Pimentão

Pimentão

Capsicum annuum

Clasificación científica

Reino: Plantae

Subreino: Traqueobionta

División: Magnoliophyta

Classe: Magnoliopsida

Subclasse: Asterídeas
Ordem: Solanales

Família: Solanáceas

Subfamilia: Solanoideae

Tributo: Capsiceae

Género: Pimentão
L.

Espécies

. Capsicum angulosumMoagem.
. Capsicum annuumL.
. Capsicum pendulum
. Capsicum minimum
. Capsicum baccatumBuch.-[Link].
. Capsicum abbreviatum
. Capsicum anomalumFrancês.& Sav.
. Capsicum breviflorum
. Capsicum buforum
. Capsicum brasilianum
. Capsicum campylopodium
. Capsicum cardenasii
. Capsicum chacoense
. Capsicum chinense
. Capsicum chlorocladium
. Capsicum ciliatum
. Capsicum coccineum
. Capsicum cordiforme
. Capsicum cornutum
. Capsicum dimorphum
. Capsicum dusenii
 . Capsicum exile
. Capsicum eximium
. Capsicum fasciculatum
. Capsicum fastigiatum
. Capsicum frutescens
. Capsicum flexuosum
. Capsicum galapagoensis
. Capsicum geminifolium
. Capsicum hookerianum
. Capsicum lanceolatum
. Capsicum leptopodum
. Capsicum luteum
. Capsicum microcarpum
. Capsicum minutiflorum
. Capsicum mirabile
. Capsicum parvifolium
. Capsicum praetermissum
. Capsicum pubescens
. Capsicum schottianum
. Capsicum scolnikianum
. Capsicum stramonifolium
. Capsicum tetragonum
. Capsicum tovarii
. Capsicum villosum
. Capsicum violaceum

Ogénero Capsicum compreende várias espécies de plantas,

parentes com eletomate, oriundas doContinente Americano;
cujofruto—chamado em diversos países, ají, Chile
(pimenta), pimentão, guindilla, morrón, peperonchino sendo muito
conhecido emItáliacomo pimentão se dizer "pimientillo"—se
consumir em diferentes preparações e é utilizado como base para
corantes em alimentos e cosméticos.
 Conteúdo
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1 Etimología
2 Características
3 Variedades
o3.1 América
o3.2 Europa
4 Cultivo
5 História
6 Por que o Ají arde
7 Uso gastronómico
8 Notas
9 Veja Também
10 Links externos
[editar]Etimologia
Tal qual como foi indicado, a palavra "chile" se originou no México—
delnáhuatlchīlli ou xilli. Por sua parte, o termopimentaapesar de poder
parecer uma derivação dealho, es una palabra del idioma taíno, que se
falava nasAntilhas Maiores, particularmente emCuba, ele
nomes mais utilizados nas Antilhas e na América do Sul.
EmArgentina, UruguaiyChileo termo refere-se às
variedades picantes (como el llamado catalãoooputaparió),
denominando-sepimentãoverde, vermelho, amarelo, suaves (conhecidas
em outros países como "ají morrón", "ají doce" ou "pimentão".
[editar]Características
As espécies de Capsicum são, quase sem exceção,plurianuais. A
plant, oftalolenhoso, forma normalmente umarbustode até
1,5mde altura; algumas variedades atingem tamanhos superiores.
Asfloressão brancas ou esverdeadas na maioria das variedades,
salvo no elC. pubescens, em que têm uma cor violácea.
O fruto—tecnicamente umabaya— varia em coloração e tamanho de
de acordo com a variedade; pode ser cúbico, cônico ou esférico. De interior
hueco, está dividido em duas ou quatro costelas verticais interiores que
portan assementes, de cor amarelo pálido—exceto em C. pubescens,
que as apresenta negras—. No entanto, a maior quantidade de
as sementes se alojam na parte superior, junto ao caule. A carnose do
o pimentão também varia de acordo com a espécie.

Quando o fruto amadurece, suas cores variam, dependendo da espécie, desde

o branco e o amarelo até o roxo intenso, passando pelo
laranja, o vermelho brilhante e a lavanda; a cor verde é sinal de
inmadurez, embora muitas espécies também sejam consumidas dessa
modo.
A forma de propagação é por meio de sementes que se mantêm
viáveis por até três anos se conservados em um ambiente adequado.
O fruto é umabayacom várias células que estão ligeiramente
unidas entre si pois os tabiques que as separam não estão
interconectados.
O gênero Capsicum está muito distribuído a nível mundial e se
encontra uma grande diversidade de formas, tamanhos, cores e níveis de
picor ou pungência. Em geral, os pimentões picantes podem ser classificados
em dois grupos:
a. Frutas longas e carnudas que pertencem à variedade de Capsicum
anuum
b. Frutas pequenas que pertencem à variedade de Capsicum
mínimo.
Os tipos menos picantes que são os que se utilizam para industrializar
e a nível caseiro, geralmente pertencem ao primeiro grupo. Estão
compostos em uma grande porcentagem por água, em média 74,3%.
O conteúdo deproteínaé de 2,3%, e o decarboidratosde 15,8%;
outros dos componentes sãovitaminase minerais.
Los parámetros para evaluar la calidad del ají picante son el picor, el
cor e a quantidade devitamina C.
[editar]Variedades
O gênero inclui uma grande variedade de plantas, e os nomes
comuns são frequentemente ambíguos.
[editar]América

Ají peruano. Cultura [Link] Larco. Lima-Peru.

EmAméricase consomem várias espécies. Junto com as variedades
suaves de C. annuum, se consumem também outras picantes (como
oají serrano, empleado seco, entero o molido; el jalapeño, consumido
em conserva; oají pasillayoserrano, de cor escura e sabor doce e
intenso, empleados como base para el molemexicano; o ele"chiltepín"
(o chiltepín é um e opiquíné outro, a diferença física reside no
tamanho. O chiltepín é uma bolinha pequena, quase do tamanho de um
pimiento e o piquín é um pouco mais alongado) ou "piquín", Capsicum
[Link], um ají pequeno e intensíssimo); outras quatro
espécies (C. baccatum, C. chinense, C. frutescens—"tabasco"—e C.
pubescens—"rocoto—) foram domesticados e são produzidos com
frequência.
Una variedad suave delC. annuumes elpimentãodoce. OPerué o
maior exportador de pimentão doce do mundo, embora não o
maior produtor. O clima da sua zona costeira favorece a colheita
várias vezes ao ano de um fruto com muita intensidade de cor, atributo
muito valorizado para usos industriais. EmChile é popular a variedade
deC. annuum conhecido como "Ají cacho de cabra", com o qual se
prepara umcondimento em pó chamandoadomerkén".
Ao fruto, emMéxicose le denomina chile, é um dos ingredientes
base da comida mexicana. Em muitas partes da América do Sul e em
eleCaribese o conhece como ajíVenezuelase costuma dar também
o nome de ají picante). NoRio da Pratase
denominamorróna as variedades não picantes. Em algumas zonas de
aRepública Argentina, se denomina "ají putaparió" o—
eufemistamente—"ají da má palavra" a uma variedade que causa
intenso ardor no paladar dos não habituados (o nome "vulgar" não
é caprichoso: de fato, comumente a pessoa surpreendida pelo
intenso ardor profere quase imediatamente esta classe de
imprecacões) outro nome é "ají quitucho", com esses ajís muito
cáusticos se prepara um condimento em pó chamado"saramón"
Também é muito conhecido na região norte da Argentina, o ají de
Iosa, caracterizado por um intenso sabor picante.
C. baccatum produz sobre todo uma variedade longa, fina e de
cor amarelada, conhecida como "ají peruano" ou "ají amarelo"; C.
chinense, que produz provavelmente os frutos mais picantes, dá
entre outras a variedadehabanero, cultivada no México e no Caribe
como aderezo, de aroma frutal; deC. frutescensse conocen
numerosas variedades, entre elas o mexicanochile poblano; C.
pubescente têm como cultivar mais conhecido orocotoperuano, de
aparência semelhante a um pimentãopimentãomas de sabor muito picante e
aromático. Assim, naAmazônia Peruanase consome uma
variedad deC. frutescens, llamadoají charapita.
[editar]Europa
EmEspaña yPortugalse le llamapimientooguindilla. El pimiento,
que é a variedade mais utilizada, costuma ser pouco picante, enquanto que
as guindilhas são as variedades mais picantes.
Se cultivam muitas de suas variedades com tamanhos, aparências e
sabores distintos. A mais frequente é consumida tanto imatura
(pimentão verde) como madura (pimentão vermelho ou amarelo), e também
moída(pimentão). É conhecida em outros países como"pimentão" o
"ají doce"é carnosa e de grande tamanho, com uma forma quadrada
característica.
España es un gran exportador de pimentón procesado a nivel
deoleorresinapara usos industriais na coloração de alimentos
y cosméticos. Sua matéria-prima não é produzida apenas em seus
terras senón tamén importada de outros países, principalmente do
Peru.
Outras variedades de C. annuum são opimentão
italiano(ver:pepperoni, pimenta calabresa)—alargado, delgado e de
sabor ligeiramente mais azedo—que é normalmente utilizado para
conservas; o"pimentão de Padrón"originário da zona
dePadrón, Galícia, que se consome, em geral, antes de amadurecer.
É pequeno, de até 5 cm, e se caracteriza por não poder
prever por inspeção visual se um deles é picante ou não. O
"pimentão do Piquillo", originário deNavarra, também pequeno, mas
carnoso, empregado geralmente assado; e o"pimentão de Calahorra".
Exclusivamente seca se consume a variedade conhecida comoñora, um
pimentão pequeno e carnoso de sabor intenso típico da região
deMúrcia.
A mais frequente das pimentas é aguindilla de Ibarra, uma
variedade de fruto alongado e amarelado, de até 10 cm de comprimento,
consumida por lo general verde y en conserva. Madura y seca, se
moer para obterpimenta de Caiena.

Ajíes disponíveis para venda, na França.

[editar]Cultivo
Para o cultivo, é necessária uma temperatura ambiente média de
20 °C, sem muitas alterações bruscas e com uma taxa
dehumidadenão demasiado alta. Requer grande quantidade de luz, sobre
todo durante o primeiro período de crescimento após
agerminação. O solo ideal é aquele que possui bom drenagem, com
presença de areias e matéria orgânica. Todos esses requisitos
fazem com que sejam cultivados emestufas, onde o manejo das
condiciones exteriores son más controlables.
As variedades doces são principalmente obtidas de estufas.
Cabe señalar que algumas variedades foram modificadas
geneticamente, conseguindo uma maior resistência às mudanças de
clima, assim como também à variabilidade dos terrenos.
[editar]História
Há evidências arqueológicas em sítios localizados no sudoeste
deEquadorde que os chiles foramdomesticadoshá mais de 6000
años,1 2e é uma das primeiras culturas na América que
se autopoliniza. A domesticação ocorreu pelo menos em diferentes
lugares do Sul e da América Central.3
Cristóvão Colónfoi um dos primeiros europeus a encontrá-los (em
oCaribe), e os chamou de "pimentas" por seu sabor, parecido ao de
apimenta pretaeuropeia, do gêneroPiper(y por tanto
botanicamente sem relação).
Os chiles foram cultivados em todo o mundo após a época de
Colón.45Diego Álvarez Chanca, um médico da segunda expedição
de Colón às Índias Ocidentais em 1493, levou os primeiros
pimentões chiles à Espanha, e foi o primeiro a escrever sobre seus
efectos medicinales en 1494.
DesdeMéxico, em tempos da colônia espanhola que controlava o
comércio com a Ásia, os chiles se espalharam rapidamente para
asFilipinase de lá para oÍndia, China, CoreiayJapão, onde
foram incorporados às cozinhas locais.
Uma versão alternativa para a expansão dos pimentões é que os
os portugueses os obtiveram da Espanha e os cultivaram na Índia,
como descreveLizzie Collinghamem seu livro Curry.6Collingham afirma
em seu livro que o chile figura de forma proeminente na cozinha da
região Índia de Goan, que foi a localização de uma colônia portuguesa
(por exemplo em ovindaloo, uma interpretação indiana de um prato
portugués). Collingham también describe el viaje de los chiles desde la
A Índia, através da Ásia Central eTurquia, atéHungria, onde se
convirtió en la especia nacional bajo la forma excluirpimentão.
Em 1995, oarqueobotânicoHakon Hjelmqvistpublicou um artigo
emRevista Botânica Suecaafirmando que havia evidências da
presença de pimentas na Europa em épocas anteriores a Colón.7Segundo
Hjelmqvist, os arqueólogos de uma escavação em San Botulfo
emLundhallaron umCapsicum frutescensem um estrato do século XIII.
Hjelmqvist acredita que era originário da Ásia, e também afirma que
elCapsicum foi descrito porTeofrasto(370–286 a.C.) em seuDe
história das plantas, e em outras fontes. Sobre o século I a.C., o poeta
romanoMarcialmencionou o piperve crudum ('pimento cru') em seus
Livros XI e XVIII, supostamente descrevendo-o como longos e com
sementes (uma descrição que parece se encaixar com as pimentas, mas
también podría hacerlo con la pimenta longa, que era bem conhecida
por os antigos romanos).
Veja também:Pimenta chile#História
[editar]Por que o Ají arde

Estrutura da Capsaicina
O Ají "Pica" ou "Arde" porque contémCapsaicina, um composto
químico que serve de defesa contra osmammals, mas não a
outrosanimaiscomo asbirds.
[editar]Uso gastronômico
Pimento campanilla ou Capsicum baccatum, uma variedade tradicional.
Artigo principal:Pimiento chile#Usos
O fruto do ají é usado extensivamente como tempero e verdura.
As folhas, que são um pouco amargas, mas muito menos picantes que
o fruto, são usados comobrotesna cozinha filipina, onde se
llamandahon de chili (literalmente 'folhas de pimenta'). São usadas na sopa
de frango chamadatinola.8Na cozinha coreana, as folhas podem
usar para prepararkimchi.9En la cocina japonesa, las hojas se
preparam como brotos, e também são cozidos ao estilotsukudanipara
conservá-las.