A.

Instruções: Prepare e cozinhe omelete francesa individualmente usando o dado

recipe. Present your product in an artistic way. Your product and performance
será avaliado usando o rúbrica dada.

Ferramentas/Equipamentos Necessários:
Tigelas pequenas
Frigideira
Garfo
Ingredientes Necessários:
Três ovos
Sal e pimenta
manteiga clarificada
Fillings
Procedure:
1. Prepare o equipamento necessário.

2. Bata dois ou três ovos em uma tigela pequena

primeiro até bem misturado. Não bata até
espumoso. Tempere com sal e pimenta. A
uma colher de sopa de água pode ser adicionada para fazer

a omelete mais leve.

3. Coloque umafrigideira para omelete em fogo alto.

4. Quando a frigideira estiver quente, adicione uma colher de sopa

manteiga clarificada para untar o interior do

pan. Dê um segundo para esquentar.

5. Adicione os ovos à panela.

 6. Com uma mão, agite vigorosamente a panela
para frente e para trás. Ao mesmo tempo, mexa o
ovos com um movimento circular com a parte inferior
lado do garfo, mas não deixe o garfo
raspe a panela.

8. Incline a alça para cima e agite a panela para que o

a omelete desliza para o lado oposto.

9. Para omelete recheada, coloque o recheio em toda a

centro do ovo.

10. Com o garfo, dobre as laterais da omelete

sobre o centro.

11. Agarre a alça da panela e incline-a

omelete para o prato para que ele se inverta e
mantém uma forma oval.

R E N D I M E N T ON Í V E L
Dimensão

Muito Não
Excelente Satisfatório Precisa de Melhorias
Satisfatório Tentativa Pontos
(4 pts.) (2 pts.) (1 pt.)
(3 pts.) (0 pt.) Ganhou
1. Uso de ferramentas Usa ferramentas e Usa ferramentas Usa ferramentas e Usa ferramentas e Não
e equipamentos equipamento corretamentee equipamento corretamente equipamento tentativa
e com confiança em tudo equipamento mas com menos confiança incorretamente e menos
vezes corretamente e às vezes confiantemente a maioria de
confiante o tempo
a maior parte do
tempos
2. Aplicação Manifesta-se de forma muito clara Manifestações Manifestos Manifesta menos Não
de procedimentos compreensão do limpar compreensão de compreensão do tentativa
passo a passo entendendo o passo a passo passo a passo
procedimento g do passo- procedimento procedimento de busca
passo a passo mas às vezes esclarecimento a maior parte de
procedimento busca esclarecimento o tempo

Works independently Obras Trabalha de forma independente Trabalha de forma independente Não
com facilidade e independente com facilidade e mas com assistência tentativa
confiança em todos os momentos
e com facilidade confiança dos outros, a maioria de
e às vezes o tempo
 confiança
a maioria dos
time
3. Trabalho de segurança Observa a segurança Observa Observa a segurança Não observar a segurança Não
hábitos precauções em todos os momentos
segurança precauções precauções a maioria de tentativa
precauções às vezes o tempo
a maior parte do
tempo
4. Resultado Final A saída é muito Output is A saída é A saída não é tão Não
apresentável e gosto muito apresentável e apresentável e tentar
excede o padrão. apresentável o sabor está um pouco abaixoo gosto não está dentro do
e gosto o padrão. padrão.
atende o
padrão.
5. Tempo Trabalho concluído antecipadamente Trabalho Trabalho concluído Trabalho concluído Não
gestão do tempo completo ___(minutos/horas/dia ___(mins./horas/dia tentativa
dentro além além
tempo alocado
TOTAL POINTS

A. Direction: Prepare poached egg individually following the procedures below.

Ferramentas/Equipamentos Necessários:

Panela
Skimmer

Ingredientes necessários:
Ovos
vinagre destilado
Água

Procedure:

[Link] mise’en place

Adicione 1 colher de chá de sal e 2 colheres de chá de água destilada

vinagre por quart de água se os ovos não forem muito

fresco. Isso ajudará a coagular a clara do ovo
mais rápido e mantém uma melhor forma.

3. Leve a água a ferver em fogo brando.

4. Quebre os ovos um a um, em um prato ou em um pequeno

prato e deslize para a água fervente.
 5. Cozinhe em fogo brando de 3 a 5 minutos, até que as claras estejam

coagulados, mas as gemas ainda estão moles.

6. Retire os ovos da panela com uma escumadeira ou
skimmer.

7. Escorra bem e aparar as bordas irregulares.

8. Sirva imediatamente.
Para segurar para uso posterior, mergulhe imediatamente
em água fria para parar o cozimento. Reaqueça brevemente
em água quente na hora do serviço.

Seu desempenho será avaliado usando a rubrica de pontuação abaixo:

4 Segue corretamente os procedimentos na preparação e cozimento de ovos pochê

ovo e desempenha a habilidade de forma muito satisfatória sem supervisão
e com iniciativa e adaptabilidade a situações problemáticas.
3 Segue corretamente os procedimentos na preparação e cozimento de ovos pochê
ovo e executa a habilidade de forma satisfatória sem assistência ou
supervisão.
2 Segue corretamente os procedimentos para preparar e cozinhar ovos pochê
ovo com erros menores e realiza a habilidade de forma menos satisfatória com
alguma assistência e/ou supervisão.
1 Não consegui seguir os procedimentos na preparação e no cozimento.
ovo pochê e realiza a habilidade de forma insatisfatória.

Omelete Simples

Ferramentas/Equipamentos Necessários:
Tigelas pequenas
Frigideira
Garfo
Ingredientes Necessários:
30 ovos
1 colher de sopa/15g de sal
1 colher de chá / 2g de pimenta moída

5fl oz. /150 ml water, stock, milk, or cream (optional)

2 ½ [Link]. /175 ml, conforme necessário manteiga clarificada ou óleo

Procedimento
1. Prepare o equipamento e os alimentos.
2. Para cada porção, bata bem 3 ovos e tempere com sal e pimenta. Adicione o
líquido, se utilizado.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente sobre alta temperatura e adicione a manteiga ou o óleo, inclinando a
pan para cobrir toda a superfície.
4. Despeje toda a mistura de ovos na frigideira e mexa com o lado das garfos.
ou colher de madeira.
5. Mova a panela e o utensílio ao mesmo tempo até que a mistura de ovos tenha
coagulou ligeiramente. Espalhe os ovos em uma camada uniforme.
6. Deixe a mistura de ovos terminar de cozinhar sem mexer.
7. Incline a panela e deslize um garfo ou uma colher ao redor da borda da panela, por baixo do
omelete, para ter certeza de que não está grudando. Deslize a omelete para a frente da panela e
use um garfo ou uma colher de pau para dobrar para dentro, em direção ao centro.
8. Vire a frigideira de cabeça para baixo, rolando a omelete para o prato. A omelete finalizada
deve ser em forma oval.
Notas:
Opções para rechear uma omelete: Um recheio pré-cozido pode ser adicionado aos ovos depois
eles foram alisados em uma camada uniforme e antes da omelete ser enrolada.
Alternativamente, a omelete enrolada pode ser cortada na parte superior, e um recheio pré-cozido pode
ser colocado no bolso.
Para dar um brilho extra à omelete, esfregue suavemente a superfície com manteiga.
Uma omelete perfeita é fofa, úmida e macia, suave no centro, amarela de cor com
sem marrom algum ou apenas uma dica dele, oval em forma, e tudo em uma peça contínua

Ovos Mexidos

Ferramentas/Equipamentos Necessários:
tigela de aço inoxidável
Garfo ou batedor de ovos
Frigideira, caldeira de vapor ou frigideiras inclinadas

Ingredients Needed:
30 Ovos
1 colher de sopa / 15g de sal
1 colher de chá/2g de pimenta moída
 5 fl oz / 50 ml de água ou leite (opcional)
2 ½ fl oz / 75 ml de manteiga clarificada ou óleo

Procedimento:

1. Colete equipamentos e alimentos.

2. Quebre os ovos em uma tigela de aço inoxidável e bata até ficar bem misturado. Tempere com
sal e pimenta.
3. Adicione uma pequena quantidade de leite ou creme, cerca de 1 a 1 ½ colher de chá, se desejar.
4. Derreta a manteiga em uma frigideira pequena ou aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione
manteiga ou óleo, inclinando a panela para cobrir toda a superfície. A panela deve estar quente, mas
não fumar.
5. Despeje a mistura de ovos na panela.
6. Cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente com o verso do garfo ou colher de pau.
até que os ovos estejam macios e cremosos.
7. Remova os ovos do fogo quando estiverem completamente cozidos, mas ainda úmidos.
Sirva imediatamente.

Frittata de Presunto e Queijo

Ferramentas/Equipamentos Necessários:

Frigideira / Panela antiaderente Faca

Espátula antiaderente Garfo ou batedor de arame
Pequena tigela tábua de cortar

Ingredients:
1 xícara de presunto cozido picado
½ xícara de tomate fatiado
1pc cebola branca (cortada em anéis)
½ xícara de pimentão doce cortado em tiras
10 peças de ovo levemente batido
¼ colher de chá de pimenta preta moída
¼ xícara de queijo cheddar ralado
¼ xícara de leite evaporado
¼ colher de chá de sal iodado

Procedimento
1. Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de óleo, refogue o presunto, a cebola, o tomate, o vermelho
pimentão e temperar a gosto.
 2. Em uma tigela, misture o ovo e o leite, sal, pimenta preta e despeje sobre o presunto
mistura. Deixe os ovos assentar no fundo, depois levante as bordas para permitir qualquer parte não cozida.
ovo para fluir por baixo. Cubra e cozinhe até que os ovos estejam firmes por cerca de 3
minutos. Polvilhe com queijo e corte em fatias para servir.
Leia more: [Link]
Receita Padrão CMDC

B. Instruções: Dadas as ferramentas e equipamentos necessários, prepare e apresente Baked

Lasanha seguindo a receita abaixo:
Lasanha Assada

Ingredients:
¾ lb. queijo ricota
2 colher de sopa de queijo parmesão, ralado
1 pc ovo
sal a gosto
pimenta a gosto
1 lb. lasanha
6 xícaras de molho de carne

¾ lb. queijo mozarela, ralado

4 colher de sopa de queijo parmesão, ralado
Procedimento:
1. Misture a ricota, o parmesão e os ovos e tempere a gosto com sal e
pimenta.
2. Cozinhe as folhas de lasanha. Coloque-as em uma única camada em assadeiras untadas.
3. Coloque um pouco de molho de carne na panela. Espalhe-o pelo fundo.
1. Arrume uma camada de macarrão na panela. Adicione uma camada da mistura de ricota, uma camada de
macarrão, uma camada de molho e uma camada de mussarela.
2. Continue fazendo camadas de macarrão, ricota, molho e mussarela até que todos os ingredientes
são usados. Cubra com queijo parmesão.
6. Asse a 375°F (190°C) por cerca de 30-45 minutos. Cubra levemente com papel alumínio, depois remova.
após 15 minutos de tempo de cozimento.

Seu desempenho será avaliado usando a rubrica de pontuação abaixo:

Muito
Good Fair Poor
I. Products: Bom
(3) (2) (1)
(4)
1. Aparência Geral
a. atraente e apelativo ao apetite
b. combinação de cores agradável e boa
c. ingredientes cozidos na medida certa
2. Palatabilidade
delicioso
b. gosto exatamente certo
3. Valor nutritivo
altamente nutritivo
II. Procedimentos:

1. Use of Resources:
a. mantenha a mesa de trabalho organizada enquanto se prepara
ingredientes
b. use apenas os utensílios adequados e necessários e
pratos
c. usar técnicas e dispositivos que economizam tempo
2. Limpeza e saneamento
a. está bem cuidado e vestido adequadamente para
cozinha, use avental limpo, redes para cabelo, toalha de mão
e suporte para panelas
b. observe o manuseio sanitário de alimentos
3. Conservation of nutrients
a. seguir apropriadopreparação e cozinhando
procedimentos