MACARONS
½
Caramel : 200 cioc alba topita, 200 caramel (sau lapte condensate cu caramel), 100 unt, 1 priza de sare
Prajitura tavalita cu
cocos
Se separa ouale.
Albusurile se bat cu un praf de sare, se adauga jumatate din
Portii: 36 buc - o tava de 35 x 25 cm zahar si se mai bat pana obtinem o spuma tare, ferma, lucioasa.
Galbenusurile se bat cu cealalta jumatate de zahar, cu vanilia si
coaja rasa de lamaie pana se obtine o spuma la care se adauga
Pentru pandispan: untul topit si racorit (caldut) si apa clocotita. Tot aici se adauga
6 oua treptat si faina.
50 g unt cu min. 82% grasime Se obtine un aluat destul de lipicios. Se adauga lingura cu lingura
din albusurile batute (jumatate din cantitate) si aluatul va deveni
250 g faina tip 000
cremos si bun. Apoi se toarna acest aluat peste restul de albusuri
250 g zahar si se amesteca cu grija cu o spatula.
un praf de sare Compozitia se pune intr-o tava (eu am folosit o tava de circa
35×25) pe hartie de copt si se coace 15 minute la 180° (cuptor
vanilie, coaja rasa de lamaie (optional) preincins). Apoi se scoate pe un grilaj, cu susul in jos si se scoate
5 linguri apa clocotita hartia. Se lasa la racit.
Pentru glazura:
400 g zahar
GLAZURA DE CIOCOLATA
60 g cacao
300 ml apa Pana se coace aluatul, se pregateste glazura.
75 g unt cu min. 82% grasime Se amesteca cacaoa cu zaharul si astfel se impiedica
din start formarea de cocoloase, se adauga apa si se pune pe
vanilie foc. Cand s-a incalzit se adauga untul. Se lasa pe foc pana se
Pentru decor: obtine o crema omogena, fara cocoloase, cu zaharul dizolvat
200 g cocos ras complet.
Aluatul racit se taie dreptunghiuri si se inmoaie mai intai
in glazura si apoi se da prin cocos.