PROIECT DIDACTIC
Colegiul Tehnic GRIGORE ANTIPA Bacu
Disciplina: M3: Efectuarea analizelor specifice n industria fermentativ
Clasa: a IX a E
Specializare: Tehnician analize produse alimentare
Unitatea de competen: Determin caracteristicile fizico-chimice
Titlul leciei: Untul
Tipul leciei: de comunicare i nsuire de noi cunotine
Timpul acordat: 50 min.
Tabelul 1. Formularea obiectivelor operaionale
Codul
OC1
OC2
OC3
OC4
Coninutul
Obiectivele operaionale
Condiiile de probare
Elevii sa defineasca untul
Elevii s cunoasc etapele principale ale
fabricrii untului.
Elevii s cunoasc compozitia chimic a
untului
Elevii s cunoasc aspectele organoleptice
i defectele ce pot aprea la unt.
Tabelul 2. Elemente de coninut ale obiectivelor operaionale
obiectivelor operaionale
Criteriul de
realizare
acceptabil
50%
50%
50%
50%
Codul obiectivelor operaionale
OC1
Delimitarea coninutului pe obiective
Elemente de coninut, conform manualului
Untul este
un produs
lactat fcut
prin
agitarea smntnei sau laptelui proaspt sau fermentat. Se consum
ntins pe alte feluri de mncare, pe post de condiment, ajut la
coacere, la realizarea de sosuri, sau pentru prjire.
Cea mai des ntlnit form de unt este cea obinut din lapte
de vac, dar se poate obine i din laptele altor mamifere,
inclusiv oaie, capr, bivoli sau iac. Untului i se pot aduga
uneori sare, arome, sau conservani.
OC2
OC3
Etapele principale pentru fabricarea untului:
Smantanirea laptelui;
Pasteurizarea smantanii;
Maturarea fizica si biochimica a smantanii;
Baterea smantanii;
Spalarea si malaxarea untului;
Ambalarea
Untul este un produs al crui component de baz este grsimea n care se afl
dispersate substana uscat negras, ap i aer.
Componenii chimici ai untului sunt repartizai ntre faza gras i substana
uscat negras, coninutul lor mediu variind, n cazul unui procent de 82
84% grsime, astfel:
- faza gras, 82 84%
- trigliceride 82%
- fosfatide 0,2%
- caroten 3 9 mg/kg
- vitamina A 9 30 mg/kg
- vitamina D 0,002 0,04 mg/kg
- vitamina E 8 40 mg/kg
- ap 14 16%
- substan uscat negras 0,4 1,8 %
- lactoz 0,1 0,3%
- acid lactic 0,15%
- substane azotoase 0,3 0,8%
- sruri minerale
- vitamina C 3mg/kg
- vitamina B2 0,3mg/kg
OC4
Caracteristici organoleptice
Aspectul si culoarea - culoarea untului este determinata de
continutul de grasimi si de prezenta carotenului in lapte. De aceea
untul fabricat in cursul verii are o culoare mai intensa decat untul
fabricat in anotimpul [Link] indepartarea ambalajului precum si
in sectiune culoarea trebuie sa fie alb galbui pana la galben pai,
uniforma in toata masa, cu luciu caracteristic la suprafata si in
sectiune sau mat.
Mirosul si aroma trebuie sa fie placute, [Link] de
calitate prezinta o aroma foarte bine evidentiata, [Link] nici un
sortiment nu se accepta miros de acru, ranced, mucegai sau altfel de
miros strain.
Consistenta untul la temperatura de 10 - 13 C trebuie sa se
prezinte ca o masa onctuoasa, compacta, omogena, nesfaramicioasa
(la sortimentele unt extra, unt superior si unt de masa calitatea I).
Gustul la sortimentele de unt extra si unt superior gustul este
placut, de unt proaspat si smantana fermentata, cu o aroma
evidentiata. In cazul untului de masa calitatea I intalnim un gust
placut, specific de unt, suficient de aromat, iar in cazul untului de
masa de calitatea a-II-a gustul este nespecific, usor acrisor, fara
influente straine.
Defecte ce pot aprea la unt:
miros si gust de ranced,acru,de mucegai,de ulei datorita acidului
linoleic.
Tabelul 3. Metodele de nvmnt
Codul
metodelor
de nvmnt
C1
Conversaia de verificare
C2
Expunerea
C3
Explicaia
C4
Exerciiul
Metodele de nvmnt
Tabelul 4. Mijloacele de nvmnt
Codul mijloacelor de nvmnt
M1
M2
Mijloacele de nvmnt
Videoproiector
. Desfurarea n timp a activitilor din proiectul unitii de nvare
Ti
mpul,
n
min
.
Etapele
de
instruire
Obiectivele
operaionale
Coninutul
de
instruire
Activitatea
cadrului didactic
Formele de organizare a
instruirii
elevilor
Repartizarea
sarcinilor
2
1
Moment
organizatoric
Verificarea
cunotinelor
generale
despre lecia
ce urmeaz a
fi predat
Adreseaz elevilor formula
de salut;
Rspund la salutul
profesorului;
Privesc, ascult i rspund
prezent la apel.
Elevul A rspunde:
-Untul se obine din smntn
Fronta
l
Face prezena.
- Ce tii voi despre unt?
-Ce etape cunoatei de
obinere a untului?
Elevul B rspunde:
Etapele principale de obinere
a untului sunt
baterea,malaxarea splarea .
Frontal
Participa-rea
elevilor
Dirijarea
activitii
Metodele
de
nvmnt
10
Problemele,
exerciiile,
aplicaiile
11
Resursele materiale
Mijloace de
nvmnt
care
cuprind
mesaj
didactic
faciliteaz
transmiterea
mesajului
didactic
12
13
Mediul
de
instruire
14
Sala
de
clas
Colectiv
De
cadrul
didactic
C1
"
-Ce
conine
untul
cantitatea cea mai mare
-La ce folosim untul?
Elevul C rspunde:
-Untul conine n cantitatea
cea mai mare grasime.
Frontal
Colectiv
De
cadrul
didactic
C1
"
Elevul D raspunde:
-Untul l folosim n
alimentaie, gastronomie etc.
10
Elevul A rspunde:
-Un unt este bun dac
ndeplinete proprietile
organoleptice conform STASului i dup coninutul n
grsime.
Ascult.
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
Privesc, ascult i noteaz pe
caiet
Privesc, ascult i noteaz pe
caiet
"
"
"
"
"
"
"
"
Privesc, ascult i noteaz pe
caiet
"
"
"
11
Crearea
fondului
aperceptiv
- Cum ne putem da seama
dac untul este bun sau nu?
13
Captarea
ateniei
i interesului
elevilor
Anunarea
titlului leciei
Anunarea
obiectivelor
operaionale
Prezentarea
coninuturilor
noi
- Astzi vom vorbi despre
unt.
14
16
21
Scrie pe tabl titlul leciei.
OC1
OC4
Tabelul .1.
Spune i scrie pe tabl
obiectivele operaionale,.
OC1
OC4
Tabelul 2.
Prezint coninuturile noi.
C 2-C3
C4
11
12
M1
M2
13
M1
14
"
42
Realizarea
conexi-unii
inverse
OC1
OC4
-Care este definiia untului?
Elevul A rspunde conform
tabelului 2.
-Care sunt etapele
principale de obinere a
untului?
Elevul B rspunde conform
tabelului 2.
-Care este compoziia
chimic a untului?
Elevul C rspunde conform
tabelului 2.
-Care este material prim
pentru unt?
-Care sunt aspectele
proprietilor organoleptice
ce le ntalnim la unt?
-Care sunt defectele ce pot
aprea la unt?
50
Prezentarea
unei aprecieri
generale
privind
activitatea
desfurat de
elevi
V mulumesc pentru
atenia acordat!
Elevul D rspunde conform
tabelului 2.
Elevul E rspunde conform
tabelului 2.
Elevul F rspunde conform
tabelului 2.
Ascult.