Nr.1058/19.06.
2020
LICEUL TEHNOLOGIC ECONOMIC:”ELINA MATEI BASARAB”RM-SARAT
PROIECT DE CERTIFICARE A CALIFICĂRII
PROFESIONALE PENTRU OBȚINEREA CERTIFICATULUI DE
CALIFICARE
NIVEL 3
DOMENIUL: Turism si alimentație publică
CALIFICARE: Ospatar (chelner) vânzător în unităti de alimentație
Profesor coordonator, Elev,
Alexandru Carmen Ezaru Alexandru Marius
Clasa a-XI-a PO
Sesiunea:iunie-iulie 2020
TEMA NUMARUL -9
SERVIREA “CREMEI DE ZAHĂR CARAMEL”
Sarcina de lucru : Serviţi 2 porţii de ”Crema de zahar caramel”porţionată la
cupe,debarasaţi masa respectând regulile de igienă la desfacerea produselor în
unitaţile de alimentaţie. Refaceţi mise-en-place-ul în aşteptare.
CUPRINS
Argument ……...........................……………………………………...............… pag. 4
Sarcini de lucru.....................….………………................................…. .....................pag . 4
[Link] şi transportul obiectelor de inventor necesare servirii…………………pag.5
[Link] mise-en-place-ul cu obiectele de inventor necesare servirii a două porţii de
“Cremă de zahăr caramel”…………………………………………………………….pag.5
3. Servirea desertului…………………………………………………………………..pag.6
[Link] mesei……………………………………………………………………..pag.6
[Link] mise-en-place-ului in aşteptare……………………………………………pag.7
Concluzii ………………………..........................................................…........................ pag .7
Bibliografie ………………………….....................………….......…….......................... pag . 8
ARGUMENT
Privind grijile şi preocupările cotidiene ale omului,se număra şi preocuparea şi pregătirea
unor produse pentru a asigura alimentarea [Link] istoria omenirii se reţin o mulţime
de aspecte şi episoade,care se referă la această activitate,din care rezultă că modul şi formele de
alimentaţie reprezintă o problemă centrală de viaţă.
Omul caută în mâncare o sursă de energie dar şi un moment de destindere sau chiar o
plă[Link] se poate însă sacrifica principala atracţie a mesei,care sunt”deserturile”. Din
totdeauna ele au încheiat masa atunci când de fapt foamea s-a potolit.
Rolul deserturilor este aşa,dar mai puţin de a hrăni şi mai mult de a adăuga o notă de
[Link] majoritate a deserturilor sunt dulci,senzaţie percepută cu nuanţa de voluptate
gustativă,chiar la finele mesei,când omul se simte sătul şi pragul sensibilităţii pupilelor linguale a
crescut. Deserturile sunt nelipsite de la aniversări sau ocazii [Link] aceea mai ales deserturile
nu pot fi excluse din viaţa oamenilor suferinzi,ele fiind ca o compensaţie pentru o gamă de
alimente firesc mai restransă.
Sarcini de lucru:
[Link] si transportul obiectelor de inventor necesare servirii.
[Link] mise-en-place-ul cu obiectele de inventor necesare servirii a doua porţii de “Cremă
de zahar caramel”.
[Link] desertului.
[Link] mesei.
[Link] mise-en-place-ului în aşteptare.
[Link] regulilor de igienă,protecţia muncii pe tot parcursul probei de lucru.
[Link] şi transportul obiectelor de inventor necesare servirii.
In vederea servirii preparatului am nevoie de urmatoarele obiecte de inventar:
-faţă de masă;
-farfurie suport;
-tacamuri obişnuite;
-pahar de apă;
-pahar de vin;
-vază cu flori;
-şervet de masă;
-şervet de pânză.
Obiectele de inventor necesare servirii “Cremei de zahar caramel”:
-cupe;
-farfurioare suport mijlocii pentru desert;
-serveţele;
-linguriţa;
-tava de servire acoperită cu un şervet.
[Link] mise-en-place-ul cu obiectele de inventor necesare servirii a două porţii de
“Cremă de zahăr caramel”.
.Se debarasază masa de obiectele de inventor şi se completează cu obiectele necesare
serviri:”Cremei de zahăr caramel”.
-farfuria suport mare
-tacamul obişnuit.
Celelalte obiecte de inventar vor ramâne aşezate pe masă.
3. Servirea desertului.
Se aduce farfuria suport pentru desert şi se lasă paharele pe masă :farfurioarele suport teanc în
partea dinspre braţ si apoi cupele cu crema şi linguritele aşezate în partea dinspre braţul
chelnerului cu mânerul spre dreapta .
Se cere permisiunea de a servi apoi pe partea dreaptă a primului client,ridică prima cupă şi o
asează pe prima farfurioară ,acoperită cu un şervet.
Ridică de pe tavaă şi o linguriţă şi o asează pe farfurioară în partea dreaptă cu cauşul în sus
şi mânerul spre marginea mesei.
[Link] mesei.
-ospatarul se prezintă la masă şi cu tava de servire acoperită cu şervet pe partea dreaptă a
primului client.
-cere permisiunea
-ridica cu mana dreaptă prima cupă cu linguriţa şi farfurioara suport şi o asează pe tavă astfel:
farfurioara pe antebraţ
cupa in dreapta ei cu linguriţa în ea.
-trece pe partea dreaptă a urmatorului client şi ridică cupa cu farfurioara şi linguriţa procedând la
fel ca la primul client.
-transportă tava la oficiu
-debarasează apoi farfuriile suport de desert şi paharele apoi celelalte obiecte de la centrul mesei.
[Link] mise-en-place-ului in aşteptare.
-se aduce farfuria suport
-se aduce tacâmurile obişnuite
-pahare de apă şi vin
-şervetele
-alte obiecte de inventor.
Concluzii:
Fiind absolvent al învățământului profesional în cadrul Liceului Tehnologic
Economic” Elina Matei Basarab”, am făcut practică în diferite unităţi.
La aceste unităţi am avut ocazia de a-mi pune în practică abilitățile dobândite în
privinţa servirii consumatorilor, dar am avut ocazia să pregătim şi diverse preparate şi
prăjituri..Personalul unităţilor a fost foarte draguț și răbdător.
Materiile prime folosite erau de bună calitate, operaţiile pregătitoare se respectau
întocmai, la fel şi normele de protecţie a muncii şi paza şi stingerea incendiilor.
Personalul este calificat şi are îmbrăcămintea specifică atât ospătarului cât şi a
bucătarului, iar în bucătărie şi laborator, personalul poartă tot timpul echipamentul de lucru
corespunză[Link]ât în sală cât şi în bucătărie, dar şi în spaţiile sanitare este curăţenie.
Experinţa pe care am acumulat-o în aceşti ani în unităţile în care am făcut practică a
fost foarte plăcută şi deosebită, aşa cu spune proverbul, "meseria se fură nu se învaţă".
BIBLIOGRAFIE
1)A. Mănilescu, E. Nicolau, D. Câmpioru, G. Panţu, M. Constantinescu, "Tehnologia
produselor de patiserie-cofetărie", Ed. Didactică şi pedagogică, Bucureşti, 1996.
2)E. Dobrescu, C. Bălănescu, G. Norjan,"Tehnica servirii consumatorilor", Ed.
Didactică şi pedagogică, Bucureşti, 1993.
3)Gabriela Pârjol, Elisabeta Paraschiv, Olga Onete, "Tehnologie culinară", Ed.
Didactică şi pedagogică, Bucureşti, 1994.