FACULDADE MADRE TEREZA

TÉCNICO EM ENFERMAGEM

Nutrição e Dietética

SANTANA-AP
2025
 DIETAS

Dieta é o conjunto de alimentos e bebidas ingeridos usualmente

por uma pessoa. A palavra "dieta" tem origem no latim diaeta,
que vem do grego “díaita”, que significa "modo de vida".

As dietas podem ser modificadas e adaptadas com diferentes

objetivos, de acordo com as necessidades nutricionais ou
restrições alimentares de cada um.
 DIETAS

Uma dieta alimentar balanceada ou equilibrada é aquela que

contém a quantidade adequada de alimentos necessários para
garantir os requerimentos nutricionais.

Contudo, sabe-se que uma dieta pode satisfazer as necessidades

calóricas e nutricionais, mas, ao mesmo tempo, ser inadequada,
por conter um determinado nutriente em excesso.
 DIETAS

Assim, uma dieta equilibrada ou balanceada deve ser:

• Suficiente, para assegurar as necessidades energéticas;

• Completa, para assegurar os requerimentos nutricionais;
• Harmônica, de modo que os diferentes nutrientes tenham uma
relação correta entre si;
• Adequada à situação biológica do indivíduo.
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• Dieta Hiperprotéica: Dieta com aumento da quantidade de

proteínas;
• Dieta Hipocalórica: Dieta com redução da quantidade de
calorias;
• Dieta Hipoglicídica: Dieta com redução da quantidade de
carboidratos;
• Dieta Hipolipídica: Dieta com redução da quantidade de
gorduras;
• Dieta Hipoproteica: Dieta com redução da quantidade de
proteínas.
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• Características das dietas e indicações.

As dietas terapêuticas podem ser definidas como modificações

quantitativas e qualitativas da dieta normal. O ajuste de uma
dieta pode se dar de acordo com uma das seguintes formas:
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• Mudança na consistência dos alimentos (dieta geral, branda,

pastosa, leve, líquida,
cremosa, pastosa liquidificada e líquidos);
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• Aumento ou diminuição no valor energético (dieta hipocalórica

ou hipercalórica);
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Observações

A escolha dos alimentos que compõem cada dieta e de

competência do profissional
Nutricionista, levando em consideração hábitos e necessidades
dos pacientes;
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Alteração de Consistências

1.1 DIETA GERAL

1. INTRODUÇÃO

Dieta que atende as leis da nutrição: lei da harmonia,

adequação, qualidade e quantidade dos alimentos.
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Não há restrição de preparações e consistência dos alimentos.

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2. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO

A dieta geral é indicada para as pessoas que não necessitam

de modificações dietoterápicas específicas.
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Seu objetivo é o de fornecer uma quantidade suficiente

de proteínas, carboidratos, lipídios, micronutrientes,
calorias, e outros nutrientes.
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3. CARACTERÍSTICAS DA DIETA
- Sem alteração de consistência;
- Sem alteração de nutrientes.

4. FRACIONAMENTO DA DIETA
Cinco (5) refeições por dia (desjejum, almoço, lanche
da tarde, jantar e lanche da noite).
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1.2 DIETA BRANDA

INTRODUÇÃO

Dieta de transição entre a pastosa e a geral. Apresenta

baixos níveis de celulose e tecido
conectivo, abrandados por cocção ou por ação
mecânica, facilitando o trabalho digestório.
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2. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO

É indicada para pacientes no pós-operatório,

enfermidades do esôfago, pacientes com uso de
próteses dentárias e aqueles com dificuldades leves
na mastigação ou deglutição.
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3. CARACTERÍSTICAS DA DIETA

- Dieta com tecidos conectivos e celulose abrandados

por cocção;

Sem alteração de nutrientes;

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Alimentos, que devem ser excluídos da dieta:

- Especiarias e condimentos fortes;

- Bebidas gaseificadas;
- Hortaliças e legumes crus;
- Alimentos duros.
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4. FRACIONAMENTO DA DIETA

Cinco (5) refeições por dia (desjejum, almoço, lanche

da tarde, jantar e lanche da noite).
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1.3 DIETA PASTOSA

1. INTRODUÇÃO

Dieta de transição entre a leve e a branda. Apresenta

alimentos abrandados por cocção ou por ação
mecânica, facilitando o trabalho digestório, deglutição e
a mastigação.
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2. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO

É indicada para pacientes com dificuldade de

mastigação ou deglutição devido a inflamação, danos
neurológicos, distúrbios neuromotores, alterações
anatómicas da boca ou esôfago e uso de próteses
dentárias.
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3. CARACTERÍSTICAS DA DIETA

- Alimentos bem cozidos e de fácil mastigação;

- Sem alteração de nutrientes;
- Alimentos com textura macia, para que possam ser
mastigados e deglutidos com pouco esforço.
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Alimentos que podem fazer parte desta dieta:

- Purés, legumes em pedaços;
- Carnes desfiadas ou moída;
- Massas bem cozidas;
- Pães e biscoitos.
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4. FRACIONAMENTO DA DIETA

Cinco (5) refeições por dia (desjejum, almoço, lanche

da tarde, jantar e lanche da noite).
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1.4 DIETA LEVE

1. INTRODUÇÃO
Dieta de transição entre a líquida e a pastosa. Tem por
finalidade favorecer a digestão dos alimentos em
situações com comprometimento de fases mecânicas
do processo digestório, numa fase pós-operatória ou
em situações que a função gastrointestinal esteja
debilitada.
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2. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO

É indicada para pacientes com preparo de

determinados exames, no Pré e Pós-operatório,
dificuldade de deglutição e mastigação, e em casos de
intolerância a alimentos sólidos.
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3. CARACTERÍSTICAS DA DIETA

- Proporciona um mínimo trabalho digestório, por

provocar pouco estímulo químico e
mecânico;
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Normalmente utilizada em Pré e Pós-operatório;

Alimentos que podem ser excluídos:
- Especiarias e condimentos fortes;
- Bebidas gaseificadas;
- Hortaliças e legumes crus.
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4. FRACIONAMENTO DA DIETA

Cinco (5) refeições por dia (desjejum, almoço, lanche

da tarde, jantar e lanche da noite).
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1.5 DIETA LÍQUIDA

1. INTRODUÇÃO

Tem por finalidade favorecer a hidratação e facilitar o

trabalho digestório.
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2. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO

Pacientes com cirurgia de cabeça e pescoço, casos

graves de infecção, pós-operatório, pacientes de pós
operatória de cirurgia bariátrica, transtornos intestinais,
preparo de exame e pacientes incapazes de tolerar
alimentos sólidos ou com dificuldade de mastigação e
deglutição.
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3. CARACTERÍSTICAS DA DIETA

- Proporciona um mínimo trabalho digestório, por

provocar pouco estímulo químico e
mecânico;
- Composta por alimentos na consistência líquida ou
que liquefazem na boca;
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- Alimentos, que podem ser incluídos na dieta:

- Leite, iogurte, mingau e vitaminas ralas;
- Chás e café;
- Sucos de fruta;
- Sopas na consistência líquida;
- Gelatina e sorvete.
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4. FRACIONAMENTO DA DIETA

Seis (6) refeições por dia (desjejum, colação, almoço,

lanche da tarde, jantar e lanche da
noite).
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2. Quanto à composição de Nutrientes

2.1 DIETA PARA DIABETES OU HIPOGLICÍDICA.

1. INTRODUÇÃO

A dieta é a base do tratamento desta patologia, quer

como medida exclusiva ou conciliado ao tratamento
medicamentoso.
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É uma dieta onde há a restrição de carboidratos simples

e a introdução de carboidratos
complexos, auxiliando no controle glicêmico.
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2. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO

É indicada para paciente com diabetes, tendo como

objetivo corrigir as anomalias metabólicas
características do diabetes, manter o peso ideal e
prevenir complicações associadas ao diabetes.
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3. CARACTERÍSTICAS DA DIETA

- Hipocalórica, Hipoglicídica, Normoprotéica e

Normolipídica;
- Controlar o nível de glicemia do paciente, evitando
crises de hipoglicemia ou
hiperglicemia.
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4. FRACIONAMENTO DA DIETA

Seis (6) refeições por dia {desjejum, colação, almoço,

lanche da tarde, jantar e lanche da
noite).
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DIETA HIPOSSÓDICA

1. INTRODUÇÃO

As dietas hipossódicas são prescritas primariamente

para a prevenção ou controle de edemas e
hipertensão.
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2. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO

É indicada para pacientes renais, cardíacos, que

apresentam hipertensão, com ou sem edema.
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- Não são permitidos alimentos enlatados,

industrializados ou embutidos;
- A dieta é preparada sem o acréscimo de sal (apenas
com temperos naturais), sendo encaminhado, no
almoço e jantar, um sache de sal (1g) para acréscimo.
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4. FRACIONAMENTO DA DIETA

Cinco (5) refeições por dia (desjejum, almoço, lanche

da tarde, jantar e lanche da noite).
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DIETA HIPOPROTEICA

1. INTRODUÇÃO

Dieta restrita em proteínas, a fim de diminuir o

trabalho renal e hepático, dependendo do grau de
evolução da doença.
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2. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO

A dieta Hipoproteica e indicada para pacientes com

problemas renais ou hepáticos
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3. CARACTERÍSTICAS DA DIETA

- Restringir a quantidade de PAVB (proteína de alto

valor biológico) nas refeições.
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4. FRACIONAMENTO DA DIETA

Cinco (5) refeições por dia (desjejum, almoço, lanche

da tarde, jantar e lanche da noite).
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DIETA HIPERPROTEICA

Composta por nutrientes necessários ao organismo

para sua manutenção, reparação, processos vitais,
crescimento e desenvolvimento.
Acrescida de um aporte de proteínas.
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2. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO

Dieta indicada para pacientes que necessitam de

reposição de proteínas, devido a perda de massa
corpórea, queimaduras ou pacientes, acidentes,
cirurgias, traumas. que estejam com o estado
imunológico diminuído.
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3. CARACTERÍSTICAS DA DIETA

- Aumento da oferta de alimentos fontes de proteínas,

principalmente as PAVB (proteína de alto valor
biológico): aquelas de origem animal.
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4. FRACIONAMENTO DA DIETA

Cinco (5) refeições por dia (desjejum, almoço, lanche

da tarde, jantar e lanche da noite).
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DIETA SEM IRRITANTES GÁSTRICOS

1. INTRODUÇÃO

Dieta isenta de alimentos que estimulam a secreção

acida gástrica e isenta de irritantes
gástricos.
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CRITÉRIOS DE INCLUSÃO

É indicada para pacientes com distúrbios gástricos.

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Alimentos que devem ser excluídos da dieta:

- frituras de imersão;
- bebidas alcoólicas;
- café e chás escuros;
- refrigerantes;
- pimenta;
- doces concentrados;
- frutas ácidas.
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Dieta Enteral e Parenteral

Nutrição enteral: quando o paciente não consegue se
alimentar por via oral (boca), a ingestão dos
alimentos pode ser feita
através de uma sonda (passagem naso/orogástrica)
posicionada ou implantada no estômago, no jejuno ou
no duodeno.
Nutrição parenteral: é a alimentação administrada
por via endovenosa.
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A inserção da sonda é de responsabilidade do

enfermeiro e o seu manuseio incorreto pode
acarretar complicações, como infecções nas vias
aéreas, náuseas, distensão abdominal, obstrução da
sonda e perfurações do sistema digestivo.
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O que é sonda nasogástrica e quando é indicada?

A sonda nasogástrica, ou nasoenteral (SNE),

trata-se de um tubo de borracha ou plástico —
polivinil— flexível, inserido pela narina até o
estômago ou intestino, para viabilizar a
alimentação do paciente
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A nutrição enteral é indicada no caso de pacientes em

internação prolongada, que, por alguma razão, não
conseguem ingerir alimentos. Por exemplo, devido ao
coma, a uma cirurgia maxilofacial ou cervical, a patologias
do trato gastrointestinal, a doenças degenerativas, ao AVC,
ao câncer na língua e outros.
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Administração da dieta

Dependendo do estado do paciente, do tipo de dieta e da

localização da sonda, bem como das necessidades
nutricionais e da existência de alimentação oral
complementar ou não, a administração da dieta pode
acontecer de forma contínua, intermitente ou em “bolus”.
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Administração da dieta

No caso da administração contínua, o volume indicado é

de cerca de 100 a 150 ml por hora. Já na intermitente, há
oferta de doses de 200 ml a 400 ml, de 4 a 6 vezes ao dia,
por meio de frascos ou bombas de infusão.
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Administração da dieta
A administração em “bolus” é feita por seringas ou
com o uso de frascos pendurados em suportes
elevados, utilizando a gravidade para infundir, gota a
gota, o volume em um tempo de 5 a 15 min.
É necessário ter cuidado para não administrar o
alimento com pressa, causando distensão
abdominal, má absorção, vômito e diarreia.
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Nutrição Parenteral
De fato, muitos pacientes internados ficam desnutridos
em apenas poucos dias.
A desnutrição é ainda mais grave para os recém
operados, com infecções graves ou que tenham sofrido
traumatismos.
Dessa forma, a nutrição parenteral se tornou uma
necessidade para as pessoas internadas, exigindo uma
boa formação dos nutricionistas.
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Nutrição Parenteral

Na nutrição parenteral são utilizados micro e macronutrientes,

tanto pela via periférica quanto pela central.

Ela pode ser indicada como terapia de apoio, auxiliando na

reposição de necessidades básicas, quando a nutrição enteral
ou a oral não são suficientes.
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Nutrição Parenteral
No entanto, também pode ser usada de maneira
exclusiva, se nenhuma das outras formas for
possível.
Em ambas as situações, o objetivo é melhorar a
imunidade e prevenir ou reverter um quadro
de desnutrição após cirurgias, traumas e doenças
hipercatabólicas. Os casos mais recorrentes são:
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Nutrição Parenteral
• traumatismos graves, que aumentam significativamente o gasto
energético e a necessidade de nutrientes;
• cirurgias abdominais extensas, que necessita de repouso para a
recuperação, além de grande necessidade de nutrientes para a
cicatrização;
• fístulas enterocutâneas de alto débito, que exige repouso
intestinal;
• enteropatias inflamatórias, que provoca baixa motilidade
intestinal;
• pancreatite aguda grave, que impede a alimentação via
intestinal.