ACIDIFICARE
Tradus de
ScribdTranslationsACIDIFICARE
Tradus de
ScribdTranslationsMETODE DE CONSERVARE
acidificare
PE PI N O S E N C U R T I D O S
Ce este acidificarea?
Acidificarea este o metodă bazată pe
reducerea pH-ului alimentului, împiedicând astfel
dezvoltarea microorganismelor.
Se desfăș oară adăugând substanț e acide. La
necesitatea de acidificare se determină prin
pH original ș i pH-ul pe care se doreș te să-l obț inem.
Tipuri de acidificare:
Avantaje
FERMENTAT
Împiedică dezvoltarea microorganismelor
În acest proces, alimentele sunt scufundate Menț ine calitatea produsului
în saramură, în care bacteriile naturale,
cultivate sau agregate corespund la
carbohidraț i în acid. Dezavantaje
Gustul produsului se schimbă
FĂRĂ FERMENTAȚ IE în funcț ie de aciditate
Dacă nu este controlat, poate exista prezenț ă
În acest caz, alimentele pe care le dorim
de clostridium ș i/sau botilium.
conservar sunermerged direct în
substanț e acide precum oț etul
Acestprocesseaplicăîn
alimentecupH-ulde
peste4.6,căutând
reducrilopentruel
c o n s e r v a re
PROCESUL DE ACIDIFICARE A CASTRAVETELUI
murături de castraveț i
Ingrediente:
1 cană de oț et alb
1 cană de apă
sal (opț ional)
usturoi pudră (opț ional)
piper negru (opț ional)
Materiale
olla
taza medidora
linguri măsurătoare
recipiente din sticlă
Proces
1. Sterilizaț i recipientul
2. Spălaț i ș i tăiaț i castravetele în modul în care
se te acomode (bastone sau felii)
3. Adaugă într-o oală, ceaș ca de apă ș i ceaș ca
de oț et alb. De asemenea, adăugaț i
specii pentru aromă. Fierbeț i amestecul până la
punctul de fierbere. odată ce aceasta a avut
s-a reuș it, lăsaț i să se răcească timp de 10 minute.
4. Aș ezaț i castravetele tăiat în recipient ș i
pune amestecul în acesta.
5. Închideț i recipientul, generând un vid.
TEuP O S DE CON SUR V ACEu ÓN
fí s eu co y qu í m eu c o
CONSERVARE FIZICĂ CONSERVARE CHIMICĂ
Conservarea fizică în această lucrare Metodele de conservare chimică
(murături de castraveț i) are prezenț ă în sunt bazate pe adăugarea de
mod de ambalare. Având în vedere că generăm substanț e care acț ionează modificând
gol în acesta. chimic produsul. Din acest motiv
Vidul este un mod de conservare a spunem că acest tip de conservare
alimente foarte practice ș i simple. Este vorba despre este prezent în acest metod de
de a extrage aerul care înconjoară produsul care pacificare, având în vedere că castravetele se
se va ambala. Dacă procesul se desfăș oară de a fost supus unei schimbări de pH; nivelul său de
forma adecvată a cantităț ii de oxigen pH a fost redus pentru a atinge
rezidualul este inferior la 1%. În acest fel se acidificarea acestuia.
obț ine o atmosferă lipsită de oxigen
cu care se întârzie proliferarea
bacterii ș i ciuperci care au nevoie de acest
element pentru a supravieț ui, ceea ce posibilită
o durată de viaț ă mai lungă a produsului. El
împachetarea la vid se completează cu
alte metode de conservare deoarece
după aceea, alimentul poate fi refrigerat
un congelat.