PODAR

INTERNAŢION
AL
ŞCOALĂ

Subiect:

Prepararea laptelui
PROIECT DE
de soia și
INVESTIGATIE DE compararea acestuia
CHIMIE cu laptele natural.

2019- Trimis la:

20 doamna Neelam
Agrawal
(profesor de chimie)

Dnyaneshwari Nemade
Clasa: XII-Știință
Nr. :2700007
 Recunoașteți
Mă simt mândru să prezint proiectul meu de investigație de chimie
pe tema: „Pregătirea laptelui de soia și compararea lui cu laptele
natural în ceea ce privește formarea coagulului, efectul
temperaturii și gustului”. În timpul cercetării mele asupra acestui
proiect, am dat peste multe lucruri noi la care nu eram cunoscut.

Acest proiect nu ar fi fost fezabil fără îndrumarea adecvată și

riguroasă a profesorului meu de chimie – MS. NEELAM
AGRAWAL care m-a ghidat de-a lungul acestui proiect, m-a
încurajat și a oferit toate facilitățile de care aveam nevoie pentru a
finaliza acest proiect.

Mi-aș exprima recunoștința față de principiul școlii noastre,

domnule. VINAY KUMAR UPADHYAY pentru furnizarea unei
infrastructuri adecvate și a tuturor celorlalte facilități necesare
studenților. El a avut grijă de toate lucrurile; oferind cunoștințe
bune colegilor mei și în proiectul lor.

Sunt recunoscător și suficient de norocos să primesc constant

încurajare, sprijin și îndrumare din partea tuturor cadrelor
didactice care m-au ajutat să-mi duc la bun sfârșit activitatea de
proiect.

Profit de această ocazie pentru a-mi exprima profundul sentiment

de recunoștință față de părinții mei pentru îndrumarea neprețuită,
încurajarea constantă, comentariile constructive, atitudinea
simpatică și motivația imensă care mi-au susținut efortul în toate
etapele vieții mele.

De asemenea, aș dori să mulțumesc CBSE pentru că a abordat cele

mai bune subiecte de proiect pentru studenții lor, prin care
studenții pot învăța lucruri noi, interesante și diferite pe care nu le
au în mediul academic.
21
 Certificat
Prin aceasta se certifică că Dnyaneshwari Nemade, student în
clasa a XII-a-Științe a PODAR INTERNATIONAL SCHOOL,
BHUSAWAL, a finalizat cu succes proiectul de cercetare în
chimie pe tema „Pregătirea laptelui de soia și compararea
acestuia cu laptele natural în ceea ce privește formarea cașului,
efectul temperaturii și al gustului” sub îndrumarea MS.
NEELAM AGRAWAL (profesor de chimie) în perioada 2019-
2020, în special curriculum-ul Consiliului Central al
Învățământului Secundar (CBSE).

Acest proiect este absolut autentic și nu se complace în niciun

fel de plagiat. Referințele luate în realizarea acestui proiect au
fost declarate la finalul acestui raport.

31
 Semnătura Semnătur Semnătu
a ra
(Profesor de
chimie) (Examina (Principa

32
 Conteng
PODAR 1
INTERNAŢIONAL 1
ŞCOALĂ 1
Recunoașteți 21
Certificat 31
Conteng 41
Introducere 51
Prepararea laptelui de soia 61
Utilizări 71
Avantaje 81
1. Alternativa la lapte: 81
2. Proteine pe bază de plante: 81
3. Sănătatea inimii: 81
4. Sănătatea oaselor: 81
Dezavantaje 91
1. Risc de cancer mamar: 91
2. Infertilitate masculina: 91
3. Creștere musculară insuficientă: 91
Experiment 10
Materiale: 10
Teorie: 10
Procedură: 11
Rezultat: 12
Concluzie: 12
Bibliografie 13
Dicţionar de cuvinte 13

❖
• Scop
• Materiale
41
 • Teorie
• Procedură
• Observare
• Concluzie
❖ Bibliografie 13
❖ Dicţionar de cuvinte 14

42
Introducere
Laptele natural este un lichid alb opac secretat de glanda mamară a
mamiferelor femele. Principalul constituent al laptelui natural sunt
proteinele, carbohidrații, mineralele, vitaminele, grăsimile și apa și
reprezintă o dietă complet echilibrată în sine.
Laptele proaspăt are gust dulceag. Cu toate acestea, atunci când este
păstrat mult timp la o temperatură de 35±5°C, devine acru din cauza
bacteriilor prezente în aer. Aceste bacterii transformă lactoza din lapte în
acid lactic, care are gust acru. În condiții acide, cazeina laptelui începe să se
separe sub formă de precipitat. Când aciditatea în lapte este suficientă și
temperatura este în jur de 36°C, acesta formează o masă semisolidă, numită
caș.
Laptele de soia, cunoscut și sub numele de lapte de soia și laptele de
soia, este o băutură pe bază de plante produsă prin înmuierea și măcinarea
boabelor de soia, fierberea amestecului și filtrarea particulelor rămase. Este
o emulsie stabilă de ulei, apă și proteine. Forma sa originală este un produs
secundar natural al fabricării de tofu. A devenit o băutură obișnuită în
Europa și America de Nord în a doua jumătate a secolului al XX-lea, mai ales
că tehnicile de producție au fost dezvoltate pentru a-i conferi gust și
consistență care seamănă mai mult cu laptele din lapte.
Laptele de soia este făcut din boabe de soia. Seamănă cu laptele
natural. Principalii constituenți ai laptelui de soia sunt proteinele,
carbohidrații, grăsimile, mineralele și vitaminele. Se prepară pentru a păstra
boabele de soia scufundate în apă pentru ceva timp. Boabele de soia umflate
sunt apoi zdrobite până la o pastă care este apoi amestecată cu apă. Solu ția
este filtrată și filtratul este lapte de soia.

51
Prepararea laptelui de soia
Laptele de soia este făcut din boabe de soia întregi sau din făină de soia
plină de grăsime. Fasolea uscată este înmuiată în apă timp de minim trei ore
până la noapte, în funcție de temperatura apei. Fasolea rehidratată este apoi
măcinată umedă cu suficientă apă adăugată pentru a da produsul final
conținutul de solide dorit, care are un conținut de proteine de 1-4%, în
funcție de metoda de producție. Raportul dintre apă și fasole pe bază de
greutate este de 10:1 pentru laptele de soia tradițional. Suspensia sau
piureul rezultat este adus la fierbere pentru a-și îmbunătăți proprietățile
gustative prin inactivarea termică a inhibitorului de tripsină de soia, pentru
a-i îmbunătăți aroma și pentru a steriliza produsul. Încălzirea la sau în
apropierea punctului de fierbere se continuă pentru o perioadă de timp, 15-
20 minute, urmată de îndepărtarea reziduurilor insolubile (fibră de pulpă de
soia) prin filtrare.
Prelucrarea necesită utilizarea unui agent antispumant sau
antispumant natural în timpul etapei de fierbere. Aducerea la fierbere a
laptelui de soia filtrat evită problema spumei. Este, în general, opac, de
culoare albă sau aproape albă și aproximativ aceeași consistență ca laptele
de vacă. Atributele de calitate în timpul preparării includ timpul de
germinare pentru boabele utilizate, aciditatea, proteinele totale și
carbohidrații, conținutul de acid fitic și vâscozitatea.

61
Utilizări
1. Împreună cu „laptele” similare pe bază de legume, cum ar fi laptele de
migdale și de orez, laptele de soia poate fi folosit ca înlocuitor pentru
laptele de lapte de către persoanele care sunt vegane sau intolerante la
lactoză.
2. Laptele de soia este folosit în multe feluri de bucătărie japoneză, folosește
lapte de soia pentru a face yuba și ca bază ocazională pentru nabemono.
3. În bucătăria coreeană, laptele de soia este folosit ca bulion pentru a face
kong-guksu, o supă rece de tăiței consumată mai ales vara.
4. În vest, laptele de soia se găsește în multe produse alimentare vegane și
vegetariene și poate fi folosit ca înlocuitor al laptelui de vaca în multe
rețete.
5. Laptele de soia este, de asemenea, folosit la fabricarea produselor lactate de
imitație, cum ar fi iaurtul de soia, soia crema, chefir de soia și brânză
pe bază de soia
analogi.
6. Pe măsură ce gustul laptelui de soia din comerț se îmbunătățește, tot mai
mulți oameni îl beau ca plăcere. Dar mulți oameni beau lapte de soia pentru
beneficiile suplimentare pentru sănătate.

71
Avantaje
1. Alternativa la lapte:
Pentru cei cu alergie la lactate sau nuci sau intoleranță la lactoză, laptele de soia este o
alternativă valoroasă de care să se bucure astfel de persoane. În plus, laptele de soia se
potrivește cu conținutul de proteine din laptele de vacă cu 8 grame, în timp ce este mai
scăzut în conținut de carbohidrați (9 grame față de 12 grame găsite în laptele de
lactate).

2. Proteine pe bază de plante:

Persoanele care urmează un stil de viață vegetarian sau vegan, sau pur și simplu reduc
produsele de origine animală, au un risc crescut de a consuma proteine inadecvate.
Laptele de soia este o proteină fără animale, pe bază de plante!

3. Sănătatea inimii:
Laptele de soia poate reduce afecțiunile legate de inimă în mai multe moduri.
În primul rând, laptele de soia este în mod natural absent de colesterol și grăsimi
saturate și trans; trio-ul susținând niveluri sănătoase de lipide. În plus, Administrația
SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) sugerează că consumul zilnic a 25 de
grame de proteine din soia poate reduce riscul de boli de inimă.

4. Sănătatea oaselor:
O nouă cercetare, publicată în Federația Societăților Americane de Biologie
Experimentală (FASEB), sugerează că consumul de soia în copilărie reduce riscul
degradării oaselor în etapele ulterioare ale vieții. În plus, calciul și vitamina D care se
găsesc în produsele din lapte de soia fortificate sunt un duo de întărire a oaselor.

81
Dezavantaje
1. Risc de cancer mamar:
Afirmația de creștere a cancerului de soia a pus la îndoială inițial consumul acestuia.
Se sugerează că soia imită estrogenul, principalul hormon feminin care este
responsabil pentru dezvoltarea și menținerea caracteristicilor feminine. Pe scurt,
nivelurile ridicate de estrogen sunt sugerate pentru a crește riscul de cancer de sân.
În mod confuz, totuși, unele cercetări sugerează că soia poate chiar scădea riscul.

2. Infertilitate masculina:
La fel ca riscul de cancer de sân, bărbații și-au exprimat îngrijorarea după ce știrile au
sugerat o legătură între infertilitatea masculină și soia. Mai ales în ceea ce privește
numărul de spermatozoizi, soia poate crea riscul de infertilitate masculină sau
dificultatea de a rămâne însărcinată o parteneră. Unele studii au demonstrat că o dietă
bogată în soia scade concentrația de spermatozoizi.

3. Creștere musculară insuficientă:

Mai exact, proteina din soia poate să nu fie cel mai eficient supliment după
antrenament ales. Dacă alegeți între laptele de soia și laptele din lapte, lactatele are
prioritate în cea mai mare parte din cauza conținutului de proteine din zer care
stimulează mușchii.

91
Experiment
Scop: Prepararea laptelui de soia și compararea
acestuia cu laptele natural în ceea ce privește
formarea cașului, efectul temperaturii și gustului.

Materiale:
• Pahare
• Pistil și mortar,
• Cilindru de măsurare
• Tijă de sticlă
• Trepied
• Termometru
• Pânză de muselină
• Arzător
• Soia
• Lapte de bivoliță
• Caș proaspăt
• Apă distilată.

Teorie:
Laptele de soia (numit și lapte de soia, lapte de soia, lapte de soia sau suc de soia) și
uneori denumit băutură/băutură de soia este o băutură făcută din boabe de soia. O
emulsie stabilă de ulei, apă și proteine. Este produs prin înmuierea boabelor de soia
uscate și măcinarea lor cu apă. Laptele de soia conține aproximativ aceeași
proporție de proteine ca și laptele de vacă: aproximativ 3,5%; de asemenea, 2%
grăsimi, 2,9% carbohidrați și 0,5% cenușă. Laptele de soia poate fi făcut acasă cu
unelte tradiționale de bucătărie sau cu o mașină de lapte de soia. Proteina
coagulată din laptele de soia poate fi transformată în tofu; la fel cum laptele de
jurnal poate fi transformat în brânză.

1
0
 Procedură:
1. Înmuiați aproximativ 150 g de boabe de soia în cantități diferite de apă, astfel
încât să fie complet scufundate în ea. Păstrați-le înmuiate timp de 24 de ore.
2. Scoateți boabele de soia umflate și măcinați-le până la o pastă foarte fină cu
un pistil și un mojar.
3. Adaugă aproximativ 250 ml de apă la această pastă și filtrează-o printr-o
cârpă de muselină. Filtratul alb limpede este lapte de soia. Comparați gustul
acestuia cu laptele de bivoliță.
4. Luați 50 ml de lapte de bivoliță în trei pahare (etichetate ca 1, 2 și 3) și
încălziți paharele la 30 ° C, 40 ° C și, respectiv, 50 ° C. Adăugați ¼ de lingură
de caș în fiecare dintre pahare. Lăsați paharele netulburate timp de 8 ore și
cașul este gata.
5. În mod similar, luați 50 ml de lapte de soia în alte trei pahare (etichetate ca 4,
5, 6) la 30 ° C, 40 ° C și, respectiv, 50 ° C. Adăugați ¼ de lingură de ca ș în
fiecare dintre aceste pahare. Se amestecă bine cu o lingură și se lasă paharele
netulburate timp de 8 ore și se formează caș.

Observare:

Tipul de Paharul Temperatur Calitatea

Gust de caș
lapte nr. ă cașului
30°C Perfect dens,
1 Acru
semisolid
Lapte de bivoliță 2 40°C Mai puțin acru
Comparativ apos
3 50°C Foarte apos Fără gust

4 30°C Aproape dens Aproape acru

5 40°C Semi solid, puțin Acru

Lapte de soia apos
Conținut ridicat de
6 50°C Fără gust
apă
Rezultat:
Pentru laptele de bivoliță, cea mai bună temperatură pentru formarea unui caș de
bună calitate și gustos este de 30-33°C, iar pentru laptele de soia, este de 35-40°C.
1
1
Concluzie:
Atât laptele natural, cât și laptele de soia au aproape aceiași constituenți, cu
excepția prezenței lactozei în laptele natural. Laptele de soia poate fi folosit cu
ușurință ca o alternativă eficientă pentru persoanele a căror dietă este fără lactoză.
Dar, pe de altă parte, cheagul natural de lapte necesită mai puțin timp decât
necesită și temperatura camerei pentru formare, în timp ce cheagul de lapte de soia
necesită o temperatură puțin mai mare decât temperatura camerei.

Diagrama de comparație:

Lapte de bivoliță Lapte de soia

Sursă Mamifer (de obicei vacă sau bivol) Fasole de soia

Lactoză Conține lactoză Fara lactoza

Vegetarian Da Da

Vegan Nu Da
Proteină 3,22 g 3,27 g

Carbohidrați 5,26 g 6,28 g

Grăsimi 0,195 g 0,961 g
polinesaturate
Calciu 113 mg (11%) 25 mg (3%)
Magneziu 10 mg (3%) 25 mg (7%)

Tiamina (vit. B1) 0,044 mg (4%) 0,060 mg (5%)

Grăsimi saturate 1,865 g 0,205 g

Riboflavină (vit. B2) 0,183 mg (15%) 0,069 mg (6%)

Potasiu 143 mg (3%) 118 mg (3%)

Sodiu 43 mg (3%) 51 mg (3%)

Energie 60 kcal 54 kcal

Bibliografie
• Introducere:

1
2
 • [Link] project/chemistry-
project-preparation-soyabean- milk/
• Experiment:
1. Materiale:
• [Link]
aration-of-Soyabean-Milk-and-Its-Comparison-With- Natural-Milk-2
2. Teorie:
• [Link]
Projects/Chemistry/Preparation-of-Soyabean- [Link]
3. Diagrama de comparație:
• [Link] Milk_vs
Soy_Milk

Dicţionar de cuvinte
1. Rehidratare: Procesul de introducere a apei în corpul cuiva atunci când
suferă de deshidratare ([Link]
apei).

2. Tripsina: O enzimă digestivă care descompune proteinele din intestinul

subțire, secretate de pancreas sub formă de tripsinogen.

3. Antispumant: Orice lucru care îndepărtează spuma sau împiedică formarea

spumei.

4. Acidul fitic: Este un ester dihidrogenfosfat de șase ori al inozitolului (în

special, al mio-izomerului), numit și inozitol hexakisfosfat (IP6) sau inozitol
polifosfat.

5. Precedență: condiția de a fi considerat mai important decât cineva sau

1
3
 altceva; prioritate în importanță, ordine sau rang.

6. Nabemono: ("oala de gătit" + "lucru" mono), sau pur și simplu nabe, este o
varietate de feluri de mâncare japoneze cu oală caldă, cunoscute și sub
denumirea de feluri de mâncare dintr-o oală și "lucruri într-o oală".

7. Vegan: o persoană care nu mănâncă și nu folosește produse de origine

animală.

8. Yuba: piele de tofu uscată; pelicula care se formează deasupra unei cuve cu
lapte de soia clocotit.

9. Pe scurt: foarte pe scurt, oferind doar punctele principale

1
4