Aprobat,
INSTRUCŢIUNI PROPRII DE SECURITATEA MUNCII PENTRU ACTIVITATEA
DE OSPATAR
Angajatii vor desfasura activitatea in asa fel incat sa nu expuna la pericole de accidentare
sau imbolnavire profesionala persoana proprie sau alti angajati, in conformitate cu pregatirea si
instruirea in domeniul securitatii muncii primita de la angajator
A. CONTINUT
Prezentele instructiuni specifice de securitate a muncii pentru alimentaţie publică cuprind
măsuri de prevenire a accidentelor de muncă şi bolilor profesionale specifice activităţii
alimentaţiei publice.
B. SCOP
Scopul prezentelor instructiuni este eliminarea sau diminuarea riscurilor de accidentare
existente În cadrul acestor activităţi, proprii celor patru componente ale sistemului de muncă
(executant, sarcină de muncă, mijloace de producţie, mediu de muncă).
C. DOMENIU DE APLICARE
Instructiunile se aplică persoanelor juridice care desfăşoară activităţi în structurile de
servicii restaurante.
D. LEGATURA CU ALTE NORMATIVE
Procedurile prezentelor instructiuni nu sunt limitative si se aplica cumulativ cu
reglementarile si legislatia din domeniul securitatii si sanatatii in munca in viguare precum: Leg.
319/2006; H.G. 1425/2006; H.G. 1091/2006; H.G. 1146/2006; H.G. 1048/2006; H.G. 1051/2006;
H.G. 971/2006; H.G. 493/2006; H.G. 1092/2006; H.G. 1218/2006; O.U.G 99/2000 ; H.G. 355/2007 ;
H.G. 600/2007.
E. FACTORII DE RISC IDENTIFICAŢI
E1. MIJLOACE DE PRODUCŢIE
► DEPLASARI SUB EFECTUL GRAVITATIEI
- Alunecare vesela, pahare, sticle, etc. de pe platouri in timpul transportului catre clienti la
mese sau a veselei recuperate de pe mese in timpul transportului spre spalatoria de vase
avand ca efect actiuni impulsive si emotionale cu sezechilibrari, caderi, impiedicari ale
lucratorului.
2
- Rasturnarea meselor sau scaunelor in situatii accidentale sau in timpul manevrelor de
curatenie rezultand lovirea lucratorilor.
- Cadere libera de articole de vesela de pe masa, prin lovire involuntara a lor de catre
clienti sau lucratori.
► SUPRAFETE SAU CONTURURI PERICULOASE
- Taiere cu cutit, intepare cu cutit, furculita, alunecare pe podea alunecoasa si umeda
► FACTORI DE RISC TERMIC
- Servirea de produse fierbinti (cafea, ceai, supa, alte preparate) ce pot veni in contact cu
mana sau alte zone ale corpului in situatii diverse – oparire.
► FACTORI DE RISC ELECTRIC
- Contactul cu prize defecte, portiuni de circuite cu izolatia degradata, etc.
► FACTORI DE RISC BIOLOGIC
- Agenti patogeni ai unor boli contagioase ramasi pe vesela din care au servit clienti cu
afectiuni
E2. MEDIUL DE MUNCĂ
► FACTORI DE RISC FIZIC
- Temperatura aerului – ridicata in zona barului si mai coborata in sala de mese – variatii
de temperatura..
- Curenti de aer – circulatia pe usi intre diferitele zone ale cazinoului si sala de mese, a
clientilor.
- Zgomot provenit de la clienţi, muzică, alunecarea sau rasturnarea veselei in baile pentru
spalare sau pe mesele de inox.
- Iluminatul artificial – stralucire, palpaire (unde exista orga sau joc de lumini) cu
suprasolicitarea vederii si obosirea ochilor.
- Calamitati naturale - seism
► FACTORI DE RISC CHIMIC
- Gaze toxice – monoxid de carbon (si compusii din fumul de ţigară).
► FACTORI DE RISC BILOGIC
- Virusi, bacterii, alti agenti patogeni proveniti din lucrul si contactul direct cu banii de la
clienti, si prin comunicarea directa cu clientii.
[Link] DE MUNCĂ
3
► SOLICITARE FIZICA
- Efort dinamic – deplasari multiple intre bucatarie si sala de mese sau intre bar si sala de
mese cu clienti.
- Solicitare psihica – altercatii verbale cu diversi clienti, lucrul in mediu inchis, situatii
emotionale provocate.
- Agresiuni fizice din partea unor clienti impulsivi sau cu caracter coleric (situatii
accidentale) ce pot avea efecte grave.
- Ritm de munca mare in anumite perioade, atentie si concentrare sporite, lucrul pana la ore
tarzii noaptea – uzura prematura a organismului.
E4. EXECUTANT
► ACTIUNI GRESITE
- Manevre gresite la manipularea, aranjarea vaselor, paharelor, etc. – cu efect de spargere
accidentala si ranire in cioburi.
- Transportul veselei incorect aranjate pe brate ce se poate dezechilibra, aluneca si duce la
ranirea prin oparire, ardere, taiere cu cioburi a lucratorilor sau clientilor.
- Pozitionari gresite ale lucratorilor langa vasele fierbinti, langa sticle in navete stivuite in
echilibru instabil, langa pereti placati cu oglinzi sau geamuri ornamentale ce pot fi loviti
accidental si duc la ranirea lucratorilor, etc.
- Deplasari cu pericol de cadere de la acelasi nivel prin dezechilibrare, alunecare,
impiedicare.
- Poziţionarea greşită a sticlelor de şampanie la deschiderea acestora.
- Utilizarea de foc deschis (chibrituri, ţigări aprinse) în locuri în care acest lucru nu este
permis.
► OMISIUNI
- Omiterea utilizarii E.I.P. (manusi, incaltaminte fixata pe picior si antiderapanta, etc.).
F. REGULI SPECIFICE ACTIVITATII DE OSPATAR.
In Acest Scop Angajatii Au Urmatarele Obligatii:
Art. 1 - Sa-si insuseasca si sa respecte instructiunile de securitatea muncii, siguranta
circulatiei, prevenirea si stingerea incendiilor;
Art. 2 - Sa se prezinte in stare normala, odihnit, correct imbracat;
Art. 3 - Sa verifice echipamentele de munca, sa fie in stare buna si sa nu le foloseasca pe cele
care nu prezinta securitate deplina in timpul programului anuntand despre aceasta conducerea
societatii;
Art. 4 - Sa utilizeze corect echipamentele de munca, substantele periculoase si celelalte
mijloace de productie;
4
Art. 5 - Sa nu procedeze la mutarea sau schimbarea arbitrara a dispozitivelor securitate a
echipamentelor de munca, a cladirilor, precum si sa utilizeze corect aceste dispozitive;
Art. 6 - Sa se ingrijeasca de ordinea si curatenia la locul de munca;
Art. 7 - Sa foloseasca echipamentul de protectie potrivit cu conditiile in care lucreaza;
Art. 8 - Sa respecte dispozitiile conducerii, sa nu intervina la echipamentele de munca aflate
in functionare si pentru care nu are calificarea necesara si nici nu le are in primire;
Art. 9 - Sa evite joaca, glumele si consumul de bauturi alcoolice in timpul programului si la
locul de munca;
Art. 10 - Daca observa ca nu sunt respectate instructiunile de securitatea muncii de catre
ceilalti colegi, sa atraga atentia celor in cauza si sa anunte conducerea societatii de cele intamplate;
Art. 11 - Sa anunte conducerea societatii de orice accident produs, de orice pericol iminent
care ar duce la producerea unui accident oprind lucru la aparitia acestuia.
Art. 12 - Sa refuze intemeiat executarea sarcinii de munca daca aceasta ar pune in pericol de
accidentare sau imbolnavire profesionala persoana proprie sau a celorlalti participanti la procesul de
lucru;
Art. 13 - Sa respecte traseul de circulatie, la deplasarea de la domiciliu la serviciu si invers
respectand intinerariul. Nu va consuma bauturi alcolice si nu va intreprinde alte activitati in acest
timp;
Art. 14 - Sa nu paraseasca locul de munca fara aprobarea conducerii societatii;
Art. 15 - Sa desfasoare activitatea in asa fel incat sa nu expuna la pericol de acidentare atat
persoana proprie cat si pe celelalte persoane participante la procesul de munca;
Art. 16 - Orice deplasare dintr-o incapere in alta se va face atent, cu fata inainte. Deschiderea
usii se va executa lent pentru a nu accidenta vreo persoana aflata in incapere, in imediata apropiere a
ei;
Art. 17 - Cand trebuie luat un obiect aflat la inaltime, obligatoriu se va folosi o scara sigura.
Este interzis sa se improvizeze podete formate din scaune, cutii, sertare, etc. asezate unele peste
altele deoarece, nefiind stabile, se pot rasturna;
Art. 18 - Usile cu geamuri se vor manevra atent. Este interzis a se sprijini sau a se impinge pe
partea de sticla a usilor;
Art. 19 - La iesirea din cladire, orice persoana se va asigura in toate directiile pentru a nu fi
surprinsa de vreun mijloc de transport;
Art. 20 - Totdeauna trebuie sa priveasca in directia de mers, iar cand transporta pachete in
brate, acestea nu trebuie sa impiedice vizibilitatea;
Art. 21 - Pentru ridicarea obiectelor, efortul trebuie facut cu muschii picioarelor si nu cu
muschii spatelui. Trebuiesc evitate intinderile rapide ale bratelor si intoarcerile bruste;
Art. 22 - Pentru orice defectiune intervenita in timpul functionarii unui echipament de munca
se va chema mecanicul de intretinere autorizat. Este interzisa interventia utilizatorului
Art. 23 - ESTE INTERZISA folosirea incaltamintei degradate sau neincheiate la sireturi, in
timpul serviciului;
5
Art. 24 - Curatirea incaperilor se va face zilnic, fie dimineata, inainte de inceperea lucrului
(servirea mesei) fie seara dupa terminarea lucrului (servirea mesei). ESTE INTERZIS sa se faca
curatenie in timpul prepararii sau servirii mesei.
Art. 25 - Salile de mese vor fi bine aerisite, mesele si scaunele vor fi astfel asezate incat sa
permita circulatia persoanelor care servesc masa si a personalului de serviciu;
Art. 26 - Nu se admite vesela cu smaltul sarit care prezinta urme de rugina. Vesela din
portelan, ceramica sau sticla care prezinta crapaturi va fi imediat inlocuita. Paharele sau canile de
sticla care prezinta stirbituri la buze vor fi de asemenea inlocuite;
Art. 27 - La utilizarea masinilor si aparatelor specifice acestui sector de activitate, in afara
prevederilor prezentelor instructiuni, se vor respecta si masurile din instructiunile de folosire a
aparatelor, precum si prevederile stabilite pentru instalatii electrice.
Art. 28 - Pentru defectiunea intervenita in timpul functionarii unui echipament de munca se va
chema mecanicul de intretinere autorizat. La folosirea echipamentelor de tip casnic se va avea in
vedere ca firul conductor electric sa fie bine izolat, stecherul sa stea fix in priza fara a avea joc, iar
legatura cu pamantul facuta regulamentar.
Art. 29 - In timul lucrului se va folosi obigatoriu echipamentul de protectie prevazut in
normativ.
Art. 30 - Cutitele vor fi depozitate la un loc special. ESTE INTERZISA lasarea cutitelor pe
mesele de lucru sau purtarea lor in buzunarele halatelor sau a sorturilor.
Art. 31 - Mutarea vaselor cu lichide fierbinti trebuie facuta cu grija prin apucarea lor de
manere cu ajutorul unor servete de bucatarie uscate sau al manusilor de asbest.
Art. 32 - Manevrarea tuturor intrerupatoarelor / comutatoarelor se va face intotdeuna cu
mainile uscate.
Art. 33 - ESTE INTERZISA folosirea vaselor din ceramica, portelan si sticla care prezinta
crapaturi.
Art. 34 - ESTE INTERZISA transportarea unui numar mai mare de vase cu mancare ce poate
la accidentarea propriei persoane, a colegilor sau a clientilor.
Art. 35 - In cazul transportarii mancarurilor fierbinti se va folosii un servet pentru protectia
mainii.
Art. 36 - In momentul transportului mancarurilor la clienti se va evita aglomeratia si graba,
aceste aspecte putand duce la accidente.
Art. 37 - Se va verifica, inainte de servire si dupa, starea veselii pentru a nu fi ciobita, crapata,
iar cea gasita in aceasta stare obligatoriu va fi eliminata din circuit.