POP – PROCEDIMENTO
BESLICA RESTAURANTE OPERACIONAL Data do início da utilização:
PADRONIZADO 13/02/2023
POP 1 – HIGIENE DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E MÓVEIS.
Objetivo
A finalidade da limpeza e higienização é manter todas as instalações,
pisos, paredes, tetos, mesas, cadeiras, bancadas etc, livres de contaminações
físicas, químicas e biológicas, desde da entrada e do termino da manipulação.
Garantindo um ambiente seguro e limpo, fornecendo alimentos de
segurança e higiene sanitários para o consumidor.
Campos de Aplicação
Aplicam-se todas as áreas do estabelecimento, instalações,
equipamentos e moveis.
Definições
Higienização: Qualquer procedimento aplicado ao controle que elimine ou
reduza os perigos, minimizando os riscos de transmissão de agentes causadores
de doenças.
Responsabilidades
O proprietário e Nutricionista do estabelecimento deverá observar
visualmente, acompanhar e assegurar o comprimento se todas as operações de
higiene que estão sendo executadas corretamente.
Os colaboradores do local, é responsável por executar as tarefas de
higienização de todo o estabelecimento, moveis e equipamentos.
Descritivo Técnico
• A higienização deve ser realizada antes e após o expediente, com os
produtos aprovados;
• Caso ocorre qualquer tipo contaminação nos moveis, equipamentos,
instalações ou quando necessário deve ser feito a higienização;
• Em caso de não conformidade fazer nova lavagem das instalações e
moveis se os resíduos permanecerem.
ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Nome: Nome:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
POP – PROCEDIMENTO
BESLICA RESTAURANTE OPERACIONAL Data do início da utilização:
PADRONIZADO 13/02/2023
Procedimentos
Os procedimentos do programa de limpeza e higienização de instalações,
(pisos, paredes, janelas e moveis serão descritos separadamente, visando
facilitar o entendimento dos mesmos).
• Instalações internas e externas: As partes externas e internas devem
ser limpas retirando as sujidades com uso de pano, de água e produtos
devidamente aprovados, observando para que esta limpeza não
contamine produtos ou afete áreas que não se recomenda a utilização da
água. As paredes onde não é possível a utilização da água devem ser
empregados utensílios para remoção da poeira superficial ou resíduos até
sua total limpeza, o mesmo para os pisos onde existe uma maior
dificuldade da limpeza por via úmida. Os tetos devem ser limpos
quinzenalmente, com produtos devidamente aprovados. Portanto, a
faxina geral do local terá que se feita uma vez na semana.
• Móveis: A higienização dos armários, mesas, bancadas e demais móveis
são feitos pelo uso de panos úmidos com produtos químicos específicos
para a remoção, álcool e secos após o termino.
Higiene dos moveis
Procedimento de higienização das bancadas:
• Retire os objetos sobre as bancadas.
• Em um balde coloque água e detergente neutro;
• Coloque somente água em outro balde;
• Molhe a esponja de limpeza na solução detergente, esfregue toda a
superfície.
• Molhe o pano de limpeza descartável no balde de água;
• Retire os resíduos com auxílio do pano descartável;
• Seque com outro pano descartável;
• Proceda assim sucessivamente até toda superfície esteja limpa;
• Utilize cloro ativo para lavagem.
• Em seguida passe com um pano limpo álcool 70% e deixe secar
ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Nome: Nome:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
POP – PROCEDIMENTO
BESLICA RESTAURANTE OPERACIONAL Data do início da utilização:
PADRONIZADO 13/02/2023
naturalmente.
Higienização de equipamentos e utensílios
• Após o uso, lavar com água potável e sabão neutro.
• Fazer a secagem com perfex
• Os utensílios como prato, talheres, copos e demais louças e utensílios,
secar com pano (perfex) e em seguida fazer a esterilização com álcool
70% e outro pano (para esse fim).
• Diária ou sempre que for utilizado.
• As geladeiras e freezers fazer a higienização com agua potável e sabão
neutro, quinzenalmente.
Verificação
Deve ser verificado pelo gerente ou Nutricionista, de forma visual.
Registro
A verificação do cumprimento do procedimento de higienização do
estabelecimento será realizada pelo funcionário treinado e capacitado para tal
função, através de checagem do registro que será colocado em uma planilha
“controle de higienização de instalações e equipamentos”.
Documentação de referência
• BRASIL, Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
RESOLUÇÃO RDC Nº 17, DE 16 DE ABRIL DE 2010. Dispõe sobre as
Boas Práticas de Fabricação de Medicamentos.
ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Nome: Nome:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
POP – PROCEDIMENTO
BESLICA RESTAURANTE OPERACIONAL Data do início da utilização:
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TABELA DE CONTROLE DE LIMPEZA DE INSTALAÇÕES E
EQUIPAMENTOS
LIMPEZA SEMANAL
INSTALAÇÃO OU DATA DATA DATA DATA DATA DATA DATA DATA
EQUIPAMENTO SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA
LIMPEZA QUINZENAL
DATA DATA DATA DATA
QUINZENA QUINZENA QUINZENA QUINZENA
INSTALAÇÃO OU EQUIPAMENTO
01 02 03 04
LIMPEZA MENSAL
INSTALAÇÃO OU EQUIPAMENTO DATA MÊS DATA MÊS
ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Nome: Nome:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
POP – PROCEDIMENTO
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POP 02 – HIGIENE E SAÚDE DOS COLABORADORES
Objetivo
Estabelecer procedimentos e requisitos de higiene pessoal a serem
adotados por todos os colaboradores e visitantes que manipulam os produtos
alimentícios.
Sendo de suma importância a definição de condutas comportamentais
para o controle dos riscos de contaminação via alimentos.
Sendo possível que a empresa mantenha sempre as instalações para
lavagens de mãos em boas condições de manutenção e provido com solução
detergente, toalhas descartáveis não recicladas e sanificante.
Campo de aplicação
Este procedimento aplica-se a todos os colaboradores que manipulam
alimentos .
Definições
• Contaminação: transmissão de germes nocivos, infecção por contato.
• Produtos manipulados: alimentos que passaram por algum processo,
• Solução antisséptica: todas as substâncias e produtos destinados à
higienização, desinfecção, ações com finalidade de destruir e inibir a
multiplicação e proliferação de microrganismos patogênicos, podem ser
entendidos como antissépticos.
• Manipuladores de Alimentos: qualquer pessoa do serviço de
alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
• EPI: todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo
funcionário.
Responsabilidades
O proprietário deverá solicitar sempre os funcionários seu cartão de
vacina atualizado, deve acompanhar e assegurar o comprimento desse
ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Nome: Nome:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
POP – PROCEDIMENTO
BESLICA RESTAURANTE OPERACIONAL Data do início da utilização:
PADRONIZADO 13/02/2023
procedimento em todas as operações de higiene e saúde do colaborador.
Os colaboradores do local são responsáveis em manter e informar ao
proprietário qualquer procedimento que envolva a sua saúde.
Descritivo Técnico
• Os controles de saúde dos colaboradores são realizados 01 veze por
ano.
• A troca de uniformes deve ser diária, bem como a higiene pessoal
também.
Procedimentos
Higiene e comportamento pessoal:
• Chegar ao ambiente de trabalho tomado banho;
• Fazer a lavagem das mãos de acordo com a rotina especifica;
• Manter as unhas sempre limpas, curtas e sem esmaltes;
• Retirar os adornos;
• Vestir o uniforme completo e limpo (na empresa);
• Higienizar as mãos antes de utilizar as luvas, sendo as mesmas sempre
limpas.
Higiene das mãos:
• Umedecer as mãos e antebraços com água;
• Aplicar o sabonete neutro;
• Esfregar por no mínimo 20 segundos as mãos e antebraços, unhas e os
dedos;
• Enxaguar com água corrente;
• Secar as mãos com papel toalha;
• Aplicar solução antisséptica.
Higiene e comportamento pessoal:
• Tomar banho diariamente e se enxugar com toalha limpa;
ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Nome: Nome:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
POP – PROCEDIMENTO
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• Manter os cabelos limpos e protegidos;
• Usar desodorantes inodoros (sem cheiro);
• Escovar os dentes após cada refeição;
• Manter as unhas aparadas e sem esmaltes;
• Não fumar ou manusear dinheiro;
• Não usar o telefone;
• Não tossir, cuspir ou falar quando estiver manuseando utensílios e
alimentos;
• Não mascar gomas ou palitar os dentes;
• Não colocar as mãos na boca, nariz e orelhas;
• Não provar alimentos com as mãos.
• Não Utilizar maquiagens durante expediente.
Higiene das mãos:
• Higienizar as mãos ao chegar ao trabalho e entrar no setor;
• Ao iniciar um novo serviço ou na troca de atividade;
• Depois de utilizar o sanitário, tossir, espirrar ou assoar o nariz;
• Após o uso de panos ou materiais de limpeza;
• Após ter recolhido o lixo e outros resíduos;
• Após tocar em sacarias, caixas, garrafas, sapatos e etc.;
• Ao manusear alimentos que não estejam higienizados.
Uniformes;
• Devem ser completos contendo: touca, avental, blusa, calça, sapatos,
todos de cor branca. Devem apresentar-se bem, conservados e limpos;
• Os sapatos devem ser impermeáveis;
• É recomendado que não possuam bolsos, especialmente nas partes da
cintura;
• Uso apenas dentro do estabelecimento.
Verificação
ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Nome: Nome:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
POP – PROCEDIMENTO
BESLICA RESTAURANTE OPERACIONAL Data do início da utilização:
PADRONIZADO 13/02/2023
A empresa é responsável em verificar se todos os colaboradores estão
em dias através do cartão de vacina e exames periódicos.
Registro
O registro é verificado através do cartão de vacina de cada colaborador.
Documentação de referência
• BRASIL, Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Resolução - RDC nº 2016, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
• [Link]
• [Link]
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ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
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Assinatura: Assinatura: Assinatura:
POP – PROCEDIMENTO
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POP 3 - MANEJO DE RESÍDUO
Objetivo
Evitar possíveis contaminações por ação do lixo produzido, descartando
o lixo de maneira adequada. Definindo o procedimento para o gerenciamento
dos resíduos gerados.
Campos de aplicação
Aplica-se em todas as áreas que tenha ligação com manejos de
resíduos, sendo lixeiras de área de manipulação como também o deposito de
lixo.
Definições
Lixo comum: Lixo é tudo aquilo que já não tem utilidade e é jogado fora. É
qualquer material sólido originado em trabalhos e que é eliminado.
Lixo orgânico: São denominados lixos orgânicos os materiais que possuem
origem biológica, como por exemplo, sementes, ossos e restos de alimentos
orgânicos.
Responsabilidades
A equipe de colaboradores é responsável em realizar este
procedimento de maneira eficaz.
Descritivo Técnico
• Assegurar que os sacos não estejam muito cheios para que não
rasguem na troca.
• Os lixos devem ser recolhidos sempre que necessário e em horários
que não haja manipulação de alimentos.
Procedimentos
ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Nome: Nome:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
POP – PROCEDIMENTO
BESLICA RESTAURANTE OPERACIONAL Data do início da utilização:
PADRONIZADO 13/02/2023
• Separar o lixo se necessário (lixo orgânico ou comum)
• Retirar o lixo das lixeiras (Quando necessário ou após o expediente);
• Colocar as lixeiras para a área externa da produção;
• Higienizar com solução clorada e detergente neutro deixando agir por 15
minutos;
• Enxaguar;
• Deixar secar;
• Recolocar as lixeiras no local com os sacos plásticos novos.
• Nunca deixar lixeiras sujas para o dia seguinte.
Verificação
A verificação será realizada pelo proprietário e nutricionista, visualmente
todos os dias, após o expediente.
Documentação de referência
• BRASIL, Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância
Sanitária. Resolução - RDC nº 2016, de 15 de setembro de 2004.
Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços
de Alimentação.
ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Nome: Nome:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
POP – PROCEDIMENTO
BESLICA RESTAURANTE OPERACIONAL Data do início da utilização:
PADRONIZADO 13/02/2023
POP 4 - CONTROLE DE PRAGAS E VETORES
Objetivo
Manter o ambiente de trabalho livre de insetos e pragas evitando assim a
contaminação dos alimentos.
Campos de aplicação
Aplica-se em todas áreas interna e externa do estabelecimento.
Definições
Controle de Pragas e Vetores: conjunto de ações preventivas e corretivas,
destinadas a impedir a atração, o abrigo, acesso e/ou proliferação de vetores e
pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.
Limpeza meticulosa: limpeza com cautela, cuidado e atenção.
Responsabilidades
O proprietário do estabelecimento deverá solicitar formalmente a
execução dos serviços de controle de vetores e pragas, acompanhar e assegurar
o cumprimento do trabalho da empresa terceirizada.
Os colaboradores são responsáveis em informar qualquer aparecimento
de pragas e vetores no estabelecimento.
A empresa contratada deverá realizar o serviço de dedetização de acordo
com o procedimento da ANVISA em seus manuais. Deverá emitir certificados
que comprovem a qualidade do serviço executado.
Descritivo Técnico
• Durante a aplicação do produto químico, o piso deve ser mantido seco
para otimizar a eficiência do tratamento.
• Todos os produtos e utensílios devem ser armazenados locais seguros
antes da aplicação dos produtos químicos.
• Antes de iniciar o turno no dia seguinte após a aplicação, todas as
ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Nome: Nome:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
POP – PROCEDIMENTO
BESLICA RESTAURANTE OPERACIONAL Data do início da utilização:
PADRONIZADO 13/02/2023
superfícies que entrarem em contato com alimentos deverão ser
devidamente higienizadas.
Procedimentos
Ações Preventivas:
• Evitar remessas de alimentos que apresentem sinais de infestação de
pragas;
• Conservar as aberturas externas bem fechadas;
• Lavar e higienizar os coletores do lixo;
• Higienizar frequentemente o local destinado a guarda do lixo;
• Fechar todos os buracos existentes. Observar as paredes, canos de
ventilação, dutos no teto, saída do esgoto e ralos;
• Limpar e sanitizar as instalações e equipamentos. A limpeza meticulosa
mata os ovos dos insetos e reduz o número de locais onde as pragas
podem se abrigar com segurança
• Manter as áreas livres de sujidades e resíduos alimentares.
• Descartar o lixo com frequência e de maneira correta.
• Manter as latas de lixo limpas, em boas condições e bem cobertas.
• Lavar, enxaguar e desinfetar as latas de lixo regularmente.
• Manter as áreas internas e seus arredores livres de papel, papelão ou
embalagens e materiais em desuso.
• Limpar e desinfetar as instalações, pois a higienização cuidadosa diminui
os suprimentos de alimento e mata os ovos dos insetos.
Tratamento Químico:
• A empresa especializada deve emitir certificado de garantia do serviço, o
qual precisa ser renovado periodicamente e colocado em local de fácil
acesso, comprovando a execução do serviço e contendo as informações
“estabelecidas em legislação sanitária específica”.
Verificação
ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Nome: Nome:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
POP – PROCEDIMENTO
BESLICA RESTAURANTE OPERACIONAL Data do início da utilização:
PADRONIZADO 13/02/2023
A empresa HIGIBEM realizará a dedetização a cada seis meses ou
quando necessário. E deve ser verificado pelo colaborador, em caso que houve
vestígio de pragas e vetores no local.
Registro
A verificação do cumprimento do procedimento de controle de pragas e
vetores será realizada por uma empesa terceirizada, que a mesma emitirá um
certificado de comprovação da execução do serviço.
Documentos de referência
• BRASIL, Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Resolução - RDC nº 2016, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
• No 1210 Ano: 2006 Secretaria: SMS
PORTARIA 1210/06 - SMS
ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Nome: Nome:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
POP – PROCEDIMENTO
BESLICA RESTAURANTE OPERACIONAL Data do início da utilização:
PADRONIZADO 13/02/2023
POP 5 – HIGIENE DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS
Objetivo
Descrever os procedimentos de higienização de verduras, frutas e
legumes para eliminar agentes contaminantes como pragas e microrganismos.
Campos de aplicação
Aplica-se para verduras, legumes e frutas que serão manipuladas.
Definições
Manipuladores de Alimentos: qualquer pessoa do serviço de alimentação que
entra em contato direto ou indireto com o alimento.
Responsabilidades
Manipulador responsável pela higienização do dia.
Descrições Técnicas
• Selecionar a fruta a verdura ou os legumes, retirando as folhas, partes e
unidades deterioradas
• Lavar em água corrente os vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula,
agrião, couve, acelga...) folha por folha, soltando as folhas umas das
outras e frutas e legumes um a um
• Colocar de molho em solução clorada, seguindo a orientação do rótulo do
produto utilizado, sobre o tempo que ficarão de molho e a quantidade de
água e de produto utilizado.
• Após passar o tempo que ficarão de molho, enxaguar em água corrente
para eliminar o resíduo do produto, folha por folha e frutas e legumes um
a um;
• Fazer o corte dos alimentos, estando as mãos e os utensílios higienizados
• Manter sob refrigeração, até o momento da distribuição.
Materiais Utilizados
• Água
• Solução clorada usada segundo orientações do fabricante
• Recipientes higienizados e com tampa
• Tábua de Corte
ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Nome: Nome:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
POP – PROCEDIMENTO
BESLICA RESTAURANTE OPERACIONAL Data do início da utilização:
PADRONIZADO 13/02/2023
• Faca para corte de hortifrutis
Frequência
Todas as vezes que for manipular verduras, legumes ou frutas.
Verificação
Acompanhamento periódico da higienização das frutas, verduras e
legumes para correções e orientações necessárias para melhor eficácia do
procedimento
Documentos de referência
• BRASIL, Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Resolução - RDC nº 2016, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
• No 1210 Ano: 2006 Secretaria: SMS
PORTARIA 1210/06 - SMS
ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Nome: Nome:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
POP – PROCEDIMENTO
BESLICA RESTAURANTE OPERACIONAL Data do início da utilização:
PADRONIZADO 13/02/2023
POP 6 - RECEBIMENTO DE MERCADORIAS
Objetivo
Descrever o procedimento de estocagem de mercadorias de forma
adequada de modo a garantir a preservação da qualidade do alimento.
Campo de Aplicação
Local de estocagem de mercadorias.
Responsabilidades
Colaboradora selecionada do dia.
Definições
Armazenamento: guardar ou estocar qualquer coisa para posterior uso.
Descrições técnicas
• Após o recebimento da mercadoria selecionar àquelas que devem ser
estocadas primeiro;
• A ordem de estocagem deve ser feita da seguinte forma:
1º produtos armazenados sob temperatura controlada (refrigerados
(0ºC a 10ºC) ou congelados abaixo de 0ºC), sendo:
a) refrigerados: até 10º C (leites e derivados)
b) carnes: até 7 º C
c) pescados: até 3º C
d) congelados: -12º C
2º Produtos armazenados sob temperatura ambiente (sempre no
maximo 26ºC)
• Toda mercadoria recebida deve ser retirada da embalagem de transporte,
como caixas de papelão, caixas de madeira ou sacos de papel, que devem
ser descartados em local apropriado
• Cuidado com o empilhamento de mercadorias no estoque, deve ser feito de
forma alinhada e em altura que não prejudique as características do produto.
• Produtos que vencem primeiro devem ser posicionados de forma a serem
consumidos em primeiro lugar.
• As embalagens de todos os produtos devem possuir identificação, como
nome do produto, do fabricante, data de fabricação e validade
ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Nome: Nome:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
POP – PROCEDIMENTO
BESLICA RESTAURANTE OPERACIONAL Data do início da utilização:
PADRONIZADO 13/02/2023
• Caso não haja identificação deverão ser colocadas etiquetas com as
seguintes informações: nome do produto, data de fabricação, prazo de
validade.
• Produtos descartáveis devem ser mantidos separados dos alimentos e dos
produtos de limpeza, em prateleiras separadas
• Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem
ser transferidos para recipientes adequados (de plástico), lavados e
desinfetados, com tampa.
• Devem ser devidamente etiquetados com o nome do produto, fornecedor,
data de abertura e de validade.
Frequência de execução:
• Sempre que uma mercadoria for entregue
Materiais Utilizados
• Produtos (materia prima)
• Sacos plásticos
• Embalagens plásticas
• Etiquetas de identificação
• Prateleiras e Pallets
• Geladeiras
• Freezers
Verificação
Acompanhamento periódico da atividade para correções e orientações
necessárias para melhor eficácia do procedimento.
Documentos de referências
BRASIL, Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Resolução - RDC nº 2016, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação
ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Nome: Nome:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
POP – PROCEDIMENTO
BESLICA RESTAURANTE OPERACIONAL Data do início da utilização:
PADRONIZADO 13/02/2023
POP 7 - COLETA DE AMOSTRAS
Objetivo
Definir critérios para coleta e guarda de amostras de alimentos nos
estabelecimentos com o objetivo de evitar a contaminação das amostras pelo
manipulador durante a coleta.
Campo de Aplicação
Local de distribuição de alimentos.
Definições
Coleta de amostra: consiste em seguir o procedimento dando ênfase ao
acondicionamento, à preservação e ao transporte para análise.
Responsabilidades
Manipulador responsável pela distribuição dos alimentos no refeitório.
Descrições Tecnicas
• Higienizar corretamente as mãos antes de iniciar – conforme orientação
do POP de higienização das mãos
• Colocar as luvas descartáveis limpas
• Identificar as embalagens higienizadas, ou sacos esterilizados ou
desinfetados, com o nome do estabelecimento, nome do produto, data,
horário e nome do responsável pela colheita
• Abrir a embalagem ou o saco sem tocá-lo internamente nem o soprar
• Colocar a amostra do alimento dentro do saco, usando o utensílio que foi
utilizado durante a distribuição deste alimento (mínimo de cem gramas)
• Retirar o ar, se possível, e fechar a embalagem com um nó
Temperatura e tempo de guarda dos alimentos:
a) alimentos que foram distribuídos sob refrigeração devem ser guardados no
máximo a quatro graus Celsius, por setenta e duas horas, sendo que alimentos
líquidos devem ser guardados somente nesta condição;
b) alimentos que foram distribuídos quentes devem ser guardados sob
congelamento a dezoito graus negativos Celsius por setenta e duas horas.
ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Nome: Nome:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
POP – PROCEDIMENTO
BESLICA RESTAURANTE OPERACIONAL Data do início da utilização:
PADRONIZADO 13/02/2023
Frequência
• Diariamente, sempre que um alimento for preparado e após a distribuição
Materiais Utilizados
• Saco coletor
• Caneta para identificação das amostras
• Etiqueta
• Luvas
Verificação
Acompanhamento periódico da atividade para correções e orientações
necessárias para melhor eficácia do procedimento e verificação do
preenchimento da planilha de coleta de amostras.
Documentos de referências
BRASIL, Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Resolução - RDC nº 2016, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação
ELABORAÇÃO: VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO
Nome: Nome: Nome:
Assinatura: Assinatura: Assinatura: