fins doséculo XIX.

[editarA cozinha da selva

Tacacho com cecinay chouriço.

Juanede galinha.

A zona da selva doPerutem uma grandebiodiversidadeemfauna, pelo que é

tradicional o consumo de variadas carnes, como a huangana (javali selvagem),
gusano osuri, tapiresosachavaca, roedores (majaz, añuje, soco, sachacuy),
tatu, tartarugaterrestre oumotelomonoschoroemaquisapa.[30]Na imensa
variedad, destaca el paiche, o segundo maior peixe de água doce (pode chegar a
pesar hasta 300 kilos y medir más de 2.5 metros de largo).

Os pratos mais conhecidos da Amazônia peruana são ojuanee otacacho com cecina
mas também existem outros de alto consumo como oinchicapie asalada de chonta.

JuaneÉ um prato muito consumido durante a festa de São João que se celebra no dia 24 de
junho de cada ano. É preparado à base de arroz, carne de galinha, azeitona, ovo cozido,
especiarias entre outras, a qual é envolta com a folha de bijao e posteriormente colocada a
ferver por aproximadamente uma hora e meia.
Tacacho com cecinaO prato consiste em duas bolas de tacacho, uma peça de cecina e
uma de chorizo. É elaborado preparando uma massa composta de banana verde assada,
cecina de porco ou chouriço, óleo, banha de porco, além de sal e pimenta a gosto.

InchicapiÉ uma sopa de galinha engrossada com farinha de milho.

TimbucheUm caldo de peixe. Muito substancioso, costuma-se preparar com o peixe.

boquichico

PatarashcaPescado inteiro cozido na brasa envolto em folhas de bijao.

Salada de chontaSalada à base dechonta, uma palmeira local.

Salsa de ají charapitaÉ um molho preparado com pedaços decocona, cebolavermelha epimenta
charapitafinamente picado.

A comida da selva peruana tem como elementos populares, entre outros, um tempero
básico que é conhecido como misto (ou Mishkina), o uso do lingiri, que é como se
conheça o banana verde sancochada, e a cocção das carnes, especialmente peixes e
também ojuane, envoltas em folhas de bijão, uma palmeira que tem um aroma
particular.28

Emfrutadestaca ocamu camuque contém 40 vezes maisvitamina Cque okiwi.

También es muy extendido el consumo de aguaje, do qual se prepara um refrigerante
chamadoaguajina. No entanto, abundam os frutos exóticos como omanga, laabacaxiy
muitos outros. Do banana verde se prepara um refresco conhecido comochapo.

Um elemento importante da comida da selva são os licores, principalmente produtos

da fermentação de licor de cana com espécies locais (raízes, frutos, entre outros). Por
exemplo, ochuchuhuasi, ouvachado, osete raízes, el rompe calçao «RC», entre
outros. Merece menção à parte omasato, uma bebida de origens pré-hispânicas
elaborada a base de macaxeira mastigada e fermentada durante alguns dias em um recipiente
artesanal de barro e argila de base larga e pescoço estreito.

[editarSobremesas e doces

Suspiro de limeña.
Alfajoresperuanosem miniatura.

La repostería tradicional del Perú tiene inicio en la época de la colonia, en esta etapa fue
decisiva a introdução do cultivo de cana-de-açúcar, os costumes europeus e a
presencia de esclavos africanos.[31]

AlfajorSobremesa de origem colonial.

Arroz com leiteSobremesa de origem colonial, de amplo consumo junto com a mazamorra
endereço.

Arroz zambitoÉ muito semelhante ao «arroz com leite», só que em sua preparação se
inclui achancaca.

Feijão coladoÉ uma massa doce elaborada à base de feijões no vale deCañeteem
aregião Limae na zona deChinchaem Ica. É passado no pão e também é consumido
en forma pura. Se acompaña con granos de ajonjolí tostado.

Rei Kong de ManjarblancoSobremesalambayecanopreparado com biscoitos feitos de

farinha, manteiga, gemas de ovo e leite, que são empilhados com manjar branco,
doce de abacaxi e doce de amendoim. Sua origem está nos anos 1930, onde teria tomado o
nome ao comparar seu grande tamanho com o do gorilaRei Kong, cuja película se
estreava naquela época. Atualmente é um produto peruano de exportação.

Mazamorra roxaSobremesa típica elaborada à base demilho roxo. Se espolvorea

canela na sua superfície no momento de servir.

PicaronesÉ um prato em que são servidos anéis feitos com uma mistura de farinha e
trozos de abóbora e fritos em uma frigideira quente, banhados em mel de chancaca. É um
tradicional sobremesa limeña, predomina su venta de rua e é muito popular em todo o nível
o paí[Link] FierroyRicardo Palmaincluíram a «picaronera», mulher encarregada
de preparar esteensopado, em seus testemunhos da época.

PonderaçõesÉ uma antiga sobremesa limeña que consiste em uma massa fina de
farinha que é frita e adoçada com manjar branco ou marmelada.
Ranfañote:Dulce limeño originado en la época colonial. Consiste en trozos de pan
banhados em mel dechancaca.

Suspiro de limeñaÉ uma antiga sobremesa limeña composta por uma camada de merengue
sobre una capa de manjarblanco. Se suele servir en una copa.

TelhaÉ um doceiqueñoque consiste em uma massa branca açucarada recheada

com manjar brancodoce de leite) e frutas secas como pecã e outras. Desta sobremesa
nasceu achocotejao que é semelhante à telha, exceto que a cobertura é de chocolate.

Torta geladaÉ um bolo formado por três camadas: a superior degelatinadestrawberry, a

mediana de gelatina de morango batida comleitee a inferior depão de ló. É conhecido
desde a década de 1960.

Turrón de Doña Pepa:Doce limeño amplamente consumido durante o mês de

outubro, momento em que ocorre a festividade doSenhor dos MilagresSu
a criação é atribuída a Josefa Marmanillo, uma escrava residente no vale de Cañete,
reconhecida por ser boa cozinheira e devota do Cristo de Pachacamilla.

Queijo GeladoTradicional sorvete arequipeño feito à base de leite.

[editar] Bebidas

Garrafas dePisco do Peru.

Licores daselva do Peru.

Chicha de jora, Concepção, Junín, Peru.

[editarRefrescos, bebidas gaseosas e infusões

ChichaA chicha do Peru apresenta muitas variedades. A forma tradicional, conhecida

comochicha de jora, es preparada desde la época de losIncas; está elaborada por a
fermentação domilhogerminado, denominado Jora e a diferentes frutos e especiarias
aromáticas. Em quechuase le conoce como ajhaoaccay se almacena en recipientes de
barro conhecidos como chombas.[32] Achicha de joraé uma bebida amplamente apreciada
parte do território peruano, da qual existem diferentes versões como lachicha de
jora com pata de vaca, e eleClarito.

La chicha moradaé uma bebida preparada com o milho roxo cozido, ao qual uma vez
frio, adicionam-se pedaços deabacaxi, drops oflima, açúcare gelo a gosto. Atualmente
existem versões embaladas deste refrigerante produzidas por empresas transnacionais.
Outras formas de chicha existentes no país são:Chicha arequipeña, Chicha de maní,
Chicha de qiwicha, Chicha loretana.

RefrigerantesDestacam aInca Kolae aKola Escocesaem Arequipa - ambas

têm uma tradição no acompanhamento da comida local.[33]Inca Kolala mais
conhecida dentro e fora do país, é a única bebida gaseificada no mundo que conseguiu
superar em vendas aCoca Colaem um mercado [Link] Escocesaé uma bebida
elaborada com água mineral proveniente da localidade de Yura emArequipaonde é
considerada a bebida por excelência dessa região e acompanhante indiscutível da
variada gastronomia arequipeña. Outras bebidas gaseosas que se destacam são aKola
Inglesa, aKola Reale aTriple Kola.
InfusõesElemate de cocaé uma infusão que é consumida a nível nacional, é
tradicional de la zona andina, donde se utiliza para contrarrestar los mareos y el mal de
altura. Otra infusión tradicional es el llamado chá de tília, que se utiliza como calmante e
também, na cultura popular, como alívio para combater osustoa ojeriza e as
maldiciones; assim se destaca o Chá de unha de gato, que é uma bebida preparada com
uma planta da Amazônia, lauña de gatoUncaria tomentosa), conhecida por suas
propiedades medicinales y curativas.

SucosPela diversidade de frutas, é comum que exista uma ampla variedade de sucos.
fruta. Por exemplo decocona, decamu camu, aaguajinarefresco a base deaguaje),
entre outros.

CremoladaÉ um derivado dos sucos de frutas, semelhante aosorvete, que se prepara

fazendo congelar o suco até formar gelo, para depois esmagá-lo suavemente e
formar uma massa semi-sólida que é servida em copos. É popular nas épocas de verão.
Um preparado semelhante é araspadilla.

[editarLicores e coquetéis

PiscoOpisco, é a bebida nacional. Este licorproveniente dagrapede duas variedades

as uvas quebranta e Itália são produzidas em algumas regiões deste país.
Existen cuatro variedades de pisco peruano: puro, mosto verde, acholado y aromático.
Com base no pisco e olima, se prepara o célebrepisco sourqual é a bebida nacional.
Outros coquetéis tradicionais preparados com pisco são oponche dos libertadores, o
pisco punch, e ochilcano de pisco.

Vinhoosvinos provienen de distintas regiones del Perú. Una forma tradicional del
Vinho peruano são os aromáticos que são elaborados com essências frutais, onde se destaca o
vinho de figo.

CachinaÉ o resultado dafermentaçãotemprana do suco de uva. É muito popular

na época davindimaque se celebra na região deIca.

MasatoÉ uma bebida ancestral da selva peruana e da selva sul-americana.

geral. É elaborado com a fermentação domandioca.

Chicha de jora:Existen versiones de chicha de jora (jora: una tipo de maíz germinado)
com alto teor alcoólico, geralmente quando têm essa característica são
conheça comochicha de añoya que uma vez preparadas se deixam fermentar durante
doze meses.

OS CHIFLES
Preparação que serve como petisco ou para acompanhar alguns pratos.

INGREDIENTES

Dez bananas verdes

Manteiga de porco ou óleo
Sal a gosto

PREPARACIÓN

Pelar y picar los plátanos en rodajas finas y freírlas en aceite o manteca de cerdo
bem quente, até que fiquem bem douradinhos, temperar com sal.
Os chifles piuranos são deliciosos petiscos preparados com bananas verdes, os
são descascados e cortados em fatias muito finas e ovais, fritos em abundante
aceite. De acordo com o tipo de banana (verde ou madura) o sabor pode ser salgado ou doce.

É difícil que os turistas que visitam o norte do país não caiam na tentação de
provar esses amarelinhos e crocantes petiscos. Piura se sente orgulhoso de
produzir este exquisito produto peruano já que querem fazer do chifle
unproducto de exportación.
Atualmente, os chifles piuranos são exportados para os EUA e Europa, tendo uma
grande acolhimento pelo seu sabor incomparável.
Se você quer experimentar este delicioso petisco, em todas as suas variedades, deve assistir a
a "Semana Regional do Chifle Piurano", que ocorre todos os anos no último
semana de novembro. Aqui você poderá encontrar muitas novidades, como pratos
típicos elaborados em base de chifles e bananas, exibição de danças da região,
así como cursos de capacitación a los productores de chifles, entre otras
atividades.
Os chifles também são muito usados na comida da nossa Amazônia

Preparação que serve como picante para acompanhar alguns pratos.

[Link]

JUANE DE ARROZ
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por exhelmes

O juane é um dos pratos típicos mais difundidos da nossa

Amazônia peruana.

O prato pode ter uma origem pré-colombiana, mas além disso

é conhecido que com a chegada dos espanhóis às terras incas, os
os evangelistas popularizaram o episódio bíblico que diz respeito a São João,
Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de Juane
como referência à cabeça de São João. E justamente este prato
é muito consumido pelo povo da selva na festa de São João
que se celebra em 24 de junho de cada ano.

Cozinha na Amazônia

Regiões de Loreto, Ucayali, San Martín e Madre de Deus.

A comida selvática está cheia

de manjares exóticos. Como entrada, a salada de

chonta é uma das mais saborosas. A carne e o banana
estão sempre presentes nos pratos principais, como o
tacacho com cecina (banana grelhada com chicharrón,
cebola picada e carne seca) e a banana recheada (massa
de banana com recheio de carne bovina e amendoim).

As carnes de aves, peixes e de animais de monte são

indispensáveis nos tradicionais juanes (massa de
arroz cozido ao palito com pedaços de galinha, envolto em
folhas de bijao), o assado de picuro (roedor de carne muito saborosa), o apichado
(pork chops cooked with ground peanuts and corn), the patarashca (fish
envolto em folhas de bananeira e assado ao fogo.

Entre los caldos, se distinguen el inchicapi (gallina con guiso de maní, culantro y
yuca) y el caldo de carachama (pescado carachama con plátanos y culantro).

Entre as bebidas, a aguajina (à base do fruto do aguaje) é muito refrescante e

para brindar se prefiere o masato (mandioca cozida e amassada fermentada com
camote doce ou açúcar), o chuchuhuasi (aguardente fermentado com esta raiz), o
uvachado (macerado de uvas) e o chapo (banana cozida em água e leite).

Fonte:

TACACHO COM CECINA

Ingredientes:

½ kg de cecina da selva

8 Plátanos verdes (bellaco)

1/2 Kg. Carne para chicharrón

1/2 Kg. Gordura de porco

1 Atadito de Sachaculantro

4 Bananas da selva médias, maduras (bellaco)

1 Lechuga rosa

Salsa criolla:

½ Kg. Cebolas

8 Ajíes limo

8 Limões
1/8 Atado de Coentro

Ají de cocona:

4 Coconas

6 Ajíes amarelos

6 Dentes de alho

½ xícara de óleo vegetal

Preparación:

1- Descascar os bananas e cozinhá-los na grelha, depois amassá-los (podem ser cozidos em

manteca).

2- Adicionar a manteiga e a torresmo picado, formar bolinhas.

3- Asar a la parrilla la cecina y servirla cortada acompañada de tacacho.

Espalhar com coentro picado.

4- Cozer a cocona, refogar a pimenta sem sementes com os dentes de alho inteiros e liquidificar com óleo,
sal e pimenta.

5- Servir com chifles, salsa criolla e ají de cocona

DELICIOSOS PRATOS DA SELVA

Patarashca
Comida Nativa, a base
de pescados de la
Amazônia, preparado
com ingredientes
próprios da nossa Região, envolto em folha de bijao e assado em carvão.

Os povos nativos Cocamas e Chayahuitas preparavam de maneira simples, utilizando o hualo

(rana gigante) comestível cozida em cana-de-açúcar, em seu interior de forma de um tubo,
forrado com folha de bijao e assado na brasa.

Os povos ribeirinhos do Huallaga faziam isso com peixes pequenos (muspachos) e camarões de
as quebradas denominadas (yucras) e na época do mijano, na margem dos rios
substituindo a panela pela folha de bijao e cozinhando no carvão.

Cecina - Chorizo - Majas

Cecina como o chorizo são carnes de porco defumadas de sabor exquisito, o majas é um roedor
do monte herbívoro sua carne é macia de acordo com a preparação.

Chonta
É um produto que sai do coração de uma palmeira chamada Shapaja ou também do Pifuayo, é
utilizada para saladas como também para purês, cremes.

Picante de caracol
Caracol gigante habita na selva de San Martín, de alta composição
proteica, preparado com ají doce, ají picante (charapita), alhos, cebola,
sachaculantro, tomates, guisador e/ou palillo (açafrão), engrossado com batata
amarelo ou branco. Acompanha-se com arroz. Também se prepara uma variedade de
potagens, ao gosto e exigência do cliente.

Enrollado de paiche com camarão e palmito em molho de

chonta
Filete de paiche fresco naturalmente sazonado recheado com camarões e
palmitos, banhados com o delicioso creme de chonta.

Cutacho
Plátano machucado,
maní, culantro
menudo, sal e alhos ao
gosto (especialmente
para cafés da manhã).

Paiche à la
tarapotina
Paiche na grelha,
salada de chonta
tacacho (plátano)
machucado), maduro
frito ou sancochado (plátano doce).

Sacha Inchi ou amendoim da montanha

É uma planta oleaginosa silvestre (cresce na Selva Alta) que contém ômega 3 e 6 em um
84%, cujas propriedades são reduzir o colesterol e os acidentes cardiovasculares, melhora o
metabolismo, alivia las migrañas y también es un anticancerígeno. Es un Producto Peruano
único no mundo com tais propriedades; reconhecido a nível mundial como um produto
inovador.

CHIFLES

Preparação que serve como aperitivo ou para acompanhar alguns pratos.

INGREDIENTES

Dez bananas verdes

Manteiga de porco ou óleo
Sal a gosto

PREPARACIÓN

Descascar e picar as bananas em rodelas finas e fritá-las em óleo ou banha de porco

bem quente, até que estejam bem douradinhos, temperar com sal.

Receita de Patacones

PATACONES
Preparação com a qual se acompanham receitas próprias de
a selva como a cecina frita ou chouriço ou uma costeleta de porco à
grelha.

INGREDIENTES

Dos plátanos verdes

Manteiga de porco em quantidade necessária
Sal a gosto
Um pouco de água

PREPARACIÓN

Cortar os bananas em rodelas grossas, de cerca de três centímetros.

Fritá-las na gordura quente e antes de estarem fritas por completo,
sacá-las y majarlas aplastándolas um pouco.
Salpicarles agua con un poquito de sal. Regresar los patacones a
fritar na manteiga até que fiquem dourados. Adicione sal a gosto. Comer
recentemente preparados.

Receitas de tortilla de paiche (4

porciones)
 TORTILLA DE PAICHE

Esta é uma receita de muito fácil preparação com muito poucos

ingredientes.

Ingredientes

Um quarto de quilo de paiche seco salgado

Quatro ovos
Uma cebola pequena
Um tomate pequeno
Uma colher de chá de sacha culantro picado
Sal e pimenta a gosto

PREPARACIÓN

Deixe o paiche de molho por uma ou duas horas, depois bata os ovos com sal e
pimenta, misturá-los com a cebola e o tomate picado, o sacha
culantro e o paiche desfiado.
Fritar em óleo quente. Uma vez pronto, servir acompanhado com arroz,
yuca ou plátano sancochado ou frito. Além disso, com um molho de
cebola.
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Receita de Mandioca Recheada

Deliciosa receita da selva para ser servida como lanche ou em

lanche.

INGREDIENTES

Meio quilo de mandioca

Cem gramas de vagens picadas
Duzentos gramas de carne de frango
*Doscientos gramos de carne picada
Cem gramas de azeitonas pretas
Duzentos gramas de farinha sem preparar
Uma cebola média em cubinhos
Uma colher de sopa de guisador
Uma colher de chá de alho picado finamente
Sal e pimenta a gosto
 PREPARACIÓN

Sancochar a mandioca, depois amassá-la em um recipiente, acrescentando sal e

um fio de azeite, deixar descansar. À parte, em uma frigideira, dourar a cebola e os
ajos, agregar la carne picada en trozos pequeños, el guisador o palillo, las vainitas,
azeitonas, retificar o sal. Pegue um pouco de massa, molde com a mão e sobre
isto colocar um pouco de tempero, cobri-lo e dar forma de uma empanada.
Enharinar y freír en aceite caliente. Servir acompañado con salsa criolla o ají de
cocona.
PRODUCTOS

Lapapaya (também chamada de mamão-leitoso ou melão de árvore ou fruta)

bomba (embora este último nome também se destine a outra fruta de
pequeno tamanho, oMelicoccus bijugatus) é ofrutodelpapayo(Carica
mamão), espécie da famíliaCaricaceae.
[Link]
[Link]

PRESENTACION
INTRODUCCION

FRUTÍFERAS
AGUAJE
ALMENDRO
ANONA
ARAZA
ASAI
BABASU
BACURI
BOROJO
CAIMITILLO
CAIMITO
CAMU CAMU
CASTANHA
COCONA
COPOASU
CUTITE GRANDE
GRANADILHA DE OLOR
GUABA
GUANABANA
GUANABANA CIMARRONA
GUARANÁ
HUITO
INAYUGA
INDANO
LUCMA
LUCUMA
MAMEY
MANGABA
MARAÑON
Naranjilla
PALILLO
PIJUAYO
PITANGA
PITOMBA
SACHA GUAYABA
SACHAMANGO
SAPUCAIA
SORVA PEQUENA
TOTAI
TUCUMÃ
UBOS
UMARI
UNGURAHUI
UVILLA
UXI
ZAPOTE

HORTALIÇAS
AJI
DALE DALE
JAMBU
ÑAME
SIUCA CULANTRO
UNCUCHA
ABÓBORA

INSTITUIÇÕES E PESSOAS PARA CONTATOS

FRUTÍFERAS
AGUAJE
ALMENDRO
ANONA
ARAZA
ASAI
BABASU
BACURI
BOROJO
CAIMITILLO
CAIMITO
CAMUCAMU
CASTANHA
COCONA
COPOASU
CUTITE GRANDE
GRANADILHA DE OLOR
GUABA
GUANABANA
GUANABANA CIMARRONA
GUARANÁ
HUITO
INAYUGA
INDANO
LUCMA
LUCUMA
MARAÑON
NARANJILLA
PALILLO
PIJUAYO
PITANGA
PITOMBA
SACHA HUAYABA
SACHAMANGO
SAPUCAIA
SORVA PEQUENA
TOTAI
TUCUMA
UBOS
UMARI
UNGURAHUI
UVILLA
UXI
ZAPOTE
HORTALIÇAS
AJI
DALE DALE
JAMBU
ÑAME
SIUCA CULANTRO
UNCUCHA
ZAPALLO

COCONA

Solanum sessiflorum Dunal.

Origen :

Piedemonte andino do Peru, Equador e Colômbia.

Distribución :

Sudamérica tropical.

Descripción :

Planta semileitosa com até 2 m de altura.

Adaptación :

Clima tropical e subtropical, até 1.500 m de altitude, sem geada, período seco, solos
ácidos con buen drenaje.

Formas de utilização :
Polpa de fruta para sucos, néctares, geléias, doces, compotas e, eventualmente,
consumo fresco.

Pulpa de fruta como hortaliza ou preparada em conservas.

l. DESCRIPCION Y HABITAT

Nome científico e família:

Solanum sessiliflorum Dunal. SOLANACEAE

Nombre común:

"Cocona", "topiro" (español), "cubiu" (portugués), "peach tomato" (inglés).

Sinônimos aceitos:

Solanum topiro Dunal.

Descrição botânica:

Planta de crescimento rápido, no início herbácea e depois se torna semilenhosa.

cansa até dois metros de altura, caule cilíndrico com abundante pubescência dura e
grisácea, ramifica desde cerca do solo. Folhas ovais, grandes, de 30 a 50 cm de
largo e 20 a 30 cm de largura, com lóbulos acuminados; as bordas são sinuosas, com
lóbulos triangulares, irregulares com um lado da lâmina mais alto que o outro e ápice
agudo. A face superior da folha está coberta de pelos duros e esbranquiçados, uns
poucos estrelados, enquanto que no lado inferior, a pubescência é suave e estrelada
(blancuzca, não morada como na naranjilla: S. quitoense Lam.).

As flores medem de 4 a 5 cm de diâmetro, aparecem em cachos axilares curtos, são

predominantemente alógamas. Cáliz com cinco sépalos duros, triangulares,
pubescentes no lado externo e glabros no interno. Corola com cinco pétalas de
cor branco, ligeiramente amarelo ou esverdeado.

O fruto varia de quase esférico ou ovoidal a ovalado, com 4 a 12 cm de largura e 3 a

6 cm de comprimento, peso entre 24 e 250 g, cor de amarelo a avermelhado. Os frutos de
A cor amarela normalmente está coberta de pubescência branquíssima, fina e solta.
os quais são muito menos notórios nos frutos de cor avermelhada. A casca é lisa
y rodeia a polpa ou mesocarpo, grosso, amarelo e aquoso. As quatro células estão
cheias de sementes, envolvidas em um mucilagem clara. Tem fragrância e sabor especial
(ligeiramente ácido, sem doce). A semente é parecida com a do tomate.

Origen:

Parece ser nativo das encostas orientais dos Andes do Peru, Equador e
Colômbia, especialmente no primeiro deles. Encontra-se de maneira natural
entre 200 e 1.000 m de altitude.

Ecología y adaptación:
Cresce em zonas com temperaturas médias entre 18 e 30'C, sem presença de geadas, e
com precipitação pluvial entre 1.500 e 4.500 mm por ano. Aparentemente se beneficia
de uma sombra leve durante seus primeiros estados de desenvolvimento. Está adaptada tanto
a solos ácidos de baixa fertilidade, como a solos neutros e alcalinos de boa
fertilidade, com textura desde argilosa até arenosa.

É encontrada cultivada em zonas com altitudes desde o nível do mar até os 1.500
m.s.n.m.

II. A PLANTA E SEU CULTIVO

Métodos de propagación:

A propagação é por semente, que pode ser germinada em camas de viveiro,

manera similar ao tomate. A senúlla germina em duas semanas e quando tem 20 a 25
cm, cerca de oito semanas após o plantio, é transplantado para o campo
definitivo. O manejo da irrigação é muito importante, já que nesta etapa a planta é
especialmente suscetível à deficiência de água.

Práticas culturais e produção:

O transplante deve ser feito de preferência no início da época das chuvas, para
garantir um fornecimento adequado de água para as mudas. As mudas morrem
rápidamente em condições de seca, enquanto as plantas adultas suportam sim os
períodos secos.

A semeadura em campo definitivo pode ser feita a distanciamentos variáveis.

Comumente, em sistemas agrícolas de baixa intensidade, em solos ácidos de pouca
fertilidade, as plantas são semeadas a 2 m por 1 m, mas testes preliminares indicam
que os melhores rendimentos são obtidos com altas densidades, até 20.000 plantas
por ha (1 m entre hileras e 0,5 m entre filas), já que uma planta adulta de cocona cobre
aproximadamente 1 m'. No entanto, a densidade a semear estará em função de
fertilidade do solo e ao grau de mecanização que se terá.

A produção começa seis meses após o transplante, com frutificação contínua.

durante um a dois anos. Na mesma planta encontram-se flores e frutos em todos os
estados de maturação, mas a produtividade diminui fortemente após seis a
oito meses de colheita. As plantas precisam de boa radiação solar durante o
período de frutificação.

O número de frutos que as plantas produzem está relacionado ao tamanho do fruto.

Plantas com frutos pequenos (25 a 40 g) produzem entre 119 e 87 frutos; plantas com
frutos medianos (40 a 60 g) produzem entre 95 e 83 frutos e plantas com frutos grandes
(141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos.

O rendimento por hectare depende do biotipo, da fertilidade do solo e da

densidad de siembra. Los datos que se presentan a continuación, corresponden a
rendimentos projetados a partir de resultados obtidos em parcelas de observação,
sembradas con biotipos con frutos grandes y con frutos pequeños:
Densidad (plantas/ha)Biotipo con fruto grande t/ha Biotipo con fruto pequeño t/ha
5.000 13 9
6.666 26 17
10.000 30 26

A resposta à fertilização é maior nos biotipos de frutos grandes, notando-se

principalmente em uma maior longevidade e produtividade das plantas. Na prática
encontram-se as plantas com frutos pequenos geralmente nos solos ácidos de
baixa fertilidade, enquanto as plantas com frutos grandes se encontram nos solos
de mayor fertilidad.

Principais pragas e doenças.

Control:

As principais pragas detectadas em pomares caseiros são Planococcus pacificus Cox,

Corythaica cyathicolla Costa e Phyrdenus muriceus Germar. Planococcus pacificus
Cox é uma cochonilha que se encontra em colônias sobre os frutos maduros, no cálice.
e pedúnculos da flor e nas extremidades dos ramos. Os cochonilhas são
cubiertas por una capa de tierra formada por las hormigas Solenopsis saevissima Fr.
Smith, embora, aparentemente, sem afetar o crescimento dos frutos, mas que
dificulta a coleta e limpeza dos frutos.

Corythaica cyathicolla Costa, inseto adulto e larva de cor cinza, pouco visíveis e
agrupados no verso da folha, mas detestável através das manchas que se
observam no feixe. As larvas se concentram em um lugar da folha, produzindo uma
mancha amarela de 3 a 4 cm, que se torna marrom e aumenta de acordo com o
número de insetos. As nervuras permanecem verdes por muito tempo. O limbo se
seca, se enrolla y cae en pedazos, dejando huecos de tamaño variable. Esta plaga
também se encontra no tomate e em outras solanáceas e é controlado com a aplicação
de produtos fosforados.

Phyrdenus muriceus Germar é um curculionídeo de cor amarelo cinza, com adultos

pouco visíveis que se fixam durante o dia nos pecíolos, na base dos frutos ou dentro
dos brotos. Suas mordidas produzem necrose negra, bem delimitada, que causam
deforinaciones nos frutos jovens e paralisam o crescimento. As larvas se
desenvolvem nas extremidades das rãs e produzem galerias de 6 a 7 cm de
longitud. Não se fez o controle químico, por não ser de importância econômica.

Assim como outras solanáceas, é possível que a cocona seja suscetível ao ataque de
Pseudomonas solanacearum, Rhizoctonia solani, Fusarium oxysporum e de
Phytophthora infestans.

Tecnología de cosecha y poscosecha:

A colheita é realizada manualmente quando o fruto completa seu desenvolvimento e se inicia

a mudança de cor da casca. A pubescência dos frutos nas variedades que o
apresentam, não afeta a pele do colhedor. Não há referências de cuidados
especiais durante a pós-colheita.
III. PERSPECTIVAS DE MELHORAMENTO DO CULTIVO

Diversidade genética:

A espécie tem uma alta diversidade genética, manifestada na forma, tamanho, cor,
puberdade, sabor e aroma dos frutos. Encontram-se frutos de tamanho pequeno,
forma redonda, peso médio entre 25 e 40 g; frutos de tamanho médio, formas
redondas a alargadas, peso médio entre 40 e 100 g; e frutos de tamanho grande,
formas alargadas e achatadas, peso médio de 140 a 250 g ou mais, cada um.

Estudos realizados no Peru indicam a existência de mais de 25 biótipos, tendo-se

selecionado 11 promissores. A cocona tem uma forte predominância do progenitor
feminino ou herança materna nas características do fruto. Cruzamento de flores femininas
de plantas com frutos grandes dão lugar a frutos grandes, independentemente da
característica da flor masculina. Esta influência da flor feminina continua na
segunda geração sem segregação aparente.

Disponibilidad de recursos genéricos:

Os biotipos identificados no foram mantidos em nenhuma coleção no Peru.

germoplasma, por lo que no están disponibles. Sin embargo, la abundancia de estos
biotipos en la Amazonia peruana facilita su posible colección e instalación en campo,
para seu estudo e avaliação.

Prioridades de pesquisa:

Há um alto potencial para a melhoria do cultivo. Uma das primeiras

As atividades devem ser a coleta e avaliação do germoplasma existente na
Amazônia, sua melhoria para usos específicos, para aumentar a produtividade,
para alargar el período de cosecha y para uso en la industria. Asimismo, es necesario
investigar seu comportamento em diferentes climas e solos, sua resposta ao
abonamento e o controle das possíveis pragas e doenças. A industrialização
para elaborar diferentes produtos, também, deveria ser estudado em relação aos
ecotipos existentes e as variedades que podem ser obtidas.

IV. UTILIZAÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO

Formas de utilização:

É utilizado na elaboração de sucos e néctares, mas também tem um alto potencial

para ser usado na elaboração de saladas. Pode-se considerar o tomate da
Amazônia; preparado com pimenta é muito agradável e é usado como salada ou como
complemento a comidas típicas na selva peruana. Também é utilizado na
preparação de conservas. Por outro lado, é possível usá-lo na preparação de
compotas doces, como se fosse pêssego, e em geleias e conservas.

O uso varia de acordo com os biotipos. Os frutos de tamanho grande são preferidos.
para a obtenção de polpa, enquanto as frutas pequenas são utilizadas para a
obtenção de sucos.
Os nativos waorani utilizam o suco para limpar e dar brilho ao cabelo. A planta
a fervida é esfregada sobre as mordidas de aranhas para cicatrizar as feridas.

Composição química e valor nutricional:

A polpa ou parte comestível da cocona tem a composição que se apresenta no

Quadro 18. Investigações realizadas no Instituto Nacional de Pesquisas da
Amazônia (INPA), Brasil, indicam a presença de alguns ecótipos com alto conteúdo
de pectina.

Aspectos de agroindustrialización a pequeño escala:

A cocona tem um alto potencial para ser industrializada em pequena escala. Atualmente
se preparam sucos e néctares de maneira industrial, mas em quantidade reduzida por
falta de matéria-prima. Os múltiplos usos da fruta permitem deduzir sua alta
potencial de industrialização como doce, salada, conserva, suco, néctar e outros.

Quadro 18

Valor nutricional de 100 g [Link] de cocona.

Componente Unidade Valor

Umidade g 88,5
Valor energético cal 41,0
Proteínas g 0,9
Fibra g 9,2
Cenizas g 0,7
Cálcio mg 16,0
Fósforo mg 30,0
Ferro mg 1,5
Vitaminas
Caroteno mg 0,18
Tiamina mg 0,06
Riboflavina mg 0,10
Niacina mg 2,25
Ac. Ascórbico mg 4,50

Esta fruta tem potencial para contribuir de maneira significativa para o desenvolvimento do
comércio de novas frutas amazônicas, para o qual a industrialização necessária é
relativamente simples. A espécie também tem a vantagem de sua precocidade, uma vez que
inicia sua produção aos seis meses do transplante. A produtividade é alta, podendo
llegar a 80 a 100 t/ha en condiciones de cultivos altamente tecnificados. La posibilidad
programar as semeaduras e obter colheita durante todo o ano também é uma
vantagem para a industrialização em relação a outras frutas de produção
estacional.

Importância econômica potencial e comercialização:

El mercado actual es de consumo local en las formas indicadas anteriormente. Sin

embargo, existe um mercado de exportação para os sucos e néctares, que não é
satisfeito pela falta de matéria-prima. Da mesma forma, existe um bom potencial para
produzir diferentes produtos industrializados de cocona, os quais, possivelmente,
teriam um bom mercado de consumo nos países amazônicos e de exportação para fora
da região.