INSTITUTO SUPERIOR POLITÉCNICO DE MANICA
DIVISÃO DE ECONOMIA GESTÃO E TURISMO
CURSO DE TECNOLOGIAS E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
RELATÓRIO DE ESTÁGIO PROFISSIONAL
Avaliação da qualidade físico-química do queijo processado na empresa
Danmoz
RELATÓRIO DE ESTÁGIO PROFISSIONAL
Supervisora:
DRA. ELSA LAMEIRA, MSC
Estudante: Margarida Tomás
Tutora: Margarida Fari Maio
ESTRUTURA DE RELATÓRIO DE ESTÁGIO PROFISSIONAL
INTRODUÇÃO
Objectivos
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
DESCRIÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO
PLANO E MÉTODO DE TRABALHO
RESULTADOS E DISCUSSÃO
ANÁLISE DO TRABALHO REALIZADO
RECOMENDAÇÕES.
CAPITULO I: INTRODUÇÃO
O queijo é considerado uma das formas mais antigas
de conservação do leite. Segundo Vieira (2005), é
um alimento de alto valor nutritivo, sendo um
produto de consumo básico em muitos países e
camadas sociais tendo sua popularidade atribuída ao
seu excelente sabor, à disponibilidade de variedades
novas e diferentes, à sua conveniência e
versatilidade de uso.
1.2. OBJECTIVOS
• Avaliar a qualidade físico-química do queijo processado na
1.2.1. Objectivo empresa DanMoz;
Geral
• Compreender o processamento do queijo na empresa
DanMoz;
1.2.2. Específicos • Analisar sua qualidade físico-química (pH, acidez, humidade).
CAPITULO II: REVISÃO BIBLIOGRÀFICA
2.1. Histórico do queijo
A produção de queijos é uma das formas mais antigas de
conservação do leite Embora exista diversas teorias do
surgimento da técnica de produção de queijos, vários
documentos relatam sua origem remonta a cerca de
10.000 a.C., quando se teria esboçado a receita do
produto a partir da observação do processo natural de
coagulação do leite de cabras e ovelhas, então
domesticadas pelos primeiros pastores (Masui & Yamada,
2009).
[Link]ção e classificação de queijo
Segundo Brasil (2016), os queijos classificam-se em:
Queijos frescos;
Queijos Maturados;
Queijos Processados
[Link] de queijo
A elaboração de queijo inclui a aplicação de
princípios físicos, químicos, bioquímicos e
biológicos.
[Link]ão Geral da Empresa
• Ser uma indústria láctica de referência nacional e
internacional na produção e comercialização de produtos
lácteos e desenvolvimento de novos produtos contribuindo
desta forma na redução de taxas de importação de produtos
lácteos no pais.
[Link]
• Actuar com ética e transparência para o mercado
consumidor garantido a qualidade dos produtos oferecidos.
Cont.
Os princípios básicos de elaboração de
queijos, seguem os procedimentos
específicos de cada queijo, que são:
• Leite;
• Açúcar do leite;
• Gordura do leite;
CAPITULO III: DESCRIÇÃO DA INSTITUIÇÃO E DO LOCAL DE
ESTÁGIO
O estágio foi realizado na empresa DanMoz, a DanMoz
(originalmente Gouda Gold). Em 2012, a DanMoz foi
criada quando Brendon fez parceria com um consórcio
dinamarquês liderado por Alex Holm Jensen para
aumentar a escalabilidade do negócio. Isso também
ocorreu com o lançamento de um programa de colecta
de leite em conjunto com o Land O'Lakes, com o
objectivo de capacitar pequenos agricultores locais.
3.1. Ambiente interno
• [Link]ão
Produzir e comercializar leite e seus derivados
(iogurte, manteiga e leite fresco), melhorando
desta forma á dieta alimentar e nutricional das
diferentes camadas da esfera social, contribuindo
deste modo para uma vida saudável dos
consumidores.
[Link] organizacional da empresa DanMoz
3.3. Recursos humanos
A empresa Danmoz, conta actualmente com
um total de 40 trabalhadores, sendo 30
homens e 10 mulheres.
[Link] externo
3.4.1. Clientes
3.4.2. Parceiros;
3.4.3. Fornecedores
[Link]álise fofa da empresa Danmoz
Forças Fraquezas
Atendimento personalizado; Disponibilidade de recursos
Preço de venda competitivo; financeiros;
Equipe treinada e motivada; Falta de experiencia anterior no ramo;
Localização estratégica da Custo de manutenção.
empresa.
Ameaças Oportunidades
Existência de poucos fornecedores; Existência de linhas de financiamento;
Escassez de mão-de-obra Poucos concorrentes na região;
qualificada; Aumento crescente da demanda.
Pandemia de novo Covid-19;
Insegurança e violência na religião.
CAPITULO IV:PLANO E MÉTODO DE TRABALHO
4 2. Processamento de Queijo Gouda e Mussarela na
DanMoz
O fluxograma descrito abaixo mostra os
principais passos para a produção de
queijos Gouda e Mussarela na empresa
DanMoz.
Cont.
[Link]ção das etapas
Recepção da Adição de
Resfriamento; Padronização; Resfriamento:
matéria-prima ingredientes
Segunda
Primeira Corte da
Dessoragem Mexedura e Coagulação
Mexedura Coalhada
Aquecimento
Moldagem e
Pré- Prensagem Prensagem Viragem Salga
Enfermagem
Armazenamento Embalagem Maturação
[Link]álise físico-química do queijo
As análises físico-químicas do queijo
foram realizadas em triplicatas.
Determinação
Determinação Determinação
de Acidez
de pH de humidade
titulável
CAPITULO VI: RESULTADOS E DISCUSSÃO
[Link]álise físico-química dos queijos
Depois de se obter os dados no laboratório
foi usado o Microsoft Excel 2010 para a
tabulação de resultados. Em seguida, foram
determinadas as médias e os resultados.
CAPITULO VII: ANÁLISE DO TRABALHO REALIZADO
Integrar a equipa de trabalho na Rainham investment, LDA
foi um grande desafio derivado da vasta gama de produtos
com que trabalha. Comecei de forma tímida mas com o
evoluir do tempo fui capaz de coordenar uma das etapas
do processamento dos produtos cárneos, a de
acondicionamento e rotulagem. A vontade de aprender e
prestar auxílio no desenvolvimento das diversas tarefas foi
visível e permitiu o depositar de confiar-me.
CAPITULO VIII: RECOMENDAÇÕES
Seja estabelecido sistema nacional de avaliação regular da
qualidade físico-química e microbiológica do queijo,
estabelecendo os padrões microbiológicos de todos
produtos alimentar,
Que sejam realizados mais estudos do género com outras
marcas comercializadas no mercado local, tanto como
nacional para verificação da qualidade físico-química e
microbiológica dos produtos garantindo a segurança dos
alimentos comercializados.
FIM.
OBRIGADO PELA
ATENÇÃO
DISPENSADA