Republica Filipinelor

Departamentul Educaț iei

REGIUNEA CARAGA XIII
DIVIZIA Ș COLARĂ A SURIGAO DEL NORTE
DISTRICTUL GIGAQUIT
Ș coala Naț ională de Industrie de Acasă Gigaquit
Prelucrarea alimentelor 10

Nume: ___________________________________ Data: ____________________________________

Anul ș i Secț ia: ___________________________ Scor: ___________________________________

Foaie de activitate pentru învăț are # 4

Trimestrul 4

Lecț ia 4
GAȚI GEMURI, GELIURI, MARMELADE Ș I CONSERVE

DESPRE CE ESTE ACEASTĂ LECȚIE?

Această lecț ie se concentrează pe cum să găteș ti gemuri, jeleuri, marmelade ș i conserve. Discută
teste diferite care trebuie efectuate pentru a determina punctul final dorit al produsului gătit. Este
include caracteristicile gemurilor, dulciurilor ș i conservelor de bună calitate. Această lecț ie îț i spune de asemenea
despre problemele întâmpinate, cauzele acestora ș i prevenirea în procesul de fabricare a zahărului
produse concentrate.

CE VEȚI ÎNVĂȚA?
La sfârș itul lecț iei, ar trebui să fii capabil să:
1. give the steps in cooking jams, jellies, marmalades and preserves;
2. găti gemuri, jeleuri, marmelade ș i conserve; urmând paș ii;
3. evaluează produsele finite pe baza caracteristicilor zahărului concentrat
produse;
4. discutaț i problemele întâmpinate ș i cauzele eș ecurilor ș i prevenirea acestora
în realizarea produselor concentrate din zahăr; ș i 5. apreciază importan ț a
produse concentrate de zahăr.

SĂ DEFINIM:
Uitaț i-vă la semnificaț iile cuvintelor de mai jos:
coclos
2. a scufunda - a se scufunda timp de scurtă vreme într-un fluid
3. punctul de gelifiere/punctul de setare - punctul în care concentraț ia de zahăr atinge 60%
ridica
5. plump -round
6. spumă - un film care acoperă suprafaț a jeleului
a tremura - a tremura, a zgudui sau a se înfrigura

HAIDEȚI SĂ STUDIEM:

CUM SĂ GĂTEȘ TI PRODUSE CONCENTRATE DE ZAHĂR?

A. Geluri
1. Măsuraț i cantitatea necesară de zahăr care trebuie adăugată sucului de fructe.
2. Pentru fiecare cană de suc, adăugaț i ¾ până la 1 cană de zahăr. Amestecaț i pentru a dizolva zahărul.
3. Stresează din nou pentru a îndepărta orice zahăr nedizolvat, spumă sau murdărie.
4. Gătiț i rapid fără a amesteca până când se atinge punctul de gelificare.
5. Strecurati si turnati în borcane sterilizate în timp ce sunt încă fierbinț i.
 6. Sigilaț i ș i etichetaț i.

B. Gemuri
1. Gătiț i pulpa până devine moale. Când faceț i gemuri, adăugaț i zahăr când pulpa fructelor este
complet înmuiat, altfel fructele devin tari dacă zahărul este adăugat prea devreme.
2. Adăugaț i cantitatea necesară de zahăr. Proporț ia obiș nuită este de ½ până la ¾ cană de zahăr pentru o cană
de pulpă. Dacă fructul este moderat bogat în proteine, adăugaț i o cantitate mai mică de zahăr.
3. După ce s-a adăugat zahărul, fierbe rapid până când gemul începe să se lege. Secretul în
a face gem este să găteș ti încet înainte de a adăuga zahărul ș i rapid după aceea.
4. De îndată ce gemul ajunge la punctul de îngroș are, îndepărtaț i spuma prin razuirea cu o lingură curată.
lingură de lemn.
Toarnă gemul în borcane sterilizate în timp ce este încă fierbinte.
6. Sigilaț i ș i etichetaț i.

C. Marmelade
1. Cantitatea de zahăr necesară depinde de compoziț ia sucului. Mai mult zahăr poate
fie adăugat la sucuri bogate în pectină ș i acid decât la cele deficitare în una sau ambele
constituenț i.
2. Zahărul, sucul ș i coaja fructelor tăiate sau tocate sunt fierte până la punctul de gelatinizare care este
de obicei 104◦c. O bună marmeladă ar trebui să aibă o consistenț ă asemănătoare gelului ș i să nu fie siropoasă.
3. Toarnă gemul în borcane sterilizate.
4. Sigilaț i ș i etichetaț i.

CUM SĂ TESTEZI PUNCTUL DE GELATINĂ

Unul sau o combinaț ie a testelor următoare poate fi folosită pentru a se asigura că amestecul are
a atins punctul său de gelificare.
1
1. Formarea bulelor – bule mari care tind să sară din tigaie se formează mai degrabă
decât bule uniform mici.

2. Testul Plăcii Reci – când efectuaț i acest test, îndepărtaț i tava de la foc.
Două metode de a efectua testul plăcii reci
a. Cu apă. Turnaț i o cantitate mică de sirop clocotit în farfurie. Dacă siropul
formează o minge moale care se zbârce când este apăsată cu degetul ș i îș i păstrează forma
când este ridicat din apă, atunci punctul de gelifiere a fost atins.
b. Fără apă. Răciț i o linguriț ă de gel în o farfurie. Dacă suprafaț a siropului
se stabileș te ș i se zbârce când este împins cu degetul, apoi punctul de jelare a fost
atins.

3. Testul cu lingura, foaie sau fulg. Înmuiati o lingură de lemn în jeleul clocotit. Răciț i uș or. Ridicaț i
ș i înclina ț i lingura până când siropul curge pe latură. Punctul de gelificare a fost
atins dacă jeleul se fixează pe lingură ș i ultimele două picături de sirop curg împreună
şi cade de pe lingură ca o foaie de fulg.

4. Testul de temperatură. Înainte de a răci gelatina, obț ineț i temperatura apei clocotite.
gelatina se va întări când sucul este încălzit cu 8o până la 10o Farenheit mai sus decât punctul de fierbere al
apă. Intervalul este de obicei între 119,5 ◦ ș i 222 ◦ Fahrenheit, în func ț ie de dorin ț ele
consistenț ă.

CARACTERISTICILE PRODUSULUI FINIT BUN

A. GELURI
1. Clare, transparente ș i au o culoare atrăgătoare.
 2. Îș i păstrează forma, fâș iile ș i nu curg atunci când sunt scoase din containerele lor.
3. Păstrează aroma ș i gustul fructului original.
4. Textura este delicată.

B. JAMS
Culoarea este strălucitoare, groasă ș i netedă când este întinsă.
2. Păstraț i aroma ș i gustul natural al fructului.

C. MARMELADE
O marmeladă bună ar trebui să aibă o consistenț ă asemănătoare gelului ș i nu siropos.

D. CONSERVE
Scânteietor ș i strălucitor.
Păstraț i culoarea ș i aroma naturală a fructelor.
3. Pătrat, moale ș i fraged.

PROBLEME ÎN FĂCUTUL GEMULUI:

 10. Gătiț i rapid fără a amesteca până când se atinge punctul de gelificare.
11. Strecoară ș i toarnă în borcane sterilizate în timp ce este încă fierbinte.
12. Răceș te uș or ș i toarnă parafină topită de o treime de inch grosime.
13. Înț epaț i bulele de aer care pot apărea în parafină pentru a asigura etanș area completă.
14. Etichetaț i ș i depozitaț i. Ingrediente pentru jeleu de guava: ¾ până la 1 cană de zahăr pentru fiecare cană de guava
suc 1 lingură de suc de kalamansi pentru fiecare cană de suc

Procedură:
1. Pregătiț i un amestec egal de guave uș or necoapte ș i guave coapte.
2. Spălaț i foarte bine ș i îndepărtaț i capetele florale.
3. Tăiaț i în jumătăț i ș i sferturi.
4. Pune într-o oală emailată sau din oț el inoxidabil ș i adaugă suficientă apă pentru a acoperi fructele.
5. Fierbeț i uș or până devin moi.
6. Pune fructele gătite într-un tifon sau într-un sac pentru jeleu. Lasă sucul să picure din sac.
7. Nu include pulpă.
Adăugaț i ¾ cană de zahăr ș i o lingură de suc de kalamansi pentru fiecare cană de guava.
suc.
9. Gătiț i la foc puternic până când se atinge punctul de gelificare.
10. Toarnă în borcane sterilizate cât este încă fierbinte.
11. Turnaț i parafină topită de o optime de inch înainte ca jeleul să fie complet

răcit.
12. Înț epaț i bulele de aer care pot apărea în parafină pentru a asigura o etanș are completă.
13. Etichetează ș i stochează.

Cum sunt făcute unele dintre fructele noastre în gemuri?

Gem de ananas

Ingrediente:
1 cană de zahăr la 1 cană de pulpă de fructe

Procedură:
Foloseste ananasuri coapte de dimensiuni normale.
2. Curăț aț i fructul ș i îndepărtaț i ochii.
3. Spălaț i foarte bine ș i daț i prin răzătoare de papaya sau tăiaț i în bucăț i mici ș i tocaț i mărunt.
4. Pentru fiecare cană de pulpă tăiată sau rasă, adaugă o cană de zahăr.
5. Fierbe până se îngroaș ă.
6. În timp ce sunt încă fierbinț i, toarnă în borcane sterilizate ș i sigilează-le strâns.
7. Etichetează ș i depozitează

Gem de mango

Ingrediente:
Pulpa de mango ¾ cană de zahăr pentru fiecare cană de pulpă de fructe

1 lingură de suc de kalamansi

2 linguri de glucoză (opț ional)

Procedură:

Alege mango-uri complet coapte.

2. Spală foarte bine. Taie ș i scoate miezul.
3. Pasează pulpa sau miezul ș i măsoară. Adaugă zahăr.
4. Pune în tigaie ș i fierbe la foc puternic, amestecând constant.
5. După aproximativ trei minute, adăugaț i suc de kalamansi.
6. Continuaț i să amestecaț i până când compoziț ia devine groasă.
7. Îndepărtaț i de pe foc ș i turnaț i cât încă este fierbinte în borcane sterilizate.
8. Sealtghtly.
9. Etichetează ș i depozitează.
Cum unele dintre fructele noastre sunt transformate în marmelade

Marmeladă de Santol

Ingrediente:
1 cană de pulpa de santol
1 cană de suc de santol
1-1/2 căni de zahăr

Procedură:
1. Spălaț i ș i blanș aț i santol timp de aproximativ cinci minute.
2. Cură, taie ș i îndepărtează seminț ele.
3. Tăiaț i pulpa mărunt ș i măsuraț i în căni.
4. Pune seminț ele ș i coaja într-o cratiț ă emailată sau din oț el inoxidabil ș i toarnă suficientă apă pentru a acoperi doar fructul.
5. Fierbeţi uşor şi strecuraţi sucul.
6. Combina sucul cu pulpa tăiată ș i măsoară. Pentru fiecare cană de pulpă ș i suc combinat, adaugă ¾ cană de zahăr.
7. Amesteca bine pentru a dizolva zahărul.
8. Gătiț i la foc puternic până când amestecul se îngroaș ă ș i până când pulpa de fructe devine clară ș i transparentă.

9. Îndepărtaț i de pe foc, strecuraț i ș i spumaț i alternativ timp de trei minute.

10. Toarnă în borcane sterilizate în timp ce este încă cald ș i sigilează imediat.
11. Etichetează ș i depozitează.

Mango – Marmeladă de portocale

Ingrediente
8 mango-uri coapte
2 portocale
Coaja de 1 portocală
Zahăr

Procedură:
1. Spală, curăț ă ș i scoate pulpa de mango cu o lingură.
2. Toacă mărunt folosind un cuț it din oț el inoxidabil.
3. Îndepărtaț i coaja ș i seminț ele din portocală.
4. Toacă mărunt folosind ș i un cuț it din oț el inoxidabil.
5. Tăiaț i coaja de portocală fâș ii.
[Link]ț i mango tăiat, pulpa de portocală ș i coaja într-un ceainic de email sau oț el inoxidabil. Pentru fiecare cană de
amestec combinat, adăugaț i ¾ până la 1 ceaș că de zahăr.
7. Amestecaț i până când zahărul este complet dizolvat.
8. Fierbeț i amestecul rapid, amestecând constant până se îngroaș ă.
9. Toarnă în borcane sterilizate în timp ce este încă fierbinte. 10. Sigilează imediat, etichetează ș i păstrează.

Cum sunt unele dintre fructele noastre transformate în gemuri

Conservă de banane

Ingrediente:
Banana, saba
Zahăr
Apă
Acid citric

Procedură
1. Folosiț i banane din soiul saba bine coapte. Fierbeț i-le într-o cantitate suficientă de apă. Curăț aț i-le. Îndepărtaț i fibrele adiacente.

2. Prepară sirop din două părț i de zahăr ș i o parte de apă. Fierbe bananele în sirop timp de 15 minute.
3. Înmuiere peste noapte.
4. În ziua următoare, scurgeț i bananele. Fierbeț i siropul timp de 15 minute ș i adăugaț i acid citric (1/4 linguriț ă pentru fiecare 4 căni de sirop).
5. Ambalează bananele în borcane de conservare. Umple sticlele cu sirop. Îndepărtează bulele; apoi, umple din nou cu sirop.
6. Borcane sterilizate cu jumătate de capac timp de 25 de minute în apă clocotită sau timp de 15 minute într-un aparat de gătit sub presiune. Sigilaț i uș or.
7. Etichetează ș i depozitează.

Rezervaț ia Nangka
1. Îndepărtaț i seminț ele ș i tăiaț i ambele capete ale bulbilor cărnoș i.
2. Spălaț i ș i gătiț i timp de 10 minute în sirop (o parte de zahăr la două părț i de apă) Înmuiati în sirop.
3. Scurgeț i becurile, împachetaț i în borcane sterilizate ș i turnaț i siropul clocotit.
4. Îndepărtaț i bulele de aer. Umpleț i locurile cu sirop. Semifrontaț i.
5. Sterilizaț i borcanele de 1 litru în apă clocotită timp de 30 de minute. Sigilaț i-le uș or. Aș ezaț i borcanele cu susul în jos pentru a testa dacă există scurgeri.

6. Răceș te ș i etichetează.
7. Păstraț i într-un loc răcoros ș i uscat.

Rezervaț ia Kamias
1. Selectaț i kamia mari, mature ș i ferme. Înmuiaț i-le în apă cu var (o linguriț ă de var la un litru de apă) peste noapte.
2. Spălaț i ș i fierbeț i într-un cazan sau o oală de cupru cu suficientă apă pentru a acoperi.
3. Străduieș te-te din când în când. Când culoarea naturală a kamiasului s-a setat, îndepărtează de pe foc ș i lasă la înmuiat în apă rece timp de două
ore.
4. Scurgeț i ș i presaț i fiecare unul uș or pentru a îndepărta apa în exces. Pregătiț i un sirop compus din două părț i de zahăr ș i o parte
de apă.
5. Fierbeț i kamias în sirop timp de 30 de minute. Scurgeț i.
6. Puneț i în borcane ș i toarnă sirop. Îndepărtaț i bulele de aer ș i umpleț i din nou cu sirop.
7. Închideț i parț ial ș i sterilizaț i borcanele de un pint timp de 25 de minute în apă clocotită. Sigilaț i uș or.
8. Etichetează ș i păstrează.

Conservă Kundol
1. Alege kundol matur. Curăț ă-l subț ire ș i taie-l în dimensiunea ș i forma dorită.
2. Înmuiaț i în apă cu var (o linguriț ă de var la un litru de apă) peste noapte.
3. Spălaț i ș i blanș aț i în apă clocotită timp de 10 minute. Puneț i în apă rece. Scurgeț i.
4. Fierbe în sirop (două părț i de zahăr ș i o parte de apă). Lasă la înmuiat peste noapte.
5. Gătiț i în sirop până se îngroaș ă. Scurgeț i ș i ambalaț i kundolul în borcane pentru conserve.
6. Umpleț i cu sirop. Întreț ineț i jumătate ș i sterilizaț i borcanele de pint timp de 20 de minute în apă clocotită. Etichetaț i uș or ș i depozitaț i.

SĂ NE AMINTIM:
Gătirea insuficientă ș i gătirea excesivă sunt unele dintre cauzele eș ecului în prepararea gemurilor, jeleurilor ș i marmeladelor.
Problemele în pregătirea acestor produse pot fi evitate dacă ș tii cum să testezi punctul de gelifiere al produselor tale.

Republica Filipine
Departamentul pentru Educaț ie
REGIUNEA CARAGA XIII
DIVIZIA ŞCOLARĂ A SURIGAO DEL NORTE
DISTRICUL GIGAQUIT
Ș coala Naț ională de Industrie de Acasă Gigaquit
Prelucrarea alimentelor 10

___________________________________ Data: ____________________________________

Anul ș i Secț iunea: ___________________________ Scor: ___________________________________

Chestionar # 3
Trimestrul 4
I. Alegere multiplă

Instrucț iuni: Citeș te cu atenț ie propoziț iile. Alege cel mai bun răspuns ș i scrie litera în spaț iul de mai sus.
furnizată înaintea numărului.

II. Eseu

Instrucț iuni: Citeș te cu atenț ie întrebările ș i explică. Scrie răspunsurile tale în spaț iul furnizat.

1. Care este importan ț a pectinei ș i a acidului în produsele concentrate de zahăr?

_________________________________________________________________________________________

2. Care sunt cele trei tipuri de teste pentru determinarea con ț inutului de pectină din fructe ș i cum se desfă ș oară fiecare test?
va fi făcut?
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

3. De ce trebuie să testăm con ț inutul de pectină ș i acid al fructelor?

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

Semnătura părintelui:

___________________________