FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Propuestas innovadoras de gestión de calidad en plantas de

procesamiento avícola para la mitigación de riesgos en el Valle
Jequetepeque, 2024.

AUTORES:

Alagon Cruzado, Jefferson Jesus ([Link]/0000-0002-2092-8979)

Alaya tongombol, Ulices ([Link]/0000-0001-6028-0006)

Llanos Cruzado, Santos Yandi ([Link]/0000-0002-0190-8737)

Sagastegui Rojas, Anthonny Felixmer ([Link]/0000-0002-7285-8204)

Veliz Fasanando, Maryoly Brigitte ([Link]/0000-0002-9194-2305)

Villalobos Vasquez, Cristhofer Fabricio ([Link]/0009-0003-3607-2698)

ASESOR:

Dr. Sandoval Reyes, Carlos José ([Link]/0000-0003-0707-9519)

CHEPEN – 2024
 ÍNDICE DE CONTENIDOS

Índice de contenidos………………………………………………………….. ....ii

Resumen………………………………………………...……...…………………..iii

Abstract…………………………………………………………………….………..iv

I. INTRODUCCIÓN……………………………………….........................………1

1.1. Realidad problemática………………………………….…………..…..1

1.2. Objetivo y meta de desarrollo sostenible (ODS)….……..………..…1
1.3. Problema de investigación………………………………..……......….1
1.4. Objetivo general y específicos …………………………….....……….2
1.5. Justificación …………………………………………………..…………2
1.6. Antecedentes……………………………………………..………….….2

II. MÉTODO……………………………………………………………….………...4

2.1. Tipo y diseño de investigación………………………...…….…………4

2.2. Variables y dimensiones……………………………...……….………..4
2.3. Población, muestra y muestreo………………………..………………5
2.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos…...………………6
2.5. Metodologia y diseño……………………………………………………6

III. RESULTADOS…………………………………………………..……...………8

IV. DISCUSIÓN…………………………………………..…………..……………20

V. CONCLUSIONES……………………………………..………………………21

REFERENCIAS……………………………………………..…………………22

ANEXOS………………………………………………………...……………..24

ii
 RESUMEN

La gestión eficaz de riesgos es un elemento fundamental en los sistemas de

calidad industrial para garantizar la excelencia en la producción y sostener la
competitividad en un mercado cada vez más demandante. Al adoptar un enfoque
proactivo para identificar, evaluar y mitigar los riesgos, Las empresas pueden
mejorar la calidad de sus productos, reducir costos y fortalecer su posición
competitiva en el mercado al implementar diversas estrategias y enfoques. Tipo
y diseño de investigación que se utilizo fue básico descriptivo, con un enfoque
cualitativo. Para dar respuesta al objetivo general y específicos hemos utilizado
diferentes herramientas como la Matriz pestel para ver a que amenazas están
expuestas estas empresas, así como un cuestionario para conocer el diagnostico
final del desempeño de los trabajadores de las empresas de procesamiento
avícola. El presente informe busca informar y analizar las diferentes Propuestas
Innovadoras para la Mitigación de Riesgos que afectan la calidad en las
empresas de procesamiento avícola en el Valle Jequetepeque, 2024.

Palabras clave: Gestión de riesgos, calidad industrial, Propuestas

innovadoras.

iii
 ABSTRACT

Effective risk management is a fundamental element in industrial quality systems

to guarantee excellence in production and sustain competitiveness in an
increasingly demanding market. By taking a proactive approach to identifying,
assessing and mitigating risks, companies can improve the quality of their
products, reduce costs and strengthen their competitive position in the market by
implementing various strategies and approaches. The type and design of the
research used was basically descriptive, with a qualitative approach. To respond
to the general and specific objective, we have used different tools such as the
Pestel Matrix to see what threats these companies are exposed to, as well as a
questionnaire to know the final diagnosis of the performance of the workers of
the poultry processing companies. This report seeks to inform and analyze the
different Innovative Proposals for Risk Mitigation that affect quality in poultry
processing companies in the Jequetepeque Valley, 2024.

Keywords: Risk management, industrial quality, Innovative proposals.

iv
 I. INTRODUCCION
La gestión de riesgos en sistemas de calidad industrial es un componente
fundamental para garantizar la excelencia en la producción y mantener la
satisfacción del cliente en un entorno altamente competitivo. En un mundo donde
incluso el menor defecto puede tener repercusiones significativas en la
reputación de una empresa y el potencial de competir en el mercado, la
identificación, evaluación y mitigación de riesgos se convierte en una prioridad
absoluta.

En el contexto de la calidad industrial, es decir, el riesgo implica la

probabilidad de que ocurran circunstancias que puedan generar un impacto
negativo en elementos clave del desempeño y la operación de la empresa
avícola, afectando áreas como la calidad del producto, protección y cumplimiento
de los empleados normativo. Estos riesgos pueden surgir en todas las etapas
del proceso de producción, desde la adquisición de materias primas hasta la
entrega al cliente del producto final.

La gestión de riesgos en calidad industrial no se trata solo de identificar y

evitar problemas, sino también de aprovechar oportunidades para aumentar la
eficiencia y la calidad de los procesos de producción. Al adoptar un enfoque
proactivo para la gestión de riesgos, las empresas pueden anticipar y responder
de manera efectiva a los desafíos, minimizando así el impacto negativo en la
calidad y maximizando el rendimiento general del sistema de calidad.

El Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) relevante para este contexto

busca transformar el modelo actual de producción y consumo con el fin de
mejorar la gestión de los recursos naturales.

Dado lo expuesto anteriormente, se ha propuesto la siguiente Pregunta de

investigación ¿Cuál es el efecto en la de mitigación de riesgos en plantas de
procesamiento avícola en el Valle Jequetepeque, 2024?

La justificación de la presente investigación radica en buscar, obtener e

informar cómo distintas empresas planifican sus estrategias innovadoras para la
mitigación de riesgos que afecten la calidad de su producción. Se pretende
evaluar las estrategias y medidas preventivas que las empresas implementan
para reducir la probabilidad de que los riesgos identificados ocurran, incluyendo

1
controles de calidad en la recepción de insumos, capacitación del personal y la
implementación de tecnologías de control de calidad.

Asimismo, el objetivo general es:

Mitigación de los riesgos mediante propuestas innovadoras de gestión

de calidad en plantas de procesamiento avícola en el Valle Jequetepeque, 2024.

Entre tanto los objetivos específicos son:

OE1: Identificar y describir los riesgos de calidad más relevantes en

empresas de procesamiento avícola o camales en el Valle Jequetepeque, 2024.

OE2: Analizar diferentes planes de calidad entre dos empresas

procesamiento avícola en el Valle Jequetepeque, 2024.

OE3: Realizar mediante una encuesta un diagnóstico final del desempeño

de los colaboradores de las empresas de procesamiento avícola en el Valle de
Jequetepeque, 2024.

En su tesis titulada "Propuesta en Gestión Logística y Mantenimiento para

Reducir los Costos del Área Reproductoras en una Avícola, Pacasmayo - 2020",
Razuri y Ventura (2021) desarrollaron una propuesta orientada a mejorar la
gestionar la logística y el mantenimiento de la zona de reproducción de una
empresa avícola ubicada en Pacasmayo. desarrollaron diversas herramientas
para mejorar la eficiencia operativa y reducir los costos. Estas herramientas
incluyeron la implementación de un sistema de mínimos y máximos, una mejor
supervisar a los proveedores y establecer un plan de mantenimiento preventivo
y un programa de capacitación al personal. Los resultados obtenidos
demostraron que la aplicación de estas estrategias, junto con la metodología de
Mantenimiento Centrado en la Confiabilidad (RCM), permitieron alcanzar los
objetivos de reducir los gastos en la zona de reproducción de la avícola.

En el estudio realizado, se implementaron diversas estrategias para reducir

los costos del transporte de carga. Estas incluyeron la elaboración de
cronogramas de capacitación, la implementación de un programa de
capacitación integral en áreas clave como logística, mantenimiento y calidad, así
como el desarrollo de diagramas de operaciones (DOP) para cada

2
procedimiento. Adicionalmente, se aplicó una clasificación ABC para mejorar la
administración de productos.

En su investigación acerca del manejo de la calidad y su impacto en la

empresa Avícola "Santa Mónica", Clavijo Espín (2012) de Arequipa realizó un
exhaustivo análisis del contexto empresarial crear un sistema de gestión de
calidad. Este sistema fue planteado como un elemento fundamental para
administrar la organización y aumentar la competitividad de la empresa,
permitiéndole así elevar sus niveles de producción.

Según las conclusiones del estudio, era fundamental corregir las políticas
de calidad y los procesos de producción, ya que se consideraron falencias que
afectaban el éxito de las ventas de la empresa. Estos aspectos fueron
identificados como elementos clave que requerían mejoras para lograr el éxito
empresarial.

Como resultado de la investigación aplicada en la empresa, la propuesta

planteada por el autor se orientó a desarrollar una guía de alta calidad basada
en los lineamientos de la certificación ISO 9001: 2008.

La tesis de Arias, Gutiérrez y Ramírez (2019) realizada en Bogotá se enfocó

en proponer un El Sistema de Gestión de Calidad de Avícola del Tequendama
M.S.A.S. El objetivo principal del trabajo fue desarrollar e implementar dicho
sistema de gestión, basado en los lineamientos de la norma ISO 9001:2015.

Este sistema de supervisión de la calidad propuesto buscaba estandarizar

los procesos de la empresa y generar un compromiso de todo el personal,
fomentando así el trabajo en equipo. De este modo, se pretendía contribuir a la
satisfacción de las necesidades de los clientes y lograr su fidelización.

3
II. MÉTODO

2.1. Tipo y diseño de investigación

El tipo de investigación realizada fue básico descriptivo, con un enfoque

cualitativo. Se eligió este tipo de investigación debido a que se busca profundizar
en la comprensión de los conceptos y teorías subyacentes en estrategias de
gestión de calidad y mitigación de riesgos en plantas de procesamiento avícola.

Después de usar instrumentos para medir los niveles de cada una de las
variables, el diseño seguirá el enfoque de la correlación descriptiva de corte
transversal, detallando las relaciones que comparten dos variables en un tiempo
determinado. Su modelo es:

Diagrama: O1
I
M r
I
O2

Donde:
M: Muestra a estudiar
O1: Variable 1: Gestión de calidad
O2: Variable 2: Riesgos
r: Grado de relación

2.2. Variables

a) Variable 1: Gestión de calidad

Definición conceptual

Lograr la calidad en un entorno de empresa u organización es el

objetivo de administrar la calidad (Camisón, Cruz y González), 2015).
Según Hernández, Barrios y Martínez (2018), la gestión de la calidad es
un conjunto de métodos interconectados cuyo objetivo La satisfacción del
cliente es el objetivo final.

4
 Definición operacional
Es lo que no tienen los camales a nivel nacional de Perú desde el
diseño y desarrollo hasta la buena producción, distribución, gestionar la
demanda y la atención al cliente el cual será medido con un cuestionario
de 9 ítems (Escala tipo Likert consta de las siguientes consignas: Bueno
(1), regular (2), malo (3)) y 3 dimensiones.

b) Variable 2: Riesgos
Definición conceptual

La proximidad o la posibilidad de que suceda un daño o perjuicio y

sus posibles consecuencias se denominan riesgos. Este daño puede
afectar a una persona o grupo y se debe a un evento o acción. (Lavell,
2001).

Definición operacional

Es a lo que están propensos los trabajadores y mismos empleadores

ya que no hay una buena gestión de calidad estos podrían sufrir cualquier
mal ya sea desde un resbalón hasta poder comprometer su propia vida
este será medido mediante un cuestionario de 11 ítems (Escala tipo Likert
consta de las siguientes consignas: Bueno (1), Regular (2), Malo (3)) y 3
dimensiones.

2.3. Población, muestra y muestreo

Como población se tiene a todos los pobladores que trabajan dentro de los
camales o mejor dicho plantas de procesamiento avícola del valle de
jequetepeque conformada por 196 personas en total entre: Jóvenes, adultos y
adultos mayores.

5
2.4. Muestra
La muestra está compuesta por 85 personas encuestadas, incluyendo
jóvenes, adultos y adultos mayores que trabajan en los camales del valle
Jequetepeque. A continuación, se aplicará la fórmula para calcular el tamaño de
una muestra Fórmula para una población finita(cualitativa). (VER ANEXO 1)

2.5. METODOLOGÍA E INSTRUMENTOS

Para obtener la información se empleará la técnica e instrumento como:

encuestas.

TÉCNICA INSTRUMENTO

ENCUESTA CUESTIONARIO

2.5.1. METODOLOGÍA DE ENCUESTA

En los diseños de investigación descriptivos, Una encuesta es un proceso

mediante el cual un investigador busca recopilar información. a través de un
cuestionario creado previamente, sin cambiar el entorno ni el fenómeno. en el
que se recopilan opiniones, conceptos, rasgos o hechos concretos

2.5.2. RECOPILACIÓN DE DATOS

Para recopilar datos para dentro del marco de este proyecto de
investigación, se llevó a cabo una investigación en línea, se conversaron con
varios líderes de camales y se utilizaron encuestas.
2.5.3 UNA ENCUESTA

Como una herramienta que intenta recopilar datos utilizando un

cuestionario previo creado, nos permitió profundizar en la situación problema
encontrada para comprender su complejidad.

De esta manera la recolección de datos se recopilará en diferentes plantas

de procesamiento avícola del valle Jequetepeque como muestra aleatoria. (VER
ANEXO 2 y 3)

6
2.6. PROCEDIMIENTOS PARA EL ANÁLISIS DE DATOS

Sobre el análisis de datos, De acuerdo con Anguera y Hernández (2014), el

método científico consta de cuatro etapas de orden lógico en el análisis de datos:
(a) delimitación del problema; (b) recopilación y optimización de datos; (c)
análisis e interpretación de los resultados; y (d) control de calidad de los datos.

El cuestionario se ordenó de acuerdo con el material utilizado para su

recolección, de acuerdo con la lógica utilizada para el método de análisis de
datos. Los apuntes, los cuestionarios y la información recopilada de la literatura
se ordenaron en el orden lógico de los capítulos. Después de eso, se procedió
con el análisis de la base de datos utilizando hojas de cálculo Excel.

7
 [Link]

OE1: Identificar y describir los riesgos de calidad más relevantes en empresas de procesamiento avícola o camales en el Valle
Jequetepeque, 2024.

MATRIZ PESTEL

Factores Oportunidad Amenaza Link

[Link]
Fuerza económica El precio de pollo es menor tanto en mercados del-pollo-lleva-dos-semanas-cayendo-
cuanto-cuesta-noticia-1503937
1 mayoristas como en minoristas.

[Link]
El precio del pollo baja por caída de cotización del 8/precio-mayorista-del-pollo-baja-a-
menos-de-s6-el-kilogramo-por-caida-en-
2 Fuerza financiera maíz. cotizacion-del-maiz-amarillo-duro-951048

La industria avícola tendrá la compleja tarea de [Link]

mantener este año un crecimiento sostenido y content/uploads/2022/03/[Link]

Fuerza económica comenzar a abrir las puertas al mercado Seria mucha perdida no lograr expandirse en
y financiera internacional. El manejo de la inflación será uno de el mercado internacional e incluso no
3 los grandes retos del Gobierno Nacional. mantenerse en el mercado nacional, ya que
no se generarían ingresos netos.

8
 El sector Pecuario genera más del 50% de consumo Es una amenaza para la economía que la [Link]
Fuerza económica en el Perú, con un PBI superior a 1.5% logrando así producción avícola se contagie de infecciones sector-pecuario-genera-mas-
500000-empleos-el-peru-y-buscara-
4 y financiera más de 500.000 empleos para la población. altamente peligrosas para las aves de corral y [Link]
domésticas.

Fuerza política La demanda del mercado baja por la excesiva

[Link]
El sector avícola sigue creciendo en diferentes partes producción y competencia. production-products/production/es/
5 del mundo.

El sector avícola en los últimos años ha tenido el Al generar más ingresos en este rubro se va [Link]
Fuerza política mayor crecimiento con relación a los demás rubros a generar cierto porcentaje para el estado ntigo/wp-
content/uploads/2020/03/Actualidad-
6 pecuarios del Perú. como parte de ganancia. [Link]

El sector avícola es grandemente potenciado ya que Al seguir normas establecidas las avícolas
[Link]
cuenta con normas estratégicas para que el pollo que generarían un costo adicional para que se e-innovacion-promueven-la-
Fuerza se venda sea de buena calidad para la población. pueda brindar un servicio de calidad. sustentabilidad-de-la-industria-
avicola/
7 ambiental
[Link]
El marco legal en el Perú busca acabar con el Se genera cierta incertidumbre ya que para ru-ley-que-busca-garantizar-el-
Fuerza maltrato y garantizar el bienestar de los pollos. muchas avícolas los estándares que siguen bienestar-de-las-gallinas-ponedoras-
esta-en-manos-de-la-comision-
8 legal no son como los establece el estado. agraria-del-congreso/

El sector carne de pollo se viene incrementando en el Se genera costos elevados la cual no está al [Link]
del-pollo-y-huevos-se-regularizaria-
Fuerza política país. alcance del cliente. en-setiembre-senalo-la-titular-del-
9 midagri-noticia/

9
 [Link]
Fuerza económica La caída del pollo por la gripe aviar. Se genera la incertidumbre de no comprar en-peru-reportan-baja-afluencia-de-
10 y financiera por el temor a que los pollos se encuentren compradores-en-mercado-megacentro-
caqueta-video-teodomiro-cordova-rmmn-
infectados con esta enfermedad. noticia/

[Link]
Fuerza económica El desabastecimiento de la soja para la alimentación La escasez o poca producción de pollo. del-pollo-llega-a-s12-en-la-capital-ha-disminuido-
su-venta-en-los-mercados-gripe-aviar-
11 y financiera animal. desabastecimiento-de-soja-protestas-en-puno-
midagri-precio-del-pollo-hoy-
noticia/#:~:text=%C2%BFPor%20qu%C3%A9%2
0sube%20el%20precio,soja%20para%20la%20a
limentaci%C3%B3n%20animal.

Análisis: Realizamos una matriz pestel para poder identificar aquellos factores que afectan a las empresas mayormente de
procesamiento avícola en el valle jequetepeque y obtuvimos que esos factores son que la producción avícola se contagie de
infecciones altamente peligrosas, La demanda del mercado baja por la excesiva producción y competencia, entre otros.

10
OE2: Analizar diferentes planes de calidad entre dos empresas procesamiento
avícola en el Valle Jequetepeque, 2024.

Plan de Calidad
Plan 01: FENAVI
Plan 02: AVICOLA DE GALICIA
¿Qué partes similares tienen?

 En ambos planes de calidad, encontramos estándares y especificaciones

para la producción de aves, desde la cría hasta la distribución.
 Ambas empresas tienen protocolos de control de calidad para asegurar
la seguridad alimentaria de las aves y la calidad de los alimentos.
 Comparten aspectos comunes en términos de monitoreo de la salud de
las aves, gestión de la alimentación y prevención de enfermedades.

¿Cuál es su diferencia?

 Las diferencias podrían radicar en la tecnología utilizada, como sistemas

de automatización, equipos de procesamiento o métodos de cría.
 La escala de operación también podría ser una diferencia significativa, en
donde una empresa puede ser más grande y tener una cadena de
suministro más compleja que la otra.
 Las empresas pueden enfocarse en diferentes mercados o segmentos de
consumidores, lo que influiría en sus estándares de calidad y enfoques de
marketing.
 Las regulaciones y estándares específicos de calidad que deben cumplir
podrían variar, lo que influiría en las diferencias en sus planes de calidad.

¿Qué parte consideran relevante?

En lo general es notorio en la parte de los objetivos y valores específicos de

cada empresa, por lo tanto, la seguridad de la comida y la calidad del producto
serán de gran relevancia para ambas.

 La parte del plan relacionada con la trazabilidad puede ser crucial para
garantizar la calidad y claridad en la cadena de suministro

11
  La formación y capacitación del personal en las prácticas de calidad y
seguridad puede ser un área relevante, ya que el componente humano
desempeña un documento importante en la implementación del plan.

En función de las metas de sostenibilidad y responsabilidad social de cada

empresa, las iniciativas relacionadas con el bienestar animal y la sostenibilidad
ambiental también pueden ser partes relevantes de sus planes de calidad.
La información obtenida de los planes de calidad analizados son las siguiente:
 [Link]
[Link]
 [Link]

análisis: Hemos realizado un análisis de plan de calidad de dos empresas que

han sido elegidas aleatoriamente, llegamos a la conclusión que dichas empresas
tienen diferentes tecnologías utilizadas, como sistemas de automatización,
equipos de procesamiento o métodos de cría.

OE3: Realizar mediante una encuesta un diagnóstico actual de desempeño de

los colaboradores de las empresas de procesamiento avícola en el Valle de
Jequetepeque, 2024.

El presente cuestionario tiene como objetivo recaudar información acerca

de la Gestión de calidad en plantas de procesamiento avícola para la mitigación
de riesgos en el Valle Jequetepeque, 2024. Este consta de 6 dimensiones y de
20 ítems por cada una, en la cual usted podrá responder libremente.
Agradecemos su tiempo y seriedad al responder este cuestionario.

Grafico 1: Dimensión Seguridad

12
Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Gestión de calidad en plantas de procesamiento avícola en el valle
jequetepeque, 2024.

Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Gestión de calidad en plantas de procesamiento avícola en el valle
jequetepeque, 2024.

Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Gestión de calidad en plantas de procesamiento avícola en el valle
jequetepeque, 2024.

Grafico 4: Dimensión Liderazgo

13
Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Gestión de calidad en plantas de procesamiento avícola en el valle
jequetepeque, 2024.

Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Gestión de calidad en plantas de procesamiento avícola en el valle
jequetepeque, 2024.

Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Gestión de calidad en plantas de procesamiento avícola en el valle
jequetepeque, 2024.

Grafico 7: Dimensión Planificación

14
Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Gestión de calidad en plantas de procesamiento avícola en el valle
jequetepeque, 2024.

Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Gestión de calidad en plantas de procesamiento avícola en el valle
jequetepeque, 2024.

Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Gestión de calidad en plantas de procesamiento avícola en el valle
jequetepeque, 2024.

Grafico 10: Dimension Riesgos fisicos

Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Riesgos en plantas de procesamiento avícola en el valle jequetepeque, 2024.

15
Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Gestión de calidad en plantas de procesamiento avícola en el valle
jequetepeque, 2024.

Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Riesgos en plantas de procesamiento avícola en el valle jequetepeque, 2024.

Grafico 13: Dimensión Emisiones

Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Riesgos en plantas de procesamiento avícola en el valle jequetepeque, 2024.

16
 Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Riesgos en plantas de procesamiento avícola en el valle jequetepeque,
2024.

Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Riesgos en plantas de procesamiento avícola en el valle jequetepeque, 2024.

Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Riesgos en plantas de procesamiento avícola en el valle jequetepeque, 2024.

17
Grafico 17: Dimensión Sustancias toxicas

Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Riesgos en plantas de procesamiento avícola en el valle jequetepeque, 2024.

Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Riesgos en plantas de procesamiento avícola en el valle jequetepeque, 2024.

Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Riesgos en plantas de procesamiento avícola en el valle jequetepeque, 2024.

18
Fuente: Elaborado a partir de la encuesta Riesgos en plantas de procesamiento avícola en el valle jequetepeque, 2024.

19
IV. DISCUSIÓN

Realizamos una matriz pestel para poder identificar aquellos factores que
afectan a las empresas mayormente de procesamiento avícola en el valle
jequetepeque y obtuvimos que esos factores son que la producción avícola se
contagie de infecciones altamente peligrosas, La demanda del mercado baja
por la excesiva producción y competencia, entre otros. La ejecución de
estrategias innovadoras administrar la calidad en las plantas de
procesamiento avícola del Valle Jequetepeque se presenta como una
necesidad imperante para mitigar los diversos riesgos asociados con la
industria avícola.

La ejecución de estrategias innovadoras administrar la calidad en las

plantas de procesamiento avícola del Valle Jequetepeque se presenta como
una necesidad imperante para mitigar los diversos riesgos asociados con la
industria avícola. En 2024, estas plantas enfrentan desafíos significativos
relacionados con la seguridad alimentaria, la eficiencia operativa y la
sostenibilidad ambiental. A continuación, se analizan algunas de las
principales estrategias y su impacto en la mitigación de riesgos.

Hemos realizado un análisis de plan de calidad de dos empresas que

han sido elegidas aleatoriamente, llegamos a la conclusión que dichas
empresas tienen diferentes tecnologías utilizadas, como sistemas de
automatización, equipos de procesamiento o métodos de cría.

Tenemos por otro lado las encuestas que han sido dirigidas a los mismos
trabajadores de diferentes empresas de procesamiento avícola, las preguntas
han sido con relacion a la seguridad, el liderazgo, las emisiones, sustancias
toxicas y Planificación. Obtuvimos que casi un 85% de los encuestados no se
sienten seguros dentro de su centro de trabajo.

20
V. CONCLUCIONES

La ejecución de estrategias innovadoras administrar la calidad en las

plantas de procesamiento avícola del Valle Jequetepeque ha demostrado ser
fundamental para reducir los riesgos y mantener la calidad de los estándares
de producción. A través de un enfoque multifacético que integra tecnología
avanzada, capacitación del personal, sistemas de gestión de calidad, medidas
de bioseguridad, análisis de datos, sostenibilidad, colaboración y
cumplimiento normativo, estas plantas han logrado establecer un modelo de
operación eficiente y seguro.

Uso el análisis de datos es un tipo de datos y el uso de big data han

permitido a las plantas de procesamiento anticiparse a problemas potenciales
y optimizar sus procesos. Al analizar grandes volúmenes de datos, se pueden
identificar patrones y tendencias que no se pueden observar inmediatamente.
Esto permite una toma de decisiones más conscientes y conscientes
proactiva, mejorando la eficiencia operativa y reduciendo los riesgos
asociados con la producción.

La capacidad de predecir y gestionar problemas antes de que se

conviertan en crisis es una ventaja competitiva significativa en la industria
avícola, proactivo de las normativas nacionales e internacionales ha
asegurado que las plantas de procesamiento cumplan con los requisitos de
calidad y seguridad. Esto no solo mitiga riesgos legales y sanitarios, sino que
también mejora la competitividad en mercados locales e internacionales. La
adherencia a estas normativas refleja un compromiso con la excelencia y la
responsabilidad, lo que es esencial para el éxito de la industria avícola en el
Valle Jequetepeque

21
 REFERENCIAS

Razuri, N., & Ventura, F. (2021). Propuesta en gestión logística y mantenimiento

para reducir los c ostos del área Reproductoras en una avícola,

Pacasmayo - 2020.

[Link]

Guanilo,%20Juan%20Carlos%20%20Ventura%20Llanos,%20Eduardo.p

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Clavijo Espín, C. (2020). Control de la Calidad y su Incidencia en la Empresa

Avícola Santa Mónica.

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Arias, J., Gutiérrez, M., & Ramírez, M. (2021). Propuesta del Sistema de Gestión

de Calidad para la Organización Avícola del Tequendama M. S.A.S.

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Método

Creswell, J. W. (2014). Diseño de investigación: Enfoques cualitativo,

cuantitativo y mixto [ACADEMIA].

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[Link]

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22
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Universidad de Guelph.

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%2C+4th+Edition-p-9781119003618

Patton, M. Q. (2014). Métodos de investigación cualitativa y evaluación (4ta ed.)

[Sage Publications]. [Link]

research-evaluation-methods/book232962

23
ANEXOS

24
 ANEXO A1: POBLACION Y MUESTRA
TABLA A1. POBLACION QUE SE DEDICA AL CAMAL EN EL VALLE
JEQUETEPEQUE

CATEGORIA CANTIDAD DE POBLADORES

JOVENES 100
ADULTOS 46
ADULTOS MAYORES 50
TOTAL 196
Fuente: elaboración propia

MUESTRA:
Cálculo de proporciones con población finita o de tamaño conocido.
Variables Poner en % Formula: Variable Cualitativa con población
Z 1.960 95%
p 0.5
2
q 0.5 NZ pq
n  85.24

N  1E  Z pq
E 8%
N 196 2 2

n=84 encuestados

TABLA A2. CANTIDAD DE POBLADORES ENCUESTADOS

CATEGORÍAS CANTIDAD DE PORCENTAJE CANTIDAD DE

POBLACIÓN ENCUESTAS
Jóvenes 100 45% 45
Adultos 46 25% 25
Adultos mayores 50 15% 15
Total 196 85% 85
Fuente: elaboración propia

25
 ANEXO A3: CUESTIONARIO
Objetivo: El presente cuestionario está dirigido a las personas que trabajan dentro de
los camales en el valle de Jequetepeque; con el fin de captar la información acerca de La
gestión de riesgos en sistemas de calidad industrial para garantizar la excelencia en la
producción y mantener la satisfacción del cliente como de los trabajadores en un
entorno altamente competitivo.
GESTION DE CALIDAD
1. Datos informativos
Ocupación
Grado de instrucción
Edad
Genero

2. Datos de aplicación
Ítems Pregunta Bueno Regular Malo
SEGURIDAD
1 ¿En su centro de trabajo tienen implementos de
seguridad? Por ejemplo: guantes, lentes y botas.
2 ¿En su centro de trabajo le otorgan maquinarias y equipos
para una labor más fácil y exhaustiva?.
3 ¿Conoce usted o utilizado algunos de estos implementos
de seguridad en su centro de trabajo? Ejemplo: casco de
seguridad, fajas lumbares, guantes de nitrilo, guantes de
malla de acero, gafas transparentes, mandil PVC,
mascarilla desechable con filtros, overol textil con cinta
reflexiva, entre otros.
LIDERAZGO

4 ¿Te has sentido alguna vez intimidado(a) por algún

compañero(a)?
5 ¿Cómo calificarías la comunicación entre jefes y
colaboradores?
6 ¿Crees que son incluidos en actividades que realiza la
empresa en días conmemorativos?
PLANIFICACIÓN

7 ¿Tienen reuniones constantes con el jefe o encargado de

su área para tratar temas sobre la producción?.
8 ¿su jefe o encargado del área escucha o pide sugerencias
para la mejora continua de la empresa?
9 ¿cree usted que su empresa cumple con los estándares de
calidad?

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RIESGOS

1. Datos informativos

Ocupación
Grado de instrucción
Edad
Genero

2. Datos de aplicación

Ítems Pregunta Bueno Regular Malo

RIESGOS FISICOS
1 ¿Cómo es el ruido de los procesos productivos que realiza en
su centro de trabajo?
2 Cómo calificaría el nivel que llega afectarle los ruidos
generados por el transporte de aves de corral de la empresa.
3 Cómo calificaría el nivel de su audición respecto a la
exposición de los ruidos generados por los procesos internos
de la empresa.
EMISIONES
4 Cree usted que es bueno el ruido que se expone a diario
5 Crees usted que es bueno el nivel de emisiones que generan
los camales.
6 ¿Sería bueno que los camales tomara medidas al respecto?
7 ¿Cree usted que es bueno el hecho que aumenten los
problemas de salud por las sustancias o gases que se exponen
dentro de los camales?
SUSTANCIAS TOXICAS
8 ¿Cómo calificaría el hecho que desechen agua contaminada
a los alrededores de su centro de labor o dentro de su área
de trabajo?
9 Cómo calificaría el riesgo de contraer una enfermedad a
causa de la contaminación generada por la empresa?
10 Cree usted que es bueno los procesos que hace la fábrica
11 Cómo describiría el nivel de afectación por la contaminación

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