Como Fazer Pedidos de Comida e Bebidas

Fazendo e Coletando Pedidos:

Cada estabelecimento tem um protocolo específico para receber pedidos da mesa e transmiti-los para a cozinha.
e áreas de montagem. Um novo servidor precisa aprender este protocolo o mais rápido possível para ser um
membro de equipe eficiente. Pedir que seu pedido seja uma ordem "urgente" não é uma boa ideia, a menos que haja um
uma razão realmente boa para isso. Os garçons que sempre aceitam pedidos "urgentes" acabarão sendo colocados no final da fila.
a fila, na maioria das vezes.

Os pedidos podem ser feitos em cheques, cujo duplicado é entregue à cozinha. Se estiver escrevendo pedidos à mão, seu
a caligrafia deve ser legível e fácil de entender. Sempre use as abreviações apropriadas; não
invente o seu próprio -- a cozinha não os entenderá. Mantenha seu cheque ou ticket original como isso é
seu registro da comida que você pediu da cozinha, e a partir do qual a conta final será
preparado. Nunca jogue isso fora. Se um erro foi cometido, faça uma linha através do erro, e, se
necessário, faça o gerente assinar.

Cada vez mais restaurantes estão usando um computador de Ponto de Serviço onde você fará o pedido.
sua mesa e é automaticamente entregue via computador para a cozinha.

Seu maior trabalho será o tempo de seus pedidos. Faça um ponto de aprender quanto tempo leva para preparar
qualquer prato dado, então faça o pedido do que leva mais tempo para preparar primeiro. Dessa forma, todos
Os jantares para uma mesa específica devem sair ao mesmo tempo. Nada é mais desconfortável para você
há convidados a servir três convidados em uma mesa, apenas para descobrir que a refeição do quarto convidado ainda não foi
começou.

O próximo ponto que requer sua atenção é manter os alimentos quentes quentes e os alimentos frios frios. Não apenas isso é
necessário para a segurança alimentar, também ajuda a preservar a beleza da comida preparada. Não há nada mais
nada apetitosa do que ter um pedaço frio de manteiga derretendo no prato de pão e manteiga porque foi servido
quente. É seu trabalho garantir que a comida chegue à mesa na condição em que foi servida.
a cozinha.

Como garçom, esse é o seu trabalho.

Aproximando-se da Mesa:

Normalmente a mesa já está montada e pronta antes de você se aproximar dos convidados -- eles devem estar sentados e
pronto para saudá-lo. A regra a seguir ao se aproximar de seus convidados é saudá-los agradavelmente à mesa
dentro de um minuto após eles se sentarem. As primeiras impressões são exatamente isso. Você nunca tem uma segunda chance.
chance at a first impression. Make sure that yours is pleasant, welcoming, helpful, and neat. Smile, make
contato visual e diga seu nome. A água deve ser trazida à mesa neste momento, seja por você,
o garçom, ou a anfitriã. O trabalho em equipe fará com que sua primeira impressão seja boa.

Todas as partes do processo devem estar presentes para causar uma boa impressão. Nunca é suficiente dar
sua tabela serviço rápido e eficiente se você o fizer sem um sorriso e um comportamento agradável. Seu cliente
precisa se sentir importante e que seu patrocínio é valorizado.

Quer você saiba ou não, você está no negócio de vender um produto; você é o vendedor, e
como você aborda seu cliente determinará o preço do produto final. Restaurantes vendem comida,
serviço, atmosfera e entretenimento. Se seus clientes sentirem que são insignificantes aos seus olhos, eles
encontrará um estabelecimento que aprecia sua presença e patronagem. Na maior parte do tempo, você irá

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nunca se sabe quando você perdeu um cliente permanentemente; eles sairão silenciosamente e nunca voltarão. Eles
também contarão a seus amigos e familiares sobre sua experiência, e os negócios para o seu estabelecimento podem cair
desligado.

Compreender sua posição como vendedor, assim como ser um garçom, é vital para seu sucesso e o
sucesso do seu restaurante. Comporte-se de acordo.

Pedidos de Bebidas:

A primeira ordem a ser preenchida é o pedido de bebida. No ambiente cada vez mais consciente de hoje em relação à economia,
Água nem sempre é servida em todos os restaurantes. Certifique-se de perguntar aos seus convidados se eles gostariam de água.
porque muitos deles ainda não percebem que servir água não é mais a norma.

Depois de verificar as necessidades de água, compartilhe o menu de refrigerantes e cervejas com seus convidados, assim como qualquer outro.
variedades de chá gelado que você oferece. Este pedido precisa ser feito e servido muito rapidamente. Assim que as bebidas
são servidos, você pode perguntar se seus convidados estão prontos para fazer o pedido. Sua dica será que todos os seus convidados terão
fecharam seus cardápios ou os colocaram de volta na mesa.

Ao servir bebidas, segure os copos pela base. Nunca coloque seu dedo perto da borda do copo.
onde seu cliente estará colocando os lábios. Por mais vezes que você possa lavar as mãos, você pode
ainda coleta bactérias que podem ser prejudiciais aos seus convidados, então sempre manuseie os vidros pelas hastes, alças,
ou a parte inferior do recipiente.
Explicando o Menu:

Frequentemente, haverá um convidado que ainda está analisando o menu quando você se aproxima da mesa para fazer o pedido.
pedido. Este é um bom momento para perguntar se há alguma dúvida sobre o menu. Seja útil. Se você tiver novos
clientes que nunca estiveram em seu estabelecimento antes, seja conhecedor do menu, onde
itens específicos são, e ofereça ajudar seu convidado a encontrar tais itens. Responda a qualquer pergunta sobre o menu;
dê ao seu convidado uma lista dos itens incluídos em um prato, se eles perguntarem, e esteja familiarizado com como cada item do menu
está preparado.
CONHEÇA SEU MENU.

Fazendo o Pedido de Comida:

A etiqueta adequada exige que você comece com as mulheres da mesa, depois com as crianças e, finalmente, passe para os homens.
para os homens. Se, no entanto, a mulher estiver indecisa, é absolutamente aceitável passar para o próximo convidado para que
você não a faz se sentir desconfortável.

Ao fazer o pedido, tenha sua lista de perguntas decorada. Se pedir uma salada, que tipo de molho?
ordering baked potato, what garnish? If ordering steak, how does it need to be cooked?

Ao criar uma lista de perguntas para cada item do menu, você estará preparado quando estiver fazendo o pedido.
e não precisará voltar à mesa quando a cozinha pedir o detalhe faltante, porque você
esqueci de perguntar. Isso proporciona um serviço melhor e muito mais eficiente, se você fizer todas as suas perguntas enquanto você
estão fazendo o pedido inicial.

Se um cliente estiver em dúvida, faça uma ou duas sugestões e o que é particularmente atraente sobre esses pratos.
É aqui que você pode brilhar como vendedor.

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Entregando a comida;

Se o seu estabelecimento não tiver uma regra definida sobre como servir pratos de comida, então sirva e remova.
pratos do lado direito do patrono. Mantenha os dedos longe da comida e manuseie os pratos pelo
bordas apenas. Traga toda a comida para a mesa ao mesmo tempo. Nunca deixe um convidado sem comida. Se o
os pratos estão quentes, certifique-se de avisar seus clientes para não se queimarem.

Verificando de volta:

Se houver um problema com a refeição, ele será descoberto nos primeiros minutos após comer. Volte a checar
com seus convidados para garantir que eles estejam satisfeitos com sua refeição. Se houve um erro e você
atrasar seu retorno à mesa, seu cliente apenas se sentará e esfriará, com sua gorjeta diminuindo rapidamente.

Apresentando o Cheque:

O cheque deve ser apresentado ou com o último prato, ou apenas quando o último prato estiver sendo finalizado.
Seus convidados nunca devem precisar olhar ao redor do restaurante para chamar sua atenção e informar que desejam
para pagar. Garanta a precisão do cheque e coloque-o virado para baixo à direita da cobertura do anfitrião, em um pequeno
bandeja, ou em uma pasta de checagem. Se você não consegue determinar quem pode ser o anfitrião, coloque o cheque perto do
centro da mesa. Se duas pessoas estão jantando, é apropriado colocar a conta entre os dois convidados.

É sempre sábio perguntar antes de somar a conta se há mais alguma coisa que eles desejam pedir. Quando você
tem certeza de que a tabela está completa, coloque o check e tenha certeza de agradecê-los pelo apoio. Quando você
pegue o pagamento, e o pagamento é em dinheiro, certifique-se de mencionar que você trará o troco de volta
para a tabela da denominação do bilhete que é apresentado. Quando um cartão de crédito é utilizado, forneça claro
instruções sobre qual cópia é sua e qual cópia eles devem manter. Normalmente, isso é claramente marcado, mas
é um sinal de um bom servidor deixar este ponto claro.

Sua reação à quantia da gorjeta deve ser mantida para você. A gratificação é exatamente isso. Enquanto há um
uma expectativa certa de que pelo menos 15 por cento da conta deve ser paga a você, nem todos os países seguem isso
personalizado, e você pode muito bem ter uma mesa cheia de europeus que estão acostumados a ter a gratificação
inclusos no preço de suas refeições.

Fazendo sugestões ao cliente:

Você frequentemente encontrará um cliente que nunca esteve em seu estabelecimento ou que realmente está inseguro.
do que gostariam de comer naquele dia. Seu trabalho, como garçom, é facilitar para eles tomarem essa decisão.
escolha.

Você precisará determinar se eles estão procurando uma refeição "mais leve", nesse caso você pode sugerir uma sopa,
ou salada e sanduíche. Talvez seu cliente pergunte sobre um prato e o que o torna especial. Por
sabendo exatamente como é preparado, e talvez algo específico sobre isso que o torne incomum, você
frequentemente intrigará seus convidados e eles farão pedidos com base em sua sugestão. Para um convidado de jantar que
simplesmente não consegue se decidir, selecione duas ou três das suas entradas mais frequentemente pedidas e
sugira isso. Normalmente, reduzir a escolha de toda uma seleção de menu para apenas duas ou três é
o suficiente para simplificar o processo para seus convidados.

Quanto a fazer uma sugestão sobre outras partes da refeição, sempre tente sugerir uma salada ou prato de legumes
para valor nutricional adicional. Quando sua mesa teve uma refeição muito pesada e pede uma sugestão para
sobremesa, faz mais sentido sugerir uma sobremesa mais leve, em vez do seu bolo de chocolate de 65 camadas.

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Ao combinar tato com boas habilidades de vendas, você conseguirá ajudar seu convidado a sentir que você está sendo prestativo.
em vez de ser insistente e tentar aumentar a conta para seu próprio benefício. Nunca vale a pena sempre sugerir o
item mais caro do menu. Vamos discutir mais sobre isso mais tarde.

Você também pode influenciar seu convidado que simplesmente pediu água para beber, fazendo o pedido do almoço dele e
então perguntando se eles gostariam de leite, chá ou refrigerante para beber. Dessa forma, você oferecerá ao seu convidado um
escolha adicional, e eles frequentemente aceitarão a oferta.

Quando sua mesa pede algo que levará algum tempo para preparar, é muito apropriado oferecer um
entrada ou sopa, para que não fiquem esperando muito tempo antes que sua comida esteja pronta. Dessa forma,
vocês fizeram a oferta e eles a aceitaram e pediram comida adicional, algo que provavelmente farão
não ter feito por conta própria. Ao fazer sugestões, você está garantindo que seus convidados estejam confortáveis e
estão tendo todas as suas necessidades atendidas.

Substitutions:

Cada estabelecimento tem sua própria política sobre substituições. Conheça as políticas do seu restaurante antes de
prometendo algo ao seu cliente. Se você não souber, descubra antes de fazer a promessa. Seu
o cliente só se sentirá desconfortável e chateado se você concordar em fazer uma substituição, então descobrir que é
impossível de fazer.

Serviço de valor agregado:

Faça recomendações com base na sua intuição. Procure pistas sobre o motivo pelo qual eles estão jantando com.
você. Faça sugestões de celebração, se apropriado, ou sugestões apetitosas de menor preço, se elas
parecem estar com um orçamento limitado.

Quando os hóspedes se tornam clientes regulares, lembre-se do nome deles e tente lembrar de algumas de suas preferências.
e desgostos. De acordo com Dale Carnegie, o nome de uma pessoa é o som mais importante para ela.
Usá-lo será muito poderoso.
Ofereça um serviço extra que não está exatamente na descrição do seu trabalho. Ofereça-se para embalar algo em um
uma maneira especial, se você puder. Na noite em que meu marido me pediu em casamento, minhas sobras estavam embrulhadas em
papel alumínio na forma de um lindo cisne. Eu nunca esqueci disso e já contei literalmente a centenas de pessoas.
sobre isso.
Fazer o convidado se sentir bem com a escolha feita, seja um prato principal ou um vinho que ele tenha.
selecionado.
Talk to your single diners. Often they are business people traveling alone and are on an expense
conta. Levar um tempo com eles pode muitas vezes ser gratificante.
Antecipe as necessidades e mantenha as bebidas cheias.
Esteja ciente de que os hóspedes mais velhos têm necessidades diferentes. Antecipe-se a elas e esteja pronto para responder a qualquer
perguntas que possam ter sobre o menu e quais outras opções você tem.
Não FOQUE na gorjeta. Se você fizer seu trabalho direito, sua gorjeta média refletirá isso.
Compartilhe qualquer sucesso com os chefs. Eles geralmente apenas ouvem sobre os erros.

Referência:
[Link]

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