Matricea de specificație,
examen de calificare profesională,
meseria: Controlor produse alimentare
Module de instruire Ore 2022-2023 2023-2024 2024-2025 2025-206 Curricula
M1. Pregătirea controlorului
pentru activitatea la locul de 28 Rotari Luța Luța
muncă
M2. Efectuarea analizelor de
54 Luța Rotari Rotari
laborator
M3. Operații și utilaje în industria
48 Luța Rotari Luta Luța
alimentară
M4. Recepția și controlul calității
materiei prime, materialelor 102 Luța Rotari Zelencov
auxiliare și de ambalare
M5. Controlul proceselor
tehnologice și produselor finite în
industria băuturilor nealcoolice și
26 Rotari Luța Rotari
apelor minerale producerea
băuturilor slab alcoolice și
alcoolice din industria
M6. Controlul proceselor
tehnologice și produselor finite în
30 Rotari Luța Luta Zelencov
industria băuturilor slab alcoolice
și alcoolice din industria
M7. Controlul proceselor
tehnologice la producerea Luta
128 Cahul Luța Zelencov
conservelor legumicole şi din
carne
M8. Controlul proceselor
tehnologice la producerea 74 Cahul Rotari Luța
produselor lactate
M9. Controlul calității proceselor
tehnologice la producerea
86 Rotari Luța 86 Rotari
produselor de panificație,
patiserie și cofetărie
Total: 576
2023-
Nr. Module de instruire Ore 2022-2023
2024
i. M1. Pregătirea controlorului pentru
28
activitatea la locul de muncă
ii. M2. Efectuarea analizelor de
54
laborator
iii. M3. Operații și utilaje în industria
48
alimentară
iv. M4. Recepția și controlul calității
materiei prime, materialelor 102
auxiliare și de ambalare
v. M5. Controlul proceselor
tehnologice și produselor finite în
industria băuturilor nealcoolice și
26
apelor minerale producerea
băuturilor slab alcoolice și alcoolice
din industria
M6. Controlul proceselor
tehnologice și produselor finite în
30
industria băuturilor slab alcoolice
și alcoolice din industria
vi. M7. Controlul proceselor
tehnologice la producerea 128
conservelor legumicole şi din carne
vii. M8. Controlul proceselor
tehnologice la producerea 74
produselor lactate
viii. M9. Controlul calității proceselor
tehnologice la producerea
86
produselor de panificaţie, patiserie
și cofetărie
Total: 1
576 100% 40
0
Rezultatul învățării 2: Efectuarea analizelor de laborator
Nr d/o
Puncte
Conținutul itemului Răspuns așteptat
nivel
Încercuiți litera ce corespunde răspunsului corect.
1. A F Se recomandă ca lucrările de laborator să se execute stând pe A 2 p, Î
scaun, această poziţie asigurând mai multă atenţie.
2. A F Baloanele cotate sunt utilizate pentru distilarea unor F 2 p, Î
amestecuri lichide.
3. A F Biuretele cu robinet din sticlă se utilizează pentru soluţii A 2 p, Î
acide, oxidante, reducătoare.
4. A F Becurile de gaze sunt utilizate pentru luminarea laboratorului F 2 p, Î
de analize.
5. A F Mojarele sunt vase din porţelan sau sticlă în care se A 2 p, Î
mărunţesc materiale solide cu ajutorul pistilului.
6. A F Încălzirea eprubetei se face ținând-o în poziție perpendiculară
2 p, Î
pe flacără.
7. A F Pentru citirea corectă a volumului unui lichid care udă sticla,
cilindru se așează pe o suprafață orizontală și se citește miniscul 2 p, Î
superior.
8. A F Soluțiile reprezintă amestecuri omogene, din două sau mai
multe componente ce nu interacționează chimic și care alcătuiesc o A 2 p, Î
singură fază.
Completați spațiul liber cu răspunsul corect.
9. Eprubetele se umplu cu substanţă cel mult 2pC
Jumătate,
_________________________, iar conţinutul lor se omogenizează
scuturare
doar prin _________________________ laterala.
10. Eliminarea ultimelor picături de lichid din pipetă se face prin Apropierea, 2pC
_________________________ vârfului pipetei de peretele interior
_________________________ al vasului.
11. La balanța analitică greutățile se introduc pe talerul din 2pC
_________________________, iar produsul pentru cântărit pe Dreaptă, stângă
talerul din partea _________________________.
12. Areometrele sunt aparate din _________________________ utilizate Sticlă, densității 2pC
pentru determinarea _________________________ relative.
Înscrieți în spațiul liber din dreptul fiecărei cifre din coloana A, litera corespunzătoare din coloana B.
13. În tabelul de mai jos, în coloana A sunt enumerate vase de laborator
din sticlă, iar în coloana B sunt enumerate destinațiile lor. Scrieți, în
spațiul rezervat, asocierile corecte dintre cifrele din coloana A şi
literele corespunzătoare din coloana B. 1-d;
Coloana A. Vase de laborator Coloana B. Destinația
din sticlă 2-c;
1. ____ pipeta a. efectuarea reacţiilor de probă 3-b; 4pÎ
2. ____ exsicator b. concentrarea rapidă a soluţiilor 4-a.
3. ____ cristalizor c. uscarea lentă şi conservarea
substanţelor care necesită un
mediu uscat
4. ____ eprubeta d. măsurarea volumelor de lichide
5. e. răcirea vaporilor şi a gazelor
14. În tabelul de mai jos, în coloana A sunt enumerate vase de laborator
din sticlă, iar în coloana B sunt enumerate destinațiile lor. Scrieți, în 1 - c; 4pÎ
spațiul rezervat, asocierile corecte dintre cifrele din coloana A şi
2 - a;
literele corespunzătoare din coloana B.
Coloana A. Vase de laborator 3-;
Coloana B. Destinația
din sticlă
4 - d.
1. ____ Pâlnie de sticlă a) Efectuarea unor reacții chimice
2. ____ Pahar Berzelius b) Dozarea lichidelor
3. ____ Balon cu fund plat c) Filtrare
4. ____ Pipetă d) Măsurarea volumelor
e)
Realizați calculele în spațiul rezervat și scrieți răspunsul corect.
15. Calculați ce umiditate are drojdia de panificație, dacă se
cunoaște: m1 = 52,37 g, m2 = 48,89 g, m = 5,00 g. Corespunde
drojdia de panificație condițiilor de calitate, dacă limita
umidității este max. 75 %.
16. La determinarea umidității unui lot de semințe de floarea soarelui,
prin metoda uscării la etuvă, s-au obținut valorile m1 = 46,75 g, m2
= 47,25 g, m0 = 42,25 g.
17.
18.
[Link]
[Link]
[Link]
Rezultatul învățării 3: Operații și utilaje în industria alimentară
Nr d/o Punct
Răspuns
Conținutul itemului e
așteptat
nivel
Încercuiți litera ce corespunde răspunsului corect.
1. Operația de prăjire se realizează la temperatura de:
a) 105 - 110 °C a) 105 - 110
b) 110 – 120 °C °C 2pC
c) 550 – 650 °C
d) Peste 750 °C
2. Operația de pasteurizare se realizează la temperatura de:
a) Sub 100 °C
b) Sub 1000 °C a) Sub 100 °C 2pC
c) Peste 100 °C
d) Peste 1000 °C
3. Separarea fructelor și legumelor după dimensiuni se numește:
a) Omogenizare
b) Sortare d) Calibrare 2pC
c) Cernere
d) Calibrare
4. Pentru transportarea cerealelor la nivelurile superioare se
utilizează:
a) Tuburile
b)elevatorul 2pC
b) Elevatorul
c) Volful
d) Transportorul
Înscrieți în spațiul liber din dreptul fiecărei cifre din coloana A, litera corespunzătoare din coloana B.
5. În tabelul de mai jos, în coloana A sunt enumerate procesele tehnologice,
iar în coloana B sunt enumerate utilajul. Scrieți, în spațiul rezervat, 1-e
asocierile corecte dintre cifrele din coloana A şi literele corespunzătoare
din coloana B. 2-d
Coloana A. Proces tehnologic Coloana B. Utilaj tehnologic 3- c
1. ____ sedimentare a) Malaxor 5pÎ
4–a
2. ____ măcinare b) Filtru rotativ celular
3. ____ transportare c) Elevator 5-b
4. ____ amestecare d) Moara cu ciocane
5. ____ filtrare e) Decantorul
6. f) Cernător
6.
7.
8.
[Link]
alimentatie-IX
Structura de prezentare a itemilor
Rezultatul învățării 4: Recepția și controlul calității materiei prime,
materialelor auxiliare și de ambalare
Nr Punct
d/o Conținutul itemului Răspuns așteptat e
nivel
Completați spațiul liber cu răspunsul corect.
1. Mălaiul este o _________________________ care se obține prin Crupă, 2pC
măcinarea _________________________, în mori. porumbului
2.
3.
4.
Încercuiți A, dacă afirmația este adevărată. Dacă afirmația este falsă, încercuiți F
5. Datorită conținutului în uleiuri eterice, condimentele stimulează pofta de A 2pÎ
mâncare.
6. Cacao se prezintă sub formă de pulbere foarte fină, de culoare brun- 2pÎ
A
închisă, miros specific și solubilitate parțială în apă.
7. Toate condimentele sunt de origine vegetală F 2pÎ
8. Refrigerarea cărnii se realizează la temperatura 0 … 4 °C. A 2pÎ
9. Leguminoasele boboase au un conținut mic de proteine F 2pÎ
10. Carnea este un furnizor important de proteine necesare pentru regenerarea și 2pÎ
A
formarea țesuturilor noi în organismul uman.
11. La arderea 1g de glucide se degajă 9 kcalorii, care uşor se asimilează. 2pÎ
12. Peştii graşi au un conţinut de peste 8% grăsime. 2pÎ
13. Păstrarea îndelungată a ouălor la temperatura camerei nu influențează calitatea
F 2pÎ
acestora.
14. Agar-agarul este o substanță gelatinoasă ce se obține din mere și gutui. F 2pÎ
15. Compoziția chimică a laptelui variază în funcție de serie de factori: rasă,
F 2pÎ
vârstă, alimentație.
16.
Încercuiți litera ce corespunde răspunsului corect.
17. În categoria alimentelor stimulente se încadrează:
a) cafea, cacao, ceaiul a) cafea, cacao,
b) fructele, legumele, rădăcinoasele ceai 2pC
c) oțetul, acid citric, sare de bucătărie
d) amidon, gelatină, agar-agar
18. Solzii peștelui relativ proaspăt sunt: b) Lucioşi, curaţi
a) Închişi la culoare şi cad uşor; şi bine fixaţi
b) Lucioşi, curaţi şi bine fixaţi; 2pC
c) Fără luciu, dar bine fixaţi;
d) Închişi la culoare, cu mucozități întunecate;
19. Ouăle se păstrează în următoarele condiții: b) Temperatura de
a) Temperatura de 10 °C și umiditatea relativă a aerului de 70 – 80 %;
b) Temperatura de 4 °C și umiditatea relativă a aerului de 70 – 80 %; 4 °C și umiditatea
2pC
c) Temperatura de 4 °C și umiditatea relativă a aerului de 60 – 70 %; relativă a aerului
d) d) Temperatura de 8 °C și umiditatea relativă a aerului de 50 – 60 %; de 70 – 80 %
20. În categoria pseudocerealelor se includ:
c) Hrișca,
a) Grâul, porumbul, orezul
amaranthul,
b) Secara, orezul, meiul 2pC
quinoa
c) Hrișca, amaranthul, quinoa
d) Orezul, hrișca, quinoa
21. Sunt denumite plante oleaginoase plantele ale caror seminte sau
fructe cu un continut ridicat de:
a) lipide (ulei)
a) lipide (ulei) 2pC
b) substante proteice
c) glucide
d) săruri minerale
22. Este considerată carne albă, carnea provenită de la:
a) Porc, vită, capră, oaie
b) Căprioară, cerb, iepure
c) Miel, cerb, gâscă
d) Pui, miel, pește
23.
24.
25.
26.
27.
28. Asociați clasa de ouă cu caracteristicile acestora:
Aceste ouă au coajă un sigiliu rezistent
A (inclusiv la fierbere), care conține informații
despre modul de păstrare.
Aceste ouă pot fi folosite în industria
B alimentară, dar nu pot fi consumate
proaspete.
Aceste ouă sunt proaspete, cu coaja curată.
C Albușul are consistență fermă și gelatinoasă,
iar gălbenușul este situat în poziție centrată.
29. Asociați tipul laptelui cu descrierea lui:
laptele obținut printr-un proces de
Lapte crud încălzire la temperatura de peste 100°C
integral cu sau fără menţinerea laptelui la aceste
temperaturi
îl numim mai numim laptele separat de
Lapte sterilizat impurități care se obține prin încălzire
sub temperatura de fierbere
este supus filtrării pentru îndepărtarea
Lapte
impurităților mecanice și răcirea până la
pasteurizat
temperatura 8 °C
30. Grupați metodele de analiză a apei potabile, conform celor 3 categorii
principale, notând cifra din dreptul metodei de analiză:
A. Metodele de analiză B. Produsul rezultat
_______1. Metoda a. Determinarea pH-ul
organoleptică
_______2. Metode fizico- b. Determinarea culorii 1 – b, f
chimice 2 – a, d
_______3. Metode c. Determinarea Enterococci 3 – c, e
microbiologice
d. Determinarea alcalinității apei
e. Determinarea bacteriilor
Coliforme
f. Determinarea mirosului
31.
[Link]
Modulul 8. Controlul calității proceselor tehnologice și produselor finite în
industria produselor lactate
Nr Puncte
Conținutul itemului Răspuns așteptat
d/o Nivel
Completați spațiul liber cu răspunsul corect.
1.
2.
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
Serviciilor
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
Modulul 4
[Link]
[Link]
Laborator
Modul 5
[Link]
Modulul 9
[Link]
[Link]
bucatari
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
Var
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
ECONOMICI-INV-PROFESIONAL-INV-dual
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
%C8%9AIE-FL
[Link]
[Link]
mod 7
[Link]
Casier
[Link]
[Link]