UniversitateaLucian BlagaSibiu

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia ediului

S!eciali"are# Ingineria Produselor Alimentare
P$%I&'(
(e)nica *rigului i climati"ri +n industria
alimentar
,ndrumtor# Student#
'on*- .r- Ing- 'A/.I/ ILI& 0usian $aluca &lena
(ema de !roiectare#
Sa se proiecteze din punct de vedere al necesarului de frig o fabrica de prelucrare a
produselor lactate cu o capacitate de prelucrare de 350-10*n hl/zi lapte de vaca cu un continut
de 3,25+0,05*n grasi!e"
n#$
A- .ate de !roiectare#
1" %abrica va fi a!plasata in &edias"
2" '!plasarea fabricii se va face pe un singur nivel cu e(ceptia tancurilor de depozitare a
laptelui in vederea prelucrarii si a tancurilor de zer care vor fi a!plasate la nivelul 1
)eta*ul 1+"
3" %abrica va dispune de un de!isol folosit pentru conducte, coridoare tehnice, diverse
!agazii de a!bala*e, vestiare, bazine colectare ape glaciare,
$" -ladirea va dispune de doua ra!pe. una de receptie lapte orientata in directia /ord si una
de e(peditie orientata in directia opusa )sau lateral dupa flu(+"
5" -ladirea va fi prote*ata contra inte!periilor cu sarpanta daca n#20+1 si cu izolatie
hidrofuga daca n#20,
1" 2aptele va fi pri!it in proportie de $3+n di!ineata si restul seara,
4" 5escarcare laptelui se face in !a(i! )3-0,1*n+ ore,
3" 5in totalul de lapte pri!it zilnic, $0 va fi i!buteliat ca lapte de consu!de 1,5
grasi!e, 25 ca lapte de consu! de 3 grasi!e, 35 iaurt si sana de 2,5 grasi!e,
6" 5in s!antana rezultata in ur!a nor!alizarii diferitelor sorti!ente 40 este folosit in
fabricarea untului de 40+0,5*n, restul s!antanii este folosita la fabricarea s!antanii de
30-0,5*n daca n#20, sau la fabricarea de frisca cu $0-0,5*n, daca n #20+1,
10" 5epozitele de lapte si iaurt cu sana vor putea prelua capacitatea de productie zilnica a
fabricii si vor asigura o te!peratura de )1+0,2*n+7-"
11" 5epozitul de frisca, s!antana, unt refrigerat este co!un si va putea prelua productia de 3
zile si asigura o te!peratura de )0,5+0,2*n+7-"
12" 5epozitul de unt congelat poate prelua productia pe )120+2*n+ zile si va asigura o
te!peratura de )-25+0,2*n+
0
-" -ongelarea untului se va face tot in acest depozit in
proportie de )50+2*n+ din untul produs,
13" 8ancurile de depozitare a laptelui vor putea prelua o capacitate de lapte pe 2 zile, iar cele
de zer productia pe o zi"
B- 'oninutul Proiectului
1" 9orderou de piese scrise
1"1" 5ocu!enta:ia de proiectare
1"1"1" Sche!a tehnologica de fabricare a produselor lactate din te!a cu detalierea
operatiilor cu frig,
1"1"2" ;tilizarea frigului artificial in fabricarea produselor lactate" 8ipuri de instalatii,
caracteristici, agenti inter!ediari,
1"1"3" -ondi:ii e(terioare de calcul )te!peratura e(terioar< de calcul tec, u!iditatea
e(terioar<+
1"2" 5i!ensionarea frigoriferului
1"2"1" -alculul cantit<:ii de produse pe sorti!ente rezultate =n ur!a abatoriz<rii"
1"2"2" -alculul suprafe:elor de prelucrat >i depozitat prin frig"
1"2"3" Schita cladirii"
1"3" 5i!ensionarea opti!< a izola:iei frigoriferului )ter!ic< >i hidrofug<+
1"3"1" -alculul de proiectare
1"3"2" -alculul de verificare"
1"$" -alculul ter!ic al frigoriferului )calculul necesarului de frig+"
1"$"1" -alculul necesarului de frig datorat aportului de c<ldur< din !ediul e(terior
spre interior )?1+"
1"$"2" -alculu necesarului de frig tehnologic )?2+"
1"$"3" -alculul necesarului de frig pentru condi:ionarea aerului proasp<t )?3+"
1"$"$" -alculul necesarului de frig datorat e(ploat<rii spa:iilor frigorifice )?$+"
1"$"5" -alculul necesar total de frig )?t+ pe fiecare =nc<pere >i pe circuite de frig"
1"5" -alculul instala:iilor de frig"
1"5"1" -alculul >i alegerea sche!ei de principiu a instala:iei"
1"5"2" -alculul >i alegerea co!presoarelor"
1"5"3" -alculul >i alegerea vaporizatoarelor"
1"5"$" -alculul >i alegerea condensatoarelor"
1"5"5" -alculul >i alegerea conductelor, ar!<turilor, aparatelor au(iliare )separatoare
de lichid, ulei etc"+"
1"5"1" @eguli de construc:ie, !onta* >i e(ploatare a instala:iei frigorifice"
1"1" 2ista de utila*e >i aparate"
2" 9orderou de piese desenate"
2"1" Alan de frigorifer"
2"2" 5esen de ansa!blu a unui tunel"
2"3" 5etalii de construc:ie a !ini!ul trei ele!ente deli!itatoare diferite )perete e(terior,
perete interior, tavan, pardoseal< etc"+ cu reprezentare grafic<, la scar< a te!peraturii
>i presiunii par:iale de vapori"
2"$" Sche!a si!plificat< a vaporizatoarelor cu leg<turi spre centrala de frig"
2"5" Sche!a de principiu a instala:iei de frig pe circuite" @eprezentarea ciclului =n
diagra!a h-p"
2"1" %i>e tehnice ale aparatelor >i !a>inilor alese )(ero(+"
I/$&%.U'&$&
2aptele constituie !ateria pri!a de baza in obtinerea industriala a laptelui de consu!, a
produselor lactate acide ) iaurt, lapte batut, lapte acidofil, chefir+, a s!antanii, a untului, a
branzeturilor si a conservelor de lapte ) produse lactate concentrate si produse lactate uscate+"
Arin lapte se intelege laptele de vaca, iar cand este vorba de laptele altor ani!ale de obicei se
indica si specia respectiva"
2aptele constituie un produs de baza in ali!entatia u!ana ) lapte de consu!+ si !ateria
pri!a pentru produsele lactate ) produse lactate acide, s!antana, unt, conserve de lapte,
branzeturi+"
2aptele are o co!pozitie co!ple(a continand in !edie 34,2 apa, 3,4 grasi!e, $,6
lactoza, 3,5 proteine si 0,4 substante !inerale"
-o!pozitia laptelui depinde de o serie de factori dintre care cei !ai i!portanti sunt.
rasa, anoti!pul, varsta si !odul de fura*are"
Produsele lactate acide se obtin din lapte prin fer!entarea lactozei sub actiunea
culturilor de bacterii lactice care deter!ina !arirea aciditatii si coagularea laptelui" 'ceste
produse se caracterizeaza printr-o conservabilitate !ai ridicata in raport cu laptele si printr-o
valoare nutritiva ridicata, co!ponentele proteice fiind !ai usor asi!ilabile"
-o!pozitia smantanii este ase!anatoare cu cea a laptelui fata de care difera continutul de
grasi!e" -ontinutul de grasi!e in general, este cuprins intre 20 si 10"
Untul se obtine din s!antana prin batere" Bl contine intre 45 si 33 grasi!e" -a
!aterie pri!a pentru fabricarea industriala a untului se utilizeaza, de obicei s!antana cu
continut de grasi!e cuprins intre 30 si $0"Cn cazul in care se utilizeaza ca !aterie pri!a
s!antana congelata, aceasta este in prealabil decongelata, si a!estecata cu s!antana
proaspata"

S'0&A (&0/%L%1I'A .& P$&LU'$A$& A LAP(&LUI 2LAP(& .&
'%/SU3
-D2B-8'@B 2'A8B
@eceptie
-alitativE -antitativE
%abricE de prelucrare
@eceptie
-alitativE -antitativE
%iltrare
%iltrare
@Ecire
@Ecire
5epozitare ta!pon
5epozitare ta!pon
-uratire centrifugalE
/or!alizare
Aasteurizare
5epozitare ta!pon
'!balare
5epozitare
2ivrare
@ecoltarea laptelui are loc la fer!ele producEtoare sau =n gospodEriile individuale"
B(istE tendinta generalizErii rEcirii laptelui recoltat la fer!ele producEtoare sau la
centrele de colectare =n vederea pre=ntF!pinErii deprecierii produsului datoritE acidifierii
provocatE de bacteriile lactice care transfor!E lactoza =n acid lactic"
$4cirea laptelui se face pFnE la o te!peraturE de $G1
0
- ur!Fnd a fi livrat fabricilor
de prelucrare sau pFnE la 0
0
-, perioada de pEstrare a laptelui la fer!e sau centre de colectare
a*ungFnd la 1G4 zile"
'paratele schi!bEtoare de cEldurE utilizate la rEcirea laptelui dupE recoltare sunt vane
de rEcire prevEzute cu agregat frigorific proprii sau aparate cu plEci"
S- 8BH/D%@CI S' -lu* /apoca fabricE trei tipuri de instalatii de rEcit lapte )vane
de rEcire si agregate frigorifice echipate cu condensatoare rEcite cu aer+ cu caracteristicile
tehnice principale prezentate tabelul 2"1"
8abelul 2"1"
-aracteristica principalE C@2-0,25 C@2-0,5 C@2-3
-antitatea de lapte rEcit pe sar*E, l 200 500 2000
8e!peratura initialE a laptelui,
0
- 35 35 35
8e!peratura finalE a laptelui,
0
- $ $ $
8i!p de rEcire, ore 3 3 $,5
Autere electricE instalatE, 0J 0,1 1,0 $,$1
5upE rEcire, laptele este de!o"itat =n tancuri din otel ino(idabil izolate ter!ic, care
constitue si !i*locul de transport la fabricile prelucrEtoare" 8e!peratura laptelui depozitat este
de $G1
0
-"
$4cirea laptelui la fabricile de prelucrare se face =n aparate schi!bEtoare de cEldurE
cu plEci construite de S- 8BH/D%@CI S' -lu* /apoca"
.e!o"itarea tam!on a laptelui rEcit se face =n tancuri izoter!e, izolate ter!ic, 88C,
de for!E cilindricE si prevEzute cu agitatoare" Czolatia ter!icE )polistiren e(pandat sau vatE
!ineralE+ este astfel di!ensionatE =ncFt, la o te!peraturE a!biantE de 25
0
-, te!peratura
laptelui depozitat sE nu creascE cu !ai !ult de 3 grade =n 2$ ore"
-aracteristicile tehnice principale ale tancurilor izoter!e din ino( construite de S-
8BH/D%@CI S' -lu* /apoca sunt prezentate =n tabelul 2"2" Cn tabel sunt prezentate si douE
tipuri de tancuri ta!pon, neizolate, 88, utilizate pentru depozitarea de scurtE duratE a
produselor secundare )zer, zarE+"
8abelul 2"2"
-aracteristica
principalE
88C-5 88C-10 88C-15 88-10 88-15
-apacitate, l 5000 10000 15000 10000 15000
Autere instalatE, 0J 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1
5i!ensiuni de gabarit.
- lungi!e, !! 3160 $130 $120 $530
- lEti!e, !! 1353 2153 2552 2300
- =nElti!e, !! 2550 2650 3250 3000
Ireutate, 0g 1460 2$$0 2345 1050 1250
S- 8BH/D%@CI S' -lu* /apoca construieste si douE tipuri de tancuri izoter!e
verticale, din ino(, cu caracteristicile tehnice principale prezentate =n tabelul 2"3"
8abelul 2"3"
-aracteristica principalE 88CK-2,5 88CK-10
-apacitate, l 2500 10000
Autere instalatE, 0J 1,1 1,1
5i!ensiuni de gabarit.
- =nElti!e, !! 2110 2450
- lungi!e, !! 1153 2$00
- lEti!e, !! 2$30 3320
Ireutate, 0g 1300 1345
2a cur4tirea centri*ugal4, laptele are te!peratura de 35G$0
0
-"
Pasteuri"area se aplicE laptelui de consu! =n dublu scop.
- scop igienic, prin distrugerea tuturor !icroorganis!elor patogene prezente, eventual,
=n laptele crud,
- scop de prelungire a conservabilitEtii, prin distrugerea, =n cea !ai !are parte, a
!icroorganis!elor saprofite de alterare"
S- 8BH/D%@CI S' -lu* /apoca construieste douE tipuri de instalatii de pasteurizat
lapte =n vrac, 8AC2, cu caracteristicile tehnice principale prezentate =n tabelul 2"$"
Aasteurizatorul propriu-zis este for!at din cinci zone, dupE cu! ur!eazE.
- zona C de recuperare )zona de pre=ncElzire CC+. laptele crud cu te!peratura initialE de
1G3
0
- este pre=ncElzit pFnE la te!peratura de 35G$0
0
- )te!peratura de curEtire
centrifugalE+ cu a*utorul cEldurii recuperate de la laptele pasteurizat, care circulE =n
contracurent prin plEci" 2aptele trece =n cele douE separatoare centrifugale unde este
nor!alizat si curEtat de i!puritEti,
- zona CC de recuperare )zona de pre=ncElzire C+. laptele este =ncElzit =n continuare pFnE
la te!peratura de 53G55
0
- cu a*utorul cEldurii recuperate de la laptele pasteurizat,
- zona de pasteurizare. laptele este pasteurizat prin =ncElzire pFnE la te!peratura de
4$G41
0
-" 'gentul de =ncElzire utilizat este apa caldE cu te!peratura initialE de 60G65
0
-,
- zona de !entinere. este for!atE din 2G3 plEci de !entinere prevEzute cu sicane
pentru a asigura o curgere dublE a laptelui" 2aptele este !entinut la te!peratura de
pasteurizare o perioadE scurtE de ti!p,
- zona de rEcire. laptele pasteurizat rEcit =n zonele C si CC este rEcit pFnE la te!peratura
finalE de 1G3
0
-" 'gentul de rEcire utilizat este o sara!urE cu te!peratura initialE de 0
0
-,
care circulE =n contracurent prin plEci"
8abelul 2"$"
-aracteristica principalE 8CA2-30 8CA2-50
5ebit !a(i!, l/h 3000 5000
Aresiune !a(i!E, bar 2,5 2,5
'gent de =ncElzire apE caldE apE caldE
8e!peratura initialE a apei calde,
0
- 60G65 60G65
5ebit apE caldE, 0g/h 120 200
'gent de rEcire sara!urE sara!urE
8e!peratura initialE a sara!urii,
o
- 0 0
8e!peratura de pasteurizare a laptelui,
o
- 4$G41 4$G41
8e!peratura finalE a laptelui,
o
- 1G3 1G3
8ip placE 8 5000 8 5000
Suprafata unei plEci, !
2
0,13 0,13
/u!Er de plEci, buc" 13$ 136
Ireutate, 0g 2300 3000
.e!o"itarea laptelui pasteurizat si rEcit se face tot =n tancuri izoter!e din otel
ino(idabil, prezentate anterior"
'!balarea laptelui pasteurizat se face =n sticle, pungi din !aterial plastic sau =n cutii
cu folie de polietilenE la interior si parafinE la e(terior"
.e!o"itarea *inal4 a laptelui a!balat se face =n spatii rEcite cu te!peratura aerului de
$G3
0
-" 5urata de depozitare pFnE la livrare este de 10G11 ore" CncErcarea specificE
reco!andatE este de 300G$00 0g/!
2
suprafatE utilE, pentru navete cu sticle, pungi sau cutii"
S'0&&L& (&0/%L%1I'& P&/($U P$%.US&L& LA'(A(&
S5/(5/6-
&ateria pri!E pentru fabricarea s!FntFnii este laptele prospEt"
S!FntFna destinatE consu!ului poate fi.
3G5"
2'A8B A@D'SAL8 2'A8B SB2B-8CD/'8
S!FntFnire
/or!alizare
Are=ncElzire
D!ogenizare
Aasteurizare
5ezodorizare
Aasteurizare
@Ecire
CnsE!Fntare cu culturE
selectionatE 1G2
8er!ostatare
@Ecire
S&M/8M/L
5;2-B
S&M/8M/L
%B@&B/8'8L
@Ecire
&aturare fizicE
'!balare
5epozitare
2ivrare
@Ecire
&aturare biochi!icE
@Ecire
'!balare
&aturare fizicE
5epozitare
2ivrare
- s!FntFnE dulce )nefer!entatE+, cu 13 grEsi!e, la s!FntFna pentru cafea si 30G$0
grEsi!e, la s!FntFna de consu!,
- s!FntFnE fer!entatE, cu !ini! 20 grEsi!e"
'paratele si instalatiile utilizate pentru realizarea operatiilor de omogeni"are si r4cire
sunt si!ilare cu cele folosite =n cazul preparErii laptelui de consu!"
S- 8BH/D%@CI S' -lu* /apoca fabricE patru tipuri de aparate de preparat culturi,
tip 8'A-, din ino(, cu principalele caracteristici tehnice prezentate =n tabelul 3"1"
S- 8BH/D%@CI S' -lu* /apoca construeste douE tipuri de instalatii de pasteurizat
s!FntFna, 8CAS, cu caracteristicile tehnice principale prezentate =n tabelul 3"2"
Pasteuri"atorul propriu-zis este for!at din patru zone, dupE cu! ur!eazE.
- zona de recuperare )pre=ncElzire+. s!FntFna crudE este pre=ncElzitE cu a*utorul
cEldurii recuperate de la s!FntFna pasteurizatE, care circulE =n contracurent prin plEci,
- zona de pasteurizare. s!FntFna este pasteurizatE prin =ncElzire pFnE la te!peratura de
63G61
o
-, utilizFnd ca agent ter!ic aburul, cu te!peratura initialE de 105G120
o
-,
8abelul 3"1"
-aracteristica principalE 8'A--$,3 8'A--10 8'A--11 8'A--35
-apacitate, l $,3 100 110 350
Autere instalatE, 0J 3,1 0,15 0,15 0,34
Ireutate, 0g 35 140 135 2$0
5i!ensiuni de gabarit,
!!
530(540(
300
8abelul 3"2"
-aracteristica principalE 8CAS-20 8CAS-50
5ebit !ini!, l/h 2000 5000
Aresiunea !a(i!E, bar 2,5 2,5
'gent de =ncElzire abur abur
8e!peratura initialE a aburului,
0
- 105G120 105G120
5ebit de abur, 0g/h 200 300
'genti de rEcire apE/sara!urE apE/sara!urE
8e!peraturile initiale ale agentilor de rEcire,
0
- 15/0 15/0
8e!peratura de pasteurizare a s!FntFnii,
0
- 63G61 63G61
8e!peratura finalE a s!FntFnii,
0
- 1G3 1G3
8ipul plEcii 8-5000 8-5000
Suprafata unei plEci, !
2
0,13 0,13
/u!Erul de plEci, buc" 106 201
Ireutate, 0g 155$ 1300
- zona de rEcire cu apE curentE. s!FntFna pasteurizatE este rEcitE pFnE la te!peratura
de 30G35
o
- cu a*utorul apei curente, cu te!peratura initialE de 15
o
-,
- zona de rEcire cu sara!urE. s!FntFna pasteurizatE este rEcitE =n continuare pFnE la
te!peratura de 1G3
o
- cu a*utorul unei sara!uri, cu te!peratura initialE de 0
o
-"
@Ecirea s!FntFnii fer!entate se face pFnE la o te!peraturE de 20
o
-"
aturarea *i"ic4 a s!FntFnii dulci are loc prin depozitare, ti!p de 2$G$3 ore, =ntr-
un spatiu rEcit cu te!peratura aerului de $G1
o
-"
S- 8BH/D%@CI S' -lu* /apoca fabricE sase tipuri de vane de fer!entare, tip
8KK%, din ino(, cu caracteristicile tehnice principale prezentate =n tabelul 3"3"
2aptele selectionat este !asteuri"at la o te!peraturE de 60G65
o
-, ti!p de 0,5 ore si
apoi r4cit pFnE la te!peratura de 2$
o
-"
8abelul 3"3"
-aracteristica principalE 8KK%-
1,3
8KK%-
10
8KK%-
11
8KK%-
30
8KK%-
50
8KK%-
100
-apacitatea, l 130 1000 1100 3000 5000 10000
Autere instalatE, 0J 0,55 0,55 0,55 0,55 0,45 0,45
Ireutate, 0g 324 $14 13$ 313 1400 2$30
5i!ensiuni de 1340( 1340( 2325( 3100( 3100(
gabarit, !! 1240( 1240( 1420( 2$00( 2$00(
13$5 1465 2335 25$0 3300
(ermostatarea laptelui =nsE!Fntat cu culturE selectionatE are loc la o te!peraturE de
20G2$
o
-, ti!p de 13G20 ore, pFnE la coagulare" $4cirea are loc pFnE la 3G10
o
-, pentru o
depozitare de !a("12 ore si $G3
o
-, pentru o depozitare !ai =ndelungatE"
&aturarea biochi!icE a s!FntFnii fer!entate are loc pFnE la obtinerea unei aciditEti de
50G10" Cn continuare, r4cirea se face pFnE la te!peratura de 10G1$
o
-"
'!balarea s!FntFnii se face =n borcane de sticlE, pahare din carton cerat sau pahare
din !aterial plastic, cu capacitEti de pFnE la 250 gra!e"
S!FntFna dulce este de!o"itat4 =n spatii rEcite, corespunzEtoare din punct de vedere
igienico-sanitar, cu te!peraturi ale aerului de 0G1
o
-" 5urata de depozitare este de !a("3
zile"
S!FntFna fer!entatE este maturat4 prin depozitare =n spatii rEcite cu te!peratura
aerului de 5G1
o
-, ti!p de 2$G$3 ore si apoi de!o"itat4 =n spatii rEcite la 0G1
o
-" 5urata de
depozitare este de !a("3 zile"
CncErcarea specificE reco!andatE este de 300G$00 0g/!
2
suprafatE utilE, pentru
navete"
'ongelarea se aplicE nu!ai s!FntFnii de calitate superioarE, aparatele utilizate fiind
aparate prin contact cu functionare continuE, aparate cu plEci, tunele de congelare rapidE etc"
.e!o"itarea s!FntFnii congelate se face =n spatii rEcite cu te!peratura aerului de
-13
o
-, durata de depozitare fiind de 1 luni, de -25
o
-, durata fiind de 12 luni si de -30
o
-,
durata fiind de 13 luni"
Cn vederea di!ensionErii utila*elor tehnologice si a spatiilor de depozitare este necesar
a se cunoaste para!etri ter!ifizici pentru s!FntFnE"
U/(
&ateria pri!E utilizatE la fabricarea untului este s!FntFna cu un continut de grEsi!e
cuprins =ntre 30 si $0"
9aterea s!FntFnii are loc la te!peraturi de 4G10
o
-, vara si de 10G1$
0
-, iarna"
2a spElarea boabelor de unt se utilizeazE a!4 r4cit4 sau a!4 cu g)eat4 cu te!peraturi
de 1G10
o
-, vara si 10G12
o
-, iarna"
ala7area untului are loc la te!peratura de 2G20
o
-" Aentru realizarea co!pozitiei
dorite se poate adEuga, eventual, o cantitate de apE"
&aterialele utilizate la a!balarea untului trebuie sE fie i!per!eabile la vapori de apE
si grEsi!i, sE asigure protectia contra lu!inii si o(igenului din aer, sE nu absoarbE si sE nu
S&M/8M/L
9atere
NarE 2ivrare
SpElarea boabelor de unt
&ala(are
'!balare
Cn pachete
@efrigerare
2ivrare 5epozitare
2ivrare
Cn lEzi
-ongelare
2ivrare
5epozitare
2ivrare
dega*e !irosuri" -a !ateriale, se folosesc perga!entul, hFrtia tratatE si folia de alu!iniu"
;ntul poate fi a!balat =n pachete cu o greutate de 25G250 gra!e sau =n cutii de carton cu o
greutate de pFnE la 50 0g"
S- 8BH/D%@CI S' -lu* /apoca construeste instalatia de fabricare continuE a
untului, -D/8C;/8-1, cu ur!Etoarele caracteristici tehnice.
- capacitate de prelucrare 100G450 0g/h
- turatia bEtEtorului 1250G2$00 rot/!in
- turatia separatorului 15,5 rot/!in
- turatia !ala(orului 21,5/55 rot/!in
- debit apE de spElare 1,5 !
3
/h
- debit apE de rEcire 3,o !
3
/h
- te!peratura apei de rEcire 1
o
-
- putere electricE instalatE 21,5/23,1 0J
- di!ensiuni de gabarit. lungi!e 3500 !!
=nElti!e 2500 !!
- greutate 1500 0g
$e*rigerarea untului a!balat se realizeazE =n spatii rEcite" Arocesul de refrigerare se
considerE =ncheiat =n !o!entul realizErii unei te!peraturi de 0G5
o
- =n produs"
.e!o"itarea untului re*rigerat se face =n spatii rEcite cu te!peratura aerului de 0G
2
o
-, pentru o duratE de depozitare de $G3 sEptE!Fni si de $
o
-, pentru o duratE de depozitare
de 2G3 sEptE!Fni" ;!iditatea relativE a aerului este de 40G30"
CncErcarea specificE reco!andatE este de 1000G1200 0g/!
2
suprafatE utilE, pentru
pachetele de unt introduse =n cutii de carton si 300 0g/!
3
volu! util, pentru cutiile de carton
de 50 0g"
'ongelarea untului se realizeazE =n tunele de congelare, aparate de congelare prin
contact sau cu plEci.
- =n cazul tunelelor de congelare, durata procesului este de 2$G$3 ore, necesarul de
frig fiind de 133,34 0J,
- =n cazul aparatelor de congelare cu plEci, durata procesului este de cFteva ore,
necesarul de frig fiind de 133,1$ 0J"
.e!o"itarea untului congelat se face =n spatii rEcite cu te!peratura aerului de -10G-
30
o
-"
CncErcarea specificE reco!andatE la congelarea =n tunele si la depozitarea =n stare
congelatE este de 1000G1200 0g/!
2
suprafatE utilE, pentru pachetele de unt introduse =n cutii
de carton si 300 0g/!
3
volu! util, pentru cutiile de carton de 50 0g"
5uratele !a(i!e de depozitare depind de te!peratura aerului din spatiul rEcit.
- 15 luni, la o te!peraturE de -30
o
-,
- 12 luni, la o te!peraturE de -25
o
-,
- 3 luni, la o te!peraturE de -13
o
-,
- 3 luni, la o te!peraturE de -10
o
-"
Aentru di!ensionarea utila*elor si liniilor de fabricatie a untului, a spatiilor de
refrigerare, congelare si depozitare, este necesar a se cunoaste para!etri ter!ofizici pentru
unt"
P$%.US& LA'(A(& A'I.&-
Arincipalele produse lactate acide utilizate =n ali!entatia o!ului sunt iaurtul, laptele
bEtut, sana, chefirul si laptele acidofil"
Iaurt
'ur4tirea centri*ugal4 a laptelui are loc la te!peratura de 35G$0
o
-"
2'A8B C/8BI@'2
@eceptie
-alitativE -antitativE
%iltrare
-uratire centrifugalE
/or!alizare
Aasteurizare
CnsE!Fntare culturi lactice
'!balare
8er!ostatare
ArerEcire
@Ecire
5epozitare
2ivrare
Pasteuri"area laptelui se realizeazE prin =ncElzire pFnE la te!peratura de 35G60
o
- si
!entinere la aceastE te!peraturE ti!p de 20G30 !inute" @Ecirea laptelui pasteurizat pentru
prepararea iaurtului se face pFnE la te!peratura de $5G$1
o
-"
;tila*ele folosite pentru curEtire centrifugalE si pasteurizare sunt cele prezentate la
laptele de consu!"
'!balarea iaurtului se face =n borcane de sticlE, pahare de carton cerat sau pahare din
!aterial plastic, cu capacitEti de pFnE la 250 gra!e"
(ermostatarea se aplicE iaurtului =n vederea asigurErii conditiilor de dezvoltare a
bacteriilor lactice si a fer!entErii laptelui" 8e!peratura de ter!ostatare pentru iaurt este de
$2G$5
o
-, ti!pul de !entinere fiind de 2,5G3 ore"
Dperatia de !rer4cire a iaurtului aplicatE dupE ter!ostatare asigurE =ntErirea coagului
si evitE separarea zerului" Dperatia dureazE 3G$ ore, iar te!peratura finalE a iaurtului este de
13G20
o
-"
$4cirea *inal4 a iaurtului pFnE la te!peratura de 3G$
o
- asigurE co!pactitatea
coagulului si bunEtEteste calitEtile de aro!E si gust"
.e!o"itarea iaurtului a!balat se face =n spatii rEcite cu te!peratura aerului de $G
3
o
-, durata de depozitare fiind de 10G12 ore"
CncErcarea specificE reco!andatE pentru cutiile sau paharele cu iaurt a!balate =n
navete este de 300G$00 0g/!
2
suprafatE utilE"
Sana
'ur4tirea centri*ugal4 a laptelui are loc la te!peratura de 35G$0
o
-"
2'A8B C/8BI@'2
@eceptie
-alitativE -antitativE
%iltrare
-uratire centrifugalE
/or!alizare
Aasteurizare
CnsE!Fntare culturi lactice
'!balare
8er!ostatare
ArerEcire
@Ecire
5epozitare
2ivrare
Pasteuri"area laptelui se realizeazE prin =ncElzire pFnE la te!peratura de 35G60
o
- si
!entinere la aceastE te!peraturE ti!p de 20G30 !inute" @Ecirea laptelui pasteurizat pentru
prepararea sanei se face pFnE la te!peratura de 21G23
o
-"
;tila*ele folosite pentru curEtire centrifugalE si pasteurizare sunt cele prezentate la
laptele de consu!"
'!balarea produsului se face =n borcane de sticlE sau pahare din !aterial plastic, cu
capacitEti de pFnE la 250 gra!e"
(ermostatarea se aplicE produsului =n vederea asigurErii conditiilor de dezvoltare a
bacteriilor lactice si a fer!entErii laptelui" 8e!peratura de ter!ostatare pentru sana este de
2$G24
o
-, ti!pul de !entinere fiind de 12G11 ore"
Dperatia de !rer4cire a produsului aplicatE dupE ter!ostatare dureazE 3G$ ore, iar
te!peratura finalE fiind de 13G20
o
-"
$4cirea *inal4 a produsului are loc pFnE la te!peratura de 2G3
o
-"
.e!o"itarea produsului a!balat se face =n spatii rEcite cu te!peratura aerului de 2G
3
o
-, durata de depozitare fiind de 12G11 ore"
CncErcarea specificE reco!andatE pentru steclele sau paharele cu sana a!balate =n
navete este de 300G$00 0g/!
2
suprafatE utilE"
Cn vederea di!ensionErii utila*elor tehnologice si a spatiilor de depozitare este necesar
a se cunoaste para!etri ter!ofizici pentru produsele lactate acide"
Prelucrarea !rin *rig a !roduselor alimentare
B(ist< !ai !ulte !etode de prelucrare prin frig a produselor ali!entare, =ntre care se
!en:ioneaz< ur!<toarele.
- Refrigerarea - r<cire rapid< pFn< la te!peraturi de 0G57-,
- Congelarea - r<cire pFn< la te!peratura final< de -13G-257-, cu solidificarea apei
din produse =n propor:ie de peste 65,
- -riodesicarea sau liofilizarea - deshidratarea produselor congelate =n prealabil prin
subli!area cristalelor de ghea:< =n vid, cu a*utorul unui aport controlat de
c<ldur<"
Dbiectivele pe care le poate avea prelucrarea prin frig a produselor ali!entare, pot fi
ur!<toarele.
- Prelungirea duratei de conservare - la te!peraturi sc<zute, viteza de reac:ie >i
ac:iunea agen:ilor !odificatori scad =n intensitate"
- Crearea condiiilor optime de temperatur pentru diverse procese tehnologice sau
biochi!ice )fer!en:i alcoolici =n industria berii sau vinului, !aturarea unor preparate din
carne, etc+,
- Modificare temporar a unor proprieti fizico-chimice )de obicei consisten:a+ =n
vederea realiz<rii unor opera:ii tehnologice )unt, !argarin<, ciocolat<, untur<, =nghe:at<,
vinuri spu!oase, >a!panie, etc"+,
- Tratament termic prin frig a unor produse lichide =n scopul !odific<rii co!pozi:iei
$e*rigerarea !roduselor alimentare
@<cirea produselor ali!entare pFn< la te!peraturi apropiate de punctul de congelare,
f<r< for!are de ghea:< =n produs, este denu!it< refrigerare" 5e regul< presupune transfer de
c<ldur< >i !as< )u!iditate+ de la produs la !ediul de r<cire"
8e!peratura de refrigerare a produselor ali!entare este de 0G57-"
&ediul de r<cire trebuie s< aib< te!peratura !ai redus< cu 3G57-"
-lasificarea refriger<rii se poate realiza dup< !ai !ulte criterii.
- 5up< natura !ediului de r<cire utilizat.
- @efrigerare =n aer,
- @efrigerare =n agen:i inter!ediari )ap<, ap< de !are, solu:ii de /a-l, etc"+,
- @efrigerare prin contact cu ghea:< hidric<,
- @efrigerarea lichidelor =n schi!b<toare de c<ldur<,
- @efrigerarea =n vid,
- 5up< viteza de desf<>urare a procesului.
- @efrigerare lent<,
- @efrigerare rapid< )cea !ai reco!andat< >i cea !ai des utilizat<+"
Arocesul de refrigerare este tipic nesta:ionar )viteza de r<cire variaz< de la un punct la
altul >i =n ti!p+" Arocesul se consider< =ncheiat cFnd te!peratura !edie a a*uns la valoarea
dorit<"
B(ist< cF:iva para!etri care descriu procesul de refrigerare.
- Kiteza de r<cire global< - raportul dintre reducerea total< a te!peraturii !edii >i
durata total< a procesului de refigerare,
- Cntensitatea de r<cire )ti!pul de =n*u!<t<:ire+ - durata =n care diferen:a dintre
te!peratura !edie a produsului >i te!peratura !ediului de r<cire este redus< la *u!<tate"
Aentru intensificarea refriger<rii se poate utiliza =n pri!a faz< aer cu -3G-157-, iar
apoi aer cu 07-"
Refrigerarea n aer este procedeul cel !ai utilizat pentru refrigerarea produselor solide
)carne, produse din carne, brFnzeturi, lactate, p<s<ri, pe>te, legu!e, fructe, ou<, se!ipreparate
culinare, etc"+,
2a refrigerarea cu un singur nivel de te!peratur< a aerului, aceasta variaz< uzual =ntre
-1G+17-"
2a refrigerarea cu dou< nivele de te!peratur< )carcase de carne, p<s<ri, unele fructe+,
te!peratura aerului este de.
- -3G-67- la unele fructe,
- -5G-17- la bovine,
- -10G-127- la porcine"
Kiteza aerului cu ca!era de refrigerare goal< este de cca".
- 0,3!/s la r<cirea lent<,
- 2G3!/s la r<cirea rapid<
-u =nc<perea plin< se a*unge la viteze ale aerului de 5G1!/s =n zonele dintre produse"
'tFt te!peratura cFt >i viteza aerului influen:eaz< durata refriger<rii" &odul de a>ezare a
produselor =n ca!erele sau tunelele de refrigerare trebuie s< asigure spa:ii de curgere pentru
aerul rece" On cazul c<rnii s-a dovedit !ai eficient< asigurarea unei circula:ii verticale a
aerului, de sus =n *os"
Camerele de refrigerare se e(ecut< =n !u!eroase variante constructive, =n func:ie de
natura produselor >i !odul de distribu:ie a aerului" 5e obicei dup< r<cire sunt utilizate >i
pentru p<strarea produselor" 5i!ensiunile uzuale a*ung pFn< la 2$(2$! sau 13(31!, cu
=n<l:i!i pFn< la 4G3!" -apacitatea poate s< a*ung< pFn< la 200G300t"
Onc<rcarea trebuie s< se poat< realiza =n !a(" $G5 zile" Aeste noapte trebuie s< se
poat< r<ci =ntreaga cantitate introdus< =n ca!er< peste zi astfel =ncFt varia:ia !a(i!< a
te!peraturii s< nu dep<>easc< $G37-"
2a ca!erele cu un singur canal de aer pentru distribu:ia aerului, acesta prezint<
ra!ifica:ii pentru asigurarea unei distribu:ii unifor!e" 'spira:ia aerului cald se realizeaz<
liber prin deschiz<turi practicate =n perete" Se poate realiza suflarea aerului rece >i prin canale
a!plasate sub podea"
Se pot utiliza >i r<citoare de aer prev<zute cu ventilator a(ial >i difuzor sau a*uta*e
pentru suflarea aerului" 'cestea se !onteaz< pe unul din pere:ii frontali, sau pe o platfor!
!ontat< deasupra u>ii de intrare" 'erul poate fi suflat astfel pFn< la 1G4!" 'cest siste! nu
asigur< o circula:ie foarte unifor!< a aerului suflat printre tavan >i produse" Cntensificarea
circula:iei aerului se poate realiza prin utilizarea ventilatoarelor centrifugale"
@efrigerarea =n dou< faze =n aceea>i =nc<pere se poate realiza utilizFnd un r<citor de
aer centralizat ca =n figur<" 'vanta*ul const< =n reducerea !anipul<rilor >i a pierderilor de
c<ldur< datorate acestora, iar dezavanta*ul =n reprezint< necesitatea utiliz<rii unei suprafe:e de
transfer ter!ic foarte !ari" @efrigerarea =n dou< faze se poate realiza >i =n dou< =nc<peri
diferite"
Refrigerarea prin contact cu ghea hidric se utilizeaz< ca procedeu industrial, la
refrigerarea pe>telui, a legu!elor, sau a altor produse care necesit< o r<cire rapid< >i
!en:inerea suprafe:ei =n stare u!ed< cFt !ai lung ti!p" On figur< este reprezentat un sPste!
!ecanizat pentru =nc<rcarea l<zilor cu fulgi de ghea:<, pentru refrigerarea legu!elor" &asa
ghe:ii reprezint< cca" $0 din !asa legu!elor supuse refriger<rii
Refrigerarea n vid este o !etod< !odern< de p<strare a produselor cu con:inut ridicat
=n ap< >i suprafa:< !are de r<cire" Se utilizeaz< =n special pentru legu!e ca salata >i spanacul,
sau pentru alge !arine co!estibile" @efrigerarea se bazeaz< pe efectul de r<cire datorat
vaporiz<rii la presiuni sc<zute a unei p<r:i din apa con:inut< de produse >i de apa cu care au
fost stropite acestea"
Refrigerarea produselor lichide n aparate schimbtoare de cldur se aplic<
produselor ali!entare cu! sunt. lapte, s!FntFn<, bere, vin, sucuri de fructe, etc"
Schi!b<toarele de c<ldur< cele !ai utilizate sunt de tip.
- -u pl<ci,
- -u !anta >i agitator interior,
- Qeav< =n :eav<,
- &ultitubulare"
-ei !ai utiliza:i agen:i de r<cire sunt.
- 'pa glacial<,
- Solu:ii saline,
- Solu:ii alcoolice"
'onservarea !rin *rig a la!telui si !roduselor lactate
@efrigerarea presupune r<cirea produsului la te!peraturi de 0R+$7-, niveluri ter!ice
care au ur!<toarele efecte.
S =ncetinirea dezvolt<rii !icroflorei provenite din conta!in<ri interne sau e(terne,
S reducerea vitezei reac:iei hidrolitice >i o(idative catalizate de c<tre enzi!e,
S di!inuarea unor procese fizice"
-ongelarea se caracterizeaz< prin sc<derea te!peraturii produsului sub 0 -, =n
general, pFn< la T137-, ceea ce confer< o durat< de conservare de cFteva luni, sau chiar !ai
!ult" -ongelarea deter!in< blocarea !ultiplic<rii !icroorganis!elor, distrugerea unor
ger!eni sensibili )criosterilizare+, dar >i stoparea !a*orit<:ii reac:iilor biochi!ice"
Arin frig nu se pot controla reac:iile chi!ice cauzate de atacul o(igenului, deoarece
autoo(idarea i!plic< un lan: de reac:ii chi!ice a c<ror energie de activare este !ic< >i,
=n consecin:<, contrar reac:iilor enzi!atice nor!ale, aceste reac:ii sunt !ai pu:in sensibile la
ac:iunea frigului, adic< nu !ai ur!eaz< legea ?10 a lui KanUt Hoff" On cazul laptelui >i a
produselor lactate, lan:ul frigorific este absolut indispensabil, =n acele etape de flu( tehnologic
care necesit< frig, dac< se are =n vedere perisabilitatea !a(i!< a acestor produse"
Arodusele la care se utilizeaz< frigul sunt. laptele de consu!, s!FntFna, untul,
produsele lactate acide >i brFnzeturile"
1" 2aptele de consu!"
5iferen:ele dintre duratele !a(i!e de r<cire >i te!peraturile finale realizate, pot fi
e(plicate prin !etodele diferite de r<cire"
-ea !ai eficient< !etod< de r<cire a laptelui =n fer!e sau centre de colectare este cea
indirect<, =n tancuri izoter!e, care utilizeaz< apa r<cit< sau un agent de r<cire" On unit<:ile de
procesare, r<cirea se face =n schi!b<toare de c<ldur< cu pl<ci, pasteurizatoarele sunt
prev<zute cu sec:iuni de recuperare a c<ldurii >i sec:iuni de r<cire propriu-zis<"
2aptele r<cit )>i =nainte de pasteurizare >i dup< pasteurizare+ este depozitat =n tancuri
izoter!e, prev<zute cu agitator, ter!oizola:ia acestor tancuri face ca, la te!peraturi
a!bientale de +257-, te!peratura laptelui s< cresc< cu cca" 37-/2$ ore" ;r!eaz< a!balarea
laptelui )sticle, pungi Aoli-Aac0 sau carton 8etra-Aac0+ >i depozitarea pFn< la livrare la
te!peraturi de 0""""+$7-, la ie>irea din unitate, laptele a!balat trebuie s< aib< o te!peratur<
de +1 +37-"
2" S!FntFna" Aoate fi conservat< prin refrigerare la D""""+17- >i depozitat< ti!p de cFteva
s<pt<!Fni, la acelea>i niveluri de te!peratur<, condi:iile a!intite sunt valabile pentru
s!FntFna dulce >i fer!entat<"
-onservarea s!FntFnii prin congelare se face =n cazul =n care aceasta este destinat<
fabric<rii ulterioare a =nghe:atei sau pentru nor!alizarea produselor lactate la un anu!it
con:inut de gr<si!e" On pri!ul caz, s!FntFna cu 50 gr<si!e se a!estec< cu 10 zah<r
)prote*eaz< e!ulsia >i gustul s!FntFnii pe ti!pul depozit<rii+, dup< care se face congelarea
rapid<" On al doilea caz, s!FntFna cu un con:inut !ai !ic de 50 gr<si!e se congeleaz<, tot
rapid, fie =n tunele cu congelare rapid<, fie =n aparate de congelare cu suprafa:< raclat<
)freezere+"
5urata !a(i!< de depozitare a s!FntFnii este de 13 luni-la te!peraturi =n aer de T
307-, de 12 luni-la te!peraturi =n aer de T257- >i de 1 luni-la te!peraturi =n aer de T137-"
3" ;ntul" 2a acest produs, frigul intervine atFt =n ti!pul procesului tehnologic, cFt !ai ales la
conservare >i depozitare"
@efrigerarea untului a!balat se face =n tunele de refrigerare, la te!peraturi de
0"""""+57-, iar depozitarea lui =n unitatea de procesare se face diferen:iat, astfel.
S unt prea!balat-!a(" 5 zile, la o te!peratur< a aerului de +$7-,
S unt bloc-10 zile, la aceea>i te!peratur<"
5urata !a(i!< de depozitare, incluzFnd >i cea din unit<:ile de desfacere, este de $-3
s<ptF!<ni la 0""""+27- >i respectiv, de 2-3 s<pt<!Fni la +$7- )la u!idit<:i relative ale aerului
de 40-30+"
-ongelarea untului a!balat se face =n tuneluri de congelare cu circula:ie for:at< a
aerului sau =n congelatoare cu pl<ci, durata este de 2$-23 ore, cu un consu! de frig de $5
cal/0g unt =n pri!ul caz >i de 30-33 cal/0g =n al doilea"
5epozitarea =n unitatea de procesare a untului congelat prea!balat se face la o
te!peratur< =n aer de T15""""-207- pentru !a(i!u! 10 zile, la aceea>i te!peratur<, untul bloc
se poate stoca =n fabric< ti!p de 1 luni" 5uratele !a(i!e ad!isibile pentru depozitarea
untului )incluzFnd >i unit<:ile de desfacere+ sunt de 15 luni la T307-, 12 luni la T257-, 3 luni
la T137- >i 3 luni la T107-"
$" Arodusele lactate acide" @<cirea intervine pe ti!pul procesului de fabrica:ie >i la
depozitarea produselor finite" Arodusele lactate acide )iaurt, s!FntFn< fer!entat<
pentru consu!, lapte b<tut, iaurturi speciale+ se depoziteaz< =n unitatea de procesare la
+2""""+37- pentru 2$ ore" 8er!enul de garan:ie, considerat de la !o!entul livr<rii din fabric<,
este de 2$ ore, la o te!peratur< de !a(i!un +37-"
Ageni *rigori*ici
Agentul frigorific reprezint< !ediul de lucru, =n cadrul unei instala:ii frigorifice, care
parcurge un proces ciclic de la vaporizator, de unde preia c<ldura de la corpul supus r<cirii, la
condensator, unde cedeaz< c<ldura corpului supus =nc<lzirii )!ediului a!biant+"
'gen:ii frigorifici trebuie s< prezinte ur!<toarele proprieti.
8 Aropriet<:i fizice.
c<ldur< de vaporizare !are, ceea ce =nsea!n< cantit<:i !ici de agent vehiculat prin
instala:ie,
volu! specific !ic al vaporilor, adic< sarcina frigorific< volu!ic< !are, ceea ce se
!aterializeaz< prin di!ensiuni !ici ale co!presorului,
presiune de vaporizare !ai !are de 0,1 &Aa pentru anu se infiltra aer >i u!ezeal< =n
circuitul frigorific" Nonele de =!binare neetan>e se detecteaz< u>or prin proba de
suprapresiune, detectarea >i etan>area =n vid sunt =ns< foarte dificile,
presiune de condensare !ai !ic< decFt presiunea critic< pentru a putea avea l7-
condensarea,
raport al presiunii de condensare >i vaporizare !ic >i te!peratur< de co!pri!are coborFt<,
te!peratura punctului de =nghe: sub te!peratura de vaporizare,
vFscozitate dina!ic< !ic< pentru !ic>orarea pierderilor de presiune prin conducte,
bune propriet<:i de trans!itere a c<ldurii cu consecin:e =n suprafe:e !ici ale schi!b<toarelor
de c<ldur<,
solubilitate suficient< =n ap< )eventual total<+,
s< nu dizolve u>or uleiul de ungere pentru ca acesta s< poat< fi separat u>or =n separatorul de
ulei, sau di!potriv<, s< =ildizolve puternic pentru ca uleiul dizolvat =n vapori s< a*ung< din
nou =n co!presor"
8 Aropriet<:i chimice.
stabilitate chi!ic<, ceea ce =nsea!n< c< agen:ii frigorifici nu au voie s< se desco!pun< sau
s< se co!bine cu alte substan:e =n do!eniul de presiuni >i te!peraturi cerut,
pasivitate fa:< de !aterialele utilizate =n construc:ia instala:iei, fa:< de aer, u!iditate, uleiuri,
s< nu ard< >i s< nu e(iste pericolul de a da co!pu>i e(plozivi cu aerul
8 Aropriet<:i fiziologice.
s< poat< fi suportat fiziologic la concentra:ii !ici =n aer,
s< nu irite aparatul respirator,
s< nu trans!it< !irosuri nepl<cute ali!entelor,
posibilitate de a fi sesizat u>or pentru detectarea neetan>eit<:ilor"
8 Aropriet<:i tehnico economice.
pre: sc<zut,
s< fie u>or de g<sit =n vederea co!plet<rii de c<tre utilizator,
eficien:< teoretic< !are"
Clasificarea agenilor frigorifici se face func:ie de !ai !ulte criterii"
8 uncie de gradul de periculozitate!
Irupa 1. agen:i frigorifici neinfla!abili, care nu au ac:iune otr<vitoare sau corosiv<
)de e(e!plu hidrocarburile halogenate+
Irupa 2. agen:i frigorifici neinfla!abili, cu ac:iune otr<vitoare sau corosiv<
considerabil< >i agen:i frigorifici a c<ror li!it< inferioar< este de la 3,5% )concentra:ie
volu!ic<+ sau !ai !ult
Irupa 3. agen:i frigorifici infla!abili a c<ror li!it< inferioar< de e(plozie este sub
concentra:ia volu!ic< de 3,5%
uncie de presiunea de vaporizare corespunztoare temperaturii de "C!
- agen:i frigorifici de *oas< presiune )@11, @113, @11$+
cu presiunea de vaporizare de 0,2 &Aa" 8e!peratura de fierbere a acestor agen:i este !ai
!are, de aceea se folosesc =n instala:ii de turboco!presoare =n do!eniul cli!atiz<rii >i r<cirii
=n industria chi!ic< >i la po!pe de c<ldur< de te!peraturi =nalte,
- agen:i frigorifici de presiune !i*locie )/H
3
, @12, @22,
@502+ cu presiunea de vaporizare de 0,2 G 0,4 &Aa" 'ce>ti agen:i sunt cei !ai folosi:i pentru
ob:inerea te!peraturilor de r<cire >i congelare,
- agen:i frigorifici de =nalt< presiune )@13, @1391,
@140+ cu presiunea de vaporizare

de 0,4 &Aa" Bi se folosesc la te!peraturi *oase, pFn< la
apro(i!ativ -100-"
Alegerea agenilor frigorifici se face func:ie de tipul co!presorului, te!peraturile de
vaporizare >i condensare, do!eniul de utilizare a frigului produs"
Aentru a diferen:ia agen:ii frigorifici dup< ac:iunea asupra stratului de ozon, s-a
introdus poten:ialul de distrugere a stratului de ozon D5A )Dzone 5epletion Aotential+"
C!pactul agen:ilor frigorifici asupra !ediului se !anifest< >i prin efectul de ser<"
Bfectul de ser< direct al unui agent frigorific se apreciaz< prin poten:ialul global de =nc<lzire
IJA )Ilobal Jar!ing Aotential+"
C!pactul agen:ilor frigorifici din fa!ilia hidrocarburilor halogenate asupra !ediului,
ce conduce la IJA >i D5A, =!parte ace>ti agen:i, =n ordinea periculozit<:ii lor, =n patru
grupe. -%- )cloro-fluoro-carboni+, H-%- )hidro-cloro-fluoro-carboni+, H%- )hidro-fluoro-
carboni+ >i %- )fluoro-carboni+"
On !a*oritatea do!eniilor de utilizare a frigului prin co!presie !ecanic< de vapori,
agentul frigorific @22 este folosit =n siste!ele e(istente, fiind cel !ai adecvat pentru
=nlocuirea unor agen:i frigorifici poluan:i )@12, @502+" 8otu>i, H-%--urile, inclusiv @22, sunt
controlate prin Arotocolul de la &ontreal" -a ur!are, se poate considera c< @22 constituie un
substituent pentru o perioad< !edie de ti!p )pFn< =n anul 2020+"
Amoniacul
Aentru instala:iile frigorifice cu co!pri!are !ecanic< de vapori, a!oniacul este =nc<
agentul frigorific cel !ai r<spFndit"
'!oniacul prezint< ur!<toarele avanta#e.
- presiunea de condensare !a(i!< 1$ T 11 bar, =n condi:iile de lucru curent =ntFlnite
=n industria ali!entar<,
- presiunea de vaporizare scade sub cea at!osferic< de abia la te!peraturi sub
-33,$7-,
- volu! specific !ic la te!peraturi de vaporizare uzuale,
- c<ldur< latent< de vaporizare !are )=n *ur de 1200 0V/0g+,
- u>urin:a depist<rii scurgerilor de a!oniac datorit< !irosului caracteristic,
- solubilitate =n ulei redus<,
- nu are ac:iune corosiv< asupra o:elului"
$ezavanta#e utiliz<rii a!oniacului ca agent frigorific sunt ur!<toarele.
- poate e(ploda =n a!estec cu aerul la concentra:ii volu!ice de 15G23% sau !ai
!ici, dac< =n a!estec se afl< >i vapori de ulei,
- este to(ic, poate provoca leziuni !ortale sau foarte grave, =n cFteva !inute, la
concentra:ii de 0,5 G 1 procente volu!ice de aer,
- corodeaz< cuprul >i alia*ele sale, zincul, bronzul"
Freonii
;tilizarea freonilor )deriva:i halogena:i ai hidrocarburilor+ a =nceput =n anul 1630"
%reonii cei !ai utiliza:i sunt. @11, @12, @22, @502, @113, @11$"
5escoperirea ac:iunii unor freoni asupra distrugerii stratului de ozon stratosferic a
condus la ac:iuni interna:ionale privind controlul producerii >i utiliz<rii acestora )Arotocolul
de la &ontreal - 1634, -onferin:ele de la 2ondra T 1660, -openhaga - 1662, Kiena - 1665+"
'vanta*ele freonilor sunt. neutralitate chi!ic<, e(ponen:i adiabatici !ici, te!peraturi
!ici la finele co!pri!<rii"
%reonii prezint< nu!eroase dezavanta*e.
- vFscozitate redus<, ceea ce favorizeaz< scurgerile de agent,
- solubilitate cu uleiul de ungere,
- coeficien:i de transfer de c<ldur< !ai !ici decFt la a!oniac,
- atac< garniturile >i se reco!and< utilizarea unor !ateriale rezistente la ac:iunea
freonilor"
Substitueni ai 'F'
-ei !ai pro!i:<tori =nlocuitori ai -%- p<reau a fi H-%- )hidrogen-clor-fluor-carbon+
>i H%- )hidrogen-fluor-carbon+, =n care unul sau !ai !ul:i ato!i de hidrogen sunt =ncorpora:i
=n leg<tura !olecular<, =nlocuind par:ial )H-%-+ sau total )H%-+ ato!ii de clor"
5ar, !<rind con:inutul de hidrogen, pericolul infla!abilit<:ii devine !ai !are, =n ti!p
ce, cu cFt con:inutul de fluor este !ai !are, cu atFt !ai !are este poten:ialul de =nc<lzire
global< )IJA+, para!etru ce se refer< la efectul de ser<"
5eci H-%- )=n special @22+ p<reau cea !ai pro!i:<toare solu:ie de =nlocuire a -%-,
dar se!natarii Arotocolului de la &ontreal au convenit la -openhaga ca H-%- s< aib< nu!ai
un rol tranzitoriu, anul 2030 fiind li!ita pFn< la care este per!is< utilizarea lor"
On aceste condi:ii, H%- care nu con:in clor sunt freonii considera:i =nlocuitorii ideali ai
-%- >i H-%-" 5intre H%-, nu!ai @13$a, @152, @23 sunt neinfla!abili >i neto(ici" @13$a
nu se poate =ns< utiliza la te!peraturi sub T257-, =n regiuni calde >i u!ede, din cauza
higroscopicit<:ii uleiului folosit
'onditiile e7terioare de calcul 2tem!eratura e7terioara de calcul tec, umiditatea
e7terioara3
/r"crt 2ocalitatea z
t
z
u
t
z
in il aug
$6 &edias 6 13 14"5 16"5 13,5
2una
Wt
&
Wt
!
13"00 1$"00 15"00
Nona 6
Cunie 11"3 11"4 11"4 5"1
Culie 11 11"5 11"5 5"3
'ugust 11"5 12,3 12"3 5"4
Se stabile>te t
0
e(terioara de calcul t
ec
pentru luna cea !ai calda utilizFnd rela:ia.
t
ec
#0,$*t
!
+ 0,1*t
&
tec-te!peratura e(terioar< de calcul pentru luna cea !ai cald< din an
t!-te!peratura !edie lunar< din luna cea !ai c<lduroas< >i zona geografic<
de a!plasare a u!idit<:ii
t&-!edia te!peraturii !a(i!e din luna respectiv<
tz-te!peratura de referin:< pentru fiecare lun< =n parte =n zona geografic<
Wt!-abateri lunare
t
& #
t
z
+ Wt
&
t
ec
# 0"$ t
!
+ 0"1 t
&
t
ec
# t
z
+ 0"$ Wt
!
+ 0"1 Wt
&
t
ec iu 13"00
# 14"5 + 0"$(5"1 + 0"1(11"3 # 21"52
t
eciu 1$"00
# 14"5 + 0"$(5"1 + 0"1( 11"4 # 21"41
t
eciu 15"00
# 14"5 + 0"$(5"1 + 0"1(11"4 # 21"41
t
ecil 13"00
# 16"5 + 0"$(5"3 + 0"1(11 # 23"22
t
ecil 1$"00
# 16"5 + 0"$(5"3 + 0"1(11"5 # 23"52
t
ecil 15"00
# 16"5 + 0"$(5"3 + 0"1(11"5 # 23"52
t
ec aug 13"00
# 13,5 + 0"$(5"4+ 0"1(11"5 # 24,13
t
ec aug 1$"00
# 13,5 + 0"$(5"4+ 0"1(12,3 # 23"11
t
ec aug 15"00
# 13,5 + 0"$(5"4+ 0"1(12"3 # 23"11
Aentru &edias. t
ec
# 26
o
-
;!iditatea e(terioara
t
!
(
!
(
! calc
X
e(t
# X
!
+ - z
u

(
13""6
# 13"333
X
ec
# 45"13 + 0"35(13 # 31"13
X
ec
# 34
13"6
3"60 10"50
.imensionare *abricii
'alculul cantitatii de !roduse !e sortimente re"ultate in urma !rocesului de *abricatie
350-10*$# 310hl lapte/zi # 31"000 l/zi
5ensitate lapte 1,023 gr/c!
3
-antitate lapte # 31000*1,023 # 31"313 0g/zi lapte
-ontinut grasi!e # 3,25+0,05*$ # 3,$5
@eceptia laptelui. 5i!ineata. 52
Seara. $3
5escarcarea laptelui. 3 - 0,1*$ # 2,1h
la!te de consum 9,:;
$0 din cantitatea totala de lapte
31313*$0# 124$4,2
5in nor!alizarea laptelui se va obtine s!antana de 23 grasi!e
21 # lapte grasi!e 3,$5
22 # lapte grasi!e 1,5
S # s!antana 23
)1+21#22+S
)2+21*3,$5#22*1,5+S*23
22 # 21)IS-I21+/)IS-I22+
124$4,2#22+S, S#124$4,2-22
$36,4 # 22*1,5+S*23, $36,4 # 22*1,5/100+)124$4,2-22+*23/100 Y *100
$3640 # 1,5*22 + 351621,1 -23*22
21,5*22 # 312651,1
22 # 11306,$
S # 634,3
la!te de consum <;
25
4614 0g
5in nor!alizarea laptelui se va obtine s!antana de 23 grasi!e
21 # lapte grasi!e 3,$5
22 # lapte grasi!e 3
S # s!antana 23
22 # 4323,56$ 0g
S # 1$3,$01 0g
iaurt si sana =,:;
35
11153,3 0g
5in nor!alizarea laptelui se va obtine s!antana de 23 grasi!e
21 # lapte grasi!e 3,$5
22 # lapte grasi!e 2,5
S # s!antana 23
22 # 10433,24 0g 2apte nor!alizat pt obtinerea iaurtului si sana
S # $15,5334 0g
8otal s!antana obtinuta 1$61,6 0g
%btinere unt >=;
40
10$4,356 0g S!antana folosita pt obtinerea untului
5in baterea s!antanii se va obtine unt si zara 0,1 grasi!e
;#S*)Is-Iz+/)Iu-Iz+
; # ;nt 42
N # Nara 0,1
S # s!antana 23
; # $01,11 0g
N # 1$1,2$33 0g
%btinere smantana =?;
30
$$6,032$ 0g S!antana fer!entata
.imensionarea *rigori*erului
'alculul cantitatii de !roduselor !e sortimente
.e!o"it La!te consum 9,:; si <;
-antitate lapte 16132,4625 0g
8e!peratura 1,3 7-
.e!o"it sana si iaurt =,:;
-antitate sana si iaurt 10433,2113 0g
8e!peratura 1,3 7-
.e!o"it smantana si unt re*rigerat
Aroductia depozidata este de 3 zile
-antitatea de unt refrigerata $2
-antitatea de unt refrigerata 512,323153 0g
-antitatea de s!antana 13$4,2$411 0g
8e!peratura 1,3 7-
.e!o"it unt congelat
Aroductia depozidata este de 123 zile
-antitatea de unt congelat 53
-antitatea de unt congelat 30131,4263 0g
8e!peratura -2$,2 7-
'alculul su!ra*etelor de!o"itelor *rigori*ice
Arodus /or!a suparfata )0g/!Z+
;nt 1000-1200
2apte 300-$00
S!anta 300-350
Caurt si sana 300
Su#!//s Sc#9*Su
.e!o"it La!te consum 9,:; si <;
-antitate lapte 16132,4625 0g
Suprafata depozit 13,3015451 !2
.e!o"it sana si iaurt =,:;
-antitate sana si iaurt 10433,2113 0g
Suprafata depozit 50,1116063 !2
.e!o"it smantana si unt re*rigerat
-antitatea de unt refrigerata 512,323153 0g
-antitatea de s!antana 13$4,2$411 0g
-antitatea totala 1356,54544 0g
Suprafata depozit 5,54342431 !2
.e!o"it unt congelat
Aroductia depozidata este de 30131,4263 0g
Suprafata depozit 35,2143515 !2
9-<- .imensionarea o!tim a i"olaiei *rigori*erului 2termic i )idro*ug+
9-<-9- 'alculul de !roiectare
-alculul izola:iei ter!ice >i a coeficientului global de transfer ter!ic.
- se i!pune un coeficient global 0 =n func:ie de zona cli!ateric< >i de tipul de depozit"
- se calculeaz< grosi!ea izola:iei cu for!ula.
1
]
1

,
_

+ +

int
1 1 1

i
i
e%t
iz iz
&
>i se alege [
S8'S
\[
iz
, >i se revine la calculul coeficientului global 0.

+ + +

iz
iz
i i
i
e
efectiv
&

1
1

- verificarea la condensare a ele!entelor de transfer ter!ic.
]efectiv#0
efectiv
^Wt
Wt#Wt
c
=n cazul pere:ilor e(teriori, platfor!e ce sunt =n acela>i ti!p >i acoperi>,
Wt#)0,4G0,3+^Wt
c
=n cazul pere:ilor interiori, platfor!e >i podele ce separ< spa:iul
frigorific de unul nefrigorific care co!unic< direct cu e(teriorul,
Wt#0,1^Wt
c
=n cazul pere:ilor interiori, platfor!e >i pardoseli ce separa spa:iul frigorific
de unul nefrigorific,
Wt#0,$^Wt
c
=n cazul pere:ilor, platfor!e >i pardoseli ce separ< dou< spa:ii frigorifice
si!ilare"
Wt
c
#t
ec
-t
i
9-<-=-'alculul de veri*icare"

,
_

+ +

i i
i
e
ec p
' t t

1 1
e
ec p
' t t

1
1

1
1
1 2

' t t
p p
GGGG
1
1
1 4

' t t
p p
4
4
4 3

' t t
p p iar valoarea calculat< trebuie s< fie aceea>i cu cea dat<"
- calculul presiunii de vapori la satura:ie corespunz<tor fiec<rei te!peraturi, se calculeaz< cu
a*utorul diagra!ei presiunii de vapori la satura:ie sau cu a*utorul tabelului"
- calcularea presiunilor de vapori e(isten:i =n pere:i.
A
ve
#p
ves
^X
e
A
vi
#p
vis
^X
i
A
v1
#p
ve
1
1
1 2

( v v
m p p
GGG
5
5
5 1

( v v
m p p
p
v4
#p
vi
Perete exterior nr.1 Depozit iaurt si sana:
perete e(terior 1 5CS
strat [ )!+
_
)J/!`
+ 1/a te!p pvs
faianta 0,004 2,03 20 -$0 0,12$
tencuiala 0,02 1,11 22
be(t
)J/!
2
`+# 23,2 -36 0,1$33
zidarie 0,25 0,3 6
bint
)J/!
2
`+# 3,12 -33 0,1131
tencuiala2 0,02 0,63 6,3 -34 0,133$
bitu! 0,001 0,34 1200 Xe(t# 0,34 -31 0,2032
polistiren 0,1$ 0,0$ 3 Xint# 0,6 -35 0,223
tencuiala3 0,03 0,4 1,3 -3$ 0,253
-33 0,233
tec 26 ] 4
Ave)!bar+
#
3$,33$
3 -32 0,313
c 1
Avi
)!bar+# 1,2513 -31 0,3$3
Wt 24,2 -30 0,343
ti 1,3 -26 0,$2$
te 26 -23 0,$45
-24 0,521
[
0,13222
3 [stas 0,1$ -21 0,544
-25 0,123
`ef
0,2$506
4 -2$ 0,4032
]ef
1,11112
4 !c 2,1$ -23 0,433$
-22 0,3131
t )7-+
pvs
)!bar+
pv
)!bar+ -21 0,6$33
e 26,00 $0,0$ 3$,33 o0 -20 1,026
1 23,41 36,36 3$,33 o0 -16 1,13
2 23,16 36,3$ 3$,$4 o0 -13 1,25
3 23,54 36,03 33,30 o0 -14 1,34
$ 21,$6 3$,10 24,31 o0 -11 1,5
5 21,35 3$,31 21,34 o0 -15 1,15
1 21,2$ 3$,06 4,31 o0 -1$ 1,31
4 2,61 4,52 1,41 o0 -13 1,63
3 2,12 4,34 1,21 o0 -12 2,14
i 1,30 1,65 1,21 o0 -11 2,34
Perete interior nr.2 ntre depozit refrigerare si coridor:
perete interior 2 5CS,52--HD2
strat [ )!+
_
)J/!`+ 1/a te!p pvs
faianta 0,004 2,03 20 -$0 0,12$
tencuiala 0,02 1,11 22 be(t 3 -36 0,1$33
)J/!
2
`+#
zidarie 0,25 0,3 6
bint
)J/!
2
`+# 25,33 -33 0,1131
tencuiala2 0,02 0,63 6,3 -34 0,133$
bitu! 0,001 0,34 1200 Xe(t# 0,34 -31 0,2032
polistiren 0,1 0,0$ 3 Xint# 0,6 -35 0,223
tencuiala3 0,03 0,4 1,3
-3$ 0,253
tec 26 ] 4 Ave)!bar+#
25,2443
3 -33 0,233
c 0,3
Avi
)!bar+# 1,2513 -32 0,313
Wt 21,41 -31 0,3$3
ti 1,3 -30 0,343
te 23,51 -26 0,$2$
-23 0,$45
[
0,1012$
4 [stas 0,1 -24 0,521
-21 0,544
`ef
0,32$6$
6 -25 0,123
]ef
4,04033
5 !c
1,44143
6 -2$ 0,4032
-23 0,433$
t )7-+
pvs
)!bar+
pv
)!bar+ -22 0,3131
e 23,51 26,05 25,23 o0 -21 0,6$33
1 22,13 24,5$ 25,23 o0 -20 1,026
2 22,15 24,50 25,03 o0 -16 1,13
3 22,53 24,30 2$,25 o0 -13 1,25
$ 20,32 23,3$ 20,25 o0 -14 1,34
5 20,14 23,12 16,62 o0 -11 1,5
1 20,05 23,$5 4,13 o0 -15 1,15
4 2,33 4,25 1,56 o0 -1$ 1,31
3 2,04 4,06 1,21 o0 -13 1,63
i 1,30 1,65 1,21 o0 -12 2,14
Perete interior 3 intre depozit refrigerare si sala productie:
perete interior 3 5CS,52--Sala
productie
strat [ )!+
_
)J/!`
+ 1/a te!p pvs
faianta 0,004 2,03 20 -$0 0,12$
tencuiala 0,02 1,11 22
be(t
)J/!
2
`+# 3 -36 0,1$33
zidarie 0,25 0,3 6
bint
)J/!
2
`+# 25,33 -33 0,1131
tencuiala2 0,02 0,63 6,3 -34 0,133$
bitu! 0,001 0,34 1200 Xe(t# 0,34 -31 0,2032
polistiren 0,03 0,0$ 3 Xint# 0,6 -35 0,223
tencuiala3 0,03 0,4 1,3
-3$ 0,253
tec 26 ] 4
Ave)!bar+
# 13,0463 -33 0,233
c 0,1
Avi
)!bar+# 1,2513 -32 0,313
Wt 11,32 -31 0,3$3
ti 1,3 -30 0,343
te 13,12 -26 0,$2$
-23 0,$45
[
0,04011
1 [stas 0,03 -24 0,521
-21 0,544
`ef
0,33463
4 -25 0,123
]ef
1,3316$
2 !c
1,11011
5 -2$ 0,4032
-23 0,433$
t )7-+
pvs
)!bar+
pv
)!bar
+ -22 0,3131
e 13,12 20,43 13,03 o0 -21 0,6$33
1 14,33 16,44 13,03 o0 -20 1,026
2 14,31 16,45 14,62 o0 -16 1,13
3 14,20 16,11 14,$$ o0 -13 1,25
$ 15,22 14,26 1$,6$ o0 -14 1,34
5 15,03 14,13 1$,43 o0 -11 1,5
1 1$,63 14,02 1,43 o0 -15 1,15
4 2,32 4,21 1,$4 o0 -1$ 1,31
3 2,0$ 4,04 1,21 o0 -13 1,63
i 1,30 1,65 1,21 o0 -12 2,14
Perete interior 4 intre deposit iaurt si sana si sala de termostatare
perete interior $ 5CS - 8er!ostatare
strat [ )!+ _ 1/a te!p pvs
)J/!`
+
faianta 0,004 2,03 20 -$0 0,12$
tencuiala 0,02 1,11 22
be(t
)J/!
2
`+# 3 -36 0,1$33
zidarie 0,25 0,3 6
bint
)J/!
2
`+# 25,33 -33 0,1131
tencuiala2 0,02 0,63 6,3 -34 0,133$
bitu! 0,001 0,34 1200 Xe(t# 0,34 -31 0,2032
polistiren 0,15 0,0$ 3 Xint# 0,6 -35 0,223
tencuiala3 0,03 0,4 1,3
-3$ 0,253
tec $3 ] 4
Ave)!bar+
#
35,6016
6 -33 0,233
c 0,1
Avi
)!bar+# 1,2513 -32 0,313
Wt 24,42 -31 0,3$3
ti 1,3 -30 0,343
te 26,52 -26 0,$2$
-23 0,$45
[
0,13530
$ [stas 0,15 -24 0,521
-21 0,544
`ef
0,23103
5 -25 0,123
]ef
1,$0513
2 !c
2,431$4
4 -2$ 0,4032
-23 0,433$
t )7-+
pvs
)!bar+
pv
)!bar
+ -22 0,3131
e 26,52 $1,24 35,61 o0 -21 0,6$33
1 23,42 36,$1 35,61 o0 -20 1,026
2 23,40 36,31 35,52 o0 -16 1,13
3 23,56 36,11 3$,32 o0 -13 1,25
$ 21,53 3$,46 23,13 o0 -14 1,34
5 21,$5 3$,51 24,14 o0 -11 1,5
1 21,3$ 3$,30 3,00 o0 -15 1,15
4 2,32 4,22 1,44 o0 -1$ 1,31
3 2,05 4,04 1,21 o0 -13 1,63
i 1,30 1,65 1,21 o0 -12 2,14
Perete exterior depozit refrigerare unt si smantana
perete e(terior 5 5;S
strat [ )!+ _ 1/a te!p pvs
)J/!`
+
faianta 0,004 2,03 20 -$0 0,12$
tencuiala 0,02 1,11 22
be(t
)J/!
2
`+# 23,2 -36 0,1$33
zidarie 0,25 0,3 6
bint
)J/!
2
`+# 3,12 -33 0,1131
tencuiala2 0,02 0,63 6,3 -34 0,133$
bitu! 0,001 0,34 1200 Xe(t# 0,34 -31 0,2032
polistiren 0,1$ 0,0$ 3 Xint# 0,6 -35 0,223
tencuiala3 0,03 0,4 1,3 -3$ 0,253
-33 0,233
tec 26 ] 4
Ave)!bar+
#
3$,33$
3 -32 0,313
c 1
Avi
)!bar+# 1,0313 -31 0,3$3
Wt 24,4 -30 0,343
ti 1,3 -26 0,$2$
te 26 -23 0,$45
-24 0,521
[
0,13503
5 [stas 0,1$ -21 0,544
-25 0,123
`ef
0,2$506
4 -2$ 0,4032
]ef
1,43614
5 !c
2,1103
4 -23 0,433$
-22 0,3131
t )7-+
pvs
)!bar+
pv
)!bar+ -21 0,6$33
e 26,00 $0,0$ 3$,33 o0 -20 1,026
1 23,41 36,33 3$,33 o0 -16 1,13
2 23,13 36,33 3$,$1 o0 -13 1,25
3 23,54 36,01 33,26 o0 -14 1,34
$ 21,$5 3$,51 24,31 o0 -11 1,5
5 21,30 3$,21 21,31 o0 -15 1,15
1 21,16 33,66 4,11 o0 -1$ 1,31
4 2,$3 4,24 1,5$ o0 -13 1,63
3 2,1$ 4,12 1,0$ o0 -12 2,14
i 1,30 1,41 1,0$ o0 -11 2,34
Perete interior ! Depozit refrigerare unt si smantana si coridor
perete interior 1 5;S-HD2
strat [ )!+ _ 1/a te!p pvs
)J/!`+
faianta 0,004 2,03 20 -$0 0,12$
tencuiala 0,02 1,11 22
be(t
)J/!
2
`+# 3 -36 0,1$33
zidarie 0,25 0,3 6
bint
)J/!
2
`+# 25,33 -33 0,1131
tencuiala2 0,02 0,63 6,3 -34 0,133$
bitu! 0,001 0,34 1200 Xe(t# 0,34 -31 0,2032
polistiren 0,1 0,0$ 3 Xint# 0,6 -35 0,223
tencuiala3 0,03 0,4 1,3
-3$ 0,253
tec 26 ] 4 Ave)!bar+#
25,1256
5 -33 0,233
c 0,3
Avi
)!bar+# 1,0313 -32 0,313
Wt 22,11 -31 0,3$3
ti 1,3 -30 0,343
te 23,$1 -26 0,$2$
-23 0,$45
[
0,10353
2 [stas 0,1 -24 0,521
-21 0,544
`ef
0,32$6$
6 -25 0,123
]ef
4,20031
5 !c
1,4332$
1 -2$ 0,4032
-23 0,433$
t )7-+
pvs
)!bar+
pv
)!bar+ -22 0,3131
e 23,$1 23,33 25,13 o0 -21 0,6$33
1 22,51 24,35 25,13 o0 -20 1,026
2 22,5$ 24,31 2$,33 o0 -16 1,13
3 22,$1 24,10 2$,06 o0 -13 1,25
$ 20,11 23,11 20,03 o0 -14 1,34
5 20,01 23,33 16,45 o0 -11 1,5
1 16,36 23,21 1,61 o0 -15 1,15
4 1,36 1,66 1,34 o0 -1$ 1,31
3 1,53 1,3$ 1,0$ o0 -13 1,63
i 1,30 1,41 1,0$ o0 -12 2,14
Perete interior " Depozit refrigerare unt si smantana si sala productie
perete interior 4 5;S-Sala productie s!antana
strat [ )!+
_
)J/!`
+ 1/a te!p pvs
faianta 0,004 2,03 20 -$0 0,12$
tencuiala 0,02 1,11 22
be(t
)J/!
2
`+# 3 -36 0,1$33
zidarie 0,25 0,3 6
bint
)J/!
2
`+# 25,33 -33 0,1131
tencuiala2 0,02 0,63 6,3 -34 0,133$
bitu! 0,001 0,34 1200 Xe(t# 0,34 -31 0,2032
polistiren 0,03 0,0$ 3 Xint# 0,6 -35 0,223
tencuiala3 0,03 0,4 1,3
-3$ 0,253
tec 26 ] 4
Ave)!bar+
# 14,3514 -33 0,233
c 0,1
Avi
)!bar+# 1,0313 -32 0,313
Wt 11,12 -31 0,3$3
ti 1,3 -30 0,343
te 14,62 -26 0,$2$
-23 0,$45
[
0,04134
5 [stas
0,0
3 -24 0,521
-21 0,544
`ef
0,33463
4 -25 0,123
]ef
1,$$333
3 !c
1,1066$
6 -2$ 0,4032
-23 0,433$
t )7-+
pvs
)!bar+
pv
)!bar+ -22 0,3131
e 14,62 20,52 14,35 o0 -21 0,6$33
1 14,11 16,50 14,35 o0 -20 1,026
2 14,06 16,$3 14,40 o0 -16 1,13
3 11,63 16,3$ 14,21 o0 -13 1,25
$ 1$,64 14,00 1$,41 o0 -14 1,34
5 1$,33 11,35 1$,50 o0 -11 1,5
1 1$,42 11,4$ 1,51 o0 -15 1,15
4 1,33 1,61 1,25 o0 -1$ 1,31
3 1,55 1,33 1,0$ o0 -13 1,63
i 1,30 1,41 1,0$ o0 -12 2,14
Perete exterior # depozit unt congelat
perete e(terior 3 5;-
strat [ )!+
_
)J/!`
+ 1/a te!p pvs
faianta 0,004 2,03 20 -$0 0,12$
tencuiala 0,02 1,11 22
be(t
)J/!
2
`+# 23,2 -36 0,1$33
zidarie 0,25 0,3 6
bint
)J/!
2
`+# 3,12 -33 0,1131
tencuiala2 0,02 0,63 6,3 -34 0,133$
bitu! 0,001 0,34 1200 Xe(t# 0,34 -31 0,2032
polistiren 0,15 0,05 3 Xint# 0,$ -35 0,223
tencuiala3 0,03 0,4 1,3 -3$ 0,253
-33 0,233
tec 26 ] 4
Ave)!bar+
# 3$,33$3 -32 0,313
c 1
Avi
)!bar+#
0,24131
$ -31 0,3$3
Wt 53,2 -30 0,343
ti -2$,2 -26 0,$2$
te 26 -23 0,$45
-24 0,521
[
0,35066
6 [stas 0,15 -21 0,544
-25 0,123
`ef
0,24632
3 -2$ 0,4032
]ef
1$,3102
3 !c
3,13356
1 -23 0,433$
-22 0,3131
t )7-+
pvs
)!bar+
pv
)!bar+ -21 0,6$33
e 26,00 $0,0$ 3$,33 o0 -20 1,026
1 23,31 33,56 3$,33 o0 -16 1,13
2 23,31 33,$3 3$,36 o0 -13 1,25
3 23,05 34,60 32,66 o0 -14 1,34
$ 23,$1 23,46 25,33 o0 -11 1,5
5 23,06 23,23 25,23 o0 -15 1,15
1 22,35 24,33 2,31 o0 -1$ 1,31
4 -21,43 0,36 0,33 o0 -13 1,63
3 -22,34 0,3$ 0,23 o0 -12 2,14
i -2$,20 0,16 0,23 o0 -11 2,34
Perete interior $ Depozit unt congelat si coridor
perete interior 6 5;--HD2
strat [ )!+
_
)J/!`+ 1/a te!p pvs
faianta 0,004 2,03 20 -$0 0,12$
tencuiala 0,02 1,11 22
be(t
)J/!
2
`+# 3 -36 0,1$33
zidarie 0,25 0,3 6
bint
)J/!
2
`+# 25,33 -33 0,1131
tencuiala2 0,02 0,63 6,3 -34 0,133$
bitu! 0,001 0,34 1200 Xe(t# 0,34 -31 0,2032
polistiren 0,2 0,0$ 3 Xint# 0,5 -35 0,223
tencuiala3 0,03 0,4 1,3
-3$ 0,253
tec 26 ] 4 Ave)!bar+#
13,3560
6 -33 0,233
c 0,3
Avi
)!bar+# 0,3$103 -32 0,313
Wt $2,51 -31 0,3$3
ti -2$,2 -30 0,343
te 13,31 -26 0,$2$
-23 0,$45
[
0,22010
$ [stas 0,2 -24 0,521
-21 0,544
`ef
0,14626
5 -25 0,123
]ef
4,13043
$ !c
1,13130
2 -2$ 0,4032
-23 0,433$
t )7-+
pvs
)!bar+
pv
)!bar+ -22 0,3131
e 13,31 21,10 13,31 o0 -21 0,6$33
1 14,$1 16,34 13,31 o0 -20 1,026
2 14,33 16,3$ 13,13 o0 -16 1,13
3 14,25 16,14 14,$1 o0 -13 1,25
$ 1$,31 11,36 13,43 o0 -14 1,34
5 1$,40 11,42 13,$2 o0 -11 1,5
1 1$,53 11,56 1,1$ o0 -15 1,15
4 -23,53 0,4$ 0,11 o0 -1$ 1,31
3 -23,61 0,42 0,35 o0 -13 1,63
i -2$,20 0,16 0,35 o0 -12 2,14
Perete interior 1% Depozit unt congelat si sala productie
perete interior 10 5;S-Sala productie
unt
strat [ )!+
_
)J/!`
+ 1/a te!p pvs
faianta 0,004 2,03 20 -$0 0,12$
tencuiala 0,02 1,11 22
be(t
)J/!
2
`+# 3 -36 0,1$33
zidarie 0,25 0,3 6
bint
)J/!
2
`+# 25,33 -33 0,1131
tencuiala2 0,02 0,63 6,3 -34 0,133$
bitu! 0,001 0,34 1200 Xe(t# 0,34 -31 0,2032
polistiren 0,13 0,0$ 3 Xint# 0,4 -35 0,223
tencuiala3 0,03 0,4 1,3
-3$ 0,253
tec 26 ] 4
Ave)!bar+
#
6,153$$
$ -33 0,233
c 0,1
Avi
)!bar+#
0,$3$51
2 -32 0,313
Wt 31,62 -31 0,3$3
ti -2$,2 -30 0,343
te 4,42 -26 0,$2$
-23 0,$45
[
0,15630
$ [stas 0,13 -24 0,521
-21 0,544
`ef
0,16165
1 -25 0,123
]ef
1,23114
2 !c
0,4620$
5 -2$ 0,4032
-23 0,433$
t )7-+
pvs
)!bar+
pv
)!bar
+ -22 0,3131
e 4,42 10,52 6,15 o0 -21 0,6$33
1 1,63 6,64 6,15 o0 -20 1,026
2 1,61 6,65 6,0$ o0 -16 1,13
3 1,30 6,33 3,16 o0 -13 1,25
$ $,3$ 3,13 1,61 o0 -14 1,34
5 $,40 3,55 1,41 o0 -11 1,5
1 $,10 3,$6 1,01 o0 -15 1,15
4 -23,16 0,43 0,13 o0 -1$ 1,31
3 -23,61 0,41 0,$3 o0 -13 1,63
i -2$,20 0,16 0,$3 o0 -12 2,14
&a'an Depozit iaurt si sana si depozit lapte de consum
tavan 5CS,52-
strat [ _ 1/a te!p pvs
beton asfaltic 0,02 1,0$ 100 be(t 23,2
bitu! 0,001 0,3$ 1200 bint 6,23 -21 0,63
sapa beton 0,02 1,11 22 -20 1,03
placa beton 0,1$ 1,12 32,2 -16 1,13
tencuiala1 0,02 0,63 6,3 Xe(t 0,34 -13 1,25
bitu! 0,001 0,34 1200 Xint 0,6 -14 1,34
polistiren 0,15 0,0$ 3 -11 1,5
tencuiala2 0,03 0,4 1,3 -15 1,15
-1$ 1,31
tec 26 -13 1,63
c 1 ] 4 -12 2,14
Wt 24,2 Ave 3$,33$3 -11 2,34
ti 1,3 Avi
1,53$13
3 -10 2,56
te 26 -6 2,33
-3 3,06
[
0,1$05$
6 [stas 0,15 -4 3,33
-1 3,13
`ef
0,2$210
2 -5 $,01
]ef
1,56344
1 !c 1,24$1 -$ $,34
-3 $,45
-2 5,14
t pvs pv -1 5,12
e 26,00 $0,0$ 3$,33 o0 0 1,11
1 23,42 36,$0 3$,33 o0 1 1,51
2 23,56 36,11 32,26 o0 2 4,05
3 23,$4 33,35 23,11 o0 3 4,54
$ 23,31 33,56 22,55 o0 $ 3,13
5 24,46 34,33 11,31 o0 5 3,42
1 24,15 34,02 11,54 o0 1 6,35
4 24,5$ 31,46 4,$0 o0 4 10,01
3 2,46 4,$1 1,32 o0 3 10,42
6 2,51 4,32 1,53 o0 6 11,$4
i 1,30 1,65 1,53 o0 10 12,24
&a'an Depozit unt refrigerat si smantana
tavan 5;S
strat [ _ 1/a te!p pvs
beton asfaltic 0,02 1,0$ 100 be(t 23,2
bitu! 0,001 0,3$ 1200 bint 6,23 -21 0,63
sapa beton 0,02 1,11 22 -20 1,03
placa beton 0,1$ 1,12 32,2 -16 1,13
tencuiala1 0,02 0,63 6,3 Xe(t 0,34 -13 1,25
bitu! 0,001 0,34 1200 Xint 0,6 -14 1,34
polistiren 0,11 0,0$ 3 -11 1,5
tencuiala2 0,03 0,4 1,3 -15 1,15
-1$ 1,31
tec 26 -13 1,63
c 1 ] 1 -12 2,14
Wt 24,4 Ave 3$,33$3 -11 2,34
ti 1,3 Avi 1,0313 -10 2,56
te 26 -6 2,33
-3 3,06
[
0,11643
4 [stas 0,11 -4 3,33
-1 3,13
`ef
0,22342
6 -5 $,01
]ef
1,33530
2 !c
1,26405
$ -$ $,34
-3 $,45
-2 5,14
t pvs pv -1 5,12
e 26,00 $0,0$ 3$,33 o0 0 1,11
1 23,43 36,$2 3$,33 o0 1 1,51
2 23,11 36,15 32,2$ o0 2 4,05
3 23,$6 33,36 22,60 o0 3 4,54
$ 23,33 33,15 22,33 o0 $ 3,13
5 24,3$ 34,$3 11,$3 o0 5 3,42
1 24,40 34,1$ 11,2$ o0 1 6,35
4 24,10 31,62 1,60 o0 4 10,01
3 2,25 4,13 1,23 o0 3 10,42
6 1,63 4,0$ 1,0$ o0 6 11,$4
i 1,30 1,41 1,0$ o0 10 12,24
&a'an depozit unt congelat
tavan 5c
strat [ _ 1/a te!p pvs
beton asfaltic 0,02 1,0$ 100 be(t 23,2 -$0 0,12$
bitu! 0,001 0,3$ 1200 bint 10,$$ -36 0,1$33
sapa beton 0,02 1,11 22 -33 0,1131
placa beton 0,1$ 1,12 32,2 -34 0,133$
tencuiala1 0,02 0,63 6,3 Xe(t 0,34 -31 0,2032
bitu! 0,01$ 0,34 1200 Xint 0,4 -35 0,223
poliuretan e(p" 0,13 0,025 3,5 -3$ 0,253
tencuiala2 0,03 0,4 1,3 -33 0,233
-32 0,313
tec 26 -31 0,3$3
c 1 ] 4 -30 0,343
Wt 53,2 Ave 3$,33$3 -26 0,$2$
ti -2$,2 Avi
0,$3$51
2 -23 0,$45
te 26 -24 0,521
-21 0,544
[
0,130$5
6 [stas 0,13 -25 0,123
-2$ 0,4032
`ef
0,13136
3 -23 0,433$
]ef
4,01161
2 !c
1,04502
5 -22 0,3131
-21 0,6$33
-20 1,026
t pvs pv -16 1,13
e 26,00 $0,0$ 3$,33 o0 -13 1,25
1 23,40 36,31 3$,33 o0 -14 1,34
2 23,51 36,05 32,13 o0 -11 1,5
3 23,$$ 33,44 2$,6$ o0 -15 1,15
$ 23,32 33,50 2$,$4 o0 -1$ 1,31
5 24,41 34,11 16,13 o0 -13 1,63
1 24,51 31,3$ 16,$3 o0 -12 2,14
4 24,26 31,24 1,31 o0 -11 2,34
3 -23,23 0,44 0,16 o0 -10 2,56
6 -23,53 0,45 0,$3 o0 -6 2,33
C -2$,20 0,16 0,$3 o0 -3 3,06
Podea Depozit iaurt si sana si depozit lapte de consum
podea 5CS
strat [ _ 1/a
nisip 0,35 0,53 $,1
beton 0,12 0,45 10 bint 23,25
sapa de egalizare 0,02 1,11 22
bitu! 0,01$ 0,14 1200 Xe(t 0,4
pluta 0,1 0,045 222 Xint 0,6
beton usor ar!at 0,04 2,03 25
strat de uzura 0,03 1,36 22
tec 11 ] 4
c 1
Wt 1$,2
ti 1,3
te 11
[
0,04663
$ [stas 0,1 !c
0,1$$15
1
`ef
0,$351$
$ Ave 12,416
]ef
1,1311$
5 Avi
1,34562
1
t pvs pv
e 11,00 13,14 12,42 o0 te!p pvs
1 11,00 13,14 12,42 o0 -21 0,63
2 12,24 1$,24 12,$6 o0 -20 1,03
3 11,23 13,34 12,31 o0 -16 1,13
$ 11,14 13,24 12,25 o0 -13 1,25
5 10,11 12,33 6,33 o0 -14 1,34
1 2,$1 4,21 1,13 o0 -11 1,5
4 2,20 4,15 1,33 o0 -15 1,15
3 2,04 4,03 1,23 o0 -1$ 1,31
i 1,30 1,65 1,23 o0 -13 1,63
Podea Depozit unt refrigerat si smantana
podea 5;S
strat [ _ 1/a
nisip 0,35 0,53 $,1
beton 0,12 0,45 10 bint 6,23
sapa de egalizare 0,02 1,11 22
bitu! 0,001 0,14 1200 Xe(t 0,4
pluta 0,1 0,045 222 Xint 0,6
beton usor ar!at 0,04 2,03 25
strat de uzura 0,03 1,36 22
tec 11 ] 4
c 1
Wt 1$,4
ti 1,3
te 11
[
0,03$01
$ [stas 0,1 !c
0,135$4
3
`ef
0,$3231
3 Ave 12,416
]ef
1,35$66
5 Avi
1,33326
6
t pvs pv
e 11,00 13,14 12,42 o0 te!p pvs
1 11,00 13,14 12,42 o0 -21 0,63
2 12,14 1$,14 12,$2 o0 -20 1,03
3 11,15 13,25 12,20 o0 -16 1,13
$ 11,0$ 13,15 12,12 o0 -13 1,25
5 10,31 12,61 10,43 o0 -14 1,34
1 2,3$ 4,23 1,11 o0 -11 1,5
4 2,12 4,11 1,3$ o0 -15 1,15
3 1,63 4,0$ 1,22 o0 -1$ 1,31
i 1,30 1,41 1,22 o0 -13 1,63
Podea depozit unt congelat
podea 5;-
strat [ _ 1/a
nisip 0,35 0,53 $,1
beton 0,12 0,45 10 bint 10,$$
sapa de egalizare 0,02 1,11 22
bitu! 0,013 0,35 1200 Xe(t 0,4
pluta 0,35 0,045 222 Xint 0,4
beton usor ar!at 0,04 2,03 25
strat de uzura 0,03 1,36 22
tec 11 ] 4
c 1
Wt $0,2
ti -2$,2
te 11
[
0,35161
4 [stas 0,35 !c
0,04433
1
`ef
0,14164
1 Ave 3,536
]ef
4,11$2$
$ Avi
0,52241
3
t pvs pv
e 11,00 12,24 3,56 o0 te!p pvs
1 11,00 12,24 3,56 o0 -$0 0,12$
2 11,41 12,24 3,$1 o0 -36 0,1$33
3 10,54 12,24 3,34 o0 -33 0,1131
$ 10,$5 12,24 3,3$ o0 -34 0,133$
5 10,03 12,24 1,14 o0 -31 0,2032
1 -23,12 0,43 0,11 o0 -35 0,223
4 -23,34 0,41 0,52 o0 -3$ 0,253
3 -23,52 0,45 0,$4 o0 -33 0,233
i -2$,20 0,16 0,$4 o0 -32 0,313
9-@-'alculul termic al *rigori*erului 2calculul necesarului de *rig3-
-alculele ter!ice ur!<resc stabilirea consu!ului de frig pentru totalitatea depozitelor
frigorifice >i pentru fiecare =nc<pere =n parte >i stau la baza proiect<rii instala:iilor frigorifice"
2a =ntoc!irea bilan:urilor ter!ice se stabilesc o serie de criterii luFndu-se =n considerare cele
!ai defavorabile condi:ii de e(ploatare >i anu!e.
te!peratura aerului e(terior luat< =n calcul este cea corespunz<toare pentru
luna cea !ai c<lduroas<,
=nc<rcarea !a(i!< >i si!ultan< a ca!erelor de refrigerare, congelare >i
depozitare,
ca!erele vecine celei c<reia i se face calculul necesarului de frig se consider<
goale >i te!peratura egal< cu a S'S-ului"
-alculele ter!ice efectuate dup< aceste criterii deter!in< necesarul de frig pe categorii
de consu!atori >i niveluri de te!peratur< >i per!it stabilirea puterii frigorifice a instala:iei >i
a suprafe:elor de r<cire, respectiv a bateriilor sau r<citoarelor de aer din ca!erele frigorifice"
Aentru efectuarea acestor calcule trebuie cunoscute planul depozitului frigorific cu
di!ensiunile tuturor spa:iilor frigorifice, te!peraturile i!puse fiec<rui spa:iu =n parte,
orientarea depozitului frigorific dup< punctele cardinale condi:iile cli!aterice =n luna cea !ai
c<lduroas< pentru zona geografic< =n care e a!plasat depozitul frigorific >i grosi!ea izola:iei
calculate"
-onsu!ul de frig se calculeaz< pentru 2$ de ore >i rezult< dintr-o ecua:ie de bilan:
ter!ic >i anu!e.
?
nec
de?
1
+e?
2
+e?
3
+e?
$
f0*/2$hg
unde. e?
1
T necesarul de frig pentru acoperirea p<trunderilor de c<ldur< prin convec:ie,
conduc:ie >i radia:ie din !ediul =ncon*ur<tor prin pere:i, pardoseli >i plafoane,
e?
2
T necesarul de frig tehnologic pentru procesele de refrigerare >i congelare >i
pentru eli!inarea c<ldurii de respira:ie sau rezultate din procese biochi!ice,
e?
3
T necesarul de frig pentru r<cirea >i uscarea aerului folosit la ventilarea ca!erelor
frigorifice,
e?
$
T necesarul de frig pentru co!pensarea c<ldurii =n spa:iul frigorific =n ti!pul
e(ploat<rii acestora"
Cnstala:iile frigorifice calculate pe baza acestui necesar trebuie astfel di!ensionate
pentru condi:ii nefavorabile, dar f<r< supradi!ension<ri inutile"
%or!ulele de calcul folosite sunt ur!<toarele.
?
2
d!f)h
i
-h
f
++ )p/100+l
s
g+e)!
a
c
a
+!
t
c
t
+)t
i
-t
f
+
unde. ! T !asa produselor refrigerate sau congelate introduse =n spa:iul de r<cire respectiv
=n 2$ de ore, 0g,
h
i
, h
f
T entalpiile produselor, corespunz<toare te!peraturilor de intrare =n depozit >i la
ie>irea acestora din depozit, 0*/0g,
!
a
, !
t
T !asa a!bala*elor >i !i*loacelor de transport ce intr< cu produsul =n depozit,
0g,
t
i
, t
f
T te!peraturile ini:ial< a produsului cald >i respectiv final< a produsului r<cit, h-"
?
3
dK^a^i)h
e
-h
i
+
unde. a T nu!<rul de schi!buri de aer proasp<t =n ca!er< =n 2$ de ore,
K T volu!ul ca!erelor ventilate, !
3
,
i T densitatea aerului la te!peratura interioar<, 0g/!
3
,
h
e
, h
i
T entalpiile corespunz<toare te!peraturilor ini:iale >i finale, 0*/0g"
Kat#a^Kc
Kci#2^l^h
Kas#noh^Koh
?
$
d?
$1
+?
$2
+?
$3
+?
$$
?
$1
d]i^Sc^j )0*/2$h+
unde. ?
$1
T consu!ul de frig necesar acoperirii c<ldurii dega*ate de corpurile de ilu!inat pe
!
2
de suprafa:< )]id$"""5 0*/!
2
h pentru spa:iile de depozitare+,
ScT suprafa:a pardoselii spa:iului r<cit, !
2
,
j T ti!pul cFt func:ioneaz< corpurile de ilu!inat pe zi, h"
?
$2
d/^ ji )0*/2$h+
unde. ?
$2
T consu!ul de frig necesar acoperirii c<ldurii dega*ate de !otoarele electrice ale
diverselor aparate =n func:iune,
ji T ti!pul cFt func:ioneaz< !otoarele
/ T puterea !otorului =n 0J
?
$3
#noh^]o^j )0*/2$h+
unde. ?
$3
T consu!ul de frig necesar acoperirii c<ldurii dega*at< de personalul care lucreaz<
=n spa:iul frigorific respective )]o#500-1250 0*/!kh+,
n T nu!<rul de persoane care lucreaz< =n spa:iul considerat,
j T ti!pul cFt lucreaz< personalul =n acel spa:iu pe zi"
?
$$
d]u^Sc^j )0*/2$h+
unde. ?
$$
T c<ldura p<truns< prin deschiderea u>ilor,
] T sarcina ter!ic< specific<, 0*/!
2
h,
Sc T suprafa:a pardoselii spa:iului r<cit, !
2
,
j T ti!pul cFt stau u>ile deschise =n ti!pul zilei, h"
9-@ 'alculul necesarului de *rig
9-@-9- 'alculul necesarului de *rig datorat a!ortului de caldura din mediul e7terior
s!re interior A
9
?
1
- cantitatea de c<ldura p<trunsa din e(terior prin izola:ii, datorita diferen:elor de
te!peratura si datorita radia:iei solare, se deter!ina cu rela:ia.
unde.
- B
i
fJ/!
2
`g este coeficientul global de transfer ter!ic pentru ele!entul de construc:ie i
)perete+,
- S
i
f!
2
g este suprafa:a ele!entului de construc:ie i,
- Ct
i
f7-g este diferen:a de te!peratura pe fetele ele!entului de construc:ie i,
- Ct
r-
f7-g este cre>terea supli!entara a diferen:ei de te!peratura, datorata radia:iei solare"
Pentru perei exteriori se considera te!peratura conven:ionala de calcul t
e(
pentru localitatea
in care este a!plasat frigoriferul )te!peratura !edie !ultianuala in luna cea !ai calda a
anului+ si se noteaz<.
Ct
ma7
Dt
e7
Et
i
Pentru perei interiori se calculeaz< diferen:a de te!peratura pe fetele acestora t
i
, in func:ie
de Ct
!a(
cu rela:ia.
C
i
DcF Ct
ma7
unde.
- cDG,>HG,? pentru pere:i care separa spatiile r<cite )izolate+ de cele neizolate care
co!unica direct cu spa:iul e(terior )valorile !ai !ici sunt reco!andate in cazul refriger<rii,
iar cele !ai !ari in cazul congel<rii+,
- cDG,IHG,> pentru pere:ii care separa spatiile r<cite de cele neracite, dar care nu
co!unica direct cu e(teriorul )de e(e!plu coridoare interioare+,
- cDG,@ pentru pere:ii care separa spatiile r<cite de cele neracite, avFnd izola:ii ter!ice
)ca!ere frigorifice care nu func:ioneaz<, sasuri si culoare+,
(nfluenta radiaiei se ia in considerare nu!ai pentru pere:ii e(teriori si pentru plafoanele care
reprezint< si acoperi>ul cl<dirii.
Ct
r-
DGJ' pentru pere:ii e(teriori orienta:i spre /,
Ct
r-
D:H9GJ' pentru pere:ii e(teriori orienta:i spre B, K, SB si SK,
Ct
r-
D9:J' pentru pere:ii e(teriori orienta:i spre S,
Ct
r-
D9:H9?J' pentru plafoane care sunt si acoperi> sau terasa"
Aentru pardoseli a>ezate pe sol se poate ad!ite ca te!peratura de calcul a solului )sub
pardoseala+ are valoarea de 157-"
Se reco!anda ca toate calculele pentru deter!inarea necesarului de frig al
frigoriferelor sa se efectueze tabelar, pentru fiecare spa:iu r<cit si pentru fiecare perete sau
ele!ent de construc:ie )plafon, podea+ in parte"
2a stabilirea valorii ?
1
ca necesar de frig pentru vaporizatoarele r<citoare de aer, se
iau in considerare flu(urile de c<ldura p<trunse prin toate cele 1 ele!ente de construc:ie
deli!itatoare ale fiec<rui spa:iu frigorific in parte, considerFnd condi:iile de lucru cele !ai
grele, corespunz<toare situa:iei cFnd nici unul din spatiile =nvecinate nu sunt r<cite"
2a stabilirea valorii ?
1
ca necesar de frig pentru co!presoare se ia in considerare doar unul
dintre flu(urile ter!ice prin suprafe:ele pere:ilor care separa doua spatii frigorifice vecine"
9-@-'alculul termic al *rigori*erului 2calculul necesarului de *rig3-
-alculele ter!ice ur!<resc stabilirea consu!ului de frig pentru totalitatea depozitelor
frigorifice >i pentru fiecare =nc<pere =n parte >i stau la baza proiect<rii instala:iilor frigorifice"
2a =ntoc!irea bilan:urilor ter!ice se stabilesc o serie de criterii luFndu-se =n considerare cele
!ai defavorabile condi:ii de e(ploatare >i anu!e.
te!peratura aerului e(terior luat< =n calcul este cea corespunz<toare pentru
luna cea !ai c<lduroas<,
=nc<rcarea !a(i!< >i si!ultan< a ca!erelor de refrigerare, congelare >i
depozitare,
ca!erele vecine celei c<reia i se face calculul necesarului de frig se consider<
goale >i te!peratura egal< cu a S'S-ului"
-alculele ter!ice efectuate dup< aceste criterii deter!in< necesarul de frig pe categorii
de consu!atori >i niveluri de te!peratur< >i per!it stabilirea puterii frigorifice a instala:iei >i
a suprafe:elor de r<cire, respectiv a bateriilor sau r<citoarelor de aer din ca!erele frigorifice"
Aentru efectuarea acestor calcule trebuie cunoscute planul depozitului frigorific cu
di!ensiunile tuturor spa:iilor frigorifice, te!peraturile i!puse fiec<rui spa:iu =n parte,
orientarea depozitului frigorific dup< punctele cardinale condi:iile cli!aterice =n luna cea !ai
c<lduroas< pentru zona geografic< =n care e a!plasat depozitul frigorific >i grosi!ea izola:iei
calculate"
-onsu!ul de frig se calculeaz< pentru 2$ de ore >i rezult< dintr-o ecua:ie de bilan:
ter!ic >i anu!e.
?
nec
de?
1
+e?
2
+e?
3
+e?
$
f0*/2$hg
unde. e?
1
T necesarul de frig pentru acoperirea p<trunderilor de c<ldur< prin convec:ie,
conduc:ie >i radia:ie din !ediul =ncon*ur<tor prin pere:i, pardoseli >i plafoane,
e?
2
T necesarul de frig tehnologic pentru procesele de refrigerare >i congelare >i
pentru eli!inarea c<ldurii de respira:ie sau rezultate din procese biochi!ice,
e?
3
T necesarul de frig pentru r<cirea >i uscarea aerului folosit la ventilarea ca!erelor
frigorifice,
e?
$
T necesarul de frig pentru co!pensarea c<ldurii =n spa:iul frigorific =n ti!pul
e(ploat<rii acestora"
Cnstala:iile frigorifice calculate pe baza acestui necesar trebuie astfel di!ensionate
pentru condi:ii nefavorabile, dar f<r< supradi!ension<ri inutile"
%or!ulele de calcul folosite sunt ur!<toarele.
?
2
d!f)h
i
-h
f
++ )p/100+l
s
g+e)!
a
c
a
+!
t
c
t
+)t
i
-t
f
+
unde. ! T !asa produselor refrigerate sau congelate introduse =n spa:iul de r<cire respectiv
=n 2$ de ore, 0g,
h
i
, h
f
T entalpiile produselor, corespunz<toare te!peraturilor de intrare =n depozit >i la
ie>irea acestora din depozit, 0*/0g,
!
a
, !
t
T !asa a!bala*elor >i !i*loacelor de transport ce intr< cu produsul =n depozit,
0g,
t
i
, t
f
T te!peraturile ini:ial< a produsului cald >i respectiv final< a produsului r<cit, h-"
?
3
dK^a^i)h
e
-h
i
+
unde. a T nu!<rul de schi!buri de aer proasp<t =n ca!er< =n 2$ de ore,
K T volu!ul ca!erelor ventilate, !
3
,
i T densitatea aerului la te!peratura interioar<, 0g/!
3
,
h
e
, h
i
T entalpiile corespunz<toare te!peraturilor ini:iale >i finale, 0*/0g"
Kat#a^Kc
Kci#2^l^h
Kas#noh^Koh
?
$
d?
$1
+?
$2
+?
$3
+?
$$
, ?
$1
d]i^Sc^j )0*/2$h+
unde. ?
$1
T consu!ul de frig necesar acoperirii c<ldurii dega*ate de corpurile de ilu!inat pe
!
2
de suprafa:< )]id$"""5 0*/!
2
h pentru spa:iile de depozitare+,
ScT suprafa:a pardoselii spa:iului r<cit, !
2
,
j T ti!pul cFt func:ioneaz< corpurile de ilu!inat pe zi, h"
?
$2
d/^ ji )0*/2$h+
unde. ?
$2
T consu!ul de frig necesar acoperirii c<ldurii dega*ate de !otoarele electrice ale
diverselor aparate =n func:iune,
ji T ti!pul cFt func:ioneaz< !otoarele
/ T puterea !otorului =n 0J
?
$3
#noh^]o^j )0*/2$h+
unde. ?
$3
T consu!ul de frig necesar acoperirii c<ldurii dega*at< de personalul care lucreaz<
=n spa:iul frigorific respective )]o#500-1250 0*/!kh+,
n T nu!<rul de persoane care lucreaz< =n spa:iul considerat,
j T ti!pul cFt lucreaz< personalul =n acel spa:iu pe zi"
?
$$
d]u^Sc^j )0*/2$h+
unde. ?
$$
T c<ldura p<truns< prin deschiderea u>ilor,
] T sarcina ter!ic< specific<, 0*/!
2
h,
Sc T suprafa:a pardoselii spa:iului r<cit, !
2
,
j T ti!pul cFt stau u>ile deschise =n ti!pul zilei,
/r" cf ti di!ensiuni f!g
Wtc
f`g
ele!ent lungi!ea ' 0 c
Wt
f`g
Wtr
f`g
Wt8
f`g
% 1 ?1 f0V/zig
crt" f7-g 2 l h f!
2
g fJ/!
2
*`g fJg
?1
aparate ?1co!p
0 1 2 3 $ 5 1 4 3 6 10 11 12 13 1$ 15 11a 11b
1 .IS 1,3 6 1 $,3
24,
2 A1-B 6 $3,2 0,2$5064 1 24,2 4 3$,2 312,1 31"234 31"234
A3si$-/ 1 23,3 0,233331 0,3
21,4
1 0 21,41 144,1 15"3$$ 15"3$$
A2-K 6 $3,2 0,32$6$6 0,1
11,3
2 0 11,32 226,1 16"46$ 16"46$
A1-S 1 23,3 0,2$5064 1 24,2 11 $3,2 30$,6 21"3$4 21"3$4
8 5$ 0,2$2102 1 24,2 25 52,2 133,3 56"03$ 56"03$
A 5$ 0,$351$$ 1 13,2 0 13,2 310,5 21"330 21"330
A9 total .IS =GI? 9>?-I?: 9>?-I?:
2 .L' 1,3 6 6 $,3
24,
2 A2-B 6 $3,2 0,32$6$6 0,3
21,4
1 0 21,41 305,5 21"362 21"362
A3-/ 6 $3,2 0,334634 0,1
11,3
2 0 11,32 243,5 23"13$ 23"13$
A2-K 6 $3,2 0,32$6$6 0,3
21,4
1 0 21,41 305,5 21"362 21"362
A1-S 6 $3,2 0,2$5064 1 24,2 11 $3,2 $54,$ 36"520 36"520
8 31 0,2$2102 1 24,2 25 52,2
1025,
3 33"121 33"121
A 31 0,$351$$ 1 13,2 0 13,2 $15,3 $0"2$$ $0"2$$
A9 total .L' =?<< =@@-?GK =@@-?GK
3 .US 1,3 1 3 $,3
24,
4 A1-B 1 23,3 0,32$6$6 0,3
22,1
1 0 22,11 204,$ 14"613 14"613
A4-/ 3 1$,$ 0,334634 0,1
11,1
2 0 11,12 62,6 3"023 3"023
A1-K 1 23,3 0,32$6$6 0,3
22,1
1 0 22,11 204,$ 14"613 14"613
A5-S 3 1$,$ 0,2$5064 1 24,4 11 $3,4 15$,2 13"321 13"321
8 13 0,223426 1 24,4 25 52,4 214,0 13"4$1 13"4$1
A 13 0,$32313 1 13,4 0 13,4 101,1 6"211 6"211
A9 total .US K?: ?:-9@= ?:-9@=
$ .U' -2$,2 6 1 $,3
53,
2 A6-B 6 $3,2 0,146265 0,3
$2,5
1 0 $2,51 326,1 23"$32 23"$32
A10-/ 1 23,3 0,161651 0,1
31,6
2 0 31,62 131,1 15"1$3 15"1$3
A3-K 6 $3,2 0,246323 1 53,2 4 10,2 421,$ 12"41$ 12"41$
A3-S 1 23,3 0,246323 1 53,2 11 16,2 551,4 $3"063 $3"063
8 5$ 0,131363 1 53,2 25 43,2 554,0 $3"123 $3"123
A 5$ 0,141641 1 36,2 0 36,2 34$,1 32"314 32"314
A9 total .U' =>=: =<:-@>I =<:-@>I
9-@-=- 'alculul necesarului de *rig te)nologic A
=
?
2
- necesarul de frig tehnologic, pentru refrigerarea sau congelarea produselor se calculeaz<
cu rela:ia.
?
2
D ! f)h
i
- h
f
+ +p/100* l
s
g + !
t
* c
t
)t
i
- t
f
+
unde.
- m LBgM=@)N este cantitatea de produse prelucrate prin frig,
E )
i
, )
*
LBOMBgN sunt entalpiile specifice ale produsului in starea ini:iala si finala, reco!andate
de literatura de specialitate,
- m
t
!asa a!bala*elor >i a !i*loacelor de transport ce =nso:esc produsul pe tot ti!pul
procesului de r<cire
- c
t
c<ldurile specifice !asive ale !aterialului din care sunt confec:ionate a!bala*ele >i
respect !i*loacele de transport
2a procesele de refrigerare, te!peratura finala a produselor este de t
*
DGH@J'-
2a procesele de congelare, te!peratura finala a produselor este de t
*
DE9?HE=:J'-
-alculul necesarului de frig ?2
?2#!f)hi-hf++)p/100+lsg+S)!ac+!tc+)ti-tf+
Consumator de frig m)*g+
,i)-./*g
+
,f)-./*g
+ P0 ls mt)*g+ ct ti tf
12a
)*./24,+
12c)*./24,
+
Depozit (aurt 2ana
9G><?,
= 99G =,: 9,@ <<: 9G><,?= 1334 =K 9,? 9-=<G-?99 K=<-9G?
Depozit 4apte Consum
9KI<=,
> <<@,<: <==,> 9,@ <<: =?I,@IK@ 1334 =K 9,? <=>->:K =@:-?9K
Depozit 5nt 2mantana 9?:K,: 99@,= <K,> 9,@ <<: >@,<? 1334 =K 9,< 9@K-GK@ 9@K-GK@
Depozit 5nt Congelat
<G9?I,
> 99@,= =,: 9,@ <<: IG<,><@ 1334 =K E=@,= <-:@=-9=< <-:@=-9=<
9-@-< 'alculul necesarului de *rig !entru condiionarea aerului A
<
?
3
- necesarul de frig pentru ventilarea ca!erelor"
Cn func:ie de natura produselor si de te!peratura din spa:iul frigorific, este necesar
uneori sa se asigure un anu!it nu!<r de schi!buri ale aerului din incinta in 2$h" -a e(e!plu,
=ntotdeauna va fi necesara ventilarea prin introducere de aer proasp<t a de p<strare a
depozitelor legu!elor si fructelor refrigerate" 'ceste produse vii respira in ti!pul p<str<rii si
necesita in consecin:a ventilarea spatiilor de p<strare"
'ceasta co!ponenta a necesarului de frig se poate calcula cu rela:ia.
unde.
- Kf!
3
g este volu!ul ca!erelor frigorifice ventilate,
- a este nu!<rul de schi!buri de aer in 2$h, pentru spa:iul respectiv,
- P
i
este densitatea aerului din interiorul spa:iului r<cit"

?3#aKr)h
e(t
-h
int
+ K
3
)0*/zi+# /
oh
*]
o
5epozitul iaurt sana
K
depozit
#5"$*3,$*$,25# 162,43 !
3
a#3 KU#a*K# 543,3$ !
3
/zil
2$,064
5 30 !
3
/ora
/oh
Km#12*25
# 300 !
3
/zi
t
e(
#267- X
e(t
#34
h
e(t
)0*/0g+# 33,5
t
in
#1,37- X
e(t
#60
h
int
)0*/0g+# 12
?3#K*r*t*)h
e(
-h
in
+#2*t*)h
e(
-h
in
+#
1$331,2
4
r) 0g/!
3
+ 1,256$$53 0,46$
?3 )0*/zi+#
1$331,2
4
5epozitul lapte
consu!
K
depozit
#3"$*3"$*$,25# 266,33 !
3
a#3 KU#a*K# 366,1$ !
3
/zil 34,$35 50 !
3
/ora
/oh
Km#12*25
# 300 !
3
/zi
t
e(
#267- X
e(t
#34
h
e(t
)0*/0g+# 33,5
t
in
#1,37- X
e(t
#60
h
int
)0*/0g+# 12
?3#K*r*t*)h
e(
-h
in
+#2*t*)h
e(
-h
in
+#
103010,
5
r) 0g/!
3
+ 1,256$$53 0,46$
?3 )0*/zi+#
103010,
5
5epozitul unt refrigerat si s!antana
K
depozit
#5"$*2,$*$,25# 55,03 !
3
a#3 KU#a*K# 115,2$ !
3
/zil 1,335 10 !
3
/ora
/oh
Km#12*25
# 300 !
3
/zi
t
e(
#267- X
e(t
#34
h
e(t
)0*/0g+# 33,5
t
in
#1,37- X
e(t
#60
h
int
)0*/0g+# 11,5
?3#K*r*t*)h
e(
-h
in
+#2*t*)h
e(
-h
in
+#
21413,2
2
r) 0g/!
3
+ 1,256$$53 0,46$
?3 )0*/zi+#
21413,2
2
9-@-@ 'alculul necesarului de *rig datorat e7!loatri A
@
?
$
- necesar de frigul pentru acoperirea pierderilor din ti!pul e(ploat<rii, datorate
deschiderii u>ilor, prezentei corpurilor de ilu!inat, a !otoarelor, a persoanelor care presteaz<
diverse activitatea in depozite"
?
$
#?
$1
+?
$2
+?
$3
+?
$$
?
$1
- se datoreaz< c<ldurii care o dega*a corpurile de ilu!inat
?
$1
#S
c
n]
i
n - ti!pul in care ilu!ineaz< beci fsg
S
c
- suprafata construita a depozitului , f!
2
g
]
i
- nor!a de ilu!inat fJ/!
2
hg
?
$2
- se datoreaz< c<ldurii dega*ate de !otoarele electrice
?
$2
# /
i
n

i
- ti!pul in care func:ioneaz< !otoarele


/
i
- puterea !otorului f`Jg
?
$3
- se datoreaz< c<ldurii dega*ate de la oa!eni
?
$3
#/
oh
n]
0
n
i

i
- ti!pul in care sunt oa!eni =n depozit fsg
/
oh
- nr de oa!eni
]
i
- c<ldura dega*ata de la oa!eni f0*/hg

?
$$
- se datoreaz< deschiderii u>ilor
?
$$
#S
c
n]
u
n - ti!pul de deschidere al u>ilor fsg
S
c
- suprafata construita a depozitului , f!
2
g
]
u
- nor!a de deschidere al u>ilor fJ/!
2
hg
?$#?$1+?$2+?$3+?$$
?$1#Sc*]i*ti
?$2#eni*ti
?$3#/oh*]o*ti
?$$#Sc*]u*tu
A@9 A@= A@< A@@
A@
total
'onsumator *rig Sc Qi A@9a /i A@=a /o) Qo ti A@< Sc Qu A@@a A@a A@c
.e!o"it Iaurt Sana $5,31 @ 1 1036 3 6
6420
0 2
100
0 1
1200
0
$5,
$ 1 1 1133
11162
2 14153
.e!o"it La!te 'onsum 40,51 @ 1 1163 3 6
6420
0 2
100
0 1
1200
0
40,
1 1 1 25$0
113$3
$ 13010,2
.e!o"it Unt Smantana 12,61 @ 5 256,2 3 6
6420
0 2
100
0 5
1000
0 13 3 5 16$
10415
$ 34143,3
.e!o"it Unt 'ongelat $5,31 @ 5 604,2 3 6
6420
0 2
100
0 5
1000
0
$5,
$ 3 5 130
10343
3 33045,4
9-@-:- 'alculul necesarului de *rig total At
[Link].
Consumatoru
l
de frig
tint
(C)
sist de
racire Q1 [kJ/24h] Q2 [kJ/24h]
Q3
[kJ/24h] Q4 [kJ/24h] Qt [kJ/24h]
t aarate
(!) t comresor (k!)
Q1aarate Q1comresor Q2aarate Q2comresor Q4aarate Q4comresor Qtaarate Qtcomresor
to"
#$
o
C
to"
#3%
o
C
1
Depozit Iaurt
Sana 1&' (dir 1)'*'$&$ 1)'*'$&$ 123%'11&1 +231%'&3 *4'3*&3 111+21&* *)1$3&% 1$'*2$4&4 1233)'3&%
22%31&
3 14&3
2
Depozit
Lapte
Consum 1&' (dir 244'%'&* 244'%'&* 32))$+&1 24$'1+&4 1%'%*%&$ 113433&* *'%*%&2 )+4%*1&' ***)4'&*
11%2'&
* )&)
3
Depozit Unt
Smantana 1&3 (dir '$142&1 '$142&1 14+%+4&4 14+%+4&4 21)*3&2 1%)*$3&* 3)*)'&' 3*3*$3&3 2+3*)'&$ 42%+&% 3&4
4
Depozit Unt
Congelat #24 (indir 23$4)*&% 23$4)*&% 3$42122&) 3$42122&) 1%')')&* 3'%)$&) 3''*3'*&3 3'1$*)4&3
44+'1&
3 44&2
t total "
42))3&
% 2$&4 44&2
9-:- 'alculul instalaiilor de *rig
9-:-9- 'alculul i alegerea sc)emei de !rinci!iu a instalaiei#
circ de #$C
t%
(C)" #$ tk (,C)" 32 tsr (,C)" 2%
starea
t
(,C) (-ari) h (k./kg)
/
(m
3
/kg) t com
2$&3+$+$ k0/24h
1 #$ 3&$2 1)$3&'4 %&3*

0
1,12t
com" 2'&4434* k0/24h
11 % 3&$2 1)*+&23 %&3)
!#
0
/)h
1
-h
$
+#
%&%24$** kg/s
2 +1&4 12&$ 1+$3&'4 %&14 Ac#!)h
2
-h
1o
+# 4&$3$124 k0/24h
3 32 12&$ *4'

0
#!)h
2
-h
3
+#
32&%)+23 k0/24h
31 2% 12&$ $+*

sr
#!)h
3
-
h
3o
+# 1&2))43 k0/24h
4 #$ 3&$2 $+* K#!v
1
# %&%%''44 m
3
/s
K#!v
1p
# %&%%+%'+ m
3
/s 32&)21') m
3
/h
circ de #3%C
t% (C)" #3% tk (,C)" 32 tsr (,C)" 2% tri (,C)" 3%
starea t (,C) (-ari) h (k./kg) / (m
3
/kg)
1 #3% 1&2 1)2% %&+'
12 #2$ 1&2 1)3* 1
2 $3 3&') 1'+2 %&4
22 3% 3&') 1'42&3 %&3)
3"' #2&3$ 3&') 1)$)&) %&32*
32 3 3&') 1)*$&4 %&33$
4 '$ 12&$ 1+3'&4
$ 32 12&$ *4'
* 2% 12&$ $+*
) #2&3$ 3&') $+*
+ #2&3$ 3&') 4+2&3
1% #3% 1&2 4+2&3
t com
44&1*2+ k0/24h

0
1,12t com" 4+&4*244 k0/24h
!
1
#
0
/)h
1
-
h
10
+# %&%4%2'+ kg/s
Ac
1
#!
1
)h
2
-h
1o
+# *&2'$%3' k0/24h

ri
#!
1
)h
2
-h
2p
+#
2&%%234+ k0/24h
m2"m13(h22#h+)/(h'#h))" %&%4*'1+ kg/s
Ac
2
#!
2
)h
$
-h
3o
+# '&%++)%$ k0/24h

0
#!
2
)h
$
-h
5
+#
*%&41$3) k0/24h

sr
#!
2
)h
5
-h
1
+#
2&434$+3 k0/24h
K
a1
#!
1
v
1p
# %&%4%2'+ m
3
/s 14$&%3+3 m
3
/h
K
a2
#!
2
v
3p
# %&%1$*'4 m
3
/s $*&4*3'4 m
3
/h
9-:-=-'alculul si alegerea com!resoarelor
Se va calcula debitul volu!etric teoretic K
t
al co!presoarelor.
K
t
# K
r
/ _
_ - coeficient de debit )_ q1+
&icsorarea debitului real aspirat de co!presor se datoreaza ur!atoarelor cauze.
B(istenta spatiului !ort de volu! K
0
care di!inueaza volu!ul cu un coeficient
)_
1
+
2a!inarii gazului in supapa de aspiratie )_
2
+
Cncalzirile vaporilor de agent frigorific la intrarea in co!presor )_
3
+
Aierderile de vapori prin neetanseitati )_
$
+"
@educerea totala de volu! va fi data de coeficientul. _
1n
_
2n
_
3n
_
$
# _
5aca p
0
/ p
0
\3 , instala:ia frigorifica =n doua trepte
5aca p
0
/ p
0
q3 , instala:ia frigrific< o singura treapta
Arin circuitul trasat e diagra!a se citesc !<ri!ile necesare =n calculul debitului !asic de
agent frigorific >i apoi al volu!ului agentului =n co!presor"
1/ m
1 4 %
m
e
1 c [(5 / 5 ) 1]
6
6


r t
1 2 3 4
6 6

2
#0,63-0,64

2
#Ao
0
/A
0
A
0
#A
0
-Aa

$
#0,61-0,63
Se face calculul instala:iei , se deter!ina valorile reale confor! rela:iilor de !ai sus >i =n
func:ie de volu! se alege tipul de co!presor care se va folosi"
Se calculeaz< volu!ul agentului frigorific care circula =n instala:ie" Aentru a putea
calcula acest volu! se traseaz< ciclul instala:iei frigorifice care =n func:ie de raportul de
co!pri!are poate fi =ntr-o treapt< sau =n dou< trepte frigorifice"
5in ciclul trasat pe diagra!e se citesc !<ri!ile necesare =n calculul debitului !asic de
agent frigorific >i apoi al volu!ului agentului =n co!presor "
circuitul de #$C
m" %&%4
n2" 1&1
k (-ar)" 12&$
% (-ar)" 3&$2
71" %&+13412
72" %&+*$
81 (4)" 2*'
812 (4)" 2)3
73" %&+'1*'$
74" %&+'
7" %&'4)++3
6" 32&)21') m
3
/h
6t" 3'&$')4$ m
3
/h
3 agregate 2 96#
*&$
circuitul de #3%C
comresorul 1
m" %&%4
n2" 1&1
i (-ar)" 3&')
% (-ar)" 1&2
71" %&+24%2*
72" %&+*$
81 (4)" 243
812 (4)" 24'
73" %&+)+'3+
74" %&+'
7" %&'$*234
6" 14$&%3+3 m
3
/h
6t" 1*+&3+23 m
3
/h
1 comresor 2#
962%
comresorul 2
m" %&%4
n2" 1&1
k (-ar)" 12&$
i (-ar)" 3&')
71" %&+23'*4
72" %&+*$
81 (4)" 2)%&*$
812 (4)" 2)*
73" %&+'%*1*
74" %&+'
7" %&'$*)*2
6" $*&4*3'4 m
3
/h
6t" *$&+%3)* m
3
/h
1 comresor 2#
962%
9-:-< 'alculul si alegerea va!ori"atoarelor
Se va calcula suprafata de schi!b de caldura necesara.
'
S-
D r
8
/ 0 n Wt
!ed
Wt
!ed
D )Wt
&
- Wt
!
+ / ln)Wt
&
/ Wt
!
+
circuit % (k0)
4
(0/m
2
k)
:t med
(4) 9(m
2
)
Depozit Iaurt
Sana 22%31&31 14&$33)$ 11&2+ 134&32 3 r;citor (99 # 1%% # 4) cu 9<C "4)" 141 m2
Depozit Lapte
Consum 11%2'&*4 14&$33)$ 11&2+ *)&23+14 2 r;citor (99 # 1%% # 4) cu 9<C "4)" +4 m2
Depozit Unt
Smantana 42%'&+$ 14&$33)$ +&2' 31&1+'*2 1 r;citor (99 # 1%% # 4) cu 9<C "4)" 4) m2
Depozit Unt
Congelat 44+'1&32 1$&11$1 '&23 3*1&)1*2 ' r;citor (99 # 1%% # 4) cu 9<C "4)" 3)* m2
9-:-:- 'alculul i alegerea conductelor, armturilor, a!aratelor au7iliare 2se!aratoare de
lic)id,ulei etc3
su-racitor
circuit Qsr(k0)
4
(0/m
2
k) :t med (4) 9 (m
2
)
#$ 1&2))43 2)$ $&3*%'21 %&%'**$1
1 <CC
*
#3% 2&434$+3 2$% $&3*%'21 %&1'1*$'
1 <CC
*
9leg 2 <CC 1 cu nr desen 8 # 3+*
racitoare intermediare
Qri(k0)
4
(0/m
2
k)
:t med
(4)
9 (m
2
)
2&%%234+ 2$ 21&*4
%&3)%12
Condensator
circuit
Qk(k0)
4
(0/m
2
k)
:t med (4) 9 (m
2
)
#$ 32&%)+23 2)$ 3 3&'''3+1 aleg C=>#1'%
#3% *%&41$3) 2$% 3 '&%$$3'3 aleg C=>#1'%
9-:-I- $eguli de montaR, e7!loatare a ec)i!amentului *rigori*ic"
@eguli de !onta*. pornirea si oprirea se face confor! regulilor si indica:iilor fabricii
constructoare, :inFndu-se sea!a de particularit<:ile co!presorului"
Aentru !en:inerea te!peraturii constante =n ca!erele de depozitare instala:iile se
auto!atizeaz<" @eglarea aparatului de auto!atizare se face la punerea =n func:iune a acestuia"
Bste necesar supravegherea ungerii pentru prote*area co!presoarelor si supravegherea
presetupelor agentului frigorific" 8rebuie evacuat periodic aerul si uleiul din condensatoare,
verificate scurgerile de agent frigorific, precu! si nivelul agentului"