Coordenação do Sistema da IT N°: 0101022.
IT003
Qualidade
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15.08.13
Determinação da Atividade Ureática no Farelo Página 1 de 3
de Soja
Lista de cópias controladas, sua localização e pessoa responsável:
Número da Cópia Localização Responsável
Original Coordenação do Sistema da Qualidade Luiz Adélio Herculiani
Cópia 1 Laboratório Francinete Nunes
Cópia 2
Aprovado por:
Gerente: ________________________________________
Gerente de Qualidade: ________________________________
Resumo das mudanças no procedimento e razão para revisão
Página Item Descrição da Mudança Razão Data Responsável
- - Sem alterações - 15.08.14
- - Sem alterações - 15.08.15
- - Sem alterações - 15.08.16
- - Sem alterações 15.08.17
- - Sem alterações - 15.08.18
- - Sem alterações - 15.08.19
- - Sem alterações - 15.08.20
- - Sem alterações - 15.08.21
- - Sem alterações - 15.08.22
- - Sem alterações - 15.08.23
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Maria de Fátima de Oliveira Luiz Adélio Herculiani Paulo Gontijo Júnior
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Determinação da Atividade Ureática no Farelo Página 2 de 3
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1. Definição
Esta análise determina se o farelo no seu processo de fabricação recebeu
processamento térmico suficiente para inativar os fatores antinutricionais presentes
no grão de soja. Sua metodologia consiste em determinar a redução da atividade da
enzima urease presente no grão de soja. Existe uma correlação direta entre os fatores
antinutricionais e a urease; ambos são termolábeis, ou seja, destruídos pelo calor.
Portanto com a inativação da enzima urease teoricamente os fatores antinutricionais
estariam destruídos. Na análise da atividade ureática é utilizada uma solução padrão
de fosfato e uma solução padrão de uréia. No caso de uma subtostasgem do produto a
enzima urease estará ativa quebrando a molécula de uréia formando amônia dando
um caráter alcalino à solução e desta maneira variando o pH. Quando a enzima está
inativada esta reação não ocorre e a variação do pH é mínima.
1. Material e Reagentes
- balança analítica
- suporte de pesagem
- tubo teste com tampa
- banho-maria
- béquer
- solução padrão de fosfato 0,005 M e pH 7,0
- solução padrão de ureia pH 7,0
- solução de hidróxido de sódio 0,1 N
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Determinação da Atividade Ureática no Farelo Página 3 de 3
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- solução de ácido clorídrico 0,01 N
2. Procedimento
- Pesar 0,2 ± 0,002 g de amostra e transferir para o tubo teste
- Adicionar 10 mL de solução padrão de uréia pH 7,0
- Em outro tubo preparar a mesma quantidade de amostra adicionando a solução
padrão de fosfato 0,005 M e pH 7,0 com intervalo máximo de 5 minutos entre a
preparação de uma solução e a outra
- Tampar e colocar os tubos em banho-maria a 30º C
- Agitar em intervalos de 5 minutos, cuidando para que não fique farelo aderido nas
paredes do tubo
- Retirar os tubos do banho após 30 minutos
- Medir o pH dos sobrenadantes após 5 minutos (não exceder este tempo)
- As soluções devem ser guardadas em geladeira. Caso necessitem de correção do pH,
utilizar solução de hidróxido de sódio 0,1 N para a solução padrão de fosfato e solução
de ácido clorídrico 0,01 N para a solução padrão de uréia
3. Cálculo
Atividade Ureática = (pH 1 – pH 2)
pH 1 = valor de pH da solução padrão de uréia + amostra
pH 2 = valor de pH da solução padrão de fosfato + amostra
4. Valor Padrão
O valor padrão da atividade ureática adotado pela empresa é de no máximo 0,15.
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5. Método de Referência: AOCS Ba 9-58
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