Questionário de Auditoria BPM para Alimentos
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QUESTIONÁRIO DE PERGUNTAS A ASSISTENTES
1. Os tipos de auditoria são divididos em:
a. Internas ou de terceira parte
b. Externas ou de primeira parte
d. Todas as anteriores
e. Nenhuma das anteriores
2. Dentro dos requisitos mínimos para vestimenta de manipuladores de alimentos temos:
a. Delantais ou vestimenta, que permitam visualizar facilmente a sua limpeza.
b. Quando necessário, outros acessórios como luvas, botas, toucas, máscaras, limpos e em
bom estado.
c. O calçado deve ser fechado e, quando necessário, deve ser antiderrapante e impermeável.
d. Todas as anteriores
e. Nenhuma das anteriores
3. Em relação ao controle de pragas:
a. Deve ser realizado por uma empresa especializada, a mesma que trabalhe com químicos
aprovados, realizando, controle, acompanhamento e medição.
b. Deve ser realizado por uma empresa especializada, a mesma que trabalhe com produtos químicos.
comuns, realizando ou não inspeções, controles, acompanhamento e medição.
c. Todas as anteriores
d. Nenhuma das anteriores
4. Todas as plantas processadoras de alimentos devem contar com um sistema de controle e
aseguramiento de calidad e inocuidad, el cual debe ser esencialmente preventvo y cubrirtodas
las etapas del procesamiento del alimento.
a. Verdadeiro
b. Falso
5. Todos os planos de amostragem, os procedimentos de laboratório, as especificações e os métodos de
ensaios podem ser usados e implementados sem serem reconhecidos oficialmente ou validados, com o
para garantir ou assegurar que os resultados sejam confiáveis.
a. Verdadeiro
b. Falso
6. Em relação ao design e construção de uma planta processadora de alimentos a ser certificada em
BPM:
a. Las áreas internas de producción se deben dividir en zonas según el nivel de higiene que
requerem e dependendo dos riscos de contaminação dos alimentos.
b. As áreas terão uma iluminação adequada, com luz natural sempre que possível e
quando se precisar de luz artificial, esta será o mais semelhante possível à luz natural para garantir
que o trabalho seja realizado de forma eficiente.
c. Todas as anteriores
d. Nenhuma das anteriores
7. Para a limpeza de superfícies em contato com os alimentos, podem ser usados materiais porosos.
de madeira, e de limpeza notam fácil, segundo o código BPM.
a. Verdadeiro
b. Falso
8. Em relação às condições ambientais, indique a(s) afirmação(ões) correta(s):
a. As substâncias utilizadas para a limpeza e desinfecção (Aprovadas em áreas adequadas para
consumo humano
b. Os procedimentos de limpeza e desinfecção devem ser validados periodicamente.
c. Las cubiertas de las mesas de trabajo deben ser lisas, de material impermeable, que permita su
fácil limpeza e desinfecção e que não gere nenhum tipo de contaminação no produto.
d. Todas as anteriores
e. Nenhuma das anteriores
9. En cuanto al agua en la planta, según el código BPM, seleccione la respuesta correcta:
a. A água utilizada para a limpeza e lavagem de matéria-prima, ou equipamentos e objetos que entram em
contacto directo con el alimento debe ser potabilizada o tratada de acuerdo con normas nacionales
o internacionais.
b. A água que foi recuperada da elaboração de alimentos por processos como evaporação ou
a dessecagem e outros podem ser reutilizados imediatamente após seu primeiro uso.
c. Todas as anteriores
d. Nenhuma das anteriores
10. Nas plantas processadoras de alimentos, deve-se contar com equipamentos e instrumentos de
calibração e medição os mínimos que devem ser calibrados por um ente certificador mínimo:
a. Cada 6 meses
b. Pelo menos uma vez por ano (12 meses)
c. Todas as anteriores
d. Nenhuma das anteriores