CAFEA FILTRU

Ingrediente

15 g cafea de persoana, zahar dupa gust, apa.

Mod de preparare

Se prepara in aparate speciale care incalzesc apa [Link] lipsa acestora, se prepara in filtre de diferite marimi,
pentru 2 pina la 6-8 [Link] se pune pe un suport special din portelan, perforat la baza, care se asaza peste
un vas in care va curge cafeaua. Cafeaua - 15 g de persoana - se va pune in filtru in functie de numarul
persoanelor, ca sa nu fie prea subtire stratul de cafea prin care trebuie sa treaca [Link] se asaza in filtru, in
strat uniform; se stropeste cu 1/2 cescuta cu apa fierbinte, turnata cite putin, pe toata suprafata, ca sa se ude
cafeaua si sa se taseze; astfel, apa va trece mai incet prin ea, obtinindu-se o cafea mai concentrata. Restul de apa
clocotita se pune intr-un vas mai mare si i se da drumul sa curga pe marginea filtrului, sa ajunga deasupra
cafelei tasate si sa ramina deasupra ei, filtrindu-se [Link] filtrata se mai infierbinta si se indulceste, dupa
gust, apoi se serveste fierbinte.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 CAFEA TURCEASCA

Ingrediente

O lingurita cu virf (15 g) cafea macinata, o lingurita zahar (sau dupa gust), cca 100 ml apa.

Mod de preparare

Este indicat sa se macine cafeaua in cantitati mici , pentru ca aceasta sa nu-si piarda aroma ; se pastreaza in cutii
de metal sau borcane bine inchise cu [Link] cea mai aromata se prepara din boabe de cafea macinate fin,
ca o faina, in masini [Link]-un ibric se pune cafea , in functie de numarul persoanelor , impreuna cu
zahariul respectiv si se dilueaza cu apa fierbinte , masurata cu cescuta de [Link] se trece pe foc si cafeaua
se amesteca cu lingurita, pina cind da in clocot si se [Link] se trage imediat de pe foc, apoi se pune inca de
doua ori pe foc, procedind la fel. Dupa ce s-a retras a treia oara, ibricul se clatina putin, ca sa se adune caimacul;
acesta se ia cu lingurita si se imparte la toate [Link] se lasa sa stea 2-3 minute, ca sa se aseze putin
drojdia, apoi se toarna in [Link] serveste imediat, fierbinte.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 CIOCOLATA CU LAPTE

Ingrediente

Un galbenus, 50 g ciocolata rasa sau 30 g cacao cernuta, 50 g zahar, 1/2 l lapte, vanilie, 100 g frisca batuta si indulcita.

Mod de preparare

Galbenusul se freaca cu cacaua cernuta sau ciocolata rasa, cu zaharul vanilat si zaharul tos, turnind cite putin
lapte clocotit si batind mereu cu furculita. Se pune in cescute de cafea turceasca si se serveste fierbnte, simpla,
sau cu frisca deasupra.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 CRUSON DIN PEPENE GALBEN

Ingrediente

Pepene galben, 150-200 g zahar, 2-3 l vin, sifon sau, 200 ml rom.

Mod de preparare

Pepenele cantalup sau turchestan (foarte aromat) se taie in cuburi, presarindu-le cu 150-200 g [Link] 30
minute, peste bucatile de pepene se toarna 1/4 l [Link] 1/4 de ora, se adauga 200 ml rom si 1-2 l [Link]
amesteca bine si se toarna in pahare (cu sau fara fructe), lasind loc pentru sifon sau vin [Link] se
serveste foarte [Link] acelasi fel se prepara crusonul din piersici sau caise.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 CRUSON DE PORTOCALE SAU LAMII

Ingrediente

8-10 cuburi de zahar, coaja a 2-3 lamii sau portocale, 2 1/2 l vin alb.

Mod de preparare

Se freaca bine 8-10 cuburi de zahar de coaja a 2-3 lamii sau portocale; miezul lor se taie in cuburi (fara simburi),
presarind zahar dupa gust si lasind cca 30 minute sa-si lase sucul, apoi se adauga vin alb (2l) si se serveste, cum s-
a aratat in retetele precedente (dar fara fructe).

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 CRUSON

Ingrediente

1/2 kg fructe (portocale, zmeura, fragi, capsuni, caise etc., 100-300 g zahar, 2 1/4 l vin, sifon sau sampanie.

Mod de preparare

Crusonul este o bautura slab alcoolizata, preparata numai din vinuri naturale din struguri, in care se adauga
fructe, ca: portocale, zmeura, fragi, capsune, caise, [Link] (cca 1/2 kg) se presara cu 100-300 g zahar (care
prin topire le extrage zeama si le moaie) se toarna putin vin (1/4 l )si, eventual, un paharel de lichior triplusec sau
cu aroma [Link] cca 2 ore, se adauga 1-2 l vin cu care se [Link] pahare se pune sifon (sau vin
spumos, sampanie in loc de sifon) 1/4 sau 1/2 din capacitatea paharului, completind cu vin (in care au fost
macerate fructele).In vin se pot lasa fructele, iar daca s-au inmuiat prea mult, se pot inlocui cu altele proaspete.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 LICHIOR DE CAFEA

Ingrediente

1 l alcool, 250 g cafea macinata, 1 kg zahar, 1 l apa, 1/2 l lapte nefiert, 1 plic zahar vanilat.

Mod de preparare

Alcoolul, cafeaua si vanilia se pun intr-o sticla de 4-5 l care se va astupa ermetic si se va scutura la 2 zile timp de
12 zile. Zaharul se dizolva in apa si siropul se lasa sa fiarba in 2-3 clocote. Dupa ce sa racit se amesteca cu laptele
nefiert se amesteca cu alcoolul si cafeaua si se agita imediat, ca sa se amestece bine. Se lasa sticla nemiscata 4 zile
ca laptele, prin coagularea lui, sa incorporeze toate impuritatile.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 LICHIOR DE BERE

Ingrediente

500 ml bere, 300-500 g zahar, 250 ml alcool, vanilie.

Mod de preparare

Zaharul se dizolva in bere si se infierbinta pina aproape de fierbere 2-3 [Link] aceea, se ia de pe foc, se
pune zaharul vanilat, si, facultativ, o cuisoara [Link] se adauga, numai dupa ce s-a racit
[Link] va avea un gust placut, putin amarui de la [Link] 15 zile, se poate consuma.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 LICHIOR DE FRAGUTE (I)

Ingrediente

500 ml rom, 250 ml alcool, 500-800 g zahar, 1 kg fragute, 400 ml apa, vanilie.

Mod de preparare

Zaharul se dizolva in apa si siropul se fierbe 2-3 [Link] ce s-a racit, se adauga romul, alcoolul, fragutele si
[Link] toarna in sticle cu gitul mai larg care se vor astupa bine cu dop si se vor duce in [Link] 15 zile,
lichiorul se poate consuma cu fragute cu tot.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 LICHIOR DE FRAGUTE (II)

Ingrediente

1 l de rachiu alb, 1/4 l rom, 800 g zahar, vanilie, 1 kg fragute.

Mod de preparare

Fragutele ca si zaharul se pun intr-o damigeana de 3 l, care se tine 5-6 zile la caldura, agitind-o zilnic; apoi se
adauga romul, rachiul si vanilia si se astupa [Link] 15 zile, lichiorul se poate consuma.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 LICHIOR DE GUTUI

Ingrediente

1 kg gutui, 1 l apa, alcool, zahar, scortisoara, cuisoare.

Mod de preparare

Gutuile se vor pastra 3-4 saptamini dupa cules pe un dulap in bucatarie, ca sa se maturizeze, ingalbenindu-se si
dezvoltindu-si [Link] bine spalate de puful de pe ele (cu peria de plastic), necuratate de coaja si de
seminte, se taie bucati si se fierb in apa cit sa le cuprinda bine, pina cind se moaie (ca pentru peltea).Apoi se
scurge apa si in ea se fierb scortisoara si cuisoarele 10 minute, apoi, zeama se filtreaza prin tifon cu un strat de
vata deasupra (asezat pe o strecuratoare).Se cintareste, apoi, lichidul scurs si, cind este rece, se amesteca 2 parti
zeama cu o parte alcool de 90 grade, adaugind 300-500 g zahar pentru fiecare litru de lichid (zeama de gutui plus
alcool) si [Link] pune la sticle, se astupa ermetic si dupa 3-4 saptamini se poate consuma.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 LICHIOR DE LAMIIE

Ingrediente

1 l alcool, 1 kg zahar, 4 portocale mari (cca 1 kg), 1 l lapte nefiert.

Mod de preparare

Intr-o damigeana de 3 l se pun coaja rasa de lamiie si portocala (numai de la suprafata fructelor) si alcoolul;
damigeana se astupa si se lasa in bucatarie 8 [Link] si apa se fierb citeva [Link] ce s-a racit, siropul
se toarna peste alcoolul cu cojile, se agita bine, se lasa sa stea inca 3-4 zile, apoi se filtreaza, ca si lichiorul de
[Link] poate consuma imediat; cu cit se pastreaza mai mult, cu atit este mai bun.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 LICHIOR DE MENTA

Ingrediente

1 l alcool, 1 kg zahar, frunze de menta,citeva cuisoare.

Mod de preparare

Se macereaza in alcool o lingura cu virf de frunze de menta uscate sau proaspete, timp de 8 zile, adaugind, apoi,
aceeasi cantitate de sirop cu zahar; se lasa sa stea inca 3-4 [Link] aroma, se pot pune si 2 cuisoare
nemacinate, chiar de la inceput. Se filtreaza ca si lichiorul de portocale si se astupa [Link] oate consuma imediat.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 LICHIOR DE OUA (I)

Ingrediente

6 galbenusuri, 400 g zahar, 250 ml alcool, 100 ml rom, 600 ml lapte, vanilie (facultativ:30-50 g nescafe sau 30-50 g
cacao, 50-100 g ciocolata.

Mod de preparare

Galbenusurile se feraca cu zaharul intr-un lighenas smaltuit de 2 l; se pune 1/2 baton de vanilie despicat in
jumatate, pe lungime si se adauga treptat laptele [Link] se bate 10 minute, pe un vas cu apa clocotita,
cu telul in forma de para Cind lighenasul se ia de pe foc, daca in compozitie nu s-a pus baton, se pune un plic cu
zahar [Link] acum se adauga: nescafe pentru lichior de oua cu gust de cafea;cacao cernuta prin sita de
sirma pentru lichior de oua cu gust de cacao;ciocolata rasa pentru lichior de oua cu gust de [Link] amesteca
bine compozitia pina cind se omogenizeaza si, dupa ce s-a racit, se adauga treptat alcoolul (amestecat in prealabil
cu romul), amestecind necontenit); apoi se toarna in [Link] se poate consuma imediat dupa ce s-a racit
bine, deoarece sodoul s-a ingrosat cu galbenusurile, pe [Link] cit lichiorul se pastreaza mai mult, cu atit se
ingroasa (sticlele se scutura totdeauna inainte dee intrebuintare).

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 LICHIOR DE OUA (II)

Ingrediente

5 galbenusuri, 500 ml lapte, 250 ml alcool, 350 g zahar, 250 ml rom, vanilie.

Mod de preparare

Galbenusurile se freaca bine, 2-3 minute, cu zaharul si zaharul vanilat, apoi se dilueaza cu laptele clocotit,
adaugat cite putin - o lingurita la inceput, pina se subtiaza si apoi, in suvoi continuu, amestecind mereu cu
[Link] ce s-a topit tot zaharul, se adauga alcoolul si romul in suvoi subtire si continuu, amestecind tot
timpul, ca sa nu se formeze [Link] toarna in sticle care se vor astupa [Link] 10 zile, lichiorul se poate
[Link] parcurs se va [Link] acest lichior se pot adauga, de asemenea, cacao, ciocolata sau nescafe care
se freaca cu galbenusurile si zaharul, se dilueaza cu laptele clocotit, si, apoi, cu spirtul si romul.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 LICHIOR DE VIN ROSU

Ingrediente

1 l vin rosu aromat, 500 ml rom, 600-800 g zahar, vanilie.

Mod de preparare

Zaharul se dizolva in vin si se infierbinta fara sa fiarba in [Link] se ia de pe foc, se adauga zaharul vanilat
si, cind s-a racit, romul, amestecind [Link] toarna in sticle care,apoi, se astupa ermetic cu [Link] poate consuma
imediat.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 LICHIOR DE ZMEURA

Ingrediente

1 kg zmeura, 1 l rachiu alb, 100 ml rom, 500 g zahar, vanilie.

Mod de preparare

Zmeura se pune impreuna cu zaharul intr-o damigeana de 3 l, care se tine 5-6 zile la caldura, agitindo zilnic pina
se topeste zaharul; se pun apoi, rachiul alb, romul si vanilia. Damigeana se scutura bine si se inchide ermeticcu
un dop. Se lasa la rece 2-3 saptamini, apoi lichiorul se filtreaza si se poate consuma.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 LICHIOR DE PORTOCALE

Ingrediente

1 l alcool, 1 kg zahar, 4 portocale mari (cca 1 kg ), 1 l lapte nefiert.

Mod de preparare

Portocalele se tair in felii de 1 cm grosime, impreuna cu coaja si se pun intr-o damigeana de 3-5 l. Zaharul se
dizolva in laptele putin caldut care, apoi, se toarna peste portocale, urmat de alcool: damigeana se scutura bine,
imediat se astupa ermetic si, apoi, timp de 12 zile se agita zilnic, cite putin. Laptele se va coagula in prezenta
alcoolului si, prin coagularea lui, va incorpora toate impuritatile; lichiorul va fi foarte clar si aromat. Dupa 12
zile, se filtreaza. Se aseaza pilnia deasupra sticlei, se pune pe ea un servetel dublu din tifon, udat cu apa si stors si
peste tifon, un strat subtire de vata. Lichiorul se toarna in pilnie si se lasa sa se scurga incet, completind mereu,
pina cind se termina de filtrat. Sticlele se astupabine cu dop. Lichiorul se poate consuma imediat.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 LIMONADA, ORANJADA.

Ingrediente

200 g zahar, zeama de la 3 lamii sau portocale, 1 l apa.

Mod de preparare

Apa se fierbe cu zaharul 2-3 clocote si dupa ce s-a racit, se adauga zeama de lamiie sau portocale. Se tine la
frigider, ca sa se raceasca bine, apoi se filtreaza prin tifon si se serveste cu sifon sau apa minerala.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 NECTAR DE FRUCTE

Ingrediente

Fructe.

Mod de preparare

Fructele, bine spalate, se curata de coaja si simburi (dupa felul fructului). Se pun in masina centrifuga in care
toata pulpa fructelor se transforma intr-un piure fin, fara sa se separe sucul; este la fel de important pentru
aportul in vitamine, saruri minerale si alti factori nutritivi, mai ales, in alimentatia copiilor, batrinilor sau pentru
diferite [Link] se poate prepara din mai multe fructe [Link] se consuma imediat.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 SIROP DIN COJI DE PORTOCALE (II)

Ingrediente

1 l apa, 1 1/2 kg zahar, 2 lamii mari, 1 kg portocale.

Mod de preparare

Apa se fierbe cu zaharul si zeama de lamiie (100 ml) sau cu un plic (o lingurita) sare de [Link] ce s-a racit,
in sirop se pune coaja de portocale (numai la suprafata acestora), rasa prin razatoarea cu gauri [Link] amesteca
bine, se lasa sa stea 4-5 zile, apoi se filtreaza si se toarna in sticle, ca in reteta [Link] bea cu apa minerala
sau cu sifon.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 SIROP CU ALCOOL PENTRU DIFERITE FRUCTE

Ingrediente

1 l alcool de 70-87 grade, 300-360 ml apa, 4-5 kg fructe de sezon de un singur fel sau amestecate, vanilie, esenta de
migdale.

Mod de preparare

Zaharul se amesteca cu apa, pe foc, pina cind se dizolva;siropul se lasa sa fiarba in [Link] ce s-a racit, se
pune in borcan de 5 l, prevazut cu capac care se insurubeaza, adaugind si 1/2 baton de vanilie, despicat pe
lungime sau 2 plicuri cu zahar vanilat si, facultativ, 4-5 picaturi de esenta de [Link] , bine spalate si
scurse in strecuratoare, se adauga treptat, pe masura ce se coc diferite varietati, din primavara pina in toamna,
daca siropul se face asortat, insa numai fructe bine coapte, tari; cele mai curatate de coaja si taiate in bucati de
marime potrivita (simburii nu se scot la visine, cirese,prune, ci numai la caise, piersici).Lichiorul se poate servi
filtrat sau impreuna cu fructele, in pahare de coniac.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 SIROP DE MENTA

Ingrediente

Frunze de menta, zahar.

Mod de preparare

Se face un ceai concentrat din menta proaspata; aceasta se fierbe 10 minute cu apa, dupaapreciere, se lasa cca 4-
5 ore, apoi se strecoara30-40 frunze de menta se fierb cu 3 l apa cca 30 minute, apoi se strecoara prin tifon dublu,
masurindu-se apoi lichidul [Link] se fierbe cu [Link] poate fierbe cu 1 kg zahar la 1 kg zeama, ca
pentru jeleu (cind se ridica lingura, vor cadea 3 picaturi, una linga alta, de pe latul ei).Se toarna fierbinte in sticle
si se foloseste diluat cu apa sau [Link] indicat in afectiunile ficatului si stomacului.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 SIROP DIN PORUMBE

Ingrediente

Pentru fiecare kg de porumbe, 1 kg zahar.

Mod de preparare

Porumbele sintfructele unui arbust care creste prin finete sau la margini de [Link] sint coapte, au culoare
neagra-violacee si marimea unei visine mici; contin mult tanin, de aceea sint foarte [Link] coapte
se spala de praf, se pun intr-o oala smaltuita cu apa rece (sa depaseasca nivelul lor cu cca 7-8 cm) si se lasa sa
fiarba 30-40 minute, pina cind le plesneste bine [Link] oala se ia de pe foc, lasind-o acoperita , la rece, 48
[Link] se strecoara prin strecuratoare, pe care s-a asezat un tifon dublu, udat si bine stors (astfel va trece
sucul mai repede), presind fructele bine cu [Link] obtinut va fi tulbure, dar imediat ce va fierbe impreuna
cu zaharul se va limpezi si va capata o culoare foarte frumoasa, rubinie si aroma placuta, fara sa mai fie deloc
[Link] se pune dupa una din variantele aratate la siropul de zmeura.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 SIROP DE ZMEURA (II)

Ingrediente

1 kg zmeura la fiecare 1 kg de zahar,un pachet sare de lamiie la 4-5 l sirop.

Mod de preparare

Zmeura se culege in pungi de plastic sau in galeti, deoarece este foarte fragila si isi pierde repede [Link] pune
intr-un borcan de marime potrivita, zdrobind-o bine cu [Link] se leaga la gura cu un servet din tifon, ca
sa nu intre musculite de [Link] lasa 2-3 zile sa fermenteze ca sa aiba aciditate proprie si sa-si lase mai
bine sucul, amestecind-o o data pe zi, ca sa nu prinda [Link] de zmeura se poate inmulti cu apa,
adaugind-o chiar de la inceput, in borcan, odata cu zmeura si vor fermenta impreuna; se pune pentru fiecare
litru de zmeura 1 1/2 l [Link] se stoarce printr-un saculet din tifon dublu sau triplu, udat cu apa si [Link]
pune cca 1 l zmeura cu suc in saculetul asezat deasupra unui vas smaltuit, presindu-se cu mina, pina cind ramin
numai semintele bine [Link] se procedeaza, pina cind se termina intreaga [Link] rezultat se pune,
din nou, in borcanul spalat si se lasa pina a doua zi nemiscat, ca sa se depuna suspensiile si sa se limpezeasca;
apoi, se scurge cu atentie, ca sa nu se rascoleasca [Link] poate fierbe si nelimpezit, imediat ce a fost stors;
atunci, se va depune putina drojdie la fundul fiecarei [Link] sucul obtinut se adauga zahar; la un litru se pune
1 kg [Link] cantitatea de suc cu zaharul respectiv se pune intr-un vas smaltuit (oala, lighean, cratita), avind
un volum inca odata cit capacitatea sucului, deoarece cind fierbe, sucul face multa spuma si, daca vasul este mic,
poate sa dea in [Link] se poate fierbe cu 1 1/2 kg zahar pentru fiecare litru de suc, la foc (ca sa nu dea in foc),
amestecind mereu si si fiind supravegheat mereu (pina dispare spuma rezultata prin fermentare si se distrug
fermentii);astfel, se poate turna si rece in sticle, fara riscul de a mai fermenta sau [Link] astupa numai cu
dopuri noi care n-au fost folosite la vinuri sau cu celofan, ca sa nu intre praful sau [Link] fel se poate
proceda , daca se pune cite o aspirina si numai 1 kg zahar pentru fiecare l de [Link] se fierbe cu aspirina si
zaharul pina cind dispare [Link] se poate turna caldut sau rece in sticle (care se astupa simplu cu
celofan), fara riscul de a fermenta sau [Link] se poate proceda cu toate siropurile si din alte alte fructe,
pentru a nu fi nevoie de sterilizare si pentru a reduce zaharul la 1 kg pentru 1 l lichid.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 SIROP DE ZMEURA (I)

Ingrediente

1 kg zmeura la fiecare 1 kg de zahar,un pachet sare de lamiie la 4-5 l sirop.

Mod de preparare

Zmeura se culege in pungi de plastic sau in galeti, deoarece este foarte fragila si isi pierde repede [Link] pune
intr-un borcan de marime potrivita, zdrobind-o bine cu [Link] se leaga la gura cu un servet din tifon, ca
sa nu intre musculite de [Link] lasa 2-3 zile sa fermenteze ca sa aiba aciditate proprie si sa-si lase mai
bine sucul, amestecind-o o data pe zi, ca sa nu prinda [Link] de zmeura se poate inmulti cu apa,
adaugind-o chiar de la inceput, in borcan, odata cu zmeura si vor fermenta impreuna; se pune pentru fiecare
litru de zmeura 1 1/2 l [Link] se stoarce printr-un saculet din tifon dublu sau triplu, udat cu apa si [Link]
pune cca 1 l zmeura cu suc in saculetul asezat deasupra unui vas smaltuit, presindu-se cu mina, pina cind ramin
numai semintele bine [Link] se procedeaza, pina cind se termina intreaga [Link] rezultat se pune,
din nou, in borcanul spalat si se lasa pina a doua zi nemiscat, ca sa se depuna suspensiile si sa se limpezeasca;
apoi, se scurge cu atentie, ca sa nu se rascoleasca [Link] poate fierbe si nelimpezit, imediat ce a fost stors;
atunci, se va depune putina drojdie la fundul fiecarei [Link] sucul obtinut se adauga zahar; la un litru se pune
1 kg [Link] cantitatea de suc cu zaharul respectiv se pune intr-un vas smaltuit (oala, lighean, cratita), avind
un volum inca odata cit capacitatea sucului, deoarece cind fierbe, sucul face multa spuma si, daca vasul este mic,
poate sa dea in [Link] amesteca pe foc, pina cind se topeste complet zaharul, apoi se lasa sa fiarba la foc mic,
supraveghindu-l indeaproape si amestecind la suprafata, ca sa dispara spuma; aceasta se formeaza in cantitate
mai mare la sucul care se lasa sa fermenteze mai mult ca sa capete aciditate [Link] se poate stoarce si
dupa o zi si, atunci, se pune la 4-5 l sirop un pachet cu sare de lamiie pentru [Link] oricare varianta, se
fierbe cca 30 minute, ca sa se distruga fermentii; dupa aceea, se trage vasul la o parte sau se face focul foarte mic
si, chiar daca nu a disparut complet spuma, se toarna clocotit in sticle. Sticlele se pun in paturi calde si se lasa
pina a doua [Link], se eticheteaza si se asaza in camara.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 SIROP DE ZMEURA SAU COACAZE NEGRE, NEFIERT

Ingrediente

La 1 l suc - 1 1/2 kg zahar si la 4-5 l suc - un pachetel cu sare de lamiie sau 1 kg zahar, 1 l suc, o aspirina, sare de lamiie.

Mod de preparare

Zmeura se pune in borcan, apoi se zdrobeste cu mina; se poate pune si apa, daca se prefera o cantitate mai mare
de suc. Coacazele (boabele) spalate de praf, se desprind de pe ciorchini, se pun in borcan, apoi se zdrobesc bine
cu [Link] 1 kg coacaze, se pun si 1/2 - 2 l apa, ca sa se dilueze sucul [Link] se acopera cu tifon, lasind
sucul sa fermenteze 48 ore. Dupa aceea, se stoarce prin tifon dublu (udat cu apa bine si stors) sau prin masina de
[Link] tifon se stoarce, cum s-a aratat in reteta precedenta; apoi, se cintareste, adaugind zaharul si sarea de
lamiie si sau sucul de la 2-3 lamii care va ajuta zaharul sa se topeasca mai repede si va acidula siropul (se va
putea bea cu sifon sau apa minerala). Sucul se amesteca cu lingura, pina cind zaharul se dizolva complet (cu
pauze) chiar si pina a doua zi, caci se dizolva [Link] se toarna apoi in sticle sau, preferabil, in damigene de
cite 3 l, care se vor lega cu tifon dublu si se vor aseza in [Link] va continua foarte incet, deoarece
din cauza concentratiei zaharului, fermentii inactiveaza si sucul nu se poate transforma in vin. Deasupra se
aduna spuma ca un dop (rezultata prin frecare si fermentare).Aceasta se va inlatura, numai cind se va consuma
[Link] de preferat sa se introduca un furtun in sticla, care sa treaca prin acel dop de spuma compacta;
astfel se va trage siropul limpede, in alta [Link] va avea gust putin sifonat si isi va pastra toate
[Link] bea cu sifon sau apa minerala.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 SIROP DIN MUGURI DE BRAD

Ingrediente

Muguri de brad cu lungimea de 3-4 cm, pentru fiecare 1 l suc cite 1 1/2 kg zahar.

Mod de preparare

Acest sirop se prepara primavara, cind mugurii de brad au lungimea de 3-4 cm si culoarea [Link]
curatati de codite, care au multa rasina se spala de praf cu apa rece, se pun intr-o oala smaltuita suficient de
mare si se toarna apa cit sa depaseasca nivelul mugurilor inca odata cit volumul lor (la 1 kg muguri se pun cca 2 l
apa).Se fierb cca o ora, pina cind se moaie bine. Dupa aceea se ia de pe foc oala si se lasa sa stea acoperita la rece
48 de ore iar daca este cald, numai 24 ore, ca sa se extraga cit mai bine din muguri sarurile minerale si uleiurile
[Link] se strecoara prin tifon dublu, asezat pe strecuratoare, presind mugurii ca sa se scurga tot
[Link] se cintareste si, la 1 l suc, se va pune zahar ca si siropul de zmeura, in oricare varianta.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 SIROP DE MURE SAU DE COACAZE ROSII DE PADURE
(MERISOARE)

Ingrediente

Mure bine coapte sau coacaze, 1 kg zahar pentru fiecare litru de suc .

Mod de preparare

Murele bine coapte (negre) sau coacazele, se spala de praf, la un jet de [Link] pun intr-o oala smaltuita cu apa
rece (sa depaseasca nivelul lor cu cca 7-8 cm) si se lasa sa fiarba 30-40 [Link] oala se ia de pe foc, lasind-o
acoperita la rece, 48 [Link] se strecoara prin strecuratoare, pe care s-a asezat un tifon dublu, udat si bine stors
(astfel va trece sucul mai repede), presind fructele bine cu [Link] se pune 1 kg pentru fiecare litru de suc
realizat.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 SIROP DE TRANDAFIRI

Ingrediente

Petalele de la 50 trandafiri parfumati,un pachet sare de lamiie, 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama.

Mod de preparare

Se aleg petalele de la 50 trandafiri parfumati (pentru dulceata), fara sa li se taie partea [Link] fierb in clocote, 10
minute, in 4 l apa, impreuna cu nu pachetel cu sare de [Link] se lasa acoperita pina a doua zi, apoi se
filtreaza prin tifon pe care s-a asezat un strat subtire de [Link] 1 l zeama se pune 1 kg zahar; se amesteca pe foc,
pina cind se dizolva zaharul, apoi siropul se lasa sa fiarba in clocote 10 minute, intr-un vas [Link]
supravegheaza indeaproape, deoarece spuma care se formeaza da repede in [Link] amesteca in timpul fiertului ca
sa dispara spuma. Siropul se toarna clocotit in sticle (ca si bulionul), care se vor lega cu celofan, se vor pune in
paturi si se vor lasa astfel pina a doua zi, ca sa se [Link] poate pune 1 1/2 kg zahar la 1 l [Link] se
fierbe numai 1- minute, ca sa se distruga fermentii, apoi se ia [Link] poate turna si rece in [Link] se vor
lega simplu, deoarece siropul nu va mai fermenta si nici nu va mai mucegai, oricit timp se va tine [Link]
trebuie sa se astupe cu dopuri care au fost folosite la vinuri, ci numai cu dopuri noi sau cu [Link] serveste ca
si siropul de portocale.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 SODOU CU ROM

Ingrediente

3 galbenisuri, 100g zahar, 300 ml lapte, 50 ml rom, 50 ml coniac, vanilie.

Mod de preparare

Intr-un lighenas , galbenisurile se freaca cu zaharul 1-2 min, se dilueaza cu laptele se pune vanilie si se bate pe un
vas cu apa clocotita 10 min ca sa se lege ca o smintina subtire, cind se ia de pe foc se adauga romul si coniacul in
suvoi subtire, batinduse mereu cu telul. Se serveste in cescute.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 SUC DE FRUCTE CU ALCOOL

Ingrediente

Fructe zemoase:zmeura, afine, fragute, cirese amare, visine, coacaze negre, rosii si albe, caise, piersici,alcool, rachiu sau
tuica tare.

Mod de preparare

Fructele mai zemoase ca: zmeura, afine, fragute, cirese amare, visine, coacaze negre, rosii si albe, caise, piersici
etc. se trec prin masina de [Link], obtinut din una sau mai multe fructe combinate dupa gust, se amesteca cu
alcool, rachiu alb sau tuica tare (dublu fiarta), calculind ca produsul rezultat sa aiba peste 25 grade alcool, ca sa
nu mai [Link] lasa in damigeana 2-3 zile sa se aseze si sa se limpezeasca, apoi se trage in sticle care se vor
astupa [Link] in camara si se folosesc la prepararea diferitelor bauturi, lichioruri, adaugindu-se zahar
dupa gust.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 SUC DE SOC

Ingrediente

1 kg zahar, 10-12 flori de soc mari, 4-5 lamii sau un pachetel cu sare de lamiie, 150 g zahar pentru caramel, 8 l apa.

Mod de preparare

Zaharul se fierbe cu 3 l apa si cu sarea de lamiie sau zeama de la o lamiie, 15 minute ca sa se transforme in
zaharuri mai simple (glucoza si levuloza), in lichidul acidulat, care va fermenta mai repede fara drojdie de bere
(numai cu drojdiile salbatice care se gasesc in aerul din mediul inconjurator).Se pune in borcande 10 l,
completind cu restul de apa rece, zeama de lamiie, coaja de la 1-2 lamii, pentru aroma si florile de [Link]
culoare, se caramelizeaza zaharul, (maro deschis) si, cind se formeaza putina spuma deasupra, se stinge cu 1/2 l
din lichidul [Link] lasa sa fiarba pina cind se topeste caramelul, apoi se adauga in borcan si se amesteca
bine;borcanul se lasa acoperit cu un tifon, ca lichidul sa fermenteze 3-4 zile, amestecind cu lingura, de 3-4 ori pe
[Link] 10 g drojdie frecata cu o lingurita de zahar pina se lichefiaza si, apoi, amestecata cu lichidul din borcan,
sucul va fermenta mai repede, in 48 [Link] poate consuma imediat, dupa ce a fost tinut la [Link] drojdia
de bere, numai cu drojdii salbatice, sucul va avea un gust mai placut si se va conserva mai [Link] oricare
varianta, dupa ce sucul a devenit putin sifonat, se strecoara prin tifon dublu, cu un strat subtire de vata deasupra
si se toarna in sticle care se vor astupa foarte bine cu dop de pluta, legat cu [Link] se vor pune la rece
imediat; fara drojdie, sucul va fermenta mai lent, in circa doua saptamini;apoi, se poate consuma, cu o bautura
[Link] se deschide sticla, sucul spumeaza ca o [Link] poate pastra la rece 3-4 luni.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 VIN DE COACAZE NEGRE

Ingrediente

1 l suc de coacaze, 2 l apa, 1 kg zahar, o lamiie mare.

Mod de preparare

Coacazele curatate, spalate si zdrobite se amesteca cu apa, apoi, dupa 2-3 zile se [Link] se dizolva in
apa, apoi se pune zeama de lamiie; siropul se fierbe 10 minute, ca sa se transforme in zaharuri mai simple
(glucoza si levuloza), care vor fermenta mai [Link] ce s-a racit, se amesteca cu sucul de coacaze, apoi se
toarna in damigene (sau butoias) care se vor astupa cu dop de fermentatie, ca si in reteta [Link] 4-6
saptamini, vinul se trage in sticle care, apoi, se astupa cu dopuri si se pastreaza intr-un loc [Link]
negre contin o mai mare cantitate de vitamina C; este un vin tonic.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 VIN DE COACAZE ROSII

Ingrediente

1 l suc de coacaze, 2 l apa, 1 kg zahar, o lamiie mare.

Mod de preparare

Coacazele se spala bine de praf, se rup de ciorchini si se trec prin masina de suc. Zaharul se dizolva in apa, apoi
se pune zeama de lamiie; siropul se fierbe 10 min., ca sa se transforme in zaharuri mai simple care vor fermenta
mai repede. Dupa ce s-a racit, se amesteca cu sucul de coacaze, apoi se toarna in damigene care se vor astupa cu
dop de fermentatie. Dupa 4-6 saptamini, vinul se trage in sticle care, apoi se astupa cu dopuri si se pastreaza intr-
un loc racoros.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 VIN DE CORCODUSE

Ingrediente

3 kg corcoduse, 3 1/2 l apa, 1 kg zahar, coaja de scortisoara, cuisoara.

Mod de preparare

Cantitatea pregatita de corcoduse si apa se pune intr-o oala [Link] fierbe cca 30 minute , dupa ce a dat in
clocot, adica pina plesneste bine coaja [Link] se ia apoi de pe foc si se lasa 48 de ore a [Link] strecoara
sucul, punind fructele, cite putine, pe rind, in strecuratoarea cu gauri mari, presind putin cu mina, ca sa se
scurga [Link] presate se pastreaza in alt [Link] rezultat se [Link] 4 l lichid se pune 1 kg
zahar; se amesteca bine pina cind se topeste [Link] de preferat ca zaharul sa fiarba 10 minute cu 1/4 din
cantitatea de lichid, apoi sa se amestece cu [Link] fierbere cu o substanta acra (zeama de fructe), zaharul se
descompune in glucoza si levuloza, zaharuri mai simple, care vor fermenta mai [Link] indulcit se pune in
damigene (sau butoias), lasind un spatiu liber, de 10 cm, pina la gura acestora, ca sa aiba loc spuma care se
formeaza prin [Link] se pune drojdie de bere; va fermenta foarte bine numai cu drojdiile salbatice care
sint in [Link] se astupa bine cu dop de fermentatie; acesta, prin tubul cu care este prevazut, permite
bioxidului de carbon sa iasa (care se degaja in timpul fermentatiei), altfel prin presiunea lui va sparge
[Link] se lasa nemiscata 5-6 saptamini, pina cind se termina fermentatia, la o temperatura nu mai
mare de 18-20 grade celsius, in care timp se depun toate suspensiile sub forma de [Link] se trage, apoi, de
pe drojdie, in damigene sau sticle, cu furtunul, care nu trebuie sa ajunga la drojdie, s-o [Link] piine se
pune un servet din tifon si un strat subtire de vata, se trage aerul din furtun, pina cind iese vinul, apoi se trece
repede furtunul in pilnia asezata in gitul sticlei sau damigenei; dupa ce se umple una, se trece repede la
[Link] sau damigenele se astupa bine cu dopuri noi sau cele vechi sterilizate, 10 minute, in apa
clocotita si se pastreaza intr-un loc [Link] pulpa fructelor ramase se poate face marmelada.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 VIN DE MACESE

Ingrediente

Pentru o damigeana de 50 l sint necesare 10 kg macese, 12 kg zahar si 35 l apa.

Mod de preparare

Macesele bine coapte, culese toamna prin octombrie-noiembrie, brumate sau nebrumate, se spala de praf; daca
sint curate, nu se spala, ca sa nu se indeparteze de pe ele drojdiile salbatice de [Link] trec prin masina de
tocat carne, cite putine; avind multe seminte foarte tari, se trec mai [Link] sa se puna mai usor in damigeana,
macesele tocate se aduna cu mina in cocoloase [Link] se dizolva, pe foc, in 10 l apa, impreuna cu
zeama de la o lamiie sau cu 2 linguri de otet de 9 grade (30 ml); siropul se fierbe, 10 minute ca sa se transforme in
zaharuri simple apoi se raceste cu restul de apa si se toarna peste macese lasind un spatiu liber de 10 cm sub gitul
damigenei ca sa aiba loc spuma care rezulta prin [Link] astupa bine damigeana cu dop de fermentatie si
se lasa la temperatura de 18-20 grade celsius, ca vinul sa fermenteze 6-8 saptamini sau chiar ma mult, fara alta
drojdie, numai cu drojdiile salbatice din [Link] agita zilnic, ca sa se amestece mereu boasca (semintele si cojile)
care iese la suprafata. Cind se termina fermentatia, drojdia si semintele se lasa la fund si vinul se
[Link] aceea se trage in damigene mai mici (filtrat prin tifon si vata), astupate cu dop de fermentatie,
deoarece fermentatia continua incet, pina cind vinul se [Link] vin, cind se invecheste (1-2 ani), are gust
de vermut si culoare [Link] multa vitamina [Link] drojdia ramasa (cca 10 l) se mai pun 20 l
apa in care s-au dizolvat 6 kg zahar (cu jumatate din cantitatea de lichid se fierbe zaharul, 10 minute, agitindu-l
zilnic, cca 3-4 saptamini, pina cind se limpezeste si drojdia se lasa la fund, apoi se trage in damigene care se vor
astupa cu dop de [Link] se pot adauga la materialul adunat pentru tuica.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 VIN DE PORUMBE, AGRISE, AFINE, COARNE, MURE

Ingrediente

3 kg porumbe, agrise, aline, coarne sau mure; 3 1/2 l apa, 1 kg zahar, coaja de scortisoara, cuisoara.

Mod de preparare

Cantitatea pregatita de fructe si apa se pune intr-o oala [Link] fierbe cca 30 minute , dupa ce a dat in
clocot, adica pina plesneste bine coaja [Link] se ia apoi de pe foc si se lasa 48 de ore a [Link] strecoara
sucul, punind fructele, cite putine, pe rind, in strecuratoarea cu gauri mari, presind putin cu mina, ca sa se
scurga [Link] presate se pastreaza in alt [Link] rezultat se [Link] 4 l lichid se pune 1 kg
zahar; se amesteca bine pina cind se topeste [Link] de preferat ca zaharul sa fiarba 10 minute cu 1/4 din
cantitatea de lichid, apoi sa se amestece cu [Link] fierbere cu o substanta acra (zeama de fructe), zaharul se
descompune in glucoza si levuloza, zaharuri mai simple, care vor fermenta mai [Link] indulcit se pune in
damigene (sau butoias), lasind un spatiu liber, de 10 cm, pina la gura acestora, ca sa aiba loc spuma care se
formeaza prin [Link] se pune drojdie de bere; va fermenta foarte bine numai cu drojdiile salbatice care
sint in [Link] se astupa bine cu dop de fermentatie; acesta, prin tubul cu care este prevazut, permite
bioxidului de carbon sa iasa (care se degaja in timpul fermentatiei), altfel prin presiunea lui va sparge
[Link] se lasa nemiscata 5-6 saptamini, pina cind se termina fermentatia, la o temperatura nu mai
mare de 18-20 grade celsius, in care timp se depun toate suspensiile sub forma de [Link] se trage, apoi, de
pe drojdie, in damigene sau sticle, cu furtunul, care nu trebuie sa ajunga la drojdie, s-o [Link] piine se
pune un servet din tifon si un strat subtire de vata, se trage aerul din furtun, pina cind iese vinul, apoi se trece
repede furtunul in pilnia asezata in gitul sticlei sau damigenei; dupa ce se umple una, se trece repede la
[Link] sau damigenele se astupa bine cu dopuri noi sau cele vechi sterilizate, 10 minute, in apa
clocotita si se pastreaza intr-un loc [Link] pulpa fructelor ramase se poate face [Link]
contin mult tanin care le face astringente.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 VIN DE SMOCHINE

Ingrediente

1 kg smochine, 2 kg zahar, 6 l apa, 3 lamii, 10 g drojdie de bere (facultativ).

Mod de preparare

Smochinele se trec prin masina de tocat si se pun intr-o damigeana de 10 [Link] se dizolva in 3 l apa, se
adauga sucul de la o lamiie si se lasa sa fiarba 10 minute;apoi se raceste cu restul de apa si se toarna peste
smochine, impreuna cu zeama de la celelalte lamii (cca 100 ml suc) si coaja intreaga de la o lamiie (ca sa capete
gust putin amarui).Drojdia se freaca cu o lingurita de zahar, pina ce se lichefiaza , apoi se dilueaza cu putina apa
si se adauga in [Link] poate lasa sa fermenteze mai incet, numai cu drojdiile salbatice din aer si de pe
smochine, ca sa nu capete gust de [Link] se astupa cu dop de fermentatie si se lasa la temperatura
camerei (18-20 grade celsius), ca vinul sa fermenteze 5-6 saptamini, agitindu-l odata [Link] ce s-a limpezit
bine, se trage in [Link] se astupa cu dopuri si se pastreaza la [Link] drojdia de vin ramasa se pot pune
6 l apa, 2 kg de zahar si zeama de la 2-3 lamii (zaharul se fierbe 10 minute impreuna cu jumatate din cantitatea
de apa si cu zeama de la o lamiie, apoi se amesteca cu restul de apa rece si cu zeama celorlalte lamii).Vinul se lasa
sa fermenteze 2-3 saptamini, agitindu-l odata zilnic, pina cind se limpezeste bine, apoi se trage in sticle, sau vinul
din seria I se amesteca cu cel din seria II, pentru a se obtine un vin de calitate mai buna, cu mult alcool.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 VIN DE STAFIDE

Ingrediente

250-300 g stafide, 2 kg zahar, 6 l apa, 3 lamii, 10 g drojdie de bere (facultativ).

Mod de preparare

Stafidele se trec prin masina de tocat si se pun intr-o damigeana de 10 [Link] se dizolva in 3 l apa, se adauga
sucul de la o lamiie si se lasa sa fiarba 10 minute;apoi se raceste cu restul de apa si se toarna peste stafide,
impreuna cu zeama de la celelalte lamii (cca 100 ml suc) si coaja intreaga de la o lamiie (ca sa capete gust putin
amarui).Drojdia se freaca cu o lingurita de zahar, pina ce se lichefiaza , apoi se dilueaza cu putina apa si se
adauga in [Link] poate lasa sa fermenteze mai incet, numai cu drojdiile salbatice din aer si de pe
smochine, ca sa nu capete gust de [Link] se astupa cu dop de fermentatie si se lasa la temperatura
camerei (18-20 grade celsius), ca vinul sa fermenteze 5-6 saptamini, agitindu-l odata [Link] ce s-a limpezit
bine, se trage in [Link] se astupa cu dopuri si se pastreaza la [Link] drojdia de vin ramasa se pot pune
6 l apa, 2 kg de zahar si zeama de la 2-3 lamii (zaharul se fierbe 10 minute impreuna cu jumatate din cantitatea
de apa si cu zeama de la o lamiie, apoi se amesteca cu restul de apa rece si cu zeama celorlalte lamii).Vinul se lasa
sa fermenteze 2-3 saptamini, agitindu-l odata zilnic, pina cind se limpezeste bine, apoi se trage in sticle, sau vinul
din seria I se amesteca cu cel din seria II, pentru a se obtine un vin de calitate mai buna, cu mult alcool.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances

 VISINATA

Ingrediente

5 kg visine, 1/2 kg cirese amare, 1/2 kg zmeura sau fragute, 100 ml rom, un plic cu zahar vanilat, 1 & 1/2 kg zahar, 1 &
1/2 l alcool de 70 grade sau 1 l alcool de 87 grade si 1 l rachiu alb, 8-10 picaturi esenta de migdale.

Mod de preparare

Intr-o damigeana de 10 l se pun visinele, impreuna cu ciresele amare si cu zmeura sau fragutele; zaharul se
presara la urma, peste ele. Damigeana se scutura bine, ca sa se amestece fructele cu zaharul. Se leaga la gura cu
tifon si se lasa la soare 5-6 zile sau numai la caldura, in bucatarie, pina cind fructele isi lasa zeama si se topeste
bine zaharul, agitindu-le zilnic. Dupa aceea se adauga alcoolul, romul si vanilia. Damigeana se astupa bine si se
lasa la rece doua saptamini, agitind-o la 2-3 zile. Dupa acest timp, se poate consuma impreuna cu fructele sau
fara fructe.

Pagina Doxa | Cartea de bucate | Retete culinare | Family Appliances