Instituto Superior Politécnico De Tecnologia e Ciências

Departamento de Engenharias e Geociências

Relatório
Dosagem do teor em açúcar em sumo

CURSO: Engenharia de Petróleos

GRUPO: 9
- Antônio Cêlio
- Carlos Zau
- John Félix
TURMA: M2
PROFESSOR: Rita Mamede
DATA: 2025.12.15
LOCAL: ISPTEC, Luanda, Angola.
[Link]ÇÃO

A determinação do teor de açúcar em sumos é um procedimento analítico de grande importância

nas áreas da Química, da Indústria Alimentar e do controlo de qualidade, uma vez que o açúcar
influencia diretamente o valor energético, o sabor e a classificação comercial destes produtos.
Entre os diversos métodos indiretos utilizados para essa finalidade, destaca-se a determinação da
densidade, pois existe uma relação direta entre a concentração mássica de açúcar numa solução
aquosa e a sua densidade.
Neste trabalho prático, pretende-se determinar a concentração mássica de açúcar presente num
sumo através da construção de uma curva de calibração. Para isso, serão preparadas soluções
aquosas de açúcar com concentrações conhecidas, obtidas por diluição de uma solução mãe. Em
seguida, será determinada a densidade de cada solução, permitindo estabelecer a relação
funcional entre a densidade e a concentração mássica de açúcar.
A partir da curva de calibração obtida, será possível medir a densidade do sumo em estudo e, por
interpolação gráfica, determinar o seu teor em açúcar. Este método experimental permite aplicar
conceitos fundamentais como concentração mássica, diluição, densidade e tratamento gráfico de
dados, além de desenvolver competências práticas no manuseio de material volumétrico e na
realização de medições laboratoriais com rigor e precisão.
1. Densidade é uma grandeza física que relaciona a massa de uma substância com o volume que
ela ocupa. No caso de soluções, a densidade depende da quantidade de soluto dissolvido: quanto
maior for a concentração de açúcar, maior será a densidade da solução. Neste trabalho, a
densidade é determinada medindo-se a massa de 100 mL de solução.
Fórmula da densidade:
m
d=
v

Onde:
d= densidade da solução (g/mL ou g/L);
m = massa da solução (g);
V = volume da solução (mL ou L)
2. Concentração mássica indica a massa de soluto (açúcar) dissolvida por unidade de volume da
solução. É uma grandeza muito utilizada em análises químicas e controlo de qualidade de
bebidas. No presente relatório, a solução mãe S₀ possui concentração mássica conhecida de 200
g/L.
Fórmula da concentração mássica:
m
C=
v

Onde:
C = concentração mássica (g/L);
m = massa de açúcar (g);
V = volume da solução (L).

3. Diluição: é um processo que consiste em diminuir a concentração de uma solução pela adição
de solvente (água destilada), mantendo constante a quantidade de soluto.
Fórmula da diluição: C 1. V 1=C 2. V 2
Onde:
C1 = concentração inicial (g/L);
V1 = volume da solução inicial (L);
C1 = concentração final (g/L);
V2 = volume final da solução (L).

4. Massa volúmica: é uma grandeza física que indica a quantidade de massa por unidade de
volume de uma substância. Para líquidos e soluções, é equivalente à densidade, sendo medida em
g/mL ou kg/m³. Fórmula da massa volúmica/Volumétrica:
m
P=
V

Onde:
P= massa volúmica (g/mL ou kg/m³)
m= massa da substância (g ou kg)
V= volume ocupado (mL ou L)

[Link]
  Determinar o teor de açúcar em sumo por meio da medição da densidade de soluções de
concentração conhecida e da amostra, utilizando o método de curva de calibração.

3. Metodologia Experimental
3.1 Materiais e Reagentes
1. Teste Preliminar

Materiais e Quantidade Reagentes

Luvas de Proteção Água destilada
Bata de Proteção (1) Solução de Açúcar 200g/ml
Balão Volumétrico 100ml (1) Sumo
Becker (2)
Conta – gotas (1)
Proveta (1)

3.2. Procedimento Experimental

a) Parte I
1. Tarou-se à balança com um balão de 100 ml, medindo a massa de 100ml de solução
S0 de concentração mássica em açúcar de 200 g/l. Após isto, preencheu-se a 1º coluna da
tabela 1. Descartou-se a solução.
2. Realizou-se no mesmo balão a solução S1 para a diluição (de acordo o esquema
abaixo) de um volume de 50 ml de solução mãe S0. Para tal, mediu-se 50 ml de solução S0 por
meio de uma proveta graduada, em seguida essa mesma solução foi introduzida em um balão de
100 ml, e completou-se até ao menisco com água destilada. Realizou-se a medição e a posterior
anotação dos resultados.
3. No mesmo balão, foi medida a solução S2 por diluição de um volume de 20 ml da
solução mãe S0 seguindo o protocolo já descrito. Mediu-se e foram anotados os resultados.
4. Fez-se a medição de 100ml de água destilada no balão volumétrico.
5. Com o mesmo balão, mediu-se a massa de 100 ml de sumo. Em seguida foi anotada os
resultado.
4. Resultados e discussão
4.1. Parte 1
Numa primeira etapa, procedeu-se à medição da massa do balão volumétrico de 100 mL vazio,
previamente tarado, tendo-se obtido uma massa de 58,103 g. Em seguida, transferiram-se 100
mL da solução mãe (S₀) — solução aquosa de açúcar — para o mesmo balão volumétrico. O
conjunto balão + solução foi novamente pesado, registando-se uma massa de 164,816 g.
A determinação da massa da solução foi realizada por método indireto, uma vez que a balança
mede a massa total do sistema (balão + solução). Assim, a massa da solução mãe foi obtida pela
diferença entre a massa do balão contendo a solução e a massa do balão vazio, de acordo com a
expressão:m da Solução de Açúcar:
m {solução}=m{balão + solução }−m{balão vazio }

Substituindo os valores experimentais obtidos, teremos:

m { solução }=164,816 g−58,103 g

m { solução }=106,713 g

Assim, a massa de 100 mL da solução mãe de açúcar (S₀) é 106,713 g.

No mesmo balão volumétrico de 100 mL, previamente limpo e seco, preparou-se a solução S₁
por diluição de um volume de 50 mL da solução mãe (S₀). Para tal, mediram-se 50 mL da
solução S₀ com auxílio de uma proveta graduada, os quais foram transferidos para o balão
volumétrico de 100 mL. Em seguida, completou-se o volume até ao menisco com água destilada,
obtendo-se assim a solução S₁.
Após a preparação da solução, procedeu-se à medição da massa do conjunto balão + solução S₁,
registando-se uma massa de 161.028g. Considerando que a massa do balão volumétrico vazio é
58,103 g, a massa da solução S₁ foi determinada por método indireto, de acordo com a
expressão:
m {solução}=m{balão + solução }−m{balão vazio }

Substituindo os valores experimentais obtidos, teremos:

m { solução }=161,028 g−58,103 g

m { solução }=102,925 g

Assim, a massa de 100 mL da s solução S₁, é 102,925g.

No mesmo balão volumétrico de 100 mL, preparou-se a solução S₂ por diluição de um volume
de 20 mL da solução mãe (S₀), seguindo o protocolo anteriormente descrito. Para tal, mediram-
se 20 mL da solução S₀ com auxílio de material volumétrico adequado, os quais foram
transferidos para o balão volumétrico de 100 mL. Em seguida, completou-se o volume até ao
menisco com água destilada, obtendo-se assim a solução S₂.
Após a preparação, procedeu-se à medição da massa do conjunto balão + solução S₂, registando-
se uma massa de 158,534g . Considerando que a massa do balão volumétrico vazio é 58,103 g, a
massa da solução S₂ foi determinada por método indireto, de acordo com a expressão:
m {solução}=m{balão + solução }−m{balão vazio }

Substituindo os valores experimentais obtidos, teremos:

m { solução }=158,534 g−58,103 g

m { solução }=100,431 g

Assim, a massa de 100 mL da s solução S₂. é 100,431 g.

No mesmo balão volumétrico de 100 mL, preencheu-se até ao menisco com água destilada,
correspondendo a um volume de 100 mL, e em seguida foi determinada a massa do conjunto
balão + água destilada, registando-se uma massa de 157,138g.
Tal como nas medições anteriores, a massa da água destilada foi determinada por método
indireto, através da diferença entre a massa do balão contendo a água e a massa do balão vazio,
de acordo com a expressão:1. Considerando a massa do balão vazio igual a 58,103 g, tem-se:
m { H 2 O }=157,138 g−58,103 g

m { H 2 O }=99.035 g

Assim, a massa de 100 mL de água destilada, é 99.035g.

Fazendo o uso do mesmo balão volumétrico de 100 mL, procedeu-se à medição da massa de 100
mL de sumo. O balão foi preenchido até ao menisco com o sumo em estudo e, em seguida,
determinou-se a massa do conjunto balão + sumo, registando-se o valor de 159,848g
Tal como nas medições anteriores, a massa do sumo foi determinada por método indireto, através
da diferença entre a massa do balão contendo o sumo e a massa do balão vazio, de acordo com a
expressão:
m { solução }=159,848 g−58,103 g

m { solução }=101,745 g

Assim, a massa de 100 mL de sumo, é 101,745g.

4.2. Cálculos da Massa Volumétrica, densidade, concentração mássica e apresentação da
tabela
1. Solução Mãe (So)
Dados:
Massa: 106,71g
Volume: 100ml
P(H2O)=1g/ml
C=200g/L
a) Massa volumétrica
m
P=
V
106.71
P ( S 0 )=
100
1.0671 g
P ( S 0 )=
ml

b) Densidade

p ( solução )
d=
p (H 2 O)

g
1.0671
ml
d=
g
1
ml
 p ( solução )
d=
p (H 2 O)

2. Solução S1
Dados:
Massa: 102.92g
Volume: 100ml =0.1L
P(H2O)=1g/ml
C2=200g/L
V2=0.1L
V1= 0.05L
a) Massa volumétrica
m
P=
V
102.92
P ( S 0 )=
100
1.0292 g
P ( S 0 )=
ml

b) Densidade
p ( solução )
d=
p (H 2 O)

g
1.0292
ml
d=
g
1
ml

d=1.0292 g/ml

c) Concentração Mássica
C 1. V 1=C 2. V 2
C 2. V 2
C 1=
V1
 200.0 .05
C 1=
0.1
C 1=100 g /L

3. Solução S2
Dados:
Massa: 100.43g
Volume: 100ml=0.1L
P(H2O)=1g/ml
C2=200g/L
V2=0.1L
V1=0.02L
a) Massa volumétrica
m
P=
V
100.43
P ( S 0 )=
100
1.0043 g
P ( S 0 )=
ml

b) Densidade
p ( solução )
d=
p (H 2 O)

g
1.0043
ml
d=
g
1
ml

d=1.043 g /ml
c) Concentração Mássica
C 1. V 1=C 2. V 2

C 2. V 2
C 1=
V1

200.0 .02
C 1=
0.1
C 1=40 g/ L

4. Solução Sumo
Massa: 101,74g
Volume: 100ml
P(H2O)=1g/ml

a. Massa volumétrica
m
P=
V
101.74
P ( S 0 )=
100
1.0174 g
P ( S 0 )=
ml

b. Densidade
p ( solução )
d=
p (H 2 O)

g
1.0174
ml
d=
g
1
ml

1.0174 g
d=
ml
 Solução S0 S1 S2 Sumo
Vidraria Balão Balão Balão Balão
utilizada volumétrico volumétric volumétrico volumétrico
para as o
medidas
Volume final 100ml 100ml 100ml 100ml
da
solução
preparada
(ml)
Massa da 106.71g 102.92g 100.43g 101.74g
solução
obtida (g)
Massa 1,0671g/ml 1.0292g/ml 1.0043g/ml 1.0174g/ml
volumétrica
da solução
(g/ml)
Densidade da 1,0671g/ml 1.0292g/ml 1.0043g/ml 1.0174g/ml
solução
Concentraçã 200 100 40 70,5
o
mássica da
solução
em açúcar
(g/L)
Tabela: de valores

[Link] de Calibração
“A relação entre densidade e concentração mássica pode ser estabelecida por meio
de uma curva de calibração, amplamente utilizada em análises químicas
quantitativas (SKOOG et al., 2006).”
Com base a Curva podemos notar que a equação é:
Y =ax+ b

d=0.0004 Cm+0.9892

Onde:
d= densidade
Cm= Concentração Mássica
a=0.0004: indica a inclinação
b=0.9892: indica a interseção
A concentração mássica de açúcar no sumo será determinada a partir da densidade
medida do sumo (1.0174g/ml) e da equação da curva de calibração obtida
experimentalmente:

d−0.9892
Cm=
0,0004

1.0174−0.9892
Cm=
0,0004

g
Cm=70 ,5
L

Logo a concentração mássica de açúcar no sumo com base na densidade medida, é

de 70.5g/L

5. Conclusão

Através das medições experimentais de massa e volume, foi possível calcular a massa volúmica
e a densidade das soluções padrão (S₀, S₁ e S₂), bem como do sumo e da água destilada. A partir
dos valores de densidade das soluções padrão, construiu-se a curva de calibração densidade ×
concentração mássica, permitindo determinar a concentração de açúcar no sumo.
O método demonstrou ser simples e eficiente para estimar o teor de açúcar em soluções aquosas,
sendo os resultados consistentes com a relação teórica de densidade crescente com a
concentração de soluto. Pequenas diferenças experimentais podem ser atribuídas a variações na
temperatura, precisão da pipeta e pequenas impurezas na solução.
Assim, o objetivo proposto foi plenamente atingido.

6. Referências Bibliográficas
1. ATKINS, P.; JONES, [Link]ípios de Química: Questionando a Vida Moderna e
o Meio Ambiente. 5ª ed. Porto Alegre: Bookman, 2012.
2. SKOOG, D. A.; WEST, D. M.; HOLLER, F. J.; CROUCH, S. R. Fundamentos
de Química Analítica. 8ª ed. São Paulo: Cengage Learning, 2006.
3. Khan Academy