Alimente funcionale Alimentele funcionale nu pot fi bine definite sau caracterizate doar ca simple entiti.

ntr-adevr, o mare varietate de produse alimentare sunt sau vor fi caracterizate ca alimentefuncionale. Acestea includ o varietate de componeni, nutrienti sau non-nutrieni, ce afecteazfuncii ale organismului relevante pentru starea de bine isntate sau pentru reducerea riscului de [Link] punct de vedere practic, alimentele funcionale pot fi: Alimente naturale n care unuldin componeni a fost mbogit - fortifiat natural n condiii speciale de [Link] ale cror componente au fost adugate pentru a aduce beneficii sntiiintestinelor - ex. inocularea laptelui cu bacterii probiotice selecionate la fabricarea [Link] din care au fost extrase componente cu efect negativ asupra sntii - [Link] coninutului n acizi grai [Link] n care natura unuia sau mai multor componente a fost modificat bio -chimic pentru a induce efecte benefice - spre exemplu, hidroliza proteinelor n alimentele pentru copii pentru a reduce incidena [Link] n care biodisponibilitatea unuia sau mai multor componente a fost mbuntit pentru a permite o nalt absorbie a componentelor [Link] combinaie a posibilitilor expuse mai sus.n practic sunt cteva importante domenii ale fiziologiei umane n care alimentelefuncionale joac un rol important: reducerea riscului de mbolnvire, promovarea i pstrarea statusului de sntate; creterea i dezvoltarea n perioadele gravidiei, copilriei i adolescenei, precum i n perioadele de pre- i menopauz, pre- i andropauz (perioadele vrstei a treia); reglarea proceselor metabolice bazale; protecia mpotriva stresului oxidativ; fiziologia cardiovascular; fiziologia gastrointestinal; performana cognitiv i mental, inclusiv starea de dispoziie i vigilen; performana i forma fizic; prevenirea mbtrnirii precoce. Prebiotice - probiotice - sinbiotice - fibre alimentare n timpul vieii microbiota intestinal i schimb dramatic compoziia. Dup natere,tractul gastro-intestinal este steril, fiind colonizat progresiv de bifidobacterii, E. coli, streptococi,facultativ anaerobi. SPECTRUL BACTERIAN CARE VA COLONIZA INTESTINULCOPILULUI DEPINDE DE PROFILUL

HRANEI ADMINISTRATE [Link] natural cu lapte matern stimuleaz dezvoltarea puternic a bifidobac- teriilor,n timp ce hrnirea artificial stimuleaz dezvoltarea genurilor Clostridium, Bacteroides,Streptococcus. Odat cu naintarea n vrst se modific structura micro- biotei intestinale,scznd numrul Bifidobacteria, n timp ce lactobacilii, enterococii, enterobacteriile i clostridiile cresc n numr. Hrnirea artificial stimuleaz dezvoltarea unor procese patogentoxice care cresc riscul apariiei cancerului i disfunciilor ficatului. Efectele unor microorganisme probiotice asupra sntii (tabel)

Maladiile puternic asociate cu dezechilibrul microbiotei intestinale sunt: sindromulcolonului iritabil, bolile inflamatorii ale colonului (maladia Crohn, colita ulcerativ), cancerul decolon, gastroenteritele, enterocolitele necrozante neonatale, colitele pseudomembranoase, pneumatoza cistoid [Link] probiotice pot mbunti rspunsul imun, ntrind sistemul [Link] sunt componente alimentare care stimuleaz selectiv dezvoltarea i activitatealactobacililor i bifidobacteriilor [Link] care conin bacterii probiotice i compui prebiotici se numesc sinbi- [Link] mai ntlnite prebiotice n hrana uman sunt insulina i fructooligozahari- dele, spreexemplu din cicoare, napi, fructe, legume (ceapa, usturoiul).Prebioticele, probioticele, sinbioticele au efecte benefice n: sindromul colonului iritabil,maladia Crohn, prevenia cancerului de colon, gastroenterite, colita [Link] oral a probioticelor (iaurt natural, suplimente alimentare) are efecte benefice asupra sistemului digestiv i asupra sistemului imunitar, combtnd constipaia, protejnd ficatul (hepatoprotecie), prevenind diareea, crescnd absorbia calciului, fierului,[Link], iaurtul face toate acestea, este un aliment incredibil! Haidei s v mai spun cte cevadespre el: Iaurtul este un produs tradiional balcanic, obinut prin fermentarea laptelui de rumegtoare(vac, oaie, capr, bivoli) cu microorganisme probiotice. n mod tradiional acestemicroorganisme probiotice proveneau din microflora spontan, fermentnd laptele prinnsmnare cu iaurt obinut anterior. Astzi laptele pasteurizat este nsmnat cu bacterii probiotice aparinnd urmtoarelor genuri: Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis,Lactobacillus kefir, Lactobacillus

acidophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei,Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium breve, Bifidobacteriumlongum, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Leuconostoc cremoris, Leuconostocmesenteroides, Kluyveromyces Fragilis, Rediococcus aci- dilactici, obinndu-se alimentefuncionale precum: iaurtul, kefirul, sana, [Link] este un produs funcional probiotic, obinut prin fermentarea laptelui pasteurizatobligatoriu cu lactobacilii Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus i cu bifidobacteriaMicroorganismele probiotice sunt microorganisme vii, care atunci cnd sunt administraten cantiti adecvate, confer consumatorului beneficii din punct de vedere al [Link] autentic, natural, este un aliment viu, deoarece el trebuie s conin minimum 100de milioane de lactobacili activi la 1 gram de produs, pe toat perioada de valabilitate a acestuia. ATENIE! Produsele lactate - iaurt, kefir, sana - pasteurizate dup fermentare, nu sunt alimente probiotice, deoarece microflora lor probiotic a fost distrus n procesul de pasteurizare i nu maiau beneficiile pentru sntate caracteristice lactatelor cu bacili vii - activi. Aceste produse fer-mentate pasteurizate au termen de valabilitate mai mare de 15 zile, spre deosebire de cele vii, probiotice care au o perioad de valabilitate relativ scurt 1-2 sptmni maximum. Bacteriile probiotice au urmtoarele caracteristici: rezist la aciunea sacului gastric i srurilor biliare;sunt sigure, nu se multiplic n intestin i sunt sensibile la antibioterapie;ader la mucoasa intestinal producnd substane care inhib dezvoltarea bacteriilor patogene,duntoare;ofer beneficii de sntate consumatorului. Beneficiile iaurtului probiotic natural asupra sntii Cercetrile efectuate asupra efectelor consumului de iaurt natural bogat n probiotice potfi rezumate astfel: contribuie la aprovizionarea organismului cu nutrieni eseniali - vitamine: tiamin,niacin, ribofiavin, acid folic, vit. B6, vit. B12; determin intensificarea absorbiei mineralelor In organism, n special a calciului necesar sntii sistemului osos; contribuie la scderea concentraiei colesterolului sanguin; atenueaz efectele intoleranei la lactoz; combate apariia diareei i constipaiei, contribuind la detoxifierea organismului, oferindstrlucire i tineree tenului;

 reface microflora intestinal distrus n urma unor afeciuni gastrointesti - nale sau prinutilizarea antibioticelor (disbioz); influeneaz pozitiv procesul de cretere, n special la copii; mrete sperana de via, crescnd longevitatea; suprim activitatea enzimelor secretate de bacteriile depuntoare asociate n special cucancerul de colon; intensific rspunsul imun prin stimularea produciei de anticorpi (IgA); reduce proporia bacteriilor patogene n sistemul [Link] benefice ale iaurtului natural probiotic asupra sntii au fost stabilite tiinific,n funcie de tulpinile de probioti- ce utilizate la fabricarea [Link], efecte benefice au fost evideniate n urmtoarele boli: boala Crohn, ameliornd-o i prevenind recidivele dup tratamentele specifice; enterocolita necrotic - scade incidena acesteia; infecia cu Helicobacter pylori, care determin ulcerul gastric, poate fi eradicat prin potenarea aciunii tratamentului specific cu antibiotice; diareea poate fi combtut prin consumul rezulat de probiotice; constipaia poate fi combtut prin consum de probiotice i fibre alimentare; sindromul intestinului iritabil - poate amplifica efectul de restabilire a echilibruluifactorilor psiho-somatici implicai; cancer colorectal - este inhibat prin blocarea enzimelor ficale care transform factorii pro-cancerigeni n factori cancerigeni, n special rezultai din consumul excesiv de produseindustriale din carne (mezeluri) i carne roie, prjit sau preparat la grtarul cu focdirect;

cancer de vezic urinar - reducnd incidena recidivei atunci cnd se consum probioticecu Lactobacillus casei Shirota, prin atenuarea mutagenitii urinare i modularearspunsului imun; cancer de sn i cancer cervical, mbuntind eficacitatea radioterapiei (n cazulcancerului cervical uterin) i scznd incidena cancerului mamar; reduce colesterolul seric i scade tensiunea arterial, unele tulpini de Lactobacillushelveticus inhibnd enzima ACE rspunztoare de hipertensiune; reduce riscul bolilor coronariene (risc de infarct i AVC), prin aciunea antiaterosclerotic i antilipogenic a acidului linoleic conjugat (CLA), sfingolipidelor iacidului butiric; alergii - prevenind apariia acestora n special cnd se consum produse fermentate din lapte cu Lactobacillus rhamnosus GG; infecii ale cilor respiratorii superioare - restabilind microflora nazofaringea- l, scaderiscul apariiei acestora prin consumul de lactate fermentate cu Streptococcus oralis i [Link] aceste beneficii pot fi obinute numai prin consumul regulat de iaurt i produse probiotice fermentate, vii, fr adaos de zahr, arome i aditivi alimentari (colorani, ageni dengroare, conservani, edulcorani, .a.).De asemenea, iaurtul autentic trebuie fabricat numai din lapte proaspt [Link] obinerea beneficiilor de sntate, iaurtul trebuie consumat frecvent (chiar zilnic),n cantitate de 100 -150 grame, putnd fi combinat cu fibre alimentare(spre exemplu fina de psyllium, fina de semine de in).De preferin iaurtul trebuie consumat pe stomacul gol, neasociindu-se cu alte alimente. n concluzie, un iaurt natural probiotic trebuie s aib o compoziie format numai dinlapte integral, proaspt pasteurizat, culturi de bacterii probiotice, vii pe toat perioada devalabilitate a produsului, care trebuie s fie relativ scurt de 1 - 2 sptmni maximum. Suplimente nutritive Conform reglementrilor romneti n vigoare (Ordinul M.S.F. nr. 282 / 2001)"Suplimentele nutritive sunt preparate condiionate sub form de tablete, capsule, drajeuri, pulberi sau lichide, care au n compoziia lor nutrieni (macro- i micronutrieni) i/sau altesubstane comestibile, care sunt consumate n cantiti definite, n mod suplimentar fa deaportul alimentar obinuit".n categoria suplimentelor nutritive sunt incluse:

vitamine i elemente minerale; proteine pure (concentrate, izolate, hidrolizate proteice, aminoacizi); uleiuri alimentare dietetice (ulei germeni de cereale, ulei ficat de pete); acizi grai polinesaturai eseniali; fosfolipide (lecitine, cefaline, serinfosfatide, inozitolfosfatide); fibre alimentare; lapte pentru copii; produse pentru copii (produse baby-food, lapte cu cereale i/sau fructe); ndulcitori sintetici alimentari; produse pentru slbit i pentru meninerea greutii corporale; produse probiotice, prebiotice, sinbiotice - alimente funcionale care regleaz floramicrobian intestinal; produse pentru sportiviPe lng efectele benefice certe, suplimentele alimentare utilizate n exces i fr sfatulspecialistului pot avea efecte nocive. Aportul excesiv de vitamine i minerale poate avea efecteadverse dup cum au relevat studii epidemiologice [Link] de asemenea, luat n considerare natura i forma de condiionare a suplimentelor alimentare, spre exemplu: vitamin natural n matrici naturale versus vitamin de sintez, mineral n stare anorganic versus mineral chelat n compui organici, antioxidant n complexe naturale versus antioxidant chimici [Link] 1: excesul de caroten crete riscul de cancer pulmonar n cazul fumtorilor,dozele zilnice mai mari de 1000 mg de vitamina C pot provoca dureri gastrice, diaree, [Link] 2: excesul de vitamina A mrete riscul de apariie al osteoporozei, dar i pe celal apariiei malformaiilor [Link] exemplu de suplimente alimentare benefice organismului este cel reprezentat de produsele Hypericum (le gsii pe net la adresa [Link]

)Dar despre vitamine i minerale v voi spune mai multe ntr-un capitol mai amplu pe carel vei regsi n aceast lucrare.