PROIECT DE ANTREPRENORIAT PE

DULCE, GELATINĂ Ș I MAGHIARIE

De
Ketaki Mangesh Sawant
Batch TY batch- A (2016- 2019)
Ghid de proiect
Doamna Poonam Bajaj

Proiect trimis la
Universitatea D Y Patil
Școala de Ospitalitate și Turism
Studii

Pagină | 1
 CERTIFICAT

Prin prezenta se certifică că Ketaki Mangesh Sawant din TY [Link] Hospitality

Studii a finalizat satisfăcător lucrările sale de proiect despre Gem, Jeleu și
Murături. Proiectul reprezintă munca ei în cadrul anului academic – 2018-
2019

Dată–
Loc
Facultatea Responsabil Examinator Extern

Director

Pagina | 2
 RECONOAȘ TERE

Sunt îndatorat Universității D.Y. Patil, Școala de Ospitalitate și Turism

studiile pentru a-mi oferi o oportunitate excelentă de a realiza prezentul
proiect de cercetare. Aș dori să îmi exprim profunda recunoștință față de Asist.
Profesorul Pooman Bajaj, supraveghetorii mei EDP, pentru îndrumarea ei răbdătoare,

îndemnuri entuziaste și critici utile ale acestei lucrări de cercetare. Eu

aș dori, de asemenea, să-i mulțumesc pentru sfaturile și asistența sa în menținerea mea

progres pe program. Mulțumirile mele recunoștinței se îndreaptă și către dl.------------

----- pentru ajutorul său în realizarea analizei datelor etc.

Inima mea simte recunoștință față de Directorul Doamna Vandana Mishra pentru îndrumarea ei

și suport valoros și recomandări constructive pentru acest proiect.

În cele din urmă, doresc să le mulțumesc părinților mei pentru sprijinul și încurajarea lor

pe parcursul studiului meu.

Locație: Navi Mumbai Semnătura studentului

Date :

Semnătura Ghidului

Pagina | 3
 CUPRINS

Nr. crt. Particulars Pagina nr.

1. INTRODUCERE

2. POTENȚIALUL PIEȚEI

3. PROCESUL DE FABRICARE

4. COSTUL PĂMÂNTULUI ȘI AL CLĂDIRII

5. COSTUL PLANTEI ȘI AL FABRICATIEI

6. MATERIE PRIMĂ

7. UTILITATE

8. CHELTUIELILE PRELIMINARE ȘI PRE-OPERATORII

9. ALTE ACTIVE IMOBILIZATE

10. ANALIZA PUNCTULUI DE ECHILIBRU

11. COSTUL PROIECTULUI

12. CERINȚE DE MANPOWER ȘI COSTURI

13. MODURI DE FINANȚARE

14. DEPRECIATION SCHEDULE

15. REPAIR & MAINTENANCE COST

16. BILANȚ

Pagina | 4
 INTRODUCERE

Regiunea de nord-est prin natura condițiilor sale agro-climatice diverse, tipurile variate de sol și
ploi abundente au promisiunea de a deveni un punct excelent de aprovizionare pentru înalt
valorifica produsele horticole și produsele cu valoare adăugată unice pentru regiune pentru a fi înaintate

marketing atât în țară, cât și în străinătate. Există suficiente posibilități de creștere a

suprafața sub astfel de plantații. Majoritatea produselor se pierd în timpul producției din cauza

lipsa facilităților de procesare și stocare și a infrastructurii înadecvate.

Există un mare potențial de procesare a acestor produse și interacțiuni cu alimentele.
unități de procesare în regiunea de nord-est. Prin înființarea unor unități de procesare alimentară la scară mică

industries, rezultatul ar fi dublu benefic: utilizarea produselor disponibile astfel

evitarea risipei și desfășurarea unei unități viabile. Fructele sunt o sursă importantă de energie pentru

ființe umane, dar sunt articole perisabile. Prin urmare, de mulți ani diferite produse
sunt făcute din suc de fructe astfel încât să poată fi consumate și în afara sezonului.
Produse precum gemul, jeleul, murăturile etc. sunt făcute din fructe de mult timp.

Odată cu apariția tehnologiei și a conservanților, durata de valabilitate a acestor produse a crescut.

și pot fi păstrate timp de multe luni cu o ambalare corespunzătoare. Cu creșterea rapidă

a zonelor urbane și standardele de trai ale poporului indian crescând, există
un potențial bun de a dezvolta această industrie în sectorul de mică amploare. Luând în considerare
opțiunea potențială de piață a unor astfel de unități, raportul detaliat actual al proiectului a fost

dezvoltat. Principalul obiectiv al unei astfel de inițiative este de a utiliza productiv abundența
resursele disponibile ale zonei locale și pentru a asigura furnizarea neîntreruptă a produselor
pe piață pe parcursul anului.

Pagina | 5
În zilele dinaintea refrigerării, o întreagă sezon de creștere a fructelor și
legumele au fost conservate pentru a fi folosite pe parcursul iernii. Castraveții s-au transformat în

murături, și roșii și fasole au fost conservate. Fructele au fost amestecate cu zahăr pentru a crea

gemuri, și pentru a oferi o aromă de vară unui mic dejun rece și amar de februarie.
1869, Dr. Thomas Branwell Welch a folosit strugurele Concord pentru a lansa sucul său de struguri

compania. În 1918, compania Welch a realizat primul său produs de gem, Grapelade.

Jeleul conține gelatină, care este făcută din colagen ce provine din oasele animalelor și
piele. Când gelatina este încălzită și amestecată cu apă, fibrele de proteină se desfac și
se desfac, astfel încât gelatină din pachet să se topească. Castraveții murați există de mii de ani

de ani, datând încă din anii 2030 î.Hr., când castraveții din India lor natală au fost
murate în Valea Tigru-lui. Cuvântul "murătură" provine din olandezul pekel sau nordic
German pókel, ceea ce înseamnă „sare” sau „sară”, două componente foarte importante în conservare.

proces.
Gemul, jeleul și murăturile sunt produse alimentare importante, deoarece îmbunătățesc palatabilitatea alimentelor.

datorită gustului și a aromei sale. Ele sunt preparate din fructe și completează alimentația
cu vitamine și minerale. Există multe tipuri de murături disponibile în India. Acestea
produsele au un potențial de piață foarte bun, deoarece sunt consumate în majoritatea
gospodării, restaurante, alte localuri, cluburi, hosteluri etc. Acestea sunt vândute prin multe
magazine precum magazine alimentare, magazine de tip departamental etc. Dar aceste produse sunt foarte populare

în regiunea de Nord-Est a Indiei, iar consumul crește an de an.

În prezent, există un număr limitat de unități mici care produc aceste produse în
regiune și există o mare diferență între cerere și ofertă, care este acoperită de
producători din afara regiunii. Calitatea ar trebui să fie subliniată la fiecare pas.

Pagina | 6
de la început până la comercializarea produsului. De-a lungul anilor, o imagine de înaltă
produse de calitate ar trebui cultivate. Eficiența acoperirii distribuției și
practica este de o importanță capitală în atingerea vânzărilor dorite de suc de fructe.
Înțelegerea canalelor de distribuție este crucială pentru ca producătorul să
planificați și implementați o strategie de distribuție eficientă. Rețeaua de distribuție ar trebui să fie

s-a dat o importanță suplimentară. Cota de piață ar putea fi obținută prin îmbunătățirea retailerilor și

marginile distribuitorilor. În mod normal, marjele de distribuție și cele ale retailerilor în afacerea cu sucuri de fructe sunt

între 15 și 20%. Afacerea propusă poate utiliza media precum transmisiuni,

ziare și, de asemenea, platforme de rețele sociale la anumite intervale de timp pentru a introduce
produse și, de asemenea, atragerea mai multor clienți. Plasarea produsului în puncte strategice de vânzare

iar publicitatea în media locală ar stimula vânzările. De asemenea, ar putea oferi servicii ușă în ușă în

anii inițiali pentru a introduce produsul și a atrage mai mulți clienți. Planul de marketing al
proiectul propus poate include o campanie promoțională precum oferirea de reduceri speciale,
recomandări, publicitate, dezvoltarea de noi produse, inovații în ambalare și legarea
cu cumpărarea de case.
Produsele cheie ale proiectului propus sunt următoarele;
Gem
Gem
Murături.
Obiectivul principal al procesării sucului de fructe este de a conserva fructele perisabile într-o
formă stabilă care poate fi stocată și furnizată piețelor locale, precum și celor îndepărtate
anul. Procesarea poate transforma, de asemenea, fructele în forme noi sau mai utilizabile și poate face fructele

mai convenabil de preparat. Utilizarea fructelor pentru prepararea produselor procesate

nu doar că va reduce risipa de fructe în timpul manipulării, dar va adăuga și nutrienți și
palatabilitatea băuturii. Creșterea rapidă a producției acestor articole în diferite
părți ale țării este o dovadă a popularității lor în creștere. Proiectul propus ar...
procurați materiile prime local. După procesare, produsele vor fi furnizate către
piața prin distribuitori/angrosisti/vânzători cu amănuntul.

Pagina | 7
 POTENȚIALUL PIEȚEI

Se estimează că producția totală de fructe și legume procesate în India este de aproximativ

15,0 lakhtone. Din diverse produse, sucurile de fructe și pulpa de fructe reprezintă 27
procent, urmat de băuturi gata de servit și murături fiind între 12 și 13
procent fiecare, gemuri și jeleuri 10 la sută și sintetice 8 la sută. Există bun
motive de a crede că produsele procesate ale afacerii cu fructe și legume vor rămâne o
industrie de creștere de mult timp, unul dintre principalele motive pentru așteptarea creșterii este că
consumul de gem de fructe mixte/gem de portocale/jeleu/marmeladă/pepinieră este în creștere
popularitate zi de zi datorită schimbării crescânde în obiceiurile alimentare și creșterii
consumul de pâine și alte gustări convenabile. Printre brandurile deja stabilite
în segmentul de dulceață/gelee, Druk, Kissan, Dipy’s tims și Sil sunt nume proeminente și
în cazul producției de murături, Nilons/Arnapurna/Priya sunt celebre.
Acest raport prezintă o analiză cuprinzătoare a gemurilor, gelatinei și murăturilor la nivel global.

piața după produs (gemuri, jeleuri și murături), după canalul de distribuție (hipermarketuri și
supermarketuri, magazine de conveniență, magazine independente și altele.
Creșterea cererii pentru produse naturale și organice este una dintre tendințele cheie care stimulează

perspectivele de creștere ale acestei piețe în perioada prevăzută. Popularitatea în creștere a

produsele naturale au dus, de asemenea, la obținerea unui preț mai mare pentru produsele lor de către fermieri dacă

produsele lor sunt certificate ecologice. Acest tip de agricultură permite utilizarea tehnicilor avansate

abordări ecologice pentru a gestiona mai bine câmpurile și culturile.

În plus, agricultura ecologică este o metodă sigură de cultivare, deoarece agricultura ecologică nu folosește

substanțe chimice toxice și pesticide. Acest lucru a dus la mulți fermieri să treacă la agricultura organică.

De asemenea, consumatorii percep produsele alimentare organice ca oferind beneficii nutriționale mai bune.

decât produsele alimentare non-organice, ceea ce conduce la creșterea acestui piațe în anii următori.

În 2017, segmentul gemurilor a dominat piața și a reprezentat mai mult de

52% din cota de piață în ceea ce privește venitul. Versatilitatea dulcețurilor este enormă, și
mulți consumatori și furnizori experimentează diferite arome, ceea ce va stimula acest lucru
creșterea segmentului în viitor.

Pagina | 8
Piața globală a gemurilor, jeleurilor și conservelor este foarte fragmentată din cauza prezenței
mai mulți jucători internaționali și regionali. Vânzătorii concurează în funcție de produs
diferențiere, stabilirea prețurilor produselor, calitate, inovație, serviciu, reputație și distribuție.
Se așteaptă ca competiția pe piață să se intensifice din cauza unei creșteri a
numărul de comercianți cu amănuntul, introducerea produselor alimentare organice cu marcă proprie, acceptarea

produse alimentare organice de către consumatori și războaie de prețuri între furnizori. Prin urmare, pentru a

a supraviețui și a avea succes în acest mediu competitiv, este imperativ ca furnizorii să

distinge ofertele lor de produse printr-o propunere unică de valoare.

Pagina | 9
 PROCESUL DE FABRICAȚIE

gem

FIERBERE

AMESTECAREA ZAHARULUI
CU pulpă

RĂCIRE

ÎMPĂCHETARE

JELEU

SPĂLARE ȘI CURĂȚARE
DE FRUCTE

ADĂUGĂ ZAHĂR ÎN SUCUL

FIERBERE

RĂCIRE ȘI ÎMPACHETARE

Pagina | 10
murături

SPĂLARE ȘI FELIERE A
FRUCTE NECOCRETE &
LEGUME

Sărarea

AMESTECAREA DE
INGREDIENTS

ÎMPACHETARE

Pagina | 11
 COSTUL TERENULUI Ș I AL CLĂDIRII

Suprafață acoperită – 1.200 de metri pătrați

Detalii Area (Sqft) Rate (Rs) Amount (Rs)

Sediu de lucru, Magazin 1200 450 540000
Casă cum Birou

Sub total 540000

Electrificare, Furnizarea de apă, Sănătate publică și Canalizare 135000

25%

TOTAL 675000
Spune (Rs. în lakhs) 6.75

Pagina | 12
 COST OF PLANT AND MACHINERY

Detalii Quantity Amt

(Rs.)

Masina pufer 1 415000

Mașină de feliat 2

Extractor de suc 1
Castron cu manta de abur 1

Mixer/ Răzătoare 1

Mașină de spălat și umplut sticle 1

Boiler pentru bebeluși 1
Mașină de sigilare a capacelor 1
Amestecătoare, ustensile din oțel inoxidabil, arzător, cântare, mănuși de mână 80000
LS
Unelte și echipamente diverse
Echipament de testare LS 25000

Sub Total 520000

Adăugați: Impozite, transport și instalare etc @ 10% 52000

Total 572000
Spune (Rs. în lacuri) 5.72

Pagina | 13
 MATERIE PRIMĂ

Items Product- Wise Quantity Tarife (Rs) Sumă pe an

cerință de zi
(Rs. în mii)

A. Jam & Jelly

Fructe 190 kg 25 pe kg 4750.00 9.50
Zahăr 210 kg 17 pe kg 3570.00 7.14
3. Conservanți & LS -- 200.00 0.40
Altele

B. Murături
1. Fructe/ Legume 190 kg 25 pe kg 4750.00 9.50

2. Sare obișnuită, 210 kg 17 pe kg 3570,00 7.14

Condimente și Substanțe Chimice

3. Conservanți & LS -- 200.00 0.40

Alții

Pagina | 14
 UTILITATE

SR. PARTICULAR AMOUNT

NU.

1 Factura de energie electrică RS.19.000

2 Factură de apă RS.1.000

3 Gaz RS.2,500

4 Factură Internet RS.500

5 Telefon RS.700

Total RS.23,700

Pagina | 15
 CHELTUIELI PRELIMINARE Ș I PRE-OPERAȚIONALE

Particulars Sumă (Rs. Lacs)

Cheltuieli de călătorie 25000

Avans nerambursabil pentru taxe profesionale 67000

Interes în timpul implementării 54621

Cheltuieli diverse 49000

Total 195621

Spune (Rs. în lacuri) 1.96

Pagina | 16
 ALTE ACTIVE FIXE

Particularități Quantity Rate (Rs) Amount

(Rs)
Securitatea Sarcinii Electrice și Transformator LS -- 95000

Mobilier, accesorii, inclusiv mesele de lucru LS -- 72000

Articole diverse Ls -- 48500

Subtotal 215500

Adăugați: taxe, transport și instalare, etc @10% 21550

Total 237050

Spune (Rs. în Lacs) 2.37

Pagina | 17
 ANALIZA PUNCTULUI DE ECHILIBRU

YEAR 1 ANUL 2 ANUL 3

Rs. în Lacs Rs. În Lacs Rs. în lacuri
Vânzări Nete (Rs. în Lacs) 37.00 44.40 51,80
B. Cost variabil
Materii prime 22.80 27.36 31.92
Putere și utilități 1.46 1.75 2.04
Alte cheltuieli 0.37 0.44 0.52
Dobândă la Împrumutul de Capital de Lucru 0.43 0.50 0.56
Costul Variabil Total 25.06 30.05 35.04
C. Contribution (A-B) 11.94 14.35 16.76
D. Costuri fixe și semi-fixe
Salary 9.96 10.01 10.06
Reparație și întreținere 0.23 0.23 0.24
Dobânda la împrumutul pe termen 0.90 0.82 0.64
Depreciation 0.84 0.84 0.84
Total Fixed Cost 11.93 11.90 11.78
E. PUNCTUL DE ECHILIBRU 99,93% 82.96% 70,28%
F. BEP la capacitate de operare 49.97% 49.77% 49,20%
G. Cash BEP 46.44% 46.26% 45.68%

Pagina | 18
 PROJECT COST

Particularități Sumă (Rs. în lacs)

Dezvoltarea terenurilor și a amplasamentului Own Land / On Lease

Lucrări de construcție și civile 6.75

Plante și Mașini 5.72

Active fixe diverse 2.37

Cheltuieli preliminare și preoperatorii 1.96

Contingente și escaladare @ 5% 0.74

Capital de lucru 1.21

Total 18.75

Total Project Cost :Rs. 18, 75, 000.00

(Optsprezece Lakhs și Șaptezeci și Cinci de Mii Doar).

Pagina | 19
 CERINȚE DE MANPOWER Ș I COSTURI

Salariile și câștigurile diferitelor tipuri de forță de muncă sunt prognozate astfel:

Particulars of Employee Numere Salariu/ Cost/

Month (Rs) Annum (Rs)
Manager 1 12000 144000

Responsabil de magazin cum contabil 7000 84000

1

Personal de Marketing și Vânzări 7000 336000

4

Operator de mașină / Muncitori calificați 6000 216000

3

Muncitori necalificați 4500 216000

4
Cheltuielile cu salariile în 1stYear (Rs) 996000

A fost luată în considerare o creștere de 0,50% în fiecare an următor.

Pagina | 20
 MECANISME DE FINANȚARE

Particularități Sumă procentuală

(Rs. Lacs)

ECHITATE
A. Capitalul propriu de la Promotori 40% 7.50

B. Subvenție de la Guvernul Central de Stat. --

DATORIE
Împrumut pe termen de la bănci/IF 60% 11.25

Total 100% 18.75

Total Project Cost :Rs. 18, 75, 000.00

(Optisprezece Lakhs și Șaptezeci și Cinci de Mii Doar).

Pagina | 21
 DEPRECIATION SCHEDULE

Description Cost (Rs. În Contingente Total Evaluare Sumă/

Lacuri) an
(Rs. În
Lacs

Construcții și civile 6.75 0.34 7.09 3,17% 0.22

Lucrări

Plantă & 5.72 0.29 6.01 6.33% 0.38

Machinerie
Diverse. Corectat 2.37 0.12 2.49 9.50% 0.24
Active

Total 14.84 0.74 15.58 0.84

Pagina | 22
 COSTURI DE REPARAȚIE Ș I ÎNTREȚINERE

Particularități Cost (Rs) Contingencies Total Rată Amount

(Rs. În
Lacs)

Construcții și Lucrări Civile 6.75 0.34 7.09 1,00% 0.07

Plante și Mașini 5.72 0.29 6.01 2,00% 0.12

Active fixe diverse 2.37 0.12 2.49 1,50% 0.04

Cheltuieli pentru reparare și 14.84 0.74 15.58 0.23

Întreținere în anul 1

Pagina | 23
 Bilanț

Detalii Impl. Perioada ANUL 1 ANI 2 ANUL 3

OBLIGAȚII
Capitalul Promoterilor
Capitalul Promotorilor 7.50 7.50 7.50 7.50
Profit din P&L 0.01 2.45 7.43
Subtotal 7.50 7.51 9.95 14.93
Împrumut garantat
Împrumut pe termen lung 11.25 11.25 9.00 6.75
Limita CC de la bănci 3.62 4.16 4.71
Subtotal 11.25 14.87 13.16 11.45
Împrumut nesecurizat
Datorii curente
Total of Liabilities 18,75 22.37 23.11 26.39

ASSETS
Bloc Fix Brut 15.58 15.58 15.58 15.58
Subtotal (a) 15.58 15.58 15.58 15.58
Amortizare
Cum. Deprreciere 0.84 1.68 2.52
Subtotal (b) 0.00 0.84 1.68 2.52
Bloc de active fixe nete (a-b) 15.58 14.74 13.90 13.06
Bloc de Active Curente
W.I.P. (Inventarii)
Solduri de Casă și Bancă 1.21 1.04 2.10 5.68
Alte Active Curente 4,83 5.55 6.28
Subtotal 1.21 5.87 7.65 11.96
Cheltuieli preliminare nescrise 1.96 1.76 1.56 1.37
închis
Totalul activelor 18.75 22.37 23.11 26.39

Pagina | 24