Salam de casa ca la Arad
Tipareste lista de ingrediente
Timp de preparare 3 ore
Timp de gatire
Timp Total
3 ore
Portii: 14 rude de salam
Ingrediente
6 kg carne de porc cu grasime
2 kg carne de vita
2 kg slanina
250 g usturoi
180-200 g sare
30-35 g piper
350 g paprica dulce
(sau 300 g paprica dulce si 50 g iute)
150 g chimen (din care 100 g macinat)
50 g zahar
ca.7 m mate sintetice pentru salam, calibru de 45
Mod de preparare salam de casa ca la Arad
Pentru salam am tocat mai intai grasimea si odata cu grasimea si usturoiul, daca tot era pornit
aparatul. Grasimea (slanina) se toaca pe discul cu gaurile cele mai mari si usturoiul pe discul cu
gaurile cele mai mici.
Evident am avut si ajutoare in bucatarie Unii au curatat usturoiul, altii au apasat pe butoanele de
comanda ale masinii de tocat carne.
Se amesteca mai intai carnea de vita cu grasimea, apoi se adauga si carnea tocata de porc. Sotul,
ca de obicei, framanta carnea. Carnea trebuie sa fie foarte rece. Trebuie forta pentru a framanta
atata carne.
Intre timp eu macin condimentele ca sa aiba aroma proaspata. Am macinat piperul si chimenul in
blender. Functioneaza tare bine asa. Am folosit sare gema marunta neiodata, neprelucrata.
Am pregatit si boiaua:
Pentru a evita formarea cocoloaselor amestec piperul, chimenul si boiaua cu sarea grunjoasa.
Dupa ce carnea a fost suficient framantata se incepe si cu condimentele, care se adauga treptat. In
final se adauga si zaharul. Da, zaharul! Se pune putin de tot dar se pune.
Pregatirea matelor pentru salam de casa
Se pregatesc si matele. Se taie la 48 cm pentru a obtine (dupa legarea capetelor) salamuri de casa
a cate 45 cm, respectiv a cate 800 g bucata, pe crud. Matele sintetice se inmoaie cateva minute in
apa rece apoi se scurg si se leaga la un capat. De la inceput tai sfoara in bucati de circa 20-25
cm.
[Link]
Nodul de la capat se face dublu, apoi se leaga inca odata cu nod dublu si peste capeti. Este un
nod specific pentru produse de carmangerie. Am aratat cum se face si in reteta de sunca fiarta
si presata.
Carnea se framanta cel putin o ora. Intre degetele celui care framanta trebuie sa se formeze o
pelicula de grasime cu paprica si carnea trebuie sa stea lipita de palma un pic. Facem testul in
tigaie, sa vedem daca e buna carnea: daca e suficient de sarata, daca se simte usturoiul. Daca
dorim sa fie mai iute mai putem pune piper.
Umplerea matelor de salam de casa
Din compozitia de carne se formeaza cocoloase cu care se umple aparatul (cilindrul metalic).
Pe masa se pregatesc matele si bucatele de sfoara pentru legat.
Se trage bucata de mat peste dispozitivul aparatului si se incepe umplerea. Carnea trebuie sa fie
bine indesata, fara aer.
La capete se leaga apoi imediat cu o sfoara cu nod dublu si peste capete se mai leaga odata cu
nod dublu. Apoi capetele sforii se innoada pentru a putea agata salamul in carlig, la zvantat.
Zvantarea si afumarea salamului de casa
Asa arata salamurile de casa cand sunt gata de pus la zvantat.
Si asa in garaj, unde e suficient de frig si suficient de aerisit pentru a se zvanta cum trebuie.
Acest salam de casa se lasa la zvantat 2 zile inainte de a fi afumat.
Va vom arata imagini de la afumatoare (saptamana viitoare). Dupa afumare se lasa iar la aerisit
(in garaj sau camara) si, ca sa nu se usuce excesiv, se poate congela fara probleme. Aici vedeti
salamul afumat si uscat de anul trecut, preparat dupa aceeasi reteta.
Paine alba, salam de casa si rosii. Gustare ardeleneasca. Merge si un cas proaspat.