Facultatea de Business si Turism
Proiect la Fundamentele stiintei marfurilor
Analiza calitatii produselor
din gama sortimentala de ciocolata
cu lapte in relatie cu
consumatorul si cu mediul
inconjurator
Anul 2016
CIOCOLATA
Ciocolata este un produs alimentar obinut dintr-un amestec de cacao,
zahar, uneori lapte si unele arome specifice.
Ciocolata cu lapte contine, conform reglementarilor U.E. impuse, un
minim de 25% substanta uscata de cacao si 12% substanta solida de lapte(in
general lapte praf sau lapte condensat).
Prima ciocolata cu lapte a fost lansata de elvetianul Daniel Peter in
1875.
Desi ciocolata este mancata de placere, consumul de ciocolata a fost
dovedit ca aduce beneficii sistemului circulator. Alte studii au fost effectuate
pentru a dovedi efecte anticancerigene, de stimulator cerebral si inhibitor al
tusei.
In anul 2016 se estima ca, in medie, un european sau american
consuma in jur de 5,2 kg de ciocolata pe an.
CAPITOLUL I
Oferta magazinelor cu privire la produsul analizat(identificarea
principalilor producatori; prezentarea marcilor sub care este
comercializat produsul; studiul etichetarii produsului)
In hypermarketul Carrefour Coloseum am gasit, pentru sortimentul de
ciocolata cu lapte, urmatoarele:
CiocolataSchogetten
(1962-prezent)
Ambalajul ciocolatei Schogetten Alpine Milk Chocolate prezinta:
-pe fata:
Numele intreg Schogetten Alpine Milk Chocolate
Simbol ce atesta calitatea germane: GERMAN QUALITY
Numarul de bucati de ciocolata: 18 pieces
Gramajul: 100g e Net wt. 3.5 OZ
-pe spate:
Ingredientele in 7 limbi: LT->lituaniana; LV->letona; RUS->rusa; S-
>suedeza; FIN->finlandeza; KZ->kazaha; ARAB->araba(zahar, unt de
cacao, praf de frisca, masa de cacao, lapte praf integral, grasime din
unt, emulgator(lecitina de soia), aroma naturala de vanilie. Ciocolata
cu lapte contine substanta uscata de cacao 30% minimum. Substanta
uscata din lapte 18% minimum.
Codul de bare
Informatiile nutritionale/100 gr: energie 2332KJ 559Kcal, grasimi 35 g/r
dintre care saturate 21 g/r, dintre care zaharuri 54 g/r, proteine 5,2 g/r,
sare 0,15 g/r
Compania: Ludwig Schokolade GmbH&Co. KG-A Member of the Kruger
Group-Postfach 2015
Adresa: 66720 Saarlouis Germany
Gramajul: 100 g/e
Data de producere: 29/08/2016
Lotul: L 163579
Data de expirare: 30/09/2017 04:53
Simbolul The Tidyman: Arunca in mod atent si responsabil deseul
rezultat. Nu arunca pe jos!
Punctul verde: Marca Punctul Verde certifica consumatorului ca
producatorul/importatorul de produse ambulate contribuie financiar la
recuperarea si reciclarea ambalajelor pe care le introduce pe piata.
Simbolul pentru hartie
Lateral gasim scrise ingredientele in limba romana.
In hypermarketul Cora Sun Plaza am gasit, pentru sortimentul de
ciocolata cu lapte, urmatoarele:
Ciocolata Primola cu lapte si frisca
Ciocolata cu lapte contine substanta uscata de cacao minimum
30,4%, substanta uscata din lapte minimum 17,5%.]
Gramajul este de 100 de grame.
Acest produs contine 13 ingrediente dintre care 9 sunt considerate
sigure, 4 prezentand risc mediu de dauna.
Informatii Primola-Ciocolata cu lapte si frisca:
-calorii(100 gr): 540 Kcal;
-carbohidrati(100 gr): 43,8 gr;
-fibre(100 gr): 2,7 gr;
-proteine(100 gr): 5,9 gr.
Ingrediente: zahar, grasime vegetala, lapte praf partial degresat, unt de
cacao, masa de cacao, lapte praf degresat, zer praf, grasimi din lapte, praf
de frisca, lecitina, poliricinoleat de poliglicerol E476, arome, soia.
Ciocolata cu lapte contine si alte grasimi vegetale pe langa untul
de cacao.
Contine lapte, soia, poate contine urme de arahide, alune, gluten
din grau, ou.
Prezinta simbolurile: The Tidyman, punctual verde sic el pentru
hartie.
De asemenea, gasim si: datele de producere si expirare, tara de
fabricatie cu adresa si numarul lotului.
CAPITOLUL II
Istoricul aparitiei produsului si prezentarea principalelor
caracteristici de calitate ale acestuia
Istoria ciocolatei incepe cu 2000 de ani in urma, cand cultura arborelui
de cacao era practicata in America de Sud.
Cristofor Columb a fost primul explorator care a luat contact cu boabele
de cacao din Lumea Noua. Aduse in Europa, acestea nu s-au bucurat de o
prea mare atentie, deoarece nimeni nu stia la ce se folosesc.
In secolul XIX s-au produs doua transormari importante in istoria
ciocolatei. In 1847, o companie engleza a creat un produs tehnologic de
solidifiere a ciocolatei, iar doi ani mai tarziu, elvetianul Daniel Peter s-a
gandit sa adauge un ingredient nou: laptele.
La scurt timp, o noua inventive a marcat istoria ciocolatei: temperature
de topire mai scazuta decat cea a corpului uman. Asadar, ciocolata se
topeste in gura si la propriu, dar si la figurat. Ciocolata neagra se topeste la
34-35 de grade Celsius, in timp ce pentru ciocolata cu lapte este nevoie de o
temperature mai scazuta cu cateva grade.
In present, ciocolata cu lapte este cel mai cautat sortiment, ciocolata
neagra fiind apreciata doar de 5-10% dintre consumatori.
CAPITOLUL III
Ierarhizarea produsului in functe de caracteristicile de calitate prin
intermediul indicatorului complex al calitatii si eficientei pentru
produsele defolosinta indelungate/metode psihosenzoriale de
analiza
Cantitatea de lapte folosita la fabricarea ciocolatei joaca un rol
important in imbunatatirea caracteristicilor si valorii nutritive a acestui
produs, iar emulgatorii si aromele adaugati au rolul de a omogeniza
amestecul si imbunatati textura, respectiv aroma.
Calitatea ciocolatei este superioara cu cat ponderea substantelor pe
baza de lapte, cantitatea de cacao si unt de cacao sunt mai mari.
Continutul total de cacao, continutul de masa de cacao, untul de cacao
sic el de lapte sunt extrem de importante pentru calitatea unei ciocolate cu
lapte!
Dozele acestor ingredient trebuie sa fie mai mari si trebuie sa se
regaseasca pe eticheta produsului. Intr-o ciocolata buna, nici masa sau pudra
de cacao nu trebuie sa lipseasca, nici laptele praf integral ori grasimea din
lapte.
La fabricarea ciocolatei lipidele au, de asemenea, un rol extreme de
important. Pe langa gustul deosebit pe care il dau, ele contribuie la
imbunatatirea consistentei si a structurii ciocolatei. Cu cat aceasta cantitate
este mai mare, ciocolata este mai fina. De altfel, zaharul este singurul
ingredient care se foloseste in cantitate mai mare decat lipidele. Este foarte
important ca in ciocolata lipidele sa provina din cacao, sub forma untului de
cacao sau din lapte, sub forma grasimii din acesta.
Ciocolata Schogetten Alpine Milk Chocolate contine substanta uscata
de cacao 30% minimum si substanta uscata din lapte 18% minimum, iar
ciocolata Primola cu lapte si frisca contine substanta uscata de cacao
minimum 30,4% si subtanta uscata din lapte minimum 17,5%. Astfel,
calitatea ciocolatei Schogetten este superioara ciocolatei Primola.
CAPITOLUL IV
Analiza comportamentului consumatorului in raport cu produsul ales
Interpretari:
1. Sunteti consummator/consumatoare de ciocolata?
100% au raspuns afirmativ.
2. Ce sex aveti?
Feminin 65%
Masculin 35%
3. Ordonati marcile urmatoare de ciocolata in functie de preferintele
dumneavoastra.
Milka-cea mai apreciata de consumatori;
Schogetten
Kandia
Poiana
4. Ce sortiment de ciocolata preferati?
Cu lapte 80%
Aerata 15%
Cu fructe 5%
5. De unde obisnuiti sa cumparati ciocolata?
Magazinul din apropiere 75%
Supermarket 20%
Hypermarket 5%
6. Ce suma cheltuiti, in medie pe saptamana, pe ciocolata?
5 lei 55%
10 lei 20%
15 lei 20 %
Mai mult de 20 lei 5%
7. Marcati principalele motive care va determina sa cumparati ciocolata
preferata:
Gust 85%
Pret 10%
Ambalaj 5%
8. Cunoasteti ciocolata bio?
Da 50%
Nu 50%
9. Ati consumat ciocolata bio?
Da 20%
Nu 80%
CAPITOLUL V
Selectarea unui articol intr-o limba straina referitor la produsul
prezentat si tradus in limba romana
Chocolate has become one of the most popular food types and
flavors in the word, and a vast number of foodstuffs involving
chocolate have been created, particularly desserts including cakes,
pudding, mousse, chocolate brownies, and chocolate chip cookies.
Many candies are filled with or coated with sweetened chocolate. Gifts
of chocolate molded into different shapes have become traditional on
certain Western holidays, such as Easter and Valentines Day.
Chocolate is also used in cold and hot beverages such as chocolate
milk and hot chocolate and in some alcoholic drinks, such as crme de
cacao. (Wikipedia)
Ciocolata a devenit unul dintre cele mai populare produse
alimentare si arome din lume, si au fost create un numar mare de
produse alimentare ce implica ciocolata, in special deserturile ce
include: prajiturile, budincile, mousse-urile, negresele si fursecurile.
Multe bomboane sunt umplute sau acoperite cu ciocolata. Cadourile
din ciocolata modelate in diferite forme au devenit traditionale pentru
unele sarbatori occidentale, cum ar fi Pastele si Ziua Indragostitilor.
Ciocolata este, de asemenea, folosita in bauturi reci si calde, cum ar fi
ciocolata cu lapte si ciocolata calda, sau in cateva bauturi alcoolice,
spre exemplu crema de cacao.