UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS

FACULDADE DE NUTRIÇÃO
Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição

MAPA DE RISCOS
AMBIENTAIS

Prof. Dra. Thaísa Anders Carvalho Souza

Perigo X Risco
Perigo X Risco
RISCOS AMBIENTAIS

Riscos ambientais → cada oportunidade de dano à

integridade e à saúde de uma pessoa em seu
ambiente de trabalho.

No ambiente de trabalho estão presentes fatores que

podem causar danos a integridade e a saúde:

• Ambiente
• Ferramentas
• Máquinas
• Posturas
• Outras variáveis
GESTOR DO AMBIENTE

→ Roteiro de atividades

• Identificar toda e qualquer possibilidade de riscos;

• Avaliar as suas potencialidades danosas e as
chances de ocorrência → avaliações qualitativas e
quantitativas;
• Caracterização da totalidade dos riscos → medições
e observações “in loco”, filmagem ou registro
fotográficos e a coleta de amostras diversas.
GESTOR
Estabelecer ordem prioritária de intervenções →
proteger as pessoas

1. Eliminação das fontes de risco;

2. Isolamento – barreiras para restringir o contato
entre as pessoas e tais fontes.

As medidas podem ser eficientes, atenuantes ou

redutoras desse potencial de risco, neste último
caso → utilização de EPI.
SINALIZAÇÃO DOS RISCOS AMBIENTAIS

Elemento central desta sinalização → “Mapa de

Riscos”

→ alocação visual, seguindo cores e formas

predefinidas que simbolizam o tipo e o grau do
risco, em tais ocorrências - PPRA – NR 9
↓
→ Acompanhamento e controle das proteções
oferecidas (ambiente e usuários) – PCMSO – NR 7
Dessa forma: estabelece-se o RISCO
ambiental
CLASSIFICAÇÃO DOS RISCOS AMBIENTAIS

• Riscos químicos ou toxicológicos;

• Riscos biológicos;

• Riscos físicos;

• Riscos de acidentes;

• Riscos ergonômicos.
RUÍDOS E SUA PREVENÇÃO

• Quando o som assume um caráter indesejável

chamamos de ruído, que afeta o homem
simultaneamente nos planos físico, psicológico e
social;

• O espectro audível é muito extenso, variando de 16 a

20.000 Hertz;

• Limiar de audição 10-12 W e o Limiar de dor 102 W;

• Limites de tolerância → NR - 15.

RUÍDOS E SUA PREVENÇÃO
• A poluição sonora é uma das formas de maior
potencial danoso à saúde:

1. Causa redução da capacidade auditiva →hipoacusia

2. Causa alterações gastrointestinais (hipermotilidade e

hipersecreção gastroduodenal), na visão (dilatação
da pupila), cardiocirculatórias (vasoconstricção e
hipertensão arterial), neuropsíquicas (ansiedade,
irritação, alteração do ritmo sono-vigília,etc.) e
alterações na habilidade (redução do rendimento,
aumento do número de erros e da possibilidade de
acidentes), além das dificuldades de comunicação
entre as pessoas.
MEDIDAS DE CONTROLE DO RUÍDO

• Na fonte: medidas técnicas na maquinaria e de

medidas administrativas na produção;

• Controle do meio: evitar a propagação por meio

do isolamento – da fonte e do receptor – e
maximizar as perdas energéticas por absorção;

• Controle no Homem ou no receptor: redução do

tempo de exposição e à proteção sobre o
indivíduo.
PROGRAMA DE CONSERVAÇÃO AUDITIVA

“É um conjunto de medidas a serem desenvolvidas

com o objetivo de prevenir a instalação ou evolução
de perdas da audição”.

• Avaliação e monitoramento da exposição ao ruído;

• Tomada de medidas de controle ambiental e
organizacional;
• Avaliação e monitoramento audiológico;
• Uso de protetores auriculares;
• Aspectos educativos, inclusive higiênicos;
• Avaliação sistemática da eficácia e dos
instrumentos do programa.
RISCOS ELÉTRICOS
• A natureza do choque elétrico depende de
diversas características da corrente;
• A adequada intervenção em socorro imediato e
mesmo o tratamento posterior podem ser
adequados a partir do conhecimento do
causador do choque:

Choque estático → ocorre quando há contato físico

com o capacitor carregado;
Choque dinâmico → ocorre quando há contato
físico com condutor energizado;
Choque atmosférico → ocorre por ação de
descarga atmosférica no corpo humano.
RISCOS ELÉTRICOS

“ As informações sobre a alimentação e operação

das distintas redes que compõem a malha
elétrica de uma empresa também devem
constar do plano geral de emergência e, por
isso, devem estar disponíveis a todos e ser
conhecidas por diversas pessoas na
organização”.
ILUMINAÇÃO E SEUS EFEITOS SOBRE O
DESEMPENHO HUMANO

• “A iluminação é de extrema importância para

a produtividade da organização, devendo ser
cuidadosamente planejada, instalada e
mantida”.

• Radiações visíveis – comprimento de onda

variam no intervalo de 380 a 760 nm →
estimular a retina do olho humano a produzir
a sensação luminosa (e de cor associada).
PARA QUE AS CONDIÇÕES DE TRABALHO
RELATIVAS À ILUMINAÇÃO SEJAM
APROPRIADAS AO INDIVÍDUO, DEVEMOS
VERIFICAR OS SEGUINTES FATORES:
• Reconhecimento e correção das deficiências
visuais de cada um dos usuários do posto de
trabalho ou do ambiente → como parte de uma
sistemática contínua de monitorização;
• O nível de iluminamento recomendado em
função das tarefas a serem desenvolvidas, uma
vez que o tipo de atividade influencia os
requisitos de iluminamento do recinto;
• A distribuição e a uniformidade do
iluminamento nos planos iluminados;
• A adequada reprodução das cores dos objetos e
dos ambientes.
A cor é percebida em função da radiação refletida → índice de
reprodução das cores – IRC (que varia de 0 a 100) ou a
reprodutibilidade cromática de acordo com o tipo de lâmpada
usada para a iluminação local.
IRC
TIPO DE LÂMPADA Índice de
Reprodução das
cores
Incandescente 100
Incandescente de halogênio 100
Fluorescente 76-79
Luz do dia / Branca de Luxo
Vapor de mercúrio 47
ILUMINAÇÃO

• Tão importante para a eficiência do sistema

luminoso quanto a escolha correta do tipo de
lâmpadas e luminárias é a sua adequada
manutenção.

• O acúmulo de poeiras e sujidades ao longo de

sua vida útil reduz significativamente o
rendimento do sistema luminoso→ perda do
poder de reflexão → Programa de manutenção
do sistema → classificados como ambientes
limpos, de média sujidade e sujos.
CONFORTO TÉRMICO: TEMPERATURA,
UMIDADE E VENTILAÇÃO
• Organismo Humano → regulação da temperatura
(reposições energéticas, de água e sais).

• Condição térmica e o Conforto térmico → além da

temperatura do ambiente, deve também ser
considerada a umidade e a ventilação ou
circulação local.
• existem outros fatores associados, como a
intensidade do esforço físico, as vestimentas, a
posição e a localização geográfica das edificações,
bem como suas características construtivas,
aquecimento pela iluminação e equipamentos
elétricos.
CONFORTO TÉRMICO

• Deverão ser observadas as variações da

necessidade de ventilação em função das
características do ar, de acordo com as estações
climáticas e também da altitude local em relação
ao nível do mar.
Ex: As diferenças de concentração de oxigênio no
ar, ao longo do ano, em função desses
parâmetros.

Revolução industrial → Rendimento produtivo e

interesses de produção associados → estudo das
influências das atividades desenvolvidas pelo
indivíduo.
ESTUDO DO CONFORTO TÉRMICO

Devem ser observadas variáveis como:

• vestimentas;
• características do ambiente que proporcionam
troca de calor entre corpo e ambiente;
• sexo;
• idade;
• biotipo;
• hábitos alimentares;
• demais variáveis determinantes nas trocas de
calor e reposição energética.
RISCOS QUÍMICOS

• Medicamentos e muitas substâncias disponíveis

nas empresas são produtos químicos → cuidados
quanto a recomendações constantes nos rótulos,
nas bulas quanto à guarda, conservação,
deslocamento, manipulação ou destinação final de
embalagens.

• Disponíveis → “Guias de emergência de produtos

perigosos”

• Gestor deve ter disponível o telefone do Centro de

Informação e de atendimento toxicológico.
RISCOS BIOLÓGICOS

• Várias ocupações colocam diversos

profissionais em contato com organismos
vivos, visíveis ou não → danos ao ser humano
→ riscos biológicos.
• Agentes biológicos perigosos → organizados
em quatro classes.
• Entre os agentes biológicos perigosos
encontramos bactérias, vírus, fungos,
protozoários e parasitas.
• Importante conhecer as formas de contágio e
vias de penetração.
RISCOS BIOLÓGICOS
• O controle das fontes de transmissão deve se
basear inicialmente nas condições higiênicas
dos ambientes de trabalho e sanitários, e de
forma incisiva na conscientização e a formação
de bons hábitos são imprescindíveis.

Adicionalmente → vacinação

• Falta de vigilância e orientações para

tratamento de materiais conduzidos ao lixo →
acondicionamento, coleta e/ou destinação
inadequados → Riscos
• Agravante → contaminação dos meios
aquíferos por microrganismos
RISCOS BIOLÓGICOS

• Dermatoses do trabalho → entre as principais

ocorrências de distúrbios provocados por
ambientes e condições de trabalho agressivas.

• As dermatoses profissionais, segundo suas

causas determinantes, são classificadas em:
biológicas, químicas, físicas e mecânicas.
MAPA DE RISCO: CONCEITO

 Representação gráfica dos riscos de acidentes nos

diversos locais de trabalho, inerentes ou não ao
processo produtivo, devendo ser afixado em locais
acessíveis e de fácil visualização no ambiente de
trabalho, com a finalidade de informar e orientar todos
os que ali atuam e outros que, eventualmente,
transitem pelo local
MAPA DE RISCOS AMBIENTAIS

Objetivos:

a)Reunir informações necessárias para

estabelecer o diagnóstico da situação de segurança
e saúde no trabalho na empresa;

b)Estimular troca e divulgação de informações

entre os trabalhadores, assim como sua
participação nas atividades de prevenção.
 MAPA DE RISCOS AMBIENTAIS
Etapas de Elaboração:

Conhecer o processo de trabalho no local analisado:

a) Informações sobre os Trabalhadores: número, sexo, idade, treinamentos

profissionais e de segurança e saúde, jornada;

b) Identificar os riscos existentes no local analisado, conforme classificação;

c) Identificar as medidas preventivas existentes e sua eficácia: medidas de

proteção coletiva, medidas de organização do trabalho, medidas de proteção
individual, medidas de higiene e conforto (banheiro, vestiário, refeitório);
d) Identificar os indicadores de saúde (queixas mais
freqüentes entre os trabalhadores expostos ao mesmo risco,
acidentes de trabalho ocorridos, doenças profissionais
diagnosticadas, causas freqüentes de ausência ao trabalho);

e) Conhecer levantamentos ambientais já realizados no

local
MAPA DE RISCOS AMBIENTAIS
Elaborar o Mapa de Riscos sobre o layout da
empresa, indicando através de círculos:

 o grupo a que pertence o risco de acordo

com a cor padronizada;

 o número de trabalhadores expostos ao

risco, o qual deve ser anotado dentro do círculo;

 a especificação do agente (ex: calor) que

também deve ser anotado dentro do círculo;

 a intensidade do risco, de acordo com a

percepção dos trabalhadores, que deve ser
representada por tamanhos proporcionalmente
diferentes de círculos.
MAPA DE RISCOS AMBIENTAIS

Após discutido e aprovado pela CIPA, o Mapa de

Riscos deverá ser afixado em cada local analisado,
de forma claramente visível e de fácil acesso para
os trabalhadores.
 Grupo 1 (verde) – Riscos Físicos
Riscos Consequências
Ruído Cansaço, irritação, dores de cabeça, diminuição da audição, aumento da pressão
arterial, problemas do aparelho digestivo, taquicardia, perigo de infarto.

Calor Taquicardia, aumento da pulsação, cansaço, irritação, prostração térmica, choque

e fadiga térmica, perturbações das funções digestivas, hipertensão, entre outros.
Radiações Alterações celulares, câncer, fadiga, problemas visuais, acidentes de trabalho.
ionizantes
Pressões Dores de cabeça, náusea, embolia, perigo de morte.
anormais
Radiações não Queimaduras, lesões nos olhos, na pele e em outros órgãos.
ionizantes
Vibrações Cansaço, irritação, dores nos membros e da coluna, doença do movimento, artrite,
problemas digestivos, lesões ósseas, etc.
Frio Cãibras, choque térmico, falta de coordenação, entre outros.

Umidade Doenças do aparelho respiratório, quedas, doenças da pele, doenças circulatórias

 Grupo 2 (vermelho) – Riscos Químicos

Riscos Conseqüências

Poeiras
Fumos
Neblinas Intoxicações específicas de acordo com o agente, coma,
Gases náuseas, convulsões, enfisema pulmonar, pneumoconiose
Vapores dos minérios de carvão, doença pulmonar obstrutiva,
Produtos irritação das vias aérea superiores, dor de cabeça, morte.
químicos em
geral
 Grupo 3 (marrom) – Riscos Biológicos

Riscos Conseqüências

Vírus, Tuberculose, intoxicação alimentar ...(doenças

bactérias, específicas de acordo com o agente)
fungos,
parasitas
 Grupo 4 (amarelo) – Riscos Ergonômicos

Riscos Conseqüências

Esforço físico intenso, levantamento e Cansaço, dores musculares, fraqueza,

transporte manual de peso, controle alterações do sono, da libido e da vida
rígido de produtividade, imposição de social, doenças do sistema nervoso,
ritmos excessivos, jornada trabalho doenças do aparelho digestivo,
prolongadas, monotonia e repetitividade, ansiedade, medo, acidentes, problemas
outras situações causadoras de stress de coluna, infarto, diabetes, etc.
físico e/ou psíquico
 Grupo 5 (azul)– Riscos de Acidentes
Riscos Conseqüências
Instalações elétricas Curto-circuito, choque elétrico, incêndio,
queimaduras, acidentes fatais.
inadequadas
Máquinas sem proteção Acidentes graves.

Arranjo físico deficiente Acidentes, desgaste físico excessivo.

Falta de EPI ou inadequado ao risco Acidentes, doenças profissionais.

Iluminação Acidentes.

Sinalização Ações desorganizadas nas emergências, acidentes.

Edificações com defeitos de Quedas, acidentes.

construção
Ferramentas inadequadas Acidentes.
 IDENTIFICAR, CLASSIFICAR E DESCREVER OS RISCOS
TIPO DE
RISCO Químico Físico Biológico Ergonômico Mecânico

Cor Vermelho Verde Marrom Amarelo Azul

Equipamentos
Fumos Ruído e ou Má postura do corpo
Microorganismos inadequados,
metálicos som em relação ao posto
(Vírus, bactérias, protozoários) defeituosos ou
e vapores muito alto de trabalho
inexistentes

Gases Máquinas e
Oscilações e
asfixiantes Lixo hospitalar, doméstico e de Trabalho estafante equipamento
vibrações
H, He, N eCO2 animais e ou excessivo sem Proteção e ou
mecânicas
manutenção
Risco de queda de nível,
Pinturas e Ar rarefeito Esgoto, sujeira, Falta de Orientação
lesões por impacto de
névoas em geral e ou vácuo dejetos e treinamento
objetos

Agentes Solventes Mau planejamento

Pressões Jornada dupla e ou
(em especial os Objetos contaminados do lay-out e ou
Causado voláteis)
elevadas trabalho sem pausas
do espaço físico
-res
Ácidos, bases,
Contágio pelo ar Cargas e transportes
sais, álcoois, Frio e ou calor Movimentos repetitivos
e ou insetos em geral
éters, etc

Picadas de animais (cães, Equipamentos Risco de fogo,

Reações
Radiação insetos, repteis, roedores, inadequadoe e detonação de explosivos,
químicas
aracnídeos, etc) não ergonômicos quedas de objetos

Aerodispersói
Ingestão de des
Alergias, intoxicações e Fatores psicologicos Risco de choque elétrico
produtos no ambiente
queimaduras causadas por (não gosta do trabalho, (correte contínua e
durante (poeiras de
vegetais pressão do chefe, etc) alternada)
pipetagem vegetais e
minerais)
Vamos exercitar?
• 1) Identificar cada área
• 2) Identificar atividades realizadas na
área (processo de trabalho)
• 3) Identificar riscos
• 4) Elaborar o mapa de risco
• 5) Propor medidas preventivas para
os riscos identificados
Exemplo...
Área Ativid Risco Agent Fonte Intensidad Proteção Proteção Outras Recomendaçõe
ades e geradora e do risco coletiva individua medidas s
realiza l
das
Açougu Corte Acident Corte Faca Alta - Luva de - - Uso de
e de e malha de equipamento de
carnes aço proteção
REFERÊNCIAS

• SANTA’ANA, H. M. P. Planejamento Físico-Funcional de UANs.

Rio de Janeiro: Rubio, 2012.
• ABREUS, Gestão de UANs, 3ª Ed, São Paulo: Varela, 2010.
• BRASIL. Ministério da Saúde. Portaria nº 216, 2004, de 16 de
setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de
Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da
República Federativa do Brasil, Brasília, DF; Poder Executivo,
de 16 de setembro de 2004.
• BRASIL. Ministério do Trabalho. Portaria n 8, de 08 de maio de
1996. NR-7- Programa de Controle Médico de Saúde
Ocupacional. Diário Oficial da República Federativa do Brasil,
Brasília, v. 134, n. 91, p. 8202, 13 de mai. 1996.
“Sem trabalho, toda vida apodrece,
mas sob um trabalho sem alma a vida
sufoca e morre”.
Albert Camus

Obrigada!