Ceafa/Piept de porc
By Adalbert Bereng
Cu gindul, și prieteni de pe FB ar minca o ceafa, un piept dezosat pe grătar de nota
10 Mam gindit sa dau un svat cum fac eu de mai mulți ani în coace.
Luam o bucata de ceafa, piept fără os, întreaga o cintarim și în funcție de greutatea
carni cintarim condimentele și sarea.
Condimentele sarea amestecam bine într-un bol
după care frecam pe toate părțile bucata de ceafa,
pieptul. Lasm 20 /30 de minute sa se odihneasca
după care repetam procesul mai de doua ori.
Bucata de carne și condimentele ramase aferente
le băgăm într-o punga de vidat și vidam punga.
Punem la frigider pentru 30 de zile la maturat cu
condiția, o data la zi sau la doua zile sa întoarcem
punga.
**Atentie:nu masam carnea în punga vidata, riscam
sa spargem punga și sa se devieze.!!NU ESTE
NEVOIE.
Dacă observam, în timpul maturari punga de vidat
sa deviadat atunci punem bucata de CEAFA/PIEPTUL într-o punga noua și totodată
zeama rămasă și condimente ramase. Se videaza din nou și punem înapoi în frigider
la rece.
După 30 de zile o scoatem spălăm cu apa rece și o ștergem bine cu o bucata de
șervețel de hirtie.
Feliem ceafa și pieptul la grosimea unui deget după care pe porți dorite le vidam și
punem la congelat.
Cind dorim sa folosim pe grătar, scoatem cu 24 de ore mai repede o porție din
congelator, devidam și o lăsăm în frigider la o
dezghețare lentă nu agresiva ((foarte important)).
Punem pe gratarul încins nu înainte sa degusta o palinca(( 50ml)) bună.
La acest preparat nu folosim zeama de varza.
**Condimente și gramaj la 1kg de carne ::
Sare nitrit 25/ 30gr ((nu puneți mai puțin sta 30 de zile la maturat))
Piper mozaic 3/ 6gr pe kg
Usturoi granulat 10/
15 gr la kg
Zahar brun 4/ 5 gr la
kg
Optional se poate
pune 5/10 gr de boia
dulce calitativa
**O jumate de
palinca bună și
Citeva beri reci.**
2
Astea find spuse va doresc mult Suces la făcut grătare pe sezonul 2022.
POFTA MARE ȘI DOAMNE AJUTA PE TOATĂ LUMEA.