Ministerul Educației,Culturii și Cercetării al Republicii Moldova
Centrul de Excelență în Informatică și Tehnologii Informaționale
”Particularitățile contabilității mărfurilor
și produselor în alimentația publică”
Disciplina: Contabilitatea în comerț
Introducere
Alimentația Publică se circumscrie organic ramurilor circulației mărfurilor, câștigând un
loc deosebit în cadrul comerțului și turismului încadrându-se structural în categoria :
Serviciilor de bază în economie
Formelor de organizare a activității comerciale
Ca activitate economică , alimentația publică este deosebit de complexă, ea nerezumându-
se doar la satisfacerea în exclusivitate a nevoii consumatorului.
Este de menționat că alimentația publică este o importantă ramură a circulației
mărfurilor, având rolul de bază în organizarea producț[Link] preparate culinare și cofetărie
și în desfacerea acestora către populație, atât pentru consumul pe loc, în unitatea de
alimentație publică, cât și la domiciliu
Circuitul economic în alimentația publică:
Prin activitatea sa şi prin locul pe care îl deţine în
trebuie să fie în stare să organizeze ,,activitatea de pregătire,
circuitul economic al bunurilor, alimentaţia publică
preparare, prezentare şi servire a produselor şi a băuturilor
înglobează şi parcurge cele trei etape bine cunoscute ale
pentru consumul acestora în unităţile specializate sau la
circuitului economic:
domiciliul/locul de muncă al consumatorului.”
Aprovizionare Producţie
În conformitate cu funcţiile sale de producţie alimentaţia
publică este înrudită cu industria alimentară. De remarcat că
pe lângă asemănări evidente există şi o mulţime de deosebiri.
Principalele funcţii comune acestor două ramuri sunt:
Desfacere
prelucrarea primară a produselor alimentare;
producerea semifabricatelor în întreprinderile
Afirmaţia ce ţine de circuitul economic este confirmată
industriale/a semipreparatelor în cele de alimentaţie
de regulile de organizare a preparării şi comercializării
publică;
produselor şi prestării serviciilor în alimentaţia
producerea/prepararea produselor alimentare.
publică conform cărora unitatea de alimentaţie publică
Particularitățile alimentației publice cu implicaţii asupra contabilităţii:
planificarea cu o mare
prepararea alimentelor şi a
probabilitate a volumului
îmbinarea funcţiilor de preparatelor culinare în
produselor preparate
producţie, comercializare şi cantităţi mici, dictată de doi
efectuată în exclusivitate de
desfacere a produselor factori definitorii: cererea ce
către unităţile de alimentaţie
proprii şi a mărfurilor afectează modificarea zilnică
publică ce deservesc un
procurate; a sortimentului şi termenul
număr stabil de
limitat de comercializare;
consumatori;
ponderea însemnată în
regimul de lucru al unităţilor
cererea la produsele şi volumul total al produselor
de alimentaţie publică care
serviciile alimentaţiei preparate şi corespunzător
deservesc un contingent
publice e dependentă, în comercializate, a
stabil de consumatori
mare măsură, de o serie de semipreparatelor cu un grad
depinde de regimul de lucru
factori ca: ora exactă, zilele înalt de finisare şi a
al întreprinderilor de
săptămânii, anotimpuri etc ; preparatelor gata pentru
producţie, organizaţiilor etc
consum;
Calculaţia şi formarea preţului în alimetaţia publică.
Produsele şi mărfurile folosite pentru preparare pot fi contabilizate la preţ cu amănuntul care cuprinde costul lor +
adaosul comercial şi la preţ de vînzare, care include şi adaosul la preţ în alimentaţia publică la diferite produse pornind de la
interesele economice privind acoperirea cheltuielilor de deservire, comerciale, de producere şi formare a profitului.
Elementele prețului de cumpărare (formarea acestuia)
adaosul comercial pentru formarea preţului cu amănuntul adaos la preţ aplicat în alimentaţia publică pentru acoperirea cheltuielilor
la mărfurile şi materia primă pentru acoperirea cheltuielilor legate de producţie şi de servire ce depinde de categoria întreprinderilor
comerciale; de alimentaţie publică.
1.
Formarea
prețurilor:
2.
Contabilizarea operațiunilor:
Contabilitatea sintetică a existenţei şi circulaţiei mărfurilor şi materiei prime în depozite se ţine cu ajutorul contului 217.1,
care în alimentaţia publică poate fi numit „Bunuri procurate în vederea revinzarii”.
În funcţie de sursa de procurare pentru evidenţa decontărilor pentru mărfurile achiziţionate se utilizează conturile: 521, 226
şi 544,2. Exemplu
Exemplu: În Restaurant sau primit mărfuri în sortiment de la furnizor, în documentele de însoţire se conţine următoarea
informaţie: - valoarea mărfurilor la preţ de cumpărare-15000lei inclusiv TVA 2500lei; - cheltuieli de transport-
aprovizionare-600lei inclusiv TVA100lei - adaos comercial-22% .Plata s-a executat în momentul recepţiei mărfurilor.
1. Reflectarea valorii mărfurilor primite: [Link] datoriei furnizorului:
Dt 217.1 „Bunuri procurate în vederea revinzarii” 12500 Dt 521 „Datorii comerciale curente” 15600
Dt 534 „Datorii faţă de buget” 2500
Ct 521 “Datorii comerciale curente” 15000 Ct 242 „Conturi curente în monedă naţională”
[Link]ăm cheltuielile de transport: 15600
Dt 217 „Mărfuri” 500 4. Stabilirea adaosului comercial la mărfurile primite în
Dt 534 „Datorii faţă de buget” 100 depozitul UAP:
Ct 521“Datorii comerciale curente” 600 Dt 217.1 „Bunuri procurate în vederea revinzarii” 2750
Ct 831 „Adaosul comercial” 2750
Evidenţa mărfurilor este ţinută de magazinier care este persoană cu răspundere materială. Mărfurile şi materia primă poate fi
păstrată pe partide (sunt celea ce necesită succesiunea strictă a eliberării), pe denumiri, sortimente şi grupe. Evidenţa se ţine pe
indicatori cantitativi în baza documentelor de însoţire a primirii şi predării mărfurilor.
Contabilitatea operaţiilor de vînzare în alimentaţia publică este similară cu cea din UCA, însă există unele particularităţi ca
încasările ce rezultă din vînzări cu achitarea prin casieria întreprinderii şi prin vînzarea anticipată a abonamentelor precum
şi prin reţinerea din salariu.
EXEMPLU: Din vînzarea abonamentelor sau încasat la începutul lunii 2400 lei. La sfîrşitul lunii în valoarea vînzărilor
bucatelor s-a calculat ponderea pîinii şi a produselor lactate care constituie 400 lei. Iar adaosul comercial şi adaosul în
alimentaţia publică constituie 45%.
1. Reflectăm încasarea numerarului din vînzarea prealabilă a abonamentelor.
Dt 241 „Casa” 2400
Ct 523 „Avansuri primite curente” 2400
2. S-a trecut la cheltuieli valoarea bucatelor vîndute:
Dt 711 „Costul vînzărilor” 1404,8 (2036,97*100)/145
Dt 831 „Adaosul comercial” 632,17 (2036,97-1404,8)
Ct 217.2 „Produse transmise spre vînzare în magazinele proprii” 2036,97
3. Constatarea veniturilor şi calculul TVA privind vînzările:
Dt 523„Avansuri primite curente” 2400
Ct 611 „Venituri din vînzări” 2036,97 (2400-363.03)
Ct 534 „Datorii faţă de buget” 363,03 ((400*0,07407)+2000/6
Documente:
Transmiterea materiei prime şi produselor din depozit către secţia de producţie se documentează prin „fişa limită de
ridicare a valorilor materiale” ori „bonul de consum”.
Contabilizarea operaţiilor de eliberare a materiei prime în secţia de producţie se efectuează în contul 217.2 „Produse
transmise spre vînzare în magazinele proprii”.
Pe debit se acumulează toate cheltuielile de materiale privind procesul de preparare a bucatelor plus adaosul comercial
aplicat de alimentaţia publică, iar în credit se înscrie decontarea bucatelor vîndute şi pierderile de produse. Pentru valoarea totală
a mărfurilor, materiei prime eliberate din depozit în secţia de producţie în baza „fişei limită de ridicare a valorilor materiale”
se întocmeşte următoarea formulă contabilă:
Dt 217.2 „Produse transmise spre vînzare în magazinele proprii”
Ct 217.1 „Bunuri procurate în vederea revinzarii”
În alimentaţia publică pentru calcularea costului de producţie se utilizează contul 811 „Activităţi de bază”, sau contul
217.2„Produse transmise spre vînzare în magazinele proprii”. Preţul de vînzare se stabileşte prin însumarea adaosului comercial
la totalitatea cheltuielilor de materii prime şi produse prin formula contabilă:
Dt 217.2 „Produse transmise spre vînzare în magazinele proprii”
Ct 831 „Adaosul comercial”
Produsele finite din bucătărie se distribuie în bufete, baruri sau săli de masă. Transmiterea bucatelor se documentează prin „fişa
zilnică de ridicare a meterialelor pentru livrarea articolelor finite” ce se întocmeşte zilnic. Fişa se numerotează separat şi se
înregistrează într-un registru special.
Bucătarul-şef întocmşte „Raportul privind mişcarea materiilor prime, mărfurilor şi ambalajelor” la întreprinderea
de alimentaţie publică. Fiecare sumă înscrisă în intrări sau ieşiri se confirmă prin documente însoţitoare ce se anexează în raport.
La raport se mai anexează un exemplar al „planului meniu” şi al „meniului” propriu-zis. Partea de ieşiri a Raportului trebuie să
fie egală cu intrările pe rapoartele bufetelor.