Características e Cultivo da Cana-de-Açúcar
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ScribdTranslationsCana (Saccharum officinarum)
Description :
A cana (ou Saccharum officinarum, chamada de "cana nobre") é uma erva gigante que pertence
à família das gramíneas. Seu aspecto lembra o junco e suas origens selvagens se
situariam na China e na Nova Guiné. É uma planta perene (5 a 6 brotações), é um(a)-
dizer que ela não precisa ser replantada todos os anos: a cana renasce após cada colheita
colheita. Após cinco ou seis "rebrota", as velhas plantas são arrancadas e uma "cana virgem"
est replantada. Ela se reproduz por estaquia*; ao longo do crescimento, o açúcar se acumula.
nas hastes até um máximo chamado "maturidade": é o momento ideal para a
colheita. Ela armazena o açúcar em seu caule (teor de açúcar: 12 a 18%) e os rendimentos são
de 40 a 130 toneladas por hectare. Produto da hibridação de várias espécies, as canas
As cultivadas são ricas em açúcar e maiores. Seu caule pode atingir até 5m de altura para
um diâmetro de 2 a 6 cm. Dotada de uma casca grossa cuja cor varia do amarelo ao roxo,
a haste é lisa mas dividida a cada 10 a 20 cm por nós onde nascem suas
longas folhas características. Uma inflorescência portando as sementes prolonga o caule até a
maneira de uma flecha prateada.
A primeira colheita ocorre de 11 a 18 meses após o plantio. Os caules são cortados na altura
as cepas, que brotam para serem colhidas 10 a 12 meses depois. A colheita se estende por
vários meses: fevereiro a junho nas Antilhas (Guadalupe e Martinica), agosto a novembro na
Reunião.
Historique :
No século VI a.C., os persas invadem a Índia e trazem de volta a cana-de-açúcar e
os processos de extração do açúcar. Eles cultivam então a cana na Mesopotâmia e guardam o
segredo da extração por mais de 1000 anos.
Os árabes descobriram essa produção ao travarem batalha contra os persas perto de Bagdá em 637.
depois de Jesus Cristo. Eles desenvolvem com sucesso a cultura da cana ao redor da
Mediterrâneo, até a Andaluzia, graças ao seu domínio das práticas agrícolas, nomeadamente
a irrigação. Enquanto a civilização árabe-andaluza e mediterrânea se torna especialista em
sucre, as outras regiões da Europa ainda o consideram uma raridade. É necessário esperar os
Cruzadas, a partir do século XII, para que essas regiões europeias se interessem.
Ao trazer mudas de cana-de-açúcar em 1493 para a ilha de São Domingos, Cristóvão
Colomb permite o desenvolvimento açucareiro de numerosas terras tropicais colonizadas ao
Século XVI e XVII, nomeadamente as ilhas caribenhas e a América Latina. Português,
Espanhóis, holandeses, ingleses e franceses fazem uma produção muito lucrativa.
Planta-se segmentos de caule de cana de 30-40 cm que regeneram uma planta inteira
Composition :
A cana possui um teor de água de cerca de 75%. A matéria seca é composta por:
-Fibras (12-13 %): esta fração insolúvel se distingue daquela da beterraba por uma
quantidade de lignina mais importante. Isso dá uma maior rigidez à cana,
permitindo uma extração por pressão.
-Açúcar (12-14 %): em média, a cana contém um pouco menos de sacarose (em
peso) que a beterraba.
Não açúcares (2-3 %): a cana contém menos matérias nitrogenadas que a beterraba, mas uma
teor de açúcares redutores (glicose, frutose) muito mais elevado. Também se encontra em
o estado de vestígios do amido, das gomas e da cera.
Composition de la canne à sucre (en %)1:
Água 73-76
Matéria seca 24-27
Compostos solúveis 10-16
Fibras (bagaço) 11-16
Composition du jus de canne à sucre (en %) :
Súcares 75-92
Sacarose 70-88
Glicose 2,0-4,0
Frutose 2,0-4,0
Sels 3,0-4,5
ácidos não-orgânicos 1,5-4,5
de ácidos orgânicos 1,0-3,0
Ácidos orgânicos 1,5-5,5
Ácidos carboxílicos 1,1-3,0
Aminoácidos 0,5-2,5
Outros compostos orgânicos
Proteínas 0,5-0,6
Amido 0,001-0,100
Gomas 0,03-0,60
Cera, gorduras e fosfatídios 0,05-0,15
Outros 3,0-5,0
Observations particulières :
A cana-de-açúcar exige um clima quente e úmido (1.300 mm de chuva por ano, no mínimo). Sua
a cultura se estende pelos cinco continentes, nas zonas tropicais e subtropicais, e mais
particularmente entre 35° de latitude norte e 30° de latitude sul. A cana-de-açúcar permite em
France une production de sucre d’environ 270 000 tonnes dans 5 sucreries, dont les ¾ à l’île
da Réunion. Os números para o cultivo da cana são os seguintes: em 2011, 4083 ha em
Martinique, 13200 ha en Guadeloupe, 649 ha en Guyane, 24385 ha à la Réunion, soit 42 317
ha (Fonte Agreste). Durante a safra 2010-2011, foram 2,8 milhões de toneladas de cana.
colhidas nos DOM.
1
De acordo com "Canne Sugar Handbook" James CP Chen, Chung Chi Chou, [Link] 1993
Processo sucrier :
A extração do sacarose contido nos caules consiste em isolá-lo dos outros constituintes de
a planta por etapas sucessivas. Na entrada da fábrica, cada carregamento de hastes é pesado e
la richesse en sucre est analysée. Un défibreur à marteaux permet de récupérer les tiges sous
a forma de fibras grossas.
Para extrair o suco, as fibras são simultaneamente molhadas com água quente e pressionadas em um
trem de moinhos de cilindros.
Après ajout de chaux, le jus est chauffé, décanté et filtré. Les étapes suivantes sont identiques
às etapas do processo de extração do açúcar de beterraba: evaporação, cristalização ...
os cristais são então evacuados para os secadores. Os primeiros açúcares obtidos são açúcares
roux de diferentes qualidades; eles têm uma coloração que vai do loiro ao marrom, devido a pigments
presentes apenas na cana. O açúcar branco vem do refino do açúcar mascavo
refundido, descolorido e filtrado antes de ser cristalizado e seco. Os açúcares são então armazenados em
dos silos estanques.
Outras saídas:
Le résidu fibreux de l’extraction du jus estla bagasse, qui est utilisée comme combustible dans
caldeiras para a produção de eletricidade: 1/10 da eletricidade da ilha da Réunion
é produzida graças à bagasse.
Para a açúcar de cana, o produto final não cristalizado, viscoso e muito colorido é a melaço.
Ela é utilizada para a alimentação dos animais, o cultivo de leveduras, a produção de ácidos e
a fabricação de álcool ou de rum.
O etanol é o álcool obtido após fermentação do suco (saindo dos moinhos) ou da melaça.
O etanol puro pode ser utilizado como biocombustível. No Brasil, o maior produtor de cana-de-açúcar
açúcar, mais da metade da colheita é destinada ao etanol combustível.
Desde milênios, a cultura da cana-de-açúcar rima com bebidas fermentadas. O rum
tal como o conhecemos nasceu nas ilhas caribenhas e no Brasil no século XVII. Os
"rums agrícolas" são obtidos pela fermentação do suco de cana, enquanto os "rums
industriels » são obtidos após a fermentação da melaço.
Références :