História e Tipos de Café: Guia Completo
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ScribdTranslationsFiche Produit : le café
Definição :
O café é uma bebida quente elaborada a partir da decocção de grãos de café. É uma bebida
consumida em todo o mundo em quantidades mais ou menos importantes.
Historique :
A origem do café se encontraria na Etiópia por volta de 570 d.C., mas sua origem exata ainda permanece um
mistério. Da Etiópia, o cafeeiro se desenvolveu nos países do mundo árabe, de onde recebeu o nome de "vinho
d'árabe" e começou a se propagar na Europa por volta de 1600, desenvolvendo assim numerosas vias
comerciais. Ele entrou na França por volta de 1670 e o primeiro café abriu em 1672, rapidamente ele
torna-se uma bebida popular consumida em novos locais muito na moda: os cafés.
Marques Commerciales/prix
O café pode ser objeto de um comércio em grande escala ou de pequenas produções locais.
Marcas comerciais: Zegafredo, La Maison du Café, etc....
Os preços variam muito de acordo com a qualidade. Em geral, o café usado no restaurante custa entre 15 e 18
euros/kg mais on trouve aussi des cafés issus de petites productions qui peuvent atteindre les 100
euros/kg.
Elaboração
Le café provient d'un arbuste, le caféier, qui pousse sur toute la ceinture équatoriale. Le caféier produit des fruits, les cerises, qui ne
não amadurecem na mesma velocidade, portanto não há estação para as colheitas. A colheita é feita conforme a maturidade dos
cerejas. O cafeeiro é muito frágil (600 doenças possíveis) e produz pouco (cerca de 1 kg de grãos por arbusto por ano), o que explica em
parte seu custo relativamente elevado.
Après le ramassage des cerises, il convient d'en extraire les fèves ou graines. Pour cela il existe
deux méthodes : une méthode par séchage des cerises au soleil (méthode sèche), l'autre par
imersão prolongada em água (método húmido). O segundo método dá melhores
resultados, mas representa um custo elevado.
Uma vez despidas de suas cascas, as favas são vendidas e enviadas para o local de
consumo onde elas serão torradas, essa operação se chama torrefação. O ponto de
a cocção da fava varia de acordo com os países; os ingleses preferem uma cocção leve, enquanto os
Os italianos optam por grãos bem torrados.
A última etapa será moer o café para a infusão ou extração, a finura da moagem
depende muito do método de preparação utilizado para fazer o café.
Classificação Serviço
Existem duas variedades de café: Existem muitas maneiras de preparar o café:
• A robusta: cresce principalmente nas planícies e • Espresso : extração do café com água sob pressão
dê um café com um sabor pronunciado e amargo. • Cona: utilização de uma depressão para a extração do
• O arábica: cresce a partir de 600 metros de altitude e café
dá um café ácido, de sabor suave e com aromas delicados. • Percolador: a água sobe ao longo de um tubo para se
verter sobre o café
Principais países produtores de café : • Cafeteira de Filtro: método mais utilizado na França
• Cafeteira de Pressão: a água e o café são misturados e sob
• Brasil a ação de um pistão filtrante, os bagaços são separados.
• Colômbia
• Vietnã Na restauração, o espresso é o mais utilizado hoje em dia. Para os
Quênia nos cafés da manhã, muitas vezes encontramos percoladores, mesmo que os
•
Costa Rica industriais desenvolveram cafés liofilizados de boa qualidade
• pour les hôteliers.
O café é servido em xícara ou em cafeteira, acompanhado de açúcar. Ele
pode também ser acompanhado de creme, leite, chocolate e biscoitos.
(Ver T.A.)