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B Ô N US
Por Igor Rocha
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Bem-vindo ao ebook de
Nesse material eu vou te ensinar de forma simples e prática,
como fazer Cone Trufado e Trufas, que são uma ótima opção
para vender e fazer uma renda extra.
São 8 receitas super atrativas que estarei te ensinando,
mas você poderá também criar novos sabores!
sabores!
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SUMÁRIO
Como banhar as casquinhas 4
Cone Ferrero 5
Cone Maracujá 7
Cone Dois Amores 10
Cone Prestígio 13
Cone Pistache 16
Cone Raffaello 19
Cone Nhá Benta 22
Trufas 26
Valores e custos 30
Armazenamento e embalagens 32
Agradecimento 33
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COMO
banhar as casquinhas
Você pode optar pelo chocolate nobre temperado, ou
pela cobertura fracionada (que não precisa de temperagem).
Você deve banhar o cone por dentro e por fora pra manter a
crocância e mais tempo de validade.
Banhe, deixe escorrer o excesso e coloque em uma folha de
papel manteiga pra secar na geladeira, depois recheie e feche
com mais chocolate.
4 C O N E S T R U FA D O S
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cone
Ferrero
5 C O N E S T R U FA D O S
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cone
FERRERO
Validade: 6 dias
Ingredientes:
• 6 unidades de casquinha de sorvete
• 300 gramas de chocolate amargo temperado
• 400 gramas de nutella
• 100 gramas de xerém de castanha de caju
• 6 unidades de FERRERO ROCHER
6 C O N E S T R U FA D O S
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modo de
PREPARO
• Com a ajuda de um garfo banhe as casquinhas de sorvete por dentro e
por fora com o chocolate já temperado (ou você pode utilizar a cobertura
fracionada).
• Coloque em uma folha de papel manteiga e antes do chocolate secar
salpique um pouco de xerem de castanha de caju em cada cone, espere
secar.
• Acrescente na nutella o xerem de castanha de caju e misture bem.
• Coloque em um saco de confeitar e recheie os cones.
• Feche com mais um pouco de chocolate amargo temperado e antes de
secar cole um FERRERO ROCHER em cima.
• Espere secar e aproveite!
7 C O N E S T R U FA D O S
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cone
Maracujá
8 C O N E S T R U FA D O S
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cone
MARACUJÁ
Validade: 6 dias
Ingredientes:
• 6 unidades de casquinha de sorvete
• 300 gramas de chocolate ao leite temperado
• 80 gramas de chocolate branco temperado
• 300 gramas de chocolate branco
• 180 gramas de creme de leite
• 100 mls de suco concentrado de maracujá
9 C O N E S T R U FA D O S
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modo de
PREPARO
• Com a ajuda de um garfo banhe as casquinhas de sorvete por dentro e por
fora com o chocolate ao leite já temperado (ou você pode utilizar a cobertura
fracionada) coloque em uma folha de papel manteiga e deixe secar.
• Em seguida em um bowl acrescente o chocolate branco e o creme de leite,
misture bem e leve para o microondas de 30 em 30 segundos até derreter
por completo.
• Misture bem e espere esfriar um pouco, acrescente o suco concentrado de
maracujá e misture novamente.
• Cubra com um plástico filme e espere por 5 horas.
• Recheie os cones e finalize fechando com o chocolate branco já derretido e
temperado, espere secar e aproveite!
10 C O N E S T R U FA D O S
10 C O N E S T R U FA D O S
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cone
Dois Amores
11 C O N E S T R U FA D O S
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cone
DOIS AMORES
Validade: 6 dias
Ingredientes:
• 6 unidades de casquinha de sorvete
• 300 gramas de chocolate ao leite
• 50 gramas de granulado Flakes
• 80 gramas de chocolate branco
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 60 gramas de chocolate branco
• 60 gramas de chocolate ao leite
12 C O N E S T R U FA D O S
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modo de
PREPARO
• Com a ajuda de um garfo banhe as casquinhas de sorvete por dentro e por
fora com o chocolate ao leite já temperado (ou você pode utilizar a cobertura
fracionada).
• Coloque em uma folha de papel manteiga e antes do chocolate secar jogue
o granulado pra que ele cole no chocolate, espere secar.
• Para o brigadeiro:
• Em uma panela acrescente o leite condensado, o creme de leite e a manteiga,
misture em fogo médio até chegar em ponto de brigadeiro mole, separe
esse brigadeiro em dois potinhos.
• Em um acrescente os 60 gramas de chocolate ao leite e no outro os 60
gramas de chocolate branco, misture bem e espere esfriar.
• Recheie os cones com um pouco do brigadeiro branco e um pouco de
brigadeiro ao leite, cubra eles com os 80 gramas de chocolate branco
derretido e temperado.
• Espere secar e aproveite!
13 C O N E S T R U FA D O S
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cone
Prestígio
14 C O N E S T R U FA D O S
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cone
PRESTÍGIO
Validade: 6 dias
Ingredientes:
• 6 unidades de casquinhas de sorvete
• 300 gramas de chocolate ao leite
• 100 gramas de coco seco ralado
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 6 unidades de Raffaello
15 C O N E S T R U FA D O S
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modo de
PREPARO
• Com a ajuda de um garfo banhe as casquinhas de sorvete por dentro e por
fora com o chocolate ao leite já temperado ( ou você pode utilizar a cobertura
fracionada).
• coloque em uma folha de papel manteiga e antes do chocolate secar jogue
o coco ralado aos poucos e pressione pra grudar, espere secar.
• Em uma panela acrescente o leite condensado, o coco ralado, a manteiga
e o creme de leite, misture bem em fogo baixo até desgrudar do fundo da
panela, reserve até esfriar.
• Recheie os cones e feche com mais chocolate ao leite temperado.
• Antes de secar acrescente um Raffaello por cima e deixe secar. Pronto!
16 C O N E S T R U FA D O S
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cone
Pistache
17 C O N E S T R U FA D O S
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cone
PISTACHE
Validade: 6 dias
Ingredientes:
• 6 casquinhas de sorvete
• 350 gramas de chocolate branco temperado
• 500 gramas de chocolate branco
• 300 gramas de creme de leite de caixinha
• 50 gramas de pasta concentrada de pistache
100 gramas de pistache moído sem sal
18 C O N E S T R U FA D O S
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modo de
PREPARO
• Com a ajuda de um garfo banhe as casquinhas de sorvete por dentro e por
fora com o chocolate branco já derretido e temperado (ou você pode
utilizar a cobertura fracionada) coloque em uma folha de papel manteiga e
deixe secar.
• Em seguida em outro Bowl acrescente o chocolate branco e o creme de
leite, misture bem e leve ao microondas de 30 em 30 segundos até derreter
complemente.
• Misture bem e acrescente a pasta de pistache, misture bem com um
batedor de arames ou bata no processador/mixer por um minuto.
• Finalize com o pistache moído ( torrado também) e misture bem, deixe
descansar em temperatura ambiente por 6 horas.
• Coloque o recheio em um saco de confeitar e recheie os cones, finalize
com mais chocolate branco temperado e 3 gramas de pistache moído por
cima, leve pra geladeira pra endurecer e aproveite.
19 C O N E S T R U FA D O S
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cone
Raffaello
20 C O N E S T R U FA D O S
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cone
RAFFAELLO
Validade: 7 dias
Ingredientes:
• 6 unidades de casquinha de sorvete
• 350 gramas de chocolate ao leite
• 250 gramas de cream cheese
• 200 mls de leite de coco
• 350 gramas de chocolate branco derretido
• 150 gramas de coco seco ralado sem açúcar
• 130 gramas de creme de leite
• 75 gramas de amêndoas laminadas e torradas
21 C O N E S T R U FA D O S
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modo de
PREPARO
• Com a ajuda de um garfo banhe as casquinhas de sorvete por dentro e
por fora com o chocolate já temperado (ou você pode utilizar a cobertura
fracionada).
• Coloque em uma folha de papel manteiga e espere secar, ou leve pra
geladeira pra ir mais rápido.
• Derreta o chocolate branco no microondas de 30 em 30 segundos.
• Em seguida acrescente o leite de coco, o creme de leite e o Cream cheese,
bata muito bem com a ajuda de um mixer ou batedor de arames.
• Acrescente o coco e as amêndoas laminadas, misture bem e reserve na
geladeira por 4 horas.
• Coloque esse recheio em um saco de confeitar e recheie os cones, cubra com
o chocolate ao leite já derretido e temperado e antes de secar acrescente
um bombom raffaello em cima, leve pra geladeira até secar, aproveite.
22 C O N E S T R U FA D O S
22 C O N E S T R U FA D O S
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cone
Nhá Benta
23 C O N E S T R U FA D O S
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cone
NHÁ BENTA
Validade: 8 dias
Ingredientes:
• 6 unidades casquinhas de sorvete
• 300 gramas de chocolate ao leite temperado
• 120 mls de água
• 240 gramas de açúcar refinado
• 90 gramas de glucose de milho
• 3 claras de ovos
• 150 gramas de leite ninho em pó
• 10 gramas de emulsifificante para sorvete
• 100 gramas de leite condensado gelado
• 150 gramas de nutella
24 C O N E S T R U FA D O S
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modo de
PREPARO
• Com a ajuda de um garfo banhe as casquinhas de sorvete por dentro e por
fora com o chocolate ao leite já derretido e temperado (ou você pode utilizar
a cobertura fracionada, que não precisa de temperagem) coloque em uma
folha de papel manteiga e deixe secar.
• Em uma panela acrescente a água e o açúcar, ligue o fogo médio por uns
8 minutos, ou até que as bolhas comecem a estourar devagar.
• Enquanto isso vá batendo as claras na batedeira em ponto neve, assim que a
calda der o ponto, deixe a batedeira ligada e vá jogando essa calda em fio.
• Agora bata até que o bowl da batedeira esteja frio.
• Em seguida entre com os demais ingredientes: a glucose, o leite condensado,
o emulsifificante e o leite em pó, bata novamente em velocidade alta por 5
minutos.
• Despeje em um pote e leve pra geladeira até esfriar completamente.
• Coloque o recheio em um saco de confeitar e recheie os cones, lembrando
de colocar até metade do cone de nhá benta, coloque 10 gramas de nutella
e finalize com mais nhá benta.
• Finalize com mais chocolate ao leite temperado pra cobrir tudo e espere
endurecer na geladeira.
25 C O N E S T R U FA D O S
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Trufas
26 C O N E S T R U FA D O S
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TRUFAS
Validade: 6 dias em temperatura ambiente ou 15 dias sob refrigeração
Rendimento: Com cada sabor de recheio pronto você faz 7 trufas. Mas
a base no total, se você for fazer apenas um único sabor, rendem 50
unidades de trufa ( apenas em relação ao recheio).
Ingredientes:
GANACHE BASE
• 1,2 kg de chocolate branco nobre
• 600 gramas de creme de leite de caixinha
RECHEIO
• Trufa de coco: 50 gramas de coco seco ralado
• Trufa de pistache: 12 gramas de pasta de pistache
• Trufa de leite ninho: 50 gramas de leite ninho
• Trufa de morango: 10 gramas de pasta saborizante
de morango
• Trufa de nutella: 60 gramas de nutella
• Trufa de maracujá: 15 gramas da polpa de maracujá
reduzida
27 C O N E S T R U FA D O S
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modo de
PREPARO
Para a casquinha das trufas:
• Derreta o chocolate ao leite ou branco no microondas de 30 em 30 segundos
no microondas até ficar bem fluido e faça a temperagem (se quiser, pode
fazer com chocolate fracionado pra facilitar a produção)
• Em seguida coloque o chocolate até a marcação indicada nas forminhas e
bata bem pra sair todo o ar, siga o passo das fotos e leve pra geladeira até
cristalizar ( endurecer o chocolate.
Recheio:
• Em um bowl acrescente os dois ingredientes e leve ao microondas de 30
em 30 segundos até derreter por completo, em seguida misture muito bem
com um batedor de arames até ficar bem brilhante e lisinha.
• Separe essa ganache em 6 potinhos, cada um com 280 gramas dessa base,
agora é só saborizar.
• Para a trufa de coco: base + 50 gramas de coco seco ralado, misture bem.
• Para de pistache: base + 12 gramas de pasta de pistache
• Para a de Leite Ninho: base + 50 gramas de leite ninho
• Para a de morango:
morango: base + 10 gramas de pasta saborizante de morango
• Para a de Nutella: base + 60 gramas de nutella
• Para a de maracujá: base + 15 gramas da polpa de maracujá reduzida (leve a
polpa do maracujá em fogo baixo mexendo sempre até virar uma pastinha,
aproximadamente 12 minutos em fogo baixo).
28 C O N E S T R U FA D O S
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modo de
PREPARO
• Depois que adicionar os toppings em cada base, misture bem com um
batedor de arames.
• O de leite ninho que recomendo bater com o mixer pra ficar mais lisinho,
mas se você quiser pode bater todos com o mixer também, fica bem
homogêneo.
• Leve pra geladeira por pelo menos 6 horas até ficar num ponto de recheio
firme.
• Recheie as trufas e cubra com mais chocolate, você vai usar 16 gramas de
chocolate pra fazer cada casquinha de trufa.
• Quantidade de recheio por trufa: 40 gramas.
Referências e embalagens:
• Trufas : casca 13 gramas - referência: SP42 - BWB 3 partes - trufa grande
semiprofissional
• Referência da embalagem da trufa; 14,5x15,5cm CROMUS
29 C O N E S T R U FA D O S
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CUSTOS
e sugestões de venda
Ferrero Maracujá Dois Amores
Preço de custo (un.) Preço de custo (un.) Preço de custo (un.)
• R$6,10 • R$3,40 • R$3,60
Sugestão de venda Sugestão de venda Sugestão de venda
• R$16,00 • R$14,00 • R$14,00
Prestígio Raffaello Pistache
Preço de custo (un.) Preço de custo (un.) Preço de custo (un.)
• R$4,40 • R$4,10 • R$8,30
Sugestão de venda Sugestão de venda Sugestão de venda
• R$14,00 • R$14,00 • R$18,00
Nhá Benta
Preço de custo (un.)
• R$7,00
Sugestão de venda
• R$18,00
O preço base foi feito com relação aos custos e preços praticados em SP.
Você pode ajustar conforme a realidade de cada região.
30 C O N E S T R U FA D O S
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CUSTOS
e sugestões de venda
Trufa de Trufa de Trufa de
coco pistache Leite Ninho
Preço de custo (un.) Preço de custo Preço de custo (un.)
• R$2,70 • R$3,10 • R$2,45
Sugestão de venda Sugestão de venda Sugestão de venda
• R$8,00 • R$9,00 • R$7,00
Trufa de Trufa de Trufa de
morango Nutella maracuja
Preço de custo (un.) Preço de custo (un.) Preço de custo (un.)
• R$2,50 • R$2,90 • R$2,70
Sugestão de venda Sugestão de venda Sugestão de venda
• R$8,00 • R$9,00 • R$8,00
O preço base foi feito com relação aos custos e preços praticados em SP.
Você pode ajustar conforme a realidade de cada região.
31 C O N E S T R U FA D O S
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DICAS
ARMAZENAMENTO
Sugiro que você armazene eles embalados e refrigerados.
Quando for vender, coloque numa caixa térmica.
EMBALAGENS
Sugiro essas embalagens, para os cones, que você encontra
em qualquer loja de confeitaria ou no mercado livre. Lembrando
que o cone deve ser vedado bem pela embalagem, evitando
entrar ar.
32 C O N E S T R U FA D O S
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Agradecemos por escolher o nosso ebook de trufas e cones
trufados. Espero que você aproveite muito esse material e
que ele possa te gerar uma renda extra ou até mesmo fazer e
presentear pessoas queridas.
Coloque em prática todo conhecimento apresentado aqui
e seja referência na sua cidade.
Igor Rocha