MENU

Em umrestaurante, amenuis uma apresentação das ofertas de comida e bebida.

A menu may be à la carte– quais convidados costumam escolher de uma lista de
opções – oumenu do dia, em cujo caso uma sequência preestabelecida de
os cursos são oferecidos.

"Menu" também pode ser usado em um sentido mais geral, comosinônimocom

dietaa seleção de alimentos disponíveis geralmente para um local específico ou
cultura.

O menu é a declaração dos itens de alimentos e bebidas disponíveis

ou fornecido por estabelecimentos de alimentação principalmente com base no consumidor
demanda e projetada para alcançar os objetivos organizacionais. Ela
representa o ponto focal em torno do qual os componentes do serviço de alimentação
os sistemas são baseados. O menu é elaborado cuidadosamente o que o estabelecimento
deseja atender, mantendo em mente o tipo de clientela. O principal
a vantagem de um menu bem planejado é que ele leva ao consumidor
satisfação. Também ajuda a motivar os funcionários para uma responsabilidade
e serviço bem-sucedido.
Um menu bem-sucedido depende da composição - o certo
combinação de alimentos, preparados perfeitamente, para a total satisfação de
o cliente. Assim afirmou Antonin Carême (1784-1833), o francês
chef who is considered the founder of classical cuisine. Menu is a document
que controla e dirige as operações de um ponto de venda e é considerado o principal
instrumento de venda do restaurante.

Em um restaurante, um menu é a lista de pratos a serem servidos ou

disponíveis para um jantar escolher. Os itens que estão disponíveis para
os restaurantes para escolher estão divididos em várias categorias,
dependendo da hora do dia ou do evento.
A compilação de um menu é a parte mais importante de um
trabalho de serviço de catering. É considerado uma arte, adquirida apenas através de
experiência e estudo. O menu é uma ligação entre o convidado e o
estabelecimento, portanto deve ser cuidadosamente planejado pelo
profissionais do estabelecimento, nomeadamente o chefe executivo, a comida
e gerente de alimentos e bebidas e o controlador de alimentos e bebidas.
The word menu dates back to 1718, but the custom of
fazer tal lista é muito mais antigo. Em tempos antigos, o escriteau (fatura de
o cardápio) ou menu de refeições cerimoniais estava exposto na parede
carregável com a equipe da cozinha para seguir a ordem em que os pratos
deveriam ser servidos. Diz-se que em tempos antigos, os menus eram como um
grande dicionário com seções cobrindo uma variedade de pratos. Com o tempo
progrediu, o extenso menu de cópias únicas tornou-se menor, mas
aumentou em número permitindo um número de cópias colocadas na tabela
aumentou. Dependendo do estabelecimento e da ocasião, o
o menu pode ser simples ou artístico em sua apresentação.
TIPOS DE MENU

Em um restaurante, há dois tipos diferentes de cardápios que

são diferenciados pela forma como são servidos e precificados.
Um menu pode ser à la carte ou table d'hôte.

Menu à La Carte

Um "Menu À La Carte" é um menu de múltiplas escolhas, com cada

prato com preço separado. Se um convidado desejar fazer um pedido, um a la
um cardápio é oferecido, do qual se pode escolher os itens que se deseja
comer.
Tradicionalmente, os menus originais que ofereciam aos consumidores
as opções foram preparadas em um pequeno quadro-negro, à la carte em francês;
portanto, os alimentos escolhidos de um cardápio são descritos como à la carte,
de acordo com a diretoria.
No menu à la carte, todos os itens são preparados sob encomenda, incluindo
os molhos que são feitos com vinho, creme ou mostarda. Dependendo
no prato escolhido pelo convidado, o tempo de cozimento variará. É
é necessário informar os convidados sobre o tempo que a preparação pode levar
Um extenso cardápio à la carte é impressionante, mas envolve um enorme
quantidade de mise-en-place.

2. Menu fixo

Table d'hôte é uma expressão francesa que significa literalmente 'do anfitrião'
mesa". É usado para indicar um menu fixo onde há refeições de múltiplos cursos.
com opções limitadas são cobrados a um preço fixo. Um menu assim pode
também pode ser chamado de prix fixe ("preço fixo"). Geralmente inclui três ou cinco
menu de refeição disponível a um preço fixo. Também é referido como um
menu fixo. Como o menu é definido, os talheres na mesa podem
também já estar definido para todos os cursos, com os talheres do primeiro curso
do exterior para o interior do prato à medida que os pratos avançam.
Nos velhos tempos, quando as pousadas ou estabelecimentos de refeições
oferecer uma escolha limitada no menu não era preferido pelo
os convidados, eles começaram a oferecer um menu à la carte para os convidados escolherem
o tipo de comida que eles queriam comer.

Menus fixos ou menus à la carte ainda são utilizados em várias

formulários como menus de buffet, pacotes de conferência e em especiais
ocasiones. Um menu de table d'hote compreende uma refeição completa em um
preço predeterminado. Às vezes é impresso em um cardápio ou como em
no caso de banquetes, é acordado pelo anfitrião da festa. Um
o estilo de banquete de menu fixo tem opções mais elaboradas que variam
da sopa à sobremesa. Para os banquetes, os anfitriões invariavelmente
corrige ou seleciona o menu em consulta com a equipe do hotel em
avanço.

A maior parte da comida de banquete servida na Índia é normalmente indiana

comida. Para isso, um formato impresso oferecendo uma escolha de vegetariano e
pratos não vegetarianos são preparados, a partir dos quais os convidados fazem suas
choice. Western style fixed menus normally provide the choice of a
entrada ou sopa, um prato principal e, finalmente, uma sobremesa. Em cada prato
pode haver uma escolha de pratos para atender aos gostos de cada indivíduo
convidados.

Os menus de tabela d'hôte devem ser bem planejados e equilibrados. Como

o convidado não tem a chance de planejar sua própria refeição, a refeição
deve ser interessante, sem qualquer semelhança na cor e no sabor de
os pratos, além de serem palatáveis, deliciosos e bem apresentados.
Se o prato principal for pesado, então a entrada deve ser
mais leve e atua como um estimulante do apetite para os pratos que se seguem.
Pratos que são pesados e difíceis de digerir devem ser evitados.
a cor, variedades de ingredientes usados, e as guarnições devem, se
posso, ser diferente para cada curso.
Figura 7.2 Tabela D’hote
Menus fixos são prevalentes na alimentação de transporte que incluem
passageiros aéreo, ferroviário e marítimo. Os convidados têm uma variedade de opções fixas ou
menús de tabela de preço fixo, com praticamente nenhuma escolha oferecida ao
passageiros (exceto os passageiros de primeira classe). Navios de cruzeiro podem
têm menus fixos elaborados com múltiplas opções integradas em cada um
curso.

Diferença entre A La Carte e Table D’hote

A comida é mantida em semi-preparação A comida é mantida totalmente preparada

forma e leva tempo para servir. form
e pode ser servido imediatamente.

Os itens alimentares são individualmente O menu é precificado coletivamente e

servido e os convidados pagam pelo que o
eles ordenam. o cliente tem que pagar pelo valor total
menu se ele consome um
prato certo ou não.

Há uma vasta escolha. Há escolha limitada ou nenhuma.

o menu é elaborado o menu é comparativamente pequeno.

A prata é disposta de acordo com o A prata para todo o menu está disposta
pratos pedidos. em
avançar como o menu é conhecido em
avanço.
FORMATO DO MENU

Em muitos casos, especialmente em restaurantes, servir alta

culinária, a parte ou menu do table d'hôte é lindamente escrito à mão para
enfatizar o caráter tradicional do restaurante. De forma menos sofisticada
restaurantes, uma variante moderna que é semelhante, mas mais simples, é frequentemente
usado: o quadro-negro, no qual estão escritas recomendações
em relação às especialidades do dia.
Em geral, no entanto, o menu fixo ou um menu à la carte, que
muda diariamente ou ciclicamente, é preparado internamente (em uma máquina de escrever ou
computador) e duplicado conforme necessário. Um menu separado listando os
especialidades diárias também podem ser preparadas. Em muitos restaurantes, a mesa
d'hotel ou um menu de parte e os especiais do dia contêm apenas uma fração
do que é oferecido. Frequentemente um menu à la carte, do qual os convidados
pode escolher entre uma variedade de pratos que estão sempre disponíveis, também é
fornecido. Se um menu à la carte for oferecido, os outros menus são
inseridos ou presos ao seu folder. Os menus diários também podem ser
colocados em cada assento, mas na maioria dos estabelecimentos eles são oferecidos por
a equipe de serviço junto com o menu regular à la carte.

PRINCÍPIOS BÁSICOS DE ORGANIZAÇÃO DE UM CARDÁPIO

1) Pratos frios e quentes são listados separadamente.

2) Aperitivos, sopas, frutos do mar e pratos principais estão listados em
grupos separados.
3) Em cada grupo, os pratos mais leves são listados antes dos mais ricos.
uns.
4) As saladas devem ser destacadas.
5) Se oferecidos, os alimentos de baixo calorias devem ser especialmente indicados, e
o número de calorias deve ser indicado.
6) Se os alimentos forem preparados com ingredientes cultivados organicamente, isso
o fato deve ser destacado para o cliente discriminador.
7) Cada prato deve ser descrito de forma clara e simples, em um
de uma maneira apetitosa, sem ser muito florido.
8) As especialidades da casa e os itens sazonais devem corresponder a
a estação e deve mudar de acordo. Use um clipe
menu ou inserto especial para chamar a atenção para eles.
9) A seleção de sobremesas deve ser listada separadamente
cartão atrativo. O menu deve informar os convidados que tais
um cartão está disponível.
10) A numeração dos itens do menu pode economizar tempo e confusão,
especialmente com muitos dos novos caixas eletrônicos computadorizados.
A numeração, no entanto, desencoraja a comunicação entre
os hóspedes e a equipe de serviço e, portanto, não ajuda a promover
vendas. Para um compromisso fácil, coloque um menu numerado
no caixa ou onde os pedidos são enviados para a cozinha, então
que se pode digitar o pedido do hóspede pelo número; o hóspede,
no entanto, faz os pedidos dos alimentos reais com palavras, não números.
História
Um menu em estilo de painel iluminado do lado de fora de um restaurante de Kebab francês.

Os primeiros cardápios de restaurantes surgiram há cerca de um milênio, durante o

Dinastia SongemChinaa única região do mundo na época onde
o papel era abundante. Nesta época, muitos comerciantes frequentemente se reuniam
juntos nos centros da cidade e tinham pouco tempo ou energia para comer durante o
noite. Devido à grande variação encontrada emCulinária chinesade
diferentes regiões, os restaurantes não podiam mais atender aos paladares locais,
dando origem ao menu.

A palavra "menu", como grande parte da terminologia deculinária, é Francêsem

origem. Ele deriva, em última análise, deLatim"minutus," algo feito pequeno;
em francês, passou a ser aplicado a uma lista detalhada ou resumo de qualquer tipo. O
menus originais que ofereciam escolhas aos consumidores foram preparados em uma pequena
quadro-negro, em francês acarte; assim, alimentos escolhidos de um cardápio são
descrito como "à la carte", "de acordo com o quadro."

Os restaurantes europeus originais não tinham cardápios na forma moderna

sentido; estesprato do diaestabelecimentos serviram pratos que foram escolhidos
pelochefeou proprietários, e aqueles que chegaram comeram o que a casa tinha
servindo naquele dia, como na contemporâneabanquetesoubuffetsNa Europa, o
o menu contemporâneo apareceu pela primeira vez na segunda metade do século dezoito
século. Aqui, em vez de comer o que estava sendo servido de um comum
mesa, restaurantes permitiram que os clientes escolhessem de uma lista de pratos não vistos,
que foram produzidos sob encomenda de acordo com a seleção do cliente. A
o estabelecimento table d'hôte cobrava de seus clientes um preço fixo; o menu
permitiu que os clientes gastassem tanto ou tão pouco dinheiro quanto escolhessem.

Menu Clássico Francês

Entrada

A frase é das palavras francesas bors, que significa "fora", e œuvre.

para 'trabalho.' Estes são petiscos leves servidos como um curso extra ou um lanche
retirado fora do prato principal. Dependendo de onde e quando hors
as entradas são servidas, elas são comidas com os dedos ou um garfo. Entradas
servido com coquetéis, como queijo e bolachas, são comidos com os dedos.
Entradas servidas na mesa como primeiro prato, como melão com
O prosciutto é comido com um garfo.

Sopa

Ovos

Farinha (arroz e massa)

Peixe-gato
Entrée (entrada do 1º prato de carne)

Reléve (prato de carne)

Sorvete (água aromatizada)

Assado

Legumes

Saladas

Buffet Frio

Entremet de açúcar (doces)

Saboroso

Queijo
Sobremesas (frutas frescas e nozes)

O que você faz com um garfo e colher de sobremesa quando os encontra em seu
configuração da mesa? Dependendo do que você está comendo, esses utensílios são frequentemente
intercambiável.

Em geral, coma pudins e outras sobremesas muito macias com uma colher, usando
o garfo para frutas vermelhas ou qualquer outro enfeite. Bolo, torta ou crepes sendo
servido à moda - ou seja, com sorvete - pode ser comido com um ou ambos
os utensílios.

Para sobremesas mais firmes, como bolos densos ou peras cozidas, troque o
utensils - the fork for eating, the spoon for pushing and cutting.

Quando você receber um bolo de camadas com a fatia na vertical, vire-o de lado
com um garfo e colher de sobremesa ou qualquer outro utensílio que permaneça à sua
lugar. Se todos os outros utensílios foram removidos, então faça o seu melhor com
sua faca e os dedos da outra mão.
Café (Beverages)
Bebidas consumidas à mesa e em festas têm um conjunto de maneiras próprias.
própria, e algumas diretrizes se aplicam de maneira geral:

• Beba apenas quando não tiver comida na boca;

• beba em vez de engolir;
• se você é uma mulher, não use tanto batom que seu beber
o vidro ficará embaçado.

Água e Gelo

Evite a vontade de beber água à mesa, não importa o quão sedento você esteja.
Ao beber uma bebida que contém cubos de gelo ou gelo triturado, não
esmaga o gelo na sua boca.

Cerveja e Refrigerantes

Quando servido em uma refeição, a cerveja e os refrigerantes devem ser servidos em uma caneca ou
vidro. Beba direto da garrafa ou lata apenas em um piquenique, churrasqueira,
ou outra ocasião muito casual. (Cervejas boas são frequentemente servidas na garrafa
com um copo vazio, que permite ao bebedor controlar quanto ele serve e
a espuma da cerveja.)

Café e Chá
Quatro coisas rápidas a não fazer:

• Não deixe sua colher na caneca de café ou chá; coloque-a

na travessa ou em um prato.
• Não pegue gelo da sua água para resfriar uma bebida quente.
• Não mergulhe donuts, biscotti ou qualquer outra coisa no seu café, a menos que
você está em um lugar ultracasuais onde afundar é a norma.
• Não dobre o dedo mindinho ao beber de uma xícara - uma afetação que
saiu com os vitorianos.

O chá solto fresco tem o melhor sabor. Um segundo bule de água quente é utilizado.
para diluir o chá excessivamente infusionado e é derramado diretamente na xícara. Infundindo chá
sacos, coloque dois ou três sacos em uma panela de água quente e despeje o chá quando estiver
tem infundido.

O que fazer com pacotes vazios de açúcar e recipientes individuais de

creme? Amassa-os e coloca-os na borda do teu pires ou manteiga
prato.

Coquetéis
Quando você bebe um coquetel, o único item não comestível que você deve deixar dentro
seu copo é um canudo; misturadores e pequenos guarda-chuvas de papel vão para o
mesa ou seu prato de pão. Em festas, segure tais acessórios em um guardanapo.
até você encontrar um recipiente de resíduos.

Coma as guarnições encontradas em seu coquetel se quiser.