PROIECT
Chimie
3) SAREA DE BUCĂ TĂ RIE
Elev: Cetean Daria
Clasa : a IX a C
Profesor coordonator : Pop Lucian
CUPRINS
[Link] și structură
[Link] de agregare
[Link],aspect,puritate(fizică si
chimică)
[Link]ăți
[Link]țe suplimentare
[Link]
[Link] Ș I STRUCTURĂ
SIMBOL: NaCl
Sarea de bucătărie- este denumirea populară a
unui amestec mineral alcă tuit în majoritate din clorură de
sodiu (NaCl). La obținerea să rii de bucă tă rie, aceasta poate să
conțină până la 3 % sare marină și 15 % alte să ruri. În comerț
se poate gă si sarea rafinată care conține și alte substanțe pentru
îmbună tă țirea calită ților să rii în afară de sarea propriu zisă .
Structură:
[Link] DE AGREGARE
Sarea( clorura de sodiu)cu formula chimică NaCl se prezintă în
stare de agregare solidă, cristalină, cu punct de topire ridicat. În
stare pură, este o substanță solidă, incoloră cu gust sărat,
insipidă și ușor solubilă în apă. Sărurile rezultă din reacția
chimică dintre un acid și o bază. Sarea de bucătărie (clorura de
sodiu) se obține prin reacția dintre acid clorhidric și hidroxid de
sodiu, fiind o substanță cu legătură ionică.
[Link],ASPECT,PURITATE
Culoarea – Sarea măruntă utilizată în panificație trebuie să aibă
culoarea albă cu slabe nuanțe cenușii. Examinarea culorii sării se
face atât la lumina difuză, cât și la lumina zilei, la o proba de 20 g
întinsă într-un strat de 0,5 cm grosime.
Aspectul – Aspectul sării trebuie să fie uniform fără aglomerări
stabile. Nu se admit corpuri străine.
Puritatea – Puritatea sării se verifică prin încălzirea într-un creuzet
de porțelan a 10 g de sare timp de 8-10 minute la temperatura de
180 °C.
Din punct de vedere al proprietăților fizice și chimice sarea măruntă
trebuie să îndeplinească următoarele condiții:
clorură de sodiu, minim 97,5%;
clorura de calciu, maxim 0,2%;
clorura de magneziu, maxim 0,1%;
sulfat de calciu, maxim 1,0%;
sulfat de magneziu, maxim 0,06%;
dioxid de fier, maxim 0,04%;
substanțe solubile în apă, maxim 1,2%;
umiditate, maxim 2%;
cupru, plumb, arsen, lipsă;
reacția soluției de sare să fie neutră;
granulația maxim 4 mm.
[Link]ĂȚ I
Proprietăți fizice
Este o substanță solidă, ionică, cristalină (structură cubică cu fețe
centrate); punctul de fierbere este 1413 °C iar punctul de topire
801°C. Este solubilă în apă - 359 g/l la 20 °C și 391 la 100°C . Sarea
este higroscopică.
Densitatea sării este 2,165 g/cm3 (toate datele se referă la sarea
pură). Duritatea sa este de 2,5 pe scara Mohs, adică
între gips și calcit.
Rezistența la compresiune variază în funcție de încărcarea probei,
formă, structură cristalină, stratificații etc.
[Link]Ț E SUPLIMENTARE
Substanțe suplimentare
După sortimentul de sare acesta mai poate conține substanțe adăugate:
1. pentru reducerea higroscopicității
Carbonat de calciu
Carbonat de magneziu
Hidroxid de aluminiu
Silicați
Hexacianoferat de potasiu
2. pentru suplimentarea cu substanțe minerale, sau vitamine
Iod (ioduri și iodați de potasiu sau sodiu)
Fluor (fluoruri)
Nitrit de sodiu
Acid folic
3. pentru îmbunătățirea calităților gustative
condimente
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
4. Chimie fizică. Electrochimie(de Liviu Oniciu)
5. Conversia electrochimică a energiei( de Liviu Oniciu)
[Link] pentru clasa a IX a(de Ionela Alan)
CETEAN DARIA