Reteta

Cheesecake raffaello
DIAMETRUL: 18 CM

GREUTATEA : 1,5 KG

• Unt de temperatura camerei- 105 gr

• Zahar pudra - 90gr

• Un galbenus
 • Un varf de sare

• Faina - 180gr

• Migdale marun te – 50 gr

• Unt pt restructurizare – 35-40 gr (topita sau de

temperatura camerei

Etapele de preparare :

1. Mixam la viteza mica untul cu zaharul pudra. Adaugam galbenusul

si con nuam sa mixam.

2. Punem la temperatura de 180 grade migdalele, pentru 5 minute

sau pana s-au rumenit pu n. Apoi le marun m in blender

3. Adaugam toate ingredientele uscate(faina,sarea,migdalele

marun te) si mixam la viteza mica.

4. Acoperim aluatul cu folie alimentara si il punem la frigider pentru

o ora , e in congelator pentru 30 minute.

5. Scoatem aluatul din frigider, rupem bucatele si il dam la

congelator pt 15 minute . Intre mp incalzim cuptorul la 175
Grade.

6. Transferam aluatul marun din congelator pe tava de copt .

Coacem pentru 15 minute ( nu e nevoie mai mult )

7. Lasam biscuitul sa se raceasca de ni v, apoi il marun m.

8. Punem biscuitul format în bolul unui blender, adaugăm untu

moale (35-40 gr) și mixam totul până se mărunțesc biscuiții, iar
textura se aseamănă cu cea a nisipului umed.
ti
ti
fi
ti
ti
ti
ti
fi
ti
ti
ti
 9. Punem amestecul obținut într-o tava cu har e de copt !!! cu fund
detaşabil ( e o forma detasabila) presează-l bine atât la margini
cât și pe fundul tavei.

[Link] formez eu crusta: din start fac pere i, tapetez bine pe

margini cu ajutorul unei lingure , e a unui pahar. La nal adauga
ce mi-a ramas si formez baza viitorului cheesecake , tapetand cu
un pahar

[Link] pentru cheesecakese pune la congelator pentru 10-15

minute.

Stratul crocant :
• Fulgi de migdale – 22 gr
• Firimituri de vafe – 18 gr
• Ciocolata alba -45 gr
• Ulei de oarea soarelui – 10 gr

1. Topim ciocolata alba pe baia de aburi e in cuptorul cu

microunde.

2. Adaugam celelate ingredient si amestecam

3. Punem la congelator pentru 15-20 minute

4. Trecem prin blender si distribuim uniform pe baza de

[Link] la congelator pentru 10 minute.

Reteta pentru rmituri de vafe(crocante) :

• 30 gr unt
fl
fi
fi
fi
fi
ti
ti
fi
 • 30 gr pudra de zahar

• 30 gr albus

• 30 gr faina

Toate ingredientele trebuie sa e de temperatura camerei !!

Mixam untul cu zaharul pudra pentru cateva minute ,pana ob nem o

masa cremoasa . Adaugam albusul si con nuam sa mixam . La nal
adauga faina si amestecam .

Distribuim uniform amestecul format intr-un strat sub re.

Coacem pentru aproxima v 10 minute , 160 Grade .

Ingrediente cheesecake:
• Crema de branza (Arla, CooKing,Piatnica, Philadelphia) -450 gr

• Ciocolata alba - 80 gr

• Zahar- 60 gr

• Un ou

• Un galbenus

• Lapte de cocos - 100 ml

• Fulgi de cocos – 35 gr

Etapele de preparare:
ti
fi
ti
ti
ti
fi
 1. La viteza minima a mixerului amestecam : crema de branza, oul,
galbenusul si zaharul

2. Adaugam ciocolata alba topita (este important ca ingredientele

pentru cheesecake sa e de temperatura camerei)

3. Introducem laptele de cocos si fulgii, amestecam atent cu ajutorul

unei spatula de silicon .

4. Turnam compoziția de brânză peste stratul crocant pregă tă

5. Coacem cheesecake-ul la cuptorul preîncălzit la 110-120 de grade

C o ora jumate .

6. S ngem si deschidem usa cuptorului, as el cheesecake-ul se va

raci treptat, mijlocul ar trebui să e un pic moale ca un pudding.
Dupa ce a trecut ora scoatem cheesecake-ul din cuptor si il lasam
să se răcească în tavă complet .

7. Cum scoatem cheesecake-ul din forma ! Ne folosim de un uscator

de par (feon) , incalzim marginile tavei apoi o detasam usor . E
foarte simplu si fara daune pt baza noastra, ceea ce e foarte
important

Ganache de cocos:
• Piure de cocos (se poate si lapte) – 150 gr

• Gela na – 3 gr

• Apa rece – 18 gr

• Ciocolata alba – 75 gr

• Mascarpone – 80 gr

• Frisca lichida (de la 30 % grasime) – 150 gr

• Fulgi de cocos – 15 gr
ti
ti
fi
fi
tf
ti
 Etapele de preparare:

1. Amestecam gela n cu apa rece si lasam sa se um e.

2. In erbantam piureul de cocos (laptele de cocos)

3. Turnam piureul erbinte peste ciocolata, adaugam gela n si

amestecam ( e trecem prin blender).

4. Adaugam mascarpone si trecem prin blender.

5. Adaugam frisca rece si fulgii de cocos , trecem prin blender.

6. Acoperim cu folie alimentara in contact. Crema se pune la frigider

pentru stabilizare, 6-8 ore.

7. Ganache-ul rece se mixeaza bine pana ob nem o crema densa.

Folosi viteza medie.

Recapitulam :

Facem din start crusta , apoi adaugam stratul crocant, cheesecake-ul .

La nal adaugam crema❤
fi
fi
ti
fi
fi
ti
ti
fl
ti