NORMĂ TEHNICĂ NTC

COLOMBIANĂ 335

1998-10-28

GRĂSIMI Ș I ULEIURI ANIMALE Ș I VEGETALE.

DETERMINAREAINDICELUIDESAPONIFICARE

E: ANIMAL ȘI LEGUMĂ GRĂSIMIȘI ULEIURI.

DETERMINAREA VALORII DE SAPONIFICARE

CORESPOONDENȚĂ: această normă este echivalentă (EQV) cu

ISO 3657

DESCRIPTOARE: grăsimi vegetale

grasos alimentare ulei
comestibil; ulei produs
nutrițional
esențial.

I.C.S.: 67.200.10

Editată de Institutul Colombian de Norme Tehnice și Certificare (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 - Fax 2221435 -

Reproducerea este interzisă Prima actualizare

 PROLOG

Institutul Colombian de Norme Tehnice și Certificare, ICONTEC, este organismul național

de normalizare, conform Decretului 2269 din 1993.

ICONTECes o entitate de caracter privat, fără scop lucrativ, a cărei Misiune este fundamentală
pentru a oferi suport și dezvoltare producătorului și protecția consumatorului. Colaborează cu sectorul
gubernamental și susține sectorul privat al țării, pentru a obține avantaje competitive în
piețe interne și externe.

Reprezentarea tuturor sectoarelor implicate în procesul de Normalizare Tehnică

este garantată de Comiteturile Tehnice și de perioada de Consultare Publică, aceasta din urmă
caracterizat prin participarea publicului în general.

La NTC 335 (Prima actualizare) a fost ratificată de către Consiliul Director pe 28 octombrie 1998.

Această normă este supusă actualizărilor permanente pentru a răspunde la

în fiecare moment la nevoile și cerințele actuale.

În continuare sunt enumerate companiile care au colaborat la studiul acestei norme prin intermediul
de participarea sa în Comitetul Tehnic 311501 “Uleiuri și grăsimi vegetale și animale
comestibile

ACEGRASAS LABORATORUL IVONNE BERNIER

CENIPALMA SANTANDEREANA DE ACEITES
INVIMA SIGRA S. A.

În plus față de cele anterioare, în Consulta Publică, proiectul a fost supus considerației
următoarele companii:

CARULLA LLOREDA GRASAS

COMPANIA NAȚIONALĂ DE CIOCOLATĂ MINISTERUL SĂNĂTĂȚII
COMPANIA NAȚIONALĂ DE DROJDII NESTLÉ DE COLOMBIA
FABRICĂ DE ULEIURI ȘI MARGARINE NUTRIANÁLIZĂ
DEL MAGDALENA SOCIEDATEA INDUSTRIALĂ DE GRASIMI
FABRICA UNITE DE ULEIURI ȘI LEGUME
GRASIMI VEGETALE UNILEVER ANDINA
IBLAB UNIVERSITATEA JORGE TADEO LOZANO
INDUSTRII ALIMENTARE NOEL ZENÚ S. A.
INDUSTRIILE PORUMBULUI

ICONTEC dispune de un Centru de Informare care este la dispoziția celor interesați

norme internaționale, regionale și naționale.

DIRECȚIA DE NORMALIZARE
NORMĂ TEHNICĂ COLOMBIANĂ NTC 335 (Prima actualizare)

GRĂSIMI Ș I ULEIURI ANIMALE Ș I VEGETALE.

DETERMINAREA INDICEULUI DE SAPONIFICARE

1. OBIECT

Această normă specifică o metodă pentru determinarea indicelui de saponificare al grăsimilor și

uleiuri animale și vegetale.

Și dacă există prezența uleiului mineral, rezultatele obținute cu această metodă nu pot fi
interpretare, cu excepția cazului în care acizii minerali sunt determinați separat.

2. REFERINȚE NORMATIVE

Următoarele norme conțin dispoziții care, prin referirea lor în acest text
constituie dispoziții ale acestuia. La momentul publicării erau valabile
ediții indicate. Toate regulile sunt supuse revizuirii și se încurajează părțile să
realizează acorduri pe baza acestei norme, pentru a investiga posibilitatea de a aplica edițiile
cele mai recente dintre normele enumerate mai jos.

NTC 217:1997, Grăsimi și uleiuri comestibile. Eșantionare.

3. DEFINIȚIE

Pentru scopurile acestei norme se aplică următoarea definiție:

indice de saponificare: numărul de miligrame de hidroxid de potasiu necesari

pentru a saponifica 1 gram de grăsime în condițiile specificate în această normă.

4. PRINCIPIUL

Metoda de determinare descrisă în prezenta normă constă în saponificare

completamente o cantitate, exact cântărită, din mostra care urmează a fi testată, printr-un
exces de soluție alcoolică de hidroxid de potasiu, valorificând apoi acest exces de
soluție alcalină cu acid clorhidric 0,5N.

1
NORMA TEHNICĂ COLOMBIANĂ NTC 335 (Prima actualizare)

5. REACTIVI

Toate reactivii trebuie să fie de un grad analitic recunoscut, iar apa care se folosește trebuie să fie
destilată sau de o puritate echivalentă.

Hidroxid de potasiu, c(KOH)»0,5 mol/l soluție în 95% (V/V) etanol.

Această soluție trebuie să fie incoloră sau galben pai. Se poate pregăti o soluție incoloră.
stabilit prin oricare dintre următoarele proceduri.

a) Se face refluxul a 1 l de etanol cu 8 g de hidroxid de potasiu și 5 g de un ajutor de

ebulitie timp de 1 oră, apoi se distilează imediat. Se dizolvă cantitatea
cerința de hidroxid de potasiu în distilat. Se lasă să stea timp de mai multe
zile, apoi se decantează lichidul care supranumără carbonatul de potasiu
depozitat.

b) Se adaugă 4 g de terbutilat de aluminiu la 1 l de etanol și se lasă la odihnă.

se amestecă timp de câteva zile. Se decantează lichidul care se află deasupra și se dizolvă în el
cantitatea necesară de hidroxid de potasiu. Se lasă în repaus timp de câteva zile,
apoi se decantează lichidul care se ridică deasupra carbonatului de potasiu depus.

Această soluție se depozitează într-o sticlă de sticlă galbenă sau maro, echipată cu un dop de
cauciuc, și se decantează pentru utilizare.

5.2 ACID CLORHIDRIC

Soluție volumetrică standard, c(HCl) = 0,5 mol/l.

5.3 INDICATOR

Fenolftaleină 10 g/l soluție în 95 % (V/V) etanol, sau albastru de metilen, 20 g/l soluție în 95 %
(V/V) etanol.

5.4 AJUTOARE DE EBULIȚIE

6. APARATOS

Aparatele normale de laborator, în special următoarele:

6.1 MATRAZ CÓNICO SAU ERLENMEYER

De 250 ml capacitate, făcut din sticlă rezistentă la alcaline și cu gât matuit.

6.2 CONDENSATOR DE REFLUX

Cu o garnitură din sticlă sablată care se potrivește în matricea conică sau erlenmayer (vezi
numeral 6.1).

2
NORMA TEHNICĂ COLOMBIANĂ NTC 335 (Prima actualizare)

6.3 DISPOZITIV DE ÎNCĂLZIRE

(O baie de apă, fier de călcat electric sau alt aparat adecvat). O flacără nu este adecvată.
directa.

6.4 BURETE

De 50 ml capacitate, graduată în diviziuni de 0.1 ml.

6.5 PIPETA

De 25 ml de capacitate.

7. MONTARE

Proba trebuie efectuată conform celor indicate în NTC 217.

8. PREPARAREA A MOSTREI DE ÎNCERCARE

8.1 MOSTRĂ SOLIDĂ

Mostra se încălzește cu 10 °C peste punctul său de topire. Dacă mostra este clară, se
continuă cu procedura descrisă în 9. Dacă mostra este tulbure sau conține vreo
sediment, se filtrează la cald. Filtrarea trebuie să fie limpede.

8.2 MOSTRĂ LICHIDĂ

Proba se filtrează dacă prezintă vreo impuritate sau turbiditate

9. PROCEDURĂ

9.1 PORȚIE DE ÎNCERCARE

Se cântăresc 2 g din mostra de probă, cu o aproximație de 5 mg, (vezi numărul 8) într-un

matraz conic (vezi numărul 6.1).

Notă. La porțiunea de încercare de 2 g s-a determinat pe baza indicilor de saponificare de 170 la 200. Pentru
alte indicii de saponificare, masa trebuie să se schimbe în consecință pentru ca aproximativ jumătate din
soluția de hidroxid de potasiu etanolic să se neutralizeze.

9.2 DETERMINARE

9.2.1 Se adaugă la porțiunea de probă, cu o pipetă (vezi punctul 6.5), 25,0 ml din
soluție etanolică de hidroxid de potasiu (vezi numeralul 5.1) și câteva ajutoare de
ebullicie (vezi numeralul 5.4). Se conectează condensatorul de reflux (vezi numeralul 6.2)
matrazul Erlenmeyer se așază pe dispozitivul de încălzire (vezi cifra 6.3)
și se lasă să fiarbă ușor, agitat sporadic, timp de 1 oră sau 2 ore, în cazul în care
uleiuri și grăsimi care au un punct de topire ridicat și care sunt greu de saponificat.

3
NORMĂ TEHNICĂ COLOMBIANĂ NTC 335 (Prima actualizare)

9.2.2 Se adaugă la soluția fierbinte de 0,5 ml până la 1 ml de soluție fenolftaleină (vezi

numeral 5.3) și se intitulează cu soluția volumetrică de acid clorhidric standard (vezi
numeral 5.2) până când dispare culoarea roz indicator. Dacă soluția este foarte colorată,
se folosesc între 0,5 ml și 1 ml de soluție de albastru de metilen (vezi punctul 5.3).

9.3 Eseu în alb

Se realizează un test în alb conform procedurii specificate în punctul 9.2 cu

25,0 ml de soluție etanolică de hidroxid de potasiu (vezi punctul 5.1) dar omițând
porțiune de eseu.

9.4 NUMĂR DE DETERMINĂRI

Se efectuează două determinări în aceeași mostră de testare.

10. EXPRESIA REZULTATELOR

Indicele de saponificaresse obține prin formula:

Eus= (V0- V1) x c x 56,1 / m

Unde:

V0 = este volumul, în mililitri, al soluției volumetrice normalizate de

acid clorhidric (vezi numerul 5.2) care este folosit pentru testare în
alb

V1 = este volumul, în mililitri, al soluției volumetrice standard de acid

clorhidric (vezi punctul 5.2) care se folosește pentru determinare.

c = este concentrarea exactă, în moli pe litru, a soluției volumetrice

standard de acid clorhidric (vezi numărul 5.2).

m = este masa, în grame, a porțiunii de încercare (vezi punctul 9.1).

Se ia ca rezultat media aritmetica a celor doua determinari, daca se respecta

requisitul de repetabilitate (vezi numărul 11).

11. REPETABILITATE

Diferența dintre indicii celor două determinări, efectuate de același analist,

într-o succesiune rapidă (sau simultan), cu aceleași aparate în aceeași mostră de
eseu, nu trebuie să depășească 0,5 % (relativ) din indicele mediei aritmetice.

Notă. Această cifră de reproducibilitate a fost acceptată istoric.

4
NORMĂ TEHNICĂ COLOMBIANĂ NTC 335 (Prima actualizare)

12. INFORMARE DE ENSAYO

Raportul de încercare trebuie să specifice metoda utilizată și rezultatul obținut. De asemenea

trebuie să menționeze toate detaliile operaționale nespecificate în această normă, sau care se
considerând opționale, împreună cu detalii despre orice incident care ar fi putut afecta
rezultat.

Raportul de testare trebuie să includă toate informațiile necesare pentru identificarea completă
de la mostră.

DOCUMENT DE REFERINȚĂ

Organizația Internațională pentru Standardizare. Grăsimi și Uleiuri Animale și Vegetale -

Determinarea valorii de saponificare. ISO 3657: 1988. Geneva, Elveția, 2 p.