1.

INTRODUCERE 

1. Importanța și rolul industrie ... (se va completa cu industria despre

care se va discuta mai departe) în economia de piață
Textul tău aici

2. Materia primă folosită pentru obținerea gemului de afine (se va

completa cu produsul alimentar despre care se va discuta mai departe și se va
specifica materia primă cea mai importantă)
Fructele fac parte din categoria alimentelor foarte importante pentru om, fiind
necesare vietii si [Link] racoritor al fructelor este dat in general de acizii pe care-i
[Link] sunt alimente ce pot fi consummate atat in stare proaspata cat si conserve,
gemuri, dulceturi, etc.
Gemurile si dulceturile reprezinta fructe si pomusoare fierte in sirop de zahar pana la o
concentratie mare de substante uscate ( cca. 70 % ).Aceste doua produse difera prin structura
si consistenta [Link] tratarii termice, in gemuri fructele si pomusoarele sunt complet
rasfierte pana la obtinerea unei mase gelificate si uniforma, in care nu exista separarea
fructelor de [Link] principala a gemurilor – consistenta [Link]
de producere a dulceturilor nu permite gelificarea fructelor si pomusoarelor, rasfierberea lor
nu se admite, dimpotriva, procesul de producere a dulceturilor trebuie sa decurga astfel incat
sa se pastreze forma initiala a fructelor, separarea fructelor de sirop din produsul finit.
La dulceata trebuie ca, la sfarsitul fierberii fructelor sa-si pastreze forma si sa nu se
transforme intr-o [Link] aceasta se va tine seama de o serie de reguli preliminare,
inainte de fierbere fructele se tin in sirop si se fierb in mai multe etape; in plus, siropul pentru
dulceata trebuie sa fie limpede si curat, nu trebuie sa gelifice, trebuie sa fie miscibil si sa se
separe usor de fructele fierte.
La fierberea gemului pastrarea formei fructelor nu este obilgatorie, desi se pregatesc
intocmai ca pentru [Link] se fierbe o singura data.
In gem, spre deosebire de dulceata, siropul trebuie sa aiba o consistenta gelatinoasa si sa se
scurga.
In cazurile cand gemul se separa din fructele care se gelifica greu prin fierbere, se adauga suc
de la acele fructe care au proprietatea sa gelifice mai usor ( mure, gutui, pere ).
Gemul, ca si dulceata, se face fie nepasteurizat pentru ambalare neermetica, fie pasteurizat in
borcane [Link] consta intre gradul lor de fierbere.

1. Importanța și rolul în industria alimentară a ... (se va completa cu

materia primă cea mai importantă) Fructele au o valoare alimentară ridicată prin conţinutul
lor în elemente nutritive (tabelul 5.13) şi care se regăsesc, în cantităţi reduse sau deloc în alte
materii prime alimentare. O clasificare a fructelor cultivate în zona temperat continentală ţine cont
 de structura anatomică şi vizibilitatea seminţelor, criterii după care se pot împărţi astfel: ● grupa
fructelor seminţoase: măr, păr, gutui, păducel; ● grupa fructelor sâmburoase: prun, cireş, vişin, cais,
piersic, corcoduş, porumbar; ● grupa fructelor nucifere: nuc, alun, castan, migdal; ● grupa fructelor
bacifere: agris, coacăz, smochin, dud, frag, căpşun. La acestea se mai adaugă grupa de fructe
subtropicale ( smochin, rodii, fistic, citrice) şi tropicale (ananas, curmale, banane). Fructele sunt
caracterizate prin însuşiri gustative deosebite, printr-o valoare nutritivă ridicată ca urmare a
conţinutului în glucide, vitamine, săruri minerale, aminoacizi, substanţe pectice, acizi organici,
substanţe aromate, fibre alimentare. Astfel, doar consumul de fructe asigură necesarul de vitamina
C şi caroten pentru organism. În general se recomandă ca fructele să se consume în stare proaspătă,
pentru a păstra valoarea nutritivă, dar ele sunt folosite şi ca materie primă la obţinerea unui variat
sortiment de produse, principalele direcţii de industrializare fiind prezentate în figura 5.7.

Textul tău aiciTabelul 5.13. Compoziţia chimică a părţii comestibile la fructele în stare
proaspătă Specia Apă, % Glucide, % Lipide, % Protide, % Celuloză, % Săruri minerale, % Afine 79-86 4-9
0,-0,6 0,4-0,6 1,1-1,2 0,20-0,28 Alune 3-5 0,1-0,14 40-60 8-13 1,6-2,3 1,9-2,7 Ananas 75-89 8-18 0,1-0,4
0,4-0,8 0,3-0,5 0,25-0,5 Banane 70-80 10-12 1,0-1,4 0,8-2,2 0,2-0,8 0,6-1,6 Caise 78-90 3-16 0,06-0,1 0,8-
1,1 0,95-1,1 0,2-0,8 Castane 47-53 26-29 1,6-2,3 6,3-8,7 1,3-2,1 0,8-1,6 Căpşuni 84-93 3-10 0,4-0,6 0,4-
0,8 - 0,2-0,3 Cireşe 75-87 10-17 0,5-0,8 0,5-1,2 0,3-0,5 0,3-0,6 Curmale 78-85 14-20 0,1-0,4 0,5-0,8 0,1-
0,4 0,4-0,7 Gutui 80-85 6-10 0,2-0,9 0,3-0,61 1,8-2,9 0,3-0,6 Lămâi 85-91 1,2-9,1 - 0,3-1,0 0,35-0,5 0,5-
0,6 Mandarine 84-90 7-11 - 0,5-0,8 0,3-0,5 0,4-0,7 Mere 78-90 3-15 0,1-0,7 0,1-0,4 0,8-1,0 0,2-0,5 Pere
77-87 6-14 0,1-0,5 0,4-0,7 1,5-2,6 0,2-0,4 Piersici 82-91 6-16 0,1-0,14 0,5-1,0 0,4-0,6 0,3-0,6 Portocale
84-89 4-12 0,12-0,24 0,2-1,5 0,46-0,58 0,4-0,6 Prune 76-88 3-15 0,1-0,2 0,5-1,0 0,3-0,9 0,3-0,7 Smochine
78-83 6-14 - 0,7-1,1 0,6-0,7 0,4-0,6 Struguri 76-88 9-20 1,2-1,7 0,5-1,2 0,4-0,5 0,5-0,7 Vişine 77-88 7-15
0,4-0,5 0,8-1,1 0,4-0,5

2. Parametrii de calitate ai (se va completa cu materia primă cea mai

importantă)

Textul tău aici

3. Depozitarea ... (se va completa cu primă cea mai importantă)

Textul tău aic

SISTEME DE DEPOZITARE:
1. Depozitare în stare refrigerata:
– se recomanda ca după recoltare fructele sa fie supuse procesului de răcire rapidă
(preracire) la o temperatura cat mai apropiata de temperatura de depozitare.
– durata termenului de depozitare în condiții de preracire, temperatura și umiditate
controlată este de cca 2 – 3 saptamani.
2. Depozitare în stare refrigerata în depozite frigorifice:
– se recomanda ca după recoltare fructele sa parcurga exact aceleași etape ca în cazul
depozitării în condiții de temperatură și umiditate controlată.
– în aceste condiții termenele de depozitare cresc până la 7 – 8 saptamani în funcție de
condiția fructelor la data culesului.
 3. Depozitare în stare refrigerata în  sistem paletizat:
– depozitarea fructelor în depozitele frigorifice se face individual în condiții de O2 si
CO2 determinate funcție de natura fructelor.(***http//[Link]/utilaje-procesare-fructe)

1. INTRODUCERE 

1. Importanța și rolul industriei valorificarii legumelor și fructelor 

în economia de piață
Sectorul legume‐fructe contribuie la asigurarea securităţii şi siguranţei alimentare a
populaţiei, de aceea este nevoie de existenţa unui sistem consolidat, care să funcţioneze
indiferent de fluctuaţiile diverşilor factori care îl influenţează. Rolul său mai include contribuţia
la crearea PIB, aportul la realizarea unor resurse umane, participarea ţării la schimburile
internaţionale de produse [Link] mai importanţi factori socio-economici asociaţi
consumului de fructe sunt vârsta şi venitul populaţiei. Tineretul şi persoanele cu venituri mici
consumă cantităţi reduse de fructe. De asemenea, se constată că există, în afara acestei clasificări,
o parte importantă a populaţiei pentru care consumul de fructe şi legume nu constituie o
prioritate. Din păcate, diversificarea ofertei de fructe nu implică automat o creştere a
consumului.  Sursele de finanţare joacă un rol foarte important în sprijinirea dezvoltării
sectorului legume‐fructe, astfel că acestea sunt constituite atât din scheme de plăţi directe
(schema de plată unică pe suprafaţă, plata redistributivă, plata pentru practici agricole benefice
pentru climă şi mediu, plata pentru tinerii fermieri, schema de sprijin cuplat, schema simplificată
pentru micii fermieri), cât şi din fonduri nerambursabile, menite să contribuie la dezvoltarea sau
înfiinţarea de astfel de afaceri în acest sector. Nu în ultimul rând, legislaţia în domeniu trebuie să
joace un rol important. (Banu C., 2002)

1. Importanța și rolul în industria alimentară a afinelor 

Afinele fac parte din categoria alimentelor foarte importante pentru om, fiind necesare
vieții și sănătății. Gustul racoritor al afinelor este dat în general de acizii pe care-i conțin. Afinele
sunt alimente ce pot fi consumate atat în stare proaspătă cât și conserve, gemuri, dulceturi.
Gemurile reprezinta fructe si pomusoare fierte in sirop de zahăr pană la o concentratie mare de
substanțe uscate ( cca. 70 % ).Datorită tratării termice, în gemuri afinele sunt complet rasfierte
pana la obținerea unei mase gelificate si uniforma, in care nu exista separarea fructelor de sirop.
Caracteristica principala a gemurilor de afine – consistenta [Link] fierberea gemului de
afine pastrarea formei fructelor nu este obligatorie. 
Gemul de afine se fierbe o singura data. În gem, siropul trebuie să aibă o consistenta
gelatinoasa și sa se scurga. Gemul de afine se face fie pasteurizat pentru ambalare ermetică, fie
pasteurizat în borcane [Link] consta între gradul lor de [Link] de afine
sunt dense, elastice în gem. Culoarea materiei prime este roșu aprins sau violet.În afinele
galbene, substanțele utile sunt absente: a [Link] ca au efecte foarte benefice pentru
sanatate, afinele au devenit din ce în ce mai populare în rândul consumatorilor.(Benesiu I.,1983,)

2. Parametrii de calitate ai afinelor 

 Afinele conțin o cantitate mare de vitamina C, 100 gr de afine asigura organismului peste
25% din necesarul zilnic de Vitamina C. Aceasta proprietate produce efecte benefice pentru
sistemul imunitar și nu numai. Afinele sunt o sursa foarte buna de mangan care are un rol
important în dezvoltarea oaselor și conversia proteinelor, a carbohidratilor si a grăsimilor în
energie. Afinele au indice glicemic mic, tocmai de aceea sunt printre singurele fructe
recomandate celor cu diabet de gradul 2. Exista de asemenea studii care au demonstrat ca
durerile musculare datorate activității sportive intense, pot fi reduse prin consumul de
[Link] își pastreaza efectele benefice atat consumate în stare proaspătă, cât și ulterior
conservarii prin congelare. Cercetările au arătat ca afinele își păstrează proprietățile intrinseci
chiar și prin congelare, lucru care nu se intampla în mod curent cu alte fructe.(Benesiu I.,1983,)

3. Depozitarea afinelor 
Pentru o depozitare pe termen lung, afínele trebuiesc culese la momentul potrivit.
Momentul recoltării depinde de mai mulți factori:
  – culoarea fructelor la momentul recoltarii.
 – conținutul de zahăr sau acizi antioxidanti. Boabele de afine se recolteaza atunci cand
aproape sunt coapte, deoarece calitatea fructelor scade rapid după recoltare.
Temperatura de depozitare a afinelor în stare refrigerata este cuprinsa in intervalul (-0.5 /
0)°C. Umiditatea relativă trebuie menținută între 90 – 95%. În cazul în care umiditatea relativa
scădea sub nivelul de 90% afinele se vor usca și vor prezenta riduri la suprafață. Afinele
trebuiesc depozitate în întuneric total și constant.  Ventilarea trebuie asigurata la un nivel minim,
pentru a evita deshidratarea, dar suficient pentru eliminarea surplusului de CO2 generat pe durata
depozitării.(***http//[Link]/utilaje-procesare-fructe)