Cassoulet
4.9 / 5(10 avaliações)
Ver todos os 7 comentários
Avalie essa receita
Favoritar
Compartilhar
Imprimir
2h 10min
Por Denice Vacari
Ingredientes (12 porções)
1 kg de feijão branco
1 colher de chá de sal
1 orelha de porco (não salgada)
250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm
2 cenouras médias cortadas em 4 partes
1 cebola média inteira com 2 cravos espetados
2 dentes de alho com as cascas
1 maço de salsa
Tomilho e louro
2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga
400 g de costelinha de porco
400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm
300 g de linguiça calabreza fresca, cortada em rodelas
de 1cm
250 g de paio cortado em rodelas de 1cm
400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
4 cebolas médias picadas
1 dente de alho picado
6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de puré de tomate
Farinha de rosca para cobrir
Modo de preparo
Modo de preparo : 2h 10min
1. 1
Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca.
2. 2
Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes. No dia
em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de
antecedência. Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de
fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água e sal.
Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho. Leve ao lume (médio) e
deixe levantar fervura.
3. 3
Tire a gordura que se forma na superfície.
4. 4
Depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos.
5. 5
Tire do fogo e escorra, conservando na panela o toucinho e a
orelha de porco. Volte a por a panela ao fogo, cubra com 2 litros e
meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o
molho de temperos. Leve novamente ao fogo entre o baixo e
médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole. O
tempo vai depender da qualidade do feijão.
6. 6
Enquanto o feijão estiver no fogo prepare as carnes. Aqueça a
gordura e refogue separadamente, as costelinhas, o lombo, as
linguiças, o paio e o cordeiro. Salgue e apimente cada um.
Reserve. Prepare um refogado de tomate noutra frigideira. Aqueça
a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho.
Adicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de
caldo no qual o feijão foi cozido. Deixe no fogo por 5 minutos,
salgue, apimente e reserve. Quando o feijão estiver mole, junte a
ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora.
Finalmente, transfira para a panela de barro, cubra com a farinha
de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando. Sirva bem
quente.