capitolul 4

Micologie: Studiul ciupercilor

Micologia a început cu descoperirea aflatoxinei la începutul anilor 1960. Cu

toate acestea, boala cauzată de ciuperci este cunoscută din vremurile biblice.

Versiunea King James a Bibliei vorbește despre lepra pielii, lepra casei și lepra
hainelor. În traducerile moderne, lepra casei se numește mucegai. Lepra din
haine este, de asemenea, interpretată ca mucegai, dar lepra de piele este
interpretată ca boală infecțioasă a pielii, deși dacă se respectă primele reguli de
traducere, aceasta din urmă ar trebui interpretată ca mucegai a pielii.

Este bine documentat că micotoxinele (deșeurile fungice) provoacă boli la

plante, animale și oameni. Numărul total de micotoxine nu este cunoscut, dar
metaboliții toxici (deșeurile) ciupercilor ar putea fi de milioane. Micotoxinele
sunt produse de drojdii/ciuperci și mucegaiuri. Ele sunt „urină și fecale”, ca să
spunem așa, care sunt produse pe măsură ce ciupercile își consumă hrana.
Toxicitatea acestor micotoxine este concepută pentru a ucide orice ar putea
concura cu sursa de hrană a ciupercilor. Anumite micotoxine funcționează ca
potențial virulență

factori care produc boli la plante, animale și oameni.

Potrivit Consiliului American de Știință și Tehnologie Agricolă (CAST), nu este

posibil să se estimeze cu exactitate costul economic al micotoxinelor. Estimarea
lor aproximativă a pierderilor de alimente și hrană pentru animale a venit cu o
cifră de 932 de milioane de dolari pe an numai pentru SUA. Această cifră era
pentru 2003 și ar fi foarte probabil mai mare acum.
Având în vedere că aproape 90% dintre australieni trăiesc în zone urbane
(orașe sau orașe cu peste 1000 de locuitori),1 alimentele trebuie cultivate în
cantități mari și astfel depozitate în cantități mari. Acesta este unul dintre
motivele pentru care boabele infectate cu mucegaiuri/ciuperci sunt acum o
problemă. Porumbul, grâul și alunele sunt cele mai frecvent afectate.
Silozurile în care sunt depozitate aceste cereale întrețin de obicei contactul cu
umiditatea, oferind astfel mediul perfect pentru creșterea
mucegaiului/ciupercilor.
MICOTOXINE GĂSITE CEL MAI FRECUENT ÎN ALIMENTE

Aspergillus, Penicillium, Fusarium sunt trei dintre cele mai potențial toxice
specii de ciuperci care infectează boabele.

Aflatoxină, Ochratoxină, Trichotecene, Zearalenonă, Fumonisină, Citreoviridum,

Acid penicilic și Gliotoxină
sunt unele dintre micotoxinele cauzatoare de boli pe care le produc aceste
ciuperci.

aflatoxină. Considerată a fi cea mai cancerigenă substanță testată vreodată.

Aflatoxicoza este bine documentată și a legat de multe ori aflatoxina de
carcinomul hepatocelular (cancerul hepatic).

Alte studii leagă, de asemenea, aflatoxina și cancerul la nivelul tractului

gastrointestinal și al ficatului. Aceste studii speciale au fost în Africa, Filipine,
China și India, unde mortalitatea a ajuns la 25 la sută. Kwashiorkor și sindromul
Reye au fost asociate cu aflatoxina din alimente.2

Aflatoxine au fost detectate în țesutul hepatic a 36 de copii cu Kwashiorkor. În

1994, cercetările din Shanghai au demonstrat că un biomarker specific pentru
aflatoxină este legat de cancerul de ficat uman și că virusul hepatitei B și
aflatoxina B interacționează ca factori de risc pentru cancerul hepatic.3
Aflatoxina B1 este un contaminant cunoscut în tutunul vindecat, astfel încât
este foarte probabil să fie în fum. Se știe că aflatoxina B1 provoacă mutații în
gena supresoare a tumorii. Aflatoxina se găsește frecvent în porumb și arahide.

Ocratoxine. O micotoxină produsă în principal de mucegaiurile Aspergillus sau

Penicillium, care apare pe mai multe mărfuri predominante în dietele umane;
de exemplu,

cereale și alune. Este cunoscut pentru efectul său în primul rând asupra
rinichilor, dar poate afecta și ficatul. O boală renală majoră la porci apare în
unele țări europene, în special în Danemarca, și este asociată cu consumul de
orz contaminat cu ocharatoxină.4

În 1956, a fost publicată prima descriere clinică a unei boli renale umane,
cunoscută sub numele de Nefropatie Endemică Balcanică cu cauză
necunoscută. Ochratoxina a fost strâns legată de această boală, mai ales că
această micotoxină a fost găsită în hrana pacienţilor din ţările balcanice.

Cobaii și iepurii expuși experimental la aer care au trecut printr-un strat de grâu
contaminat cu ocratoxină au prezentat insuficiență renală.

Microflora intestinală poate converti ocratoxina A în ocratoxină alfa, un

metabolit netoxic care poate fi măsurat în urină și fecale.
Trichothecenes. Această micotoxină este un inhibitor proteic puternic, care
este mecanismul de bază al toxicității lor. În Rusia, în 1944, a apărut o boală
cunoscută sub numele de Aleukia toxică alimentară și a fost caracterizată prin
angină recrotică totală. Rata mortalității a ajuns la 80 la sută.
Pacienții au prezentat vărsături, diaree, dureri abdominale și arsuri în tractul
gastrointestinal superior. Acest lucru ar avea loc la scurt timp după consumul
de alimente contaminate. A fost cauzată de consumul de cereale peste iarnă
sau de produsele lor. Organismul Fusarium a fost izolat
din boabe după mai bine de 20 de ani de păstrare. Fusarium este capabil să
producă micotoxinele tricotecene-toxina T2. Aceste simptome pot fi produse la
pisici atunci când se administrează pe cale orală toxină T2 purificată.5

Zearalenonă. În Puerto Rico, în 1985, pubertatea prematură a avut loc la copiii

de șapte și opt ani în proporții epidemice. Cercetătorii au examinat alimentele
locale și au descoperit concentrații mari de micotoxină Zearalenonă, care este
un echivalent de estradiol în unele dintre carne. Zeoralanol este un produs
anabolic procesat fabricat din Zearalenonă și aprobat pentru utilizare ca agent
anabolic la bovine și ovine din Puerto Rico. Se pare că expunerea ar fi putut fi
de la mame care au ingerat alimente contaminate în timpul sarcinii.

Hsieh, în 1989, a sugerat că Zearalenona a fost posibil implicată în cancerul de

col uterin uman și pubertatea prematură. Zearalenona a fost găsită și în
concentrații mari în alimentele cu cereale (cereale).

Fumonisin. O asociere între consumul de porumb mucegăit și ratele mari de

cancer esofagian uman găsite în părți din Africa de Sud6 și zona Linxiană a
Chinei7 este cunoscută de ceva timp.

Ratele cancerului esofagian și consumul de produse din porumb, care conțin

probabil fumonisine8, au

a crescut simultan în nordul Italiei în ultimii ani.

Diverse specii de Fusarium sunt comune în porumb în întreaga lume, dar

consumul de alimente preparate din porumb contaminat „cultiv acasă” a fost
corelat cu displazia esofagiană (precanceroasă) și, de asemenea, cu cancerul
esofagian în Africa de Sud și China.9
Citreoviridum. Beri-beri cardiac acut este o boală care a apărut de secole,
inclusiv la începutul secolului XX în Japonia și alte țări asiatice.

A fost caracterizată prin puls rapid, palpitații, vărsături și tensiune arterială

scăzută și a dus la insuficiență respiratorie și deces (Veno 1974). O ciupercă a
fost izolată și identificată ca Citreoviridum.10 Legea orezului din 1921, adoptată
de guvernul japonez, a scăzut disponibilitatea orezului mucegăit pe piețe și a
dus la un declin rapid al bolii.11
Gliotoxin. This immunosuppressive mycotoxin first attracted the interest of
investigators searching for new antibiotics. However, its toxicity precluded
clinical use as an antibiotic. (Many proposed fungal antibiotics were never
marketed because their

toxicity precluded their clinical use). Interest in Gliotoxin was revived when it
was discovered to be produced by Aspergillus fumigatus and other such fungi
as Candida Albicans, and that it had unusual immunosuppressive activities. This
toxin has been found in vaginal secretions of women with Candida Vaginitis.
The involvement of Gliotoxin in the pathogenesis of Aspergillosis and
Candidiasis could be important because the immunosuppressive nature of this
toxin could exacerbate the infection and possibly be a virulence factor.
Immune- suppression is a major effect of mycotoxins.12