LIPÍDIOS
MANAUS-2025
LIPÍDIOS
LIPÍDIOS
LIPÍDIOS
Desempenham papel importante na qualidade dos
alimentos, contribuindo para as propriedades sensoriais
como textura e sabor, bem como no valor nutricional e
densidade calórica de preparações elaboradas com
alimentos ricos em compostos lipídicos.
ESTRUTURA
DOS
LIPÍDIOS
ESTRUTURA DOS LIPÍDIOS
São substâncias orgânicasformadas
por
oxigênio, hidrogênio e carbono
Os lipídeos
ácidos são basicamente formados
graxos, decadeia
pelos
alifátic moléculas (linear) grupo
a
carboxílico. e um ácido
Os graxos costumam
ácidos ser saturados (formados
como
classificado
por ligações simples) e insaturados
s
(formados por ligações duplas).
ESTRUTURA DOS LIPÍDIOS
•Ácido graxo – cadeia de hidrocarboneto com um grupo
ácido carboxílico.
•Triacilglicerol (triglicerídeo) – 3 ácidos graxos + 1 glicerol.
•Fosfolipídeos – glicerol, duas caudas de
ácido graxo e uma cabeça com um grupo de
cadeias de fosfato
•Colesterol e derivados – moléculas formadas por estrutura
com 4 anéis de carbono presentes somente em animais.
ESTRUTURA DOS LIPÍDIOS
As moléculas lipídicas podem assumir diversos tipos de organização
estrutural, tanto em estado líquido quanto em estado sólido,
dependendo de suas características moleculares, como o grau de
insaturação, polaridade e extensão da cadeia.
CLASSIFICAÇÃO
DOS LIPÍDIOS
CLASSIFICAÇÃO DOS
LIPÍDIOS
CLASSIFICAÇÃO DOS
LIPÍDIOS
▪LIPÍDIOS SIMPLES: Compostos que por hidrolise dão origem
somente a ácidos graxos e alcoóis. Ex.: Ácidos graxos, Triglicerídeos e
cerídeos (ceras)
.
▪LIPÍDIOS COMPOSTO: São Compostos que contêm outro grupo
na molécula além de ácidos graxos e alcoóis. Ex.: Fosfolipídios e
Glicolipídeos.
▪LIPÍDIOS DERIVADOS: Moléculas que se originam a partir da hidrólise
dois primeiros grupos . Ex.: Esteróides, carotenóides, vitaminas
CLASSIFICAÇÃO DOS
LIPÍDIOS
▪LIPÍDIOS
DERIVADOS
FUNÇÕES
DOS
LIPÍDIOS
FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS
ALIMENTOS
FONTES DE
LIPÍDIOS
ALIMENTOS FONTES DE LIPÍDIOS
DIGESTÃO
DOS
LIPÍDIOS
DIGESTÃO DOS LIPÍDIOS
DIGESTÃO DOS LIPÍDIOS
DUGESTÃO DOS
LIPÍDIOS
DIGESTÃO DOS
LIPÍDIOS
▪BOC
A
O início da digestão de lipídeos
alimentação não da
efetivamente começa na
. boca
Embora, nenhuma hidrólise de
triglicérides ocorra na boca, os
lipídeos estimulam a secreção
da lipase das glândulas
serosas na base da língua (por
isso se chama lipase lingual),
mas como não permanece na boca sua
função é quase nula.
DIGESTÃO DOS
LIPÍDIOS
▪ESTÔMAGO
A ação gástrica na digestão dos lipídios está
relacionada com os movimentos peristálticos
do estômago, produzindo uma emulsificação
dos lipídios, dispersando- os de maneira equivalente
pelo bolo alimentar.
Ocorre também ação enzimática através da
lipase
estômago gástrica. No entanto,
não possibilita a o dess
pH
extremamente
ação ácido
integral do
enzima, diminuindo a
a velocidade
enzimática, de
havendoapenas suaa açã
quebra de algumas ligações de o
ésteres de Ácidos Graxos de cadeia curta.
DIGESTÃO DOS
LIPÍDIOS
▪INTESTINO
A chegada do bolo alimentar acidificado
(presença de gordura e proteína) no duodeno
induz a liberação hormônio digestivo
colecistocinina (CCK) que, por sua vez,
promove a contração da vesícula biliar,
liberando a bile para o duodeno e
estimula a secreção pancreática.
A bile, rica em sais biliares e
fosfolipídios, intensifica o processo de
emulsificação, cuja finalidade é o aumento da
superfície de contato para favorecer a
ação enzimática sobre as gorduras.
DIGESTÃO DOS LIPÍDIOS
Atividade: Compreensão dos Lipídios
[Link] o papel dos lipídios na qualidade sensorial dos alimentos.
[Link] um ácido graxo saturado de um insaturado com base em sua
estrutura química.
3.O que é um triacilglicerol e quais são os seus componentes?
[Link] brevemente a estrutura dos fosfolipídios e sua importância
biológica.
[Link] e explique uma função metabólica e uma função estrutural dos
lipídios no organismo.
[Link] os lipídios simples, compostos e derivados com base em sua
composição. Dê um exemplo de cada.
[Link] como os sais biliares atuam na digestão dos lipídios no
intestino.
[Link] o papel da colecistocinina (CCK) na digestão lipídica.
[Link] que a digestão dos lipídios é limitada na boca e no estômago?