Cartof
De la Wikipedia, enciclopedia liber
Cartof
Clasificare tiinific
Regn:
Plantae
Diviziune:
Magnoliophyta
Clas:
Magnoliopsida
Subclas:
Asteridae
Ordin:
Solanales
Familie:
Solanaceae
Gen:
Solanum
Specie:
S. tuberosum
Nume binomial
Solanum tuberosum
L.
Modific text
Cartoful (Solanum tuberosum) este o plant erbacee din familia solanaceelor, cu flori albe sau
violete i tulpini subterane terminate cu tuberculi de form rotund, oval sau alungit. Planta este
cultivat pentru aceti tuberculi care sunt comestibili, boga i n amidon, motiv pentru care sunt
folosii n alimentaie, dar i ca furaj.
Cartofii sunt originari din America de Sud, din regiunea Munilor Anzi. n perioada precolumbian, n
zonele aflate azi n Chile, Peru, Ecuador i Columbia, se cultivau circa 200 de specii de cartof.
Dup orez, gru i porumb, cartofii reprezint a patra surs de energie alimentar.
Cartofii sunt cultivai n peste 120 de ri i sunt consumai zilnic de peste un miliard de oameni. [1] n
anul 2007, recolta total de cartofi a fost de 300 de milioane de tone. [1]
Cuprins
[ascunde]
1Etimologie
2Istorie
3Coninut
4n Romnia
5Note
6Bibliografie
7Legturi externe
Etimologie[modificare | modificare surs]
n limba romn, cartof deriv din germanul Kartoffel, cuvnt care deriv prin intermediul limbii
italiene din latinescul tuber (umfltur).
Istorie[modificare | modificare surs]
Articole principale: Istoria cartofului n Europa i Istoria cartofului n imperiul inca.
Cartoful a fost descoperit n Peru, de ctre spanioli, cam pe la 1530 i introdus, puin dup aceea,
n Spania i n Italia.
Portretul lui Parmentier
Originar din Chilo, arhipelag al Pacificului, la sud de Chile, Patata incailor a fost importat n
Spania i n rile din sudul Europei ctre 1540. Patruzeci de ani mai trziu, amiralul englez Raleigh
o introduce n Insulele Britanice i n rile de Jos. n vremea aceea, cartoful trecea drept toxic
pentru om, riscnd s-i dea lepra, i nu servea dect la hrnirea vitelor.
Un farmacist al armatelor franceze, prizonier n Germania, l descoper la fiecare mas n gamela
lui. ntors n Frana, n 1763 spierul Armatelor, Antoine-Augustin Parmentier, se ncumet s fac
tot posibilul ca leguma s fie adoptat n Frana, ncercnd s gseasc un leac al foametei. ns, o
violent opoziie se declaneaz i, n anumite provincii, se interzice cultivarea plantei duntoare.
Parmentier a izbutit, totui, s-i conving pe Franklin, pe Lavoisier i pe rege, care i mpodobete
butoniera cu flori de cartofi.[2]
Planta nu era apreciat n Frana dect pentru calitile ei ornamentale. n secolul al XVIII-lea,
Parmentier s-a strduit s-o introduc n alimentaie i nu fr greuti: primii cartofi aveau un gust
acru. Parmentier a perfecionat metodele de semnat i a nmulit speciile, ceea ce, n cele din
urm, i-a permis s obin varieti cunoscute n zilele noastre. Totui, populaia rmnea
nencreztoare. n 1771, Academia de Medicin din Paris conchide c tuberculul e neduntor i
recomand folosirea sa.
Pentru a trezi interesul, chibzuit susinut de Ludovic al XVI-lea, Parmentier a recurs la numeroase
subterfugii. El a intervenit pentru plantarea de terenuri cu cartofi la periferia Parisului(astzi
cartierele la Porte Maillot i Grenelle) i a pus s fie pzite n mod ostentativ ziua, ca s ndemne
populaia s le fure noaptea.[3]
Morfologia
Coninut[modificare | modificare surs]
Cartofii conin amidon, vitamina C, fibre, proteine i mult potasiu. [4]
Cartoful conine glicoalcaloizi, cum ar fi solanina i ciaconina. Aceti alcaloizi, care protejeaz
planta, se gsesc n special n frunze, germeni, vlstari i fructe.[5] Expunerea la lumin, deteriorarea
fizic i mbtrnirea cresc coninutul de glicoalcaloizi din tuberculi,[6] concentraiile lor puternice
aflndu-se imediat sub piele. Gtitul la temperaturi de peste 170 C distruge parial aceste
substane. Glicoalcaloizii pot produce dureri de cap, diaree, crampe iar n cazuri severe coma sau
decesul, ceea ce se ntmpl ns foarte rar. Expunerea la lumin produce nverzire prin sintez
de clorofil, aceasta indicnd cazurile n care tuberculii devin mai toxici; totui acest indicator nu
este sigur, deoarece nverzirea i acumularea de glicoalcaloizi se pot petrece una fr cealalt.