CIOCOLATA

Ciocolata este servită, de obicei, sub formă de tabletă, baton, praline, înghețată sau alte produse de cofetărie.

Ingredie Ciocolata Ciocolata Ciocolata Ciocolata Ciocolata

nt conținut conținut neîndulci amăruie semidulc
redus de ridicat tă e și
grăsimi de ciocolata
Contraș Diana

grăsimi de menaj

Grasime 10-15% 20-25% 45-55% 33-45% 20-35%

Carbohidrati 40-60% 45-60% 30-35% 20-50% 50-70%

zaharuri 0-2% 0-2% 0-2% 13-45% 45-65%

Fibre 20-35% 30-35% 15-20% 5-8% 3-8%

alimentare

Proteinte 17-22% 15-20% 10-15% 5-10% 3-8%

Calorii pe 30 Circa 60 Circa 90 140-150 150-160 130-160

de grame

Calorii pe 100 Circa 200 Circa 300 470-500 500-550 450-550

grame

Tipuri

Tipuri de ciococolata Explicatii

2
 Contraș Diana

Ciocolata neagră

Ciocolata neagră, numită și ciocolată amăruie, este un amestec de cacao și unt de cacao cu zahăr. Ea conține
minimum 35% cacao, proporția depinzând de fabricant. Necesarul de zahăr depinde de amăreala varietății de cacao
utilizată.

Ciocolata cu lapte

Ciocolata cu lapte conține, conform reglementărilor UE impuse, un minim de 25% substanță uscată de cacao și 12 %
substanță solidă de lapte (în general lapte praf sau lapte condensat). Prima ciocolată cu lapte a fost lansată de elvețianul
Daniel Peter în 1875.

3
Contraș Diana

Ciocolata albă
Ciocolata albă este ciocolata produsă din unt de cacao, zahăr, lapte, vanilie și alte arome.

Nu conține cacao pudră sau alte preparate din cacao de aceea are o culoare apropiată de alb.

Istoria
ciocolatei
4
 Contraș Diana

Istoria ciocolatei începe cu două mii de ani în urmă, când cultura arborelui de cacao era practicată în America de Sud.

Cristofor Columb (1502) a fost primul explorator care a luat contact cu boabele de cacao din Lumea Nouă. Aduse în
Europa, acestea nu s-au bucurat de o prea mare atenție, deoarece nimeni nu știa la ce folosesc.

În 1519, conchistadorul Hernando Cortez a descoperit că Montezuma, conducătorul

aztecilor, obișnuia să bea o băutură preparată din semințe de cacao, numită
"chocolatl". Montezuma obișnuia să bea aproape cincizeci de căni pe zi. El i-a servit
lui Hernando Cortez această băutură regală, pe care acesta a găsit-o cam amară
pentru gustul SĂU.

Spaniolii au adăugat trestie de zahăr și i-au îmbogățit aroma cu ajutorul vaniliei și scorțișoarei. În plus, au descoperit că
băutura este mai gustoasă servită fierbinte.

Locuitorii Spaniei au început, treptat, să aprecieze miraculosul preparat, servit cu precădere de aristocrație. Ei nu au
dezvăluit Europei secretul acestei băuturi timp de un secol. Călugării spanioli au fost cei care au făcut public modul de
preparare a acestei băuturi ce a fost rapid apreciată la Curtea Regală din Franța și apoi din Marea Britanie.

5
Contraș Diana

Locul privilegiat al ciocolatei în civilizațiile moderne se datorează aromei sale inimitabile, dar și unei aure magice
transmise de-a lungul timpului. Într-adevar, cacohuaquatl în limba incașă înseamnă "cadoul grădinarului paradisului către
primii oameni", adică a zeului Quetzalcoatl.

Fructele de cacao serveau ca monedă de schimb, iar amanda (pulpa de cacao) se folosea pentru prepararea băuturii
zeilor, "tchocolaltl", ciocolata cu efecte stimulatorii pentru înlăturarea oboselii și cu gust foarte plăcut. Arborele de cacao
poate atinge 8 mîn 12 ani, înflorește în tot cursul anului, având aproape 100.000 flori în buchete, dar din care doar 0,2 %
dau fructe.

În secolul XIX s-au produs două transformări importante în istoria ciocolatei. În 1847, o companie engleză a creat un
proces tehnologic de solidifiere a ciocolatei, iar doi ani mai târziu, elvetianul Daniel Peter s-a gândit să adauge un
ingredient nou: laptele.

La scurt timp, o nouă invenție a marcat istoria ciocolatei: temperatura de topire mai scăzută decât cea a corpului uman.
Așadar, ciocolata se topește în gură și la figurat, dar și la propriu. Ciocolata neagră se topește la 34 - 35 grade Celsius, în
timp ce pentru ciocolata cu lapte este nevoie de o temperatură mai scăzută cu câteva grade. În prezent, ciocolata cu
lapte este cel mai căutat sortiment, ciocolata neagră fiind apreciată doar de 5-10 % dintre consumatorii acestui produs.

Sănătate

Deși ciocolata este mâncată de plăcere, consumul de ciocolată cacao/ciocolată amăruie a fost dovedit a afecta benefic
sistemul circulator. Alte studii au fost efectuate pentru a dovedi efecte anticancerigene, de stimulator cerebral, inhibitor al

6
 Contraș Diana

tusei și inhibitor al diareei. În ciuda beneficiilor posibile, consumul excesiv de ciocolată poate favoriza obezitatea și
apariția diabetului zaharat. Un studiu prezentat de către BBC a arătat că în timpul topirii ciocolatei în gură, creierul uman
cunoaște o creștere a activității electrice, iar ritmul cardiac crește mai mult decât în timpul unui sărut pasional și senzația
durează de patru ori mai mult.

Sistemul circulator

Studii recente au arătat anumite beneficii posibile datorate consumului de ciocolată amăruie și cacao. Cacaua posedă un
puternic efect antioxidant natural, protejând împotriva oxidării lipo-proteice, ceva mai mult decât alte alimente sau
băuturi bogate în antioxidanți polifenolici. Procesarea cacauei cu substanțe alcaline distrug [Link] studii
clinice au demonstrat de asemenea un efect de reducere a tensiunii arteriale și de îmbunătățire a dilatației vaselor de
sânge datorate circulației sporite ca urmare a consumului zilnic de ciocolată. In plus, ciocolata s-a dovedit a avea un efect
neuroprotectiv în accidentele vasculare cerebrale de tip ischemic. Chiar a existat o dietă numită "Dieta Ciocolata", care
punea un accent deosebit pe consumul de capsule de ciocolată și cacao. Oricum consumul de ciocolată cu lapte, ciocolată
albă, laptelui gras cu ciocolată infirmă beneficiile ciocolatei asupra corpului din aceste produse.

O treime din grăsimea ce se găsește în preparatele de ciocolată sunt grăsimi saturate în special acidul stearic și o grăsime
nesaturată numită acid oleic. Acționând diferit față de alte grăsimi nesaturate, acidul stearic nu crește nivelul
colesterolului din sânge. Consumul de ciocolată în cantități relativ mari nu crește nivelul colesterolului, ci chiar este
indicată o acțiune de scădere a acestuia din urmă.

Alte beneficii

7
Contraș Diana

Anumite studii statistice au relevat creșterea incidenței unor anumite forme de cancer la persoanele care consumă, în
mod curent și în cantități apreciabile, dulciuri, cum ar fi ciocolata. Dar există foarte puține dovezi care să indice proprietăți
favorizatoare sau de tratament ale cancerului prin intermediul ciocolatei bogate în flavonoide. Rezultate obținute în
laboratoare dovedesc proprietăți anticancerigene ale flavonoidelor conținute în boabele de cacao și cacao-a. Mars
Incorporated, o companie americană de dulciuri, cheltuiește anual sume considerabile pentru cercetare asupra
flavonoizilor. Compania se afla în tratative cu o companie farmaceutică pentru a scoate pe piață un medicament bazat pe
flavonoizi sintetizați din boabele de cacao. Conform cercetărilor sponsorizate de Mars Inc. la Universitatea Harvard,
Universitatea California și mai multe laboratoare de cercetare la universități din Europa, medicamentele pe bază de cacao
ar putea ajuta în tratamentul diabetului, demenței și a altor boli. Unele studii indică chiar efecte de temperare și reducere
a tusei persistente. Ingredientul activ în combaterea tusei, teobromina fiind de trei ori mai eficientă în tratament decât
codeina, principalul medicament utilizat contra [Link] asemenea, ciocolata are o acțiune locală de calmare și
rehidratare a mucoasei gâtului. Flavonoidele de asemenea au o acțiune inhibatoare antidiareică, ceea ce sugerează
beneficii antidiareice ca urmare a consumului de ciocolată.

Riscul de obezitate

Îngrijorarea majoră a unor nutriționiști este faptul că, deși consumul de ciocolată poate afecta în mod pozitiv prevalența
unor biomarkeri care pot reduce incidența bolilor cardiovasculare, această cantitate va fi destul de mare pentru un efect
serios ceea ce ar echivala cu un număr mare de calorii introduse în circuitul alimentar, calorii care, nefiind utilizate în
procese intensive energetice celulare, provoacă obezitatea. Astfel, ciocolata poate avea un dublu efect, favorizând
obezitatea în același timp cu beneficiile flavonoizilor.

Acnee

8
 Contraș Diana

Contrar credinței populare de favorizator al acneei, studii clinice nu au putut confirma o acțiune sigură, deși zahărul din
ciocolată poate contribui la creșterea valorii glicemiei sanguine. Laptele este dovedit a favoriza apariția acneei și în
general consumul excesiv de ciocolată cu lapte poate într-o oarecare măsură favoriza apariția acneei.

Intoxicarea cu plumb

Ciocolata are una dintre cele mai ridicate concentrații de plumb dintre produsele dietetice tipice omului occidental, cu
potențial de a cauza o slabă otrăvire cu plumb. Deși studii recente au arătat că boabele absorb puțin plumb, acesta tinde
să se lege de cojile boabelor și astfel să devină contaminate. Un articol de recenzie, publicat în anul 2006, afirmă că, în
ciuda nivelului ridicat al consumului de ciocolată, există un număr mic de date cu privire la concentrațiile de plumb din
aceste produse.

Într-un studiu al USDA(Departamentul de Agricultură al S.U.A) din anul 2004, nivelul mediu de plumb din e șantioanele
testate varia de la 0,0010 până la 0,09565 µg plumb per g de ciocolată; dar un alt studiu realizat de un grup de cercetare
elvețian în anul 2002 a descoperit că unele ciocolate conțineau până la 0,769 µg per g, aproape de limita standard
internațională acceptată de plumb din cacao pudră sau boabele de cacao, care este de 1 µg plumb per g.

În anul 2006, U.S. Food and Drug Administration a coborât cu o cincime cantitatea de plumb permisă în dulciuri, dar
conformarea la această limită este opțională. În timp ce studiile arată că plumbul aflat în compoziția ciocolatei ar putea fi
absorbit doar parțial de organismul uman, încă nu este cunoscut debutul efectelor plumbului asupra bunei funcționări a
creierului copiilor și chiar în mici cantități plumbul poate determina deficiențe ale dezvoltării neurologice, inclusiv
scăderea factorului IQ.

9
Contraș Diana

Otrăvirea cu teobromină

În cantități suficiente, teobromina găsită în ciocolată este toxică pentru organismele animale, precum caii, câinii,
papagalii, rozătoare mici, și pisici deoarece acestea nu sunt capabile să metabolizeze substanța chimică în sine. Dacă sunt
hrăniți cu ciocolată, teobromina va rămâne în sistemul lor circulator o perioadă de timp de până la 20 ore, iar animalele
vor experimenta crize epileptice, infarct miocardic, hemoragii interne, sau chiar moartea. Tratamentul în astfel de cazuri
implică inducerea stării de vomă în cel mult două ore de la ingerare, sau contactarea de urgen ță a unui medic veterinar
pentru stabilirea tratamentului medicamentos.

Un câine de talie medie care cântărește aproximativ 20 de kiloge va avea de-a face cu disconfort intestinal sever după
ingerarea a nu mai mult decât 240 g de ciocolată amăruie, dar nu va avea de-a face cu bradicardia sau tahicardia decât
dacă mănâncă cel puțin jumătate de kilog de ciocolată cu lapte. Ciocolata amăruie are de 2 până la 5 ori mai multă
teobromină, ceea ce o face mai periculoasă pentru câini. Conform «Merck Veterinary Manual», aproximativ 1,3 ge de
ciocolată de casă per kilog corp al unui câine, sunt suficiente pentru a provoca simptomele de toxicitate.

De exemplu: un baton obișnuit de 25 de ge de ciocolată de menaj este de ajuns pentru a provoca aceste simptome unui
câine de 20 de kiloge. Bineînțeles, ciocolata de menaj este rareori folosită în consumul direct datorită gustului ei neplăcut,
dar alte toxicități canine provocate de ciocolata amăruie pot fi extrapolate în baza acesteia. Iar deoarece câinilor le place
gustul dulciurilor de ciocolată la fel de mult ca și oamenilor și sunt capabili să găsească și să mănânce cantități mult mai
mari decât servește în mod obișnuit un om, aceștia ar trebui ținuți departe de mult râvnita ciocolată. Există rapoarte
conform cărora salteluțele făcute din pastile de cacao sunt periculoase pentru animalele de casă (și nu numai).Gustările
făcute din carob pot fi folosite în loc, acestea nepunând în pericol sănătatea micilor prieteni.

10
 Contraș Diana

 Ciocolata ca stimulent
 Ciocolata conține o varietate de substanțe:
 Zahăr
 Teobromină, alcaloidul principal in cacao și ciocolată și parțial responsabil pentru efectul stimulator al ciocolatei
 Triptofan, un aminoacid esențial și un precursor al serotoninei
 Fenetilamină, un alcaloid; este rapid metabolizat de oxidaza monoaminică B deci nu atinge creierul în cantități mari
 Cafeină, prezentă doar în cantitați foarte mici

Ciocolata este un ușor stimulant pentru oameni datorită prezenței teobrominei. Are un efect mai pronunțat pentru cai,
deci este interzisă utilizarea acesteia la cursele de cai.

Producție și consum

În anul 2016 se estima că, în medie, un european sau american consumă în jur de 5,2 kg de ciocolată pe an.

Număr apariții cuvânt: 30

Numar aparitii: 34

Sursa: [Link]

[Link] Mare

[Link]

11
Contraș Diana

b Kaufland

2Bucuresti

3Sibiu

CIOCOLATA

12