपण से बचें।
• स्वस्थ पौधोों का चयि करें : ऊँचाई 40–60 सेमी, आधार मोटाई ~0.5 सेमी, कम से कम 12 पक्की पनत्तयाों ,
आयु 9–12 महीिे।

िोपण के प्रकाि (Types of Planting):

1. गड्ढा नर्नध (Pit planting)

2. खाई नर्नध (Trench planting)

िसािी तैयािी (Nursery Preparation):

• अच्छी जल निकासी र्ाली दोमट नमट्टी, pH 4.5–4.8

• नमट्टी को पहले aluminium sulphate से उपचाररत करें तानक pH कम हो सके
• 10 सेमी चौडी र् 30–45 सेमी लोंबी पॉलीथीि थैनलयोों में नमट्टी और रे त का नमश्रण भरें ; ऊपर से छाया दें ।

कन ं ग (Cuttings):

• अधव-कठोर कनटों ग अिैल-मई र् अगस्त-नसतोंबर में ली जाती हैं ; ित्येक में एक पत्ती र् एक इों टरिोड होिा
चानहए।
• कनटों ग को 4–6 सप्ताह तक धीरे -धीरे धूप के सोंपकव में लाकर सख्त बिाया जाता है ।
• जड बििे में 10–12 सप्ताह लगते हैं ।

स्पेनसंग (Spacing):

िनत हे क्टेयर पौधोों की सोंख्या 14,000 से 18,000 तक होती है ।

आम दू री:

 1.5 मीटर × 0.75 मीटर = 14,000 पौधे /हे क्टेयर

 1.2 मीटर × 0.75 मीटर या 1.2 × 0.6 मीटर = 16,000+ पौधे /हे क्टेयर
िोपण नवनधयां (Planting Methods):

• नसंगल हेज प्रणाली: 1.2 × 0.75 मीटर = 10,800 पौधे/हे क्टेयर

• डबल हेज प्रणाली: 1.35 × 0.75 × 0.75 मीटर = 13,200 पौधे /हे क्टेयर

नसंचाई (Irrigation):

• गमी में युर्ा पौधोों को सबसॉइल नसोंचाई दी जाती है ।

उवािक प्रबंधि (Fertilizer Management):

• रोपण के 2 महीिे बाद िु रू करें ।

• फॉस्फोरस: 80–100 नकग्रा/हे क्टेयर रॉक फॉस्फेट के रूप में साल में एक बार, नफर हर 2 र्षव में।
• िाइटर ोजि:पोटाि अिुपात (N:K ratio):

 पहले 3 र्षों तक = 2:3

 बाद में = 1:1
• उर्वरकोों का ियोग मािसूि से पहले करें और पौधे की गदव ि से सोंपकव से बचाएों ।

फसल के बाद – क ाई (Pruning) औि प्रनर्क्षण (Training):

सेंन र ं ग (Centering) – रोपण के 3–5 महीिे बाद पािव (बगल की) र्ृण्वि को बढ़ार्ा दे िे के नलए की जाती है ।
न नपंग (Tipping) – 35 सेमी और नफर 60 सेमी की ऊोंचाई पर की जाती है ।
क ाई (Pruning) – पौधे की ऊोंचाई बिाए रखिे और मृत भागोों को हटािे के नलए की जाती है ।

प्रकाि:

 पुिरुद्धाि क ाई (Rejuvenation pruning): पौधे को ज़मीि के पास से काटिा

 कडी क ाई (Hard pruning): युर्ा चाय पौधोों को 30–45 सेमी तक काटिा
 मध्यम क ाई (Medium pruning): 60 सेमी से िीचे तक काटिा
 हल्की क ाई (Light pruning): 65 सेमी से िीचे तक काटिा
 स्किनफंग (Skiffing): सबसे हल्का िकार, ऊपरी भाग के केर्ल 5–8 सेमी को हटािा

चाय की क ाई प्रनियाएं (Tea Pruning Operations):

1. सेंन र ं ग (Centering)

परिभाषा: युर्ा चाय पौधोों के िीषव कली या मुख्य र्ृण्वि नबोंदु को हटािा (रोपण के 3–5 महीिे बाद)।
उद्दे श्य: पािव िाखाओों और झाडी के गठि को िोत्सानहत करिा।

2. न नपंग (Tipping)
परिभाषा: मुख्य तिे के ऊपरी नहस्से को नर्िेष ऊोंचाई (आमतौर पर 35 सेमी और नफर 60 सेमी) पर
काटिा।
उद्दे श्य: समाि और िैनतज र्ृण्वि को बढ़ार्ा दे िा, नजससे तुडाई के नलए पौधा तैयार हो।

3. क ाई (Pruning)

परिभाषा: नियनमत रूप से चाय की झानडयोों के कुछ भागोों को हटािा।

उद्दे श्य: इण्वच्छत ऊोंचाई बिाए रखिा, पौधे को पुिः जीर्ोंत करिा, और अिुपयोगी, रोगग्रस्त या मृत लकडी
को हटािा।

क ाई के प्रकाि (Types of Pruning):

1. पुिरुद्धाि क ाई (Rejuvenation Pruning)

 परिभाषा: झाडी को ज़मीि के बहुत पास (5–10 सेमी) से काटिा।

 उद्दे श्य: पुरािे या रोगग्रस्त पौधोों में िई र्ृण्वि को िोत्सानहत करिा।
 आवृनि: बहुत कम की जाती है , केर्ल अत्यनधक खराब अर्स्था में।

2. कडी क ाई (Hard Pruning)

 परिभाषा: युर्ा चाय पौधोों को 30–45 सेमी की ऊोंचाई तक काटिा।

 उद्दे श्य: िारों नभक र्षों में झाडी की सोंरचिा को आकार दे िा।
 अवस्था: िारों नभक िनििण के नलए।

3. मध्यम क ाई (Medium Pruning)

 परिभाषा: पररपक्व झानडयोों को 60 सेमी से थोडा िीचे तक काटिा।

 उद्दे श्य: हर 4–6 र्षों में िई र्ृण्वि र् ऊोंचाई नियोंत्रण के नलए।
 प्रभाव: मजबूत सोंरचिा और बेहतर उपज।

4. हल्की क ाई (Light Pruning)

 परिभाषा: लगभग 65 सेमी की ऊोंचाई तक हल्का काटिा।

 उद्दे श्य: झाडी का आकार बिाए रखिा और हल्के मृत या कमजोर भागोों को हटािा।
 आवृनि: र्ैकण्वल्पक र्षों में या आर्श्यकता अिुसार।

5. स्किनफंग (Skiffing)

 परिभाषा: सबसे हल्की कटाई, केर्ल ऊपरी 5–8 सेमी िूट्स को हटािा।
  उद्दे श्य: िमुख कटाई की आर्श्यकता को टालिा और उत्पादकता बिाए रखिा।
 प्रकाि: गहरी ण्वस्कफ, हल्की ण्वस्कफ (गहराई के अिुसार र्गीकृत)

छायादाि वृक्ष (Shade Trees):

स्थायी (Permanent): Albizzia species, नसल्वर ओक, Dalbergia, Derris

अस्थायी (Temporary): Indigofera, Glyricidia, Leucaena, Erythrina

क ाई औि तुडाई (Harvesting and Plucking):

• तुडाई पौध की 3 र्षव की उम्र से िुरू होती है ।

• सबसे अच्छी तुडाई "दो पनत्तयाों और एक कली" होती है ।
• दनक्षण भाित: माचव –मई में साप्तानहक तुडाई, अन्य महीिोों में 10–14 नदि में।

 िर् पीरियड (Rush Period): हर 7–10 नदि

 लीि पीरियड (Lean Period): हर 10–15 नदि
• आदिव ण्वस्थनत में तुडाई 18–20 माह बाद िुरू होती है ।
• सबसे अच्छी गुणर्त्ता की चाय युर्ा पनत्तयोों से नमलती है ।

उपज (Yield):

प्रनत हेक्टेयि तैयाि चाय की उपज:

 20 नक्वोंटल/हे क्टेयर = कम
 20–30 नक्वोंटल/हे क्टेयर = मध्यम
 30 नक्वोंटल/हे क्टेयर = अनधक

की औि िोग नियंत्रण (Pest and Disease Control):

1. ी मच्छि की (Tea Mosquito Bug):

• आसपास के र्ैकण्वल्पक होस्ट पौधोों को हटाएों ।

• स्प्रे करें :

 Imidacloprid 0.6 नमली/लीटर

 Thiamethoxam 0.6 ग्राम/लीटर
 Profenofos 2 नमली/लीटर

2. स्किस्टि िाइ (Blister Blight) – फफं दी: Exobasidium vexans

• स्प्रे करें :

 कॉपर ऑक्सी क्लोराइड 210 ग्राम + निकेल क्लोराइड िनत हे क्टेयर हर 5 नदि में (जूि से नसतोंबर),
 अक्टू बर और िर्ोंबर में हर 11 नदि में
या
 Hexaconazole 200 नमली + Copper oxychloride 210 ग्राम िनत हे क्टेयर हर 5 नदि में

चाय प्रसंििण – काली चाय (Tea Processing – Black Tea):

िोनलंग नवनध के आधाि पि काली चाय के प्रकाि:

1. ऑर्थोडॉक्स नवनध (Orthodox): पारों पररक रोलर से कोमलता से पनत्तयोों को रोल करिा
2. CTC (Crush, Tear, Curl): मिीि िारा पनत्तयोों को कुचलिा, फाडिा, और मोडिा; तेज रों ग
और स्वाद दे ता है
3. LTP (Laurie Tea Processing): हाई-स्पीड बीटर से पनत्तयोों को बारीक कणोों में काटिा; तेज
और सस्ता

काली चाय प्रसंििण के चिण (Steps in Black Tea Processing):

1. नवर्थरिं ग (Withering): पनत्तयोों की िमी को 55% तक कम करिा; 12–18 घोंटे लगते हैं
2. िोनलंग (Rolling): कोनिकाएों टू टती हैं और रस र् एों जाइम निकलते हैं ; 30–40 नमिट
3. नकण्वि (Fermentation): फिव या टर े पर आर्द्व र्ातार्रण में नकया जाता है ; पनत्तयोों का रों ग सुिहरा
लाल होता है
4. सुखािा (Drying): िमी को 4% तक कम करिा नजससे नकिि रुक जाए
5. सफाई औि ग्रेनडं ग (Cleaning and Grading): डों ठल हटािा और चाय को आकार के अिुसार
र्गीकृत करिा

Black Tea Processing (काली चाय प्रसंििण) की मुख्य प्रनियाएँ

1. Withering (मुिझािा / नवस्कटंग)

• उद्दे श्य: ताज़ी हरी चाय की पनत्तयोों की िमी की मात्रा को 70–80% से घटाकर 50–55% तक लािा।
• कैसे: पनत्तयोों को र्ीदररों ग टर फ (Withering troughs) या रै क पर फैला नदया जाता है , नजिमें बलपूर्वक
हर्ा दी जाती है या िाकृनतक रूप से सुखाया जाता है ।
• समय: मौसम पर निभवर करते हुए 12 से 18 घोंटे।
• परिणाम: पनत्तयाँ मुलायम हो जाती हैं और रोनलोंग (लपेटिे ) के नलए उपयुक्त बि जाती हैं ।

2. Rolling (िोनलं ग / लपे िा)

 • उद्दे श्य: पनत्तयोों की कोनिकाओों को तोडिा और रस (एों जाइम और पॉलीफेिॉल) को बाहर निकालिा,
जो नकिि (fermentation) के नलए आर्श्यक होते हैं ।
• कैसे:
o ऑर्थोडॉक्स (Orthodox) नर्नध में, पनत्तयोों को बेलिाकार रोलसव में धीरे -धीरे रोल नकया जाता है ।
o सी ीसी (CTC) में, पनत्तयाँ तेज़ दाों तोों र्ाले रोलसव से गुज़रती हैं , जो उन्हें क्रि (कुचलते ), टीयर
(फाडते ) और कलव (मोडते ) हैं ।
o एल ीपी (LTP) में, बीटर (beaters) पनत्तयोों को छोटे टु कडोों में काटते हैं ।
• समय: 30–40 नमिट।
• परिणाम: पनत्तयोों का रस हर्ा के सोंपकव में आता है और नकिि िुरू होता है ।

3. Fermentation (Oxidation) [नकण्वि / ऑक्सीकिण]

• उद्दे श्य: एों जाइम और हर्ा के बीच रासायनिक िनतनक्रया होिे दे िा, नजससे पनत्तयोों का रों ग और स्वाद
बदलता है ।
• कैसे: पनत्तयोों को साफ़ फिव या टर े पर ठों डी और आर्द्व हर्ा (24–27°C तापमाि, 90–95% आर्द्वता) में
फैलाया जाता है ।
• समय: 2 से 3 घोंटे।
• परिणाम: पनत्तयोों का रों ग हरे से ताों बई-लाल (Coppery-red) में बदल जाता है ; खुिबू उत्पन्न होती है ।

4. Drying (Firing) [सुखािा / सेंकिा]

• उद्दे श्य: नकिि को रोकिा और िमी को 3–4% तक कम करिा तानक भोंडारण सुरनित हो सके।
• कैसे: पनत्तयोों को 90–100°C तापमाि पर गमव हर्ा र्ाले डरायर से गुज़ारा जाता है ।
• समय: 20–30 नमिट।
• परिणाम: पनत्तयाँ काली और कुरकुरी (भुरभुरी) हो जाती हैं ।

5. Cleaning and Grading (साफ़ कििा औि ग्रेनडं ग कििा)

• उद्दे श्य: डों ठल, रे िे हटािा और आकार के आधार पर चाय को र्गीकृत करिा।
• कैसे:
o छं ाई (Sieving) और हवा से अलग कििे वाली मर्ीिें (Winnowing machines) का उपयोग
नकया जाता है ।
o चाय को BOP, BOPF, Dust आनद श्रेनणयोों में ग्रेड नकया जाता है ।
• परिणाम: चाय पैनकोंग और नबक्री के नलए तैयार हो जाती है ।

Black Tea Processing (काली चाय प्रसंििण) – फ्लो चा ा

ताजी चाय पनियों की तोडाई (Plucking of Fresh Tea Leaves)

↓
मुिझािा (Withering)
(िमी 55% तक कम की जाती है )
↓
िोनलंग (Rolling)
(पनत्तयाँ कुचली जाती हैं और रस बाहर आता है )
↓
नकण्वि (Fermentation)
(एों जाइम िनतनक्रया करते हैं , रों ग ताों बई होता है )
↓
सुखािा (Drying)
(िमी 3–4% तक, काला रों ग बिता है )
↓
साफ़-सफ़ाई औि ग्रेनडं ग (Cleaning and Grading)
(छों टाई और आकार के अिुसार र्गीकरण)
↓
पैकेनजंग (Packaging)
(भोंडारण या नियाव त के नलए तैयार)

ग्रीि ी प्रोसेनसंग (Green Tea Processing) –

• कोई नकिि (ऑक्सीकरण) िहीों होता → यह हरे रों ग, िाकृनतक एों टीऑक्सीडें ट और ताजे स्वाद को
बिाए रखता है ।

1. प्लनकंग (Plucking)

• केर्ल कोमल, युर्ा पनत्तयाँ और कनलयाँ तोडी जाती हैं ।

• आमतौर पर दो पनत्तयाँ और एक कली हाथ से या मिीि से काटी जाती हैं ।

2. नवदरिं ग (Withering) – वैकस्किक औि हल्का

• केर्ल कुछ नर्नधयोों में नकया जाता है (जैसे नक पैि-फायररों ग)।

• िमी को थोडा कम करता है (2–4 घोंटे के नलए) और पनत्तयोों को मुलायम बिाता है ।
• कई नर्नधयोों में सीधे भाप या पैि-हीनटों ग की जाती है , पूरी नर्दररों ग को छोडकर।

3. नफक्सेर्ि / इिएस्कक्टवेर्ि (एं जाइम निस्कियकिण)

• ग्रीि टी िोसेनसोंग में सबसे महत्वपूणव चरण।

• उद्दे श्य: एों जाइम को िष्ट कर ऑक्सीकरण को रोकिा।
• नर्नधयाँ :
o स्टीनमोंग (जापािी नर्नध)
o पैि-फायररों ग या रोण्वस्टोंग (चीिी नर्नध)
• समय और तापमाि: 100–120°C पर 30–60 सेकोंड के नलए।
 4. िोनलंग (Rolling)

• पनत्तयोों को रोल और निस्ट नकया जाता है मिचाहे आकार में (सुई, मोती, कलव )।
• रोनलोंग पनत्तयोों की सोंरचिा को थोडा तोडती है और िूइोंग में स्वाद ररलीज को बेहतर बिाती है ।
• यह हाथ से या मिीिोों से नकया जा सकता है ।

5. डराइं ग (Drying)

• उद्दे श्य: िमी की मात्रा को 2–3% तक कम करिा और चाय को ण्वस्थर बिािा।

• नर्नधयाँ :
o हॉट एयर डराइों ग
o सूयव सुखािा
o ओर्ि सुखािा
• तापमाि: लगभग 100°C
• पनत्तयाँ सूखी, कुरकुरी और भोंडारण के नलए तैयार हो जाती हैं ।

6. ग्रेनडं ग औि पैनकंग (Grading and Packing)

• पनत्तयोों को आकार और िकार के अिुसार छािा और र्गीकृत नकया जाता है ।

• ताजगी और गुणर्त्ता बिाए रखिे के नलए िमी-रोधी कोंटे िरोों में पैक नकया जाता है ।

ग्रीि ी प्रोसेनसंग (Flowchart: Green Tea Processing)

Plucking of Young Leaves

कच्चे (कोमल) पिों की तुडाई
↓

(Optional) Light Withering

(वैकस्किक) हल्की मुिझािा प्रनिया
↓

Fixation (Pan-firing / Steaming)

स्कस्थिीकिण (पैि-फायरिं ग / भाप दे िा)
(Enzyme inactivation to stop oxidation)
(ऑक्सीकिण िोकिे हेतु एं जाइम की निस्कियता)
↓

Rolling
मोडिा / लपे िा
(Leaves shaped and flavor enhanced)
(पनियों को आकाि दे िा औि स्वाद बढािा)
↓
Drying
सुखािा
(Moisture reduced to 2–3%)
(िमी को 2–3% तक घ ािा)
↓

Grading and Packaging

छँ ाई औि पैनकंग
(Ready for storage and sale)
(भंडािण औि नबिी हेतु तैयाि)

िो (Note):

• ग्रीि टी नबिा नकण्वित होती है और इसमें अनधक कैटे नचि (एों टीऑक्सीडें ट) बिे रहते हैं , नजससे इसमें
ताजगी, हल्का हरा रों ग और स्वास्थ्यर्धवक गुण होते हैं ।
• स्टीनमोंग बिाम पैि-फायररों ग के चयि से स्वाद पर िभार् पडता है :
o Steamed tea (जैसे जापािी सेिचा) → घास जैसा, ताजा स्वाद
o Pan-fired tea (जैसे चीिी लोंगनजंग) → भुिा हुआ, िट जैसा स्वाद