PROIECTAREA I EXPLOATAREA

AMENAJRILOR DE ALIMENTAIE
PUBLIC I TURISM

note de curs

PARTEA 1

Ioan VONICA

Editura Universitii "Lucian Blaga" din Sibiu, 2015

PROIECTAREA I EXPLOATAREA
AMENAJRILOR DE
ALIMENTAIE PUBLIC I TURISM
note de curs

partea 1

Ioan VONICA

Descrierea
CIP
a
Bibliotecii Naionale a Romniei
VONICA, IOAN Proiectarea i exploatarea amenajrilor de
alimentaie public i turism : note de curs / Ioan Vonica. - Sibiu :
Editura
Universitii
"Lucian
Blaga"
din
Sibiu,
2015
ISBN 978-606-12-1021-3
628(075.8)
697(075.8)

Cuvnt nainte
Evoluia istoric a omenirii este marcat de eforturi
continue legate de limitarea influenelor negative ale mediului
asupra sistemului om. Aceste eforturi sunt materializate, n
epoca modern, de dezvoltarea unui domeniu tehnologic
special

destinat

asigurrii

condiiilor

de

microclimat

asigurarea n condiii igienice a apei i hranei.

Biologicul i n special omul, ca sisteme antifragile
(sistemele antifragile sunt caracterizate de reacii de fortificare
fa de influenele externe), dezvolt mecanisme de adaptare
naturale (n anumite limite) fa de influenele negative ale
mediului.
Protecia
lncezete

excesiv

apariia

reaciei

fa
de

de

influena

adaptare

mediului
timp

ce,

expunerea la agresivitatea lui poate s determine efecte

negative cu amplitudini peste capacitile de neutralizare ale
organismului.

Aceste

influene

cu

efecte

imediate

sau

cumulate n timp deterioreaz ireversibil sistemul biologic.

Personal nu agreez nici calea schift down (de
ntoarcere la condiiile de mediu naturale) i nici cea a unui
climat sofisticat, cu parametri constani (care fragilizeaz
biologicul). Cred c calea de mijloc e una potrivit acestui
domeniu.
Autorul

CUPRINS
CUPRINS ........................................................................................................ 4
Cap. 1 INTRODUCERE. OBIECTIVE .............................................................. 6
Cap. 2 REGLEMENTRI PRIVIND PROIECTAREA, REALIZAREA I
AUTORIZAREA OBIECTIVELOR DE ALIMENTAIE PUBLIC I PRIMIRE
TURISTIC .................................................................................................... 11
2.1. Proiect. Fazele proiectului. Documentaia de proiectare ............. 11
2.2. Autorizarea executrii lucrrilor de construcii. Recepia lucrrilor
..................................................................................................................... 24
2.3 Clasificarea unitilor de alimentaie public i a structurilor de
primire turistic........................................................................................... 31
2.3.1 Clasificarea structurilor de primire turistic.................................... 31
2.3.2 Clasificarea structurilor de alimentaie public ............................ 48
Cap. 3 STRUCTURA UNITILOR DE ALIMENTAIE PUBLIC I DE PRIMIRE
TURISTIC .................................................................................................... 65
3.1. Structura unitilor de alimentaie public ...................................... 70
3.1.1 Sala de consumaie ......................................................................... 80
3.1.2 Buctria ........................................................................................... 87
3.1.3 Structura unitilor de primire turistic.......................................... 116
[Link] Hoteluri, minihoteluri, hoteluri apartament, pensiuni ............ 116
[Link] Hosteluri, hoteluri pentru tineret ................................................. 136
[Link] Moteluri ......................................................................................... 147
Cap. 4 INSTALAII SANITARE SPECIFICE UNITILOR DE ALIMENTAIE
PUBLIC I PRIMIRE TURISTIC................................................................. 156
4.1 Elemente de mecanica fluidelor ..................................................... 158
4.1.1 Statica fluidelor ............................................................................... 158
[Link] Ecuaia staticii fluidelor ............................................................... 158
[Link] Repausul absolut al fluidelor n cmp gravitaional ................ 165
[Link] Interpretarea geometric a ecuaiei fundamentale a
hidrostaticii ............................................................................................... 167
[Link] Interpretarea energetic a ecuaiei fundamentale a
hidrostaticii ............................................................................................... 170
[Link] Ecuaia presiunii i reprezentarea grafic a presiunii ntr-un
lichid n repaus ......................................................................................... 173
4.1.2 Micarea fluidelor ........................................................................... 175
[Link] Elementele micrii fluide ........................................................... 175
[Link] Clasificarea micrilor fluide ...................................................... 180
[Link] Ecuaia continuiti pentru curentul de fluid de seciune finit
(vna de curent) ..................................................................................... 185
[Link] Ecuaia energiei pentru fluide ideale, incompresibile n micare
permanent ............................................................................................. 190

[Link] Reprezentarea ecuaia energiei pentru fluide ideale,

incompresibile n micare permanent ................................................ 194
[Link] Ecuaia energiei pentru fluide reale, incompresibile n micare
permanent ............................................................................................ 197
[Link] Reprezentarea ecuaia energiei pentru fluide reale,
incompresibile n micare permanent ................................................ 199
[Link] Micarea sub presiune a fluidelor. Conducte. ......................... 201
[Link] Calculul de verificare al conductelor ....................................... 208
[Link] Calculul de proiectare al conductelor ................................... 221
[Link] Calculul de capacitare (funcionare) al conductelor.......... 226
4.2 Instalaii interioare de alimentare cu ap pentru consum menajer
.................................................................................................................. 228
4.2.1 Clasificarea instalaiilor interioare de alimentare cu ap pentru
consum menajer ..................................................................................... 229
4.2.2 Materiale utilizate la realizarea instalaiilor interioare de
alimentare cu ap pentru consum menajer ....................................... 237
4.2.3 Stabilirea debitului zilnic de ap cald i rece ........................... 253
4.2.4 Calculul hidraulic al conductelor de distribuie a apei destinat
consumului menajer ............................................................................... 258
[Link] Stabilirea debitului de calcul al tronsonului de reea ............. 258
[Link] Determinarea sarcinii hidrostatice pentru alimentarea cu ap
.................................................................................................................. 264
[Link] Determinarea cderii de presiune pe traseu .......................... 268
4.3 Instalaii pentru ridicarea presiunii apei.......................................... 271
4.3.1 Determinarea nlimii de pompare ............................................ 273
4.3.2 Determinarea punctului de funcionare a pompei ................... 276
4.3.3 Cuplarea pompelor ....................................................................... 277
4.4 Instalaii pentru stingerea incendiilor .............................................. 280
4.4.1 Instalaii pentru stingerea incendiilor cu hidrani de interior ..... 281
4.4.2 Instalaii automate pentru stingerea incendiilor cu sprinklere i
drencere .................................................................................................. 284
4.5 Instalaii de canalizare ..................................................................... 288
4.5.1 Calculul instalaiilor de canalizare ............................................... 294
[Link] Stabilirea debitului de calcul ..................................................... 294
[Link] Calculul hidraulic al conductelor de legtur ........................ 299
[Link] Calculul hidraulic al coloanelor de canalizare ....................... 300
[Link] Calculul hidraulic al conductelor de canalizare orizontale ... 302
4.6 Exploatarea instalaiilor sanitare ...................................................... 308
4.7 Instalaii sanitare. Rezolvri practice .............................................. 316
BIBLIOGRAFIE SELECTIV ......................................................................... 330

Cap. 1 INTRODUCERE. OBIECTIVE

n cartea sa Al treilea val, Alvin Tofller

mparte civilizaia omeneasc n trei valuri funcie
de impactul timpului i spaiului asupra individului.
Primul val, cu extinderea cea mai mare n
istorie este faza agricol a civilizaiei omeneti, cea
n care individul dispunea de timp practic nelimitat
dar spaiul n care i desfura activitatea era unul
limitat la arealul local. Ca atare, era dezvoltat o
producie de tip autarhic iar asigurarea hranei i a
spaiului locativ se fcea practic doar n locuina
proprie.
Valul doi, aprut odat cu dezvoltarea i
specializarea produciei de bunuri materiale (faza
industrial

civilizaiei

omeneti)

inverseaz

raporturile astfel nct, pentru individ, arealul spaial

se

extinde

ajungnd

practic

la

dimensiunea

planetar, devenind practic nelimitat, n timp ce

timpul disponibil pentru desfurrii activitii se
contract, devenind limitat. Este evident apariia
6

tactului de timp n toate sectoarele sociale i

apariia

implicit

stresului

de

timp

asupra

biologicului.
Al

treilea

informaional,

val,
ridic

care

nsoete

standardul

societatea

individului

societate oferindu-i posibilitatea propriei organizri a

activitii, consecina fiind eliminarea stresului de
timp. Ca urmare individul dispune de timp i spaiu
nelimitat.
Ultimele dou valuri sunt caracterizate de
mobiliti mari de persoane, n scop economic sau
recreativ care reclam o infrastructur specific
pentru asigurarea hranei i a spaiului locativ.
n alt ordine de idei, datorit specializrii
profesionale i a eficienei economice a societii,
ctigurile individuale permit externalizarea total
sau parial a activitii de preparare i consum a
hranei n locuina proprie precum i afectarea unui
timp din ce in ce mai mare pentru petrecerea
timpului liber n afara locuinei.

Datorit

acestor

premize,

infrastructura

necesar satisfacerii cererii crescnde de servicii

turistice i de alimentaie public s-a dezvoltat
constant. Se poate spune c dezvoltarea acestei
infrastructuri

este

un indicator al

gradului de

dezvoltare social.
Cursul

urmrete

furnizeze

studenilor

cunotinele teoretice, tehnice necesare nfiinrii i

exploatrii

structurilor

de

primire

turistic i

unitilor de alimentaie public.

Prima parte a cursului trece n revist diferite
alctuiri structurale a obiectivelor de primire a
turitilor i a unitilor de alimentaie public i
analizeaz modalitile de asigurare a apei reci i a
apei calde sanitare, evacuarea apelor uzate,
protecia mpotriva incendiilor, etc.
Capitolul

detaliaz

etapele

proiectrii, nfiinrii i autorizrii

necesare

obiectivelor de

primire turistic i a unitilor de alimentaie public.

n capitolul 3 se face o clasificare a acestor
obiective, funcie de condiiile pe care le ofer
8

conform legislaiei n vigoare. De asemenea, se

analizeaz fluxurile funcionale ale locaiilor precum
i soluii de organizare a incintelor principale.
Capitolul 4 analizeaz instalaiile sanitare a
obiectivelor de primire turistic i a unitilor de
alimentaie

public

prezint

elemente

de

proiectare i exploatare a acestora. Pentru aceasta

la nceputul capitolului sunt trecute n revist noiuni
teoretice de mecanica fluidelor necesare nelegerii
fenomenelor specifice.
Partea a doua a cursului se ocup pe
asigurarea condiiilor de microclimat (temperatur,
umiditate, compoziia atmosferei) n obiectivele de
primire turistic i a unitilor de alimentaie public.
Capitolul 5 furnizeaz studenilor informaii
necesare nelegerii modului de funcionare i
proiectare a

instalaiile de nclzire specifice

unitilor de primire turistic i de alimentaie public

i prezint norme generale necesare exploatrii n
siguran a acestora.
transfer

de

cldur

Elementele teoretice de
necesare

nelegerii
9

fenomenelor

sunt

prezentate

la

nceputul

capitolului.
Capitolul 6 se ocup de instalaiile HVAC
(heaing, ventilation, air condition) care echipeaz
obiectivele moderne din sectorul unitilor de
primire turistic i de alimentaie public. Se poate
spune c succesul funcionrii acestor obiective
este n mare msur datorat instalaiilor care le
echipeaz i a modului lor de utilizare.
Prima parte a capitolului detaliaz noiunile
teoretice legate de soluia aer umed, a proceselor
fundamentale cu aer umed i a modalitilor de
tratament

acestuia.

ultima

parte

sunt

prezentate cele mai ntlnite soluii practice fezabile

pentru

realizarea parametrilor de microclimat n

funcie de destinaia spaiilor. De asemenea sunt

prezentate i unele indicaii privind exploatarea
acestor instalaii.

10

Cap.

REGLEMENTRI

REALIZAREA

PRIVIND

AUTORIZAREA

PROIECTAREA,

OBIECTIVELOR

DE

ALIMENTAIE PUBLIC I PRIMIRE TURISTIC

2.1. Proiect. Fazele proiectului. Documentaia de

proiectare
Una din semnificaiile termenului proiect [3] se
refer la lucrarea tehnic ntocmit pe baza unei
teme

date,

economice,

care

cuprinde

desenele,

calculele

tehnico-

instruciunile

necesare

execuiei unei construcii, utilaj, maini, etc.

Proiectantul este persoana autorizat (cu
pregtirea adecvat) care elaboreaz proiecte iar
activitatea

de

proiectare

este

activitatea

de

elaborare a unui proiect.

Pentru realizarea unui proiect de execuie a
unei construcii (cldiri) este necesar colaborarea
intre specialiti din mai multe domenii precum
arhitectur, construcii, instalaii (termice, electrice,
sanitare,

ventilaie,

aer

condiionat,

gaze),etc.

Aceast colaborare este mediat de unul dinte

11

proiectani (de preferin arhitectul) care este eful

de proiect.
Prin cldire [4] este definit o construcie
nchis,

dotat

cu

instalaii,

destinat

adposteasc omul, activitatea omului i produse

ale activitii omului.
Cldirea este un sistem, care ndeplinete
funcia pentru care a fost conceput, prin prile
sale componente. Ca urmare, proiectarea cldirilor
este o activitate contient, organizat pe principiile
conceptelor

de

sistem

de

performan,

materializate n legi i n coduri de proiectare.

Legile

cuprind

sistemul

de

organizare

proiectrii, executrii i exploatrii cldirilor, cu

drepturile, obligaiile, responsabilitile i sanciunile
celor

care

concep,

execut

exploateaz

cldirea.
Codurile de proiectare cuprind exigene i
criterii de performan asociate exigenelor, care
decurg din destinaia cldirilor.

12

Prin activitatea de proiectare se urmrete ca

produsului cldire s i se asigure performanele ce
decurg din destinaia acesteia.
O performan proiectat i realizat prin
execuie reprezint o calitate a cldirii respective.
Suma

calitilor

proiectate

realizate

reprezint aptitudinea de exploatare a cldirii, care

trebuie s se pstreze la un anumit nivel pe toat
durata de via normat a cldirii.
Prin

anvelopa

cldirii

se

definete

un

subsistem tehnologic - constructiv - arhitectural, care

separ sistemul construcie cu un anumit mediu
higro - termic de mediul nconjurtor exterior, cu
caracteristici higro-termice diferite.
Evaluarea performanelor anvelopei se face
prin raportare la prevederile din reglementrile
romneti i europene, n primul rnd la Legea 10 /
1995 a Calitii n construcii, cu modificrile aprute
n Legea nr. 123/2007. Principalele exigene pe care
anvelopa cldirii trebuie s le ndeplineasc sunt:

13

- rezisten i stabilitate mecanic;

- securitate la incendiu;
- igien, sntate i mediu;
- sigurana n exploatare;
- protecie mpotriva zgomotului;
- economie de energie i izolare termic
Funciunile anvelopei cldirilor sunt, n mod
tradiional, urmtoarele:
- protecie mpotriva apei
- protecie mpotriva vntului
- protecie mpotriva focului
- luminare natural
- ventilarea natural a spaiului interior
- protecie higrotermic
- protecie acustic
Conform

Ordinului

1743/69/N/1966

al

Ministerului Finanelor i Ministerul Lucrrilor Publice i

14

Amenajrii Teritoriului, din punct de vedere al

proiectrii trebuiesc parcurse urmtoarele faze:
- studiu de prefezabilitate;
- studiu de fezabilitate;
- proiectul tehnic (PT) plus caietul de sarcini;
- documentaia de execuie (DDE)
La baza ntocmiri acestor documentaii st
tema de proiectare.
Tema

de

proiectare

este

ntocmit

de

beneficiarul lucrrii (investitor) sau mpreun cu o

societate specializat i furnizeaz proiectantului
toate datele de care are nevoie pentru ntocmirea
proiectului. Cele mai importante informaii vizeaz
destinaia cldirii, capacitatea, amplasarea, regimul
de nlime al zonei de construcie reglementat prin
Planul Urbanistic General (PUZ), nivelul parametrilor
funcionali, gradul de izolare termic, reele zonale,
dotarea cu utiliti, etc.
Studiul de prefezabilitate se ntocmete de
ctre investitor sau de ctre o persoana juridic de
15

specialitate i reprezint documentaia prin care se

fundamenteaz

oportunitatea

necesitatea

investiiei.
Studiul de prefezabilitate conine:
- studiul de pia prin care se evalueaz
cererea local a produsului sau serviciilor oferite;
- datele generale ale investiiei (denumire
obiectiv, amplasament, investitor, elaborator studiu
prefezabilitate);
- datele tehnice ale investiiei (date asupra
terenului, a zonei de amplasament, caracteristicile
principale ale anvelopei cldirii, ale sistemelor i
instalaiilor aferente (termice, ventilaie, ap canal,
electrice, etc), principalele echipamente utilizate a
echipamentelor folosite);
- utilitile i sursele de energie disponibile n
zon;
- planul general i planul de situaie al
investiiei;

16

evaluri

financiare

necesare

realizrii

efective a investiiei inclusiv pe faze de realizare

(evaluarea total estimata a investiiei, costul
studiului de fezabilitate, a proiectelor PT, DDE,
cheltuieli pentru organizarea licitaiei i pentru
obinerea avizelor);
- modalitatea de finanare a investiiei (surse
proprii, credite bancare, fonduri europene, de la
buget etc.);
Studiul de fezabilitate se elaboreaz de ctre
contractantul care a ctigat licitaia i conine:
- caracteristicile principale ale investiiei i
anume datele generale (cele cuprinse n studiul de
prefezabilitate

la

care

se

adaug

descrierea

funcional i tehnologica a obiectivului);

- indicatorii tehnici ai investiiei i anume
datele

tehnice ale investiiei (cele cuprinse n

studiul de prefezabilitate, detalieri ale soluiilor

tehnice recomandate, echipamentele principale),

17

- indicatorii economici ai investiiei cum sunt

datele privind fora de munc necesar investiiei,
devizul general al investiiei, finanarea investiiei,
principalii indicatori economici (valoarea total,
ealonarea n timp, durata de realizare etc.),
- avize i acorduri: certificatul de urbanism, de
protecia mediului, avizul ordonatorului de credit,
avizul de combustibil, avizele furnizorilor de utiliti
(Electrica,

Romgaz,

Ap-canal,

Romtelecom,

Direcia de drumuri i poduri), avizul PSI, avizul pentru

protecia
specialitate

mediului

stabilite

apelor,
potrivit

alte

avize

reglementrilor

de
n

vigoare;
- planul de amplasament, planul general i
planurile de arhitectur.
Proiectul tehnic (PT) plus caietul de sarcini
nglobeaz
anex la

documentaia

ca

cererea autorizaiei de construire i la

licitaia pentru execuia lucrrii.

18

necesar

Realizarea PT se face avnd ca

baz

studiului de fezabilitate aprobat. Pe baza PT se

contracteaz lucrarea i se execut detaliile de
execuie (DDE).
Proiectul tehnic cuprinde:
a) piese scrise:
-

tema

de

proiectare/faza

anterioar

aprobat;
-

descrierea

general

lucrrii

(amplasament, clim, parametri funcionali, soluii

tehnice,

program

de

execuie

lucrrilor,

organizare de antier);
- memoriile tehnice de calcul expliciteaz
tehnic soluiile utilizate i descrie proiectul. Memoriul
tehnic se realizeaz pe fiecare specialitate n parte
(arhitectur, rezisten, instalaii termice, sanitare, de
ventilaie, electrice, gaz, etc);
- listele de cantiti de utilaje i echipamente
realizate pe specialiti n care sunt enumerate

19

utilajele i echipamentele necesare spre a fi

achiziionate i parametrii lor principali;
- listele de dotri PSI precizeaz dotrile cu
mijloace de stingere a incendiilor;
- listele de cantiti de lucrri (antemsurtori)
realizate pe specialiti care precizeaz, conform
articolelor din normativelor de deviz recunoscute,
materialele i manopera necesar pentru execuia
lucrrilor;
-

caietele

de

sarcini

se

realizeaz

pe

specialiti i cuprind normele i condiiile care

trebuie respectate la execuia lucrrii. n multe
cazuri caietele de sarcini descriu i tehnologia
adoptat de executant pentru realizarea calitativ
a lucrrii.
- instruciunile de funcionare descriu modul
de

exploatare

al

instalaiilor

precizeaz

procedurile de urmat n diferite cazuri specifice;

- programele de urmrire a lucrrilor pe faze
determinante se realizeaz pe specialiti i cuprind

20

lista cu fazele (determinante) n care lucrarea

trebuie verificat n execuie i lista participanilor la
fiecare

faz

(beneficiar,

proiectant,

geolog,

executant, reprezentant al Inspectoratul de Stat n

Construcii, reprezentant al Inspectoratului General
pentru situaii de urgen, reprezentant al Ageniei
pentru Protecia Mediului, etc.
- graficul general de realizare a investiiei;
b) piese desenate:
- plan de situaie;
- planuri, vederi, seciuni de arhitectur;
- planuri, vederi, seciuni de rezisten;
- scheme funcionale pe specialiti;
- planuri pe nivel pe specialiti;
- desene de execuie;
Detaliile de execuie (DDE)
Au la baz PT i reprezint documentaia care
st la baza executrii obiectivului proiectat. Trebuie
s cuprind toate elementele de detaliu necesare
21

executantului pentru a putea pune n oper

obiectivul contractat.
Piesele desenate detaliaz soluiile aplicate,
astfel nct s poat fi executate. Planurile (cotate)
vor fi nsoite i de seciunile principale prin cldire i
prin instalaii la scrile 1:20; 1:10; 1:5. Vor fi cotate
fat de elementele de construcii traseele reelelor
(n plan i seciune). Se vor ataa instruciuni de
montare i punere n funciune a instalaiilor.
Instruciunile

de

montare

punere

funciune au un caracter preliminar. Dup punerea

n funciune a instalaiilor instruciunile se revd i se
completeaz. Acestea conin:
- condiiile de montare a echipamentelor de
montare

reelelor

de

canale

conducte,

condiiile demontare a echipamentelor tehnologice

- referiri la personalul (necesar la beneficiar)
pentru urmrirea montrii i punerii n funciune a
instalaiilor (urmnd ca acesta s devin personal
de exploatare i ntreinere);

22

testele

procedurile

de

verificare

echipamentelor, aparatelor i instalaiilor (pentru

recepia la furnizori i pentru recepia lucrrilor de
montaj) conform documentaiei de proiectare, a
caietului de sarcini, a crilor tehnice ale utilajelor i
altor acte normative n vigoare;
- instruciuni de protecie a muncii pentru
personalul de specialitate care particip la lucrrile
de verificare, probe, recepie i punere n funciune.
Instruciuni de exploatare i ntreinere
Se elaboreaz n mod detaliat n funcie de
mrimea, numrul i complexitatea instalaiilor,
pentru

diferite

tipuri

de

instalaii

sau

pentru

ansamblul instalaiilor.
Instruciunile trebuie s conin:
- recomandri privind numrul i calificarea
personalului de exploatare i ntreinere;
- programul de instruire a personalului de
exploatare i ntreinere;
- perioadele de verificare a echipamentelor;
23

- recomandri pentru dotarea personalului de

exploatare i ntreinere, a atelierelor de reparaii i
verificri cu mijloace individuale i colective pentru
protecia muncii i paza contra incendiilor;

2.2. Autorizarea executrii lucrrilor de construcii.

Recepia lucrrilor
Conform

legii

50/91

privind

calitatea

construcii executarea lucrrilor de construcii este

permis

numai

pe

baza

unei

autorizaii

de

construire. Autorizaia de construire se emite la

solicitarea deintorului titlului de proprietate asupra
unui imobil - teren i/sau construcii - ori a altui act
care confer dreptul de construire.
Etapele necesare obinerii autorizaiei de
construire sunt urmtoarele:
1. Depunerea de ctre solicitant a cererii
pentru obinerea certificatului de urbanism.
Cererea trebuie nsoit de:

24

- dovada proprietii asupra terenului de

construcie;
- documentaie cadastral;
- elementele de identificare a imobilului
pentru care se solicita certificatul de urbanism;
- elementele care definesc scopul solicitrii
(schia obiectivului, suprafa construit, suprafa
desfurat, destinaie, etc)
2. Eliberarea Certificatul de urbanism de ctre
administraia
urbanism

public

informeaz

local.
oficial

Certificatul
solicitantul

de

asupra

elementelor privind regimul juridic, economic i

tehnic al terenurilor i construciilor existente la data
solicitrii i stabilesc cerinele urbanistice care
urmeaz sa fie ndeplinite n funcie de specificul
amplasamentului, precum i lista cuprinznd avizele
i acordurile legale, necesare n vederea autorizrii.
Valabilitatea certificatului de urbanism este de 1 an
i poate fi prelungit nc un an.

25

3. Depunerea de ctre solicitant a cererii

pentru obinerea autorizaiei de construire.
Cererea trebuie nsoit de:
- dovada proprietii asupra terenului de
construcie;
- certificatul de urbanism eliberat anterior;
- documentaia tehnic de proiectare pentru
obinerea

autorizaiei

de

construire

(DTAC).

Documentaia este extras din proiectul tehnic (PT)

verificat de verificatori autorizai i nu cuprinde
documentaia economic n afar de evaluarea
costului investiiei;
- avizele solicitate n certificatul de urbanism;
- dovada privind achitarea taxelor legale;
4. Eliberarea Autorizaiei de construire de
ctre administraia public local.
Autorizaia de construire constituie actul de
autoritate al administraiei publice locale pe baza
cruia se asigur aplicarea msurilor prevzute de

26

lege,

referitoare

la

amplasarea,

proiectarea,

executarea i funcionarea construciilor.

Dup obinerea autorizaiei de construire,
investitorul

trebuie

nceap

lucrrile

de

construcie n termen de 1 an. nceperea lucrrilor

trebuie anunat oficial emitentului autorizaiei de
construire i Inspectoratului de Stat n Construcii.
Inspectoratului de Stat n Construcii are
atribuii de control asupra asigurrii calitii pe toat
perioada de execuie a lucrrilor. Respectarea
cerinelor de calitate este avizat oficial de ISC.
Finalizarea execuiei lucrrilor de construcie
specificate

autorizaia

de

construire

este

certificat prin procesul verbal de recepie ntocmit

i semnat de comisia de recepie a lucrrilor.
Procesul verbal de recepie este actul prin
care investitorul certific (atest) realizarea lucrrilor
de construcii i instalaii aferente acestora, n
conformitate

cu

prevederile

contractuale

(documentaii tehnice de execuie, caiete de

sarcini, specificaii tehnice etc.) i cu cerinele
27

documentelor oficiale (autorizaia de construire,

avize ale organelor autorizate, reglementari tehnice
aplicabile, cartea tehnic a construciei etc.) i
declar c accept s preia lucrrile executate i
c acestea pot fi date n folosin.
Cartea tehnic a construciei este ansamblul
documentelor tehnice referitoare la proiectarea,
execuia,

recepia,

exploatarea

urmrirea

comportrii n exploatare a construciei i instalaiilor

aferente

acesteia,

documentele

cuprinznd

evidentele

toate

datele,

necesare

pentru

identificarea i determinarea strii tehnice (fizice) a

construciei respective i a evoluiei acesteia n timp.
Cartea tehnic a construciei se ntocmete
de ctre investitor pentru toate obiectele de
construcii definitive, supuse regimului de autorizare
a construciilor, indiferent de natura fondurilor din
care snt finanate sau de natura proprietii asupra
lor.
pieselor
construciei
28

cuprinse

in

cartea

tehnica

- Fia de date sintetice.

-

Capitolul

Documentaia

privind

proiectarea.
- Capitolul B : Documentaia privind execuia.
- Capitolul C : Documentaia privind recepia.
-

Capitolul

Documentaia

privind

exploatarea, repararea, ntreinerea i urmrirea

comportrii in timp.
- Jurnalul evenimentelor:
Intabularea construciei n Registrul

Crii

funciare deinut de Agenia Naional de Cadastru

i Publicitate Imobiliar poate fi fcut n urma unei
hotrri judectoreti de ncheiere eliberat n urma
solicitrii proprietarului.
Cererea

se

va

prezenta

ntr-un

singur

exemplar i va arata:
- instana la care se ndreapt;

29

- numele i domiciliul celui care a solicitat

nscrierea,

precum

ale

persoanelor

crora

ncheierea urmeaz a fi nmnat;

- nscrisul n temeiul cruia se cere nscrierea
(autorizaia de construire, destinaia i procesul
verbal de recepie);
- nscrierea ce urmeaz s se fac;
- localitate in care se afl imobilul, numrul
crii funciare, numrul corpului funciar din care
face parte, numrul de ordine i numrul de
parcel;
- persoanele crora urmeaz s se predea
nscrisurile originale.

30

2.3 Clasificarea unitilor de alimentaie public i a

structurilor de primire turistic

2.3.1 Clasificarea structurilor de primire turistic

Structurile de primire turistic [1] reunesc un
ansamblu de bunuri i servicii oferite spre consum
persoanelor care cltoresc n afara mediului lor
obinuit pe o perioada mai mic de un an i al cror
motiv principal este altul dect exercitarea unei
activiti lucrative (remunerate) n interiorul locului
vizitat;
Structurile de primire turistic cu funciuni de
cazare sunt prezentate n tabelul 1.3.
Tabelul 1.3 Nomenclatorul tip al structurilor de primire turistic
Nr.
Tipul de unitate

Definiia (criteriile)

crt.
1

Hotelul

este

structura

de

primire

turistic

amenajat n cldiri sau n corpuri de

cldiri, care pune la dispoziie turitilor
camere, garsoniere sau apartamente
dotate corespunztor, asigur prestri
31

de

servicii

specifice

dispune

de

recepie i de spaii de alimentaie n

incint.
2. Hoteluriapartament

Hotelurile compuse din apartamente sau

garsoniere, astfel dotate nct sa asigure
pstrarea

i prepararea alimentelor,

precum

i servirea mesei n incinta

acestora.
3. Motelul

este unitatea hotelier situat, de regul,

n

afara

localitilor,

imediata

apropiere a arterelor intens circulate,

dotat

amenajat

att

pentru

asigurarea serviciilor de cazare i de

masa pentru turiti, precum i pentru
parcarea n siguran a mijloacelor de
transport.
4. Hostelurile

sunt structuri
dotri

de primire turistice, cu

simple,

adaptate

cerinelor

caracteristice tineretului, care asigura

servicii de cazare, mas, agrement, pe
baza unor regulamente de organizare
interioara specifice. De regul, sunt
amplasate

centre

urbane

universitare, staiuni i n alte zone turistice

32

frecventate de tineret.
5. Minihotelurile

sunt structuri de primire turistice cu o

capacitate de maxim 20 camere sau
apartamente dispuse pe un nivel sau pe
mai multe niveluri, n spatii amenajate,
de regul, n cldiri cu alt destinaie
iniial dect cea de cazare turistic.

6. Cabanele

sunt structuri de primire turistice de

turistice

capacitate relativ redus, funcionnd

n cldiri independente cu arhitectur
specific,

care

alimentaia

asigur

alte

cazarea,

servicii

specifice,

necesare turitilor aflai n drumeie sau la

odihna

naturale,

zone
n

montane,

apropierea

rezervaii
staiunilor

balneare sau a altor obiective de interes

turistic.
n

funcie

de

amplasamentul

lor,

cabanele pot fi:

a)

cabane

situate

locuri

uor

accesibile (altitudine sub 1.000 m, cu

acces auto pe drumuri publice);
b)

cabane

situate

zone

greu

accesibile (zone montane de creast,

33

izolate, fr acces auto pe drumuri

publice).Cabanele din zona de creast
i alte amplasamente izolate, care nu
ndeplinesc

criteriile

minime

pentru

categoria 1 stea, pot fi utilizate ca refugii

turistice
7. Refugiile turistice

sunt structuri de primire turistice, situate n

locuri izolate i greu accesibile din zona
montan, de regul la altitudini mari,
avnd o capacitate redus, un grad
minim de confort i un numr redus de
personal de deservire. Acestea nu se
clasific.

8. Cabanele de

sunt structuri de primire turistice, de

vntoare i de

capacitate redus, amplasate n zone

pescuit

bogate n fond cinegetic i de pescuit,

care asigur condiii pentru cazare i
servicii suplimentare specifice activitii.

9. Vilele

sunt structuri de primire turistice de

capacitate relativ redus, funcionnd n
cldiri

independente,

specifica,

situate

cu
n

arhitectura
staiuni

balneoclimaterice sau n alte zone i

localiti de interes turistic, care asigur
cazarea turitilor i prestarea unor servicii
34

specifice.
10. Bungalourile

sunt structuri de primire turistice de

capacitate redus, realizate, de regul,
din lemn sau din alte materiale similare.
n zonele cu umiditate ridicata (munte,
mare) acestea pot fi construite i din
zidrie. Sunt amplasate n perimetrul
campingurilor, satelor de vacan, ca
uniti independente n cadrul unor
staiuni sau zone turistice sau ca spaii
complementare pe lng alte structuri
de primire turistice. Asigur cazarea
turitilor,

precum

prestate

de

celelalte

unitatea

de

servicii
baza.

Funcioneaz, de regul, cu activitate

sezonier.
11. Pensiunile turistice sunt structuri de primire turistice, avnd o
capacitate de cazare de maxim 15
camere i pn la 60 de locuri de cazare
funcionnd n locuinele cetenilor sau
n cldiri independente, care asigur n
spaii

special

amenajate

cazarea

turitilor i servirea mesei.

12. Pensiunile

sunt structuri de primire turistice, avnd o

capacitate de cazare de maxim 8
35

agroturistice

camere

funcionnd

locuinele

cetenilor sau n cldiri independente,

care asigur n spaii special amenajate
cazarea turitilor i servirea mesei precum
i posibilitatea participrii la activiti
gospodreti sau meteugreti
13. Campingurile

sunt

structuri

de

primire

turistice

destinate s asigure cazarea turitilor n

corturi sau rulote, astfel amenajate nct
s

permit

mijloacele

acestora
de

parcheze

transport,

pregteasc masa i s beneficieze de

celelalte servicii specifice acestor tipuri
de uniti.
14. Csuele tip
camping

sunt structuri de primire turistice de

dimensiuni

reduse

alctuite

dintr-o

camer i un mic antreu sau teras,

construite din lemn sau alte materiale
similare, ntre care exist spaiu de
parcarea unei maini
15. Satul de

este un ansamblu de cldiri, de regul

vacanta

vile sau bungalow-uri, amplasat ntr-un

perimetru bine delimitat, care asigur
turitilor servicii de cazare, de alimentaie
i o gama larga de prestaii turistice

36

suplimentare

(agrement,

sportive,

culturale etc.).
16. Popasul turistic

reprezint o structura de primire turistic

de

capacitate redus, format

csue

din

i/sau bungalowuri amplasate

ntr-un perimetru bine delimitat, care

asigur servicii de cazare i alimentaie,
precum i posibiliti de parcare auto.
Dotarea

identice

cu

serviciile
ale

aferente

campingurilor

sunt
de

aceeai categorie, cu excepia faptului

ca popasurile turistice nu dispun de teren
de

campare

pentru

amplasarea

corturilor i/sau a rulotelor

17. Spaiile de

sunt structuri de primire turistice constnd

campare i

din una sau mai multe (nu mai mult de

csuele tip

10) parcele de campare, sau maxim 5

camping din

csue tip camping amplasate pe un

gospodriile

teren bine delimitat n incinta curii sau

populaiei

grdinii aferente unei proprieti din

mediul

rural

sau

urban.

Mrimea

parcelelor i echiparea sanitara sunt

identice cu cea a campingurilor din
aceeai categorie

37

18. Locuinele

sunt structuri de primire turistice constnd

turistice

dintr-un numr de maxim 5 spatii de

cazare, care ofer servicii de cazare i
posibilitatea

preparrii

hranei

buctria folosita exclusiv de turiti sau n

comun cu locatorul, situate n locuine
familiale sau n cldiri cu alta destinaie.
19. Navele maritime i sunt structuri de primire turistice utilizate
fluviale, inclusiv

pentru

pontoanele

cltoriei

plutitoare

ancorate n porturi.

Potrivit
Dezvoltrii
clasificarea

cazarea
sau

prevederilor
Turismului
structurilor

turitilor

ca

hoteluri

Ordinului
nr.

de

pe

plutitoare

Ministerului

1296/2010,
primire

durata

privind

turistic,

Romnia clasificarea acestora se face n stele i flori

dup cum urmeaz:
n Romnia sunt autorizate s funcioneze
urmtoarele unitile turistice cu funciuni de cazare,
clasificate pe stele sau flori:
1. hoteluri de 5, 4, 3, 2, 1 stele;
2. hoteluri-apartament de 5, 4, 3, 2 stele;

38

3. moteluri de 3, 2, 1 stele;
4. hosteluri de 3 , 2 i 1 stele
5. vile turistice de 5, 4, 3, 2, 1 stele;
7. bungalouri de 3, 2, 1 stele;
8. cabane turistice de 3, 2, 1 stele;
9. campinguri, sate de vacan, popasuri turistice,
csue tip camping, de 4,3, 2, 1 stele
10. pensiuni turistice de 5, 4, 3, 2, 1 stele;
11. pensiuni agroturistice de 5, 4, 3, 2, 1 flori;
12. apartamente sau camere de nchiriat de 3, 2, 1
stele;
13. structuri de primire cu funciuni de cazare pe
nave fluviale i maritime de 5, 4, 3, 2, 1 stele.
Pe lng structurile de primire turistic cu
funciune de cazare se mai pot enumera i alte
structuri de primire turistic i anume:
a) structuri de primire turistic cu funciuni de
alimentaie public:
- uniti de alimentaie din incinta structurilor
de primire cu funciuni de cazare;

39

- uniti de alimentaie public situate n

staiuni turistice;
- uniti de alimentaie publica administrate
de societi comerciale de turism, indiferent de
amplasament (restaurante,

baruri, uniti tip fast-

food, cofetarii, patiserii etc.);

b) structuri de primire turistic cu funciuni
de agrement:
- cluburi;
- cazinouri;
- sli polivalente;
- instalaii

i dotri specifice agrementului

turistic;
c) structuri de primire turistica cu funciuni de
transport:
- transport rutier: autocare etc.;
-

transport

cremalier;

40

feroviar:

trenulee,

trenuri

cu

transport

fluvial

maritim:

vapoare,

vaporae, brci etc.;

- transport pe cablu: telecabine, teleschi etc.;
d) structuri de primire turistic cu funciuni de
tratament balnear:
-

uniti

de

prestri

de

servicii

pentru

tratament balnear;
-

componente

integrate

sau

arondate

complexelor de turism balnear;

Complexul de turism balnear este definit
ca locaia care include n acelai edificiu sau n
edificii legate

fizic sau funcional structuri turistice

de primire turistica (de cazare, de alimentaie i de

tratament balnear, eventual de agrement);
Structura spaiilor de cazare poate fi:
- camera cu pat individual, reprezentnd
spaiul destinat folosirii de ctre o singur persoan.
Limea paturilor individuale este de minimum 90
cm;

41

- camera cu pat matrimonial, reprezentnd

spaiul destinat folosirii de ctre una sau dou
persoane. Limea patului matrimonial trebuie s fie
de minimum 140 cm;
- camera cu pat dublu, reprezentnd spaiul
destinat folosirii de ctre dou persoane. Limea
patului dublu este de minimum 160 cm;
-

camera

cu

dou

paturi

individuale,

reprezentnd spaiul destinat folosirii de ctre dou

persoane;
- camera cu trei paturi individuale;
- camera cu patru paturi individuale;
- camere comune dotate cu mai mult de
patru paturi individuale.
Lungimea patului va fi de minimum 200 cm in
cazul hotelurilor de 3, 4 i 5 stele i de minimum 190
cm in cazul hotelurilor de 1 i 2 stele;
- camera cu priciuri, este spaiul destinat
utilizrii

de

ctre

mai

multe

persoane. Priciul

reprezint o platforma din lemn sau din alte

42

materiale pe care se asigura un spaiu de 100 cm

lime pentru fiecare turist;
- garsoniera, reprezent spaiul compus din:
dormitor pentru doua persoane, salon, vestibul i un
grup sanitar propriu. Dormitorul poate fi desprit de
salon i printr-un glasvand sau alte soluii care permit
o

delimitare

estetic;

- apartament, este spaiul compus din unul

sau mai multe dormitoare (maximum 5 dormitoare),
sufragerie, vestibul, cu echipare sanitar proprie. La
categoria 5 stele, va exista un grup sanitar la fiecare
doua locuri, iar la categoria 4 stele, precum i la
restul categoriilor, minimum un grup sanitar la 4
locuri.
Clasificarea structurilor de primire turistic este
o sintez codificat a nivelului de confort i a ofertei
de servicii oferite de obiectiv i are scopul de a
proteja turistul care apeleaz la aceste servicii.
Clasificarea structurilor de primire turistic cu
funcie de cazare se face de unitile teritoriale ale

43

Ministerului

Dezvoltrii

Regionale

Turismului,

raportnd condiiile oferite la:

a) normele minime de clasificare anex la
ordinul 1296/2010.
b) oferirea unei game diversificate de servicii
suplimentare, cuprinse n tariful de cazare sau cu
plata separat, astfel:
- la unitile de 4 si 5 stele - cel puin 18 servicii;
- la unitile de 3 stele

- cel puin 15 servicii;

- la unitile de 2 stele

- cel puin 10 servicii;

- la unitile de 1 stea

- cel puin 5 servicii;

Pentru clasificare criteriile minime prevzute n

normele metodologice sunt obligatorii. n plus este
necesar realizarea unui punctaj minim rezultat din
evaluarea

criteriilor

suplimentare

(servicii

suplimentare) punctate n anexele la normele de

evaluare, astfel:

44

- pentru hotel de 5 stele

150 puncte

- pentru hotel de 4 stele

120 puncte

- pentru hotel de 3 stele

70 puncte

- pentru hotel de 2 stele

30 puncte.

Pentru hoteluri-apartament punctajul este

urmtorul:
- 5 stele

100 puncte

- 4 stele

60 puncte

- 3 stele

40 puncte

- 2 stele

20 puncte.

Ca reguli generale pe care trebuie s le

ndeplineasc unitile de primire turistic putem
meniona:
- funcionarea structurilor de primire turistice
numai

cldiri

cu

faade zugrvite si bine

ntreinute;
- afiarea la loc vizibil a denumirii si a tipului
unitii, precum si a nsemnelor privind categoria de
clasificare;

45

- meninerea instalaiilor i a dotrilor din

grupurilor

sanitare

stare

de

funcionare

curenie;
- furnizarea apei calde la grupurile sanitare i
n spaiile de producie din structurile de primire
turistice unde acest criteriu este obligatoriu;
- asigurarea unei temperaturi minime de 20
C n timpul sezonului rece n spaiile de cazare i de
servire a mesei;
n vederea obinerii certificatului de clasificare
agenii economici proprietari i/sau

administratori

de

vor

structuri

de

primire

turistice

ntocmi

urmtoarea documentaie:
a)cerere de eliberare a certificatului de
clasificare,

conform

anexei

la

normele

metodologice;
b)certificat

constatator

de

la

registrul

comerului, din care sa rezulte obiectul de activitate

i structura acionariatului;

46

c) certificat de nregistrare de la registrului

comerului,

nsoit

de

anexele

privind

avizele/acordurile i/sau autorizaiile legale:

- P.S.I.,
- sanitar, sanitar-veterinar,
- de mediu;
- de protecia muncii;
d) schia privind amplasarea conform anexei
la normele metodologice;
e) schia privind structura, amplasarea i
nominalizarea camerelor, respectiv a spaiilor de
alimentaie

conform

anexei

la

normele

metodologice;
f) fia privind ncadrarea nominal a spaiilor
de cazare i a spaiilor de alimentaie conform
anexei la normele metodologice;
g) lista criteriilor suplimentare conform anexei
la normele metodologice;

47

h) avizul specific privind amplasamentul

funcionalitatea

obiectivului,

emis

Direcia

General Control i Autorizare pentru Turism din

Ministerul Dezvoltrii Regionale i Turismului, n cazul
construciilor noi;
i) copie de pe brevetul de turism al persoanei
care

asigur conducerea, conform

anexei

la

normele metodologice;
j) copie de pe documentele din care s
rezulte c persoana brevetata face parte din
conducerea structurii de primire turistic;
h) copii de pe actele de calificare a
personalului hotelier i de deservire restaurant;

2.3.2 Clasificarea structurilor de alimentaie public

Termenul generic de unitate de alimentaie
public definete un obiectiv economic care
asigur condiiile producere, desfacere i consum a
unei game variate de preparate culinare.

48

Aceste uniti pot funciona independent sau

integrate n alte structuri precum cele aferente
structurile turistice.
n tabelul 1 este prezentat Nomenclatorul tip
al unitilor de alimentaie public din Romnia.
Potrivit
dezvoltrii

clasificarea

prevederilor
Turismului
structurilor

Ordinului
nr.

de

Ministerului

1296/2010,
primire

privind

turistic,

Romnia, unitile de alimentaie public sunt

clasificate pe stele, ntre 1-5 stele (tab1.2).
Numrul de stele este acordat funcie de
ndeplinirea normelor obligatorii

ndeplinite de

unitatea evaluat.

Tabelul

1.1 Nomenclatorul

tip al unitilor de

alimentaie public
Nr.

Tipul de

crt.

unitate

Restaurant

Definiia (criteriile)

Restaurantul este local public care mbina

activitatea de producie cu cea de

49

servire, punnd la dispoziie clienilor o

gam diversificat de preparate culinare,
produse de cofetrie-patiserie, buturi i
unele produse pentru fumtori.
1.1

Restaurantul

este localul public cu profil gastronomic,

clasic

n care se servete un larg sortiment de

preparate culinare (gustri calde i reci,
preparate

lichide

calde,

mncruri,

minuturi, salate, dulciuri de buctrie),

produse de cofetrie, patiserie, ngheat,
fructe, buturi nealcoolice i alcoolice,
produse din tutun etc. Pentru crearea
unei atmosfere animate-distractive poate
dispune de

formaie muzical - artistic.

Organizeaz

servicii

suplimentare:

banchete, recepii etc.

1.2. Restaurantul
specializat

servete

un

sortiment

specific

de

preparate culinare i buturi care se afl

permanent n lista de meniu, n condiiile
unor

amenajri

adecvate

dotri

clasice sau

structurii

sortimentale

(pescresc, vntoresc, rotiserie, zahana,

dietetic,

lacto-vegetarian

formeaz obiectul specializrii.

50

etc.)

care

1.2.1. Restaurantul
pescresc

este o unitate gastronomic care se

caracterizeaz
principal, a

prin

unui

desfacerea,

sortiment variat de

preparate culinare din pete. Este decorat

cu obiecte sugestive din activitatea de
pescuit i de prelucrare a petelui.
1.2.2. Restaurantul
vntoresc

este

unitate

specializat

gastronomic

n producerea i servirea de

preparate culinare din vnat (iepure,

cprioar, porc

mistre, urs, gte, rae

slbatice etc.), care este organizat i

funcioneaz

pe

principii

restaurantului

clasic,

avnd

amenajare,
personalului

dotare

similare
ns

prin

prezentarea

elemente

specifice,

particulare.
1.2.3. Rotiseria

este un restaurant de capacitate mic (20

-

50

de

locuri

la

mese),

care

consumatorii sunt servii cu produse din

carne la frigare - rotisor (pui, muchi de
vac i porc, specialiti din carne etc.),
chebap cu garnituri, unele gustri reci (pe
baza de oua, brnza, legume etc.), salate,
deserturi, precum

i buturi rcoritoare,

cafea, vin (n special vin rou servit n

51

carafe), un sortiment redus de buturi

alcoolice fine.
Spaiul de producie se afl chiar n
interiorul slii de consumaie i este dotat
cu rotisor sau frigrui i cu vitrin frigorific
n care se afl expui pui i alte specialiti
din

carne

pentru

fript

fata

consumatorilor.
1.2.4. Restaurantzahana

este o unitate gastronomica n care se

servesc, la comanda, n tot timpul zilei,
produse (specialiti din carne de porc,
vac, batal, miel) i subproduse din carne
neporionat (ficat, rinichi, inima, splina,
momite, mduvioare etc.), mici, crnai
etc., pregtite la grtar i alese de
consumatori din vitrine de expunere sau
din platourile prezentate de osptari la
masa. Mai poate oferi: ciorb de burt,
ciorb de ciocanele, tuslama, tochitur,
salate combinate de sezon, murturi,
dulciuri de buctrie, buturi alcoolice
(aperitive i vinuri).

1.2.5. Restaurantul

este o unitate gastronomic care ofer

dietetic

consumatorilor sortimente de preparate

culinare

52

dietetice

(pregtite

sub

ndrumarea

unui

cadru

medical

dietetician) i buturi nealcoolice.

1.2.6. Restaurantul

este o unitate gastronomic n care se

lacto-

desfac

exclusivitate

sortimente

vegetarian

preparate culinare pe baza de lapte i

produse lactate, ou, paste
orez,

salate

din

de

finoase,

legume,

precum

dulciuri de buctrie, lactate proaspete,

produse de patiserie, ngheat i buturi
nealcoolice calde i reci.
1.2.7. Restaurantul
familial

sau pensiunea este o unitate cu profil

gastronomic care ofer,
variante,

meniuri

accesibil.

mai

complete

Preparatele

la

multe
pre

i specialitile

solicitate n afara meniurilor se servesc

conform preturilor stabilite n listele de
meniu. Buturile sunt limitate la sortimente
de buturi alcoolice, rcoritoare, ape
minerale i bere. Poate funciona i pe
baz de abonament. La nevoie se poate
organiza i ca secie n cadrul unui
restaurant clasic.
1.3. Restaurantul
cu specific

este o unitate de alimentaie pentru

recreare i divertisment, care, prin dotare,
profil,

inuta

lucrtorilor,

momente
53

recreative i structura sortimental, trebuie

s

reprezinte

locale

sau

obiceiuri
naionale,

gastronomice
tradiionale

specifice diferitelor zone

1.3.1. Crama

desface o gama larga de vinuri. Acestea

se pot servi att mbuteliate, ct i
nembuteliate. Se realizeaz i se desface
o gama specific de preparate culinare:
tochitur, preparate din carne la grtar
sau trase la tigaie. Vinurile se servesc n
carafe sau cni din ceramic. Este dotata
cu mobilier din lemn masiv, iar pereii sunt
decorai cu scoare, tergare etc. Poate
avea program muzical, tarafuri de muzica
popular.

1.3.2. Restaurantul

pune n valoare buctria specifica unor

cu specific

zone geografice din ar sau a unor tipuri

local

tradiionale de uniti (crame, colibe, uri

etc.).
Sunt servite vinuri i alte buturi din
regiunea respectiv, utilizndu-se ulcioare,
carafe, cni etc. Efectul original al acestor
uniti este realizat prin mbinarea cadrului
natural cu cel arhitectural al sistemului
constructiv, al finisajelor inspirate dup

54

modelul

popular,

al

elementelor

de

decoraie, al mobilierului i obiectelor de

inventar de concepie deosebit, de
gama

sortimental

mncrurilor

pregtite i prezentarea personalului. La

construirea unitilor se utilizeaz materiale
prelucrate

sumar,

specifice

regiunii

respective, cum sunt: piatra, bolovanii de

ru, lemn (brut sau prelucrat), crmid,
trestie, stuf, rchita etc. Osptarii au
uniforma confecionat n concordant
cu specificul unitii (costume de daci, de
romani, ciobneti etc.).
1.3.3. Restaurantul

pune n valoare tradiiile culinare ale unor

cu specific

naiuni

(chinezesc,

arbesc,

mexican

naional

etc.), servind o gama diversificat de

preparate culinare, buturi alcoolice i
nealcoolice specifice. Ambiana interioara
i

exterioar

saloanelor,

programul

muzical, uniformele personalului de servire

i celelalte sunt specifice trii respective.
1.4. Restaurantul

este o unitate de alimentaie pentru turiti

cu program

care prin dotare i amenajare asigur i

artistic

derularea unor programe de divertisment

gen

spectacol

(muzic,

balet,

circ,

55

recitaluri, scheciuri, programe specifice

barurilor de noapte etc.)
1.5. Braseria
/bistro

asigur

tot

cursul

zilei

servirea

consumatorilor, n principal cu preparate

reci, minuturi, un sortiment restrns de
mncruri,

specialiti

de

cofetrie-

patiserie, buturi nealcoolice calde i reci,

buturi alcoolice de calitate superioara,
un bogat sortiment de bere.
1.6. Berria

este o unitate specifica pentru desfacerea

berii de mai multe sortimente, n recipiente
specifice (ap, halb, can) de diferite
capaciti i a unor produse i preparate
care se asociaz n consum cu acestea
(crenvurti

cu

hrean,

chiftelue,

foietaje,

mititei,

covrigei,

crnai,
migdale,

alune etc.), precum i

brnzeturi, gustri calde i reci, minuturi
(din oua, legume), specialiti de zahana
(1 2 preparate), precum i buturi alcoolice
(coniac, rom, sortiment restrns de vinuri i
buturi nealcoolice).
1.7. Grdina de

56

este o unitate amenajat n aer liber,

var

nconjurat de arbori i arbuti dotat cu

mobilier specific "de gradin" i decorat
n mod adecvat. Ofer un sortiment
diversificat de preparate culinare, minuturi,
grtar, salate, dulciuri de buctrie i
cofetrie - patiserie, un larg sortiment de
buturi alcoolice (vinuri selecionate de
regiune, mbuteliate sau nembuteliate,
buturi

spirtoase

etc.)

nealcoolice,

cafea, fructe, produse din tutun.

1.8. Terasa

este o unitate independent, amenajat

n aer liber, dotat cu mobilier specific
sezonului

estival

decorat

mod

adecvat. Ofer un sortiment diversificat de

preparate culinare, minuturi, grtar, salate,
dulciuri

de

buctrie

cofetrie

patiserie, un larg sortiment de buturi

alcoolice (vinuri, buturi spirtoase, bere
etc.) i nealcoolice, cafea, fructe.
2.

Barul

este o unitate de alimentaie cu program

de zi sau de noapte, n care se servete un
sortiment diversificat de buturi alcoolice i
nealcoolice i

gam

restrns

de

produse culinare.
Cadrul ambiental este completat cu
57

program artistic, audiii muzicale, video,

TV.
2.1. Barul de
noapte

este o unitate cu caracter distractiv, cu un

orar de noapte care prezint un program
variat de divertisment, de music-hall i
dans pentru consumatori i ofer o gam
variat

de

buturi

alcoolice

fine,

amestecuri de buturi de bar, buturi

nealcoolice, specialiti de cofetrie i
ngheat asortate, roast-beef, fripturi reci
etc., fructe i salate de fructe (proaspete i
din

compoturi),

cafea,

jardiniere

cu

delicatese. De obicei este realizat n

amfiteatru, pentru ca de la toate mesele
s se poat viziona programul artistic
muzical.

Este

dotat

cu

instalaii

de

amplificare a sunetului, org de lumini,

instalaii de proiecie a unor filme.
2.2. Barul de zi

este o unitate care funcioneaz, de

regul, n cadrul hotelurilor i restaurantelor
sau

ca

unitate

independent.

Ofer

consumatorilor o gam variat de buturi

alcoolice i nealcoolice, simple sau n
amestec, i gustri n sortiment restrns,
tartine, foietaje, specialiti de cofetrie

58

i ngheat, produse din tutun (igri) i

posibiliti de distracie (muzic discret,
televizor, jocuri mecanice etc.). n salonul
de servire se afl tejgheaua-bar cu scaune
nalte, un numr restrns de mese cu
dimensiuni mici, cu scaunele respective.
2.3. Cafe-barcafenea

este o unitate care mbin activitatea de

desfacere a cafelei cu cea recreativ;
ofer consumatorilor i gustri calde i reci,
minuturi, produse de cofetrie - patiserie,
ngheat,
(cafea

buturi

filtru,

nealcoolice

svart,

cafea

calde

cu

lapte,

ciocolata, ceai etc.), buturi alcoolice fine

(lichior, coniac, vermut etc.)
2.4. Disco-bar

este o unitate cu profil de divertisment

(discotec-

pentru tineret,

activitatea

comercial

videotec)

fiind axat pe desfacerea de gustri,

produse de cofetrie-patiserie, ngheat
i,

special,

alcoolice

amestecuri

de

buturi

i nealcoolice. Divertismentul

este realizat prin intermediul muzicii de

audiie i de dans, nregistrat i difuzat
prin instalaii speciale i prin disc - jockey,
care asigur organizarea i desfurarea
ntregii

activiti.

Videoteca

este

59

ncpere special amenajat cu instalaii

electronice de redare

i vizionare n

care se prezint videoprograme i filme.

2.5. Bufet-bar

ofer

un

preparate

sortiment
calde

restrns
reci

de

(gustri,

sandviciuri, minuturi, mncruri, produse

de patiserie) pregtite n buctria proprie
sau aduse din afar, buturi nealcoolice
calde i reci, buturi alcoolice (aperitive),
bere, vinuri, la pahar.
3.

Uniti tip fastfood

3.1. Restaurant-

este o unitate cu desfacere rapid n care

autoservire

consumatorii i aleg i se servesc singuri cu

preparatele culinare calde i reci (gustri,
produse

lactate,

buturi

calde

nealcoolice, supe ciorbe - creme,

preparate din pete, antreuri, preparate
de baza, salate, deserturi, fructe) i buturi
alcoolice (bere) i nealcoolice, la sticl,
aezate n linii de autoservire cu flux
dirijat

cu

plata

dup

alegerea

produselor.
3.2. Bufetul tip

60

este o unitate cu desfacere rapid, n

expres

care fluxul consumatorilor nu este dirijat,

servirea se face de ctre vnztor, iar
plata se face anticipat. Unitatea este
dotata cu mese tip "expres".

3.3. Pizzeria

este o unitate specializata n desfacerea

sortimentelor de pizza. Se mai pot desface
gustri,

minuturi,

salate,

produse

de

patiserie, rcoritoare, bere, vin la pahar

sau buturi slab alcoolizate.
3.4. Snack-barul

este o unitate caracterizat prin existenta

unei tejghele-bar, cu un front de servire
care s permit accesul unui numr mare
de consumatori, servii direct cu sortimente
pregtite total sau parial n fata lor. Ofer
n tot timpul zilei o gama diversificat de
preparate culinare (crenvurti, pui fripi,
sandviciuri, crnciori, unele preparate cu
specific), precum
calde

i reci

i buturi nealcoolice
i buturi alcoolice n

sortiment redus.
4.

Cofetria

este

unitate

specializat

pentru

desfacerea unui sortiment larg de prjituri,

torturi,

fursecuri,

bomboane,

cozonac,

patiserie

fin,

ngheat,
buturi

nealcoolice calde i reci i unele buturi

61

alcoolice fine (coniac, lichior).

5.

Patiseria

este o unitate specializat n desfacerea

pentru consum, pe loc sau la domiciliu, a
produciei proprii specifice, n stare cald
(plcint, trudele, merdenele, pateuri,
covrigi, brnzoaice, gogoi, cornuri etc.).
Sortimentul de buturi include bere la
sticl,

buturi

nealcoolice,

buturi

calde, rcoritoare, vin la pahar, diferite

sortimente

de

produse

lactate

(iaurt,

chefir, lapte btut etc.). Se poate organiza

i

cu profil de plcintrie, simigerie,

covrigrie, gogorie sau patibar.

Clasificarea structurilor de primire turistic cu

funcie de alimentaie public se face de unitile
teritoriale ale

Ministerului Dezvoltrii Regionale i

Turismului, raportnd condiiile oferite la normele

minime de clasificare anex la ordinul 1296/2010.

62

Tabelul 1.2 Clasificarea unitilor de alimentaie public

Nr. crt. Tip

stele

1.

Restaurant

1.1.

Clasic

1.2.

Specializat

1.2.1.

Pescresc

1.2.2.

Vntoresc

1.2.3.

Rotiserie

1.2.4.

Zahana

1.2.5.

Dietetic

1.2.6.

Lactovegetarian

1.2.7.

Familial/pensiune

1.3.

Cu specific

1.3.1.

Crama

1.3.2.

Cu specific local

1.3.3.

Cu specific naional

1.4.

Cu program artistic

1.5.

Braserie/bistro

1.6.

Berrie

1.7.

Gradina de var

1.8.

Terasa

2.

Bar

2.1.

Bar de noapte

63

2.2.

Bar de zi

2.3.

Cafe-bar, cafenea

2.4.

Disco-bar (discoteca, videoteca)

2.5.

Bufet - bar

3.

Fast-food

3.1.

Restaurant - autoservire

3.2.

Bufet tip expres

3.3.

Pizzerie

3.4.

Snack-bar

4.

Cofetrie

5.

Patiserie, plcintrie, simigerie

64

Cap. 3 STRUCTURA UNITILOR DE ALIMENTAIE

PUBLIC I DE PRIMIRE TURISTIC

Avnd n vedere diversitatea acestor structuri

ncadrarea n tipologii este foarte dificil astfel nct
este necesar satisfacerea unor funcii i exigene
normate sau mai puin normate dintre care cele
mai importante sunt:
- asigurarea funciei tehnologice;
- funcia de rezisten i stabilitate mecanic
a cldirilor;
- funcia estetic;
- funcia de asigurare a serviciilor recreative;
- funcia de asigurare a condiiilor de odihn;
- funcia de asigurare a confortului termic;
- funcia de asigurare a calitii aerului;
- funcia de asigurare a condiiilor igienico sanitare;
- funcia de protecie i siguran la incendiu;
65

- funcia de protecie la zgomot;

- funcia de asigurare a nivelului de iluminare;
etc
Asigurarea funciei tehnologice implic o serie
de condiii reglementate prin normative oficiale i se
refer

la

structurarea

dimensiunile

spaiului

(corespunztor necesitilor realizrii produsului sau

serviciului), la asigurarea servicii obligatorii sau
facultative, la nivelul de dotare, etc.
ntre

funcia

tehnologic

arhitectura

construciei exist o legtur univoc n sensul c

tehnologia stabilete cerinele pe care trebuie s le
ndeplineasc

construcia

inclusiv

instalaiile

aferente pentru a se realiza o funcionalitate

corespunztoare a obiectivului.
Trebuie evitat orice tendin de a concepe
nveliul,

independent

de

coninut,

ntruct

arhitectural generoas, sofisticat sau confortul

spaiilor pot fi total nepotrivite i inadaptabile
scopului propus.

66

Aceste cerine sunt enunate n prealabil n

tema de proiectare i precizate definitiv dup
stabilirea soluiei tehnologice.
Funcia de rezisten i stabilitate mecanic a
cldirilor este asigurat prin proiectare i urmrirea
n execuie a prevederilor din proiectul de rezisten
i a normelor obligatorii. Dimensionarea elementelor
de rezisten depinde de gradul de importan al
cldirii, de destinaia ei, de zona seismic n care
este amplasat, de caracteristicile i structura
terenului de fundare, etc.
Autorizarea, eliberat de Inspectoratul de stat
n

construcii,

atestat

oficial

respectarea

prevederilor legale i a condiiilor proiectului.

Funcia estetic e asigurat prin proiectarea i
mentenana corect a ambientului. Ea are rolul de
a asigura o atmosfer plcut n compartimentrile
spaiului i n exterior.
Prin

funcia

de

asigurare

serviciilor

recreative locaia asigur servicii de petrecere a

timpului liber.
67

Funcia de asigurare a condiiilor de odihn

este asigurat prin proiectarea i amplasarea
corecta a zonelor de odihn i prin meninerea
linitii.
Funcia de asigurare a confortului termic
reprezint o funcie important cuprinznd mai
multe

componente

umiditatea

relativ

(temperatura

aerului,

aerului,

aerului,

viteza

temperatura medie de radiaie a suprafeelor

delimitatoare,

etc)

asigurat

de

instalaia

de

climatizare a spaiului.
Funcia de asigurare a calitii aerului este
asigurat de sistemul de ventilaie al structurii i
urmrete meninerii parametrilor de puritate ai
aerului n standarde.
Funcia de asigurare a condiiilor igienico
sanitare este asigurat prin condiiile de proiectare
i meninut prin procedurile zilnice de curenie.
Starea general de curenie, salubritate i igien
se asigur n condiiile prevzute de Normele de

68

igien aprobate prin ordinele ministrului sntii nr.

102/1993 si nr. 536/1997.
n acest sens, pardoselile grupurilor sanitare
vor fi placate cu materiale ceramice, marmur sau
alte asemenea materiale estetice i de buna
calitate. La categoriile 1 si 2 stele se admit i
pardoseli

din

mozaic

lustruit.

Pereii

grupurilor

sanitare vor fi placai cu materiale ceramice,

marmur sau cu alte asemenea materiale estetice
i de buna calitate, pe ntreaga suprafa (pan la
tavan). La categoria 2 stele se admit i placri
pariale pan la nlimea de 180 cm, iar la
categoria 1 stea pereii pot fi acoperii cu zugrveli
lavabile.
Funcia de protecie i siguran la incendiu
este asigurat prin proiectare (instalaia de stingere
a incendiilor, ci de evacuare, materiale, etc),
execuia obiectivului i prin dotarea cu mijloace de
stingere a incendiilor.
Funcia de protecie la zgomot este asigurat
prin amplasarea obiectivelor departe de sursele de
69

zgomot, prin utilizarea materialelor fonoabsorbante,

a utilajelor silenioase i prin meninerea linitii.
Funcia de asigurare a nivelului de iluminare
se asigur natural i artificial. Nu se admit spaii de
cazare situate la subsol sau fr aerisire i lumin
natural direct.

3.1. Structura unitilor de alimentaie public

Structura unitilor de alimentaie public este
centrat pe sala de consumaie. n relaie cu sala
de consumaie exist o serie de spaii care concur
la buna funcionare a structurii.
Datorit diversitii configuraiilor i a serviciilor
oferite nu se pot formula norme uniforme pentru
proiectarea acestor uniti. Sunt recomandate ns
respectarea unor reguli generale referitoare la:
-

structura

organizatoric

intern

obiectivului;
-

amplasarea optim a spaiilor n jurul slii

de consumaie;

70

organizarea activitilor i a locurilor de

munc;

fluxurile materiilor prime, a preparatelor, a

deeurilor i a veselei;

- fluxurile personalului i al consumatorilor;

Pe baza codurilor de bun practic n [6] sunt
recomandate suprafeele specifice pe un loc la
mas pentru un restaurant cu pn la 200 de locuri.
n general, se admite un numr de 6 serii de
consumatori pentru un loc la mas astfel c o
buctrie a unui restaurant de 100 locuri va
produce circa 600 meniuri pe zi. Aceste date sunt
prezentate n tabelul 3.1.
Funcie de cerine, de programul de serviciu,
de obiceiul sau activitatea consumatorilor, de la
caz

la

caz,

se

examineaz,

oportunitatea

mrimea fiecrei secii.

Principalul flux tehnologic al unitilor de
alimentaie public este constituit din secvenele:

71

1. pe fluxul alimente preparate culinare din

recepia materiilor prime, depozitarea, pregtirea
sau prelucrarea primar, prepararea, finisarea,
distribuirea;

Tab 3.1 Norme orientative i suprafee maxime pe un loc la

masa pentru slile de consumaie i anexele unitilor de
alimentaie public [m2/loc]

Nr
crt

1.
2.
3.

4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.

72

Tipul de unitate

Restaurant (recreativdistractiv)
Restaurant, pensiune
dietetic
Restaurant sau
cantin-restaurant cu
linie de autoservire

Buct Sal
Spl
Sal
rie pentr
Spl
de
tor
tor
cald u
vesel
consu
i prepa
vase

maie
rece rri
1,50- 0,251,60 0,30
1,40- 0,301,50 0,35

0,20

0,080,10

0,04

0,20

0,06

0,04

Depo
Spaii
zite
n
cm TOTAL
oficiul
ri
spaii
de
oficiu utile
distrib
mena
uie
j
2,770,20 0,50
2,94
2,600,20 0,40
2,75

1,50

0,50

0,20

0,20

0,08

0,20

0,55

3,23

Osptrie-birt

1,301,40

0,25

0,10

0,080,10

0,04

0,10

0,30

2,172,29

Bar de noapte

1,70

0,15

0,10

0,06

0,04

0,15

0,40

2,60

0,10

0,080,10

0,04

0,15

0,40

0,05

0,20

0,10

0,04

0,03

0,15

0-20

0,20

0,10

0,04

0,40

0,10

0,10

0,06

0,15

0,40

0,10

0,05

0,04

0,10

020

Cram
Bar de zi
Lacto-bar
Unitate expres
Autoexpres
Bodeg

1,40- 0,201,50 0,25

1,200,10
1,25
1,400,20
1,45
1,20

0,50

1,30- 0,201,40 0,25

0,151,20
0,20

2,322,54
1,551,60
2,122,17
2,34
2,312,46
1,841,89

12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.

1,30- 0,201,35 0,25

1,30- 0,201,,35 0,25
1,30- 0,101,35 0,15

Bufet-bar
Braserie
Berrie

0,10

0,10

0,03

0,15

0,20

0,10

0,10

0,03

0,15

0,20

0,05

0,05

0,20

0,30
0,20

2,082,18
2,082,18
2,002,10

Rotiserie

1,30

0,15

0,05

0,08

0,03

Cafe-bar

1,201,25

0,15

0,10

0,05

0,10

0,15- 1,750,20 1,85

1,20

0,15

0,15

0,10

0,10

0,25

1,95

1,20

0,15

0,15

0,10

0,10

0,25

1,95

Cofetrie (fr
laborator propriu)
Patiserie-plcintrie
(fr lab.)

1,95

2. pe fluxul de vesel din pstrarea veselei,

pregtirea

pentru

utilizare,

distribuirea

veselei,

returnarea veselei murdare, curirea, splarea,

depozitarea sau reintrarea n circuit;
Principalele compartimente ale unei

uniti

de alimentaie public sunt: sala de consumaie,

buctria, barul, aprovizionarea, depozitele, la care
se adaug alte spaii cum ar fi grupurile sanitare
pentru personal i pentru consumatori, vestiarele
personalului, birourile administrative, spaiile tehnice
(centrala termic, de ventilaie, hidrofor, etc),
spaiile destinate divertismentului, etc.
ntre
interconectri

aceste

compartimente

exist

astfel proiectate nct s asigure

73

funciunea pentru care au fost gndite i s nu

perturbe

spaial

sau

igienico-sanitar

fluxurile

tehnologice i de personal ale unitii.

DEEURI DEPOZIT

SALA DE MESE
APROVIZIO
NARE

CAMERA
RECE

SERVIRE

BUCTRIE

SALA DE REZERV

BAR

WC
INTRARE

Vestiar
personal

fluxul materii prime - preparate

fluxul deeurilor

Fig. 3.1 Schema interaciunilor funcionale pentru un restaurant

mic

aceast

ordine

de

idei,

fluxul

de

consumatori nu trebuie s intersecteze fluxul de

preparare al produselor sau fluxurile sterile s nu
intersecteze fluxurile contaminate (alimente gunoi,
preparate semipreparate - gunoi,
personal contaminat, etc).
74

preparate -

n figura 3.1 este prezentat schema bloc a

interaciunilor funcionale ntr-un restaurant mic. Se
poate observa c dispunerea spaiilor mpiedic
accesul

consumatorilor

la

buctrie

iar

fluxul

tehnologic de preparare i distribuire al alimentelor

este continuu, fr intersecii.
n figura 3.2 este prezentat schema bloc a
unui restaurant clasic mare cu servire la mese prin
osptari iar n figura 3.3 a unui restaurant cu
autoservire.
Compartimentrile prezentate sunt raportate
la un numr de 400- 500 locuri la mas. Criteriile de
organizare au la baz i considerentele care in
seama de specificul i categoria unitii.
Pentru localuri de capaciti mai mici, unele
secii se unesc sau se elimin, funcie de necesitile
economice spre exemplu poate disprea sala de
mese pentru personal, buctria rece i spltorul
de vesel pot face parte din buctrie, etc.

75

BUCAT.
RECE

SPLTORIE
VASEL

OFICIU

SALON

BAR

SALA DE MESE

GRUP
SANITAR

VESTIBUL
INTRARE

TERAS

PREP.
CAFEA

BUFET

CONSUM

BUCATRIE
CALD

DISTRIBUIE

PREPARARE

PREP.
PREP.
CARNE LEGUME

PREGTIRE
PRIMAR DEPOZITARE

DEEURI

AMBALAJE

SPAII
RECI

DEPOZIT MAT .
CUT ENIE

DEPOZI T
OB. IN VEN TAR

DEPOZIT
COLONIALE

PREP.
PETE

BUCT.
EF

PATISERIE

PREP.
OU

SPLT.
VASE

SPLT.
VASE

G.S.
PERS.

DEPOZI T
BU TUR I

RECEPIE

BIROU
REC.

DEPOZIT
LEGUME

flux tehnologic
flux clieni
flux deeuri

INTRARE
MRFURI
ANGAJAI

GARDEROB

CLIENI

Fig. 3.2 Schema bloc a unui restaurant clasic mare cu servire la

mese prin osptari

76

Pentru localuri mari cu peste de 500 locuri la

mas, n multe cazuri nu mai este eficient
funcionarea unui singur restaurant.
La proiectarea fluxurilor se urmresc punerea
n practic a unor reguli:
-

neinterferarea

circuitelor

alimente-

preparate;
-

neinterferarea fluxurilor vesel i vase;

evacuarea deeurilor;

independena activitilor din sala de

consumaie;

circulaia pe dreapta, la intrarea n oficiu,

unde primul spaiu ntlnit este spltorul
de vesel, dup care urmeaz buctria
cald, bufetul, cafeteria i barul, la intrarea
n sala de consumaie dinspre oficiu,
circulaia se face tot pe dreapta.

Fluxul alimente brute-preparate trebuie s

se fac continuu, unisens, de la recepie la
distribuie, astfel ca pe lng neinterferare
77

i drum scurt s se respecte i normele

igienico-sanitare

de

nesuprapunere

materiilor prime nesplate i nepregtite,

cu cele tratate termic, att n ceea ce
privete spaiile ct i utilajele i cile de
transport.
-

cazul

schemei

restaurantului

cu

autoservire se urmrete ca fluxul de

intrare al consumatorilor s fie pe partea
opus debarasrii.
n general recepia, expediia, evacuarea
deeurilor, spaiile tehnice, etc se face ctre curtea
de interioar.
Materiile prime i personalul au, n general
accesul comun sau separat (n cazul unitilor foarte
mari) prin curte unde trebuie s se asigure un punct
de control.
Grupurile sanitare sunt dispuse astfel nct s
existe posibilitatea accesului direct al personalului n
timpul lucrului ct i accesul din exterior al oferilor
de autocamioane.
78

PREGTIRE
PREPARARE PRIMAR
DEPOZITARE

DEEURI

AMBALAJE

SPAII
RECI

DEPOZ IT
COLON IALE

PREP.
PETE

BUCT.
EF

PATISERIE

DEPOZIT M AT.
CUT ENIE

DEPOZIT
OB. INVENTAR

PREP.
OU

SPLT.
VASE

SPLT.
VASE

G.S.
PERS.

DEPOZ IT
BUT URI

BIROU
REC.

RECEPIE

INTRARE
MRFURI
ANGAJAI

DEPOZIT
LEGUME

flux tehnologic
flux clieni
flux deeuri

PREP.
PREP.
LEGUME
CARNE

BUCATRIE
CALD

BUCAT.
RECE

CONSUM

LINIE AUTOSERVIRE

SPLTORIE
VASEL

LINIE DE REZERV

BAR

DISTRIBUIE

SALP
MESE
PERS.

SALA DE MESE

GRUP
SANITAR

VESTIBUL
INTRARE

GARDEROB

CLIENI

Fig. 3.3 Schema bloc a unui a unui restaurant cu autoservire

79

n multe situaii, din motive de economice,

depozitul de ambalaje este amplasat n curte, n
afara construciei.

80

445

85

3.1.1 Sala de consumaie

45

1,20

>110

60

>60

>60

15-20

>60

>45

40

80-85 cm

40

30 60

80-85 cm

75

Fig. 3.4 Dimensiuni minime necesare n arhitectura slii de

consumaie

80

1,70

1,70
2

62 5

4
>80

1,87 5

1,25

7
1,25

62 5

62 5

60

3,41

3,41

1,65

60

120
2,09

60
1,40

2,26

2,1
0

2,01

10-12
3,30 5

5,51

2,09

3,30 5

4,11

12
16-18

2,04 5

2,28

1,25

1,40

2,28

1,10

2,13

1,91

90

1,78

80
3

1,65 5

5
6

2,00 5

16

2,20

14

1,85

12

1,55

2,43

2,50

3,08

2,73

3,34

60

1,43 5

1,48

1,78

10

Fig. 3.5 Modaliti de aranjare a locurilor la mas

81

1,20

1,10

1,13

1,10

1,20

70

80

45

1,95

3,62 5

70

80

80

62 5

1,10

80

80

70

b)

60

85

1,80

85

1,35

85

1,80

85

85

1,35

85

60

a)

stlp

2,20

85

1,35

2,42 5

c)

Fig. 3.6 Aranjamente a sli de consumaie. a) spaiu minim; b)

aranjare n alveol; c) aranjare cu mese paralele

82

n figura 3.4 sunt indicate distanele minime

necesare

ntre

obiectele

de

mobilier

dintr-un

restaurant cu servirea la mas.

Sala de consumaie este spaiul n care
unitatea de alimentaie public desface produsele
alimentare i vinde clienilor atmosfer.
n figura 3.5 sunt prezentate diferite modaliti
de configurare a locurilor de luat masa n funcie de
tipul meselor i de numrul de comeseni. De
asemenea sunt indicate dimensiunile (n cm) a
meselor i ansamblului mas scaune. Desigur,
configuraiile prezentate nu acoper dect parial
posibilitile de aranjare practic. Ceea ce este
important este ca fiecrui consumator s-i fie
rezervat o arie intangibil la mas de cel puin 60
cm lime i de 40 cm adncime.
n figura 3.6 i 3.7 sunt

prezentate cteva

modaliti de organizare a spaiului de luare a

mesei.
n ceea ce privete organizarea spaiului
interior al slii de consumaie, el trebuie s fie
83

sugestiv aranjat funcie de profilul

unitii de

alimentaie public, s fie uor transformabil n cazul

n care se gzduiesc i alte activiti, s asigure
spaiile de circulaie necesare servirii i circulaiei
libere a persoanelor. Deoarece stlpii structurali pot
mpiedica circulaiile, trebuie integrai n ansamblu.
Optim este ca ei s fie plasai n centrul unui grup de
mese, n colul unei mese sau lng msua
osptarului.
Pe de alt parte sala de consumaie este
adaptat profilului unitii.
Restaurantele clasice trebuie s fie aranjate
spaii oferind spaii largi, eventual spaiu de dans i
pentru orchestr. De asemenea, vor deine o mas
de prezentare a meniului.
Restaurantele cu specific naional vor fi
decorate

acord

specificul

rii

(chinezesc,

mexican, arbesc, etc) iar n unele cazuri anumite

produse pot fi preparate n faa consumatorilor.

84

35
1,80
1,20
60

2,05

65 5

1,20

80

1,20

60

1,20

1,80

stlp

1,20

1,10

1,20

60

1,29 5

60

75

60

1,30 5

60

60

40

75

60

40

a)

75

1,62 5

60

1,35

stlp

b)

Fig. 3.7 Aranjamente a sli de consumaie. a) aranjarea

meselor n diagonal; b) aranjare meselor din cafenea spaiu
minim;

85

intare clieni
servire

ef de
sal

vesel

chelner

monstre meniu

vesel

chelner

Fig. 3.8 Variant de aranjare a unui restaurant clasic

n figura 3.8 [2] este prezentat o soluie de

aranjare a unui restaurant clasic iar n figura 3.9 o
soluie de aranjare a unui restaurant cu autoservire.
86

intare clieni

ef de
sal

chelner

chelner

chelner

chelner

servire

Fig. 3.9 Variant de aranjare a unui restaurant cu autoservire

3.1.2 Buctria
La nivelul buctriei unitatea de alimentaie
public realizeaz activitile de aprovizionare,
producie i distribuie a produselor alimentare.

87

Configuraia buctriei este dependent de:

-

tipul unitii de alimentaie public;

paleta de hran i buturi servite;

modalitate de servire a consumatorilor

(prin personal, autoservire)

mrimea unitii de alimentaie public;

Restaurantele, snack barurile, cafenelele, etc

cu 40 - 60 locuri la mas sunt considerate uniti
mici, cele cu 60-100 locuri sunt considerate medii iar
cele cu peste 100-400 locuri sunt considerate mari.
Sub 40 locuri i peste 400 locuri unitile sunt foarte
mici sau foarte mari.
n fig. 3.10 [2] este prezentat funcionarea i
organizarea

buctriei

unui

restaurat.

Se

pot

observa fluxurile de materii prime - preparate, a

deeurilor alimentare, a veselei i a vaselor pentru
gtit (containere).
Din punctul de vedere al organizrii se pot
observa interconexiunile dinte spaiile aferente.

88

Unitile
obligate

medii, mari
conin

toate

desfurrii n condiii optime

foarte
seciile

mari

sunt

necesare

a proceselor de

aprovizionare, depozitare, pregtire, preparare i

distribuire. La unitile mici i foarte mici, funcie de
serviciile oferite clienilor, o parte a seciilor sunt
comasate sau lipsesc.
n afar de circulaia pe dreapta, o alt
regul

n concepia funcional a unei buctrii

este ordonarea seciilor astfel ca relaia dintre ele s

fie fluid, bazat pe principiul vecintii imediate a
activitilor care au o relaie comun, cu drumuri
scurte, astfel nct s nu existe o

interferare a

circuitelor.
Un alt principiu de organizare este cel al
gestiunii unice astfel nct s existe posibilitatea
cuprinderii n aria vizual a tot ce se ntmpl n
buctrie

de

ctre

coordonatorul

activitii,

buctarul ef.
De asemenea relaia cu mediul extern trebuie
bine controlat i verificat. n aceast ordine de
89

idei la intrare i ieire mrfurile vor fi recepionate i

trecute n inventarul unitii iar personalul va fi
legitimat i interogat asupra strii sale de sntate.
Principalele secii componente ale buctriei
sunt:

recepia,

buctria

depozitele,

cald,

pregtirea

buctria

rece,

primar,
patiseria,

cafetria, oficiul, spltoria de vesel, spltoria de

vase (containere), spaiile anexe (vestiare personal,
grupuri sanitare personal, oficiu buctar ef).
Recepia este spaiul destinat controlului i
evidenei produselor intrate. n recepie mrfurile
alimentare i nealimentare sunt inventariate i
controlate din punct de vedere cantitativ i calitativ.
Recepia este amplasat n legtur direct
cu accesul de aprovizionare. Accesul vehiculelor
pentru aprovizionare se face preferabil pe partea
opus faadei principale, pe o strad secundar
sau, cum este foarte indicat n cazul unor uniti mai
mari, printr-o curte interioar.

90

AMBALAJE

SALA DE
PREPARARE

BUCTRIE
SERVIRE

PREPARARE

SPLTORIE
VASE

PREPARARE

SERVIRE

PATISERIE

DEPOZITE

MNCARE
RECE

SPLAT.
VASE

PREP.
PREP.
VEGETALE CARNE

MNCARE
CALD

DEBARASARE

[Link] I
MAT. DE CURAT

DEEURI

SPLTOR
VESEL

INSPECIE

DEP.
VEGETALE

DEEURI

DEPOZITE
DEP. FRIG.

DEP.
BUTURI

MRFURI
GENERALE

BUTURI

DEPOZITE
AMBALAJE

DEP.
COLONIALE

RECEPIE

DEP.
CARNE

DEPOZIT

TRANSPORT

SPLTORIE
VESEL
SERVIRE HRAN I BUTUR

SALA DE CONSUMAIE

CIRCULAII OSPTARI

RETUR
VESEL
MURDAR

fluxul materii prime - preparate

fluxul deeurilor
fluxul containere

a)

b)

fluxul veselei

Fig. 3.10 Funcionarea a) i organizarea b) buctriei unui

restaurant

Dotarea

recepiei

este

minimal

se

compune din mese de control, pupitru, instrumente

91

de cntrire, computer, dulap pentru pstrarea

documentelor, etc. n unitile mari, este alocat i un
spaiu

mic

pentru

biroul

recepionerului

(magazionerului). n unitile mici rolul acestuia este

cumulat de buctarul ef sau o alt persoan
(administrator).
Tot n recepie se face trierea mrfurilor n
sensul dirijrii lor spre depozitul de zi sau depozitele
de pstrare.
Depozitele sunt spaii n care se stocheaz i
se pstreaz mrfurile alimentare i nealimentare n
intervalul ntre dou transporturi de aprovizionare.
Depozitele

se

compun

din

camere

distincte

prevzute cu rafturi, paturi, rasteluri, dulapuri, etc

precum i din utilaje care asigur condiiile de
depozitare

(camere

frigorifice,

congelatoare,

rcitoare, etc)
Parametrul principal care le definete este
temperatura spaiului i n aceast ordine de idei
depozitele se clasific n:
92

depozite ambientale (t = 12-25 C);

depozite pentru refrigerare (t = 2-8 C);

depozite pentru congelare (t < - 18 C);

depozitele

ambientale

sunt

pstrate

alimentele la care procesul de deteriorare sunt

influena microorganismelor i ai altor factori de
mediu

este

lent.

Unele

din

aceste

produse

alimentare sunt oule, fina, zahrul, sarea, fasolea,

griul, etc precum i produse de bcnie sau
coloniale cum sunt gemul, siropul, marmelada,
dulceuri, conserve de legume, uleiul .a.
Depozitele

de

refrigerare

sunt

destinate

pstrrii de scurt durat a unor produse alimentare

cum

sunt

carnea,

oule,

brnzeturile,

etc.

Temperatura asigurat n aceste spaii reduce

activitatea microorganismelor, reduce procesele
metabolice determinate de enzimele din produs
dar nu permite formarea cristalelor de ghea i
deci nu deterioreaz membrana celular.
Depozitele

de

congelare

sunt

destinate

pstrrii de durat a produselor alimentare. La

temperaturile

de

congelarea

activitile
93

microorganismelor

procesele

metabolice

determinate de enzimele proprii (respiraia, autoliza,

oxidarea unor trofine), sunt puternic ncetinite. n
schimb apa celular se gsete, n mare parte, sub
form solid.
n funcie de procesul de congelare, cristalele
formate pot avea diferite dimensiuni. Dimensiunile
mici afecteaz puin structura celular a produsului
iar

cristalele

mari

pot

deteriora

puternic

membranele

celulare

determinnd,

decongelare,

scderea

evident

dup
calitii

produsului. Pentru evitarea acestor neplceri este

recomandat congelarea rapid, care nu permite
creterea
meninerea

cristalelor
la

de

ghea,

temperatur

urmat

constant,

de
strict

controlat.
Este de precizat faptul c recongelarea
alimentelor dup decongelare este o procedur
strict interzis i penalizat de organele de control
sanitar.

94

Pe lng temperatur, alt parametru important

n procesul tehnologic de pstrare a alimentelor
este umiditatea relativ a aerului.
Umiditatea

relativ

ridicat

aerului

favorizeaz dezvoltarea rapid a mucegaiurilor i

deci infestarea produselor alimentare.
Umiditatea

relativ

sczut

aerului

favorizeaz deshidratarea produselor i n unele

cazuri scderea calitii acestora.
n literatura de specialitate sunt indicate
pentru

fiecare

aliment

parametrii optimi de

temperatur i umiditate necesari depozitrii.

Un alt criteriu de dup care alimentele se
separ

vederea

depozitrii

este

legat

de

influenarea reciproc din punct de vedere al

gustului, mirosului, sau cel al contaminrii biologice.
Din

acest

motiv

depozitele,

camerele

frigorifice, dulapurile frigorifice se prevd i se

folosesc separat pentru produsele brute (carne,
pete) de cele finite sau prelucrate termic.

95

sal de consumaie
intare clieni

bar

servire mncare i buturi

retur
debarasate

buturi, mixer, prjitor

containere hrana
GS clieni

splare
vesel

GS personal
depozitare

cuptor
patiserie
depozitare
mncare

fierbtor

aragaz

depozite

aragaz

rotisor

frigider

spltor
oale i tigi

circulaii servire

Fig. 3.11 Exemplu de compartimentare a buctriei unui snack

bar

96

frigider

depozite

GS femei

sal de consumaie

GS personal

GS brbai

aprovizionare

circulaii chelneri

case de marcat

preparare preparare
patiserie sandwish

debarasate

bar
servire mncare i buturi

cuptor
patiserie

buturi, mixer, prjitor

ngheat

splare
vesel

renclzire

aragaz

spltor
oale i tigi

retur

depozitare
ambalaje

intare clieni

teras

deeuri

Fig. 3.12 Exemplu de compartimentare a buctriei unui

restaurant cafenea

97

n aceeai situaie se gsesc i categoriile de

produse alimentare cum sunt brnzeturile, carnea,
oule, legumele etc. Normele igienico-sanitare
interzic chiar i transportul n comun al mai multor
categorii de alimente care s-ar putea influena
organoleptic sau microbiologic.
Pentru o pstrare de calitate se recomand
ca depozitele s fie ferite de aciunea luminii, cu o
ventilare minim (0,2-0,5 schimburi de aer proaspt
pe or), o umiditate relativ de circa 6575% i o
temperatur de 3 -16C, condiii convenabile pentru
pstrarea majoritii materiilor prime i alimentelor.
Modul de depozitare a mrfurilor n depozit
trebuie s permit preluarea prioritar a celor
depozitate mai nainte fr a deranja stivuirea
celorlalte.
Amplasarea depozitelor cu mrfuri generale
este independent n raport cu seciile de producie
i se face n mod ideal n subsolul cldirii.
Cmrile, depozitele tampon i magaziile de
zi trebuie amplasate n imediata vecintate a
98

seciilor

productive

pentru

fluidiza

procesul

tehnologic din buctrie.

circulaii
chelneri
depozit
auxiliare servire

depozit bar

splare
vesel

case
marcat

bar

circulaii chelneri

circulaii chelneri
servire mncare i buturi

preparare
patiserie

preparate
calde

preparare
patiserie

preparate
calde

preparate
calde

vesel
cald

preparate
calde

vesel preparate preparare

rece
calde
patiserie
cald

vesel
cald

preparare
mancare

preparare
mancare

sosuri

spltor
oale i tigi
preparare
acces vegetale
depozite
oficiu
grupuri
sanit
ambalaje

preparate
calde

depozite

acces
depozite
livrare
aproviz.
etc

Fig. 3.13 Exemplu de compartimentare a buctriei

unui restaurant mare

n figura 3.11 este prezentat un exemplu de

compartimentare a buctriei unui snack bar.

99

n figura 3.12 este prezentat un exemplu de

compartimentare

buctriei

unui

restaurant

cafenea.

PREPARARE

VESTIAR
PERSONAL

SALA DE
CONSUMAIE

bucatarie
rece

carne
-DEPOZIT
ALIMENTE

buctrie
cald

ou

spltor vesel
HOL -DEPOZIT
spltor vase
peste

legume

lactate

Fig. 3.14 Exemplu de compartimentare a buctriei unui

restaurant mic cu autoservire

n figura 3.13 este prezentat un exemplu de

compartimentare a buctriei unui restaurant mare
iar n figura 3.14 un exemplu de compartimentare a
buctriei unui restaurant mic cu autoservire
100

Pregtirea

primar

cuprinde

urmtoarele

activiti organizate pe secii distincte: pregtirea

legumelor

zarzavatului,

pregtire

carne,

pregtire pete, splare i spargere ou.

n restaurantele cu specific, unele situaii, este
necesar i nfiinarea seciei de vnat i psri.
n general secia de pregtire primar se
organizeaz n imediata apropiere a buctriei
calde sub forma unor alveole legate organic de
aceasta.
ntre aceast secie i depozite i camerele
frigorifice

distana

trebuie

fie

minim

iar

comunicarea cu ele trebuie fcut prin culoare de

acces i nu prin buctrie.
Evacurile

reziduurilor,

deeurilor

(oaselor,

cojilor etc.) se face prin culoarele de acces care

trebuie s

comunice cu circulaia spre exterior,

nspre depozitarea deeurilor i a ambalajelor.

Dac, din motive justificabile, amplasarea
acestor secii se face i la un nivel diferit dect cel al

101

buctriei, transportul pe vertical se asigur prin

ascensor de mrfuri i scar de serviciu alturat.
Funcie de mrimea buctriei pe care o
deservesc i de programul de producie al acestora,
se stabilete procesul tehnologic, se alege i se
dimensioneaz utilajul i suprafaa de lucru al
acestor secii (tab. 3.2, fig. 3.21)
Utilajele cu care se doteaz aceast secie
depind de procesul tehnologic adoptat i de
mrimea i specificul unitii. Aceste sunt mese de
lucru de lungimi diferite (cu nlimea 0,78 0,80 m i
adncimea 0,60 m - aceleai), mese reci de lucru
(mese cu dulap, mese pentru pete .a.), spltoare
cu 1-3 cuve, cu ap cald i rece, main de
curat cartofi i morcovi, robot, maini de tocat
carne, maini de umplut crnai, malaxor, maini de
tiat oase .a., dup caz, dulapuri de perete,
console, etc.
De

asemenea

se

prevd

locuri

pentru

crucioare de transport, grtare, lavoar de splat

102

pe mini i pubele de gunoi de dimensiuni

modulate.
ntre dou linii tehnologice plasate vis-a vis
limea culoarului de acces trebuie s fie de min.
1,20 -1,40 m. La organizare locului de lucru pe o
singur parte limea acestui culoar trebuie s fie
de min. 0,85 1,00 m.

mas
de lucru
main
univers al

cl ti re

spl tor

tietor

mai n
spl at
vase
depozi tare

mas
de curat

ma in
de curat
coaja

de euri

Fig. 3.15 Compartimentul de preparare legume

n figura 3.15 este prezentat o variant

organizatoric (de baz) a compartimentul de

103

preparare

legume

iar

figura

3.16

compartimentul de preparare carne.

Buctria cald reprezint compartimentul
principal

al

buctriei.

Funcie

de

procesul

tehnologic al unitii ea poate fi propriu zis, de

finisare i de nclzire.

mas
de lucru

toctor

depozitare

frigider

mai n
amestecat
btut

tietor

cntrire

mas
de lucru

mas
de lucru

spltor
de euri

Fig. 3.16 Compartimentul de preparare carne

general

restaurantele

modern a buctriei de finisare.

104

practic

forma

O bun organizare a buctriei calde implic

relaii directe i scurte cu pregtirea primar, cu
biroul buctarului ef, cu cmara, cu buctria
rece, cu ornamentarea, finisarea, distribuia i cu
spltorul de vase respectiv vesel. Buctarul ef
trebuie s cuprind n aria vizual tot ce se ntmpl
n

buctrie

unele

secii

vecine

iar

responsabilitatea fiecrui lucrtor este activat prin

implementarea

unui

sistem

de

nregistrare

eviden a preparatelor culinare pe osptari.

Raionalizarea spaiului ocupat de buctria
cald

este

rezultatul

organizrii

activitii

tehnologice. n acest sens fluxul tehnologic poate n

bloc

(fig. 3.17) perpendiculare pe frontul

de

distribuie sau n paralel (fig. 3.18).

La

proiectarea

buctriei

calde

se

va

prevedea spaii de circulaie cu limea de 1,20 1,40 m atunci cnd se desfoar operaiuni
tehnologice pe ambele pri ale i de 0,80 - 1,00 m
atunci cnd se desfoar activiti doar pe o parte
a culoarului de circulaie.

105

Dotrile buctriei calde sunt dependente de

tipul, specificul i mrimea buctriei. Utilajele
uzuale din acest secie sunt: plite, maini de gtit,
cuptoare cu aer cald i cu inducie, marmite, tvi
nclzite electric, friteuze, bain - marine, fierbtoare
de ap, utilaje complexe, etc.

cuptor
electric

cuptor electric
etajat

aragaz
plit cu
induci e
mas
de lucru

friteuz

mas
de lucru

tav
fierbroare
ap

conv ectomat
tav

deeuri

spltor

depozitare

Fig. 3.17 Buctria cald organizare de baz, n bloc, pentru o

unitate mic

106

n afar de echipamente spaiul de lucru mai

trebuie s cuprind mese de lucru, spltor de
mini, spaii de depozitare, container de gunoi, etc.

mas
de lucru

mas
de l ucru

tav

bain
marine

plit
8 ochiuri

fri teuz

tietor

depozitare

mas
de lucru
depozitare

mas
de lucru

cuptor
electric
depozi tare
cald

convector
mas
de l ucru

spltor

de euri

ap
cald

dulap

Fig. 3.18 Buctria cald organizare n linie pentru un

restaurant 60-100 locuri

Buctria rece este secia care desfoar

activitile de pregtire a preparatelor culinare reci.
La restaurante cu osptari, buctria rece
cumuleaz i funcia de bufet.
107

Procesul tehnologic cuprinde operaii de

pregtire a preparatelor reci (din came, pui,
organe, aspicuri, pete, etc), a gustrilor i salatelor.
Operaiile tehnologice din buctria rece
sunt supervizate de buctarului ef.
De preferin, amplasarea seciei se face n
imediata apropiere a buctriei calde, cu care
comunic i n relaie direct cu depozitele de
alimente.
Dotarea spaiului trebuie s cuprind mese de
lucru, spltor, spaii de depozitare (rastele), spaiu
rece, tejghea spre oficiu etc.
n buctriile mai mari finisarea i ornarea
preparatelor culinare se face, ntr-un spaiu separat
situat ntre buctria rece i spaiul rece de
depozitare.
Patiseria

este

laboratorul

de

dulciuri

al

buctriei, folosit n multe scheme de buctrii

pentru restaurante, cantine .a.

108

Sortimentul i cantitile de preparate sunt

limitate avnd n vedere desfacerea local aa c
aceast secie are o suprafa de lucru redus i un
mod

de

organizare

fr

compartimentri

subsecii.
Principalele utilaje componente sunt: reou,
cuptorul de patiserie, malaxor, blender, maina de
btut i cremat, robot de cofetrie-patiserie, frizer
de ngheat, mese cu blat de lucru, spaii de
depozitare, etc
Cafeteria este o mic secie organizat
pentru prepararea ceaiurilor i a cafelei.
Utilajele

aflate

dotarea

seciei

sunt

dependente de sorturile de cafea i ceai servite n

unitate. Dintre ele amintim boilerul rapid de ap
cald, robotul de cafea, filtrul de cafea, dulap
frigorific, spltor, mese cu dulap, etc.
Spltorul de vesel este o secie al crei
obiect l constituie splarea veselei, tacmurilor,
paharelor (i a tvilor n cazul restaurantelor cu
autoservire).
109

Amplasamentul seciei este n legtur cu

oficiul n aa fel nct, dup debarasare vesela s
fie igienizat.
Procesul tehnologic al seciei este constituit
din

secvena:

debarasate,

depozitarea

veselei

murdare

sortarea, ndeprtarea resturilor mari

de mncare (oase .a.), splarea preliminar,

splarea final (cltirea),

uscarea, stocarea i

distribuia veselei curate.

Procesul tehnologic poate fi complet manual
n cazul buctriilor mici sau poate cuprinde i
operaii

mecanizate

(presplarea,

splarea

uscarea).
Toate aceste activiti se concentreaz de
obicei ntr-o singur ncpere.
Spltorul de vesel trebuie organizat i dup
natura materialului veselei : ceramic, faianporelan, sticlrie, inoxidabile, alpaca argintat etc.

110

Splarea manual a paharelor este de dorit

s se fac n spltoare separate, pentru a evita
contactul cu grsimile.
Depozitarea veselei se face n rastele de
lime convenabil, modulate (cca 0,60 m), pentru
dou rnduri de vesel (diametrul

maxim al

farfuriilor 245 mm) sau casete, couri dispuse pe

crucioare mobile speciale sau mese cu dulap,
dulapuri etc.
Dup splare, vesela se dispune pe platforme
de scurgere (picurtor) sau direct n couri, casete.
O variant de organizare a spaiului de lucru
este prezentat n figura 3.19.
Spltorul de vase este o secie separat de
spltorul de vesel deoarece tehnologia de
splare

vaselor

de

buctrie,

recipientelor

funcionale, etc necesit alte condiii de degresare

i splare.

111

n cele mai multe cazuri spltorul de vase se

organizeaz ca o anex a buctriei ns izolat de
aceasta datorit degajrilor de vapori i mirosuri.
splare
vesel
curat

gunoi

evacuare
prespl are

mas primire
i selectare
spltor
ves el
curat

gunoi

Fig. 3.19 Spltorul de vase organizare de principiu

Tehnologia de splare a vaselor este n cele

mai multe cazuri exclusiv manual astfel nct
dotarea acestui spaiu este n general minimal. O
astfel de secie este utilat numai cu un spltor
degresor prevzut cu un bazin de splare i unul de
cltire, precum i de rastele pentru tvi, bidoane,
recipiente, containere etc.

112

n cazuri speciale, n uniti cu flux deosebit

de mare se pot utiliza i maini specializate de
splare folosite n industria alimentar.
O variant de organizare a spltorului de
vase este prezentat n figura 3.20.

gunoi

vesel
curat

mas de
lucru

vesel
murdar

spltor

Fig. 3.20 Spltorul de vesel organizare de principiu

Oficiul

reprezint

spaiul

tampon

dintre

compartimentele productive i sala de consumaie.

Acest areal este intens traficat de fluxuri de
preparate, retururi i personal de deservire.
Prin

forma

sa,

lungimea

amplasarea

ghieelor de distribuie trebuie s faciliteze circulaia

fluid a osptarilor, a veselei etc.

113

Tab. 3.2 Norme orientative pentru buctriile unitilor de

alimentaie public pe un loc la masa [m2/loc]
Nr
crt

mici

mijlocii

mari

Mrimea unitii
>100 locuri >250 locuri <250 locuri

1.

Recepia mrfurilor

0,06-0,08

0,05-0,07

0,04-0,06

2.

Ambalaje

0,05-0,07

0,05-0,07

0,04-0,06

3.

Deeuri, gunoi

0,04-0,06

0,04-0,06

0,03-0,05

4.

Birou recepioner

0,02-0,03

0,15-0,21

0,14-0,20

0,13-0,20

rcitor

0,03-0,04

0,02-0,04

congelator

0,05-0,06

0,03-0,05

0,03-0,05

congelator

0,04-0,05

0,03-0,04

rcitor

0,03-0,04

0,02-0,04

0,04-0,31

0,21-0,26

0,16-0,21

0,13-0,15

0,12-0,14

0,10-0,12

Zona intrri-ieiri
5.

Camer prercire

6.

Rcitor carne

7.

Camer rece legume

fructe

8.

Congelator

9.

Camer rece
patiserie hran rece
Zon de depozitare
rece

10.

Depozit produse
alimentare uscate

11.

Depozit legume

0,08-0,10

0,06-0,08

0,04-0,06

12.

Depozit de zi

0,04-0,06

0,03-0,04

0,02-0,03

0,25-0,31

0,21-0,26

0,16-0,21

Zon de depozitare
ambiental
114

13.

Preparare vegetale

0,08-0,10

0,05-0,08

0,04-0,06

14.

Preparare carne

0,06-0,09

0,04-0,07

0,03-0,05

15.

Buctrie cald

0,26-0,33

0,19-0,24

0,15-0,21

16.

Buctrie rece

0,13-0,15

0,09-0,12

0,07-0,11

17.

Patiserie

0,07-0,10

0,06-0,09

18.

Splare vase

0,05-0,08

0,04-0,06

0,03-0,05

19.

Birou buctar

0,03-0,05

0,02-0,03

0,02-0,03

Zon de preparare

0,60-0,80

0,50-0,70

0,40-0,60

20.

Splare vesel

0,05-0,08

0,04-0,06

0,03-0,05

21.

Distribuie (osptari)

0,06-0,08

0,08-0,10

0,10-0,15

22.

Vestiare, GS, anexe

0,40-0,50

0,30-0,40

0,28-0,30

1,60-2,10

1,50-2,00

1,30-1,80

personal
TOTAL
m2/pers.
0,50
0,45
0,40
0,35

bu
c
tr
ia

0,30
0,25

ca
ld

0,20
buctria rece
brutrie
spltorie

0,15
0,10

prep
ar ar
e

v eg

0,05

etal
e

anexe

preparare carne i pete

buctria de salate camere reci

0
0

100

200

300

400

500

depozite
600
700

200

900

1000

1100 1200
persoane

Fig. 3.21 Norme orientative pentru buctriile restaurantelor pe

un loc la masa [m2/loc]
115

Oficiul este un compartiment indispensabil n

configuraia restaurantul clasic dar este substituit de
spaiul de distribuie, de pregtire a comenzilor i de
expediie la buctriile i laboratoare cu desfacere
la exterior.
n tabelul 3.2 i fig. 3.21 sunt prezentate [2]
norme orientative pentru seciile buctriile unitilor
de alimentaie public pe un loc la masa [m2/loc].

3.1.3 Structura unitilor de primire turistic

[Link] Hoteluri, minihoteluri, hoteluri apartament,
pensiuni
n

general,

indiferent

mrimea

unitii,

structura unitilor de primire turistic respect

aceleai principii de organizare interioar.
Departamentele de baz ale uni structuri de
primire turistic sunt:

116

recepia primirea oaspeilor;

cazarea gzduirea turitilor;

servirea mesei restaurantul, buctria,

etc;

activiti distractive, sportive i recreative;

ntreinerea spaii tehnice;

spaii

destinate

personalului

(vestiare,

grupuri sanitare, apartamente,birouri);

-

servicii;

Dat fiind tipul unitii de primire turistic,

clasificarea

acestora,

amplasarea,

varietatea

organizatoric etc unele din compartimente pot lipsi

sau

funciunile

lor

pot

fi

preluate

de

alte

compartimente. Exist i cazul cnd unele servicii

sunt externalizate.
Dac

unitatea

face

parte

dintr-un

lan

hotelier structura i organizarea spaiilor trebuie s

respecte caracteristicile i linia lanului hotelier.
n cazul

unei structuri singulare aceasta

trebuie s respecte cerinele date de ncadrarea n

categoria de clasificare, s exploateze anumite

117

oportuniti locale, s se ncadreze arhitectural n

peisajul local, etc.
n cazul locaiile urbane, pentru punerea n
valoare,

este

recomandabil

arhitectur

modern, cu ritmicitate evident sugestiv n ceea

ce privete funciunile interioare.
Cea mai mare parte a unitilor de primire
turistic

sunt

organizate

avantajelor funcionale

pe

vertical

datorit

i nu n ultimul rnd

arhitecturale.
La subsol pot fi amplasate spaiile de servicii
(spaii tehnice, sport, fitness, SPA, frizerie, coafur,
parcaje etc).
Parterul

este

destinat

recepiei

primiri

turitilor, restaurantelor, barurilor, buctriei, birourilor

administrative, etc.
Nivelurile superioare sunt afectate funciunilor
de cazare

a turitilor i n unele cazuri slilor de

conferine, restaurantelor , etc.

118

Funcie
restaurantului

de

amplasarea

recepie,

i a cazrii dezvoltarea spaial a

unitilor de cazare poate fi:

-

pe un singur nivel n acelai corp de

cldire;

pe un singur nivel n pavilioane separate;

cu un singur nivel dezvoltat pe orizontal

unde sunt amplasate spaiile comune i
mai multe nivele, cu extindere redus
unde sunt amplasate spaiile de cazare;

ntr-un bloc unitar cu spaiile comune la

primele nivele i spaiile de cazare la
nivelurile superioare;

ntr-un

bloc

unitar

cu

parter

extins.

Extinderea este afectat alimentaiei iar

spaiile de cazare sunt amplasate la
nivelurile superioare;
Locaiile cu dezvoltare vertical valorific
eficient spaiul i au avantajul costului unitar mai
sczut. Locaiile dezvoltate pe orizontal valorific
119

mai puin spaiu dar ofer turistului o atmosfer

relaxant, destins, ferit de agitaia urban.
Unitile de primire turistic mai mici (pensiuni,
case de vacan, etc) pot dezvolta o arhitectur
personal, ncadrat n peisaj.
Se poate spune c aceste uniti trebuie s
ofere turistului o atmosfer relaxant, n timp ce
marile hoteluri urbane trebuie s afieze o atmosfer
luxoas, festivist.
n fig. 3.22 sunt prezentate, pentru un hotel
standard, interaciunile ntre zona de cazare a
turitilor i zona de servicii. Se pot distinge cele dou
fluxuri componente: al clienilor i al serviciilor n
unitatea de primire turistic. De asemenea se disting
cele mai importante compartimente componente i
faciliti ale unitii.
n figura 3.23 este prezentat o soluie de
amenajare a parterului i etajului curent pentru un
hotel de 4 stele. Parterul este afectat zonelor
aferente primirii turitilor i asigurrii serviciilor. La
nivelele superioare sunt amplasate spaiile de
120

cazare ale turitilor i spaii de servicii necesare

mentenanei acestora (camere de lenjerie curat,
camere de curenie, etc).
n tabelul 3.3 sunt specificate [2] normele
orientative de alocare a suprafeei utile ale unor
hoteluri pentru o camer de cazare.
Literatura de specialitate indic o alocare a
suprafeei utile a unitii de primire turistic n
proporie de 50-60% spaiilor de cazare i serviciilor
legate de acestea. Pentru recepie, holul de primire,
etc se afecteaz aproximativ 4-7% din suprafaa
util. Barurile, restaurantele, saloanelor le sunt
alocate

un

procent

de

4-8%

iar

buctriilor,

depozitelor i spaiul domestic aferent lor 9-14% din

suprafa. Suprafaa alocat slilor de conferin
este de aprox. 4-12% din totalul suprafeei.

121

DEPOZIT

PREP.
CAFEA

SERVICII

PREP.
PETE

PREP.
CARNE

BUCT.
EF

SPLT .
VASE

SPLT.
VASE

PATISERIE

G.S.
PERS.

PREP.
LEGUME

BUCATRIE
CALD

BUCAT.
RECE

BIRO U

FUMOAR
RELAXAR E
PERSONAL

BIR OU

SERVIRE MAS
PERSONAL

VESTIARE
GR UPURI
SANITARE
APARTAMEN T
PERSO NAL

OFICIU

BUFET

NTREINERE

DEEURI

AMBALAJE

DEPOZIT
LEGUME

SPAII
RECI

DE POZI T
COLONIA LE

DE POZ IT MAT.
CUT ENI E

DEPO ZIT
SPLTORIE

MET EUGURI

PERSONAL

SPLTORIE

SER VIC II
DE POZI T
OB . INVE NTA R

DEP OZIT
B UTURI

BIROU
REC.

RECEPIE

INT RARE
MRFURI
ANGAJAI

APARTAMEN T
MAN AGER
SER VIC II
SPLTORIE
VASEL

OFICIU

BAR

MED IC
PRIMU L AJU TOR

SCRI

SAL DE BANCHET E
(divizibil)

DISCOTEC
CLUB DE NOAPTE

INT RARE
GARDER OB
WC

HOL

BIROU

RESTAU RANT

SERVIRE

SAL D E C ONF ERIIN E

CLIENI

GARDE
ROB

CLIENI

INTRARE

LIFT

SALON

COCKTAIL
BAR

CAMERE

MIC DEJUN,CAF ENEA,

BISTRO, FAST FOOD ,
RESTAURANT

CEAINRIE

SC R I

CAMERE

HOL
BILIARD, BOWLING, SAUNA,
GIMNASTIC, SAU N, PISC IN

INFORMA II
WC

MAGAZIN E

CEN TRAL
TELEF ONIC
RECEP IE

CASIERIE

GARDEROB

CLIENI
SERV ICII

SECRETARIAT

BAR

LIFT

ZON DE RELAXARE I SPORT

INT RARE
BAR
GARDER OB
PUBLIC
WC

SAL DE
LECTU R

RECEPIE

CAMERE

WC

INT RARE

PORTAR

INT RARE
GARDER OB
WC

BIROU MANAG ER

BIROU INF OR MATIC

REZERVRI

BIROU AC ONTURI

BAGAJE

DEPOZ ITE

COPERT IN
TRANSPORT

Fig. 3.22 Schema interaciunilor funcionale ntre zona de

cazare i zona de serviciilor pentru un hotel standard
122

vinuri

birouri

+0.45

gard erob a
valiz e

sali co nferi nta / restaura nt

DEP OZIT
BA UTURI

oua

bazi n

PREPA RA RE
CA RNE

ag enti
promo tii

CAG

PREPA RA RE
LEGUME

ho l i ntra re

OUA

10

peste

CAG

pa ti o

ba r

11

ga rd erob a
ha ine

res ta urant

14

16

14

17

15

16

17

post
tr a nsfo rma re

15

dep ozit
resta ura nt

intra re ma rfuri

ra mpa inc arca re

d esc arca re

13

grup
sa nita r

CAG

SPALATORI E 1
OFICIU 1

12

COLONIALE

BUCATARI E
RECE

pati serie

11

PRE PARARE
PEST E

legume buca tar ie pes te

legum e

le gume/ f ructe

fru cte

123
6

10

12

13

birouri

a uxili ar
bar

DE POZI T S ALA DE CONFE RI NTA

centr ala
te rmic a
31. 54 m

0.
4

n
i tr are pe rso na l

COFFEE

J1
J

COFFE E

124

cazare) pentru un hotel standard

Fig. 3.23 Plan parter (zona de servicii) i plan etaj (zona de

C-04 a

C-01 a

S=60.8 9m
H

C-02

S=4.04m

S=4.04 m

C-02

C0
-1

C-01 b
S=21 .6 6m

S =22.46 m

S=4.45m

S=4.45m

S=4.45m

S =4.4 5m

10

C-01 b
S =21.6 6 m

C-01
S=22 .4 6m

11

C-01
S=22.46 m

S=4.45m

S=5.55m

S=5.1 7 m

S=5.17 m

S=4.45m

C-01 b
S=21 .6 6m

S =17.12 m

S=17.1 2m

10

11

C-01 b
S =21.6 6 m

S=4.45 m

el ectrica

S=5.10 m

12

S=5.55m

S=5.17 m

S =5.17 m

S=16.40
cameri sta

S =4.4 5m

12

S=5.8 8m

S=5.88m

S =34 .9 1

C-04 a

C-01a
S =22.36 m

13

13

S=60 .8 9m

S-01

S=34.16 m

C0
-3a

C-03
S =34 .0 0m

C-04

cameri sta
S=9.00 m

S =4.4 5m S =4.45m

C-01
S=22.46 m

S=37.41m

C-03a
S=34 .1 6 m

S0
-1

C-01
S=22.46 m

C-01

C-04

S=34 .0 0 m

C-03

S=5.3 0

S=22.46 m

electri ca

S=4.4 5m

S=37.41 m

S =5.8 8m

S =8.00

S=4.4 5m

S=22.36m

S=5.88m

S=34 .9 1

14

S =4.58m

14

15

15

C-05

16

S=29.43m

16

17

17

S=4.58 m

S=29.4 3m

C-05

J1

cameris ta

Tab. 3.3 Norme orientative pe un loc de cazare pentru

compartimentrile unor hoteluri [m2/camer]
200
camere
Sector

n afara
localitii

500
camere
central

m2/cam.

m2/cam.

Camer de hotel

24

26,5

Coridoare, lifturi, scri

3,2

9,3

Servicii

0,6

0,7

Total pe camer

27,8

36,5

1,6

1,8

0,4

0,4

Administrativ

0,3

0,4

Restaurant

1,1

0,6

Cafe bar

0,6

0,5

Bar 1

0,9

0,4

Bar 2

0,5

0,3

Relaxare

0,5

0,3

Toalete

0,4

0,3

Sli de conferin i lectur

1,1

1,3

Intrare inclusiv lift pentru personal

i servicii
Recepie, WC, rezervri, server,
telefonie TV, bagaje, vestiare

Camere auxiliare
Depozit de mobilier

0,5
0,1

0,2

125

Apartamente private

0,4

Magazine

0,9
0,2

Total intrare i recepie

7,8

8,2

Buctrie, depozite

3,8

2,5

Depozite generale

0,9

0,9

Departament tehnic, ntreinere

0,8

0,4

Spltorie, depozite lenjerie

0,3

0,7

1,0

1,1

0,3

0,5

Circulaii, lift

0,8

0,9

Total servicii

7,9

7,7

43,5

51,7

Vestiare, grupuri sanitare, loc de

luat masa personal
Camere auxiliare, curenie,
supraveghere

Suprafaa total, fr tehnic sau

servicii de interior i exterior,
faciliti de parcare, etc

Pentru secretariatul i managementul unitii

se recomand alocarea unui procent de 1-2% din
totalul

suprafeei.

Spaiile

tehnice

necesare

asigurrii utilitilor, mentenanei i reparaiilor au

alocat un procent de 4-7% din suprafa. n unele
cazuri acestea sunt externalizate. Partea de relaxare
i ntreinere (sport, SPA, magazine, saloane de
126

coafur, etc) pot reprezenta 2-10% din suprafaa

util a unitii.

BAIE

VEST IB UL

CA MER

BUCT RIE

OFICIU

DO RMITOR
BUTURI

SAL D E MESE

CT
HOL
SAL ON

BA GA JE
CASIERIE

RECEPIE
BA IE
cs
BA IE
VESTIBUL

SA LO N

DOR MITO R

PLAN ETAJ

PRIMIR E

PLAN PARTER

Fig. 3.24 Plan parter (zona de servicii) i plan etaj (zona de

cazare)pentru o pensiune ntr-o locaie veche
127

Altor faciliti legate de parcarea mainilor,

centre de sntate, sli de spectacole i seminarii,
etc le sunt alocate o suprafa corespunztoare cu
numrul de locuri la care este dimensionat
facilitatea.
n figura 3.24 este reprezentat o soluie de
organizare

unei

pensiuni

turistice

de

mici

dimensiuni nfiinat ntr-o cldire avnd iniial o alt

destinaie.
n figura 3.25 este reprezentat o soluie de
organizare a unei pensiuni turistice amplasat n
mediul urban.
Funcie

de

specificul

lor,

pensiunile

agroturistice dispun, pe lng spaiile de cazare i

de spaii tehnologice necesare asigurrii hranei sau
necesare desfurrii unor activiti meteugreti.
n hoteluri i n apropierea lor exist tot timpul
micare. Clienii noi se deplaseaz de la parcare, la
recepie, i n aria de cazare iar cei vechi n toata
zona destinat cazrii i serviciilor pentru clieni.

128

BIROU
MA NAGER

DEPOZIT

GS PERS.

BUCTRIE

RECEPIE

CA MER

CAMER

CAMER

BA R

SP LT
VES EL

DEPOZIT

CT
VESTIBUL

GS
RESTAURA NT

CAMER

CAMER
CA MER
APARTAMENT

h= 118

-2, 88m

PLAN PARTER

TERA S

PLAN PARTER

PLAN DEMISOL

Fig. 3.25 Plan subsol, plan parter (zona de servicii) i plan etaj
(zona de cazare)pentru o pensiune oreneasc

n cele mai multe hoteluri deplasarea clienilor

din exterior n interior i invers se face obligatoriu prin
zona recepiei (filtru).
n schimb personalul intr n locaie, n
general, pe intrarea destinat i se deplaseaz la
locurile de munc trecnd pe la vestiare unde
mbrac inuta de lucru.

129

Pe lng accesele funcionale (scri, lifturi)

unitile de primire turistic trebuie s dispun de
ci

de

evacuare

suplimentare

de

incendiu

amplasate n aa fel nct eventualul incendiul s

2,10

1,20

1,80
2,00

2,14

4,50

1,00

1,80

2,00

2,10

2,00

90

1,00

50

90

90

50

50

60

30

30

2,10

2,10

nu blocheze evacuarea.

2,14

3,00
3,80

3,00

CAMER SINGLE
CAMER DUBL

CAMER DUBL
ECONOMIC

Fig. 3.26 Tipuri reprezentative de organizare a camerelor de

cazare cu pat simpla si dublu

De asemenea unitile de primire turistic

trebuie s asigure faciliti pentru persoanele cu
handicap. Astfel 1-2% din camere, amplasate de
preferin la parter, trebuie s satisfac exigenele n
130

vigoare. Rampele de acces trebuie s aib panta

de max. 1:20, coridoarele s aib limea liber de
minim 915 mm, uile s aib limea liber de minim
815 mm, rafturile 1,37 m. n bi spaiul central (de
ntoarcere 1,52x2,75m, nlimea de aezare uzual
a obiectelor sanitare de 430 mm, iar oglinzile s
coboare pn la un metru fa de pardoseal.
nlimea birourilor trebuie s fie de minim 860 mm
cu spaiu pentru genunchi de minim 685 mm. Sunt

90

25

25

preferabile ferestrele joase i uile glisante.

60

1,20 10

2,60

60

1,20 10

2,60

75

2,40

1,55

15

1,50

1,20

25

2,40

10

15

4,50

4,50

4,10

2,00

4,50

4,50

25

4,10

2,50

4,70

4,50

10

1,20 10

10

CAMER STANDARD

CAMER EXECUTIV

4,50

CAMER DE LUX

Fig. 3.27 Tipuri reprezentative de organizare a camerelor de

cazare cu pat matrimonial

131

25

n funcie de specificul lor, zona de cazare

ofer o varietate mare de camere de cazare cum
sunt cele prezentate n fig.26, 27 .
Camerele standard sunt construite cu limea
de 3,65 m i nlimea liber de 2,50-2,80 m ,
ntreruptoarele la 1, 2 m de podea, paturile nalte
de 0,4 -0,5 m cu spaiu liber sub ele pentru papuci,
distanele ntre mobilier de 910 mm.
n

toate

variantele

gradul

de

confort,

numrul i dimensiunea paturilor precum i dotrile

dicteaz

dimensiunile

camerelor,

grupurilor

sanitare i a coridoarelor de circulaie.

Camerele pot s mai includ funcie de
confortul oferit o zon n care se poate sta pe
scaune, canapele sau fotolii, birou, televizor, seif,
frigider pentru buturi, dressing, etc.
Dimensiunile culoarelor de acces principale
(hol, distana dintre pat i perete) sunt minim 1,00 m

132

dar pot ajunge, n mod obinuit pana la 1,50- 1,80

m.
Rezolvarea

organizatoric

concret

spaiului de cazare este prezentat n figurile 3. 28

3. 31.

2,05

1,20
4,20

2,18

4,20

B AE
I

A
B E
I

2, 00

4,60

1, 00

1, 00

27

4,00
2, 00

Fig. 3.28 Organizarea camerelor de cazare n sistem standard

(cu bile pe peretele opus celui exterior) pentru un hotel cu 4
stele.

n fig. 3.27 este prezentat o soluie de

organizare a camerelor de cazare cu pat dublu
133

(sau matrimonial) pentru un hotel de 4 stele. Se

poate observa poziionarea bilor nspre coridorul
de acces al hotelului. Instalaiile de alimentare i
evacuare menajer sunt amplasate n golul destinat
n acest scop astfel nct interveniile se pot face de
pe culoar fr a deranja ocupanii.
25

3, 35

2,50

3,55

3,35

Fig. 3.29 Soluie de organizarea camerelor de cazare n sistem

standard pentru un hotel de 3 stele

134

De asemenea, se mai pot observa golurile de

ventilaie a camerelor si amplasarea ergonomic a
obiectelor n camer. Dulapurile pentru garderob
sunt amplasate pe culoar la ieirea din baie,
televizorul n vizavi de pat iar zona de edere lng
geam.
4,20

4,20

4,00

4,00

BAIE

BAIE

Fig. 3.30 Soluie de organizare a camerelor de cazare cu bile

pe peretele exterior pentru un hotel cu 4 stele.

135

Aceleai elemente pot fi identificate i n cazul

celorlalte soluii de organizare a spaiului de cazare
prezentate n figurile 3.28- 3.31

8,7 0

BAIE

DO RMI TOR
SUF RAG ERIE

3,70

10

3,87

Fig. 3.31 Soluie de organizare a unui apartament de col

pentru un hotel cu 4 stele.

[Link] Hosteluri, hoteluri pentru tineret

Sunt structuri

de primire turistice, cu dotri

simple, adaptate cerinelor caracteristice tineretului,

care asigura servicii de cazare, mas, agrement, pe
136

baza unor regulamente de organizare interioara

specifice. De regul, sunt amplasate n centre
urbane universitare, staiuni i n alte zone turistice
frecventate de tineret.
Specificul acestor uniti este legat de faptul
c

ofer

pe

lng

cazare

servicii

proprii

activitilor tineretului (sli de lectur, sli pentru

cursuri, sli de internet, sli de ntlniri, sli de jocuri,
sli de luat masa, etc).
n general confortul asigurat n aceste locaii
este redus sau mediu astfel nct n multe cazuri
camerele sunt cu multe paturi (chiar suprapuse),
grupurile sanitare sunt comune, pe sexe, amplasate
n apropierea dormitoarelor.
Grupurile

sanitare,

duurile

spltoriile

trebuie s fie amplasate n imediata apropiere a

zonelor de cazare astfel nct accesul la ele s se
fac uor.
Obiectivul

trebuie

asigure

serviciul

de

spltorie pentru clieni eventual contracost. Este de

137

dorit ca la fiecare nivel s existe o camer de

bagaje securizat i o camer destinat cureniei.
INTRARE LUCRTORI

ZON
REZIDENIAL

NTREINERE

ZON
REZIDENIAL

CUR
ENIE

GRUP
SANITAR 4

GRUP
SANITAR 5

TEL.

WC

GRUP
SANITAR 6

BIROU

PREP.

NCLZIRE

LIFT

DEPOZITE
ALIMENTARE

ATELIERE

SERV.

DORMITOARE DORMITOARE
GRUP 5
GRUP 6

ACTIVITI
SILENIOASE

SECIUNEA
DE ZI

ACTIVITI
ZGOMOTOASE

SAL DE
SPORT

SALA DE
MESE

HOBBY

CAMERA
DE ZI

SAL DE
JOCURI

SAL DE
INTERNET

SAL DE
COMUNICARE

SAL DE
AUDIIE

DORMITOARE
SAL DE
LECTUR

SAL DE
SEMINAR

DORMITOARE
GRUP 4

CIRCULAII
VERTICALE

SPL.

INTRARE
SPECIAL

ZON
NVARE

NTLNIRI

DORMITOARE DORMITOARE
GRUP 2
GRUP 3

BUCTRIE

DORMITOARE
GRUP 1

GRUP
SANITAR 3

RECEPIE

GRUP
SANITAR 2

BIROU

GRUP
SANITAR 1

HOL
INTRARE

SAL DE
SEMINAR

CURTE

GARAJE

CURTE

WC

ECHIPAMENTE

PARCAJE

SPLTORIE

INTRARE
LUCRTORI

CONDUCERE

INTRARE
SECUNDAR

Fig. 3.32 Schema bloc a funciunilor dintr-un hotel pentru

tineret

Hostelurile dispun de o diversitate mare de

servicii oferite de clienilor n funcie specificul lor
cum ar fi sli de cursuri, de seminarii, laboratoare
138

de perfecionare profesional pentru tineri i aduli,

excursii la obiective turistice, drumeii individuale sau
n familie, etc.
Aria funcional include camere comune,
camere de zi (una la 20-25 paturi), mai multe
camere de luat masa multifuncionale, sli de
lectur, de audiie, sal pentru sporturi (mese de
tenis, biliard, ah, etc) Sali destinate practicrii
hobby-urilor, spaii de circulaie care leag zona
de odihn de facilitile oferite.
n ceea ce privete nfiinarea locaiilor noi,
exist o tendin de reducere a numrului de paturi
n camere la maxim 6-8 paturi, separarea zonei de
cazare a tinerilor de cea a adulilor i includerea
grupurilor sanitare n camere.
n exterior unitile dotrile cele mai des
ntlnite sunt terenuri de sport n aer liber cu
posibilitatea de a ajunge uor la grupurile sanitare,
spaii de parcare inclusiv pentru autobuze, i grdin
pentru personal.

139

n ceea ce privete spaiile alocat pe un loc

de cazare,

se recomand pentru suprafaa

dormitoarelor

3,1 m2 pe pat, 1 vas de closet n

grupuri sanitare comune pentru 10 paturi, 1 lavoar

pentru 6 paturi, o cad de du la 20 paturi, etc.

Tab. 3.4 Suprafeele alocate ntr-un hostel cu 50 de locuri de

cazare
Sector
Hol de intrare

Suprafaa
[m2]
14

comentariu
cu banchet i raft pentru
pantofi

Recepie, birou

11

anex a holului de intrare

Camer de uscare

14

cu acces de la intrare

Camer de bagaje

Camer comun
Camer de luat
masa (sufragerie)
Buctria
angajailor
Buctria hostelului

Cmar

140

14

poate fi combinat cu camera

de uscare i grup sanitar

18,5 - 23
46,5

aprox. 0,7 m2/ persoan

16

cu acces direct n sufragerie

16-23
9,3

cu legtur la oficiu i spltoria

de vase

Spltorul de vase

cu 1-2 spltoare de vase mas

11

pentru vesela murdar,

evacuare deeuri

Camer osptari

14

Dormitor osptari 1

11

funcie de confort, intimitate

Dormitor osptari 2

9,3

funcie de confort, intimitate

Grup sanitar
osptari
Dormitoare

3,25
158-167

Grupuri sanitare,

aprox. 3,16 m2/loc

minim 5 grupuri sanitare; pentru
osptari cte unul pe sexe.

Spltoare

cel puin cte unul cu czi de

du sau czi de baie pe sexe

Camer pentru
lenjerie curat
Depozit

3,75

nclzit

28

preferabil cu rafturi

n tabelul 3.4 sunt prezentate [2] suprafeele

compartimentelor ntr-un hostel cu 50 de locuri de
cazare.
n figura 3.33 este prezentat o variant
practic de organizare a unui nivel de cazare al
turitilor i a nivelului ocupat de personal.

141

Se poate identifica cu uurin separarea

dormitoarelor afectate fetelor de cele afectate
bieilor precum i existena grupurilor sanitare i a
spltoarelor n fiecare zon.
Camerele cu 4 i 6 paturi sunt dotate minimal
cu paturi suprapuse, dulapuri i mas cu scaune.
n fiecare zon sunt prevzute camere single
sau duble pentru conductorii de grup i o zon
comun de luarea micului dejun precum i camera
de zi. De asemenea se mai poate fi identificat
depozitul de bagaje securizat.
n etajul destinat locuinelor pentru managerul
hostelului i a personalului, fig. 3.34 se poate distinge
zona de locuit pentru manager i familia sa,
camerele de locuit pentru personalul angajat
precum i spaii comune pentru acesta (oficiu,
camer de zi, depozit, spltorie).
La parter, pe o latur, se afl intrarea turitilor,
recepia, sala de ateptare, camera de bagaje,
grupuri sanitare pentru turiti (pe sexe), o sal cu

142

destinaie flexibil (sal de spectacole, de seminarii,

cursuri, etc), sal de calculatoare.
Cealalt parte este destinat alimentaiei
cuprinznd buctria cu toate compartimentele ei
(recepie, vestiar i grup sanitar personal, depozite,
zona de preparare, buctrie cald, buctrie
rece, oficiu, spltorie vase i oale, patiserie,
caferrie,

etc.

Din

oficiu

se

face

accesul

personalului de deservire n sala de mese.

n zona exterioar unitatea dispune de spaii
de parcare pentru autoturisme i autocare, teras,
grdin cu mobilier de grdin, terenuri de sport,
sal de jocuri, etc

143

conductor

4 paturi

4 paturi
GS

FETE
6 paturi
DUURI

6 paturi

CS

NIVEL TURITI

CAMER DE ZI

LIFT
MASA
DEPOZIT

6 paturi

DUURI

BIEI

6 paturi

GS
4 paturi

conductor

4 paturi

Fig. 3.33 Soluie de organizare a nivelului de cazare turiti

pentru personal la un hostel
144

sp ltorie

ca mer
per sonal

dep oz it

ofic iu

ca me r
pe rso na l

sufrag erie
ca me r
pe rso na l

came r d e zi
ca me r
pe rso na l

NIVEL PERSONAL

ca mer
persona l

ap. ma nag er

ca mer
persona l

cma r

came r d e zi
buc trie

sufrag erie

cop ii

copii
dor mitor
ma nag er

Fig. 3.34 Soluie de organizare nivelului de locuit pentru

personal la un hostel
145

TERAS
PARCAJ E
SAL FNCIU NI MU LTIPL E
birou

re cepie
ca mer
dez i

PLAN PARTER

GS p er s

GS F

sal
cal culato ar e

bag a je

GRDIN

GS B

vestia r

AP ROV IZ IONARE

sa l d e me se
de poz i te

depo zi te
depoz i tare

fri gi de r

roti sor
dep ozi ta re
m ncare

cupto r
pa tis eri e

PARCAJ E

m xi er, p rj i tor
ara gaz conta n
i ere hra na

araga z

bu c to rie

fi erb to r
sp
l tor
oa e
l i tig i

sp a
l re
ve sel de bara sat e
retur

Fig. 3.35 Soluie de organizare a parterului la un hostel

146

[Link] Moteluri
Sunt structuri
imediata

de primire turistice, aflate n

apropiere

autostrzilor,

drumurilor

naionale, a marilor orae sau a unor obiective

turistice de interes.
Principala

facilitate

oferit

afar

de

asigurarea serviciilor de cazare, mas, agrement,

este legat parcarea n relaie direct cu camera
de locuit. Aceast facilitate favorizeaz turistul n
trecere deoarece nu trebuie s duc n camer
dect strictul necesar.
n figura 3.36 este prezentat organigrama
funcional a unui motel.
Datorit traficului, n ultima perioad, se
constat c motelul are o mai larg utilizare dect
hotelurile, motelurile ncep s nlocuiasc unele din
hotelurile
confortului

oreneti.

Tendina

suplimentar

oferit

este

datorat

turistului

prin

amplasarea n general n locuri foarte plcute, n

zone de interes turistic, n afara zgomotului marilor

147

aglomerri urbane i prin costul relativ mai sczut n

comparaie cu marile hoteluri.
Este recomandabil ca unitatea s ofere i mici
servicii

legate

de

ntreinerea,

repararea

alimentarea cu combustibil a autoturismelor sau

amplasamentul acestea s fie n apropierea unor
astfel de obiective.
Din punct de vedere arhitectural, motelurile
se ncadreaz armonios n peisajul natural, snt din
mai plcute, mai intime, cu ambiane interioare
mult mai calde i primitoare, ceea ce face ca muli
clieni s se simt mult mai bine dect n hotelurile
din orae.
Ca extindere, motelurile au capaciti de
cazare relativ mici, n concordan cu traficul din
zona de amplasare sau de importana obiectivelor
turistice din vecintate.
n unele locaii recepia permite ntocmirea
formalitile de cazare chiar din main.

148

BUCT.
EF

PREP.
PETE

BUCATRIE
CALD

BUCAT.
RECE

LINIE AUTOSERVIRE
BAR
SALA DE MESE

VESTIBUL

DEEURI

COFETRIE

SALP
MESE
PERS.

GRUP
SANITAR

AMBALAJE

DEPOZIT
LEGUME

PREP.
PREP.
CARNE LEGUME

SPLTORIE
VASEL

PREP.
OU

SPLT.
VASE

SPAII
RECI

DEPOZIT
COLONIALE

DEPOZIT MAT.
CUTENIE

DEPOZIT
OB. INVENTAR

DEPOZIT
BUTURI

RECEPIE

G.S.
PERS.

PATISERIE

MRFURI
ANGAJAI

SPLT.
VASE

INTRARE

BIROU
REC.

GARDEROB

INTRARE ZON SERVICII

ZON
REZIDENIAL
RECEPIE
INTRARE
CLIENI
AUTO

IEIRE
DORMITOARE
GRUP 1

PARCAJE 1

DORMITOARE DORMITOARE
GRUP 2
GRUP 3

PARCAJE 2

PARCAJE 3

Fig. 3.36 Schema bloc a interaciunilor funcionale dintr-un

motel

149

Funciunile oferite de aceste uniti pot fi

grupate

ntr-un

singur

recomandabil, ntr-un

corp

de

ansamblu

cldire

de

sau

pavilioane

legate funcional. n acest caz zona de cazare, cu

unul sau dou nivele este complet separat de
celelalte

funciuni

comune

parcarea

autoturismelor se face n imediata apropiere a

camerei de locuit.
Unitatea de cazare are acces n majoritatea
cazurilor direct din exterior i cuprinde pe lng
camera propriu-zis, un vestibul, grupul sanitar i
eventual o chicinet (destinat pregtirii unor
meniuri simple).
Tipurile i gruparea camerelor trebuie s
satisfac situaii ct mai diferite, pentru c oaspeii
motelurilor sunt foarte diferii: de la persoane singure
pn la familii numeroase sau familii prietene.
Configuraia camerelor vor fi camere single, cu pat
dublu, apartamente, etc. n general dimensionarea
este astfel fcut nct configuraia s poat fi

150

modificat prin amplasarea unui sau mai multor

paturi suplimentare.
Grupurile

locative

sunt

completate

cu

depozite de lenjerie, de materiale de ntreinere i

de mobilier suplimentar pentru camere.
Capacitatea
componente

ale

unitilor
locaiei

de

alimentaie

(restaurante,

baruri,

cofetrii, etc) nu este dimensionat funcie de

capacitatea de cazare a motelului, pentru c nu
toi locatarii iau masa n aceste uniti.
La stabilirea capacitii unitilor respective se
ine seama de poziia motelului, de afluena turitilor
n zona respectiv, de traficul rutier sau de existena
unor alte uniti n regiune;
Unitile mici cuprind, n general, restaurante
cu meniuri fixe, cu un sortiment limitat de preparate
i cu sistem total sau parial de autoservire. Spaiile
destinate preparrii mai reduse ca la restaurantele
obinuite.

151

Este indicat ca acolo unde exist cerere s fie

amplasat i un magazin alimentar care deservete
turitii cazai n motel i ali consumatori.

Fig. 3.37 Configuraie n bloc de 4 a spaiilor de cazare dintr-un

motel

Motelurilor

amplasate

puncte

turistice

deosebit de interesante, n care clienii rmn o

perioad

mai

ndelungat

ofer

faciliti

suplimentare de petrecere a timpului liber (SPA,

sport,

ntreinere,

etc).

De

asemenea

zonei

adiacente i se acord o atenie suplimentar n

ceea ce privete amenajarea.
152

n fig. 3.37, 3.38 i 3.39 sunt reprezentate

diferite modaliti de aranjare a pavilionului de
cazare pentru moteluri.

Fig. 3.38 Configuraie n trepte a spaiilor de cazare dintrun motel

n varianta din fig. 3.37 sunt configurate

grupuri de 4 camere de cazare cu dotare minimal

153

ntre care exist un spaiu cu limea de minim 5,2

m unde se pot parca 4 maini.

Fig. 3.39 Configuraie n bloc de 2, n oglind i n trepte a

spaiilor de cazare dintr-un motel

Configuraiile din fig. 3.38 i 3.39 sunt destinate

familiilor cu 3-4 membri. Pentru preparate simple
exist o chicinet dotat minimal iar parcarea
mainilor se face lng intrarea principal n

154

camer. Soluia protejeaz sonor spaiul de locuit i

confer o particularitate arhitectonic pavilionului.

155

Cap. 4 INSTALAII SANITARE SPECIFICE UNITILOR DE

ALIMENTAIE PUBLIC I PRIMIRE TURISTIC
Instalaiile sanitare care echipeaz unitile
de alimentaie public i unitile de primire turistic
sunt legate de asigurarea apei reci, asigurarea apei
calde sanitare, asigurarea apei necesare stingerii
incendiilor, evacuarea apelor uzate i evacuarea
apelor pluviale.
Interfaa dintre utilizatorul de utiliti i reelele
publice este reprezentat de branamentul de ap,
racordul de canalizare menajer i racordul de
canalizare pluvial.
Branamentul de ap este o reea care leag
obiectivul de reeaua de ap rece stradal. n
general, la limita proprietii, ntr-un cmin de
apometru, este montat un contor de ap rece care
nregistreaz consumul cumulat de ap rece.
Aceast
utilitii.

nregistrare
Furnizorul

constituie

de

ap

baza
rece

decontri
garanteaz

alimentarea cu debitul nominal de ap rece n

parametri de calitate standardizai.
156

Racordul de canalizare menajer este o reea

de canalizare care leag reeaua de canalizare a
obiectivului la reeaua de canalizare menajer
stradal. Prin el sunt evacuate apele uzate rezultate
n urma proceselor tehnologice i a activitilor
casnice n reeaua colectoare stradal n vederea
epurrii lor. Parametrii de calitate a apelor uzate
trebuie meninui n parametrii standardizai. La limita
proprietii se monteaz un cmin de canalizare de
limit de proprietate unde parametrii de calitate
pot fi monitorizai.
Racordul de canalizare pluvial este o reea
de canalizare care leag reeaua de canalizare
pluvial a obiectivului la reeaua de canalizare
pluvial stradal. Prin el sunt evacuate apele
meteorice de pe suprafaa obiectivului. n unele
cazuri (la parcrile mari), nainte de evacuarea lor,
se vor curi de eventualele produse petroliere
ajunse accidental pe parcaje. La limita proprietii
se monteaz un cmin de canalizare de limit de
proprietate unde parametrii de calitate pot fi
monitorizai.
157

4.1 Elemente de mecanica fluidelor

4.1.1 Statica fluidelor
[Link] Ecuaia staticii fluidelor
Statica fluidelor studiaz repausul absolut al
fluidelor i aciunile suprafeelor cu care vin n
contact.
Asupra unui fluid aflat n repaus absolut
acioneaz dou tipuri de fore i anume:
-

fore

masice,

r
Fm

datorate

aciunii

cmpurilor masice (inerial, gravitaional,

magnetic, etc) asupra fluidului;
-

fore

de

suprafa,

r
Fs

normale

pe

suprafaa pe care acioneaz care poart

numele de presiune static;
Pentru a preciza ecuaia staticii fluidelor fig
4.1 considerm ntr-un sistem ortogonal Oxyz un
element de fluid cu dimensiuni infinit mici dx, dy, dz ,
desprins dint-o mas de fluid. Interaciunile cu fluidul
nconjurtor sunt nlocuite cu forele de suprafa

158

perpendiculare pe faete cu punctul de aplicaie n

centrul de greutate al suprafeelor.

D'

p dz
z 2

C'

dy

dx
dx

A'

B'

dy
p

dz

dz

p dx
x 2

p
p

G
dFm

OD

p dy
y 2

p dy
y 2
p

dz
p dx
x 2

dx

dy
dy

dx

p dz
z 2

Fig. 4.1 Ecuaia staticii fluidelor - suport grafic

ntruct elementul de fluid este n echilibru,

rezultanta forelor care acioneaz asupra lui este
nul:

r
r
dFm + dFs = 0

(4.1)
159

Avnd n vedere c fora este definit ca fiind

produsul

vectorial

dintre

mas

acceleraia

(cmpului), pe cele trei axe forele masice pot fi

scrise:
pe Ox : dFmx = f x dm = f x dV = f x dxdydz
pe Oy : dFmy = f y dm = f y dV = f y dxdydz

(4.2)

pe Oz : dFmz = f z dm = f z dV = f z dxdydz
n centrul elementului de fluid, G presiunea
nregistrat este p .
Pe direcia x pe cele dou fee BCCB
respectiv

ADDA

aflate

acioneaz presiunile p +

la

dx
de
2

centru,

p dx
p dx
respectiv p
.
x 2
x 2

Rezultanta pe direcia x a acestora este:

dFsx = ( p +

p dx
p dx
p
)dydz + ( p
)dydz = dxdydz
x 2
x 2
x

analog pe direcia:

160

Oy :

dFsy =

p
dxdydz (4.3)
y

iar pe direcia:

Oz :

dFsz =

p
dxdydz
z

Adunnd relaiile (4.2) i (4.3), conform relaiei

(4.1) obinem ecuaiile de echilibru pe fiecare ax
de coordonate:
pe Ox :

f x dxdydz

p
dxdydz = 0
x

sau mprind cu dV = dxdydz f x

pe Oy :

fy

1 p
=0
y

pe Oz :

fz

1 p
=0
z

1 p
=0
x
(4.4)

Scris sub form vectorial ecuaia staticii

fluidului pentru un element de fluid devine:
f =

(4.5)

grad p

Dac nmulim n relaiile (4.4) cu dx pentru

axa Ox respectiv cu dy i dz se obine:
pe Ox :

f x dx =

1 p
dx
x
161

pe Oy :

f y dy =

1 p
dy
y

pe Oz :

f z dz =

1 p
dz
z

(4.6)

i adunndu-le membru cu membru, obinem:

f x dx + f y dy + f z dz =

1 p
p
p dp
dx + dy + dz =
(4.7)
x
y
z

Analiznd matematic ecuaia (4.7) se observ

c membrul drept este o diferenial total exact.
Acest lucru induce faptul c i membrul stng al ei
este o diferenial total exact.
Fizic,

acest

lucru

este

posibil

dac

componentele axiale ale forei masice unitare

deriv dintr-o funcie de potenial respectiv:
fx =

d
;
dx

fy =

d
;
dy

fz =

d = ( f x dx + f y dy + f z dz )

sau
Semnul

d
; (4.8)
dz

(4.9)

minus arat lucrul mecanic se

produce n sensul scderii potenialului.

n aceste condiii ecuaia (4.7) devine:
162

dp

+ d = 0

(4.10)

Integrnd obinem ecuaia fundamental a

staticii fluidelor:
dp

+ = C1

(4.11)

Rezolvarea cestei ecuaii se poate face

numai dac se cunoate legea de variaie a
densitii funcie de presiune.
n

cazul

fluidelor

incompresibile

(lichide)

densitatea nu variaz cu presiunea ( = ct. ) aa

nct ecuaia (4.11) devine:
p

+ = C2

(4.12)

Consecine ale ecuaiei fundamentale a

staticii:
1. n interiorul unei mase de fluid n repaus
suprafeele pe care potenialul forelor masice este
acelai poart numele de suprafee echipotente.

163

din

dp

+ d = 0 dac d = 0

dp

= 0 ; p = ct.

= ct. iar din ecuaia de stare pv = p

= RT

T = ct.

adic: 1. Suprafeele echipotente sunt izobare,

izodense i izoterme.
2. Suprafeele echipotente nu au nici un
punct comun.
3. ntr-un fluid n repaus potenialul forelor
masice scade cu creterea presiunii.
4. Suprafeele de separaie ntre fluidele
imiscibile sunt suprafee echipotente.
5. n cazul n care forele de presiune sunt mult
mai mari dect forele masice p=ct n toat masa
fluidului (principiul lui Pascal)

164

[Link]

Repausul

absolut

al fluidelor n cmp

gravitaional
Dac

nici

un

alt cmp masic

(inerial,

magnetic, etc) nu este activ n afara cmpului

gravitaional ecuaia staticii fluidelor se simplific
pentru c cmpul gravitaional acioneaz doar
dup axa z astfel c:
f x = 0;

f z = g;

f y = 0;

(4.13)

caz n care potenialul forelor masice este:

= f z dz = gdz = gz + ct

(4.14)

iar ecuaia pentru repausul absolut n cmp

gravitaional ia forma:
dp

+ gz = C1

(4.15)

iar pentru fluidul greu (incompresibil), cnd

= ct. , ecuaia fundamental a hidrostaticii n

cmp gravitaional ia forma:
p

+ gz = C2 [m2/ s2] sau

+ z = C3 [m]

(4.16)

165

unde = g [N/m3] reprezint greutatea specific.

Dac se nmulete ultima expresie cu se obine
ecuaia fundamental a hidrostaticii scris sub
forma presiunii:

p + z = p + gz = C4 [Pa]

(4.17)

iar dac se nmulete ultima expresie cu V

se

obine forma energetic a ecuaiei fundamentale a

hidrostaticii:
pV + mgz = C5 [J]

(4.18)

Consecine ale ecuaiei fundamentale a

hidrostaticii n cmp gravitaional:
1. ntr-u fluid greu aflat n repaus absolut n
cmp gravitaional suprafeele echipotente sunt
planuri orizontale izobare, izodense i izoterme.
2. Suprafeele de separaie ntre fluidele
imiscibile sunt suprafee orizontale (principul vaselor
comunicante).

166

3.

Presiunea

crete

sensul

scderii

potenialului forelor masice adic n sensul scderii

cotei z .

[Link]

Interpretarea

geometric

ecuaiei

fundamentale a hidrostaticii
Dac se analizeaz ecuaia fundamental a
hidrostaticii cu forma:
p

+ z = C3 [m]

(4.16)

se constat c fiecare termen este o lungime [m].

Se consider un fluid de greutate specific
n repaus absolut n cmp gravitaional fig. 4.2, de
nlime

H. Pentru trei puncte P1, P2, P0 se aplic

ecuaia fundamental a hidrostaticii obinndu-se:

p1

+ z1 =

p2

+ z2 =

p0

+ z0 = C3 = H abs [m] (4.19)

n care:
-

z sunt cotele (nlimile) punctelor

167

sunt cotele (nlimile) piezometrice a

punctelor.
-

H abs este nlimea hidrostatic absolut

iar planul E-E reprezint planul nlimii
absolute;

este nlimea suprafeei libere iar

planul

L-L reprezint planul

suprafeei

libere;
-

H at este nlimea atmosferic iar planul

A-A reprezint planul nlimii relative;

Presiunea msurat n raport cu planul E-E

poart numele de presiune absolut pabs i
este situat la

p0

fa de suprafaa liber

a lichidului (planul L-L). Presiunea po este

presiunea care acioneaz pe suprafaa
liber a lichidului.

168

Dac n ecuaia (4.16) se scade din ambii

termeni
p pat

p at

se obine:

+ z = H abs

pat

= H at [m] (4.20)

H abs
pat

H at

p0

P0

p2

2
p1

P2
H
Hat

P1

z0

z2
z1

y
Fig. 4.2 Analiza geometric a ecuaiei fundamentale a
hidrostaticii

169

Planul aflat la nlimea A-A (planul nlimii

relative) este planul de referin pentru msurarea
presiunii

relative

pr = p pat

relaia

de

coresponden ntre presiunea relativ i cea

absolut.
Dac pr = p pat > 0 presiunea relativ poart
numele de presiune manometric pm .
Dac pr = p pat < 0 presiunea relativ poart
numele de presiune vacuumetric pv .

[Link]

Interpretarea

energetic

ecuaiei

fundamentale a hidrostaticii
Dac se analizeaz ecuaia fundamental a
hidrostaticii cu forma:
pV + mgz = C5 = Eabs [J]

(4.18)

se constat c fiecare termen este o energie

[J] i anume primul termen este energia potenial
de presiune iar al doilea este energia potenial de

170

poziie iar constanta de integrare este energia

potenial absolut Eabs .

[J]

E abs

Eat p atV

p0 V

E0

P0

p 2V
p1 V

P2
E at

P1

mgz0 E0

mgz 2
mgz1

y
Fig. 4.3 Analiza energetic a ecuaiei fundamentale a
hidrostaticii

Prin mprirea fiecrui termen cu V , care n

cazul uni fluid greu este o constant, se obine
relaia geometric:
171

+ z = C3 [m]

(4.16)

Dac analizm ecuaia (4.19) aplicat pentru

cele trei puncte P1, P2, P0:
p1

+ z1 =

p2

+ z2 =

p0

+ z0 = C3 = H abs [m] (4.19)

rezult c fiecare termen al ei este o energie

specific raportat la unitatea de greutate de lichid
astfel c:
-

sunt

energiile

unitare

specifice

poteniale de poziie ale punctelor;

-

sunt

energiile

unitare

specifice

poteniale de presiune ale punctelor.

-

H abs

este

potenial

energia
absolut

unitare
iar

specific

planul

E-E

reprezint planul energiei absolute;

Altfel
hidrostaticii,

spus

ecuaia

fundamental

reprezentat n figura 4.2, reprezint

ecuaia conservrii energiei n hidrostatic (figura

172

4.3), adic pentru orice punct din masa lichidului

suma dintre energia unitar specific de poziie i
unitar specific de presiune este aceeai, adic
energia potenial se conserv.

[Link] Ecuaia presiunii i reprezentarea grafic a

presiunii ntr-un lichid n repaus

p0
h

P
H
z

y
h

p0+ h

Fig. 4.4 Reprezentarea grafic a presiunii ntr-un lichid n repaus

Dac se consider ecuaia fundamental a

hidrostaticii cu forma:
173

+ z = C

[m]

(4.16)

i se urmrete determinarea valoarea constantei

C3 .
Determinarea constantei se face aplicnd
condiia la limit: la z = H p = p0 rezult:
p0

+ H = C3

+z=

p0

+ H [m]

(4.22)

adic: p + z = p0 + H p = p0 + ( H z )
i nlocuind conform figurii cu h - adncimea
punctului, paranteza ( H z ) se obine:
p = p0 + h

sau

p p0 = h

(4.23)

adic presiunea ntr-un punct din interiorul unui

lichid n repaus n cmp gravitaional este egal cu
suma dintre presiunea la suprafaa liber a lichidului
i greutatea coloanei de lichid ntre punct i
suprafaa liber a lichidului sau presiunea relativ
pentru un punct aflat n interiorul lichidului este

174

egal cu greutatea coloanei de lichid ntre punct i

suprafaa liber a lichidului.

4.1.2 Micarea fluidelor

Micarea fluidelor cuprinde dou pri:
-

cinematica

fluidelor

studiaz

micarea

fluidelor fr a lua n considerare forele care

determin aceast micare. Se studiaz probleme
legate de desfurarea n timp i spaiu a micrilor
fluide.
-

dinamica

fluidelor

studiaz

micarea

fluidelor lundu-se n considerarea forele care o

determin i interaciunea dintre fluidele n micare
i suprafeele solide cu care se afl n contact. Sunt
considerate i transformrile energetice care au loc
pe parcursul desfurrii micrii.

[Link] Elementele micrii fluide

Micarea unui fluid, considerat ca un mediu
continuu, format dintr-o aglomerare de particule
175

care ocup un anumit spaiu la un moment dat,

este cunoscut atunci cnd se cunoate micarea
tuturor particulelor componente sau rezultatul de
ansamblu a micrii unei anumite mase de fluid.
Curentul este definit ca fiind o mas de fluid n
micare delimitat lateral.
Linia de curent este o linie tangent la vectorii
vitez ai fiecrui punct aflat pe linia de curent, la un
moment dat. (fig. 4.5). Liniile de curent umplu ntreg
curentul de fluid i nu se intersecteaz niciodat.

w1

w2

w3

wn

wn+2
wn+1

Fig. 4.5 Linia de curent

Traiectoria reprezint materializarea poziiilor

succesive pe care le ocup n timp o particul n
micare.

176

Tubul de curent reprezint suprafaa format

de liniile de curent care se sprijin pe o curb
nchis (fig. 4.6).

curb nchis
seciunea
vie
linii de curent

Fig. 4.6 Tubul de curent

Vna

de

curent

sau

curentul

de

fluid

reprezint masa de fluid transportat n interiorul

unui tub de curent. Reprezint practic coninutul
unui tub de curent.
Tubul elementar de curent este un tub de
curent cu seciunea suficient de mic pentru a
putea considera c viteza nu variaz n seciune.

177

Firul de curent reprezint coninutul unui tub

elementar de curent.
Seciunea vie a tubului de curent reprezint
seciunea normal la toate liniile de curent ale
tubului de curent.

Pu
b

di

os
hc

Pu
b

Ac

a)

Ac Pu

Ac
c)

b)

Fig. 4.7 Seciuni de curgere

Perimetrul udat este lungimea conturului unei

seciuni vii, mrginit de perei solizi, (fig. 4.7).
n cazul:
a) Pu = 2(h + b) ;

178

b) Pu =

2h
+ b c) Pu = d i
cos

(4.24)

Raza hidraulic este o mrime de calcul

egal cu raportul dintre suprafaa seciunii vii (aria
de curgere Ac) i perimetrul udat (fig. 4.8).
n cazul:
bh
a) Rh =
;
2(h + b)

(b + htg )h
b) Rh =
2h
+b
cos

d i2 d i
c) Rh =
=
4d i
4
(4.25)

Diametrul hidraulic (lungimea caracteristic a

curgerii) este o mrime de calcul egal cu raportul
dintre 4 ori suprafaa seciunii vii (aria de curgere Ac)
i perimetrul udat (fig. 4.7).
n cazul:
a) Dh =

2bh
;
h+b

4d i2
c) Dh =
= di
4d i

b) Dh =

4(b + htg )h
2h
+b
cos

(4.26)

Debitul masic este cantitatea (masa) de fluid

care trece printr-o seciune vie a unui curent n
unitatea de timp (1s).

179

qm = m& =

V Swm
=

(4.27)

Debitul volumic de fluid este volumul de fluid

care trece printr-o seciune vie a unui curent n
unitatea de timp.
V Sw
qv = V& = = m = qm

(4.28)

Viteza medie a unui curent de fluid ntr-o

anumit seciune vie (A) este raportul dintre debitul
volumic de fluid i aria seciunii vii a curentului:
V&
wm =
A

V& = wm A

(4.29)

[Link] Clasificarea micrilor fluide

a) dup criteriul desfurrii micrii n timp:
- micare permanent caracterizat de faptul
c nici unul din parametrii caracteristici micrii nu
este dependent de timp;

180

- micare nepermanent caracterizat de

faptul c cel puin unul din parametrii caracteristici
micrii este dependent de timp;
b) dup criteriul desfurrii micrii n spaiu:
- curgere

unidimensional

cu

o singur

direcie predominant a micrii;

- curgere bidimensional cu dou direcii
predominante ale micrii (micare n plan);
- curgere

tridimensional

cu

trei

direcii

predominante ale micrii (micare spaial);

c) dup criteriul contactului cu pereii solizi:
-

curgere

sub

presiune

(curgere

prin

conducte) are ntreg conturul tubului de curent n

contact cu perei solizi;
- curgere cu suprafa liber (curgere prin
canale) are doar parial conturul tubului de curent
n contact cu perei solizi;
- curgere sub form de jeturi (curgere prin
ajutaje) nu are nici o poriune din conturul tubului de
curent n contact cu perei solizi;
181

d) dup criteriul structurii fizice a micrii:

Dac reprezentm ntr-o seciune (fig. 4.8)
viteza local constatm c n apropierea peretelui
viteza este nul din cauza proprietii de aderen a
fluidelor la pereii solizi iar n centru de greutate al
seciunii viteza devine maxim.
Din cauza vscozitii, straturile de fluid aflate
ntre perete i centrul de greutate vor avea viteze
diferite (vezi profil).

wm

l
t
l

wm
strat
laminar

strat laminar

wmax

strat
turbulent

wmax
strat
laminar

strat laminar

curgere turbulent

curgere laminar

Fig. 4.8 Structura fizic a curgerii

Stratul de fluid adiacent peretelui n care

gradientul de vitez este important (viteza atinge
182

99% din viteza maxim) poart numele de strat

limit laminar. Denumirea e justificat din cauza
faptului c deoarece vitezele linilor de curent sunt
diferite particulele de fluid nu pot trece de pe un
strat

pe

cellalt

determinnd

macroscopic

curgere linitit.
Stratul de fluid central n care viteza variaz
doar ntr-un procent de 1% poart numele de strat
turbulent. Denumirea se justific din cauza faptului
c

vitezele

linilor

de

curent fiind

cvasiegale,

particulele de fluid pot trece de pe un strat pe

cellalt

determinnd

macroscopic

curgere

agitat. n acest caz exist i o component a

curgerii perpendicular pe direcia de curgere
(curgere transversal).
- curgerea laminar este curgerea n care
stratul limit laminar este extins iar stratul turbulent
lipsete. n acest caz profilul vitezelor n seciune este
ascuit;

183

curgerea

turbulent

este

curgerea

ambele straturi sunt dezvoltate. n acest caz profilul

vitezelor n seciune este bot;
- curgerea tranzitorie este curgerea n care,
spaial, la nceput se instaleaz o curgere laminar
i dup o anumit distan se dezvolt o curgere
turbulent;
Analitic, regimul de curgere se stabilete
utiliznd criteriul de similitudine Raynolds:
Re =

wm .lc

(4.30)

unde:
- wm [m/s] este viteza medie a fluidului;
- lc =

4 Ac
[m] este lungimea caracteristic a
Pu

curgerii (sau diametrul hidraulic) unde Ac aria de

curgere iar Pu - perimetrul udat;

184

( [Ns/m2]

[m2/s]

vscozitatea

cinematic

vscozitate dinamic; [kg/ m3]

densitatea fluidului);
Pentru curgerea prin conducte curgerea
laminar se instaleaz pn la un Re < 2320 iar
pentru canale Re < 580 . Curgerea tranzitorie este
caracterizat de un domeniu al criteriului de
similitudine Reynolds 2320 < Re < 4000 iar curgerea
turbulent se instaleaz atunci cnd Re > 4000 .

[Link] Ecuaia continuiti pentru curentul de fluid

de seciune finit (vna de curent)
Se consider o vn de curent a unui fluid
compresibil (densitatea este funcie de presiune), n
micare nepermanent figura 4.9.
Tubul de curent care mrginete vna de
curent nu poate fi traversat de masa de fluid.
Delimitarea unui volum de control V , supus studiului,

185

se realizeaz cu ajutorul a dou seciuni vii A1 i A2

ntre care distana este l [m].

w2

dA

n2

w1
n1
V

dA A2

A1
Fig. 4.9 Ecuaia continuitii

Pe cele dou seciuni vii se consider cte o

suprafa elementar
curentului

de

fluid

dA , infinit mic. Viteza

pentru

aceste

suprafee

elementare este w1 i w2 , normale la seciuni.

La

un

moment dat (momentul

0), prin

seciunea elementar dA aflat pe seciunea A1

ptrunde n volumul de control un debit elementar:

dm& 1 = 1 w1 n1dA = 1w1dA

186

(4.31)

iar prin seciunea A2 se evacueaz din volumul de

control un debit elementar:

dm& 2 = 2 w2 n2 dA = 2 w2 dA

(4.32)

adic n timpul d trec masele elementare de fluid:

dm1 = 1w1dAd respectiv dm2 = 2 w2dAd

(4.33)

Prin cele dou seciuni vii A1 i A2 n timpul

elementar d intr n i ias din volumul de control
V masele de fluid:
m1 = 1w1dAd respectiv m2 = 2 w2dAd
A1

(4.34)

A2

astfel nct n volumul de control rmne masa de

fluid:
m = m1 m2 = 1w1dAd 2 w2 dAd
A1

(4.35)

A2

Volumul de control V este invariabil i deci,

nmagazinarea n el a masei m nu este posibil
dect dac densitatea fluidului se modific astfel

187

c, n timpul d , masa elementar se modific de

+
d dV .

la dV la
d

Pentru ntreg volumul de control V masa de

fluid nmagazinat n timpul elementar d va fi:
d
d

m = +
d dV dV =
ddV
d
d

V
V
V

(4.36)

Prin egalarea expresiilor (4.35) i (4.36) se

obine ecuaia de continuitate pentru un curent de
fluid de seciune finit pentru timpul d :
m = 1w1dAd 2 w2 dAd =
A1

A2

d
ddV
d

(4.37)

Pentru unitatea de timp se obine variaia

debitului nmagazinat n volumul de control V :
m& = 1w1dA 2 w2 dA =
A1

A2

d
dV
d

(4.38)

sau, deoarece cele dou integrale de suprafa

sunt debitele care strbat suprafeele de intrare i
ieire din volumul de control V se obine:

188

m& 1 m& 2 =
V

d
dV
d

(4.39)

n concluzie, pentru un tub de curent de

seciune finit, n micare nepermanent, diferena
ntre debitul masic care intr i iese din tubul de
curent este egal cu variaia n unitatea de timp a
masei de fluid din interiorul tubului de curent.
Particulariznd relaia (4.39) obinem:
a) pentru micarea permanent a fluidului
compresibil :
d
= 0 m& 1 = m& 2
d

(4.40)

b) pentru micarea permanent a fluidului

incompresibil (lichide):

m& 1 = m& 2 1V&1 = 2V&2

dar 1 = 2 = =ct. V&1 = V&2 = V&
adic debitul

(4.41)

volumic este constant n orice

seciune a tubului de curent.

189

Deoarece debitul volumic este produsul dintre

V& = wm A

viteza medie n seciune i aria seciunii,

rezult:
V& = w1m A1 = w2 m A2 = wm A = ct.

[Link]

Ecuaia

energiei

pentru

(4.42)

fluide

ideale,

incompresibile n micare permanent

Fluidul ideal nu prezint vscozitate.
Se consider un tub elementar de curent
delimitat de seciunile vii 1-1 i 2-2. Datorit
seciunilor suficient de mici se poate considera c
ntr-o seciune transversal presiunea p i viteza w se
menin constante, figura 4.10.
La momentul 0 volumul de fluid cuprins n
tubul elementar de curent ntre seciunile 1-1 i 2-2
este V .
Dup trecerea timpului d se poate observa
c seciunea 1-1 trece n seciunea 1-1 iar
seciunea 2-2 trece n seciunea 2-2. Deplasarea
190

seciunii 1-1 se face cu w1d iar a seciunii 2-2 se

face cu w2 d .

V1 1'

p1
2

w1

A1
1

p2

1'

V2 2'

z1

A2 2 z
2

w2
G

2'
x

Fig. 4.10 Ecuaia energiei

ntruct micarea fluidului este permanent

(fr acumulri de substan n tubul elementar de
fluid), deplasarea masei de fluid n timpul d
echivaleaz cu trecerea volumului de fluid V1 n V2
adic w1 A1d n w2 A2 d .

191

Pentru aceste volume de fluid se aplic legea

conservrii energiei adic variaia de energie
cinetic trebuie s fie egal cu lucrul mecanic
produs. Lucrul mecanic este generat de forele de
presiune i lucrul mecanic al forelor de greutate ale
masei de lichid.
Ec = W = W p + W

[J]

(4.43)

Variaia energiei cinetice la trecerea masei

de fluid a volumului V1 n V2 este:
m( w22 w12 )
Ec =
2

(4.44)

unde masa de fluid transferat pentru micarea

permanent a un fluid incompresibil (lichid) este

m = w1 A1d = w2 A2 d .
Lucrul

mecanic

generat

de

forele

de

presiune este:
W p = p1V1 p2V2 = p1 A1w1d p2 A2 w2 d [J] (4.45)

Lucrul
greutate este:

192

mecanic

generat

de

forele

de

W = mg ( z 1 z 2 ) [J]

(4.46)

unde m = w1 A1d = w2 A2 d
n aceste condiii ecuaia (4.43) devine:
m( w22 w12 )
= p1V1 p2V2 + mg ( z1 z 2 ) [J] (4.47)
2
numit ecuaia conservrii energiei pentru lichidul
ideal.
dac mprim ecuaia la volum

V = V1 = V2 = A1w1d = A2 w2 d = m /
se obine:

( w22 w12 )
2

= p1 p2 + g ( z1 z 2 ) [N/m2] (4.48)

numit ecuaia presiunilor pentru lichidul ideal.

dac se mparte ecuaia la greutatea specific

= g rezult:
w22 w12 p1 p2
=
+ z1 z2
2g

(4.49)

sau

193

w2 p
w22 p2
w12 p1
+
+ z2 =
+ + z1 =
+ + z = ct. [m] (4.50)
2g
2g
2g
ecuaie care poart numele de ecuaia lui Bernoulli
(energiei) pentru lichidul ideal scris sub form
geometric.
Fiecare

termen

al

ecuaiei

reprezint

energie specific de volum raportat la greutatea

specific.

[Link] Reprezentarea ecuaia energiei pentru fluide

ideale, incompresibile n micare permanent
n ecuaia (4.50) fiecare din membri are
dimensiunea unei lungimi i poate fi reprezentat
grafic.
Locul geometric al punctelor reprezentnd
amplasarea punctelor (cota z) din tubul de curent
(amplasarea geometric a conductei), fa de linia
de referin, poart numele de linia geodezic sau
planul geodezic.

194

H abs

2
1

w
2g

p1

linia
energetic

w22
2g

linia
c
piezometri

w32
2g

p2

p3

P2

P1

P3

linia
geodezic

z3

z2
z1

linia de
referin
Fig. 4.11 Reprezentarea grafic a ecuaia energiei

Linia

piezometric

(planul

piezometric)

reprezint locul geometric al punctelor la care s-ar

ridica lichidul n tuburile piezometrice amplasate pe
traseul tubului de curent, dac presiunea aplicat
pe nivelul liber al lichidului ar fi nul, fig. 4.11. Tubul
piezometric este un tub liber la ambele capete care

195

practic transform energie potenial de presiune n

energie potenial de poziie, fig. 4.12.

z
linia
energetic

wn
linia
c
p i ez o m et r i

linia
geodezic

w1

tub piezometric

tub energetic

Fig. 4.12 Tubul piezometric i tubul energetic

Linia energetic (planul energiei absolute)

reprezint locul geometric al punctelor la care s-ar
ridica lichidul n tuburile energetice amplasate pe
traseul tubului de curent, dac presiunea aplicat
pe nivelul liber al lichidului ar fi nul, fig. 4.11. Tubul
energetic este un tub n form de L liber la ambele
capete cu seciunea perpendicular pe liniile de
196

curent care practic transform energie potenial

de presiune i energia cinetic n energie potenial
de poziie, fig. 4.12.

[Link]

Ecuaia

energiei

pentru

fluide

reale,

incompresibile n micare permanent

Fluidul real prezint proprietatea de a se
opune curgerii numit vscozitate. Astfel ntre liniile
de curent vecine se manifest fore de frecare
(tangeniale) care le influeneaz viteza de curgere.
Pe e alt parte, vscozitatea este o proprietate
disipativ

fluidelor

transformnd

energia

superioar (energie potenial de poziie i de

presiune) n energie inferioar (energie termic).
Aplicarea legii lui Bernoulli acestor lichide
implic anumite corecii legate de:
a) ntr-o seciune vie a unei vne de curent
viteza nu este constant ci variaz ntre w = 0 (la
perete) i viteza maxim w = wmax n centrul de
greutate al seciunii. Pentru a ine cont de aceste

197

influene termenul energiei cinetice se amendeaz

cu un coeficient numit coeficientul lui Coriolis, .
Pentru curgeri laminare = 2 iar pentru curgeri
turbulente

1,03 < < 1,15)

funcie

de

valoarea

criteriului Re.
b) pierderile de energie superioar datorate
vscozitii fluidului i al modificrii vectorului vitez
n mrime direcie i sens, ntre dou seciuni 1-1
respectiv 2-2 ale circuitului hidraulic sunt exprimate
prin apariia, n ecuaie, a unui nou termen numit
pierdere de sarcin hidraulic h1 2 [m].
Cu aceste considerente ecuaia lui Bernoulli
pentru fluide reale scris ntre dou seciuni 1-1
respectiv 2-2 ia formele:

w12 p1
w22 p2
1
+ + z1 = 2
+
+ z2 + h12 [m]
2g
2g

w12
2

+ p1 + gz1 = 2

w22
2

(4.51)

+ p2 + gz 2 + p1 2 [Pa](4.52)

mw12
mw22
1
+ p1V + mgz1 = 2
+ p2V + mgz 2 + E1 2 [J](4.53)
2
2

198

unde:
- p12 [Pa] poart numele de pierdere de presiune
ntre seciunea 1-1 i 2-2;
- E1 2 [J] poart numele de pierdere de energie
ntre seciunea 1-1 i 2-2;

[Link] Reprezentarea ecuaia energiei pentru fluide

reale, incompresibile n micare permanent
n ecuaia (4.51) fiecare din membri are
dimensiunea unei lungimi i poate fi reprezentat
grafic.
Locul geometric al punctelor reprezentnd
amplasarea punctelor (cota z) din tubul de curent
(amplasarea geometric a conductei), fa de linia
de referin, poart numele de linia geodezic sau
planul geodezic.
Linia

piezometric

(planul

piezometric)

reprezint locul geometric al punctelor la care s-ar

ridica lichidul n tuburile piezometrice amplasate pe

199

traseul tubului de curent, dac presiunea aplicat

pe nivelul liber al lichidului ar fi nul, fig. 4.13.
Linia energetic (planul energiei absolute)
reprezint nivelul la care s-ar ridica lichidul n tubul
energetic amplasate pe traseul tubului de curent, n
seciunea 1-1 dac presiunea aplicat pe nivelul
liber al lichidului ar fi nul.

E 1

H abs

2 E

linia energetic

h1-2
linia energiei disipate
w22
2g

2
1

w
2g

linia
c
piezometri

p2

P2

p1

P1

linia
geodezic

z2
z1

linia de
referin

y
2

Fig. 4.13 Reprezentarea grafic a ecuaia energiei

200

Linia

energiei

disipate

reprezint

locul

geometric al punctelor la care s-ar ridica lichidul n

tuburile energetice amplasate pe traseul tubului de
curent, dac presiunea aplicat pe nivelul liber al
lichidului ar fi nul, fig. 4.13.

[Link] Micarea sub presiune a fluidelor. Conducte.

Transferul fluidelor sub presiune ntre dou
locaii cu sarcini energetice diferite se face prin
conducte sau mai precis prin reele de conducte.
Reglarea debitelor de fluid se realizeaz cu
ajutorul armturilor de reglare care introduc
circuitul

hidraulic rezistene hidraulice fixe sau

reglabile.
Reelele simple (neramificate) de conducte
au

acelai

diametru

sau

sunt constituite

prin

nserierea unor tronsoane de conducte de diametru

diferit. Prin aceste sisteme debitul de fluid este
constant fig.4. 14 a.

201

Reele ramificate de conducte transport

fluid de la sau la mai muli utilizatori i deci ntr-un
tronson debitul de fluid este suma debitelor de fluid
ale ramificailor aferente fig.4. 14 b. Alimentarea uni
punct de consum se realizeaz dintr-o singur parte.
Reele

inelare

de

conducte

sunt

reele

ramificate la care alimentarea uni punct de consum

se realizeaz din mai multe pri. fig.4. 14 c.
Q

Q1

Q1
a)

Q2

Q2 Q 3

Q3
Q4

Q4
c)

b)

Q5

Fig. 4.14 Reele de conducte a) simple b) ramificate, c) inelare

O alt clasificare a reelelor de conducte

vizeaz locul n care elementul activ al reelei
(pompa, ventilatorul) este montat.

202

Montarea

elementului

activ

la

nceputul

reelei implic funcionarea reelei n refulare

figura 15 a. n acest caz, suma debitelor evacuate
n

este egal cu debitul vehiculat de utilaj ( Qin = Qi ).

i =1

Q1

Q1
Q2

Qin
Q3
Q4

Qev

Q2
Q3
Q4

b)

a)

Fig. 4.15 Funcionarea reelelor de conducte a) n refulare

b) n aspiraie

Montarea elementului activ la evacuarea

reelei determin funcionarea n aspiraie a
n

reelei de conducte, figura 15 b ( Qev = Qi ).

i =1

Seciunea de vie a conductelor poate avea

un profil geometric divers (cerc, ptrat, dreptunghi,
triunghi, etc). Uzual se utilizeaz conducte circulare.

203

Elementele

dimensionale

care caracterizeaz

conductele sunt:
- l [m] lungimea conductei;
-

dh =

4 Ac
Pu

[m]

diametrul

hidraulic

al

conductei;
- DN [m] diametrul nominal al conductei;
Diametrul
standardizat

nominal
n

scopul

este

dimensiune

reducerii

gamei

dimensionale. Sistemele de conducte care se

compun din conducte, fitinguri (coturi, mufe, teuri,
ramificaii etc.), elemente de nchidere i reglare,
regulatoare, elemente de msur i control, etc se
fabric i se monteaz pe diametre nominale.
Gama de diametre nominale utilizate n
instalaii sunt
15(1/2);

... Dn ...4; 6 (1/4); 8; 10; 12(3/8);

20(3/4);

25(1);

32(11/4);

40(11/2);

50(2); 63(21/2); 80(3); 100(4); 125(5); 150(6);

.....

204

- rugozitatea absolut a conductei [mm]

reprezint

rugozitatea

natural

suprafeei

conductei.
- rugozitatea echivalent a conductei e
[mm] reprezint o rugozitate artificial cu aceeai
dimensiune a granulelor care are acelai efect n
ceea

ce

privete

influenarea

curgerii

ca

rugozitatea natural a conductei.

n

tabelul

4.1

[8]

sunt

date

rugozitile

echivalente pentru mai multe tipuri de evi.

- presiunea nominal Pn este presiunea
recomandabil

pentru

utilizarea

produsului

(conductei). Sunt normalizate o gam de presiuni:

Pn 6, Pn 10, Pn 16, Pn 25....
- SDR-ul conductei reprezint raportul dintre
diametrul conductei i grosimea peretelui evii. PED
(PEHD) 25 SDR 7,4 nseamn c materialul evii este
polietilen de nalt densitate cu diametrul exterior
de 25 mm, cu grosimea peretelui de 3,4 mm deci cu
diametrul interior de 18,2 mm.

205

Tab. 4.1 Rugozitatea echivalent a conductelor

Rugozitatea

Nr.
Crt

e [mm]

Tipul conductei, starea suprafeelor

echivalent

e [mm]

.
1.

evi din oel trase noi

2.

evi din oel trase vechi

0,04

3.

evi din oel trase acoperite cu bitum

0,04

4.

Conducte din oel pentru termoficare

sau de ap cald

5.

Conducte din oel pentru gaz dup un

an de exploatare

6.

Conducte din oel pentru aer

comprimat sau de ap cald

7.

Conducte din oel pentru ap n

exploatare

8.

Conducte din oel pentru ap cu

depuneri mari de piatr

0,02-0,10

0,20

0,12

0,80

1,20-1,50

3,00

9.

evi din oel sudate noi

0,01

10.

evi din oel sudate acoperite cu bitum

0,05

11.

evi din oel sudate pentru ap cu

depuneri mici

12.

evi din oel sudate pentru ap cu

depuneri importante

13.

206

evi din oel zincate

1,00-1,50

2,00-4,00
0,07-0,10

14.

evi din font noi

0,25-1,00

15.

evi din font acoperite cu bitum

0,10-0,15

16.

evi din font pentru ap cu depuneri

1,00-1,50

medii
17.

evi din font pentru ap cu depuneri

2,00-4,00

importante
18.

evi trase din cupru, alam, plumb

0,0015-0,01

19.

evi trase din aluminiu

0,015-0,06

20.

evi din sticl

0,0015-0,01

21.

evi din material plastic

0,002-0,004

22.

evi din azbociment noi

0,05-0,10

23.

evi din azbociment vechi

Pentru

calculul

0,60

conductelor

regim

permanent, ntre dou seciuni sunt necesare

ecuaiile continuitii i ecuaia energiei:

m& 1 = m& 2 = m& [kg/s]

(4.40)

w12 p1
w22 p2
1
+ + z1 = 2
+
+ z2 + h12 [m](4.51)
2g
2g
n calculul conductelor exist trei cazuri
posibile de lucru i anume: verificarea conductelor,

207

proiectarea

conductelor

capacitarea

conductelor.

[Link] Calculul de verificare al conductelor

n calculul de verificare al conductelor se
cunosc toate elementele geometrice ale conductei
(diametrul i lungimea tronsoanelor, configuraiile
locale ale traseului, rugozitatea conductei, etc),
debitul de fluid vehiculat ntre cele dou seciuni i
se urmrete determinarea pierderilor de sarcin

h1 2 n regimul dat.
Compensarea pierderilor de sarcin trebuie
fcut prin pomparea n sistem a unei energii
mecanice externe. Aceasta poate fi realizat cu
ajutorul unei pompe, a unui compresor sau prin
utilizarea unei diferene geodezice.
Acest tip de probleme st la baza alegerii
pompelor i a compresoarelor.
Etapele calcului sunt:

208

1. Determinarea vitezelor medii pe fiecare

tronson al circuitului:
m&
m& = V& = wm A wm =
[m/s] (4.54)
A
2.

Determinarea

regimului

de

curgere

respectiv calculul criteriului de similitudine Reynolds:

unde lc =

4A
Pu

(4.55)

Regimul de curgere laminar se instaleaz

pn la un Re < 2320 . Regimul de curgere tranzitoriu
se instaleaz cnd criteriului de similitudine Reynolds
este

domeniul 2320 < Re < 4000

iar

curgerea

turbulent se instaleaz atunci cnd Re > 4000 .

Regimul turbulent cuprinde trei subdomenii
funcie de modul cum influeneaz rugozitatea
conductei grosimea stratului laminar i anume:
a) regimul turbulent neted cnd rugozitatea
conductei este mic i nu influeneaz grosimea
stratului laminar. n acest caz

209

b)

regimul

rugozitatea

turbulent

conductei

semirugos

influeneaz

cnd

moderat

grosimea stratului laminar;

c) regimul turbulent rugos cnd rugozitatea
conductei influeneaz puternic grosimea stratului
laminar;
3. Calculul pierderilor de sarcin. Const n
determinarea termenului h12 . Pierderile de sarcin
sunt de dou feluri i anume:
- pierderile de sarcin liniare sau de traseu
datorate frecrilor dintre straturile de fluid, hl .
Aceste pierderi se calculeaz pentru tronsoanele
drepte de conducte.
-

pierderi

de

sarcin

locale

datorate

modificrii vectorului vitez n mrime, direcie i

sens, hi . Aceste pierderi se calculeaz pentru
zonele n care apar modificri ale traseului rectiliniu,
unde apar ngustri sau creteri ale seciunii de
curgere, etc.
Astfel c:
210

h1 2 = hl1 2 + hi1 2

wm2
wm2
l wm2
wm2
= l
+i
=
+i
(4.56)
2g
2g
lc 2 g
2g

unde:
- l - coeficientul de rezisten la curgere
liniar sau de traseu;
- i - coeficientul de rezisten la curgere
local;
- - coeficientul lui Darcy sau coeficientul
pierderilor de sarcin liniar;
- l [m] lungimea tronsonului de conduct;
- lc [m] lungimea caracteristic a curgerii
(diametrul hidraulic d h ). Pentru conducte circulare
diametrul interior al conductei d i ;
Calculul coeficientului pierderilor de sarcin
se face n funcie de regimul de curgere. n
literatura de specialitate exist numeroase relaii
empirice pentru calculul acestuia [8], [9].
a.

Pentru

regimul

laminar

Re<2320

se

recomand:
211

K
Re

K (64-90), obinuit K=75 (4.56)

b. Pentru regimul tranzitoriu 2320<Re<4000 i

turbulent neted cnd Re < 23
1

= 2 lg

2,51
Re

sau =

Pentru Re < 10 5

lc
se recomand:
e

1
(1,8 lg Re 1,5)2

1
Re

(4.57)

(4.58)

c. Pentru regimul turbulent semirugos cnd

23

lc
l
< Re < 560 c se recomand:
e
e

2,51
e

= 2 lg
+
3
,
71
l

c
Re

d.
Re > 560
1

212

Pentru

regimul

turbulent

(4.59)
rugos

cnd

lc
se recomand:
e

= 2 lg

e
sau
3,71lc

= 1,14 2 lg

e
lc

(4.60)

Coeficientul de rezisten la curgere local

i se

determin

funcie

de

configuraia

neregularitii reelei. Cteva cazuri sunt prezentate

[8], [10] n tabelul 4.2;
4. Calculul pierderilor de presiune i a energiei
disipate. Const n determinarea termenului p1 2
[Pa]. Pierderile de presiune se determin nmulind
cu greutatea specific pierderile de sarcin:

p1 2 = h12 = gh12 [Pa]

Energia

disipat

(transformat

(4.61)
cldur)

se

determin nmulind p1 2 [Pa] cu volumul V :

E12 = p12V = gVh12 [J]

(4.62)

5. Alegerea pompei sau a compresorului. Se

bazeaz
(presiune,

pe

faptul

energie)

pierderea

trebuie

de

sarcin

compensat

prin

pomparea artificial de energie n sistem. Utilajele

care realizeaz acest lucru sunt pompele (pentru
lichide) i compresoarele (pentru gaze).

213

Tab. 4.2 Calculul coeficientului de rezisten local

Nr.

Tipul

crt

rezistenei

Schia

[-]

Formula de calcul

locale

1.

d2
'
i = 1 2
D
D

brusc a

w1m

Creterea

w2m

seciunii

D2
''
i = 2 1
d

2
w12m
'' w2 m
hi =
= i
2g
2g
'
i

brusc a

w1m

Reducerea

2.

seciunii

w2m

1 D2
'
i = 2 1
2 d

1 d2
''
i = 1 2
2 D

2
w12m
'' w2 m
hi =
= i
2g
2g
'
i

Ieirea din
conduct

214

wm

3.

i =1

Intrarea n

wm

4.

wm

i = 0,5

conduct

5.

Intrarea
rotunjit n

i = 0,06

conduct

d 2 1, 25
= 3,21 2 tg
D

6.

'
i

2 < / 4

Difuzor

w12m
hi = i
2g
7.

i' = 0,005....0,06

2 < / 4
Confuzor

w22m
hi = i
2g

Diafragm

wm

8.

wm

D2

i = 2 1
d

d2
= 0,63 + 0,37 2
D

215

9.

Cot circular

d
i = 0,13 + 0,16
90
R

curb

3, 5

3, 5

R / d < 1...5
Cot ptrat
de latur a

curb

a
i = 0,12 + 0, 27
90
R

Cod

i = 0,95 sin 2

10.

Curb 90

r/D

Cot drept

ol

0,5

0,35

0,3

0,3

cupru

0,35

0,20

0,15

cald

0,21

0,14

0,11

0,09

0,51

0,3

0,23

0,18

Dn

12-15

20

25

32

40

50

2,0

1,5

1,5

1,0

1,0

1,0

cupru

0,7

cald

1,13

termoplastic turnat

1,27
Teu ... la separare

13.

de derivaie

216

termoplastic turnat
12.

i
d R

+ 2,05 sin 4

2 < / 4

racordat

11.

de trecere

w2 / w

0,3

0,4

0,6

0,8

1,0

2,0

w1 / w

0,5

1,0

7,0

4,0

1,5

0,8

0,6

0,5

0,5

14.

cupru

0,9

0,3

termoplastice

0,9

0,4

0,3

w2 / w

15.

0,4

0,6

0,8

1,0

2,0

w1 / w

0,5

1,0

12,0 7,0

3,5

2,5

2,0

1,0

0,5

cupru

1,3

0,3

termoplastice

1,3

0,3

w2 / w

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

d2 / d

0,6

0,8

1,0

<1

0,3

0,3

0,3

0,5

0,3

0,3

w1 / w
d1 / d

0,3

0,3

0,4

-1,0 0,8

1,0

0,8

0,5

-3,0 0,3

0,8

0,8

0,7

0,8

-0,5 0,5

1,0

16.

cupru

0,4

0,2

termoplastice

0,3

0,2

w2 / w

17.
w2m

wm

18.

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

w1 / w

0,0

0,4

0,8

12,0 7,0

3,5

2,5

2,0

1,5

1,1

0,5

cupru

0,9

0,6

termoplastice

0,9

0,6

w2 / w

0,4

0,6

0,8

1,0

1,3

1,5

2,0

6,5

3,0

1,8

1,3

1,0

0,8

0,5



cupru

1,5

termoplastice

1,3

w2 / w

0,3

0,5

0,7

217

d2 / d

0,5

5,0

1,3

1,0

0,7

6,5

2,0

1,3

0,8

1,8

cupru

2,0

termoplastice

3,0

Dn

12

15

20

25

32

40

>50

ol

10

10

Robinet Cu

10

10

8,5

10

10

8,5

19.

cu sfer PV
C
20.

Robinet

0,5

sertar
21.

Robinet

3,5

cu ventil

3,5

2,3

2,3

3,5

2,5

0,7

3,5

2,5

0,7

i scaun
oblic
ol

0,5

0,5

0,3

0,3

0,3

Robinet Cu

1,5

1,5

0,65

1,5

1,5

0,65

22.

cu sertar PV
C
23.

218

Robinet

ol

8,5

8,5

drept

Cu

10

10

8,5

de

PV

radiator

10

10

8,5

24.

25.

26.

Robinet

ol

colar

Cu

de

PV

radiator

Clapet de

Dn

25

40

50

100

200

sens

2,5

2,5

1,9

1,2

1,0

Schimbare

0,5

1,0

2,0

de nivel
27.

Lir de
dilatare

28.

Compensator
de dilataie

29.

Distribuitor

0,5

30.

Colector

1,0

31.

Cazan

2,5

32.

Radiator

2,5

33.

Convecto-

3,5

-radiator

Caracteristica reelei de conducte reprezint

o linie care reprezint dependena dintre pierderea
de sarcin pe reea i debitul volumic (masic)
vehiculat prin conduct.
219

Caracteristica

unei

pompe

sau

unui

compresor reprezint dependena dintre nlimea

de pompare generat de utilaj i debitul volumic
(masic) vehiculat.
caracteristica
pompei (compresorului)

H [m]

punct de
funcionare
caracteristica
reelei

qv [m 3/h]
Fig. 4.16 Alegerea pompelor i compresoarelor

Punctul de funcionare al pompei cuplate la

o reea de conducte se afl la intersecia dintre
caracteristica pompei i caracteristica reelei figura
4.16.

220

[Link] Calculul de proiectare al conductelor

n

calculul

de

proiectare

(sau

de

dimensionare) al conductelor se cunosc toate

elementele geometrice ale conductei (lungimea
tronsoanelor,

configuraiile

locale

ale

traseului,

rugozitatea conductei, etc), n afar de diametrul

conductei, debitul de fluid vehiculat ntre cele dou
seciuni i se urmrete determinarea pierderilor de
sarcin

h12

n regimul dat i a diametrelor

conductelor din reea.

ntruct

problema

este

nedeterminat

(nerezolvabil) pe baza ecuaiei de continuitate i a

ecuaiei lui Bernoulli, calculul de proiectare este
iterativ.
n practica curent ridicarea nedeterminrii
se face prin:
-

calculul diametrului economic;

pe baza vitezelor recomandate pentru

circulaia fluidelor;

221

pe baza presiunii disponibile n ramificaii

(pierderilor de presiune echivalente);

n calculul diametrului economic se urmrete

stabilirea unei funcii a costului unitar (cost pe
unitatea de debit de fluid vehiculat). Minimul
funciei

determin

diametrul

economic

al

tronsonului de conduct.
A doua metod, mult mai des utilizat, alege
din

literatura

de

specialitate

vitezele

medii

recomandate pe tronsoane tabelul 4.3 [11], [12],

[13], [15], [16].
n acest caz cunoscndu-se viteza medie
recomandat n seciunea j, w jrec i debitul de fluid
din aceast seciune V&j se determin seciunea de
curgere necesar i respectiv diametru interior al
conductei d ij :

V&j = w jrec Aj = w jrec

dij2
4

dij = 2

V&j

w jrec

[m]

(4.63)

Diametrul obinut se rotunjete la un diametru

normalizat Dn.
222

Tab. 4.3 Viteze medii recomandate la circulaia fluidelor prin

conducte
Nr.
crt.

Viteza medie recomandat

Fluidul
[m/s]
Dn
12 15 20 25 32 40 50 63 80 100
Ap n scopuri

1.

edilitare

0,2 0,4 0,4 0,5 0,6 0,8 0,7 0,8 0,9

-

0,8 0,8 0,9 1,0 1,1 1,1 1,2 1,2 1,3

0,2
Agent termic
2.

n reele
interioare

0,3
5

3.

0,4
5

0,6

n reele

exterioare

0,7

presiune

medie
presiune
Aer n instalaii

6.

0,4

0,3

Agent termic

Abur de
5.

0,3

0,4

Abur de joas 24.

0,2

de confort

3-

3-

4-

0,5
0,6
5
0,5
0,7
5
5-

0,5 0,5 0,5 0,6

-

5-

0,7 0,8 0,9 1,1

0,5 0,5 0,6

-

5-

0,8 1,0 1,1

6-

8-

8-

3-

3-

4-

5-

6-

8-

8-

priz aer

0,8-

0,9-

1,1-

1,4

1,6

1,6

0,7-

0,9-

1,2-

1,15

1,35

1,7

0,9-

1,2-

1,4-

1,7

2,0

1,1 1,35
5
10-

10-

35 35 35 40 40 40 40 50 50

reea aer

150

0,7

18 20 22 25 30 35 40 40 50
2-

125

reea

proaspt principal

14-

10-50 10-50

60
14-

10-55 10-60

reea

70

gril

secundar introduc

223

2-4

Aer n instalaii
7.

priz aer

4-8

reea aer

reea

proaspt principal

industriale

4-6
8.

4-6

6-8

2-5

1 -2

reea

gril

secundar introduc

8-12

5-8

2-4

aspiraie

refulare

10-20

25-30

Compresoare

9.

Turbocompres

20-25

20-25

10.

Ventilat. j. p.

10-12

12-16

11.

Ventilat. m. p.

12-16

15-20

12.

Ventilat. i. p

12-18

20-30

Transport
13.

Ln

Cn rume
ep

gu

neumatic

Roc
0,8

Nisip

mm

14-20 14-16 19-22 35

35

Praf

Praf

Bum Gr

Pm. crb bac

13-18 14-15 14-18

n continuare procedura urmeaz punctele

2,3,4, din calculul
respectiv

se

de verificare al

determin

regimul

de

conductei
curgere,

pierderile de sarcin pierderile de presiune i

pierderile de energie pe tronsoane.
Dac

situaia

concret

pierderile

de

sarcin sunt prea mari (prea mici) se adopt un alt

224

u
2630

diametru normalizat Dn i calculele se refac pn la

obinerea unor rezultate fezabile.
A

treia

metod

aplicabil

reelelor

de

conducte ramificate (fig. 4.17) stabilete traseu cel

mai dezavantajos din punct de vedere al pierderilor
de sarcin (presiune). S presupunem c acesta
este traseul 1-3-7.

1
Q
7

Q1
2 Q2

3
6

4 Q3
5 Q4

Fig. 4.17 Calculul reelelor de conducte pe baza presiunilor

disponibile n nodurile reelei

Pe baza metodei diametrului optim economic

sau a metodei vitezelor medii recomandate se

225

calculeaz

reeaua

neramificat

cea

mai

dezavantajoas.
Cderea de sarcin (de presiune) calculat
n punctele de ramificaie constituie cdere de
sarcin (de presiune) disponibil pentru reeaua
ramificat. Spre exemplu

p A [Pa] n punctul de

ramificaie A, constituie presiunea disponibil pentru

calculul tronsonului 2. La fel, pB [Pa] n punctul de
ramificaie B, constituie presiunea disponibil pentru
calculul tronsonului 4-6 iar pC [Pa] n punctul de
ramificaie C, constituie presiunea disponibil pentru
calculul tronsonului 5.

[Link] Calculul de capacitare (funcionare) al

conductelor
n

calculul

funcionare)

al

de

capacitare

conductelor

se

(sau

cunosc

de
toate

elementele geometrice ale conductei (lungimea i

diametrul tronsoanelor, configuraiile locale ale
traseului, rugozitatea conductei, etc),

226

sarcina

energetic (diferena de presiune) dintre cele dou

seciuni, i se urmrete determinarea debitul de
fluid vehiculat .
Problema se soluioneaz pentru conduct
simpl alegnd iniial un regim de curgere care
permite determinarea coeficientului lui Darcy, iniial,

.
Se scrie ecuaia energiei ntre cele dou
seciuni ale conductei:

w2

w2

2
l w n
1
+ + z1 = 2
+
+ z2 +
+
j (4.64)

2g
2g
2 g d 2 g j =1

p1

de

unde

se

w2

p2

obine

viteza

medie

prin

conduct.
Cu aceast vitez se recalculeaz regimul de
curgere

(Re)

se

refac

calculele

pentru

determinarea coeficientului lui Darcy, respectiv a

vitezei medii.
Cnd viteza medie obinut este egal cu
cea utilizat la determinarea regimului de curgere,
aceasta devine viteza medie de circulaie a
227

agentului prin conduct i se poate trece la calculul

debitului prin conduct:
V& = wA =w

d 2
4

[m3/h]

(4.64)

4.2 Instalaii interioare de alimentare cu ap pentru

consum menajer
Instalaiile de alimentare cu ap pentru
consumul menajer (but, splat, gtit, etc) al unui
obiectiv de primire turistic i alimentaie public
sunt destinate furnizri apei reci i calde sanitare la
obiectele sanitare cu care este mobilat obiectivul,
la debitul i presiunea de consum ale armturilor
terminale (robinete, baterii amestectoare, robinete
dubluserviciu, etc).
Din punct de vedere calitativ apa rece i apa
cald sanitar trebuie s satisfac normele de
potabilitate iar temperatura de furnizare s se
ncadreze ntre limitele impuse.

228

Temperatura apei reci este temperatura de

furnizare a sursei (8-20C). Sursa este n mod obinuit
reeaua public de distribuie sau, mai rar, cnd
obiectivul este izolat pnza freatic de joas
adncime sau chiar o captare de suprafa (izvor,
pru, ru etc). n aceste cazuri, neconvenionale,
pentru atingerea parametrilor de utilizare, este
necesar filtrarea i sterilizarea apei brute.
Temperatura

de

furnizare

apei

calde

sanitare este de 40 60 C. Prepararea ei se face

nclzind apa rece cu ajutorul unei (unor) surse de
energie.

4.2.1

Clasificarea

instalaiilor

interioare

de

alimentare cu ap pentru consum menajer

Principalele criterii de clasificare a acestor
instalaii sunt:
1. proveniena presiunii de lucru:
- instalaii care funcioneaz sub presiunea
reelei de furnizare figura 4.18. n acest caz instalaia
229

nu cuprinde nici un element generator de presiune

(grup de pompare). Instalaia este constituit din
branament, contor de ap, robinet de nchidere
general, reea de distribuie, boiler de preparare a
apei

calde

sanitare,

coloane

de

distribuie,

distribuitori, reele de legtur la obiectele sanitare.

Schema este aplicabil atunci cnd reeaua
stradal asigur presiunea necesar funcionrii
armturii terminale celei mai prost amplasate.
Avantajele sunt legate de costurile de investiie i
exploatare reduse i de asigurare a aceluiai regim
de presiuni la obiectele sanitare. Dezavantajele sunt
datorate

faptului

nu

exist

posibilitatea

acumulrii apei necesare funcionrii obiectivului

cnd reeaua stradal este defect.

230

E3

E2
distribuitori

armturi
terminale

E1

st
ra
d

legturi
la obiecte

Re

branament

e
a

coloan

P
reea de distribuie
boiler

apometru

Fig. 4.18 Schema izometric a instalaiei de alimentare cu ap

rece funcionnd sub presiunea reelei stradale

- instalaii care funcioneaz sub presiunea

furnizat de grupul de pompare propriu, figura 4.19.
n acest caz

instalaia cuprinde n plus fa de

instalaia precedent rezervorul de acumulare,

grupul de pompare, compus din pompe i vasul de
hidrofor i recomandabil un regulator de presiune

231

montat dup vasul de hidrofor care menine

constant presiunea n aval.
Schema este aplicabil atunci cnd reeaua
stradal nu asigur presiunea necesar funcionrii
armturii terminale celei mai prost amplasate sau
cnd exist

cerina acumulrii unei cantiti de

ap pentru cazurile de urgene (aprox. pentru 24 h).

E3

E2
distribuitori

P
reea de distribuie
boiler
D

al

legturi
la obiecte

Re
e
a

coloan

st
ra
d

E1

armturi
terminale

apometru
robinet
bran
cu plutitor

grup
vas de pompare
hidrofor
6
bar

rezervor
ap
sorb

Fig. 4.19 Schema izometric a instalaiei de alimentare cu ap

rece funcionnd sub presiunea de hidrofor

232

Avantajele

sunt

legate

sigurana

alimentarea cu ap a obiectivului. Dezavantajele

sunt datorate costurilor de investiie i exploatare
mai mari i de variaia presiunii de alimentare atunci
cnd instalaia nu este dotat cu regulator de
presiune.
robinet
cu plutitor
rezervor
ap
sorb

reea de distribuie

E3
coloan

E2
distribuitori

armturi
terminale

E1

apometru

P
variant
boiler
D

grup
vas de pompare
hidrofor
6
bar

Re
e
a

st
ra
da
l

legturi
la obiecte

bran

robinet
cu plutitor
rezervor
ap
sorb

Fig. 4.20 Schema izometric a instalaiei de alimentare cu ap

rece funcionnd sub presiunea hidrostatic a rezervorului de
nlime
233

- instalaii care funcioneaz sub presiunea

hidrostatic a unui rezervor de nlime, figura 4.20.
n acest caz instalaia are n componen un
rezervor de acumulare de nlime. Alimentarea
acestui rezervor se face de la reeaua public sau
dintr-o surs alternativ sub presiunea de reea sau
utiliznd o staie de pompare cu rezervorul de
rupere a presiunii cu capacitate mic.
Schema este aplicabil atunci cnd reeaua
stradal

nu

asigur

debitul

de

ap

necesar

obiectivului dect parial pe durata zilei.

Avantajele

sunt

legate

sigurana

alimentarea cu ap a obiectivului i de meninerea

constant a presiunii de alimentare. Dezavantajele
sunt datorate costurilor de investiie mai mari iar, n
cazul existenei unui grup de pompare, i a costurilor
de exploatare.
2. dup poziia de montare a conductei
principale de distribuie:
- cu distribuie inferioar cnd conducta este
amplasat n subsol, n canale tehnice circulabile
234

sau necirculabile amplasate sub pardoseal (fig.

4.18, 4.19);
- cu distribuie superioar cnd conducta este
amplasat sub planeul ultimului nivel (fig. 4.20);
- cu distribuie intermediar cnd conducta
este amplasat sub planeul unui nivel curent;
- cu distribuie mixt cnd conducta este
amplasat parial n subsol i sub planeul ultimului
nivel;
3. dup regimul de presiuni ale apei:
- cu o singur zon de presiune cnd ntreaga
instalaie a obiectivului se afl sub presiunea
aceleai surse;
- cu mai multe zone de presiune cnd exist
mai multe zone de presiune sub presiunea unor
surse diferite;
Este de menionat faptul c ntr-o zon,
presiunea se limiteaz la 6 bar, limita maxim de
rezisten a elementelor componente ale instalaiei.

235

4. dup forma reelei de alimentare cu ap

(fig. 4.14):
- ramificat;
- inelar;
- mixt (parial inelar, parial ramificat);
5. dup temperatura apei care circul prin
reea :
- reele de distribuie a apei reci;
- reea de distribuie a apei calde sanitare;
- reea de recirculare a apei calde sanitare;
n general, reeaua de distribuie a apei calde
sanitare produse n boilerul de acumulare sau cu
ajutorul unui schimbtor de cldur n plci,
urmrete pn la punctul de consum reeaua de
alimentare cu ap rece.
Reeaua de recirculare a apei calde sanitare
are rolul de a mpiedica rcirea apei calde
(datorit pierderilor termice) n conductele de
distribuie pe perioada neutilizrii. n acest context,

236

de la obiectele sanitare finale pn la boilerul de

preparare a apei calde menajere se

monteaz

conducte de recirculare. Cu ajutorul pompei de

recirculare

(cu

funcionare

intermitent

aproximativ cu 1 minut la 15 minute) apa rcit este

returnat n boiler pentru renclzire.

4.2.2 Materiale utilizate la realizarea instalaiilor

interioare de alimentare cu ap pentru consum
menajer
Materialele utilizate la realizarea instalaiilor
interioare de alimentare cu ap se mpart n:
a) materiale care concur la realizarea
reelelor de alimentare cu ap;
b) obiecte sanitare i armturile aferente
acestora;
c) aparatur de msur i control;
Materiale

utilizate

la

realizarea

reelelor

interioare de alimentare cu ap
a) evi i armturi din oel zincat
237

Zincarea oelului este obligatorie datorit

efectului pe care l are oxigenul dizolvat n ap la
corodarea materialului.
n

tehnologiile

vechi

au

avut

larg

rspndire la realizarea instalaiilor de alimentare cu

ap n principal datorit rezistenei mecanice bune
i a costurilor relativ reduse. n prezent utilizarea lor sa restrns din cauza costurilor de realizare i a
dezavantajelor care le au n exploatare. Principalul
dezavantaj este legat de depunerile electrochimice
datorate curenilor electrici vagabonzi. Acestea
imprim apei un gust specific de instalaie i n
timp duc la ngustarea seciunii de curgere pn la
scoaterea din funciune a reelei.
Tehnologia de mbinare a evilor i armturilor
este realizat prin nfiletate cu filet G pentru
diametre nominale mici (<Dn 100) i prin mbinare cu
flane pentru diametre nominale mari (>Dn 40).
Armturile de mbinare a tronsoanelor sunt
confecionate din oel sau font zincate i sunt:
mufe, mufe reduse, coturi, coturi reduse, nipluri,
238

nipluri reduse, teuri, teuri reduse, cruci, cruci reduse,

racorduri olandeze, flane, compensatoare de
dilataie, etc.
n prezent se produc i se gsesc pe pia
ntreaga gam de evi i armturi zincate pn la
Dn 150. Peste aceast dimensiune se recomand
utilizarea evilor de construcii.
b) evi i armturi din cupru
Cuprul este un material foarte indicat la
realizarea reelelor de alimentare cu ap datorit
meninerii parametrilor igienico-sanitari ai apei pe
durata de via a reelei. n contact cu apa bogat
n oxigen, cuprul formeaz superficial un strat de
hidroxid de cupru inert. De asemenea are o
rezisten

mecanic

bun

iar

tehnologia

de

mbinare prin lipire este ieftin i sigur. n prezent

utilizarea sa este limitat din cauza costului mare al
materialului.
n comer toat gama tipo-dimensional este
acoperit pn la Dn 50 dar chiar i pn la Dn 100.

239

Armturile de mbinare a tronsoanelor sunt

trase din cupru i sunt: mufe, mufe reduse, coturi,
coturi reduse, nipluri, nipluri reduse, teuri, teuri
reduse, cruci, cruci reduse, racorduri olandeze din
alam,

flane

din

alam,

racorduri

terminale

filetate, din alam compensatoare de dilataie, etc.

c) evi i armturi din polietilen de nalt
densitate PEID (PEHD)
Datorit avantajelor pe care le prezint
aceast gam tehnologic este foarte des utilizat
mai ales la execuia reelelor de ap rece. evile din
PEHD se produc prin extrudarea polietilenei.
Pe

pia

se

gsete

ntreaga

gam

sortimental de la Dn 15 Dn 600 cu presiuni

nominale de Pn 4, Pn 6, Pn 10 i Pn 16.
mbinarea elementelor reelei poate fi prin cu
garnitur din cauciuc prin compresiune (pentru Dn
mici)

sau

prin

termosudare

pentru

dimensiuni

nominale peste Dn 80. Se fabric, de asemenea,

toat gama sortimental de armturi de mbinare.

240

Avantajele utilizrii acestei tehnologii sunt

legate de costuri mici, rezisten la coroziune chiar i
la montaje ngropate, durabilitate ridicat, densitate
redus, etc.
Dezavantajele

sunt

legate

de

scderea

puternic a rezistenei mecanice la temperaturi

peste 50 C i de volumul ocupat de armturile de
mbinare prin compresiune.
d) evi i armturi din polietilen reticulat (PEX)
Reticularea este un procedeu de cretere a
rezistenei mecanice prin realizarea de legturi
spaiale ntre lanurile polimerice. Acest procedeu
confer produsului o rezisten mecanic bun
chiar i la temperaturi de pn la 100 C din acest
motiv aceste evi sunt folosite att n reelele
sanitare pentru transportul apei reci ct i pentru
reele de ap cald sanitar.
Pe pia exist dou tipuri de produse
realizate din polietilen reticulat i anume: n sistem
monostrat i n sistem multistrat.
241

La sistemele monostrat, realizarea stratului

contra difuziei oxigenului se face prin modificarea
stratului de baz prin procedee chimice sau
fizicochimice.
La sistemele multistrat, realizarea stratului
contra difuziei oxigenului este unul distinct, metalic
realizat n special dintr-o folie de aluminiu sudat
longitudinal, ntre dou straturi din polietilen.
Sistemele de mbinare ale sistemului sunt: prin
compresiune, sau prin sertizare (strngerea evii ntre
dou piese metalice).
Pe

lng

avantajele

utilizrii

polietilenei

aceste sisteme realizeaz n plus o mai bun

rezisten

mecanic,

mpiedicarea

ptrunderii

oxigenului i o foarte bun flexibilitate. Procedeul de

sertizare garanteaz sigurana mbinrii chiar i n
montajele ascunse.
Gama tipodimensional n care se fabric
este Dn 12- Dn 25 la sistemele multistrat i pn la Dn
100 pentru sistemele monostrat.

242

e) evi i armturi din polipropilen random

(PPR)
Polipropilena avnd rezisten mecanic mai
bun dect polietilena este utilizat pentru gama
de temperaturi -2 95C n instalaiile sanitare i de
nclzire. Exist i soluia multistrat cu folie de
aluminiu sau materiale compozite n scopul creterii
rezistenei mecanice i a coeficientului de dilatare.
Este un material absolut inert, relativ rigid i din
aceste motive nlocuiete cu succes sistemele din
oel zincat.
Procedeul
termosudare

de
iar

mbinare
gama

este

cel

prin

tipodimensional

comercializat este pn la Dn 100.

f) evi i armturi din polibutilen
Polibutilena este un material inert din punct
de vedere chimic i are excelente caliti mecanice
foarte bune chir i pentru grosimi mici ale peretelui
evii.

243

Ptrunderea ei pe pia este limitat de

costurile relativ mari fa de celelalte sisteme.
g) Armturi de nchidere i reglare
Armturile utilizate n sistemele de alimentare
cu ap sunt:

244

robinete de trecere cu bil;

robinete cu sertar;

robinete cu ventil drept;

robinete cu ventil nclinat;

robinete de col cu ventil;

robinete de treceri i golire;

robinete de reglare;

robinete de reinere cu ventil;

distribuitoare;

supape de siguran;

regulatoare (reductoare) de presiune;

filtre mecanice;

dedurizatoare;

etc.

h) aparatur de msur i control

Gama aparaturii de msur i control este
limitat i se reduce la aparatura de nregistrare a
debitului (contoare simple i combinate Dn 20 - Dn
200), la aparatur de msurare a temperaturii
(termometre)

de

msurare

presiunii

(manometre).
i) obiecte sanitare
n categoria obiectelor sanitare intr toate
obiectele destinate pentru utilizarea apei reci i a
apei calde sanitare n condiii igienico-sanitare.
Principalele

condiii

pe

care

obiectele

sanitare trebuie s le ndeplineasc sunt:

-

s fie ergonomice adic s poat fi uor

utilizate

(fr

implica

cunotine

speciale);
-

s poat fi uor curate;

s nu favorizeze depuneri sau dezvoltarea

microorganismelor pe suprafaa lor;
245

s reziste la temperaturile de utilizare a

apei;

prezinte

rezisten

termic

corespunztoare;
-

s aib un aspect plcut;

Materiale utilizate la realizarea obiectelor

sanitare sunt: porelanul sanitar, oelul inoxidabil,
fonta i oelul inoxidabil, materialul plastic, materiale
compozite (fibra de sticl, fibra de carbon), granitul,
gresia, sticla, etc.
Obiectele sanitare au prevzute orificii de
montare a armturilor sanitare terminale, a celor
destinate evacurii apei uzate i a orificiilor de
preaplin.
Cele mai uzuale obiecte sanitare sunt:
- lavoarele (simple, duble, cu sptar, etc);
- spltoarelor de vase (cu picurtor sau
cuve)
- chiuvete (desinate montrii n spaii tehnice);

246

- czi de baie de forme si dimensiuni diferite;

- czi pentru hidromasaj;
- czi i cabine de du;
- vase de closet cu rezervoare de splare;
- pisoare;
- bideuri;
i) armturi terminale
Armturile terminale au rolul de a furniza apa
rece, apa cald sau amestecul lor la debitul i
temperatura de dorite pentru utilizare.
n categoria armturilor terminale intr:
-

robinetele de serviciu simple furnizeaz

apa rece i se monteaz pe obiectul
sanitar sau pe perete;

robinetele de serviciu duble (au tu pentru

montarea unui furtun);

robinetele cu plutitor asigur alimentarea

vaselor de closet. Se deschid sau se nchid

247

datorit unui plutitor care sesizeaz nivelul

apei n rezervor.
-

robinete pentru splarea vasului de closet

cu jet de ap;

robinet pentru pisoar;

baterii amestectoare asigur pe lng

debitul dorit i temperatura apei sanitare.
Sunt

fabricate

pentru

montarea

pe

obiectul sanitar sau pe perete. Sunt special

fabricate

pentru

lavoare,

pentru

spltoare de vase sau pentru bideuri.

-

baterii amestectoare pentru duuri i czi

de baie. Se monteaz pe obiect sau pe
perete i furnizeaz apa spre du sau spre
cad.

Debitele specifice, echivalenii de debit i

presiunea de utilizare [11] pentru diferite armturi
finale sunt prezentate n tabelul 4.4.
j) armturi auxiliare obiectelor sanitare
248

ventile de evacuare a apei uzate;

armturi de preaplin;

sifoane (au rolul de a separa canalizarea i

interior prin intermediul unei coloane de
ap);

robinete de reglare a debitului maxim de

ap cu montare sub obiectul sanitar sau
pe distribuitor;

furtune flexibile realizeaz legtura flexibil

ntre reeaua de alimentare i obiect;

k)

materiale

auxiliare

pentru

echiparea

grupurilor sanitare
-

etajere;

oglinzi;

supori pentru spun;

supori pentru pahare;

supori pentru periuele de dini;

supori pentru prosoape;

249

Tab. 4.4 Debitele specifice, echivalenii de debit i presiunea

de utilizare pentru diferite armturi finale
Nr. Denumirea punctului de

Debit

Echivalen Pres. de

specific

i de debit

utilizare

qs [l/s]

[kPa]

0,20

1,00

20

2 Spltor DN 20 l

0,30

1,50

20

3 Cazan de baie DN 15

020

1,00

30

4 Cad de baie DN 15 la

0,20

1,00

30

5 Dus flexibil DN 15

0,10

0,50

30

6 Baie DN 20 (pentru

0,30

1,50

30

7 Dus DN 15

0,20

1,00

30

8 Du masaj hidraulic DN 20

0,30

1,50

30

9 Albie de splat rufe DN 15

0,20

1,00

20

10 Baie de picioare DN 15

0,10

0,50

20

11 Lavoar DN 15

0,07

0,35

20

12 Spltor circular DN 15

0,10

0,50

20

13 Spltor DN 15

0,20

1,00

20

14 SpltorDN20

0,30

1,56

20

crt.

consum
A. Baterii pentru:

1 Spltor DN 15 sau
chiuvet DN 15

prepararea central a
apei calde

tratamente)

B. Robinete pentru:

250

15 Chiuvet DN 15

0,20

1,00

20

16 Albie de splat rufe DN 15

0,20

1,00

20

17 Cazan de fiert rufe DN 15

0,20

1,00

20

18 nclzitor de ap cu gaze

0,20

1,00

35 *min

19 Marmit DN 15

0,20

1,00

20

20 Rezervor de pisoar DN 15

0,20

1,00

20

21 Pisoar individual DN 10

0,035

0,17

20

22 Spltor circular DN 15

0,07

0,35

20

23 , Baie de picioare DN 15

0,07

0,35

20

24 Lavoar DN 15

0,07

0,35

20

25 Bideu DN 15

0,07

0,35

20

26 Rezervor de closet DN 10

0,10

0,50

20

27 Rezervor de closet DN 15

OJ5

0,75

20

28 Splare closet sub

1,20

6,00

60*

29 Fntn de but ap

0,035

0,17

20

30 Main de splat vase DN

0,10

0,50

40*

0,17

0,85

40*

0,17

0,85

60*

0,25

1,25

60*

DN 15

presiune DN 15

15
31 Main de splat rufe DN
15
32 Robinet de stropit grdin
DN 15
33 Robinet de stropit grdina
DN 20

251

34 Robinet de stropit grdina

0,30

1,50

60*

0,25

1,25

50*

36 Hidrant de stropit DN 20

0,60

3,00

100*

37 Hidrant de stropit DN 25

0,80

4,00

100*

38 Robinet dublu/simplu

0,10

0,50

20

0,20

1,00

20

0,30

1,50

20

0,50

2,50

20

0,20

1,00

40*

0,30

1,50

40*

0,40

2,00

40*

0,60

3,00

60*

0,90

4,50

60*

DN 25
35 Robinet pentru maina de
evacuare hidraulic
deeuri menajere

serviciu DN 10
39 Robinet dublu/simplu
serviciu DN 15
40 Robinet dublu/simplu
serviciu DN 20
41 Robinet dublu/simplu
serviciu DN 25
42 Robinet cimea curte DN
15
43' Robinet cimea curte DN
20
44 Robinet cimea curte DN
25
45 Robinet cimea strad DN
20
46 Robinet cimea strad DN
25

252

47 Robinet cimea strad DN

1,20

6,00

60*

30
* conform datelor de prospect

supori pentru peria de curat closetul;

supori pentru hrtie igienic;

cuiere;

etc

4.2.3 Stabilirea debitului zilnic de ap cald i rece

Mobilarea spaiilor sanitare din obiectivele de
alimentaie public i primire turistic se face innd
seama de clasificarea obiectivului, de structura
unitii i de numrul de locuri de cazare sau de
vizitatori, consumatori, etc.
Dac n obiectivul n discuie exist procese
tehnologice consumatoare de ap rece sau de
ap cald debitul zilnic va fi suplimentat cu debitul
procesului tehnologic respectiv.

253

Necesarul specific de ap cald i rece

pentru un obiectiv este dat n tabelul 4.5

Tabelul 4.5 Necesarul specifice de ap rece i cald n funcie

de destinaiile cldirilor
Nr.

Tipul conductei, starea suprafeelor

Cr

specific [l]

t.

1.

Necesar

Total

cald

ap

rece

60C

280

110

200

80

170

60

140

55

20

Cldiri de locuit (pentru 1 persoan pe zi)

a) n cazul preparrii centrale a apei
calde:
- apartament cu closet, lavoare, cad
de baie i spltor
- apartament cu closet, lavoare, cad
de du i spltor
b) n cazul preparrii locale a apei calde:
- n cazane funcionnd cu gaze sau n
nclzitoare electrice
- n cazane funcionnd cu lemne,
crbuni, combustibil lichid

2.

Cldiri pentru birouri (pentru 1 funcionar

pe schimb)

254

3.

Cluburi, case de cultur i teatre

a) cu prepararea central a apei calde:
- actori (pentru 1 persoan pe zi)

35

15

- spectatori, vizitatori (pentru 1 loc pe zi)

12

- actori (pentru 1 persoan pe zi)

25

- spectatori, vizitatori (pentru 1 loc pe zi)

12

4.

Cinematografe (pentru 1 loc pe zi)

5.

Cantine, restaurante, bufete:

- bufete (pentru 1 persoan)

- cantine i restaurante (pt. 1 persoan, 1

22

10

44

20

80

40

- cu lavoare n camere

90

50

- cu grupuri sanitare n camere

170

60

- cu obiecte sanitare comune

70

30

- cu lavoare n camere

80

40

b) fr ap cald:

mas la prnz pe zi)

- cantine i restaurante (pentru 1
persoan, 3 mese pe zi)
6.

Cmine (pentru 1 ocupant pe zi)

- cu obiecte sanitare n grupuri sanitare
comune

7.

Internate colare (pentru 1 ocupant pe

zi)

8.

Hoteluri i pensiuni (pentru 1 pasager pe

zi)

255

- cu duuri i cad de baie n grupuri

sanitare comune

110

60

- cu duuri n grupuri sanitare n camere

150

80

- cu czi de baie n grupuri sanitare n

200

100

100

50

20

235

115

325

165

425

225

pe zi)

15

- cu duuri

60

30

- cu czi de baie

200

100

coli (pentru 1 elev pe program) fr

20

camere
9.

Cree, grdinie cu internat (pentru 1

copil pe zi)

10.

Grdinie cu copii externi (pentru 1 copil

pe schimb)

11.

Spitale, sanatorii, case de odihn (pentru

1 bolnav pe zi)
- cu czi de baie i duuri n grupuri
sanitare
- cu czi de baie n fiecare camer,
pentru bolnavi
- cu czi de baie n fiecare camer,
pentru tratamente balneo

12.

13.

Dispensare, policlinici (pentru 1 bolnav

duuri sau bi
14.

256

Terenuri de sport, stadioane (pentru 1

manifestare sportiv)

- pentru 1 spectator

50

20

- cu splare manual

35

20

- cu splare semimecanizat

45

25

- cu splare mecanizat

55

30

- autoturisme

300

- autocamioane

500

50

20

II

60

25

III

70

25

75

30

85

40

70

30

- pentru 1 sportiv
15.

Gri (pentru 1 persoan n traficul zilnic)

16.

Spltorii (pentru 1 kg de rufe uscate)

17.

Secii de splare din garaje (pentru 1

vehicul pe schimb)

18.

ntreprinderi industriale (pentru 1 muncitor

pe schimb) cu procese tehnologice din
grupa:

IV
V
VI

257

Debitul zilnic de ap rece i cald e obine

nmulind debitul specific cu numrul de locuri al
obiectivului.

4.2.4 Calculul hidraulic al conductelor de distribuie

a apei destinat consumului menajer
[Link] Stabilirea debitului de calcul al tronsonului de
reea
Regimul de funcionare al instalaiilor sanitare
este unul tranzitoriu, nepermanent ntruct utilizarea
obiectelor sanitare se face aleatoriu. Din acest
motiv i debitele apei pe tronsoanele reelei este
variabil.
n acest context, stabilirea unui debit de
calcul al unui tronson al reelei sanitare se face
statistic

innd

seama

simultaneitatea

utilizrii

instalaiei.
Cea mai utilizat metod de stabilire a
debitului

de

calcul

prin

tronsoanele

sanitare este metoda echivalenilor.

258

reelelor

Prin echivalentul de debit E al armturii unui

obiect sanitar se nelege raportul dintre debitul de
utilizare

(nominal)

al

armturii,

qs

condiii

nominale i un debit standard de 0,2 l/s.

E=

qs
[-]
0,20

(4.65)

Presiunea de utilizare a unei armturi sanitare

este presiunea disponibil la armtura obiectului
sanitar necesar pentru a asigura debitul nominal al
armturii.
Debitele specifice, echivalenii de debit i
presiunea de utilizare pentru diferite armturi finale
sunt date n tabelul 4.4.
Exist dou tipuri de armturi finale care
echipeaz obiectele sanitare i anume bateriile de
amestec i robinetele.
Bateriile de amestec sunt alimentate att cu
ap rece ct i cu ap cald i furnizeaz
utilizatorului ap sanitar la o temperatur variabil
n funcie de dorina utilizatorului. Aceste armturi

259

sunt

destinate

pentru

echiparea

lavoarelor,

spltoarelor, czilor de baie i du, bideurilor, etc.

Echivalentul de debit al acestor armturi se noteaz
cu E1.
Robinetele sunt armturi finale care furnizeaz
utilizatorului numai ap rece la temperatura de
reea.

Sunt

de

dou

feluri

simplu

serviciu

dubluserviciu la care se poate cupla un furtun de

alimentare (maini de splat, utilaje diverse, hidrani
de grdin, etc). Echivalentul de debit al acestor
armturi se noteaz cu E2.
Tab. 4.6 Relaiile de calcul ale echivalentului de debit funcie
de tipul de obiecte deservite tronsonul de reea
Nr.

Reeaua

crt.

Relaie

Tronson
fig. 4.21

Reeaua de alimentare cu ap rece

1.

a staiilor pompare (de ridicare a

E=E1+ E2

E=E1+ E2

32

presiunii)
Reeaua de alimentare cu ap rece
reelei de distribuie ap rece i de
2.

alimentare acu ap rece a

instalaiilor de preparare a apei
calde sanitare.

260

Reeaua de distribuie ap rece din

E=0,7E1+

3.

interiorul cldirii

E2

30

- reeaua de alimentare cu ap
rece a instalaiilor de preparare a
4.

apei calde sanitare

E=E1

29,30,31

E=0,7E1+

4,8,9,13,

E2

14,15,17,29

E=E2

20,25,28

E=0,7E1

- a reelei de distribuie ap calde

sanitare din interiorul cldirii
Reele de distribuie i coloane
5.

pentru alimentarea cu ap rece a

bateriilor i a robinetelor
Reele de distribuie i coloane

6.

pentru alimentarea cu ap rece

numai a robinetelor
Reele de distribuie i coloane

7.

pentru alimentarea cu ap rece

numai a bateriilor
Reele de distribuie i coloane

8.

pentru alimentarea cu ap cald

sanitar a bateriilor

E=E1

4,8,9,13,
14,15,17,29

Pentru determinarea echivalentului de debit

pentru un anumit tronson de reea, E se face
nsumarea echivalenilor de debit pentru tuturor
obiectelor sanitare alimentate de acel tronson. n

261

tabelul

4.6

sunt

date

relaiile

de

calcul

echivalentului de debit funcie de tipul de obiecte

deservite de acel tronson.
Tab. 4.7 Relaiile de calcul ale debitului de calcul,

qc [l/s]

funcie de destinaia cldirii

Nr.

Destinaie

crt.
1.

Cree i cmine pentru copii

Sli de spectacole, cluburi,

2.

Relaie Aplicare
qc = 0,20 E

E1,0

qc = 0,22 E

E1,2

qc = 0,24 E

E1,4

qc = 0,27 E

E1,8

qc = 0,30 E

E2,2

qc = 0,38 E

E3,6

qc = 0,45 E

E5,0

qc = 0,90 E

E20

cinematografe, gri, policlinici

Hoteluri cu bi aferente camerelor de
3.

cazare, magazine, grupuri sanitare pe

lng hale i ateliere

4.

Instituii de nvmnt
Restaurante, cantine, bufete, sanatorii,

5.

spitale
Hosteluri, hoteluri grupuri sanitare
6.

comune
Cmine, bi publice, grupuri sanitare
7.

sportivi, artiti, personal de serviciu

Grupuri sanitare la vestiarele unitilor
8.

de producie
NOT: n afara domeniului de aplicabilitate qc = 0,20 E

262

Dup stabilirea echivalentului de debit se

determin debitul de calcul al tronsonului, qc .
Pentru cldiri cu destinaia de locuin,
debitul de calcul este dat tabelar n literatura de
specialitate [11] sau poate fi aproximat cu relaia:

qs = a(0,15 E + 0,004 E ) [l/s]

(4.66)

Unde a este un coeficient de debit funcie de

temperatura apei distribuite. Pentru conductele de
alimentare cu ap rece a instalaiilor de preparare
a apei calde sanitare i pentru conductele i
coloane de distribuie a apei calde sanitare la
bateriile de amestec a=0,7. Pentru celelalte cazuri
a=1,0.
Pentru

cldiri

cu

alt

destinaie

dect

locuin, debitul de calcul se calculeaz cu relaiile

din tabelul 4.7.

263

[Link] Determinarea sarcinii hidrostatice pentru

alimentarea cu ap
Se consider reeaua de alimentare cu ap
din fig. 4.21. Se dorete determinarea sarcinii
hidrostatice necesare n punctul de alimentare A
pentru funcionarea corect a tuturor armturilor
finale ale reelei.
Pentru aceasta trebuie identificat armtura
cu cel mai defavorabil regim de funcionare. Ea se
va gsi la cea mai nalt cot (ultimul nivel), va
avea presiunea de utilizare cea mai ridicata (tab.
4.4), iar pierderile de sarcin ale traseului vor fi cele
mai importante. n cazul instalaiei din fig. 4.21 este
armtura C n regimul de utilizare a apei calde.
Dac lum ca referin cota demisolului i
aplicnd ecuaia lui Bernoulli pentru cele dou
seciuni A, respectiv C, se obine:

wA2 p A
wC2 pC
A
+
+ z A = C
+
+ zC + hAC [m]
2g
2g

264

(4.67)

unde semnificaia termenilor este explicitat

anterior, pC [Pa] este presiunea de utilizare a apei la
armtura C iar pA este presiunea minim pe care
trebuie s o aib apa n seciunea A pentru
funcionarea corect a instalaiei.
Vitezele maxime ale apei n diferitele seciuni
ale instalaiei sanitare sunt aproximativ aceeai
funcie de destinaia cldirii:
-

max. 1,5 m/s pentru sli de spectacole i

spitale;

max. 2,0 m/s pentru locuine, hoteluri,

cldiri cu destinaie social - cultural, etc;

max. 3,0 m/s pentru cldiri industriale;

Cu aceste considerente putem aprecia c

A = C aa c termenii energii unitare specifice

cinetice sunt aproximativ aceleai aa c pot fi
simplificai n relaia 4.67.

265

Pe de alt parte termenii energiei poteniale

de presiune se pot nota cu H A =

pA

HC =

pC

astfel c relaia devine:

-

H A + z A = H C + zC + hAC [m]

sau

energia

potenial

(4.68)
specific

de

presiune disponibil n A trebuie s fie:

-

H A = H C + zC z A + hAC [m]

(4.69)

Dac se amplific relaia cu greutatea

specific se obine expresia presiunii necesare din
seciunea A:
-

p A = pC + ( zC z A ) + hAC [Pa]

(4.70)

Cunoscnd amplasarea armturii fa de

punctul de alimentare cu ap, a presiunii de
utilizare a armturii problema determinrii sarcinii
(presiunii) disponibile se reduce la determinarea
pentru condiiile date a cderii de sarcin hAC
sau, mai uzual, la determinarea cderii de presiune
pe traseu p AC = hAC .

266

hAC

E3

C
Cd 900

HC

E2

3
WC
Ld 5002

M2

M1

Rds 15

19

18
Rds 15
20

7
6 WC
Cd 900
5 Ld 500

E1

24

Rds 15 23

21

25

zC

LEGENDA:

10
12
Cd 900 11 WC
Ld 500

P
15
zB

22 Rds 15

16

B
13
14
17
Sv 900

HA

26
Rds 15

29

ap rece
ap cald

27
Rds 15
28

32

ap rece

30

boiler
ap rece
ap cald

31

zA

Fig. 4.21 Schema de principiu pentru stabilirea debitelor

ramurilor reelei de alimentare cu ap cald i rece

267

[Link] Determinarea cderii de presiune pe traseu

Pentru

exemplificare

se

va

determina

cderea de presiune pe trasul A-C respectiv p AC .

Procedura const n nsumarea cderilor de
presiune a tronsoanelor componente ale traseului.
Concret, n cazul reelei din fig. 4.21:
p AC = p1 + p4 + p9 + p14 + p29 + p30 + p31 + p32 [Pa]

(4.71)
Determinarea cderii de presiune pe un
tronson se face urmrind urmtoarea procedur:
- determinarea echivalentului de debit al reelei Ei
prin

nsumarea

echivalenilor

de

debit

ai

tronsoanelor din aval (ex: E9= E4+E8);

- determinarea debitului de calcul qc [m3/s] prin
procedura descris la punctul a).
- determinarea lungimii traseului l [m] i fixarea
iniial (pe baza experienei anterioare) a unui
diametru nominal respectiv a diametrului interior di
[m];
268

- determinarea vitezei medii a apei din tronsonul n

discuie cu relaia:
wm =

4q c
[m/s]
di2

(4.72)

n cazul n care viteza medie se ncadreaz n

limitele recomandate se pstreaz n caz contrar se
alege o conduct cu un Dn adecvat.
- determinarea criteriului de similitudine Reynolds Re:
Re =

wm d i
[-]

(4.73)

unde densitatea [kg/m3] este dat tabelar n

literatura de specialitate iar vscozitatea dinamic

[Ns/m2] se ia din tabele sau se calculeaz cu

relaia empiric [17]:

= 0,02414 10

247 ,8
T 140

[Ns/m2]

(4.74)

- funcie de regimul de curgere precizat de

valoarea criteriului de similitudine Re, se determin
coeficientul lui Darcy, cu relaiile 4.56 4.60. i

269

cderea de presiune pe tronson datorit pierderilor

liniare de sarcin:
l w2
pl =
[N/m2]
di 2

(4.75)

- funcie de rezistenele locale de pe traseu se

determin suma coeficienilor pierderilor locale de
sarcin, ij (din tab. 4.2) i cderea de presiune pe
tronson datorit pierderilor locale de sarcin:
pi =

w2
2

ij

[N/m2]

(4.76)

j =1

i deci cderea total de presiune pe tronson

p = pl + pi [N/m2]

(4.77)

- cderea total de presiune de pe ntreaga reea

A-C se face nsumnd cderile de presiune de pe
tronsoanele componente (vezi 4.71).
Pentru dimensionarea celorlalte ramuri ale
reelei spre exemplu a ramurii 10-13 se face tiind c
n punctul de ramificaie B presiunea disponibil
este:

270

p19 = p1 + p4 + p9 + g ( zC z B ) [N/m2](4.78)
Este recomandabil ca viteza prin tronsoanele
reelei s nu depeasc viteza recomandat
pentru limitarea sunetelor pe care le pot genera
curgerile cu vitez mare. Reglarea debitului la
fiecare obiect sanitar se face prin introducerea unei
rezistene

hidraulice

suplimentare

circuit

(robinetele de reglare) cu care este echipat fiecare

obiect sanitar.

4.3 Instalaii pentru ridicarea presiunii apei

n multe cazuri (cldiri nalte, acumulri de
ap, etc) este necesar transportul apei de la un
nivel energetic inferior la unul mai nalt. Aceasta se
poate face doar transfernd energie apei cu
ajutorul

unor

utilaje

numite

pompe.

Acestea

transform energia mecanic n energie hidraulic

cu un randament subunitar p .
Pompele utilizate pentru vehicularea apei
sunt:
271

pompe volumetrice( cu piston, cu roi

dinate, cu lobi, cu inel rotativ, etc);

turbopompele (centrifuge, elicoidale, etc);

Cele mai utilizate sunt pompele centrifuge

monoetajate i multietajate cuprinse n ansambluri
numite grupuri de pompare sau hidrofoare.
Un hidrofor are n componen una sau mai
multe pompe, un vas de acumulare cu pern
gazoas i un sistem de automatizare (bazat n
principal pe presiunea fluidului refulat).
n anumite cazuri se pot utiliza i sisteme de
pompare cu variator de turaie care asigur un
debit variabil de ap funcie de consum.
Curba

caracteristic

de

sarcin

unei

pompe reprezint dependena dintre nlimea de

pompare i debitului volumic al pompei H= f(qv).
Geometric este o parabol cu un maxim (fig. 4.23).
Funcionarea pompei pe domeniul A-M este o
funcionare instabil (pompaj) din aceast cauz

272

doar domeniul de funcionare peste debitul maxim

poate fi considerat.
Curba caracteristic a puterii, P= f(qv)

este

continuu cresctoare iar curba caracteristic de

randament = f(qv). este o parabol care prezint
un maxim.

4.3.1 Determinarea nlimii de pompare

n figura 4.22 este reprezentat schema de
principiu a unei instalaii de pompare. Ea are n
componen un rezervor de ap de acumulare R1
cu suprafaa liber a apei la cota z1 asupra creia
acioneaz presiunea static p1. Pompa P aspir
(prin conducta de aspiraie) din rezervor ap i o
refuleaz (prin conducta de refulare) n rezervorul R2
n care cota liber a apei este z2 asupra creia
acioneaz presiunea static p2.
Se urmrete determinarea energiei specifice
(nlimea de pompare Hp) pe care sistemul de
pompare trebuie s o furnizeze apei pentru a

273

transfera debitul de ap qv din rezervorul R1 n

rezervorul R2 i a instalaiei.
hr
2w22
2g
p2

R2
Hp

1w12
2g
p1

Hs
p2

R1
ha
p1

H2

Hg

H1
z1

pomp

z2

plan de referin

Fig. 4.22 Schema de principiu pentru determinarea nlimii de

pompare

nlimea de pompare Hp se determin scriind

bilanul energetic pe acest sistem este:
H p = H 2 H1 + h1 2 [m]

(4.79)

unde cota energetic n seciunea 2-2 este:

274

H 2 = z2 +

p2

2 w22
2g

[m]

(4.80)

cota energetic n seciunea 1-1 este:

H1 = z1 +

p1

1w12
2g

[m]

(4.81)

iar pierderile de sarcin sunt suma pierderilor de

sarcin pe traseul de aspiraie ha i pe traseul de
refulare hr :

h 1 2 = h a + h r [m]

(4.82)

astfel c nlimea de pompare generat de

pomp este:

H p = z2 z1 +
H p = Hg +

H p = Hs +

p2 p1

p2 p1

2g

2 w22 1w12

2 w22 1w12
2g

2 w22 1w12

2g

+ ha + hr

+ ha + hr

+ ha + hr [m] 4.82)

275

Unde

poart

Hg

numele

de

nlime

geodezic de pompare i H s se numete nlime

static de pompare.
Cnd presiunile p1 = p2 = pat atunci H s = H g .

4.3.2 Determinarea punctului de funcionare a

pompei
n

figura

4.23

caracteristic

de

caracteristic

sunt

reprezentate

sarcin
puterii,

H=
P=

f(qv),

f(qv)

curba
curba
curba

caracteristic de randament = f(qv) a unei pompe.

Pentru determinarea punctului de funcionare
este necesar reprezentarea n aceeai diagram a
caracteristicii reelei.
Celor dou curbe se intersecteaz n punctul
F numit punct de funcionare al pompei astfel c
prin reea se va vehicula debitul volumic qvF la
nlimea de pompare HF .

276

Perpendiculara pe axa absciselor dus din

punctul F determin la interseciile cu curba puterii
absorbite i cu cuba randamentului cele dou
mrimi de funcionare PF i F.

H
[Pa]

H max
A

M
H= f(qv)
caracteristica reelei

HF

max
PF
Hs

F
P= f(qv)

B
= f(qv)

qvmax

qvF

qv

Fig. 4.23 Alegerea pompei

4.3.3 Cuplarea pompelor

Cuplarea pompelor este o soluie tehnic
uzual aplicat pentru creterea debitului ntr-o
instalaie sau creterea presiunii de pompare.
277

Cuplarea n paralel a dou sau mai multe

pompe este utilizat pentru creterea debitului de
refulare a pompei. n figura 4.23 este redat sugestiv
analiza

cuplajului

paralel

dou

pompe

centrifuge identice.

H
[Pa]

caracteristica
reelei

F2

H2
=

dou pompe

F1

H1

o pomp

Hs

qv1

qv2

qv

Fig. 4.24 Cuplarea n paralel a pompelor

Din

diagram

se

poate

observa

funcionarea unei singure pompe determin debitul

qv1 i o nlime de pompare H1.
278

Funcionarea

celei

de

doua

pompe

suplimenteaz dar nu dubleaz debitul refulat ns

crete nlimea de pompare astfel nct energia se
conserv.

H
[Pa]
F2
=

H2

dou pompe

F1

H1

caracteristica
reelei

o pomp

Hs
qv1

qv2

qv

Fig. 4.25 Cuplarea n serie a pompelor

Cuplarea n serie a dou sau mai multe

pompe este utilizat pentru creterea presiunii de
refulare a

pompei. n figura 4.25 este redat

279

sugestiv

analiza

cuplajului

dou

pompe

centrifuge identice.
Curba caracteristic de sarcin H= f(qv) a
cuplajului se traseaz nsumnd pentru acelai debit
nlimile de pompare ale celor dou pompe.
Din

diagram

se

poate

observa

funcionarea unei singure pompe determin debitul

qv1 i o nlime de pompare H1.
Funcionarea
suplimenteaz

dar

celei
nu

de

dubleaz

doua

pompe

nlimea

de

pompare iar debitul refulat crete astfel nct

energia se conserv.

4.4 Instalaii pentru stingerea incendiilor

Cldirile de interes public i cele industriale
trebuiesc dotate, conform legislaiei in vigoare, cu
mijloace de stingerea eventualelor incendii. Soluiile
specifice pentru fiecare obiectiv n parte sunt
reliefate ntr-o lucrare numit Scenariu de siguran

280

la foc, ntocmit de un specialist la nfiinarea

obiectivului.
Cele mai utilizate mijloace de stingere din
interior a incendiilor sunt: instalaiile de hidrani
interiori,

instalaiile

de

sprinklere,

instalaii

de

drencere, etc.

4.4.1 Instalaii pentru stingerea incendiilor cu hidrani

de interior
Hidrani de interior se amplaseaz n locuri
accesibile din exteriorul cldirii sau n apropierea
casei scrilor i sunt n fapt robinete speciale cu
ventil Dn 50 alimentate cu ap, cu un racord
special destinat cuplrii unui furtun de stingerea
incendiilor.
Lungimea furtunului (textil) este de 20 m la
care se poate cupla o eav de refulare prin care
se

formeaz

jetul

de

ap

pentru

stingerea

incendiului. n poziia montat furtunul se ruleaz pe

un tambur amplasat n cutia hidrantului.

281

E3

E2

E1

racord extern
D

staie de pompare
incendiu

CA
Branament ap
preplin

Rezervor ap
pentru incendiu

6
bar

Vas de hidrofor

Fig. 4.26 Schem de principiu a instalaiei de stingere a

incendiilor cu hidrani de interior

282

Reeaua de alimentare cu ap se executat

din eav de oel zincat de minim Dn 50. Presiunea
de utilizare a hidrantului este de minim 2 bar astfel
nct n cele mai multe cazuri ea este asigurat de
nu grup de pompare de incendiu care pompeaz
ap dintr-un rezervor unde este stocat rezerva de
ap destinat exclusiv stingerii incendiilor.
Reeaua

de

distribuie

a apei

poate

fi

realizat arborescent pentru obiective cu extensie

mic sau n inel pentru obiective de importan
mare.
Pentru evitarea stagnrii apei n reeaua de
stingere a incendiilor, coloanele de alimentare vor fi
legate la cate un rezervor de closet.
n figura 4.26 este reprezentat o instalaie de
stingere a incendiilor cu hidrani de interior cu
distribuia apei n inel.

283

4.4.2 Instalaii automate pentru stingerea incendiilor

cu sprinklere i drencere
Sprinklerele (fig. 4.27) sunt dispozitive cu rolul
de dispersare a apei sub form de picturi pe
suprafaa protejat. Sprinklerele nglobeaz un
dispozitiv

fuzibil

care

declaneaz

jetul

dac

temperatura depete temperatura stabilit.

Din punct de vedere constructiv pe pia se
gsete o gam divers de sprinklere cu poziia de
montare a deflectorului n jos sau in sus, cu diferite
forme ale jeturilor de ap, etc.
n figura 4.27 este reprezentat (schematic) un
sprinkler la care elementul fuzibil este o fiol de
sticl care se sparge la o anumit temperatur
(aprox. 75C) lsnd liber jetul de ap nspre
deflector.
Avantajul utilizrii acestor instalaii este legat
de faptul c stingerea unui eventual incendiu este
prompt i se face local fr s produc inundaii
cu ap ale altor zone ale imobilului.

284

orificiu

ventil
corp

deflector
(rozet)

fiol fuzibil
(sticl)

Fig. 4.27 Sprinkler cu bulb

Reeaua de distribuie a apei la sprinklere se

afl tot timpul sub presiunea nominal a instalaiei.
Ea se execut din eav de oel zincat pentru a
evitat deteriorarea ei din cauza temperaturii.

jetului de ap sub forma unor picturi pe Hidrani de

interior se amplaseaz n locuri accesibile din
exteriorul cldirii sau n apropierea casei scrilor i
sunt n fapt robinete speciale cu ventil Dn 50

285

alimentai cu ap, cu un racord special destinat

cuplrii unui furtun de stingerea incendiilor.
n figura 4.28 este reprezentat schematic o
instalaie

cu

sprinklere

la

care

presiunea

de

funcionare este asigurat de un grup de pompare

care aspir apa din rezervorul de rezerv pentru
incendiu i o distribuie prin reeaua de distribuie la
fiecare dispozitiv.

reea distribuie
M
manometru
sprinklere
M
manometru

racord extern

staie de pompare
incendiu

verificare

CA
Branament ap
preplin

Rezervor ap
pentru incendiu

6
bar

Vas de hidrofor
golire

Fig. 4.28 Instalaie de stingerea a incendiilor cu sprinklere

286

Drencerele sunt sprinklere fr fuzibil, cu

ajutajul

deschis, astfel

c, n poziia normal

instalaia cu drencere nu este alimentat cu ap.

detector
detector

detector
drencere
electroventil

drencere

drencere

electroventil

reea distribuie

manometru
verificare

racord extern

CA

staie de pompare
incendiu

Branament ap
preplin

Rezervor ap
pentru incendiu

6
bar

Vas de hidrofor
golire

Fig. 4.29 Instalaie de stingerea a incendiilor cu drencere

Un grup de drencere care protejeaz o

anumit zon este alimentat cu ap prin intermediul
unui ventil cu acionare automat.
Declanarea alimentrii cu ap se face pe
baza unui semnal furnizat de un detector de
incendiu. Acest detector se amplaseaz n zona
287

protejat i furnizeaz un semnal electric sau

mecanic

pentru

deschiderea

ventilului

de

alimentare.
n figura 4.29 este reprezentat schematic o
instalaie cu drencere cu acionarea electric a
ventilului de alimentare.

4.5 Instalaii de canalizare

Instalaiile

de

canalizare

au

rolul

de

colecta, curi i transporta spre un emisar (ru, lac,

mare) apele uzate menajere, apele industriale i
apele meteorice.
nainte de deversare, apele trebuie s se
ncadreze n parametri reglementai aa nct
trebuiesc
realizeaz

epurate.
n

staii

n
de

general,
epurare

epurarea

se

aparinnd

comunitilor locale dar exist cazuri n care

epurarea se face parial sau integral la obiectiv
nainte de evacuarea lor spre emisar (epurare total

288

 obiective izolate) sau nainte de evacuarea lor

spre canalizarea public.
De obicei obiectivele de primire turistic i de
alimentaie public nu deverseaz n apele uzate
menajere substane interzise n afar de grsimi i
eventual produse petroliere.
Acolo unde este cazul (buctrii) apele uzate
se vor curi de grsimi prin montarea unor
separatoare de grsimi la fiecare obiect sanitar vizat
sau pe conducta colectoare.
Produsele petroliere pot ajunge in canalizarea
pluvial de pe platforme unde sunt amenajate
parcri sau din ateliere de reparaii auto, etc. n
situaiile reglementate legal apele uzate colectate
de din aceste locuri se vor curi nainte de
evacuare cu filtre speciale (cu coalescen).
Funcie de cum este organizat colectarea i
evacuarea apelor uzate sistemul de canalizare
poate fi:

289

unitar atunci cnd att apele uzate

menajere

ct

cele

pluviale

sunt

evacuate prin aceleai reele.

-

separatist atunci cnd apele pluviale i

cele menajere sunt colectate i evacuate
prin sisteme de canalizare proprii;

Elementele

care

compun

sistemul

de

canalizare dintr-un obiectiv sunt: obiectele sanitare,

receptoarele, reelele de canalizare (ansamblul de
conducte) cminele de canalizare i eventual
utilaje i aparte specifice, figura 4.30.
Obiectele sanitare sunt cele obinuite descrise
anterior. Evacuarea apei uzate nspre reeaua de
canalizare

se

face

gravimetric,

prin

partea

inferioar a obiectului sanitar unde, n general, este

montat un ventil de scurgere cu rolul de a obtura
evacuarea apei (vremelnic prin amplasarea unui
dop). ntre ventil i reeaua de canalizare se
monteaz un sifon rigid sau flexibil care, pe principiul
vaselor comunicante, menine o coloan de ap
cu rol de lact hidraulic.
290

St 100

St 100

aerisire

M1

Pp110

Cd 900

aeris ire

M2

Ld 500

WC
Ld 500

Rds15

Ld 600

Ld 500

Ld 600

vent.
Pp50

Pp110

Sp50

Pp50

PC

Pp50

Pp110

Pp110

Pp110
coloan
pl uv ial

Cd 900

col oan

coloan

menajer

menaj er

Ld 500

WC
Ld 500

Rds15

Ld 600

Ld 500

Ld 600

vent.

PC

Pp110

Sp50

Pp50

Pp50

Pp110

Pp110

Cd 900

Pp110

Ld 500

WC
Ld 500

Cmin de

gurp de scurgere

racord

Ld 600

Ld 500

Ld 600

de proprietate

cu depozit

vent.

rigol

Capac +ram

Rds15

cmin de limit

grtar

Capac +ram

PC

PC

Sp50

reea
reea
pluvial

PC

menajer

reea
menajer
aerisir e

PVC 160

reea
canal izare
stradal

reea

Sv 900

Sv 900

PC

PEHD 32

Capac +ram

SEPARATOR
DE GRSIMI

canalizare
Sp50

unitar

ghidaj

lant

Sp50

Pp70

Staie de pompare

Fig. 4.30 Instalaie de canalizare

Aceast coloan protejeaz microclimatul

interior de gazele urt mirositoare din canalizare.
Unele obiecte sanitare (vasele de closet, pisoarele)

291

au nglobate n structur, prin construcie aceste

sifoane.
Receptoarele pot fi de pardoseal (sifoane
de pardoseal) sau de plint cu rolul de a prelua
deversate pe pardoseli, de teras (pentru preluarea
apelor meteorice),

guri de scurgere cu sau fr

depozit, etc pentru preluarea apelor meteorice de

pe platforme.
Reelele de conducte fac legtura ntre
obiectele sanitare, receptoare i cminele de
canalizare. Sunt formate din conducte de legtur
la

obiecte,

coloane

de

canalizare

reele

colectoare. Coloanele sunt verticale colecteaz

apele uzate din bi, buctrii etc iar n cazul
canalizrilor pluviale de pe terase i arpante.
Coloanele se aerisesc adic se pun n
legtur cu atmosfera pentru ca, n curgerea
vertical a maselor compacte de ap (pistoane),
s nu se produc depresiune care ar aspira lactul
hidraulic din sifoane.

292

Reelele
descendent

colectoare

au

traseul

orizontal,

i colecteaz apele uzate de la

coloane i alte obiecte sanitare.

Reelele de conducte sunt alctuite din
tronsoane care se mbin ntre ele prin form.
Etanarea dintre tronsoane se realizeaz prin lipire,
plumbuire, cimentare sau n soluia modern prin
garnituri speciale din cauciuc.
Cminele de canalizare por fi de vizitare a
instalaiei de canalizare, de racord, de intersecie,
de rupere de pant, de splare a instalaiei de
canalizare sau de limit de proprietate.
Construcia lor poate fi din tuburi de beton,
beton turnat, tuburi din mase plastice sau din
zidrie. Pentru accesul personalului de ntreinere
cminul este prevzut cu o gur de vizitare
prevzut cu ram metalic i capac metalic.
Funcie de sarcina la care rezist capacele sunt de
patru tipuri de la necarosabile la carosabile de
trafic greu.

293

Cele mai utilizate dispozitive i utilaje din

tehnologia evacurii apelor reziduale sunt: pompele
sau grupurile de pompare pentru ape fecaloide sau
nefecaloide,

separatoarele

de

grsimi,

separatoarele de produse petroliere, rezervoarele

vidanjabile, microstaiile de epurare etc.

4.5.1 Calculul instalaiilor de canalizare

[Link] Stabilirea debitului de calcul
n reelele de canalizare curgerea este o
curgere cu suprafa liber adic doar o parte din
perimetrul seciunii de curgere se afl n contact cu
pereii solizi ai reelei.
Cea mai utilizat metod de stabilire a
debitului

de

calcul

prin

tronsoanele

reelelor

sanitare este metoda echivalenilor.

Prin echivalentul de debit de canalizare E al
unui obiect sanitar se nelege raportul dintre debitul
de utilizare (nominal) al obiectului sanitar, qs n

294

condiii

nominale

un

debit

standard,

ales

convenional de 0,33 l/s.

E=
Debitele

qs
[-]
0,33

specifice,

echivalenii

(4.83)
de

debit,

diametrul nominal al conductei de scurgere i

pantele conductei de legtur ale obiectelor
sanitare sunt date n tabelul 4.8.
Pentru determinarea echivalentului de debit
pentru un anumit tronson de reea, E se face
nsumarea echivalenilor de debit pentru tuturor
obiectelor sanitare alimentate de acel tronson.
Dup stabilirea echivalentului de debit se
determin debitul de calcul al tronsonului, qc cu
relaia:
qs = qcs + qs max [l/s]

(4.84)

n care qcs este debitul de calcul specific al

reelei determinat funcie de suma echivalenilor
tronsonului iar qs max este debitul obiectului sanitar de
pe tronson cu debitul cel mai mare.
295

Tabelul 4.8 Debitele specifice, echivalenii de debit, diametrul

nominal al conductei de scurgere i pantele conductei de
legtur ale obiectelor sanitare

Nr.
crt.

Obiectul sanitar

Debit

Echiv.

specific

de

qs [l/s]

debit
E

Dn
cond.
[mm]

Panta

normal minim.

1 Chiuvet

0,33

1,00

50

0,035

0,025

2 Lavoar

0,17

0,50

30

0,035

0,025

0,05

0,15

30

0,035

0,025

1,15

3,50

50

0,025

0,020

0,17

0,50

30

0,035

0,025

0,33

1,00

30

0,035

0,025

0,66

2,00

50

0,035

0,025

1,15

3,50

100

0,020

0,012

2,00

6,00

100

0,020

0,012

' 0,66

2,00

40

0,035

0,025

0,33

1,00

40

0,035

0,025

3 Pisoar cu splare
permanent
4 Pisoar cu splare
intermitent
5 Bideu
6 Baie pentru
picioare
7 Albie de rufe
8 Closet cu rezervor
montat la nlime
9 Closet cu rezervor
montat pe vas si
la seminlime
10 Cad de baie
11 Cad de baie
pentru copii

296

12 Spltor simplu de
vase
13 Spltor dublu de
vase
14 Fntn pentru
but ap
15 Spltor circular
(pentru 1 loc)
16 Scuiptoare cu
splare

0,33

1,00

50

0,035

0,025

0,50

1,50

50

0,035

0,025

0,08

0,25

30

0,035

0,025

0,17

0,50

50

0,035

0,025

0,17

0,50

40

0,030

0,020

0,66

2,00

75

0,035

0,025

0,33

1,00

50

0,035

0,025

0,66

2,00

100

0,035

0,025

0,66

2,00

100

0,035

0,025

0,66

2,00

100

0,035

0,025

17 Sifon de
pardoseal la
cazan de fiert rufe
18 Sifon de
pardoseal la dus
sau cad de dus
19 Sifon de
pardoseal la
marmit
20 Sifon de
pardoseal la
main de splat
farfurii
21 Sifon de
pardoseal la

297

main de curat
zarzavat
22 Sifon de
pardoseal la
main de splat
rufe pentru

3,00

9,00

100

0,035

0,025

0,50

1,50

75

0,035

0,025

0,66

2,00

100

0,035

0,025

spltorii
industriale
23 Main de splat
rufe
24 Main de splat
vase

Pentru cldiri cu destinaia de locuin,

debitul de calcul este dat tabelar n literatura de
specialitate [11] sau poate fi calculat cu relaia:

qcs = 0,132 E + 0,0018E [l/s]

Pentru

cldiri

cu

alt

(4.85)

destinaie

dect

locuin, debitul de calcul se calculeaz cu relaiile

din tabelul 4.9.

298

Tab. 4.9 Relaiile de calcul ale debitului de calcul,

qcs [l/s]

funcie de destinaia cldirii

Nr.

Destinaie

crt.
1.

Cree i cmine pentru copii

Sli de spectacole, cluburi,

2.

Relaie

Aplicare

qcs = 0,18 E

E0,3

qcs = 0,22 E

E0,4

qcs = 0,23 E

E0,4

qcs = 0,28 E

E0,7

qcs = 0,31 E

E0,9

qcs = 0,38 E

E1,3

qcs = 0,486 E

E1,9

qcs = E

E9,0

cinematografe, gri, policlinici

Hoteluri cu bi aferente camerelor de
3.

cazare, magazine, grupuri sanitare pe

lng hale i ateliere

4.

Instituii de nvmnt
Restaurante, cantine, bufete, sanatorii,

5.

spitale
Hosteluri, hoteluri grupuri sanitare
6.

comune
Cmine, bi publice, grupuri sanitare
7.

sportivi, artiti, personal de serviciu

Grupuri sanitare la vestiarele unitilor
8.

de producie

[Link] Calculul hidraulic al conductelor de legtur

Conductele de legtur a obiectelor sanitare
de coloan sunt cele mai expuse nfundrii datorit
impuritilor existente n apa uzat.
299

Diametrele nominale ale acestor conducte i

pantele lor au fost stabilite prin experiene i sunt
prezentate n tab. 4.8.

[Link]

Calculul

hidraulic

al

coloanelor

de

canalizare
Cel mai important fenomen care poate
aprea la curgerea vertical a apei uzate prin
coloanele de canalizare este formarea pistonului
hidraulic. Pistonul hidraulic comprim n aval gazele
din conducta de canalizare i creeaz o depresiune
n spate. Ambele fenomene pot produce ruperea
lactului hidraulic din sifoanele obiectelor sanitare.
nlimea standard a grzi hidraulice a sifoanele
este de 50 mm.
Prin experimentri s-au stabilit debitele critice
la curgerea apei uzate prin coloanele de canalizare
pentru

diferite

diametre

nominale

diferite

diametre ale conductei de legtur cu obiectele

sanitare (tab. 4.10).

300

Tab. 4.10 Debitele critice la curgerea apei prin coloane

menajere

Nr.
crt.

Dn
cond.
legt.

Debitul critic al apei uzate n

Dn

coloane menajere

coloan

[l/s]
40

50

75

100

125

150

8,56

13,40

90

0,72 0,94 3,36

5,0

60

1,10 1,39

7,45 12,85 19,90

3.

45

1,30 1,60 5,70 8,56 14,60 22,90

4.

90

0,88 3,22 4,80

60

1,35 4,80 7,10 12,20 18,90

6.

45

1,55 5,48 8,20 13,90 21,70

7.

90

2,56 3,80

6,50

10,20

60

3,92 5,70

9,80

15,30

9.

45

4,63 6,50

11,0

17,40

10.

90

3,54

6,12

9,45

60

5,41

9,18

14,25

12.

45

6,10 10,40 16,10

13.

90

5,54

8,70

60

8,47

13,10

15.

45

10,0

14,90

16.

90

8,00

60

12,20

45

14,00

1.
2.

5.

8.

11.

14.

17.
18.

40

50

75

100

125

150

5,0

8,15

12,70

301

n practic diametrul nominal al coloanei de

canalizare se alege cel puin egal cu a celei mai
mari conducte de legtur iar debitele maxime
efective transportate trebuie s fie maxim 0,9 din
debitul critic.

[Link]

Calculul

hidraulic

al

conductelor

de

canalizare orizontale
Pentru o funcionare corect orizontale de
canalizare trebuie ca:
-

viteza apei uzate s fie mai mare dect

viteza de autocurire (0,7 m/s);

viteza apei uzate s fie mai mic dect

viteza maxim admis (4 m/s);

gradul de umplere s fie mai mic dect

cel maxim admis vezi tabel 4.11;

panta de montaj a conductei trebuie s

fie

cea

indicat

pentru

diametrul

conductei i tipul apei canalizate vezi

tabel 4.12;
302

Gradul de umplere, u al conductei este

definit

ca

raportul

curentului de ap

dintre

nlimea

i nlimea total a

conductei de scurgere.
-

u = d / D [-]

Panta unui tronson de reea, i reprezint

(4.86)

raportul dintre diferena de nivel dintre

capetele

tronsonului,

lungimea

conductei l .
-

i = h / l [-]

n practic diametrul nominal al coloanei

(4.87)

de canalizare se alege cel puin egal cu a

celei mai mari conducte de legtur iar
debitele

maxime

efective

transportate

trebuie s fie maxim 0,9 din debitul critic.

-

Metodologia de dimensionare a unei

reele de

colectoare canalizare are

urmtoarele etape:

303

- se ntocmete schema de calcul a reelei

de canalizare avnd la baz planurile i
schema coloanei instalaiei de canalizare;

- se numeroteaz fiecare tronson de reea

pornind de la obiectul sanitar cel mai
ndeprtat;

- se determin debitul de calcul, qc pentru

fiecare tronson de reea;

Tabelul 4.11 Gradul de umplere u, maxim admis n funcie de

natura apei uzate i de diametrul conductei (STAS 1795)
Natura apei uzate

Nr.

Debitul critic al apei uzate n

coloane menajere [l/s]

crt.

100

125

150;200

>200

0,65

0,65

0,65

0,70

0,70

0,70

0,80

0,80

1,0

1,0

1,0

1,0

Ap uzat menajer i
1.

industrial, cu suspensii
mai mari de 5 mm
Ap uzat industrial cu

2.

suspensii mai mici de 5

mm
Ap meteoric i ap

3.

uzat industrial
convenional curat

304

- pentru un tronson orizontal al instalaiei de

canalizare

se

adopt

preliminar

un

diametru

nominal funcie de debitul de calcul;

- se alege o pant a tronsonului de reea
innd seama de condiiile locale i de pantele
recomandate (tabelul 4.12);

Tabelul 4.12 Pantele normale i minime ale conductelor de

canalizare (STAS 1795)

Nr.

Dn

crt [mm]

Ap uzat
menajer

Ap uzat industrial
cu suspensii

cu suspensii

< 5mm

> 5mm

Ap
meteoric

normal minime normal minime normal minime normal minime

1.

50

0,035

0,025

0,060

0,0500 0,0350 0,0300

2.

75

0,025

0,0150

0,050

0,0400 0,0250 0,0200 0,0250 0,0200

3.

100

0,020

0,0120

0,040

0,0300 0,0150 0,0120 0,0200 0,0150

4.

125

0,015

0,0100

0,030

0,0200 0,0120 0,0100 0,0100 0,0080

5.

150

0,010

0,0080

0,020

0,0150 0,0080 0,0070 0,0070 0,0060

6.

200

0,008

0,0070

0,010

0,0080 0,0070 0,0060 0,0060 0,0050

7.

250

0,007

0,0065 0,0090 0,0070 0,0065 0,0055 0,0055 0,0045

8.

300

0,0065 0,0060 0,0080 0,0060 0,0060 0,0050 0,0050 0,0040

9.

350

0,006

10.

400

0,0055 0,0050 0,0065 0,0050 0,0045 0,0040 0,0040 0,0030

0,0055 0,0070 0,0055 0,0050 0,0045 0,0045 0,0035

305

Tabelul 4.13 Debitele de curgere i vitezele prin conducte de

canalizare din mase plastice (STAS 1795)
Pp 32 Pp 40 Pp 50
Pp 75
Pp 110 PVC 125 PVC 140 PVC 160
Nr. Pant
w s qsp w s qsp w s qsp w s qsp w s qsp w s qsp w s qsp w sp qsp
crt a
p

1. 0,004

0,69 7,65 0,75 10,39 0,82 14,88

2. 0,005

0,78 8,68 0,84 11,77 0,92 16,84

3. 0,006

0,86 9,60 0,94 13,03 1,02 18,64

4. 0,007

0,94 10,50 1,02 14,20 1,^1 20,31

5. 0,008

0,93 7,99 1,02 11,50 1,10 15,29 1,20 21,87

6. 0,009

0,99 8,53 1,09 12,10 1,17 16,33 1,28 23,35

7. 0,010 0,41 0,25 0,50 0,50 0,59 0,97 0,81 3,16 1,06 9,05 1,15 12,77 1,24 17,32 1,36 24,76
8. 0,012 0,46 0,29 0,55 0,55 0,66 1,07 0,89 3,50 1,17 10,021,27 14,15 1,38 19,16 1,50 27,39
9. 0,015 0,53 0,33 0,62 0,62 0,75 1,22 1,01 3,97 1,32 11,351,44 16,00 1,55 21,70 1,70 31,00
10. 0,020 0,62 0,39 0,74 0,74 0,88 1,44 1,19 4,65 1,55 13,321,69 18,80 1,83 25,44 1,99 36,34
11. 0,025 0,71 0,44 0,84 0,84 1,00 1,63 1,35 5,29 1,76 15,101,92 21,28 2,07 28,79 2,26 41,11
12. 0,030 0,79 0,49 0,93 0,93 1,11 1,81 1,40 5,85 1,95 16,692,12 23,54 2,29 31,85 2,50 45,46
13. 0,035 0,85 0,53 1,01 1,01 1,21 1,97 1,63 6,38 2,12 18,182,31 25,64 2,46 34,50 2,72 49,50
14. 0,040 0,93 0,57 1,10 1,10 1,30 2,13 1,75 6,87 2,28 19,582,49 27,60 2,68 37,33 2,93 53,30
15. 0,050 1,05 0,65 1,25 1,24 1,48 2,41 1,98 7,75 2,59 22,202,81 31,23 3,30 42,22 3,30 60,20
16. 0,060 1,17 0,72 1,38 1,37 1,63 2,67 2,20 8,60 2,86 24,513,11 34,53 3,35 46,68 3,65 66,50
17. 0,070 1,27 0,79 1,51 1,50 1,78 2,91 2,40 9,40 3,11 26,683,39 37,60 3,65 50,80 3,98 72,50
18. 0,080 1,37 0,85 1,63 1,62 1,92 3,14 2,58 10,103,35 28,733,64 40,47 3,92 54,60 4,28 77,90
19. 0,090 1,47 0,91 1,74 1,73 2,06 3,36 2,76 10,803,57 30,663,89 43,20 4,20 58,25 4,57 83,20
20. 0,100 1,56 0,97 1,85 1,84 2,18 3,56 2,91 11,503,79 32,494,12 45,76 4,43 61,80 4,84 88,15

- din tabelul 4.13 funcie de diametru i pant

se determin debitul qsp [l/s] i viteza medie wsp
[m/s] la curgerea prin seciunea plin;
306

- se determin coeficientul de debit x ca

raport ntre debitul de calcul

qc

i debitul la

curgerea cu seciune plin qsp :

x = qc /qsp [-]

(4.88)

- din diagrama din fig. 4.31 se determin

gradul de umplere efectiv i se compar cu cel
maxim admis tabelul 4.11;

Fig. 4.31 Diagrama pentru determinarea gradului de umplere i

a vitezei medii de curgere la conducte circulare
307

- n caz contrar se adopt un diametru mai

mare i se reface procedura pn cnd condiia
gradului de umplere se verific;
-

funcie de coeficientul de debit x din

diagrama 4.31 se determin raportul de viteze z i

se calculeaz viteza medie efectiv de curgere cu
relaia:
w = zwsp [m/s]

(4.89)

- se verific condiia ca viteza medie efectiv

s

se

ncadreze

limitele

recomandate

wmin w wmax ;
- n caz contrar se adopt un diametru mai
mare i se reface procedura pn cnd condiia
vitezei se verific;

4.6 Exploatarea instalaiilor sanitare

Exploatarea instalaiilor sanitare ncepe dup
ncheierea i recepia lucrrilor instalaii aferente
construciei.

308

Exploatarea instalaiilor sanitare trebuie s se

fac astfel nct, pe ntreaga durat de folosin, s
menin cerinele de calitate cu caracter de
obligatoriu:
-

rezisten i stabilitate;

siguran n exploatare;

siguran la foc;

igiena, sntatea oamenilor, protecia

mediului;

izolaia termic, hidrofug i economie de

energie;

protecie mpotriva zgomotului;

Exploatarea instalaiilor sanitare se va face n

concordan cu:
-

instruciunile de exploatare caietul de

sarcini;

prescripiile tehnice conexe domeniului

instalaiilor sanitare I9-08 Normativ privind

309

proiectarea

execuia

exploatarea

instalaiilor sanitare aferente cldirilor [33];

-

fiele tehnice ale aparatelor, utilajelor,

echipamentelor

i cuprinde urmtoarele operaii:

-

controlul i verificarea instalaiei pentru

asigurarea funcionrii n regim normal;

revizia instalaiei;

reparaii curente;

reparaii capitale;

reparaii accidentale.

Controlul

verificarea

instalaiei

se

fac

permanent ctre personalul de exploatare pe baza

unui

program

are

ca

obiectiv

meninerea

instalaiei la parametrii proiectai.

Revizia instalaiei se face periodic i are ca
scop cunoaterea strii instalaiei la un anumit
moment dat n vederea lurii unor eventuale msuri
aducerea instalaiei la parametrii proiectai.

310

Reparaiile curente se fac preventiv (pentru

prile instalaiei cu defeciuni susceptibile)) sau n
urma constatrilor fcute la revizii.
Reparaiile capitale se fac programat pentru
nlocuirea unor elemente de instalaie uzate sau cu
perioada de funcionare normat expirat. Un alt
scop urmrit este modernizarea instalaiei.
Perioada i data reparaiei se stabilesc n
funcie

de

durata

de

via

normat

de

constatrile fcute cu ocazia verificrilor i reviziilor,

de gradul de uzur al elementelor instalaiei i
influena lor n exploatare (pierderi de ap i
energie), frecvena cu care apar defeciunile, costul
remedierilor etc.
Reparaiile accidentale urmresc nlturarea
n mod operativ a defeciunilor i avariilor pentru
funcionarea

instalaiei

stare

normal

siguran.
Parametri care pot semnala de existena unor
defeciuni

sau/i

deficiene

exploatarea

instalaiilor sanitare, sunt:

311

apariia unor anomalii n alimentarea cu

ap a unor puncte de consum.

nivelul consumurilor de ap, de energie

termic i energie electric;

zgomote la funcionarea instalaiei;

deteriorri

ale

construciei

zona

conductelor i echipamentelor;
-

calitatea
public.

apei

furnizate

Calitatea

apei

de

reeaua

furnizate

de

reeaua exterioar trebuie certificat prin

analize n laboratoare de specialitate
efectuate periodic;
Controlul i verificarea instalaiilor interioare de
ap rece i cald se face zilnic i const n:
-

controlul vizual al etaneitii instalaiei

(conducte, mbinri, armturi de nchidere
i de serviciu);

controlul parametrilor apei de alimentare

la punctelor de consum (presiune, debit);

312

controlul calitii apei; (culoare, miros,

coninut de suspensii etc.)

verificarea integritii termoizolaiei.

Pentru alimentarea normal cu ap rece i

ap cald de consum este necesar s se fac
reglajul hidraulic al reelelor (inclusiv a reelei de
recirculare

a apei) i reglajul

temperaturii apei

calde de consum.
Exploatarea staiilor de pompare a apei
implic:
-

controlul i verificarea staiei de pompare

zilnic i depistarea cauzelor care pot
produce defeciuni;

monitorizarea nivelului de zgomot produse

de echipamente n micare;

monitorizarea

indicaiile

aparatelor

de

msur;
-

la recipientele de hidrofor se va urmri

dac coninutul de aer se menine n
limitele normale
313

compararea presiunii de pornire i oprire a

pompelor cu cea indicat n proiect.

se verific dac sunt pierderi de ap prin

preaplin la rezervorul tampon i la cel de
nlime, dac alimentarea cu ap se
face normal i dac starea general este
bun;

verificarea
dac

etaneitii

nclzirea

presetupelor

electromotorului

este

normal;
-

la staiile de pompare a apelor uzate se

procedeaz la ndeprtarea depunerilor
care pot obtura aspiraia pompelor;

La instalaiile de stingere cu ap a incendiilor

se vor face verificri periodice a instalaiilor, i se va
completa documentaia tehnic care trebuie s
cuprind schema de principiu, descrierea, modul
de utilizare i ntreinere a instalaiilor n situaie
normal i n caz de incendiu.

314

La

exploatarea

instalaiilor

interioare

de

canalizare a apelor uzate menajere i a celor

meteorice controlul i verificarea instalaiilor de
canalizare const n:
-

verificarea aspectului general al instalaiei,

controlul subsolurilor i canalelor tehnice n
vederea depistrii eventualelor scurgeri
sau infiltraii;

depistarea unor anomalii n funcionarea

reelei de canalizare (refulri, reducerea
debitului evacuat, emanaii de mirosuri din
instalaia de canalizare etc.);

verificarea

etaneiti

depistarea

eventualelor

instalaiei
pete

i
de

umezeal pe perei, planee, conducte,

tasarea pardoselii etc.;
-

existena

izolaiei

fonice

(garnituri

de

cauciuc la prinderi, garnituri sau frnghie

gudronat

mastic

bituminos

la

traversarea pereilor i planeelor);

315

ndeprtarea

depunerilor

vegetale,

gunoaie, zpad etc. pe receptorii de

teras

sau

pe

capacele

gurilor

de

scurgere a apelor meteorice;

4.7 Instalaii sanitare. Rezolvri practice

n figura 4.32 este prezentat o soluie de
racordare a unui obiectiv la instalaia de ap i
canalizare

stradal.

Este

prezentat

planul

de

racordare precum i profilele longitudinale ale

branamentului de ap rece (pn la limita
proprietii) inclusiv cminul de apometru i racordul
de canalizare de la cminul de limit de proprietate
pn la cminul stradal.
n figura 4.34 este prezentat o soluie de
racordare a unui obiectiv la instalaia de ap i
canalizare stradal pentru un obiectiv complex cu
rezervor de stocare a apei n scopuri menajere i de
stingere a incendiilor i cu staie de pompare ape
uzate de la obiectele din subsol.

316

REEA AP STRADAL

FP 225

canal menajer
ap rece

carosabil

PEHD 75

KGM 200
=
i 0,0 15

trotuar

PEHD 75

CAp

Dn 65

trotuar

CTA

-1,4 0

10

5
14

CAp

d ren aj

12,13 11

Profil longitudinal Racord canalizare

i=0,01

KGM 200

Branament ap

Racord canalizare

Profil longitudinal Branament ap

carosabil

CS1

C400

CTA

B 400

LEGENDA:

Dn 65

CS1

CTA

CP6

aprox. 1, 15 CTA

trotuar

trotuar

FP 225
aprox. 7, 80

REEA
CANALIZARE
STRADAL

CR=408, 31
-1,15 CTA

CP6

KGM 200

CR=408,31
-1,15 CTA

aprox . 1,40

Fig. 4.32 Branament ap. Racord canalizare

317

n figura 4.33 este prezentat n detaliu cminul

de apometru cu piesele de componente.
12,13

CTA

11

CAp

14

4
1

-1,40
2

aprox. 1,40

10

LEGENDA:
1.
2.
3.
4.
5.

Conduct stradal ap rece PEID 160

Teu cu flan Dn 150/Dn80
Conduct PEID 75
Robinat de trecere cu flane Dn 65
Reducie Dn 65 / Dn 40

drenaj

[Link] de protecie ol 89x4x300

8. CONTOAR MULTIJET
Diametru nominal DN 40
Debit nominal 12 [m3/h]
Debit maxim 20 [m3/h]
10. Cmin de apometru monolit 1,5x1,0 m STAS 6002
11. Plac beton armat
12,13. Capac cu ram carosabil tip IV
14. Robinet de trecere cu flane Dn 65 i golire

Fig. 4.33 Branament ap. Cmin de apometru - seciune

n figura 4.35 este detaliat staia de pompare

ape uzate menajere.

318

supraplin
-2,20
110
-1,00 CTA

-4,75
1 10
-3,55 CTA

Racord de aspiraie tip B

Capac

Vas hidrofor
2,00 5

Grup de pompare
ap potabil,
-4,25
90
-3,05 CTA

drenaj

-4.55

Rezervor ap 6 5 mc
-4,45
90
Rezerva incendiu 6 mc
-3,25 CTA
Sorburi

-2,4
75
-1,2 CTA

Grup de pompare incendiu,

-2,30
90
-1,10 CTA
Robinet cu flotor
Dn 50 - 2 buc.

alimentare
Vas
-3,55 CTA
110
5
hidrofor
2,00
30
-430
,75
PEHD 90
KGM 250
i=0,01

PEHD 90
15

4,40

Cmin
canalizare
menajer

30

-2 ,25
KGM 110

1,00
CR= -2 ,90

CR= -2 ,50

Capac

Cmin
canalizare
Staie pompare
pluvial
ape uzate

Cmin
apometru

i=0,02

LEGENDA:
canal menajer
canal pluvial
reea hidrani
ap rece
ap cald
condens

Fig. 4.34 Soluie de alimentare i stocare a apei reci.

Branament ap, racord de canalizare, staie de pompare
ape uzate. Plan.
319

0,00
Capac +ram

alimentare
electricitate

2,06

lant

-2,10

3,75

1,20

la Canal
tub trecere Pe 75

Pe 63

ghidaj
=26,9 mm

-3,75

umplutura
balast

pompe cu
toctor

1,00

1,75

-4,50

-5,50

1,20

1,20

Fig. 4.35 Staie de pompare ape uzate

n figura 4.36 i 4.37 este prezentat o soluie

de distribuie a apei reci, a apei calde sanitare, a

320

apei pentru alimentarea hidranilor de incendiu i

canalizarea

unui

obiectiv

ce

are

la

demisol

funciunea de spltorie clctorie .a. iar la

parter buctrie. Este de remarcat canalizarea
independent (cu separare a grsimilor) pentru
obiectele din buctrie.
n

figura

4.38

este

prezentat

schema

coloanelor pentru calculul de dimensionare al

reelei de alimentare cu ap rece i cald pentru
zona de cazare a unui hotel iar n tabelul 4.14 i 4.15
tabelul de calcul al pierderilor de presiune pe
traseu.

321

Fig. 4.36 Soluie de distribuie instalaii sanitare. Plan demisol

KGM 250
i=0,02

CR= -2,90

Cm5

P3

CR= -2,50

S04
S04

S06
S06
G.S
G.S..

Sp50

Sp110

dren coindens

ap cald

ap rece

reea hidrani

canal pluvial

canal menajer

Staie de pompare ape uzate,

Sp100

M1

canal ape uzate cu grsimi

KGEM 125

S05
S05
BA
BAZ.
Z. COL
COL ECT.
ECT. DEP
DEP.. AAPE
PE UZA
UZATTEE

LEGENDA:

15

-4.5
-4.500

Separator grsimi

Sp50 G.G.S.S.

Dn 20

-4.50

Cap PEHD 90

Sp50

1,0 0

-1,0 CTA

-30

PE
PEHD50
HD50
aerisi
aerisi re
re

Staie de pompare ape uzate

PEHD 63

Sp100

Pp50

2" Zn

Pp50

M6

P1

S07
S07
ESTIA
TIARR
VVES

S08
S08
OFICIUU
OFICI

M2

KGEM110
-1,0 CTA

S01
S01
STATT IE
IE OX
OXIGE
IGENN
STA

Sp110

Pp70

PEHD 50

-3,60

Sp50

-130

LIF T
S=3.61 m2

S02
S02
HOL
HOL +CAS
+CASAA SSCARI
CARIII

Pp110

S13
S13
DEPO ZIT
ZIT RUFE
RUFE
DEPO

Pp110
i=0,02

Sp100

Pp110

KGEM 125

Sp100

Pp110

S09
S09
HOL
HOL

Sp110

2" Zn

-1,2 CTA
Pp110
i=0,02
S10
S10
SSORTA
ORTARE
RE

Hi1

Pp50

Pp110

M3

m2

SS03
03
CO
CO MP
MPRE
RESO
SO ARE
ARE

Sp100

Sp100

m1

Pp110

m2

Sp100

Pp50

Sp110

KGEM 125

curte lumina

-1,0 CTA

S11
S11
SPALL AT
AT ORIE
ORIE
SPA

Sp110

m1

i=0,02 Pp110

Pp110

Pp110

M7

m1

i=0,02

Pp110

KGEM110

H1

Pp110

Sp110

M5

m2

masa de calcat

P2

Sp110

dulap acumul atori

uscator ruf e

uscator rufe

m1

m1

dulap UP S

KGEM110
-1,0 CTA

dulap acumulat ori

Sp100

Sp100
Pp70
Pp70

S12
S12
US
USCA
CATO
TO RI
RIE+
E+ CA
CALL CATO
CATO RI
RIEE

Sp110

Sp110

Pp50

S12'
S12'
CAM ERA
ERA UP
UPSS
CAM

uscat or ruf e

m1

Sp110

Sp110

Sp110

Pp110

m2

Pp50

i=0,02

Pp110

m1

masa de calcat
calandru

Pp70

calandru

322
M4

Fig. 4.37 Soluie de distribuie instalaii sanitare. Plan parter

323
A

M1

29

DEPOZIT
P03
BUCA TAR E
I

0
0,0
,00
0
,0
00

P01
HOL ACCES

Pp 70

Pubela
Pubela

II

P04
C.T.

Sp 100

P23
SPALATOR

Sp100

H3

Sp100

Depozitare

MS

M2

S.A.S.

03

-1.3 0

M6

P1

la tava n

01.
02.
03.
04.
05.
06.
07.
08.
09.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.

21

H2

1100x1200 22

la ta va n

Gratar

itgaie
basculanta

Aragaz 6 ochiuri

03
03

P08
VESTIAR FEMEI

P14
BIROU

M3

Aragaz
4 ochiuri

Plita radianta

29

H4

Pp50

Sp 100

Sp 100

Rd s 20

la tav an

Marmita

Frit euza

Bucatarie calda die tetica

03

740x830x 2100 740x830x2100

Du l ap fri g o ri fi c r efr ig e ra re

P21
RECPTIEDEPOZITARE

Sp 100
740x830x 2100

03

Cant ar - platf orm a - dim . 600X600 - 1 buc

Mas a cu roti dim. 800X600x850 - 1 buc
Dulap frigorific refrigerare - dim. 740x830x2100 - 3 buc.
P0
9
Vi trina vert icala F8 OLIV ER 375S ([Link]) - 1 buc
DUS
Dulap frigorific congel are - dim. 1480x830x 2100 - 1 buc
Sp 50
Rast el - dim . 1800x580x2000 - 3 buc
Mas ina c urat at cartofi - dim. 870X580x1140
- 1 buc
LIFT
Mas a cu cuva st. si cu rebord - dim. 1800X 700x
S=3.61 850
m2 - 1 buc
Mas ina de t aiat l egum e - 1 buc
But uc pt.t rans at carne - dim . 500X500x 900 - 1 buc
Spalator cu rebord - dim.700x700x 850 - 1 buc
Sp 50
Mas a refrigerat a - dim . 1875x700x 850 - 2 buc.
Spalat or dublu cu rebord - dim. 1100X 700x 850 - 1 buc
P0
7
DUS
Mas a de lucru cu rebord - dim . 2000X600x850 - 1 buc
Mas a de lucru cu rebord - dim . 1200X600x850 - 1 buc
P06
Mas ina de gati t c u pat ru ochiuri si cuptor - dim . 800x900x850 - 2 buc
VESTIAR BAR BATI
Marmit a 100 lit ri - dim . 800x900x850 - 2 buc
Tigaie basculanta - dim. 800x900x850 - 2 buc
Mas ina de gati t c u placa radiant a - dim . 800x900x850 - 2 buc
Hota centrala - 2 buc
M7
Cupt or gast ronomic cu convec tie 10 tavi - 1 buc
Hota de perete (pt .cupt or) - dim. 1100X1200 - 1 buc
Spalat or pt.m aini cu actionare la genunchi - dim. 400X 310 - 1 buc
Rast el - dim . 2000x480x2000 - 3 buc
Mas a de lucru cu polita inf. - dim. 1800X700x850 - 1 buc
Spalat or cu cuva mare si rebord - dim. 1400x700x850 - 2 buc
ccu
urte
rtelum
lumin
inaa
Feliat or pent ru mezel uri - 1 buc
Mas a de lucru cu polita inf. - dim. 1500x 600x850 - 2 buc

P02
HOL+C ASASC ARII

M2

Sp 100

Masa de ul cru

05

03

740x830x2100 740x830x2100

M5

IV

Du l a p fr ig o ri fi c c o n g e l a re

1480x820x 2100

05

1480x820x 2100

12 ,5 0 %

Masa de lucru

Bainmarie

Masa rece

Sp 100

P15
BUCATARIE

29

P22
BU CATARIERECE

LEGE NDA

23

29

1500x600x850

28

III

Masa de ul cru

P05
HOL

P2

11
23

01

LEGENDA:

M4

DEP.P11
COLONIALE

P1
3
HOL

VI

SPATIU TEHNIC ELECTRIC E

dren co ind ens

P10

ap ca ld

ap re ce

ree a hid ra ni

cana l plu vial

cana l mena jer

cana l ap e uza te cu gr simi

Du lap frigo rific refrige ra r e

DEP. P12
LEGUME, FR UCTE(8 C)

Ma s i n a d e ta i a t l 29
e gu m e

07

870x580x1140

Ma s i n a c u ra ta t c a rto fi

500x500x 900

10

[Link]
PRPEP

P19
[Link]

Sp 100

Sp100

P16
PR [Link]

08

08

Sp 50

Sp50

08
PREP.CARP17
NE

09

02
800x600x850

Sp50

P2
0
HOL

600x600

ACCES MAR FA

M2

T
L 500

Cd 900

M1

Dn 25

Dn 25WC

WC

E7

18

Cd 900

L 500
500 L500

Dn 25

Cd 900

WC

Cd 900

WCDn 25

Cd 900

WCDn 25

Cd 900

WCDn 25

Cd 900

WCDn 25

17

16

L 500

Cd
Cd 900

WCDn 25

Dn 25WC

Cd 900

Dn 25WC

Cd 900

L 500

L 500

19

E6

20

L 500

Cd 900

21

WCDn 25

E5
Cd 900

24

WCDn 25

E4

L 500

22

23

L 500

L 500

26

Dn 25WC

Cd 900

L 500

L 500

25

27

L 500

Cd 900

WCDn 25
29

28

WCDn 25

30

32

31

E3
L 500

Cd 900

R PP R 40x3, 7
C PP R 40x5, 5

E2

Dn 32
R PP R 32x2, 9Dn 25
CdC900
PP R 32x4,
WC4
36

38

L 500

E1

Dn 25WC

37

36

35

LEGENDA:
cana l mena jer
ap re ce

Dn 25WC

Cd 900

Cd 900

L 500

L 500

L 500

L 500

Cd 900

R PP R 40x3,7
C PP R 40x5,5

WCDn 25

10
15

33
R PPR 40x3, 7
C PPR 40x5, 5

Dn 25WC

34

R PPR 40x3, 7
C PPR 40x5, 5

Cd 900

L 500

R PP R 40x3, 7
C PP R 40x5, 5

L 500

Cd 900

R PPR 32x2,9
C PPR 32x4,4

Dn 11
32
WCDn 25R PP R 32x2, 9
R PP R 32x2, 9
C PP R 32x4, 4

12

KG EM110

ap ca ld
ap re circula re

Fig. 4.38 Schema coloanelor instalaiei sanitare (referin

pentru calculul hidraulic)
324

Tab. 4.14 Calculul pierderilor de presiune pe traseu pentru

reeaua de ap rece (fig 4.38)

325

Tab. 4.15 Calculul pierderilor de presiune pe traseu pentru

reeaua de ap cald sanitar (fig 4.38)
326

n figura 4.39 este prezentat soluia de

distribuie a apei n bi utiliznd

distribuitoare de

ap cald i ap rece. Utilizarea distribuitoarelor are

avantajul c grupeaz n cutia cu distribuitori toate
elementele de nchidere ale reelelor de legtur
cu obiectele sanitare.
M1
ju
eta
van
la ta

l i nf

r
erio

la tavan etajul inferior

cutie cu distribuitori

Fig. 4.39 Soluia de alimentare cu ap a obiectelor sanitare cu

distribuitoare

n acest caz fiecare obiect sanitar are

reeaua proprie care-l leag de distribuitoare.
327

Conductele flexibile de legtur

(n general din

polietilen) pot fi amplasate pe orice traseu inclusiv

prin ap i nu prezint elemente de mbinare.
n figura 4.40 este prezentat soluia clasic
de distribuie a apei n bi. n acest caz din coloan
reeaua leag obiectele cele mai ndeprtate iar i
celelalte obiecte sunt legate din reeaua principal.
M1
r
erio
l i nf
taju
ne
a
v
la ta

la tavan etajul inferior

cutie cu distribuitori

Fig. 4.40 Soluia clasic de alimentare cu ap a obiectelor

sanitare

328

Dezavantajul principal este legat de existena

pe reea a elementelor de mbinare i de nchidere.
Acestea sunt locuri unde pot apare defecte n
funcionarea instalaiei. Un alt dezavantaj este legat
de faptul ca trebuie amplasate pe traseu robinete
de separare (la czile de baie i duuri) la vedere
ceea ce afecteaz estetica interioar.

329

BIBLIOGRAFIE SELECTIV

1. Ordonana Guvernului nr. 58/1998

privind organizarea si

desfurarea activitii de turism n Romnia

2. Neufert, E., Neufert, P., Architects Data, thirt Edition, edyted
by Boushama Baiche and Nicholas Walliman, School of
Architecture, Oxford Brookes University.
3. Coteanu, I., sc Dicionarul explicativ al limbii romne, Editura
Academiei, Bucureti, 1975
4. Moga, I., Munteanu, C., Proiectarea hidrotemic a cldirilor
prin metode normative, breviar teoretic, iunie, 2004, U. T.
PRES, ISBN 973-662-147-2
5. Ordinului Ministerului Dezvoltrii i Turismului nr. 1296/2010
privind clasificarea unitilor de alimentaie public
6. Ivanov, G., Buctrii mari, Editura Tehnic , Bucureti, 1978
7. Lzrescu, C., Construcii hoteliere, Editura Tehnic ,
Bucureti, 1972
8.

Voica,

I.,

Mecanica

fluidelor,

Litografie

Institutul

de

subingineri, Sibiu, 1987

9. Cioc, D., Hidraulic, Editura Didactic i Pedagogic,
Bucureti, 1983
10. Niculescu, N., .a., Instalaii de nclzire i reele termice,
Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1985
11. Vintil, t., .a., Manualul de instalaii sanitare, Editura
Artecno Bucureti SRL, 2002

330

12. Renescu, I., fenomene de transfer, Editura Didactic i

Pedagogic, Bucureti, 1984
13. Kuzman, R., Tabele i diagrame termodinamice, Ed.
Tehnic, Bucureti, 1978
14. Segal, B., Borha, R., i colaboratorii, Economia de energie n
industria alimentar, Editura Tehnic, Bucureti, 1991.
15. Ilina, M., .a., Manualul de instalaii de nclzire, Editura
Artecno Bucureti SRL, 2002
16. Popa, B., I. GH. Carabogdan i colaboratorii: Manualul
inginerului termotehnician, vol II, Editura Tehnic, Bucureti,
1986.
17. Drughean, L., .a., Sisteme frigorifice nepoluante, Editura
Matrixrom, Bucureti, 2004.
18.

C107/3

Normativ

privind

calculul

termotehnic

al

elementelor de construcie ale cldirilor.

19.

C107/5

Normativ

privind

calculul

termotehnic

ale

elementelor de construcie n contact cu solul.

20. SR EN 1907/1 - 1990, Instalaii de nclzire. Calculul
necesarului de cldur. Prescripii de calcul.
21. I 5-10 Normativ privind proiectarea i executarea instalaiilor
de ventilare i climatizare.
22. STAS 6648/1

- 1982, Instalaii de ventilare i climatizare.

Calculul aporturilor de cldur din exterior.

23. STAS 6648/2

- 1982, Instalaii de ventilare i climatizare.

Parametri climaterici exteriori.

24. STAS 6472/3

- 1989, Fizica construciilor. Termotehnica.

331

Calculul termotehnic al elementelor de construcie ale

cldirilor.
25. Du, Gh .a., Instalaii de ventilaie i climatizare, I.C.
Bucureti, 1973
26. Du, Gh .a., Manualul de instalaii. Instalaii de ventilare i
climatizare, Editura Artecno Bucureti SRL, 2002
27. Du, Gh .a., Instalaii de ventilaie i climatizare, I.C.
Bucureti, 1984
28. I5/2010, Normativ pentru proiectarea, executarea i
exploatarea Instalaiilor de ventilaie i climatizare.
29. SR EN 13779/2007, Ventilarea n cldiri cu alt destinaie
dect locuin. Cerine de performan pentru instalaiile
de ventilare i climatizare.
30. SR EN 15251/2008- Parametrii ambianei interioare pentru
proiectare i evaluare a performantei energetice a
cldirilor, care se refera la calitatea aerului interior, confort
termic, iluminat si acustica;
31. SR EN 7730/2006- Ergonomia mediului termic - determinare
analitic i interpretarea confortului termic folosind calculul
indicilor PMV i PPD i criteriile locale de confort termic;
32. I 13/1-02 Normativ privind

executarea instalaiilor de

nclzire central.
33. I 9-08 Normativ privind proiectarea execuia i exploatarea
instalaiilor sanitare aferente cldirilor.

332