Peptide bioactive

Introducere.
In conservarea alimentelor, peptidele au fost ncorporate n materiale de
ambalaj. Aceasta revizuire ncepe cu o scurt descriere a metodelor utilizate pentru
sinteza, purificarea i caracterizarea peptidelor. De asemenea, sunt discutate
principalele bioproperties i mecanismele de aciune ale peptidelor. In cele din
urma, unele aplicaii ale peptidelor sunt prezentate, n special utilizarea lor n
ambalaje activ, efectele lor asupra matricei polimerice i migraia peptid.
Peptidele sunt fragmente cu mas molecular mic de proteine, de obicei, cu
dimensiuni de cel mult 20 kDa.

Definitie
Peptidele bioactive sunt acelea care pot avea o influen pozitiv asupra
omului prin modularea diferitelor procese fiziologice. Peptidele sunt produse prin
digestie in vitro cu proteazele adecvate pentru a se obine un hidrolizat de protein
sau prin fermentare proteine cu microorganisme adecvate; hidrolizatelor proteice i
produsele fermentate conin peptide care difer n caracteristicile structurale i
funcionale.
Peptidele sunt sensibile la defeciuni structurale rapide n organism i, prin
urmare, proprietile bioactive necesit rezisten la hidroliza enzimatic (true
inhibitor) sau transformarea n produse active, atunci cnd se acioneaz asupra lor
enzime proteolitice (pro-medicament). Peptidele antihipertensivi sunt cele mai
cercetate tuturor peptidelor bioactive, iar aciunea lor implic inhibarea enzimei de
conversie a angiotensinei activitate (ACE), unul dintre enzimele cheie care
controleaz sistemul renin-angiotensin. Peptidele inhibitoare ACE s-au dovedit a
reduce tensiunii arteriale la obolani i oameni. Alte peptide bioactive includ pe
cele care se leaga de calmodulin (CAM) i de a reduce activarea enzimelor
dependente de cama, care sunt implicate n patogeneza bolilor cronice. Peptidele
antioxidante au capacitatea de a dona electroni i lega cationii metalici, care
suprim efectele toxice ale radicalilor liberi, previn formarea peroxidului de lipide
i protejeaz ADN-ul de la daune oxidative. Peptidele au de asemenea efecte antiinflamatorii i imunomodulator ca expuse prin producerea celular crescut a
citokinelor de protecie; Prin urmare, aceste peptide s-au sugerat s aib un rol
potential.

Tipuri de peptide
Fibrina joac un rol important n vindecarea rnilor i regenerarea, i se
bucur de utilizarea pe scara larga in chirurgia si ingineria tisular. Activitatea
enzimatic a factorului XIIIa a fost folosit pentru a incorpora covalent peptide
bioactive exogene n cadrul fibrin n timpul coagulrii. Gelurile fibrina s-au
format cu peptide incorporate din laminina i N-caderin n monoterapie i n
combinaie, la concentraii de pn la 8,2 moli per mol de peptid fibrinogenului.
extensie neurite in vitro a fost mbuntit atunci cnd gelurile au crescut cu
peptida exogen, cu mbuntirea maxim ajungnd la 75%. Cnd acest derivat
particular de fibrin a fost evaluat la obolani n repararea rdcinii dorsale tiat
n interiorul tuburilor polimerice, numrul de axoni regenerate a fost mbuntit cu
85%, comparativ cu animalele tratate cu tuburi umplute cu fibrin nemodificat.
Aceste rezultate demonstreaz c este posibil de a spori activitatea biologic a
fibrinei prin ncorporarea enzimatic domenii oligopeptide exogene ale proteinelor
morforegulatorii.
Cazeina ca surs de peptide bioactive sunt de interes special n domeniul
tiinei alimente i nutriie , deoarece acestea s- au dovedit a juca Rolurile
fiziologice, inclusiv caracteristici cum ar fi opioide, precum i activit i
imunostimulatoare i anti-hipertensive, i capacitatea de a spori absorbtia calciului.
Ascuns sau inactiv n secvena de aminoacizi a proteinelor lactate, acestea pot fi
eliberate sau activate in vivo , n timpul digestiei gastro - intestinale, sau n amonte
n timpul procesrii alimentelor prin proteoliz specifice, mediat de enzim.
Cazeine, n fie din lapte sau produse lactate ( de exemplu , brnzeturi), sunt surse
importante ale acestor peptide; semnificaia lor biologic, impactul lor asupra
sntatea uman i pentru fabricarea de noi ingrediente alimentare funcionale din
acestea au fost supuse unor cercetri intense, care vor fi prezentate pe scurt i
discutate critic n aceast recenzii.
Cazeina este principalul component proteic din lapte, n cazul n care aceasta
reprezint cca 80% din proteina total inventar. Pn de curnd, rolul principal
fiziologic al cazein n sistemul de lapte a fost larg acceptat s fie sursa de
aminoacizi cerute de cretere a nou - nscutului. Cu toate acestea, caracteristica
fiziologic dominant a sistemului cazeinei micelelor a fost mai recent dovedit a fi
prevenirea calcifiere patologice a glandei mamare.

Exist un interes de montare n potenialul terapeutic al peptidelor bioactive,

care prezint n mod colectiv un corn al abundenei de bioactiviti pentru
exploatare in vivo. peptide bioactive declana anumite funcionaliti, cum ar fi
antioxidant, antimicrobiene, antihipertensive, cytomodulatory i activiti
imunomodulatoare n sistemul de organism viu. Cu cercetare i dezvoltare, exist o
oportunitate de a valorifica n mod eficient aceste funcionaliti pentru
tratamentul, prevenirea i atenuarea diferitelor afeciuni medicale. Aceast opinie
critic discut despre unele poteniale aplicaii terapeutice ale peptidelor bioactive
n lumina progreselor n general de producie biofarmaceutice bazate pe
proteomica si genomica.

Concluzie
In linii mari, peptide biologic active sunt obinute prin intermediul a patru abordri:
"degradare sus-jos", "ansamblu de expresie", de construcie " de jos n sus" sau
"extracie ntregi. Cu toate acestea, n sensul prezentei reexaminri, a fost fcut o
distincie ntre termenii de "peptide bioactive" i alte peptide terapeutice. Termenul
"peptide bioactive" a fost limitat la produsele alimentare peptide derivate din
proteine care declaneaz activiti biologice fiziologice n sistemele corpului viu,
cu excluderea peptidelor terapeutice izolate sintetizate chimic sau ntregi..