Compot

Compoturile de fructe reprezinta o forma principala de conservare a fructelor,

deoarece adaosul de sirop de zahar determina o imbunatatire simtitoare a calitatii produsului si in
acelasi timp permite consumarea sa ca produs gata preparat.

Tehnologia moderna de fabricare a compoturilor de fructe s-a orientat in directia selectionarii

unor soiuri de materii prime adecvate acestui sortiment si imbunatatirea metodelor de pregatire a
fructelor pentru obtinerea unor produse de calitate superioara.

In domeniul prelucrarii fructelor pentru fabricarea compoturilor, cercetarile recente au scos in

evidenta , in special, importanta procesului de oparire si exhaustizare:

Oparirea , in acest caz, este necesara in scopul eliminarii aerului din tesuturi si a asigurarii unei
umpleri corecte a recipientelor, fiind recomandata pentru majoritatea fructelor.

Exhaustizarea reprezinta un procedeu tehnologic important la fabricarea compoturilor, in special

in conditiile folosirii unor recipiente din tabla subtire, deoarece permite reducerea presiunii
interioare in timpul sterilizarii si asigurarea unui vid interior dupa racire. Produsele exhaustizate
iti pastreaza mai bine calitatile senzoriale in timpul depozitarii, continutul de vitamine iar
coroziunea este mult inhibata.

Compotul este unul dintre cele mai populare alimente ale iernii. Cand avem poftă de ceva
dulce şi sănătos, băutura obţinută din fructe este cea mai indicată.

Că bem compot de sete, de plăcere sau fierbinte, ca să ne încălzim, nu avem decat de caştigat,
adăugand organismului vitaminele de care are nevoie. În acelaşi timp, compoturile sunt indicate
în diete, pentru că nu îngraşă dacă sunt preparate fără zahăr.

Desigur, beneficiile nu vin din compoturile de magazin, pline de conservanţi, ci de la

borcanele din cămară. Compoturile preparate acasă sunt cocktail–uri de vitamine şi minerale
extrem de nutritive, depurative şi remineralizante. Sunt un deliciu pentru copii, dar au şi efecte
curative în cazul femeilor însărcinate, al sportivilor, persoanelor surmenate sau convalescente,
bătrînilor.

Cel mai bun compot e cel de casă

Baza oricărui compot este fructul. În funcţie de soiul folosit, vom obţine licori cu arome
diferite, dar şi cu efecte curative diferite.

Desigur, compotul nu este acelaşi lucru cu fructul proaspăt şi nu va avea proprietăţile nutritive
ale acestuia, dar este o alternativă delicioasă în sezonul rece.

Pentru a fi siguri că vom mînca un compot sănătos în lunile de iarnă, cel mai indicat ar fi să îl
preparăm chiar noi. Compoturile din comerţ pot să conţină sirop de glucoză sau fructoză,
coloranţi şi aditivi, periculoşi pentru sănătate. Pentru a nu adăuga prea mult zahăr în compot,
trebuie să alegem fructe bine coapte, foarte dulci. Dacă vrem totuşi să-l îndulcim, este indicat
zahărul obişnuit, şi nu îndulcitorii artificiali .

Compoturile pot fi păstrate peste iarnă fără a adăuga în ele conservanţi dacă recurgem la
pasteurizarea fracţionată a fructelor. Se fierb fructele timp de 30 de minute, trei zile consecutiv.
După fiecare fierbere, compotul se lasă la temperatura camerei. Pasteurizarea păstrează o mare
parte din proprietăţile nutritive ale fructelor. Unele reţete recomandă folosirea fructelor uscate,
deşi cel mai des preparat rămîne compotul făcut din fructe proaspete şi păstrat la răcoarea
cămării.

Compoturi pentru răceli şi digestie

Compoturile sunt băuturi destul de concentrate, atunci cand le consumăm, putem să mai
adăugăm puţină apă, după gust. Pentru un surplus de vitamine, compotului i se poate adăuga suc
proaspăt de fruct.

Iată reţeta unui compot de cireşe bun: fructele spălate se pun în borcan, se adaugă zahărul,
puţină zeamă de lămaie, se completează cu apă, se capsează, se învelesc în hartie şi se pune la
fiert la bain marine timp de 30 de minute. Se lasă să se răcească în vasul în care au fost fierte.
Compotul de portocale îşi are originile in Sicilia. Se pregăteşte siropul dintr-o bucată de coajă
de portocală (tăiată în fîşii) şi zahăr. Se adaugă miere şi se răceşte. Portocalele se taie rondele şi
se pun într-un vas. După ce s-a răcit, siropul se toarnă peste portocale.

Compotul de corcoduşe este purgativ, răcoritor şi tonifiant în timp ce compotul de gutui este
ideal pentru diete avînd cele mai puţine calorii. Compotul de coacăze roşii e indicat pentru
cantitatea imensă de vitamine, este tonic şi vitaminizant, stimulează digestia şi pofta de mîncare.
Compotul de piersici îmbunătăţeşte digestia şi întăreşte sistemul imunitar.
Compotul de gutui este băutura folosită ca antidot natural împotriva răcelii. Compotul de
afine este un miraculos remediu natural împotriva setei, fiind o băutură foarte hidratantă.
 Beneficii

 Asigurarea energiei şi rezistenţei la stres, la efort fizic.

Reducerea riscului de accident vascular cerebral, atac de cord şi alte boli cardiovasculare.

 Reducerea riscului de a dezvolta diverse tipuri de cancer la gură, stomac, colon.

 Scăderea tensiunii arteriale şi îmbunătăţirea stării de sănătate a părului, pielii şi unghiilor.

 Reducerea riscului de apariţie a pietrelor la rinichi.

 Compotul este o soluţie naturală de a potoli foamea.

 Scade colesterolul cel rău.

 Reduce riscul de a dezvolta diabet zaharat de tip 2 şi încetineşte procesul de îmbătrânire.

 Reduce constipaţia.

 Ajută la vindecarea rănilor.

 Ajută la păstrarea sănătăţii dinţilor.