2.
4:Studirea sortimentului commercial de pește afumat
Peştele afumat se obţine din peşte proaspăt, congelat sau sărat prin afumare la cald sau la rece.
Fumul produs prin arderea înăbuşită a rumeguşului de lemn împedică alterarea peştelui şi
provoacă modificări dorite de aspect, gust şi miros.
Peştele proaspăt este sărat în prealabil până la un conţinut de sare de circa 5-8%. Peştele sărat se
desărează până la aceste concentraţii, deoarece un procent mai mare de sare modifică nefavorabil
gustul şi aspectul peştelui; pe lângă efectul conservant, sarea provoacă şi denaturarea proteinelor
din stratul superficial al peştelui. La un conţinut de sare sub 5% apare pericolul degradării în
timpul prelucrării.
În funcţie de temperatura fumului, se practică: afumarea cu fum rece (20-400C), afumarea cu
fum cald (60-700C) şi afumarea cu fum fierbinte (76-1700C).
Înainte de afumare, peştele este neapărat zvântat la o temperatură de cel mult 30 C. Scopul
acestei operaţii este de a elimina excesul de apă din peşte şi de a pregăti suprafaţa peştelui pentru
acţiunea fumului.
Ambalarea peştelui afumat se face în lăzi de lemn, căptuşite cu hârtie pergamentată. Păstrarea
se face în încăperi uscate, aerisite, la temperaturi de 0...80C pentru peştele afumat la cald şi de
maximum 150C pentru peştele afumat la rece. Durata de păstrare este de 1-2 zile pentru peştele
afumat la cald şi de 25-60 de zile pentru peştele afumat la rece.
,,Magic pescăria’’ S.R.L
Macrou file afumat
Fileuri de macrou, cu pielea curată, sănătoasă, fără sare exudată, cu gust specific de macrou
afumat. Produs 100% natural.
Macrou eviscerat afumat
Peste oceanic, eviscerat, afumat, cu gust sărat specific de macrou afumat, bogat în acizi graşi
Omega 3. Produs 100% natural.
Păstrăv eviscerat afumat
Peşte de apă dulce, eviscerat, cu gust sărat şi carne suculentă specifică peştelui afumat. Produs
100% natural.
Macrou decapitat eviscerat afumat
Peste oceanic, eviscerat decapitat, cu gust şi consistenţă specifică de macrou afumat, bogat în
acizi graşi Omega 3. Produs 100% natural.
Somon file afumat
Fileuri de somon, cu piele curată fără solzi, consistenţă densă şi suculentă specifică peştelui
afumat la rece. Produs 100% natural.
Crap afumat
Peşte de apă dulce, crap românesc, porţionat, afumat şi condimentat. Produs 100% natural.
Fitofag afumat
Peşte de apă dulce, Sânger sau Novac, porţionat, afumat şi condimentat. Produs 100% natural.
Păstrăv file afumat
Peşte de apă dulce, Sânger sau Novac, porţionat, afumat şi condimentat. Produs 100% natural.
,,Dalmors Grup’’S.R.L
MACROU AFUMAT
Greutate pachet –-
Perioada de valabilitate – 30 de zile
Temperatura de depozitare – – 5 ... 0 С
Valoarea energetică este de – 190 kcal
Informații nutriționale:
Proteine - 16 %
Grăsime - 6 %
65 lei pe kg
PLATICA AFUMAT
Greutate pachet –-
Perioada de valabilitate – 20 de zile
Temperatura de depozitare – – 5 ... 0 С
Valoarea energetică este de – 180 kcal
Informații nutriționale:
Proteine - 11 %
Grăsime - 6,8 %
65 lei pe kg
HALIBUT AFUMAT(bucati)
Greutate pachet –-
Perioada de valabilitate – 30 de zile
Temperatura de depozitare – – 5 ... 0 С
Valoarea energetică este de – 150 kcal
Informații nutriționale:
Proteine - 16 %
Grăsime - 8 %
276 lei pe kg
SAVORIN bucati afumat la rece
Greutate pachet –-
Perioada de valabilitate – 30 de zile
Temperatura de depozitare – – 5 ... 0 С
Valoarea energetică este de – 180 kcal
Informații nutriționale:
Proteine - 19 %
Grăsime - 4,3 %
158 lei pe kg
SOMON FILEU AFUMAT (bucati)
Greutate pachet –-
Perioada de valabilitate – 20 de zile
Temperatura de depozitare – – 8 ... 0 С
Valoarea energetică este de – 250 kcal
Informații nutriționale:
Proteine - 16 %
Grăsime - 18 %
420 lei pe kg
TRUNCHI de HERING AFUMAT
Greutate pachet –-
Perioada de valabilitate – 30 de zile
Temperatura de depozitare – – 5 ... 0 С
Valoarea energetică este de – 155 kcal
Informații nutriționale:
Proteine - 16 %
Grăsime - 4,5 %
45 lei pe kg
MERLUCIU AFUMAT
Greutate pachet –-
Perioada de valabilitate – 20 de zile
Temperatura de depozitare – – 5 ... 0 С
Valoarea energetică este de – 180 kcal
Informații nutriționale:
Proteine - 16 %
Grăsime - 4,8 %
146.50 lei pe kg