USCAREA
Uscarea
Def. Uscarea este operatia ce consta in evaporarea superficiala
a umiditatii, urmata de transportul vaporilor formati cu ajutorul
unui agent purtator de caldura (aer sau gaze calde si concomitent,
difuziunea umiditatii din interiorul materialului catre suprafata.
1. Mecanismul uscarii
- evaporarea apei la suprafata libera a produsului
- difuzia apei in mediul inconjurator
2. Factori care influenteaza uscarea
2. Factori care influenteaza uscarea
a) factori dependenti de produs
- natura materialului supus uscarii
- modul de legare a apei si continutul de umiditate
- forma si dimensiunile produsului
- temperatura produsului
b) factori dependenti de agentul de uscare
- temperatura si umiditatea agentului de uscare
- sensul de deplasare si viteza aerului
2. Metode de uscare
3. Metode de uscare
a)Dupa transferul termic
- uscare prin conductie
- uscare prin convectie
- uscare prin radiatie
b) Dupa presiune
- uscare la presiune atmosferica
- uscare sub vid - obisnuit
- prin sublimare
Utilaje pentru uscare
1. Uscatorul cu valturi
fig.1
Avantaje:
-se poate folosi pentru usacrea fluidelor cu vascozitate mare
-evaporarea apei se face cu viteze mari, durata de mentinere a
produsului pe supraf. calda, este mica.
Dezavantaje:
-se pot obtine produse insuficient uscate
2. Uscatorul prin pulverizare, tip turn
fig. 2
Avantaje:
-nu produce cresterea exagerata a temperaturii produsului
-nu afecteaza proprietatile organoleptice ale produsului
[Link] cu strat fluidizat
fig.3
Avantaje:
- Se obtin produse cu continut mic de apa (produse granulate,
pulberi instant)