Questões sobre o Sistema H.A.C.C.P.
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ScribdTranslationsCUESTIONARIO
1. O que é o sistema H.A.C.C.P?
a)Sistema de identificación de alimentos producidos controladamente
b) Sistema de autocontrole para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos
alimentos
c) Aplicação prática de medição de poluentes
d) Nenhuma está correta.
2. A sigla H.A.C.C.P significa “Análise de Perigos e Pontos de Controle
Crítico
a) Verdadeiro
b) Falso
3. Os manipuladores de alimentos não necessitam de formação
específica em matéria de higiene alimentar?
a) Verdadeiro
b) Falso
4. Um princípio no qual NÃO é baseado o H.A.C.C.P é:
a)Identificación de los posibles peligros
b) Estabelecimento de medidas preventivas
c)Cuantificación de los gastos asociados a los peligros.
5. A la hora de hacer la identificación de los peligros, ¿solo se tendrán en
conte os que se apresentam nas etapas produtivas mais importantes?
a) Verdadeiro
b)Falso
6. É necessário ter documentação escrita dos programas
prerrequisitos para la implementación del sistema H.A.C.C.P?
a)Falso
b) Verdadeiro
7. Na identificação de perigos, devem-se considerar apenas aqueles
perigos que se saiba que têm um alto risco?
a)Verdadero
b) Falso
8. O H.A.C.C.P é um sistema de autocontrole certificável sob acreditação de
a ONAC?
a) Verdadeiro
b) Falso
9. Indique em que ano começou a ser desenvolvido o sistema H.A.C.C.P
a) 1999
b)1987
c) 1959
10. Constatación de que los elementos del plan son efectivos
a)Bitácora
b)Validación
c)Arquivo
11. A informação resultante do processo de verificação dentro do sistema
HACCP deve ser remetida ao líder da equipe de segurança alimentar com o fim de
que seja analisada e possa tomar decisões.
a) Verdadeiro
b) Falso
12. Si una empresa de alimentos tiene la visión de implementar HACCP,
depende isso exclusivamente de seus próprios recursos para poder
conseguir?
a) Verdadero
b) Falso
13. O que garante primordialmente o plano HACCP?
a) Cumprimento das BPM
b) A inocuidade alimentar
c) Satisfação do cliente
d) A segurança da informação
14. ¿Cuál de las siguientes opciones NO es un prerrequisito en el plan
HACCP?
a) Formación del personal y capacitación
b) Trazabilidad
c) Programas de incentivos laborales
d) Controle de fornecedores
15. Quais são os perigos que são estudados dentro do plano HACCP?
a) Elétrico, biológicos, químicos
b) Sensoriais, químicos, fisicoquímicos
c) Biológicos, físico e químicos
d) Sensoriais químicos e microbiológicos
16. Boas Práticas de Fabricação (BPF) é
a) Uma ferramenta para determinar o nível de contaminação dos
produtos.
b) Métodos usados para estabelecer o nível de riscos na produção de
alimentos.
c) A norma básica para a obtenção de produtos seguros, princípios
básicos y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación,
elaboração, embalagem, armazenamento, transporte e distribuição de
alimentos para consumo humano, com o objetivo de garantir que os
produtos sejam fabricados em condições sanitárias adequadas.
d) Nenhuma das anteriores
17. Garantir as condições sanitárias adequadas e minimizar os riscos
durante as etapas de produção, é uma característica de:
A. Alimentos enriquecidos com nutrientes
B. Alimentos inocuos
C. Alimentos funcionales
D. Alimentos contaminados
18. A correta disposição de resíduos é importante porque:
A. Evite a presença de animais domésticos e a proliferação de baratas.
B. Evite a contaminação dos alimentos, os maus odores e a presença de
pragas e animais.
C. Ajuda a controlar a presença de moscas, maus odores e faz mais
eficiente o processamento de alimentos.
D. Melhora a organização da planta.
19. É um requisito para o manipulador de alimentos tomar banho?
diariamente antes de entrar no local de trabalho?
a) Se
b) Não
20. É necessário a lavagem das mãos de acordo com a normatização alimentar?
a) Se
b) Não
21. Devem as doenças contagiosas ser denunciadas?
a) Se
b) Não
22.¿No deben lavarse las manos después de toser o estornudar y usar el
banheiro?
a) Verdadeiro
b) Falso
23. Deve ser permitido aos membros da equipe afetados ou que
padeçam lesões abertas ou feridas infectadas, trabalhar com
produtos alimentícios?
a) Verdadeiro
b) Falso
24. Não são permitidas as ferramentas para o desenvolvimento de
manutenção das superfícies de contato com os alimentos?
a) Verdadeiro
b) Falso
25. É obrigatório o plano de saneamento básico em todas as plantas de
produção de alimentos?
a) Sim
b) Não
[Link] en su correspondiente orden, cuáles con ejemplos de fuentes
de contaminação física e química
A. Metal e sabão
B. Metal e bactérias
C. Água suja e poeira
D. Vidro e luz solar
[Link] o pessoal como exige a legislação é responsabilidade
de:
A. As autoridades de saúde
B. El manipulador de alimentos
C. O proprietário do estabelecimento
D. Os consumidores
[Link] doença de transmissão alimentar é definida como
A. Uma doença transmitida por outra pessoa
B. Uma doença transmitida por qualquer alimento
C. Uma doença transmitida por um alimento contaminado
D. Una enfermedad sin cura
29. Os resíduos de desinfetantes, os traços de pesticidas e o excesso de
aditivos en los alimentos, son considerados como peligro de tipo:
A. químico
B. biológico
C. físico
D. físico e biológico
[Link]á determinado pelo decreto 3075 que os arredores das
plantas de alimentos
a) Se utilizem zonas verdes para contribuir ao meio ambiente e fazer uso
sostenible de los recursos.
b) Se utilizados para armazenar materiais não perigosos e que não gerem
risco de contaminação dos alimentos.
c) Estejam livres de ervas daninhas e poeira, com o objetivo de prevenir a presença de
insetos e roedores.
d) Tenham sistemas controlados para estabelecer a segurança dos alimentos,
liberando-o de qualquer risco que afete a qualidade do produto.
31. Os microrganismos são considerados como um tipo de risco:
a) Físico
b) Físico e biológico
c) Biológico
d) Químico e físico
[Link] o seguinte enunciado e responda:
Não se devem utilizar utensílios para alimentos crus e cozidos ao mesmo tempo.
tempo.
2. Os utensílios e equipamentos devem ser lavados e desinfetados periodicamente.
3. Permitir que os alimentos fiquem bem cozidos contribui para eliminar a
carga microbiana.
4. Los hábitos de higiene no establecen un riesgo de contaminación directa
com os alimentos.
a) 2 y 3 correctas
b) 1, 2 e 3 corretas
c) 1, 2, 3 e 4 estão corretas
d) 1, 2 e 4 corretas.
[Link] a seguinte informação:
1. A intoxicação alimentar ocorre quando as pessoas têm contato
direto com alimentos ou água que contêm microorganismos, vírus ou os
toxinas producidas por los microorganismos.
2. As bactérias podem morrer quando os alimentos são submetidos a
temperaturas muito baixas.
Os microorganismos precisam de nutrientes para se desenvolverem.
4. Os desinfetantes contribuem de maneira positiva para a geração de
novos patógenos.
a) 1, 2 e 3 corretas.
b) 1, 2, 3 e 4 estão corretas
c) 1 e 2 corretas
d) Nenhuma das anteriores.
[Link] com as normas de BPM é obrigação de:
a) Os restaurantes.
b) Os clientes ou consumidores.
c) O INVIMA
d) O estabelecimento de alimentos.
35. É a garantia de que um alimento não vai causar dano à saúde de
pessoa que o consome.
a) Calidad
b) Segurança alimentar
c) BPM
d) Inocuidade
36. Según las BPM, el manejo de los residuos contribuye a:
a) Evitar que os alimentos saudáveis se contaminem.
b) Que as áreas de processamento sejam mais produtivas.
c) Que os manipuladores não tenham contato com o lixo e o possam
esparcir
d) Que os alimentos não sejam contaminados, que não se percebam odores desagradáveis
e que não se gerem insetos nem roedores
[Link] brevemente uma forma de controlar o
crecimiento de microorganismos en los alimentos.
[Link] de los objetivos de las BPM es:
a) Contribuir para que a planta de alimentos cumpra com todos os parâmetros
de qualidade.
b) Determinar todos os riscos e possíveis causadores, da
contaminação direta e indireta dos alimentos.
c) Gerenciar processos de infraestrutura nas plantas de alimentos.
d) Contribuir para que ambos processos e produtos sejam inócuos
39. A higiene do pessoal da planta de alimentos contribui para:
a) Que todos os manipuladores lavem as mãos.
b) Evitar que os alimentos sejam contaminados diretamente pelos
manipuladores.
c) Desinfetar os locais mais difíceis dentro da planta processadora.
d) Melhorar a eficiência sanitária dos processos e dos produtos.
40. Por que é importante ter pisos lisos de cor branca nas áreas
de processo dentro de uma planta de alimentos?
a) Porque os manipuladores perceberão um ambiente de trabalho limpo e
inócuo.
b) Porque facilita as atividades de L e D, ao visualizar a acumulação de
partículas e evitar a acumulação de microrganismos.
c) Porque permite que a área de processamento tenha uma aparência estética e
harmonizado.
d) Porque melhora a aparência da planta e satisfaz o cliente.