DIETOLOGIA

JAZMIN DEL SAGRARIO PADILLA LARA

CODIGO: 209098992
UNIVERSIDADE DE GUADALAJARA
CENTRO UNIVERSITÁRIO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
ENFERMAGEM SEMIESCOLARIZADA
 UNIDADE 1

Conceito de Dietologia
É a arte e a ciência da aplicação da nutrição aos problemas da
alimentação.

Concepto de la Dietóloga.
Um nutricionista, dietista-nutricionista, nutrólogo, dietista ou dietólogo é um
profissional de saúde especialista emalimentaçãonutriçãoy dietética. Se encarga
principalmente do tratamento nutricional de doenças, como por
exemplodiabetesmalnutrición, renal, enfermedad, del tratamiento con nutrición
artificialenteralyparenteralem hospitais, prevenção de patologias por meio da
alimentação, participar no tratamento do paciente oncológico etc., além de
adequar a alimentação de cada pessoa a qualquer situação fisiológica, como
gravidez, amamentação, exercício físico, etc. Também intervém na gestão de
controle de qualidade e segurança alimentar, o design e planejamento de menus
adaptados a patologias em hospitais, refeitórios escolares ou residências de
idosos ou na intervenção e desenvolvimento de atividades e políticas relacionadas
com a saúde pública.

DIETOLOGO:Especialista capaz de actuar sobre la alimentación de las personas.

Dietista-nutricionista
É um profissional de saúde, com diploma universitário, reconhecido como um
especialista em alimentação, nutrição e dietética, com capacidade para intervir na
alimentação de uma pessoa ou grupo, a partir dos seguintes âmbitos de atuação:
a nutrição na saúde e na doença, o aconselhamento dietético, a pesquisa e
a docência, a saúde pública a partir dos organismos governamentais, as empresas
do setor de alimentação, da restauração coletiva e social.

Funciones del dietista-nutricionista

Dietista clínico
Atua sobre a alimentação da pessoa ou grupo de pessoas saudáveis ou doentes
(neste caso após o diagnóstico médico), levando em conta as
necessidades fisiológicas (ou patológicas, se for o caso), preferências pessoais,
socioeconômicas, religiosas e culturais.
 Dietista comunitário ou de saúde pública
Dedica-se à prevenção e promoção da saúde. Age sobre a população em
geral, de várias entidades, desenvolvendo e participando em programas de
políticas alimentares, de prevenção e saúde em geral, e de educação
alimentar, dentro do âmbito da saúde pública e da nutrição comunitária.
Dietista em restauração coletiva
Participa na gestão e na organização, e zela pela qualidade e pela salubridade de
os alimentos durante todo o processo de produção. Forma o pessoal do
serviço de alimentação em matéria de segurança alimentar, planifica menus e
avalie o equilíbrio nutricional da oferta alimentar.
Dietista na indústria
Assessora na inovação de novos produtos e no marketing social
relacionado com a alimentação.
Dietista docente
Atue como formador em centros públicos e privados onde são ministrados
conhecimentos sobre alimentação, nutrição e saúde.
Dietista investigador
Está capacitado para se integrar em uma equipe multidisciplinar de pesquisa e
desenvolvimento. Potencializa a pesquisa na área da alimentação, da nutrição e da
saúde.

UNIDADE 2

Tipos de Dieta
Tipo de dieta: Chave do hospital.

Normal o Blanda (dieta correta) II

Diabética III
Hipossódica IV
Sem colesistequineticos. V
Líquidos Gerais VI
Líquidos Claros V/9
Dieta Enteral V/6

Dieta Parenteral VI
Dieta Nefropata NF
Dieta Hepatopata HP
Dieta Seca CK
Astringente AST

Dieta normal, branda (Dieta correta) Clave: II

A dieta normal ou branda apresenta uma transição entre a dieta de purê e a normal.
Pode ser característica de outras dietas como: a dieta de purê macio, dieta suave
blanda. É utilizada para pacientes que não requerem modificações especiais ou
restrições. Os alimentos podem ser preparados com temperos, sal ou açúcar
em quantidades estritamente necessárias para dar-lhes sabor. É importante tomar em
consideração da intolerância individual a determinados alimentos, a fim de evitá-los
y proporcionar al paciente la dieta correcta.
Diagnóstico:
Especial em pacientes com processos inflamatórios do aparelho gastrointestinal
como (fluxo gastroesofágico e hérnia hiatal) no tratamento da doença ácida
péptica aguda ou crônica e quando existe intolerância a lipídios com pancreatite
crônica ou hepatite.
Alimentos prohibidos:
Grasas: mantequilla, tocino o aceite en gran cantidad. Frutas y verduras: frutas
cítricas e sucos de tomate e jitomate em pedaços. Outros: café, bebidas carbonatadas,
pimenta, picantes, álcool, chocolate, especiarias concentradas e pimentas.
Porcentaje:
Hidratos de carbono 50% Lípidos 20% Proteínas 15%
Desayuno: 1 sándwich (2 rebanadas de pan integral, 2 rebanadas de jamón de
pavo, 40gr de panela, 1 cucharadita de mayonesa.1 vaso de agua de fruta natural
Colación 2 naranjas en gajos o 1 manzana o ½ pera. 1 taza de melón y 3 nueces.
Comida 120 gr de frango ou carne (1 colher de sopa de óleo) ½ xícara de feijão cozidos ou 1
cucharada de frijoles guisados. 2 tortillas y ½ taza de arroz Colación 1 Barra de
bran frut Cena 1 LICUADO DE FRESA 8 1 TAZA DE LECHE Y ½ DE PLATANO. 1
quesadilla (1 tortilla de milho e 40g de queijo Oaxaca.
 Dieta diabética: Chave: II

Características:
Hidrato de carbono de 51 % Proteínas 22 % Lípidos 27 %

Diagnósticos:
Diabetes mellitus tipo 2

Diabetes mellitus tipo 1

Diabetes mellitus gestacional

Neumo
EPOC

Alimentos proibidos:
Açúcares simples: geléias, compotas, mel, sucos embalados, açúcar de mesa,
refrescos, golosinas, catgut, helados, nieves ou leite condensado.
Grasas trans: productos de panadería, alimentos fritos e industrializados,
margarinas e manteigas vegetais e produtos que contenham óleos vegetais
parcialmente hidrogenados.
Gorduras saturadas: gordura das carnes e seus caldos, frango com pele ou gordura visível,
mantequilla, leche o yogurt enteros, quesos maduros o añejos, aderezos
cremosos, aceite vegetais como o de coco e o de palma, creme.
Desayuno: 2 rebanadas de pan integral 100 g queso panela 1 rebanada de jamón
1 rebanada de aguacate. ½ taza de lechuga. ½ taza de jitomate. 1 cucharada de
mayonesa. Arroz con leche. ½ taza de arroz. 1 taza de leche light. 1 sobre de
esplenda. Ensalada de verduras. 1 taza de nopales. 1 taza de jitomate. ½ taza de
cebolla. Colación 1 taza de melón. 10 almendras. ¾ de taza de palomitas Comida
1 taza de lentejas. ½ taza de salsa de tomate. 1 cucharadita de aceite. 30 g. de
filete de peixe 2 tortilhas. Verduras no vapor. ½ xícara de brócolis. ½ xícara de
coliflor. ½ taza de chayote. Água de Jamaica com 1 pacote de esplenda. 1 xícara de
piña. Colación: 1 taza de garbanzo cocido. Cena. Licuado 1 taza de leche light 1
taza de fresas. 1 sobre de esplenda. Huevo con jamón. 2 claras de huevo. 1
rebanada de presunto ½ bolillo. 1 colher de chá de óleo para cozinhar. Salada de
verduras. 1 taza de lechuga. ½ taza de jitomate. ½ taza de pepino.
 Dieta hipossódica: Chave IV

Características:
Proteína: 20% Lípidos: 23% Hidratos de Carbono: 57%.

Diagnósticos:
Hipertensión arterial.
Cirrose hepática.
Edema cíclico idiopático.
Doença renal.
Insuficiência cardíaca congestiva.

Alimentos prohibidos:
CARNES: -Carnes salgadas ou defumadas como bacon, salsichas, morcela, patês.
Precocinadas: croquetas, canelones, pizza, lasanha, empanadas. Extratos de
carne e frango
PESCADOS: -Salados o ahumados salmón y bacalao. Conservas: atún, sardinas,
anchovas. Pré-cozidos e congelados: palitos de peixe, empanadas e
rebozados. Extractos de pescado
LÁCTEOS: Queijos curados de toda a classe, manteiga salgada.
CEREAIS, PASTELARIA, TUBÉRCULOS: Pão com sal, fermento, pó para
flans, cereais integrais, flocos de milho tostados, batatas fritas, snacks, pizza.
Pastelaria industrial ou padaria, biscoitos, confeitaria
VERDURAS E HORTALIÇAS: Conservas, sucos de verduras e hortalicas
envasados, Precocinados ou congelados prontos para fritar.
Extratos de legumes FRUTAS/FRUTOS SECOS: Azeitonas Frutos secos
salados: almendras, avellanas, cacahuates, semillas de girasol, maíz frito, etc.
Manteiga de amendoim Água mineral com gás Molhos preparados, sopas de
sobre, alimentos cozidos enlatados. Bicarbonato de sódio Molhos comerciais,
maionese, ketchup.
Desayuno: 2 claras de huevo con una salchicha 1 cda. De aceite con 1 tortilla, un
licuado de fresa (1 tza. De leche descremada 1 tza. De fresas). 5pzas de galleta
maría Colação: 1 tza de brócoli e 1 tza de couve-flor com ½ tza de suco natural de
laranja Comida 1 perna de frango assado sem pele e ½ xícara de feijão cozido e ½ xícara de
arroz cocido 1 tza. De lechuga sin sal y limón opcional 4 pzas de pistaches
Colación 1 manzana y ¾ de palomitas Cena Un licuado de plátano (1 tza de leche
descremada ½ pza. De plátano 1cda. De miel, 2 cda de avena.) ½ torta de jamón,
½ pieza de bolillo, 1 cda de crema, 1 rebanada de jamón y ½ tza de lenteja
Dieta sem colecistoquinéticos: Chave V

Dieta sem colecistoquinéticos é uma dieta equilibrada, adequada na oferta de

calorias e baixo teor de gorduras, limita os vegetais que favorecem a produção de
gases e alimentos condimentados, pois causam distensão, irritação e aumentam
a peristaltismo.

Diagnósticos:
Colecistite aguda
Colecistite crônica
Colecistectomia
Colelitíase

Alimentos prohibidos:
Leite integral, manteiga, margarina, iogurte, cajeta, chocolate, carnes não magras,
comida enlatada, mariscos, gema de ovo, abacate, óleos.
Distribución porcentual de nutrientes:
Hidratos de carbono: 64% lípidos: 15% proteína: 21%
Café da manhã: SANDUÍCHE 2 fatias de pão, 2 fatias de presunto de peru, 1 xícara de
jitomate, 1/2 taza de cebolla Colación: 6 ciruelas, 1 tuna, 1 taza de garbanzos.
Comida: 120 g de pescado, 2 taza de coliflor, 2 taza de zanahoria, 2 taza de
calabacita, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 taza de arroz, 2 tortillas. Colación:
Agua de Jamaica, 10g de azúcar y 5 galletas marías Cena: 1 taza de lentejas, 1
taza de jitomate, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 60g de pechuga de pollo y 2
tortilhas.

Dieta de líquidos gerais: Chave VI

As dietas líquidas permitem que o doente consuma alimentos adequados à sua

patologia, no obstante em algumas ocasiões não atendem às necessidades da pessoa e
podem ser necessários suplementos para a dieta. É utilizado em um período de transição
entre la alimentación de líquidos claros y la dieta blanda, en sujetos con
alimentação mista, com problemas de deglutição e mastigação ou com problemas
inflamatórios do aparelho gastrointestinal.
Diagnósticos:
É utilizado em um período de transição entre a alimentação de líquidos claros e a
dieta blanda, en sujetos con alimentación mixta, con problemas de deglución y
masticção ou com problemas inflamatórios do aparelho gastrointestinal.
Alimentos prohibidos:
Alimentos de difícil digestão, embutidos, carne de vaca, carne de porco, carne de
frango, frutos do mar.

Administración:
Em intervalos de 2-4 horas e quando é algo mais espesso, em cerca de 5 porções ao dia,
com um volume total de 2,0 a 2,5 lts por dia, o suficiente para cobrir as
necesidades hídricas.
Menú: Desayuno Jugo de manzana 1 tza. Cereal de arroz 1 tza. Leche
descremada 1 tza. y 2 cdas de miel. Colación 1 flan, 1 tza de té de manzanilla. 1
taza de jugo de uva diluido a 1/3. Comida 1 tza de crema de chayote, 1tza de jugo
de cenoura coado. 1 xícara de gelatina de limão com leite. 1 xícara de natilla e 1 xícara
de agua de Jamaica. Colación 1 tza de helado de yogurt y 1 tza de maltiada. Cena
1 tza de sopa de creme de abobrinha, 1 tza de suco de cenoura coado, 1 tza de
polla (de leche con un huevo pasado por agua 3 min).1 tza de té de yerbabuena
com 2 colheres de açúcar.

Líquidos claros: Clave V/9

Descripción:
Fornece líquidos, eletrólitos e energia na forma de alimentos de fácil digestão e
proporciona um mínimo de resíduo intestinal. Os líquidos utilizados devem ter
uma osmolaridade máxima de 250 miliosmoles por L, portanto os líquidos que
rebasen esta cifra devem ser diluídas.

Diagnósticos:
É utilizado no período pós-cirúrgico imediato, na preparação para exame de
colon o cirurgia de cólon e na diarreia aguda de curta duração.
Alimentos proibidos:
Alimentos sólidos.
Menú: Desayuno Jugo de naranja diluido al 50%, té de manzanilla con azúcar al
gusto y 1 gelatina. Colación Agua de Jamaica. Comida Caldo desgrasado, agua
de limão, chá de Jamaica e uma gelatina de cereja. Colação Chá de hortelã com
açúcar a gosto. Jantar consomê desengordurado, água de laranja e uma gelatina de
limão.

Dieta polimérica (Enteral) Clave V/6

Descripción:
São fórmulas nutricionalmente completas, nas quais os três nutrientes básicos
(proteínas, carboidratos e gorduras). Estas fórmulas constituem as dietas
por sonda habituais, será aplicada a pacientes que não possam ou não devam comer
normalmente, mas com um sistema digestivo funcional. Podem ser definidos como o
ingresso de nutrientes pela via digestiva, estômago e intestino delgado com os
condições seguintes: uso de sonda para sua administração e supressão de
as etapas bucal e esofágica da digestão. Podem ser definidas como a entrada de
nutrientes por via digestiva, estômago e intestino delgado com os seguintes
condições: uso de sonda para sua administração e supressão das etapas
bucal e esofágica da digestão.
Diagnósticos:
Um grupo especial de dieta polimérica é a projetada para pacientes com
insuficiência respiratória hipercapnia que se encontram sob suporte ventilatório
mecânico, pacientes com insuficiência renal, hepática, em pacientes
pós-cirúrgicos de cirurgia de cabeça, pescoço e esôfago.
Alimentos prohibidos:
Todos os alimentos comuns.
Menú: Evitar mantener la dieta preparada por más de 8 hrs a temperatura
ambiente. Verificar la cantidad a administrar y que cada toma no sea superior a los
300 ml.

Dieta parenteral.
Diagnostico:
Estados de desnutrição pré e pós-operatórios, íleo, fístulas entéricas, síndrome
de malabsorção, doença inflamatória do intestino, diminuição do intestino
delgado, pancreatite, etc. Pacientes com grandes perdas de nitrogênio,
queimaduras severas e pacientes que estão sob tratamento de quimioterapia e
radioterapia. Pacientes com sepsis, trauma múltiplo e insuficiência renal. Pacientes
com mais de 5 dias de jejum ou com problemas neurológicos com impedimento para
utilizar el tubo digestivo. Pacientes con problemas durante el embarazo
(hiperêmese gravídica). Prematuros e lactentes com impedimentos para a
ingestão adequada de nutrientes, baixo peso. Nesses pacientes, o jejum deve
ser máximo de 24-48 horas.
Porcentaje:
Hidrato de carbono 60 - 70% Lípidos 30- 40%

Dieta nefropata: Clave NF

Características:
Proteína: formula según la patología Lípidos: 25% Hidratos de carbono: 60%
Diagnósticos:
Nefropatia diabética
IRC
Nefropatia crônica: com diálise
IRA
Dislipidemias en la IRC
Síndrome nefrotico
Hipertensão arterial
Alimentos prohibidos:
Lácteos: Limitar a ½ taza ou 30ml por dia (Leite, Iogurte, Queijo, Sorvete).

Proteínas: Carne o pescado curados con sal,

Carnes frias: bacon, salsicha, leguminosas desidratadas, salsichas em lata,
Pescado con espinas, Crema de cacahuate.
Amido: Biscoitos salgados, Batatas fritas, Pães, pães preparados, Mistura para
hornear, Pan y cereal de grano entero, Arroz no pulimentado, Muffins ricos en
fibra.
Frutas y Verduras: Plátano, Jugo de naranja, Melón valenciano, Melón chino,
Frutas deshidratadas, Jugo de ciruela, Ciruelas, Patata, Tomate, Camote.
Grasas: Grasa de cerdo curada con sal. Bebidas: De cola, Crema, Ponche tropical
Varios: Chocolate, Nueces, Semillas, Cerveza, Melaza.
Menú: DESAYUNO: 2 Claras de huevo 2 Cditas de aceite oliva 1 Pza Pimiento
crudo 2 pzas guayaba cocido ½ de cebolla. ¾ taza de avena cocida en agua. 2
Tortillas 4 Galletas marías COLACION: 1 Alegría. 1 Pera cocida COMIDA: 80gr de
carne de res 2 Cditas de aceite oliva Verdura al vapor (¼ de taza de betabel, 1
calabacitas, 1 chayote, ¾ de coliflor) 2 Tortillas 3 rebanada de piña COLACION: 2
pitayas sin sal 3 tazas palomita CENA: 80gr de queso panela 2 cda de crema 2
pzas de pan de caja ¾ de taza de huitlacoche ¼ taza de cebolla cocida ½ taza de
pimentão cozido 1 maçã cozida.

Dieta Hepatopata: Clave HP

São dietas desagradáveis uma vez que, como parte do tratamento, são: As grandes
cantidades de fibra. Restricción de sodio Bajo contenido de proteínas de origen
animal Em alguns casos aplicação de enemas e laxantes quando se apresentam
complicações. Deve-se consumir alimentos ricos em carboidratos.
Diagnosticos:
Hepatite A.
Hepatite B.
Hepatite C.
Cirrose.
Hipertensão portal.

Alimentos prohibidos:
Alimentos de origem animal e derivados: leite integral, pudins, gelatinas com leite,
nieves, natillas, queijos (doble crema, manchego, amarelo), embutidos (presunto,
salsicha, salame, bacon, mortadela, linguiça, chorizo, carne de vaca, gema de ovo
chicharrón, cérebros, pancita, chuletas, gorduras: banha de porco e vegetal,
maionese, manteigas, abacate, salame, oleaginosas: nozes, amêndoas
pistaches, piñones recomendações: eliminar o consumo de álcool. preferir o
consumo de verduras frescas preferir el consumo de cereales integrales en los
alimentos de origem animal retirar a gordura visível e consumi-los de acordo com as
rções indicadas. fazer refeições pequenas, pelo menos de 5 a 6 vezes ao dia.
dia, moderar o consumo de sal, tentar combinar preparações de cereais e
leguminosas, consumir os alimentos cozidos ou no vapor. revisar etiquetas de
alimentos industrializados preferir los bajos en sodio. procure consumir entre 1.5 y
2 lts de água por dia (7 ou 8 copos de água de 240 mil)
Desayuno Una naranja .1 tza de avena cocida con leche y 1 cda de azúcar.1 pan
integral tostado, 1 cda de mermelada y un té. colacion 1 tza de leche descremada
y 5 galletas marías. Comida 110 grs de pollo, 172 papa, y chayote cocido 1 tza de
alface, 2 fatias de pão integral e gelatina light e 1 xícara de fruta (jícama) 1 xícara
de leite desnatado. Lanche Uma xícara de fruta. Jantar 110g de carne magra e
papa chica cozida e abóbora chica cozida uma xícara de alface 2 fatias de pão
integral 1 gelatina e uma xícara de leite desnatado.

Dieta seca: Clave CK

Diagnóstico:
Doença renal crônica.
Fístulas.
Colostomias.
Pessoas que foram submetidas a cirurgias
Porcentaje:
• 60 porciento hidratos de carbono. • 20 porciento lípidos. • 20 porciento proteínas
Alimentos prohibidos: Água Jugos Sopas aguadas Chás Caldos Atoles
todos aqueles alimentos que estão compostos com mais de 40% de água
Menú: desayuno: 2 quesadilla de tortilla de maíz (queso Oaxaca) ½ taza de frijoles
o lentejas cocidos sin caldo ½ plátano. Colación ½ plátano y 3 nueces o 5
amêndoas. Comida 1 milanesa de frango sem pele na chapa. ½ xícara de arroz ou ½
papas cozidas. 2 tortilhas. ½ xícara de feijões ou lentilhas cozidos sem caldo lanche 1
taza de zanahoria e 14 amendoins. Jantar 1 quesadilla de tortilha de milho ½
banana

Dieta astringente: Clave AST

Definição:
As dietas astringentes são aquelas que procuram conseguir o repouso funcional e
a proteção do intestino.
Uma dieta astringente deve ser escassa em resíduos e se caracteriza por induzir ao
constipação.
Não será fornecido nada nas primeiras 24 horas, depois começará a
alimentação com caldos, sopas, água de arroz, pouco a pouco introduzir arroz,
pescado e frango cozidos

Diagnósticos:
Pacientes com ressecção intestinal
Portadores de ostomias
Procesos diarreicos
Em determinadas fases de doenças inflamatórias intestinais

Alimentos prohibidos:
Produtos lácteos (leite e queijos), evitar comida gordurosa ou frita, embutidos e
alimentos salados, fibra vegetal (verduras o fruta cruda), manteca, margarina,
picante, pão integral inteiro, cascas e sementes de qualquer fruta ou verdura, café,
suco de laranja, temperos, cerveja, refrigerantes.
CAFÉ DA MANHÃ: Atole de farinha de arroz com 1 xícara de canela (adoçado com pouco
açúcar 2 colheres de chá. Chayotes à mexicana: chayotes cozidos 1/2 xícara Jitomate e
cebolla en cubitos ½ taza aceite vegetal 1 cdta Sal ½ cdta Pan blando 2
[Link] cocida 1 pza COMIDA: Arroz al vapor. 1 taza Salpicón de pollo.
Frango desfiado 1 pça (120 gr) de tomates e cebola em cubos. ½ xícara de óleo. 1
cdta Chayote Y zanahoria cocidos. 1 taza Tortilla de maíz 2 pzas agua de limón:
Azúcar 2cdtas Guayabas. 2pzas CENA: Té de manzanilla adulzado con azúcar. 2
cdtas. 2 burritos de batata. 2 pzas. Tortilhas de trigo 2 peças batata cozida ½ xícara.
Jitomate y cebolla en cubitos 1 cdta. Aceite 1cdta. Queso fresco 2 rebs (60gr)
Plátano 1 pza, Puré de manzana cocida ½ taza

Dieta para crianças apropriada para a idade

A alimentação é sempre um tema que preocupa mães e pais,

especialmente os iniciantes, pois gera muitas dúvidas e medos de não fazer o
correto. Neste artigo oferecemos algumas bases passo a passo para que você saiba
como alimentar seu bebê nas diferentes etapas de seu primeiro ano.
De 0 a 4 meses
Sem dúvida, a alimentação ideal para esta fase da vida do bebê é a
amamentação. Durante a primeira semana, o recém-nascido deve se alimentar
entre 6 e 10 vezes por dia. Ao longo desses primeiros dias, é aconselhado a
mamá darle de comer cada vez que llore el niño por hambre. Es importante aclarar
que muitos especialistas desaconselham que o bebê mama mais de 12 vezes
diárias, devido ao fato de que o esvaziamento do estômago da criança leva aproximadamente 2
horas.
Entre a primeira e a quarta semana, a frequência de amamentação se reduz.
progressivamente, oscilando entre 6 e 8 vezes diárias. Em seguida, entre a quarta
semana e no terceiro mês, a frequência diminui para 5 ou 6 tomadas diárias.

De 5 a 6 meses
Entre o 4º e o 5º mês, recomenda-se incluir na alimentação da criança as papinhas de
cereales sin gluten, que será el primer alimento no lácteo que incorpore el bebé.
Trata-se de um alimento muito benéfico para a criança, pois tem um bom aporte.
energético, além de fornecer proteínas, vitaminas e minerais, assim como também
ácidos graxos essenciais.
Nesta fase, o bebê começará a fazer 4 mamadas e uma de leite.
adaptada con cereales sin gluten, que se recomienda sea por la noche, para que
o menino se encha mais e possa dormir de uma vez.
A los 6 meses
Ao chegar aos 6 meses, recomenda-se incorporar a papinha de frutas na alimentação.
nutricional do bebê. As frutas ótimas para esta refeição são peras, bananas e
maçãs. Para fazê-lo, recomenda-se cortar e descascar, eliminando todas as
pepitas. Depois é colocado em um liquidificador junto com um pouco de suco de laranja
natural. Com 200 a 220 gramas será suficiente para alimentar a criança, especialmente na
merenda.
Desta forma, a criança mama de manhã e no almoço, para depois comer papinha.
de frutas no lanche e um biberão de cereais sem glúten à noite.
Aos 7 meses
Neste momento, começam a ser incluídos na alimentação do bebê os primeiros legumes:
papa, zanahoria, acelga e alho-poró são sempre boas opções. Recomenda-se
incorporarlas una a una en forma progresiva semanalmente. También es buena
ideia de incluir carne branca e vermelha, especialmente a primeira para começar, como
peru ou frango. Depois de algumas semanas em que o bebê se habituou a
as carnes brancas podem ser experimentadas com uma vitela, por exemplo, escolhendo
sempre pedaços magros e tenros, eliminando a gordura. A carne deve ser feita a
cozinhe a fervida, para depois triturá-la junto com os legumes.
Outra mudança na nutrição do bebê é a incorporação de cereais com glúten.
substituindo assim os sem glúten.
De 8 a 9 meses
Por estas semanas a alimentação é semelhante à dos 7 meses, com a diferença
de que se inclui o peixe branco até o final do oitavo mês. Recomenda-se
dar uma só vez por semana, incorporando no purê de legumes. Quando o
bebê alcance o nono mês pode se dar peixe duas vezes por semana.

Aos 10 meses
A partir de este mes se aconseja incorporar la yema del huevo, incluyéndola en las
papilhas
De 11 a 12 meses
A esta altura se suma una nova opção ao leque de alimentos: as leguminosas.
Recomenda-se incluí-las junto às verduras, enriquecendo seu valor proteico, em
forma lenta e progressiva, uma ou duas vezes por semana.

UNIDAD 3
História natural da patologia e Dietologia

UNIDADE 4
Funções da Dietologia.
oProporcionar aos pacientes uma dieta equilibrada durante sua estadia
hospitalar para sua pronta recuperação.
oA função principal do departamento de dietologia é fornecer apoio
nutrição de forma complementar ao tratamento médico a todo usuário que
assim o exija durante sua estadia hospitalar, assim como oferecer aconselhamento
nutricional a todo usuário interessado em sua saúde.

UNIDADE 5
Epidemiologia da Dietologia
A Epidemiologia Nutricional é a área de conhecimento que estuda a relação
entre la dieta y la salud.
• Nas populações desenvolvidas, foram observadas diferentes situações:
- As patologias ocorrem por múltiplas causas que podem interagir e
atuar em conjunto.
Têm longos períodos de latência.
Prevalência relativamente baixa apesar da exposição ao fator de risco é
frequente e prolongada no tempo.
A variabilidade a ser estudada é a ingestão a longo prazo: Dias-Semanas a Meses-
Anos.
Ao realizar qualquer medição da dieta nos indivíduos, encontram-se
variações no consumo que serão devidas à variação que o próprio indivíduo
realiza en la selección de los alimentos cada día y también a cierto error inherente
a toda medición.
O grau de variação na ingestão do indivíduo depende do nutriente examinado:
Macronutrientes ou Micronutrientes.
Ingesta verdadera de un individuo: Es el promedio de la ingesta de un nutriente
específico em uma série de dias de consumo.
Ingesta verdadeira da população: É a média das ingestas verdadeiras de
um número amplo de pessoas.
Método de recolección: Cuestionarios de 24 horas y cuestionarios
semicuantitativos de frequência de consumo de alimentos.
À medida que o número de dias de medição por sujeitos aumenta, a
a distribuição está diminuindo porque as medidas de ingestão dos indivíduos estão
vão parecendo mais com o seu consumo habitual.

A partir de 4 semanas de medição, a distribuição mal variará e pode se

considerar que se obtém uma verdadeira distribuição populacional.

UNIDADE 6
Avaliação do estado nutricional do Indivíduo, da Família e da Comunidade.
Estado nutricional é a situação em que se encontra uma pessoa em relação
com a ingestão e adaptações fisiológicas que ocorrem após a entrada de
nutrientes.
Evaluación del estado nutricional será por tanto la acción y efecto de estimar,
apreciar e calcular a condição em que se encontra um indivíduo segundo as
modificaciones nutricionales que se hayan podido afectar.
Objetivos:
Determinar estado nutricional e decidir sua adequação, detectando e quantificando
alterações estruturais (antropométricas) e/ou funcionais (metabólicas)
Permitir uma orientação etiológica em caso de alterações
Pesquisar pacientes em risco nutricional que necessitem de apoio especializado
mais importante)

Avaliação nutricional
A avaliação do estado nutricional deve incluir:
- Historia médica y dietética (anamnesis nutricional)
- Exame físico, incluindo antropometria
Exames de laboratório

Factores determinantes del estado nutricional:

Alimentación: Disponibilidad de alimentos, acceso a los alimentos, consumo de

alimentos inocuos e de boa qualidade e hábitos alimentares, gostos e
preferências
Estado de saúde: Estado fisiológico, estado de saúde, utilização pessoal dos
serviços de saúde, saneamento eficaz do meio ambiente e higiene dos
atividades domésticas.
Cuidados e nutrição: Capacidade da família e da comunidade para cuidar das
pessoas vulneráveis ou dedicar tempo, atenção, ajuda e conhecimentos práticos
para atender às necessidades dessas pessoas
 Métodos de avaliação nutricional:
Métodos antropométricos: Se usan mediciones de las dimensiones físicas y
composição do corpo.
Métodos Bioquímicos: Incluem a medição de um nutriente ou seus metabólitos em
sangre, heces u orina o medición de una variedad de compuestos en sangre y
outros tecidos que tenham relação com o estado nutricional.
Métodos Clínicos: Para obter os sinais e sintomas associados à má nutrição.
Os sintomas e sinais são frequentemente não específicos e se desenvolvem
somente em um estado avançado da depleção nutricional.
Métodos Dietéticos: Incluem inquéritos para medir a quantidade de alimentos
consumidos durante um ou vários dias ou a avaliação dos padrões de
alimentação durante vários meses anteriores.
A avaliação do estado nutricional de uma pessoa ou de um grupo populacional
deve ser feito a partir de uma múltipla perspectiva: dietética, antropométrica,
bioquímica, imunológica e clínica.
Nutrição é o processo de fornecimento e utilização, por parte do organismo,
nutrientes, materias energéticas y plásticas, contenidas en los alimentos y
necessárias para a manutenção da vida. As alterações nutricionais mais
Importantes se apresentam diante da inadequação de alguma das seguintes
funciones: a) control del hambre, b) absorción intestinal, c) utilización de las
substâncias alimentícias, d) armazenamento das mesmas e e) aumento de sua
eliminação.
Estado nutricional é a situação em que se encontra uma pessoa em relação
com a ingestão e adaptações fisiológicas que ocorrem após a entrada de
nutrientes. A avaliação do estado nutricional será, portanto, a ação e efeito de
estimar, apreciar e calcular a condição em que se encontra um indivíduo de acordo com as
modificações nutricionais que tenham podido ser afetadas.
Duas grandes áreas podem ser consideradas na avaliação do estado nutricional:
1) estudo da epidemiologia e rastreio da desnutrição em grandes massas
de população, especialmente em países em desenvolvimento e
2) exames realizados de forma habitual pelo médico ou pelo nutricionista,
geralmente em países desenvolvidos, bem de forma individual ou bem coletiva,
tanto em indivíduos saudáveis quanto em doentes.

Grupos de população e entidades de interesse especial Os grupos de população que

habitual e frequentemente considerados são: a) recém-nascidos, b) lactantes, c)
adolescentes, d) mujeres embarazadas, e) deportistas, f) ancianos
Las entidades de especial interés son: a) prematuros, b) desórdenes neuro-
musculares, c) transtornos da conduta alimentar, d) doenças crônicas
orgânicas, e) doenças metabólicas hereditárias, f) doenças genéticas,
g) adolescentes grávidas e h) afetados pelo S.I.D.A.
Objetivos. Quaisquer que sejam os objetivos da avaliação do estado
nutricional se baseia em dados socioeconômicos, anamnésicos, dietéticos,
antropométricos e biológicos.
Os mais relevantes são:
a) vigilância dos componentes peso e altura, uma vez que qualquer modificação
apreciável dos mesmos é um sinal de alarme nutricional de processos que
inicialmente se apresentam de forma aguda (diarreias, infecções urinárias,
bronconeumopatias, etc.), mas que se prolongam mais do que o esperado, apesar de
tratamentos supostamente corretos
b) controle evolutivo de entidades crônicas, a supervisão permite modificar uma
terapéutica o iniciar una nueva.
c) apreciación de las modificaciones unidas a terapéuticas muy agresivas
d) confirmação da eficácia de um tratamento dietético, prolongado no tempo.
Aspectos socioeconômicos familiares. É fundamental conhecer o ambiente
socioeconômico que rodeia o indivíduo ao qual se deseja avaliar seu estado
ánutricional. Algunos pacientes sufren cierto de tipo de malnutrición, por ejemplo,
porque seus familiares não podem adquirir alimentos suficientes. Em outros casos a
vida familiar es muy alterada: desempleo, drogadicción, etc. o sin más, no tienen
adecuados conocimientos sobre alimentación y nutrición. El estudio de la situación
O social familiar permite identificar aspectos positivos ou negativos que se derivam ou
que têm sido a causa de um estado nutricional inadequado dos indivíduos.
As características familiares que são mencionadas a seguir devem constar
sempre em toda avaliação nutricional.

CARACTERÍSTICAS SOCIO-CULTURAIS DE INTERES DA FAMÍLIA

Edad del individuo Sexo
(No caso de crianças, adolescentes)
Padre, edad Madre, edad
Número de hermanos Posición del niño en la fratria
Domicílio familiar
Ambiente familiar Nivel educacional familiar
Responsável pelas refeições

Outras:
Separação ou divórcio matrimonial
Doença grave ou crônica de algum dos membros
Fallecimiento de algún familiar cercano
Mudança de lugar de residência ou de habitação
Drogadicção de algum familiar próximo
A avaliação quantificada das condições socioeconômicas da família é
pode basear-se no conhecimento dos seguintes tópicos: a) profissão dos
pais ou do indivíduo afetado, b) nível de formação dos pais ou do indivíduo
afeto, c) rendimentos familiares, d) conforto da habitação e e) categoria do bairro em
que habita a família.
Com esses dados, o método de avaliação consiste em pontuar cada família em
una escala del 1 al 5, para cada uno de los cinco apartados. El cómputo obtenido
da soma total permite sua classificação socioeconômica em cinco categorias,
segundo a pontuação:

Eu (Alta) entre 5 e 9,
II, (Média alta) entre 10 e 13,
III (Média) entre 14 e 17;
IV (Média baixa) entre 18 e 21,
V (Modesta ou baixa) entre 22 e 25.

ESTADIOS EN LA VALORACION DEL ESTADO NUTRICIONAL

Os estádios a considerar na avaliação do estado nutricional são quatro:
1) mínimo, realizado em explorações de saúde dos membros de uma
comunidade
2) médio, após a detecção de anomalias durante a exploração do nível mínimo, ou
praticado naqueles indivíduos considerados de risco de alteração nutricional
3) máximo, realizado como parte de um exame físico completo em afetos de
doença crônica e com alteração nutricional
4) especial, em indivíduos com problemas específicos e que devem ser controlados
periodicamente.

UNIDADE 7
Dietologia na doença.
É a aplicação da arte da nutrição aos problemas da alimentação.
A dietoterapia baseia-se em modificações da alimentação habitual que respondam
às necessidades de cada enfermo.
DIETAS TERAPÊUTICAS:
São aquelas dietas que são necessárias para o tratamento de determinadas
doenças e que servem para curá-las ou compensá-las, às vezes, como único
tratamento ou como tratamento combinado com outras medidas terapêuticas.
DIETA: es todo aquello que consumimos dentro de las 24 hr.
Características de la Dieta:
-Completa
-Equilibrada ou Balanceada Inócua e higiénica
Suficiente
Variada

Enquanto a dietética é a disciplina que relaciona os alimentos com as

necessidades nutricionais, a dietoterapia é definida como a adaptação dos
alimentos às distintas alterações metabólicas e/ou digestivas produzidas por
uma enfermidade.
A dietoterapia é realizada através do uso equilibrado e metódico dos alimentos
mediante dietas terapêuticas que, segundo Arieh Goldberg, especialista em nutrição e
desordens alimentares, são aquelas que são necessárias para o tratamento de
determinadas doenças e que servem para curá-las ou compensá-las, às vezes,
como único tratamento ou de forma combinada com outras medidas
terapêuticas. Uma dieta não deve ser prejudicial, as modificações nos hábitos
devem ser prudentes e a prescrição da dieta terapêutica deve ser positiva.
A dietoterapia é a terapia que se baseia na prevenção e cura das
doenças ou a eliminação de seus sintomas, através dos alimentos que
ingerimos o que eliminamos da dieta. Não deve apenas levar em conta as
propriedades alimentícias, além de considerar as manipulações e
processos aos quais os alimentos estão submetidos, assim como os métodos de
cultivo ou criação das plantas ou animais que ingerimos.

Bibliografía:
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con-fines-terapêuticos
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apresentação?relacionado=1
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