UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCURETI FACULTATEA : ISB SPECIALIZARE : IPA

PROIECT
INOCUITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE

Profesor ndru M%r(us

!"or : #L dr# In$#f%r

#R!du&es'u

S"uden" : M!d!&(n% +eor$(%n% Lu (n(,%

Doro)(n A&(s

M(*!(&!

+ru-% : ./0

AN UNIVERSITAR /1223 /12/

PREFA
Tem proiect : I%ur"u& 'u fru'"e
Iaurtul este un produs alimentar cunoscut i folosit din vremuri strvechi, din Balcani n Asia Central i Orientul Mijlociu. Modul de preparare variaz n func ie de aria cultural, ns to i cei care au consumat laptele fermentat, din antichitate p!n astzi, i cunosc virtu ile. "ntr#una din cele mai cele$re lucrri de medicin ara$, pu$licat n anul %&&, este recomandat folosirea iaurtului mpotriva dizenteriei i a tuturor $olilor inflamatorii ale stomacului, ficatului i intestinului. 'olosind o sinta(m rmas cele$r, medicul ara$ spune)*Cur a i#v or(anismul de otrvuri distru(!ndu#le.+ Coa(ularea laptelui a fost, desi(ur, descoperit a$solut din nt!mplare. "n foarte multe ri, ,recia, -urcia, Mon(olia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradi ie, dar ncep!nd cu anii ./0 ai secolului al 11#lea, iaurtul se rasp!ndete i n 2uropa Occidental. Cuv!ntul iaurt, care vine din lim$a turc, 3ou(hurma4, nsemn!nd 5a n(roa5, este utilizat n mod curent, at!t n America de 6ord# 3o(hurt, c!t i n 2uropa i desemneaz versiunea modern a laptelui prins de altadat. Iaurtul este un produs lactat acidulat dietetic ce este o$ inut din laptele de vac, rezultat din activitatea a dou $acterii lactice termofile 78treptococcus salivarius, ssp.-hermophilus i 9acto$acilius del$rec4ii ssp. Bul(aricus:, respectivi a doi fermen i asocia i lactici. ;entru efectuarea studiului de caz am avut in vedere o$ inerea datelor a <0 tipuri de iaurt cu fructe i anume) FruchteGut ( 4,5% fructe) ; Biojogurt ( iaurt cu afine , 0,1 % ) ;

Naturellino ( cpuni i anane 4,5 %) ; /

!o"alact #e $ar ( "iine ale%e 1& % ); 'uller !re+o%o Napolact .u.u ( (i)i pe iaurt , 1* % ) ; ( +ure i ,+eur , - % ) ; (#ulcea$ #e nuci "er,i, 1- %) ; ( pier%ici i cai%e , & % ) ;

/lpro 0oia 1ofu ( ciree , %oia #ecojit , 2,* % ) ; /cti"ia ( cereale integrale , +u%li i cpuni , 4,3 %) 4

1. FruchteGut
Iaurt din lapte de vac pasteurizat cu pulp de fructe 7=,> ? fructe: ;rodus proaspt fr conservan i. Ingrediente : 9apte de(resat70,<? (r:, fructe , arome identic naturale , zahr, amidon 7 din (r!u : modificat, sta$ilizator 2==0. Profil nuriional : @alori nutri ionaleA<00 (rame ) @aloare ener(etic &%B 4CABD4calE ;roteine)/,B (E ,lucide ) <B,>( E 9ipide ) 0,<(. ;rodusul nu con ine lactoz. 6u necesit pstrare la rece . A se consuma de preferin nainte de data afiat pe am$alaj. ;roducator ) FO-- G Mertin(en ,ermania Histri$uitor ) 8.C. Helaco Histri$ution srl Codlea str. -ar(ului nr.% -el 0/%B./>=0B/ Iaurtul 'rutchte,ut con ine sta$ilizatorul 2==0,o pectina care este un polizaharid acid

natural, prezent n aproape toate fructele, n special n mere, (utui i portocale.8e o$ ine n scop comercial din pulp de mr i coji de portocale. ;ecta ii de sodiu, potasiu i amoniu sunt srurile respective ale acidului pectic. ;ectina amidic se o$ ine prin tratarea pectinei cu amoniac, dup care &

se formeaz amidele la captul acid al lan ului. 2ste inofensiv, iar ca fecte secundare) ac ioneaz ca a(ent de n(roareE de aceea, poate provoca pro$leme intestinale atunci c!nd se (sete n concentra ii mari. Hatorit efectului su de n(roare, pectina este folosit i n prepararea dietelor, deoarece reduce senza ia de foame. ;oate fi fermentat n intestinul (ros, provoc!nd flatulen . In alt aditiv alimentar,amidonul modificat acetilat, cu sim$olul 2<=/0,2<=// sau 2<==0 7amidon modificat hidroJipropilic:, din (rupul a(en ilor de n(roare.2ste un adaos artificial, strin esen ei alimentului i fr similitudini n natur un poten ial pericol pentru sntate.

2. Bio-Jogurt
BIO iaurt afine 0,<? , <B0 (rame. 'r zahr cristal, fr aromatizan i . In(rediente ) iaurt produs din lapte de vac pasteurizat#de(resat 7(rsime 0,<?:, preparat de afine D? 7 sirop de a(ave, afine:, a(ent de ntrire ) pectina din mere, fin din semin e de carru$a, concentrat din suc de lm!ie, culturi lactice selec ionate. ;roduse din produc ie controlat ecolo(ic. ;strare la maJim BoC . Hata eJpirrii afiat pe am$alaj. ;rofil nutritional ) @alori nutri ionale A <00 (rame ) @aloare caloric &0>4CAD/4cal , ;roteine ) &,% (E Car$ohidra i ) <=,< (E ,rsime ) 0,< (. ;rodus n 2I Andechser Mol4erel , H#B/&=% Andechs, ,ermania . Importator G distri$uitor ) 8.C. ,erola ;rodinvest 8.K.9. 8tr. ;rimaverii , nr.<%, 9ujoj , jud. -imi -elefon) 0/>%#&><.&/B Certificat BIO ) Bio9and H2#00<#O4o#LO6-KO9I8-29I2 =

Histri$uitor certificat de 2CO inspect KO#2CO#00B. Iaurtul Bio#Co(urt con ine ca a(ent de ntarire) fina de semin e de carru$a 2=<0 care pot provoca pro$leme ale tractusului di(estiv. Acidul citric 72&&0: sa (sete n mod natural n orice fiin vie 7fie ea plant sau animal:, n esuturile i fluidele corpului i ntr#o mul ime de fructe i le(ume, n special n citrice, 4iMi, cpuni. 2l ia parte la procesele meta$olice de la nivelul celulelor. Acidul se prezint su$ forma unui compus or(anic incolor, cristalin, iar la temperatura camerei ca o pudra al$ cristalizat. Hatorit efectului su natural de conservant se utilizeaz n industria alimentar, dar i pentru a da (ustul specific acid, acru. 8porete efectul antioJidant al altor su$stan e, dar este i a(ent de chelare i de cura are care nu afecteaza mediul. /ci#ul citric %i citratul #e %o#iu (5**1) modifica echili$rul acido#$azic si duc la apari ia de simptome precum spasme musculare i tul$ulri cardiace. Hatorita compozi iei sale, laptele este un mediu eJcelent pentru dezvoltarea numeroaselor microor(anisme, condi ii mai favora$ile avandu#le bacteriile lactice. Hintre (rupele de microor(anisme ce alcatuiesc micro$oita laptelui si pot fi active in lapte fac parte) Bacterii lactice) prezenta $acteriilor lactice este de neevitatE dintre acestea fac parte

streptococii lactici din (enul 9actococcus si reprezentantii (enului 9acto$aciliusE Bacteriile propioniceE provin din surse eJterne, se dezvolta lent in lapte si pot fi

utilizate industrial la maturarea $ranzeturilor specialeE Hrojdiile, care apar ocazional si fac parte din (enul -oru

Hrojdiile, care apar ocazional si fac parte din (enul -orulopsis, Llu3verom3ces, NaroMia activitatea lor in lapte este redusa, deoarece $acteriile se inmultesc mai rapid

>

3. Naturellino
6aturellino cu cpuni i $anane % J >0 (rame . ;reparat pe $az de $r!nz dulce i cpuni A $anane , $o(at !n minerale i vitamina H&. Cpuni 7a: , $anane 7$:. In(rediente) $r!nz proaspt 7 Ouar4 : , zahr, 7a: pulp de cpuni G concentrat =,>? , 7$: pulp de $anane G concentrat =,>? , sm!nt!n , amidon de porum$ modificat, a(en i de n(roare ) (um de Jantan i fin din semin e de carru$a, arome , car$onat de calciu, fosfat tricalcic, 7a: colorant ) carmin i eJtract de papri4a , 7$: concentrat ) dovleac i morcov , vitamina H&. ;rofil nutri ional ) @alori nutri ionaleA<00 (rame produs ) @aloare ener(etic <<% 4calA=BD4C, ;roteine ) %(, Car$ohidra i ) <D( din care ) zahr <%,> (, ,rsimi ) /,% din care saturate <,% ( , fi$re alimentare 0,= (, 6a 0,0= ( , Ca <B0 m( reprezent!nd //,>? KHA , 'osfor </0 m( reprezent!n <D? KHA , @itamina H& 0,D>P( reprezent!nd <>? KHA. Q KHA G razione (iornata recomandata ;strare la rece , maJim =oC . Hata eJpirarii men ionat pe am$alaj . ;roductor ) LarMendel, ,ermania Histri$uitor ) 8.C. ,erola ;roinvest 8.K.9. 8tr. ;rimaverii , nr.<% , 9u(oj, jud.-imi , -el)0/>%#&%<.&/B

Iaurtul 6aturellino con ine ca a(en i de n(roare G6'/ 75 8/N9/N 54154:riginea fiin# un polizaharid natural, produs de $acteria Xanthomonas campestris din zahr i melas .

Ca func ii i caracteristici amintim a(entul de n(roare, sta$ilizator i emul(ator. Ca i doz zilnic acceptat, aceasta nu este [Link] i efecte secundare acestea nu se cunosc pentru concentra iile folosite, dar concentra iile ridicate produc flatulen i $alonare n urma fermentrii de ctre microflora intestinal 7similar cu toate polizaharidele di(era$ile:. 1antanul poate fi folosit de ctre toate (ruprile reli(ioase, ve(ani i ve(etarieni. ,uma Janthan 2=<> i fina de semin e de carru$a 2=<0 pot provoca pro$leme ale tractului di(estiv. Colorant CAKMI6 2<>0 este cel mai folosit colorant alimentar pro$lema este c unii oameni sunt eJtrem de aler(ici la acidul carminic pe care il contine colorantul. Colorant eJtract de papri4a 2<%0c este colorantul natural oranj.

44 !o"alact #e $ar "iine ale%e

In(rediente ) lapte pasteurizat, preparat de viine </? 7 >D? fruct , zahr , sirop (lucoz#fructoz , amidon modificat, suc concentrat de viine, arom, concentrat de hi$iscus , coacze ne(re, morcov , morcov ne(ru, a(ent de re(lare aciditate ) citra i, sta$ilizator ) pectin , suc concentrat de lm!ie, acidifiant ) acid citric : , zahr , lapte praf de(resat, (elatin , culturi lactice selec ionate. ;oate s con in s!m$uri sau urme de s!m$uri . ;rofil nutri ional ) ,rsimi /,/? @aloare ener(etic) <0D4calA=>0 4C, ;roteine ) &,=( , ,lucide <B,& (, 9ipide /,/(. ;roducator ) 8.C. CO@A9AC- . 8.A. D

>/00&%, 8f. ,heor(he, str. 9unca Oltului , nr.<, jud. Covasna . -el. 0D/%#&<&.RB<, 'A1 ) 0/%D &>< 0>B. Iaurtul Covalact de ar con ine ca i sta$ilizatori pe lan( cei men iona i mai sus, la celelalte sortimente de iaurt (elatin. ,elatina este un in(redient utilizat pe scar lar( n pre(tirea deserturilor delicate. 2ste convena$il G nu este nici scump i nici nu necesit prea mult timp pentru preparare, dulciurile put!nd fi consumate n doar cateva ore. Are numeroase avantaje i un dezavantaj major) este nul din punctul de vedere al $eneficiilor pe care le poate aduce snt ii.

5. Muller i!i "e #aurt

In(rediente ) %0? iaurt , &&? preparat de fructe 7 4iMi , ap , suc de 4iMi din suc concentrat de 4iMi , amidon modificat,(elatin alimentar , acidifiant acid citric, corector de aciditate, citrat de 6a , emulsificator ) esteri lactici ai mono i di(liceridelor cu acizi (rai , colorant compleJ) cupru , clorofil, arom, azot:, proteine din lapte,zahr , (lucoz,arom, <&? fructe n produsul finit. Con inut de (rsime /,/ ? . 'r conservan i .

;rofil 6utri ional ) @aloare nutritivA<00 ( produs ) @aloare ener(etic ==B LjA<0%4cal , ;roteine &,R (, Car$ohidr i <%,R(. Histri$uitor ) Muller Hair3 KO 8.K.9. , Sos. AleJandriei, nr.%0 Bra(adiru 0B00B 7 Marc nre(istrat Muller,rap:.

Iaurtul Muller LiMi pe iaurt con ine ca emulsificator,e%terii lactici ai +ono %i #igliceri#elor cu aci,i gra%i (42& : G aditiv alimentar, produs din (licerol 7(licerina:, acizi (rasi naturali 7in principal de ori(ine ve(etala, dar pot fi folosite si (rasimi de ori(ine animala: si alti acizi or(anici 7acetic, lactic, tartric, citric:. 2=D/$ este folosit de o$icei ca si emulsificator, sta$ilizatori sau ca a(ent de tratare a fainii cu precadere in prajituri si [Link] si efecte secundare 7cu toate ca este considerat inofensiv: pe care le poate produce or(anismului consumul ridicat de 2=D/$ se numara diaree, sete, ameteala, confuzii mintale.

$. %re&o''o cu Mure (i )&eur*

In(rediente) 9apte pasteurizat, sm!nt!n, mure i zmeur R?, 7 cu adaos de sirop de (lucoz , fructoz din (r!u i porum$E arome:, zahr, proteine din lapte, fermen i selec iona i din iaurt , (rsimi =,/?.

;rofil 6utri ional ) @aloare medie nutritiva ) <00( produs 2ner(ie ;roteine7(: ,lucide 7(: Faharuri 9ipide 7(: Acizi (rai 8atura i 'i$re 7(: 6a 7(: 0 0,0= 0 0,0> 0 / <0B4calA=>>4C &,% <=,0 </,% =,/ /,D ;entru un pahar </>( <&>4cal =,> <D,> <>,B >,& &,= ? din CF2 D R % <B B <D

QCF2 G cantitatea zilnic estimat -emperatura de pstrare este ntre 0#%oC. ;roductor) Hanone ;H;A 8.K.9. , 8tr. 6icolae C!rnea , nr.R% ,sector /, Bucureti, Imoprator pentru Kepu$lica Moldova ) 8.C. 9opmol 8.K.9., -elefon ) 0/< /0> RR 0>

2. Na"olact #aurt cu +ulcea,* +e nuci -er.i

In(rediente) 9apte pasteurizat la temperatur nalt , dulcea de nuci verzi <R ? 7 con ine nuci mrun ite =0?7D,%? n produs finit:, sirop de (lucoz#fructoz, zahr, sta$ilizatori ) amidon modificat de porum$ , pectin i (um carru$a , concentrat suc de mere, arom) nuci, coloran i)

<0

clorofil , acidifiant) acid citric, corector de aciditate ) citrat de sodiu :, zahr, lapte praf de(resat, amidon modificat de porum$ , proteine din lapte, culturi lactice selec ionate. ;rofil nutri ional) @aloare nutritivA<00( produs ) @aloare ener(etic </>4calA>/B4C, ;roteine &,R( , ,lucide <R,B (, 9ipide &,= (, ,rsimi &,=? Histri$uitor) 8.C. 'riesland C!mpina Kom!nia 8.A. , B#dul Cloca , nr.R0. -elefonul Consumatorului ) 0B00 B%= >>= Acest produs este realizat ntr#un sistem de mana(ement inte(rat al si(uran ei alimentare i mediu certificat conform I8O //000 i I8O <=000<.

/. )u)u #aurt cu "ier'ici (i cai'e

Consumat zilnic reprezint o surs de proteine ce te hrnete i# i d ener(ia care te pune n ac iune ntrea(a zi . In(rediente) 9apte pasteurizat &? (rsime, zahr, piersici i caise /? 7 cu adaos de suc de piersici i caise E amidon modificat , colorant) $eta#carotenE corector de aciditate citrat de 6a , citrat de Ca , acid citric , sta$ilizator pectin:E protein din lapte E culturi lactice selec ionate. ,rsimi /,%?.

<<

;alori +e#ii nutriti"e 5nergie @roteine !ar ohi#ra$i #in care ,aharuri Gr%i+i #in care %aturate Fi re Na !a

100 gra+e -0,5 (cal=*23(> *,4 g 14,* 14,1 &,5 1,2 0 0,04 --,2 +g

6n pahar #e 1&5g 11*,1 (cal *,? 12,12,? *,& &,1 0,1 0,05 1&4,? +g

% #in !.5 < ? 2 2 &0 5 11 0 & 1? <<

Q CF2 G cantitatea zilnic estimat QQ : # din doza zilnic recomandat ;rodus i am$alat de 8.C. Al$alact 8.A. H6<, Lm &R/T%00,><D/R&, Oiejdea , jud. Al$a. -elefon )0/>B B<% DB& [Link] ;rodus realizat n sistem de si(uran a alimentului cf I8O //000, certificat -I@-VIKI6,26e@ A se pstra ntre /#B0C.

0. A1PR2 32#A 42F5 %#RE6E

;rodus alimentar o$ inut prin fermentare <00? ve(etal . In(rediente) ap, $oa$e de soia decojite 7D,&?:, zahr , ciree 7%,&?:, sirop de ciree 7=,%?:, sirop de (lucoz#fructoz, citrat de tricalciu, sta$ilizator 7pectin:, re(ulatori de aciditate 7citrat de sodiu,acid citric:, colorant natural 7 antocianini:, concentrat de morcov, amidon modificat din porum$ , arome , sare de mare , emul(ator 7lecitin:, vitamine 7ri$oflavin, B</,H/:,

</

culturi de iaurt, 78.-hermophilus, 9.$ul(aricus:, antioJidan i 7palmitat de ascor$il, eJtract n tocoferol:. 2ner(ieA<00(rame <&D4C AD>4cal . A se pastra la maJim DoC. Cantitate net) </> (. A se consuma nainte de data inscrip ionat pe am$alaj . ;rodus n I2 de Alpro Com .@a , Histri$uitor ) 8C 6ordic Import 2Jport Co 8.K.9 , calea @itan /=0A, sector & Bucureti. -elefon 0/<&=%=>>D

!a i antioAi#an$i 5*02, /lfaBtocoferoli 2ste un eJtract din uleiuri ve(etale $o(ate in tocoferoli 7vitamina 2:, in special floarea soarelui.;oate fi o$tinut si prin sinteza chimica. Hoza maJim zilnic pentru 2&0D 7Alfa#tocoferol: este de / m(A4(. Ca i efecte secundare @itamina 2 poate avea anumite efecte secundare in concentratii mai mari. Acestea nu sunt asociate cu folosirea tocoferolilor ca aditivi ci ca suplimente vitaminice. 8e contine in uleiuri i (rasimi animale. Sarea de mare are un efect laJativ destul de $un, dar tre$uie rezervat timp suficient pentru a fi dusa la capat cu succes.2ste folosit pentru detoJifiere.

104 /cti"ia cu +u%li i cpuni Bifi#u% /ctiregulari%

In(rediente) lapte pasteurizat, cpuni i cereale =,B? 7 cpuni &,/?, stafide, cereale7orz, (r!u, ovz: <?, cu adaos de )arome, colorant natural ) morcov ne(ru, sfecl <&

roie:, zahr, lapte praf , fermen i selec iona i din iaurt , ferment $ifidus actire(ularis. @rofil Nutri$ional C ;alori +e#ii nutri$ionale 5nergie @roteine(g) Gluci#e(g) #in care ,aharuri Dipi#e (g) #in care aci,i grai %atura$i Fi re (g) 0o#iu (g) !alciu (+g) 100 g pro#u% -1(cal=*3&(> *,? 1?,3 11,&,3 1,3 0,& 0,04 1*5 6n pahar 1&5g 114(cal 4,5 1? 14,*,5 &,* 0,* 0,05 1?3 % #in !.5 < ? ? 12 5 11 1 & &1<<

Q CF2 G cantitatea zilnic estimatE QQ : # din doza zilnic recomandat ;roductor ) Hanone ;H;A 8.K.9 , str . 6icolae C!nea , nr.R% , sector /, Bucureti , -elefon 0//=<0D%> 6u con ine conservan iW Iaurtul AC-I@IA cu musli i cpuni con ine fermentul $ifidus. Bacteriile Bifidus sunt primele microor(anisme $enefice care colonizeaz tu$ul di(estiv al nou#nscutului. 8e re(sete in meconiu. Hatorit activit ii acestor microor(anisme pro$iotice, microflora intestinal este $enefic, promovnd o stare de sntate dura$il. Aceste microor(anisme sunt anta(oniste microor(anismelor duntoare din microflora de putrefac ie din colon care ini iaz procese proliferative 7cancere:. Bacteriile de (enul Bifidus au un efect de stimulare a sistemului imunitar mrind rezisten a la $oli. Bifido$acteriile conlucreaz cu lacto#$acteriile accentund efectul $enefic al produselor lactate care con in aceste microor(anisme in stare activ, vie, spre deose$ire de produsele care au fost ulterior tratate termic 7pasteurizate, sterilizate:. 2<%/ # Kosu sfecla, $etanina 7aditiv alimentar:. Colorant alimentar rosu. 9ar( utilizat, dar culoarea este destul de insta$ila.2ste eJcretat nemodificat in [Link] realizate <=

pana in prezent nu au identificat un potential pericol pentru sanatate in urma consumarii acestui aditiv alimentar. 'ace parte din cate(oria 52#uri inofensive5. Hin cate(oriile de iaurturi cu fructe men ionate anterior, niciunul nu prezint un risc major consumat zilnic . ;este D> ? dintre iaurturile cu fructe de pe pia a din Kom!nia, con in minimum un 2, arat un studiu recent al Asociatiei 6a ionale pentru ;rotectia Consumatorilor, care a analizat %/ de produse din aceast cate(orie. "n ceea ce privete compozi ia acestora, majoritatea con in aceleai in(rediente de $az) aro+e i#entic naturale ,a+i#on +o#ificat, fin #in %e+in$e #e carru a culturi lactice %elec$ionate ,@ectina ,Acidul citric 72&&0: ,aro+e,%uc concentrat #e l+Eie,,ahr,gelatin ali+entar ,corector #e aci#itate, citrat #e Na fer+en$i %elec$iona$i #in iaurt ,corector #e aci#itate C citrat #e %o#iu lapte praf #egre%at,proteine #in lapte,colorant natural C +orco" negru4 Clasele de 2#uri prezente nu fac parte din cate(oria celor periculoase. Iaurturile cu fructe se mpart n > cate(orii )

5 i 4 5Buri Cele mai multe 2#uri 7cinci: sunt con inute de iaurturile 'uller Froop cu preparat #e (i)i, Muller MiJ cu fric i preparat de mure i zmeur, .u,u cu pier%ici i cai%e i Napolact cu #ulcea$ #e nuci "er,i. ;atru e#uri con in trei iaurturi cu fructe din (ama Muller 'roop 7cu zmeur, cu ciree si cu piersici i maracuia:, i dou din (ama Fuzu 7cu viine i cpune:.

* 5Buri Iaurturi ce con in & 2#uri) Muller 'roop cu preparat de cpune, Activia de $ut cu cpune i 4iMi, 6utrida3 Helicios cu pulp de caise, Hanonino $r!nzic de vaci i piure de

<>

caise i cpune, Hanonino iaurt cu piure de capune, Naturellino, Milli de $ut cu $uc i mari de viine, 6apolact cu dulcea de ciree amare , !o"alact cu uc$i #e "iine i cu $uc i de cpune, Noplait 'ruit 2Jtreme cu $uc i de fructe de pdure, $uc i de ananas i $uc i de cpune i Noplait Man(o ;ofticios cu $uc i de man(o.

& 5Buri Cele mai multe produse con in dou 2#uri. "n aceast cate(orie se ncadreaz iaurturile Noplait, din (ama @o3a(e Brazilia 7cu ananas, papa3a si (uarana: @o3a(e -hailanda 7cu 4iMi si curmale:, @o3a(e Africa 7cu smochine si fructul dra(onului:, Capun Helicioas, Mr @erde ,ustcios i @iin Kcoricioas. -ot aici intr trei dintre iaurturile pentru copii Hanonino 7Br!nzica de vaci cu piure de fructe # afine si $anane, capune si vanilie, fructe de padure, pere si piersici:, iaurtul Hisne3 cu cpune, Andechser cu afine, Milli de $ut cu cpune, 6utrida3 Helicios cu pulp de cpune, dou iaurturi Activia de $ut 7cu man(o i papa3a i cu piersici i cereale: i Casa Buna cu (ust de caise. 15 Iaurturi ce con in un sin(ur 2. Acestea sunt) Muller ;ezzi di 'rutta cu mere i 4iMi, Muller Crema di 'rutta cu fructe de pdure i cpune, Casa Bun cu (ust de cpune, (ust de zmeur u (ust de viine, Activia de $ut cu fructe de pdure i cereale i cu rodie si zmeur, /cti"ia cu +u%li i cpuni , 6utrida3 Helicios cu pulp de fructe de pdure i cu pulp de viine, Hanonino $r!nzica de vaci cu piure de $anane i zmeur, !re+o%%o cu pier%ici i cu cpune i Milli de $ut cu cereale, fructe i alune. 0 5Buri 2Jist i un numr de R iaurturi care nu con in niciun 2) Muller ;ezzi di 'rutta cu ciree i cu cpune, Muller Crema di 'rutta par ial de(resat cu $anane i cu piersici, Fuzu de $ut cu zmeur, Cremosso cu viine i cu mure i zmeur, Co(o$ella cu viine i cu cpune, Biojogurt cu affine.

<%

Aditivii alimentari sunt mprt i i n /= de cate(orii dintre care enumeram pe cele mai rspandite) e#ulcoran$ii # pentru ndulcit coloran$ii # pentru a schim$a sau a da culoare 72<00#2<B0: aci#ifian$ii # dau un (ust usor acid corectorii de aciditate # cresc sau diminueaz aciditatea e+ulgatorii # asi(ur un amestec omo(en ntre ap i (rsimile alimentare 72=00#2>00: con%er"an$ii # "nt!rzie sau mpiedic alterarea alimentelor. 72/00#2/R0: corectorii de (ust i de miros # schim$Am$unt esc mirosul i (ustul alimentelor propul%orii # unele (aze care servesc la eJpulzarea alimentelor din am$alaje ga,e #e a+ alaj # asemantoare aerului antioAi#an$i # limiteaz oJidarea alimentelor sensi$ile la contactul cu aerul 72&00#2&&D:

5Buri periculoa%e

51&* 4445&*- # sunt posi$ili canceri(eni 5 ?&1 # (lutamat de sodiu , se (seste n supele instant concentrate, mezeluri, i unele condimente. Are efecte neurotoJice i poate provoca mi(rene i crampe 5*&0 # 2&/<, 2/<< # acidul $enzoic i deriva ii si, canceri(eni 5&51 # nitrat de sodiu, canceri(en 5&5& # nitrat de potasiu, canceri(en 51&0, 51&2, 5141, 51?0 # aler(ici 51&2 # eritrozina, colorant rou pentru compoturi i alte alimente, provoac muta ii (enetice 510& # tratrazina, colorant (al$en pentru $uturi , mutar i (em, poate (enera tumori tiroidiene sau crize de astm $ronsic.

5Buri une

5*0? # tucoferol, sau @itamina 2, este un antioJidant natural care ajut la re(enerarea celulelor 5402 # cara(enanul, emulsifiant natural <D

5*&& # lecitina, un antioJidant natural nt!lnit i n ciocolat 54&1 # manitolul de cofetrie 5*00 # ri$oflavina sau @itamina B/ 5440 # acid ascor$ic natural sau @itamina C natural 5140 # clorofila, colorant natural folosit n cofetrii,colorarea pastelor de din i i cosmeticalelor

8tudiul de caz pe care l#am ntocmit pentru produsul din cate(oria ,,Dactate+, iaurturi cu fructe, a constat at!t n documenta ia privind produsul c!t i n urmrirea nivelului de cumparare a acestora. ;artea teoretic a constat n adunarea informa iilor dupa etichetele mai multor tipuri de iaurturi , de la productori diferi i , n urma crora am comparat datele tehnice dup am$alaj, dar i calitatea produsului . ;artea practic a constat n o$servarea preferin elor consumatorilor, pe durata a / ore. Hin cele <0 tipuri de iaurturi cu fructe alese , cel mai cumprat a fost F/cti"iaG produs de 8.C. Hanone 8.K.9.,urmat de *.u.u+ produs de 8.C. Al$alact 8.A. i *!o"alact #e $ar+ produs de [Link] 8.A.

BIBLIO+RAFIE
<B

 *""-:44ro#5(6(-ed(%#or$45(6(4Ad("(78%&( "%r *""-:44'ur'u9eu#ro4(nde:#-*-;%r"(d<=0 *""-:44555#e3ur(#ro4&(s"%3e3ur(%d("(7(3 %&( R%s %&( en"%r( er("%> D> V(?(re%nu> C> @Ad("(7( )( B%nu> C> Bu"u> N> Lun$u> C> A&e:e>P> (n$red(en"e -en"ru (ndus"r(%

en

en"%r!A> Ed("ur% Te*n('%> Bu'ure)"(>

/111

<R